第二章 甘蓝类蔬菜(教案, 3 学时)

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还可进行秋延后栽培、假植栽培供应元旦、春节市场。 青花菜别名绿菜花、西兰花，花球鲜绿或紫红，风味独特，栽培容易，曾作
为稀特蔬菜生产供应，近年来栽培面积和销量逐年扩大，受到越来越多的消费者 的欢迎。
教学进程 学时分配 章节内容
教学方法 辅助手段
全章共讲 3 学时 概述 0.5 学时 第一节 结球甘蓝 1.5 学时 一、结球甘蓝类型品种 二、 结球甘蓝的形态特征 三、 对环境条件的要求 四、 阶段发育 五、 栽培技术 第二节 花椰菜和青花菜 1.0 学时 一、类型与品种 二、特征特性 三、阶段发育 四、栽培技术
四、阶段发育 甘蓝类属于幼苗春化型。感应低温要求植株达到一定大小，冬性的强弱和感 应低温株体的大小因变种、品种而异。结球甘蓝一般早熟品种在 3—5 片叶，茎粗 0.4—0.6cm 以上，需 40—60 天低温，中、晚熟品种在 6—8 片叶，茎粗 0.6—1.0cm 以上，经 60—100 天以上的低温才能通过春化阶段。低温为日平均气温 13℃以下， 平均最低气温 10℃以下。其中以平均气温 5—7℃最适宜。甘蓝成株通过春化比小 株容易。甘蓝植株不同部位的芽感应低温春化程度不同，通常顶芽先感应低温完 成春化，侧芽由上向下逐渐完成，基部的芽接受低温较缓慢。采种植株如果低温 春化不彻底(低温期较短)，会使种株中下部侧芽不抽生花枝而长成小叶丛或小叶 球，或者即使抽生花枝，但花量很少，而影响种子产量。 结球甘蓝春、夏、秋播种栽培，均需经过冬眠春化，方可在翌春抽薹开花结 实。 五、栽培技术 （一）品种选用 甘蓝品种繁多，特性各异。不同地区的气候、生态等立地条件差异较大。因 此选用品种对获得栽培成功和取得优质高效至关重要。生产者选用品种时，需要 考虑当地的气候条件、栽培条件、栽培目的、品种特性以及市场经营与消费习惯 等诸多因素。 结球甘蓝大致分为春甘蓝（春提早或春夏茬）、夏甘蓝、秋甘蓝等茬次。结球 甘蓝的品种适应性比大白菜强，有些品种可春、秋兼用。但多数品种还是最适于 某一季节使用。不同的栽培季节，应依据其气候特点和栽培目的等选用最适宜的 品种。一般而言，春甘蓝若提早栽培，前期正处于低温时段，植株体容易感应低 温，特别是早熟品种一般冬性较弱，如果选用品种不当，很易出现“未熟抽薹” 现象。所以，春提早栽培要选早熟性好和相对冬性较强的品种。如“8398”、“中 甘 11”等。普通春甘蓝栽培，生长期相对较长，宜选择品质、外观和产量等综合 性状好的中早熟或中熟品种。因这一茬甘蓝气候适宜，病虫很少，栽培容易，但
秋甘蓝类：中甘 8 号、9 号、16 号、秋丰、晚丰，（中国农科院蔬菜所），夏 秋乐（山西农大）等。
黑丰（江苏农科院），西园 4 号、6 号、7 号、8 号（西南农大），东农 608、 609（东北农大），球抗、秦菜 3 号（陕西农科院），秋蓝（大连农科所），内配 2 号、3 号（内蒙农科院），山东 56（山东农大），乌研 711（内蒙乌兰察布盟农科所）， 吉秋、吉夏（吉林农科院），华甘 1 号、2 号（华中农大），西甘 1 号（西安农科所）， 秋锦（山西农科院），夏光、寒光（上海农科院）等。
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在缺水干旱的条件下，生长期延长、产量降低、干物质含量增加。花椰菜和青花 菜的耐旱性比结球甘蓝稍差。
甘蓝、白菜等蔬菜在生产中常出现缺氮或追施氮肥过多的现象，缺氮全株叶 片淡绿，严重时叶片呈黄绿色，植株停止生长，但若氮肥过多，易使叶片过大而 变薄，抗病力下降，甚至导致缺钙症“干烧心”病的发生。此外，不同的生育期， 吸收氮磷钾各元素比例也有差别，发芽期和苗期吸收氮磷钾较少；而在莲座期时， 吸收的顺序是氮最多，钾次之，磷最少；但到结球期则变为钾最多，氮次之，磷 仍较少
本章节习 题思考题
本章节 参考资料
1. 甘蓝类蔬菜包括哪几种，它们的亲缘关系如何? 2. 结球甘蓝有哪些品种类型,生产上如何合理选用? 3. 结球甘蓝早春育苗的关键措施有哪些? 为什么? 4. 春甘蓝争取早熟的技术有哪些? 5. 夏秋甘蓝的育苗技术和田间管理技术与春甘蓝有哪些不同? 6. 花椰菜和青花菜不同栽培季节应选用不同的品种，其原因是什么? 7. 如何保证花椰菜花球洁白鲜嫩? 8. 青花菜产品器官与花椰菜有何异同? 9. 青花菜的采收、贮藏等有何严格要求?为什么? 10.甘蓝类蔬菜有哪几种主要病虫害?如何防治?
