蚕丝氨基酸的组成与功能
丝 素
丝素（Fibroin）丝素是由纯天然蚕丝中提取的制品。
蚕丝由丝胶蛋白和丝素蛋白组成，含十八种氨基酸。
其中丝、丙、甘氨酸含量最多，占总量80%以上，丝素在人体内具有促进酒精代谢、保护肝脏的作用，能降低血液中胆固醇、血糖并对高血脂、糖尿病等具有一定的防治功效，对人体衰老也有一定的预防作用。
丝素已被广泛应用于饼干、糖果、豆制品、面条、冰淇淋、饮料等具有保健功效的食品中。
丝素是丝素蛋白质水解所得的各种游离氨基酸和低聚肽的混合物，显示了生理活性肽特性，在食品、药物中起着重要的作用。
丝素极易溶与水，易被人体吸收，丝素中丰富的甘氨酸、丝氨酸对降低人体血糖和胆固醇有一定的疗效。
早在《本早纲目》就有用煮茧汤来治疗糖尿病的记载，日本在上世纪八十年代就着手研究：丝素水解物具有降低人体的血糖和胆固醇的作用，氨基酸还可以对致癌的诱导物质芳香族特质起解毒作用。
以家蚕丝为原料，经生化方法精制而成的混合氨基酸（丝素），其中丙氨酸、丝氨酸、甘氨酸含量占85%以上，是一种功能性突出的营养物质，具有较高的营养价值。
甘氨酸还对致癌物质芳香族起解毒作用；丙氨酸可促进酒精代谢，起到益肝防醉的作用；酪氨酸对预防老年痴呆有良好的效果，也能吸收紫外线，以防止日光辐射人体肌肤，这对延缓皮肤细小皱纹的出现，预防皮肤色素沉着，乃至皮肤癌，都有一定疗效。
蚕丝含有丰富的丙氨酸，在体內有促进酒精代谢的作用，因此，蚕丝食品有保护肝脏和防止酒醉的功效。
蚕丝的吸湿性、保潮性俱佳，对于受化学及外因损伤的头发具有很好的滋养作用，能渗入受损伤的头发鳞片内部，起到修复护理的作用。
它能帮助皮肤调节水分，使皮肤柔嫩滋润，亮丽滑爽，美容作用是肯定的。
此外，蚕丝蛋白还能促进胰岛素分泌、降低血糖值与增强自身免疫力的作用。
所以从医学角度讲，蚕丝蛋白对人体具有非常好的保健作用。
产品成份、应用特性：丝素是由纯天然桑蚕丝中提取的生物制品。
蚕丝由丝胶蛋白和丝素蛋白组成，含十八种氨基酸。
其中丝、丙、甘氨酸含量最多，占总量80%以上，应用于化妆品及品中的丝素，是由丝素蛋白分解而成的游离氨基酸混合物，其平均分子量约90，极易被人体吸收。
蚕丝蛋白的结构和功能
刘永成 1963年生于浙江。
1984年7月毕业于宁波大学师范学院。
1986年9月考入中科院兰州化物所,在姚钟麒研究员指导下从事有机合成。
1989年7月获得理学硕士后回宁波大学,协助陈珊妹教授创建应用与工程化学研究所和膜科学实验室,从事膜科学技术研究工作。
1993年9月考入复旦大学,师从于同隐教授,在生物大分子领域里进行研究工作。
1996年7月获理学博士后,留校任教,已有40余篇论文发表在国内外核心期刊上。
蚕丝蛋白的结构和功能刘永成 邵正中 孙玉宇 于同隐(复旦大学高分子科学系,教育部聚合物分子工程实验室,上海,200433) 提要 较为全面地综述了最近几十年国内外关于蚕丝蛋白的组成、结构、性能及其应用的研究和作者课题组十几年来在蚕丝蛋白方面的工作。
关键词 蚕丝蛋白,组成,结构,性能,应用 从基础科学的角度看,高分子化学今后的主要研究目标应该是阐明生命科学中的高分子化学基础或者说高分子化学模拟,如酶的模拟,生物膜的模拟等[1]。
生物大分子是目前高分子领域中很活跃而且富有挑战性的一个研究领域,蛋白质是一类重要的生物大分子。
蚕丝是人类最早利用的天然蛋白质之一,作为一种性能优良的纤维,主要应用于纺织品中。
近来它还应用于生物技术、医药、精细化工等诸多方面,引起人们的广泛关注,已有好几本专著进行总结[2～4]。
蚕丝具有纯度高,来源广等一系列优点。
尤其我国是丝的生产大国,家蚕生丝产量已占世界一半[5],对其进行详细的研究无论从基础科学还是从应用科学来看都是很有意义的[6]。
1 蚕丝的组成茧丝是由丝素蛋白(Fibroin )和丝胶(Sericin)两部分组成,丝胶包在丝素蛋白的外部,约占重量的25%,蚕丝中还有5%左右的杂质,丝素蛋白是蚕丝中主要的组成部分,约占重量的70%。
丝素蛋白以反平行折叠链构象(B -sheet)为基础,形成直径大约为10nm 的微纤维,无数微纤维密切结合组成直径大约为1L m 的细纤维,大约100根细纤维沿长轴排列构成直径大约为10L m ～18L m 的单纤维,即蚕丝蛋白纤维[7]。
蚕丝和桑蚕丝的区别与好处分别是什么
蚕丝和桑蚕丝的区别与好处分别是什么在科技发展快速的今天，人们的生活质量在不断的提升，对待事物也越发的细致化。
就比如衣服，越来越多的款式、颜色、布料可供选择。
以下是店铺为大家整理的蚕丝和桑蚕丝的区别与好处，希望你们喜欢。
蚕丝与桑蚕丝的区别蚕丝指的是蚕结茧时分泌出的丝液凝结形成的纤维，是纯天然的动物纤维之一，也是人类最早利用的动物纤维之一。
根据蚕食用的食物，蚕可分为桑蚕、柞蚕、木薯蚕、樟蚕、柳蚕和天蚕等。
蚕丝可分为桑蚕丝和柞蚕丝，其中桑蚕丝也被称为生丝。
虽然桑蚕丝和柞蚕丝都被称为蚕丝，但是在质量和价格上，它们之间还是存在很大的差距的。
桑蚕丝，指的是在家蚕结的茧中抽出的蚕丝，从色泽上看，白里带黄;从手感上来讲，它细腻、光滑。
同时，桑蚕丝还富含人体所需的18种氨基酸与蛋白质，对人体十分有好处。
我国的桑蚕丝技术成熟且原材料质量上佳，在几千年的历史发展中，从种桑人、采桑人到纺织者的经验积累为现代桑蚕丝技术奠定了雄厚的基础。
桑蚕主要被饲养于南方地区，而在农耕文明的影响下，养蚕也主要以家庭手工作坊式为主。
在地理位置和历史的推演下，桑蚕丝的优越性能被充分的发掘出来。
桑蚕丝是蚕丝的一个细致化分，是人们生活变美好的表现之一。
看了对于蚕丝与桑蚕丝的简单介绍，想必能够对这细致化的布料有进一步的了解吧蚕丝的优点一、蚕丝的吸湿性和透气性蚕丝是由蚕宝宝吐出的液体凝固而成的，是天然的蛋白质分子化合物，不仅具有良好的吸湿性，还有良好的放湿透气性。
在潮湿的环境中，干燥的蚕丝可以吸收潮气，吸收人体排出的汗水和新陈代谢物，带走人体的热量，保持皮肤清洁，避免细菌在人体皮肤上滋生;而在干燥的环境中，吸收了汗水的蚕丝又能放湿、排汗，非常的透气，所以桑蚕丝的服装给人干燥滑爽、舒适凉快的感觉，而且还有利于防止湿疹、皮肤瘙痒等皮肤病的产生。
二、蚕丝的护肤作用蚕丝的成分较复杂，是一种蛋白质纤维，含有18种对人体有益的氨基酸，蚕丝做的衣服接触皮肤，能增进细胞的活力，还可以防止血管硬化、抗衰老的功能，帮助皮肤维持表面脂膜的新陈代谢，可以保持皮肤滋润、光滑，很多的爱美女士都喜欢穿桑蚕丝的睡衣，睡觉也喜欢用真丝的枕套，对人体的健康和美容都有很大的帮助。
蚕丝被的十大好处
蚕丝被的神奇功效，你绝对不知道的10大好处！蚕丝被是以天然蚕丝为原料制成的被子。
它不仅柔软舒适，还有很多神奇的功效。
你可能知道蚕丝被可以保暖，可以给人带来轻盈感，但你可能不知道，蚕丝被还有以下10大好处：1. 抗菌防螨蚕丝具有天然的抗菌性能，其中丝素蛋白可以抑制大多数细菌的生长，减少细菌交叉感染；同时，蚕丝中的氨基酸对螨虫有很强的杀灭作用。
因此，使用蚕丝被可以有效抑制螨虫繁殖，起到抗菌防螨的作用。
2. 促进睡眠蚕丝被内含丰富的天然氨基酸和多糖，可以促进人体新陈代谢，调节身体功能，改善睡眠质量。
此外，蚕丝被的轻盈感、贴身感和柔软度，也可以给人带来更舒适的睡眠体验。