课后自我 总结分析
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第二章 甘蓝类蔬菜
概述 定义及分类 甘蓝类蔬菜，是指以硕大的叶球或花球、球茎、嫩叶、花薹等 供食用的甘蓝种（Brassic.oleracer L.）蔬菜。包括结球甘蓝（var. capitata L.）、 花椰菜（var. botrytis DC.）、青花菜（var. italica P.）、球茎甘蓝（var. caulorapa DC.）、抱子甘蓝（var. gemmifera Zenk）和芥蓝（B. alboglabra ）等变种。它 们的染色体数都是 2n=2x=18，而且同为一个基本染色体组（CC），彼此间自然杂交 率很高。 结球甘蓝,简称“甘蓝”（普通甘蓝变种，山西叫“茴子白”）以硕大的叶球为 产品，叶球绝大多数为绿色，极少数为紫色。 球茎甘蓝也叫苤蓝，茎部膨大贮藏养分形成肉质球茎，成为产品器官，品质 清脆，可生食或盐渍加工后食用。 花椰菜以洁白鲜嫩的花球供食用。 青花菜与花椰菜形态相似而花球呈绿色，也以肥嫩的花球供食用。 抱子甘蓝主茎伸长，顶芽开放，茎上许多腋芽(侧芽)可分别抱合长成许多小 叶球，作为产品，其味甜质嫩。 芥蓝花薹肉质，以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，品质脆嫩清甜。 此外，还有羽衣甘蓝等，既可观赏，也可食用。 甘蓝起源于地中海沿岸至北海沿岸，在栽培条件下演化形成多个变种。甘蓝 类蔬菜在世界各地广泛栽培，既是欧美各国的主要叶菜，也是我国的主栽蔬菜之 一，全国以结球甘蓝栽培面积最大。我国北方主要栽培结球甘蓝，其次为花椰菜 和球茎甘蓝，青花菜近几年栽培面积逐年扩大。芥蓝主要在我国广东、广西、福 建、台湾等省（区）种植，是我国的特产蔬菜之一。 本章将重点讨论结球甘蓝、花椰菜和青花菜等主栽蔬菜。 生产现状及意义 结球甘蓝简称甘蓝，在全国有许多叫法，如圆白菜、洋白 菜、包菜、卷心菜、莲花白、茴子白、椰菜等。甘蓝在全国广泛栽培，由于甘蓝 具有较强的适应性，所以在我国北方除严寒的冬季外均可露地栽培，还常利用塑 料拱棚、温室和遮阳网进行设施栽培，在华北地区主要作为春菜栽培，在东北、 西北较寒冷的地区主要作为春菜和秋菜栽培。在淮河流域则可四季露地生产。 生产意义：耐旱、耐寒而适应性广；适山西；露地春夏秋三季可生产 结球甘蓝具有抗性强、易栽培、产量高、耐贮运的特点，对于蔬菜产业化生 产、旱作栽培，以及市场营销方面调节余缺、周年供应等都具有重要的意义。 花椰菜亦称菜花或花菜，以其洁白鲜嫩的花球供食，被称为精细菜、高档菜， 常作为调剂蔬菜供应市场。花椰菜因具有较强的耐贮性，除春、秋两季生产供应外，
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春甘蓝类：8398、中甘 11 号、12 号、15 号、庆丰、京丰 1 号（中国农科院 蔬菜所），四季佳（山西农大）等。
东农 607（东北农大），春雷、春丰（江苏农科院），延春（上海农科院），津 甘 4 号、8 号，（天津农科院），吉早生（吉林蔬菜所），西安 6 号，鲁甘蓝 2 号（青 岛农科所），春宝（浙江农科院），京甘 1 号（北京种子站），惊春 893（南京农大）。