3. 缓解过敏蚕丝被内含丰富的蚕丝蛋白，可以保持空气流通性，不易滋生或阻塞微生物，减少过敏原进入呼吸道，从而起到缓解过敏的作用。
使用蚕丝被可以减少花粉、尘螨、宠物毛等过敏原对身体的刺激。
4. 保持肌肤美容蚕丝富含丰富的蛋白质和天然氨基酸，可以滋润肌肤，保持肌肤弹性，同时还可以促进肌肤细胞代谢，减少皱纹和色素沉淀，保持肌肤年轻美丽。
5. 调节温度蚕丝被是一种透气性很好的被子，能快速排放人体散发的湿气，保持被子内部的干燥。
此外，蚕丝被的保暖性也很好，可以在寒冷的季节保持人体温度。
6. 降低血压蚕丝被内含丰富的蚕丝蛋白可以分解人体内的血管紧张素，增加血管内皮细胞的生成，从而降低血压、调节血脂。
7. 健脑益智蚕丝被内含丰富的微量元素和维生素，可以改善大脑血液供应，促进神经细胞的代谢和传递，提高人的记忆力和专注力。
8. 减少头发脱落蚕丝被内含丰富的蛋白质和多糖，可以滋润头发，促进头发的生长和固定。
使用蚕丝被可以减少头发脱落和分叉。
9. 改善脊椎健康蚕丝被的轻盈感和柔软性可以减轻脊椎和四肢的压力，改善脊椎健康。
10. 环保健康蚕丝被是一种天然的绿色产品，生产过程中不会产生污染物和化学物质，有效保护环境。
同时，使用蚕丝被可以减少塑料和化学纤维类被子对身体的危害。
蚕丝温润养肌肤,美容养颜是能手
蚕丝温润养肌肤，美容养颜是能手作者：暂无来源：《家庭科学·新健康》 2016年第9期说到丝绸，可能很多人都会联想到“粉红丝带”活动，这个与乳腺癌防治紧密相关的丝绸，的确不但外观优雅华丽，而且对人体健康大有裨益。
王凤岐，著名中医内科专家，主任医师、教授，国医泰斗秦伯末嫡传弟子。
原国家中医药管理局办公室主任，卫生部中医司教育处处长，世界针灸联合会司库、世界骨伤联合会总监。
现为中医之家总干事，北京中医药大学附属东方医院知名专家。
丝绸面纱常戴，水嫩皮肤常在医学美容界有一个重大突破，就是用丝蛋白人工皮肤替代传统的自体植皮。
这种“皮肤”就是以天然蚕丝蛋白为主要原料的，具有很好的生物相容性，能够保证再植后真皮的形态和功能良好，避免产生瘢痕。
我们可以设想，既然用蚕丝蛋白能够研制出人体皮肤，那么同样以蚕丝为原料的丝绸首饰是不是对我们的皮肤有好处呢？答案是肯定的。
《本草纲目》记载，天然蚕丝可以使皮肤变美变白。
因为蚕丝本源是蚕口中的分泌液。
中医认为，津液有滋润、濡养之效，津液以水为主体，又含有多种营养物质，可以滋润皮肤，温养肌肉，使肌肉丰润，毛发光泽。
现代医学研究表明，天然蚕丝是蛋白质纤维，蛋白质含量高；还含有18种人体所需的氨基酸，具有加速细胞新陈代谢、防日光辐射、防治皮肤衰老等功效。
更为神奇的是，蚕丝蕴含表皮生长因子，这种生长因子能强烈刺激细胞生长，增加皮肤的活力，使皮肤各组成部分保持最佳的状态。
蚕丝做被透气佳，气机顺畅美梦随蚕丝除了常常作为纱巾之外，另一个重要用途就是做被子。
不仅保暖，透气性还非常好。
气是构成人体和维持人体生命活动的基本物质，气的运动成为气机。
气的运动分为升、降、出、入，皮肤就是气出入的重要场所。
它纳新吐旧，让清正之气不断进入体内，浊邪之气及时排出体外，如此循环往复，保证身体正常运行。
这个过程必须是畅通无阻，一旦被影响，就会出现气机不调或气机阻塞的情况。
比如夏天，如果被子黏附在皮肤上像一个罩子把整个皮肤给罩住了，气机就会非常吃力，身体便会出现各种问题。
蚕丝蛋白的功效及价值
蚕丝蛋白的功效及价值（本文有专业蚕丝被厂家邵氏家纺整理提供）蚕丝蛋白（Fibroin；シルクタンパク）又名：丝素蛋白。
丝素蛋白，是从蚕丝中提取的天然高分子纤维蛋白，含量约占蚕丝的70%～80%，含有18种氨基酸，其中甘氨酸(gly)、丙氨酸(ala)和丝氨酸(ser)约占总组成的80%以上。
概述缓释性等，而且经过不同处理可以得到不同的形态，如纤维、溶液、粉、膜以及凝胶等。
蚕丝蛋白护肤谢率，帮助修补受损的皮肤组织，令暗哑疲倦的肌肤再添生机，从而在极短时间内还原美白、质，含有的蛋白质大大高于珍珠，其中含氮量比珍珠高几十倍，主要氨基酸含量高10倍以上，天然蚕丝加工提炼成天然蚕丝蛋白水解液。
蚕丝蛋白水解液的渗透力极强，涂于皮肤能修复已损伤的皮肤。
促进肌肤细胞再生的作用。
实验进一步证实，蚕丝蛋白对黑色素生成的抑制更为有效,丝缩氨基酸还能抑制皮肤中酪氨酸酶的活性，从而抑制酪氨酸酶生成黑色素,有内而外改善暗淡肤色。
富含多种氨基酸和小分子蛋白质，极易为肌肤吸收，提供肌肤美白所需的营养成分。
肌肤逐渐恢复并保持健康白皙，呈现如丝般柔滑细腻，焕发动人光彩,倍增魅力！进一步更实现了女人希望皮肤白皙的梦想.护肤5大功效蚕丝蛋白纤维是一种新型的功能性纤维，具有其它纤维及加工品无可替代的独特性能和无可比拟的旺盛生命力。
经过染织而成的各种色彩绚丽的蚕丝蛋白面料，更易缝制加工成各类高级成衣及运用于高档家纺市场。
蚕丝蛋白纤维所具有的特别功效有以下五点：第一，舒适感。
蚕丝蛋白纤维与人体有极好的生物相容性，加之表面光滑，手感柔软，其对人体的摩擦刺激系数较其他各类纤维要低的多。
因此，当我们的娇嫩肌肤与滑爽细腻的们的每一寸肌肤。
第二，吸、放湿性好。
蚕丝蛋白纤维富集了许多胺基（-CHNH）、氨基（-NH2）等亲水性基团，又由于其多孔性，易于水分子扩散，所以它能在空气中吸收水分或散发水分，并保持一定的水分。
在正常气温下，它可以帮助皮肤保有一定的水分，不使皮肤过于干燥；在夏季穿着，又可将人体排出的汗水及热量迅速散发，使人感到凉爽无比。
蚕学专业毕业设计论文：蚕丝蛋白的结构与功能关系研究
蚕学专业毕业设计论文：蚕丝蛋白的结构与功能关系研究蚕丝蛋白是一种具有高强度和高弹性的蛋白质纤维，由蚕茧中的丝蛋白构成。
其独特的物理和化学性质使其成为一种重要的材料，广泛应用于纺织业、医学和生物技术领域。
了解蚕丝蛋白的结构与功能关系对于进一步开发其应用具有重要意义。
蚕丝蛋白的结构是其功能的基础。
蚕丝蛋白的主要结构由多肽链组成，每个多肽链由多个互相连接的氨基酸残基组成。
蚕丝蛋白中最常见的氨基酸残基是丝氨酸和甘氨酸，它们按照一定的序列排列以形成蛋白质纤维。
蚕丝蛋白纤维中的β-折叠结构使其具有高度有序的空间排列，从而赋予其强韧的力学性能和高度可延展性。
蚕丝蛋白的结构决定了其独特的功能。
首先，蚕丝蛋白具有出色的机械性能。
其高强度和高弹性使其成为一种理想的纺织材料，可用于制作高品质的衣物和织物。
此外，蚕丝蛋白还具有良好的生物相容性和可降解性，能够在医学和生物技术领域发挥重要作用。
例如，蚕丝蛋白在组织工程中可以被用作支架材料，帮助损伤组织的再生和修复。
此外，蚕丝蛋白还具有优异的保湿性能和光学特性，使其成为化妆品和光学材料的理想选择。
对蚕丝蛋白的结构与功能关系进行研究有助于提高其应用的效率和性能。
首先，通过分析蚕丝蛋白结构中的不同区域和关键残基，可以确定其功能特性的来源和变异。
例如，研究发现蚕丝蛋白中某些氨基酸残基的替代或突变可以改变其机械性能和生物相容性。
这些结构与功能的相互关系可以为蚕丝蛋白的改性和优化提供指导，以满足特定应用的需求。
其次，深入了解蚕丝蛋白的结构与功能关系还可以促进其应用范围的拓展。