营养特点：含 V-U 比其它蔬菜多。
第一节 结球甘蓝 一、 结球甘蓝类型品种 结球甘蓝依叶片特征可分为普通甘蓝、皱叶甘蓝和紫甘蓝。 普通甘蓝叶片叶球为蓝紫色，皱叶甘蓝叶片绿色，叶面皱缩；紫甘蓝的叶球 与外叶均为紫红色。我国主要栽培普通甘蓝，按其叶球形状可分为以下三个类型： 1.尖头型 叶球近似圆锥形，株形较直立，外叶较少，冬性较强，一般不易发 生先期抽薹。多为早熟或早中熟品种，代表品种资源有鸡心甘蓝和开封牛心甘蓝 等。 2.圆头型 叶球圆球形，外叶较少而生长紧密，球叶脆嫩品质好，但抗病性、 抗寒性较差，冬性较弱，易发生先期抽薹。多为早熟或早中熟品种。代表品种如 北京早熟、金母 84 等。 3.平头型 叶球顶部平坦或拱起，呈扁平状或扁圆球形，多为中熟和晚熟品种。 抗病性、适应性较强，叶球大，较耐贮运。代表品种资源如黑叶平头、黄苗和大 同茴子白等。 甘蓝和白菜一样，具有较强的杂种优势，目前我国采用的几乎都是 F1 代品种。 生产中通常把甘蓝品种依定植到叶球成熟的生长期，划分为极早熟、早熟、早中 熟、中熟和晚熟品种。极早熟种 45-55 天，如 8398、中甘 12 号等；早熟品种 55-60 天，如中甘 11 号等；中早熟品种 65-75 天，如庆丰等；中熟品种 80-90 天，如京 丰 1 号等；晚熟品种 95-120 天，如晚丰等。 此外，不同的品种因其冬性、耐热性等特性的不同，有些品种只适用于春、 秋两季栽培，有些品种则既适用于春季，也适用于夏、秋栽培。目前生产上正在 使用和新推广的品种有：
二、结球甘蓝形态特征 甘蓝根系中等发达，主要根群分布在 20—30cm 范围内。甘蓝根系断根后恢复 生长和侧根发生能力较强，故采用育苗栽培，且适宜分苗。甘蓝茎短缩肉质，分 为外茎（着生外叶）和中心柱（着生球叶）。外茎易徒长伸长。中心柱的大小因品 种而异，也是衡量品种的一个指标，其越小越好。甘蓝叶蓝绿色，表面被蜡粉， 高温干旱下外叶蜡粉明显增多，甘蓝叶也可依其生育期和形态特征分为子叶、基 生叶、幼苗叶、莲座叶、球叶和茎生叶等。甘蓝的花、果、种子等形态特征与白 菜十分相似。甘蓝种子与白菜种子相比，色泽略深，呈灰褐色，籽略大，千粒重 3.3—4.5g。 三、对环境条件的要求 温度：结球甘蓝适应性较强，较耐寒，-4℃不受冻害，若经低温锻炼后，可 忍耐-8℃低温，有些品种甚至短时可耐-18℃低温，耐热性也较强，在北方，较耐 热的品种可正常越夏栽培。 光照：甘蓝对光强的适应范围广，光饱和点为 30000lx—50000lx。所以在阴 雨天多光照弱的南方和光照强的北方均能正常生长。但在强光高温季节，甘蓝叶 面分泌蜡粉较多，叶色呈灰绿或蓝绿色，品质亦下降。如果在夏季，甘蓝和玉米 等高杆作物间作适当遮阳，则更有利于甘蓝增产优质。 需指出的是结球类叶菜莲座叶的层次很多，中下层叶接受的是散射光，照度 大为减弱，但中下层叶因长期处于弱光下，对于弱光有一定的适应性，这就为合 理密植提供了依据。据试验，胶县二叶白菜每亩种植 1000 株到 2000 株，中层叶 接受的光照由 7500lx 减弱到 4200lx，但其光合作用并不随光照强度而减低。 水肥：结球甘蓝对水分的适应性较强，较耐涝、也有一定的耐旱能力。例如 山西省寿阳县把甘蓝在旱垣地大面积旱作栽培，无人工灌水也取得了成功。不过