例如，通过进一步研究蚕丝蛋白的纳米级结构和表面性质，可以开发出更多的高级功能材料，如智能材料、可控释放系统和生物传感器。
此外，蚕丝蛋白与其他纤维蛋白如胶原蛋白的相互作用也值得深入研究，以发掘其更广泛的应用潜力。
综上所述，蚕丝蛋白的结构与功能关系对于进一步开发其应用具有重要意义。
通过研究蚕丝蛋白的结构特征和相关的功能特性，可以优化其性能，从而推动其在纺织、医学和生物技术等领域的应用。
桑蚕丝面料知识
桑蚕丝面料知识蚕丝（包括桑蚕丝、柞蚕丝、木薯蚕丝等）是一种蛋白质纤维，它含有丝氨酸、赖氨酸、天门氨酸、谷氨酸、苏氨酸、组氨酸、酪氨酸、色氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸和胱氨酸等十八种氨基酸。
由于这些氨基酸的分子结构上大多含有亲水性的基团，因此蚕丝具有良好的吸湿性和抗静电性。
蚕丝的蛋白质和人体皮肤的化学组成近似，所以与皮肤接触时感觉柔软舒适，无异物感。
此外，蚕丝纤维中的色氨酸和酪氨酸能吸收紫外线，可防止皮肤遭受过多的紫线侵袭。
蚕丝，是熟蚕结茧时分泌丝液凝固而成的连续长纤维，也称“天然丝”。
它与羊毛一样，是人类最早利用的动物纤维之一，根据食物的不同，又分桑蚕、柞蚕、木薯蚕、樟蚕、柳蚕和天蚕等。
从单个蚕茧抽得的丝条称为茧丝，它由两根单纤维借丝胶粘合包覆而成。
将几个蚕茧的茧丝抽出，借丝胶粘合包裹而成的丝条，有桑蚕丝（也称生丝）与柞蚕丝之分，统称为蚕丝。
除去丝胶的蚕丝，叫做精炼丝。
以它们为原料，就可用织机加工成各类品种的织物了。
蚕丝纤维由两根呈三角形或半椭圆形的丝素外包丝胶组成，横截面呈椭圆形。
蚕丝纤维为蛋白质纤维，丝胶和丝素是其主要组成部分，其中丝素约占3/4，丝胶约占1/4。
丝胶和丝素由18种氨基酸组成，约含97%的纯蛋白质。
丝胶是水溶性较好的的球状蛋白质，将蚕丝溶解于热水中脱胶精练，就是利用了丝胶的这一特性。
由于丝胶和丝素的氨基酸组成不同，丝素为纤蛋白，丝胶为球蛋白。
桑蚕所吐之丝全长可达1000米以上。
以桑蚕丝为原料，将若干根茧丝抱合胶着缫制而成的长丝，又称真丝。
机器缫制的丝称为厂丝，白茧缫的丝称为白厂丝。
用简易机械和工艺，以次茧为原料缫制的丝称为土丝。
经精练脱胶后的丝，称为熟丝。
而未精练的丝，则叫作生丝。
由于桑蚕丝从栽桑养蚕至缫丝织绸的生产过程中未受到污染，因此是世界推崇的绿色产品。
又因其为蛋白质纤维，属多孔性物质，透气性好，吸湿性极佳，而被世人誉为“纤维皇后”。
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蚕 丝 氨 基 酸 的 组 成 与 功 能彭 晓 虹(江西省蚕桑茶叶研究所 330202 )蚕丝由丝素和丝胶构成 ,蚕丝蛋白质是由 18 种 氨基酸组成 。
蚕丝脱胶后的丝素蛋白经酸 、碱或酶 水解后可获得对人体具有营养 、保健 、医药和生理功 能的多肽和氨基酸混合物 。
蚕丝蛋白不同分子量的 降解物对人体有不同的生理功能 ,而作为最基本的 构成单位 - - 氨基酸的功能 ,已越来越为人们所认 识 。
现将蚕丝蛋白氨基酸组成 、特征及对人体的作 用等相关研究作一阐述 。
中除了这几种氨基酸外 ,还含有多量的天门冬氨酸 、 谷氨酸等 ,并且含量的比例也大不相同 ,从而决定了 丝素 、丝胶的不同特征 ,因此可根据应用目的和工艺 需要 ,在两者中选择 ,而制备所需要的纯氨基酸和氨 基酸混合物 。
表 1 氨基酸的结构 、分子量和晶体形态名称化学结构 ( R - )分子量晶体形态 甘氨酸 丙氨酸 缬氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 苯丙氨酸 蛋氨酸H - CH 3 - ( CH 3 ) 2 CH -( CH ) 2 CHCH 2 - CH 3 CH 2 CH ( CH 3 ) -C 6 H 5 CH 2 -CH 3 SCH 2 CH 2 -7510689109白色单斜晶 斜方晶1 丝素蛋白的结构特性蚕丝作为一种天然蛋白质 ,其中的丝素蛋白是由一条长链和一条短链所构成的亚单位结构 ,长链 主要由甘氨酸 、丙氨酸和丝氨酸等组成 ,分子质量为30～35 万 ,短链含有较多疏松残基的氨基酸 , 分子质量约为 215万 。
丝素蛋白的氨基酸排序片断 Gly . A la . Gly . A la . Gly . Sir 占 丝素 构成 的 70 % , 称为“结 构区 ”,而以酪氨酸为中心 , 天门冬氨酸 、谷 氨酸 等 所组成的序列为易感受反应的活性部位 。
丝素在蚕 体内以浓缩的液态形式存在 ,经吐丝牵引成纤维状 , 具有高度的定向结构 ,当液状丝素受加热 、冷冻 、PH 变化和有机溶剂等处理后 ,均会发生结构和性质的 变化 ,丝素的这种结构特性决定了它所具有的生物 活性 。
蚕丝蛋白氨基酸的名称 、化学结构和分子量 等见表 1所示 。
117115 六方叶片晶 、柱晶 131117无色叶片晶131117 斜方叶片晶 、板晶165119149121叶片晶 、针晶 六方板晶H 2 -色氨酸204123 无色六方叶片晶N H- COOH -脯氨酸115113 柱晶 、针晶N H181119 酪氨酸 HOCH 2 - 丝状针晶SCH 2 -240130 胱氨酸六方板晶 、柱晶 SCG 2 -HOCH 2 - CH 3 CH (OH ) -HOOCCH 2 -HOOCCH 2 CH 2 -2 蚕丝蛋白氨基酸的组成105109 119112 133110147113 丝氨酸 苏氨酸 天门冬氨酸 谷氨酸 六方板晶 、柱晶 斜方晶 无色斜方叶片晶 无色正方板晶 分别将取自绢丝腺和茧丝的丝素 、丝胶试样 ,用6N HC l 溶液 ,在 110 ℃条件下加水分解 48 小时 ,然 后在真空装置中反复浓缩去除 HC l,再用 012N 柠檬 酸钠 ( pH 2120 )稀释配制成 011 %的试液 ,用氨基酸 自动分析仪 ( S H I M AD Z U , LC - 5A , J ap an )测定氨基 酸的组成 。
见表 2。
由表 2可知 ,蚕丝蛋白中的丝素 、丝胶均含有包 括人体必须氨基酸在内的十八种氨基酸 。
丝素以甘 氨酸 、丙氨酸 、丝氨酸和酪氨酸的含量为最多 ,丝胶H 2 -组氨酸 155116叶片晶NNH 2 NCH 2 CH 2 CH 2 CH 2 -H 2 NCNHCH 2 CH 2 CH 2 -赖氨酸146119 六方平板晶 、针晶 174120 柱晶 、无水板晶精氨酸N HCC蚕桑茶叶通讯 ·13·2005年第 3期不同而使氨基酸有酸 、碱性区别 。
此外 ,由于形成氢3 丝蛋白氨基酸的特征氨基 酸 由 于 带 有 氨 基 - NH 2 ) 和 羧 基 - COOH ) ,所以具有两性电解质性质 , 同时氨基酸由 于具有这些官能基团 ( - NH 2 , - COOH ) ,在溶液中 的反应比较活泼 ,所以可以把氨基酸划分为极性和 非极性氨基酸 ,并且由于持有氨基和羟基的数目的( ( 键 ( ) 的 难易 及 程度 的不 同 而使 氨基 酸对水的亲和力有差异等 ,氨基酸的这些特性可归纳成表 3。
因此可以根据氨基酸的这些特征 , 进行分 离和提纯 ,以获得所需的目的氨基酸 。
表 2 丝素和丝胶的氨基酸组成及含量 (mo l % )丝素丝胶丝素丝胶名称 名称 绢丝腺茧丝绢丝腺茧丝绢丝腺茧丝绢丝腺茧丝甘氨酸 丙氨酸 缬氨酸 3 亮氨酸 3 异亮氨酸 3 苯丙氨酸 3 蛋氨酸 3 色氨酸 3 脯氨酸461153 30104 2110 0136 0129 0164 0125 0154012041181 27103 3104 0132 0131 0166 0170 0160013412127 4133 2192 1132 1101 1164 0197 0180116013175 4190 2102 0180 0191 1107 0187 01501140酪氨酸 胱氨酸 丝氨酸 苏氨酸 3 天门冬氨酸 谷氨酸 组氨酸 赖氨酸 * 精氨酸4144 0135 8169 0156 1100 113301116 012611566144 01130 12145 0158 1123 1129 0136 017111833112 012032162 616418155 4183 2160 1116315221197 012033131 810719162 3125 1191 01873158注 :带 3 者为人体必需氨基酸表 3 氨基酸的极性和亲水性名称极性 序号代号非极性 亲水性 稍亲水性 疏水性 疏水性值中文 英文中性酸性碱性- 014 113 412 318 415 218 119- 019 - 116 - 113215- 018 - 017 - 315 - 315 - 312 - 319- 415123456789101112131415161718Gly A la V a l L e u Ile Phe M e t Try P r o Tyr Cys Se r Th r A s p Glu H is L ys A rg甘氨酸 丙氨酸 缬氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 苯丙氨酸 蛋氨酸 色氨酸 脯氨酸 酪氨酸 胱氨酸 丝氨酸 苏氨酸 天门冬氨酸 谷氨酸 组氨酸 赖氨酸 精氨酸Glyc i ne A lan i ne V a l ine L e uc i neIso l euc i ne Phenyla l an i ne M e t ion i ne Try p top h ane P r o l ine Tyro s ine Cystine Se r ine Th r eon i neA sp a r tic ac i d Glu t a m ic ac i d H istid i ne L y sine A rgin i ne○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○○ ○○○ ○ ○ ○○○ ○ ○ ○ ○ ○ ○○ ○○ ○ ○·14·蚕桑茶叶通讯总第 121期42 %的甘氨酸和 12 %的丝氨酸有降低血液中胆固醇的作用 ,如果多食用丝素食品 ,就可预防高血压 ,同时可促进胰岛素的分泌 ,降低血糖值 ,从而对糖尿 病有防治作用 ;又如占 30 %的丙氨酸具有促进酒精 代谢 ,增强肝功能 ,有保肝 、护肝的作用 ; 占 6 %的酪 氨酸有预防痴呆症的功能等 。
现根据资料收集 ,将 氨基酸对人体的作用整理如表 4。
4 氨基酸对人体的作用 (功能 )丝素的营养价值主要在于氨基酸的组成和低聚 肽类型 。
如仅仅从表 2 的必需氨基酸含量来看 ,丝 素中只含有 610 % ,作为营养品利用的价值就不大 。
但是从组成氨基酸种类和含量进行分析 ,却有其无 法估量的天然功 能价 值 。
例 如 占丝 素氨 基 酸总 量表 4 氨基酸对人体的作用 (功能 )2. 治疗皮肤的损伤 ,对病后 、产后脱发有疗效甘氨酸 2. 是脑等组织中的丝氨酸磷脂的组成成分 天门冬氨酸防治效果 2. 参与脑的蛋白和糖代谢 , 促进氧化 , 改善中枢神经活加2. 有提高肌肉活力的功能 2. 防治癞皮病 病 、肥胖病人食用较好成2. 可防治老年性痴呆症4. 对治疗胃溃疡等慢性病 、神经性炎症及发育不良等有氨基酸氨基酸的功能氨基酸 氨基酸的功能1. 降低血液中的胆固醇浓度 ,防治高血压2. 降低血液中的血糖值 ,防治糖尿病3. 能防治血凝 、血栓4. 提高肌肉活力 ,防止胃酸过多5. 对防治呼吸道疾病有效6. 甜味为砂糖的 018 倍 ,对人体有补益等营养作用1. 促进血液中酒精的代谢 (分解 ) 作用 , 增强肝功能 ,丙氨酸有保肝护肝作用2. 甜味为砂糖的 112 倍1. 促使神经系统功能正常2. 如果缺乏时 ,会造成触觉敏感度特别增高 , 肌肉的缬氨酸共济运动失调3. 可作为肝昏迷的治疗药物苏氨酸 人体必需 ,缺乏时会使人消瘦 ,甚至死亡 脯氨酸 对高血压有医治效果1. 降低血氨 、促使人体中尿素生成 ,治疗肝昏迷等 精氨酸 2. 增加肌肉活力 , 保持性功能 , 对治疗精子减少症有作用1. 降低血液中的血糖值 ,对治疗头晕有作用亮氨酸 2. 促进皮肤 、伤口及骨头的愈合作用3. 如果缺乏时 ,会停止生长 ,体重减轻1. 参与血球蛋白合成 ,促进血液生成2. 产生组氨 ,促使血管扩张 ,增加血管壁的渗透性3. 医治胃病 、十二指肠等有特效组氨酸 4. 促进腺体分泌 ,对过敏性疾病有效果5. 可治疗消化性溃疡 、发育不良等症6. 对治疗心功能不全 、心绞痛 、降低血压 、哮喘及类风 湿关节炎有效果1. 参与结缔组织 、微血管上皮细胞间质的形成 , 并保持正常的渗透性2. 可增加食欲 ,促进胃蛋白酶的分泌 ,增强免疫能力 ,赖氨酸 改善发育迟缓 ,防止虫牙 ,促进儿童生长3. 提高钙的吸收 ,促进骨骼生长4. 如果缺乏 ,会降低人的敏感性 ,妇女会停经 ,出现贫 血 、头昏 、头晕和恶心等病症胱氨酸1. 有治疗脂肪肝和解毒效果丝氨酸1. 降低血液中的胆固醇浓度 ,防治高血压1. 降低血氨 ,对肝有保护作用2. 对心肌有保护作用 , 可治疗心绞痛 , 对心肌梗塞等有3. 增加鲜味,促进食欲1. 降低血氨 ,有解氨毒的作用动 ,有维持和促进脑细胞功能的作用 , 促进智力的增 谷氨酸3. 对严重肝 功能 不全 、肝昏 迷 、酸中 毒 、癫痫 精神分 裂 症 、神经衰弱等有治疗效果4. 对治疗溃疡病 、胃液缺乏 、消化不良 、食欲不振有效果5. 保护皮肤湿润 , 防治干裂 , 如配制的洗涤剂 、化妆品 , 对皮肤 、粘膜无刺激 ,适于幼儿及皮肤病患者使用1. 能维持机体平衡 ,治疗精神障碍 异亮氨酸2. 有促进食欲的增加和抗贫血的作用3. 如果缺乏时 ,会出现体力衰竭 、昏迷等症状1. 参与胆碱的合成 , 具有去脂的作用 , 防治动脉硬化高蛋氨酸血脂症3. 促进皮肤蛋白质和胰岛素的合成1. 促进血红蛋白的合成色氨酸3. 促进生长 ,增加食欲4. 甜味为砂糖的35 倍 , 配制生产的低糖食物等对糖尿苯丙氨酸在机体内转变为酪氨酸 ,促进甲状腺素和肾上腺素的合 1. 制造肾上腺激素 、甲状腺激素和黑色素的必需氨基酸 酪氨酸3. 促进新陈代谢 ,增进食欲 效果5. 与色素形成有关系 ,缺乏时会得白化症。