氨基酸的测定

甲醛滴定法 （以测定氨杞精口服液中的氨基酸含量为例）
计算： 氨基酸态氮=〔 c×（V2-V1）
×0.014×100） 〕/W×100 V1——用中性红为指示剂
时，碱液所消耗的体积 V2——用百里酚酞乙醇液
为指示剂时标液消耗量
应用： 氨杞精口服液是由天然原料提
取的氨基酸粉(含20多种氨基酸)， 加上构祀子、黄精煎煮液配制而 成的口服液。其中氨基酸为主要 有效成份， 采用甲醛滴定法测定 氨基酸的总量做为质量控制方法， 操作简便 。
个别氨基酸的定量测定
a)赖氨酸 b)色氨酸 c)苯丙氨酸 d)酪氨酸 e)脯氨酸 f)羟脯氨酸 g)胱氨酸 h)谷氨酸
氨基酸的分离及测定
a)薄层色谱法 b)氨基酸自动分析仪法 c)气相色谱法 d)高效液相色谱法
茚三酮法 （以测定蜂蜜及果葡糖浆中的氨基酸含量为例）
反应原理
氨基酸在一定pH条件下与茚三酮起反应，生成蓝紫色化合物，可 比色(570nm)定量。 注意：茚三酮受阳光、温度、湿度、空气等影响易被氧化呈淡红或深 红色，使用前要进行纯化,方法如下：
粉、明胶、奶粉等样品，按上 述样品处理方法进行处理后进 样，测定不同样品中17种水解 氨基酸和经脯氨酸的含量。 若样品中检出有经脯氨酸，则 说明有胶原蛋白的存在，可作 为乳粉中是否添加动物胶原水 解蛋白的依据。
该方法样品处理简便易操 作，可以对羟脯氨酸直接进行 分析，避免了衍生产物的多样 性，也不涉及样品中氨基酸衍 生不彻底等问题，能快速、准 确地判断乳制品中是否添加了 动物胶原水解蛋白。
结论
1)采用茚三酮显色法测定的 蜂蜜及果葡糖浆的氨基酸含 量在0~150 μg/mL范围，该 法具有线性好、准确性及精 密度高等特点。
2)蜂蜜与果葡糖浆混合物中 的氨基酸含量和果葡糖浆掺 入量呈良好的负线性关系。 采用茚三酮显色法测定蜂蜜 样品的氨基酸含量，可以快 速判断蜂蜜中是否掺入了果 葡糖浆。
仪器 附磁力搅拌器的酸度计;25mL酸式 滴定管; 10mL胖肚吸管。
双语例句
电位滴定法 （以测定酱油中的氨基酸含量为例）
操作方法：
（1）样品处理：先测出待测酱油的比重，然后吸取酱油5.00mL于
100mL容量瓶中,加水定容。吸取定容液20.开动磁力搅拌器使转速适当。用
双语例句
气相色谱法
反应原理： 一定量的气体或液体分析物 被注入到柱一端的进样口中。 当分析物在载气带动下通过 色谱柱时，分析物的分子会 受到柱壁或柱中填料的吸附， 使通过柱的速度降低。由于 每一种类型的分子都有自己 的通过速率，分析物中的各 种不同组分就会在不同的时 间到达柱的末端，从而得到 分离。检测器用于检测柱的 流出流，从而确定每一个组 分到达色谱柱末端的时间以 及每一个组分的含量。通过 物质流出柱的顺序和它们在 柱中的保留时间来表征不同 的物质。
原理： 取一定量经水解的样品溶
液，滴在制好的薄层板上， 在溶剂系统中进行双向上行 法展开，样品各组分在薄层 板上经过多次的被吸附、解 吸、交换等作用，同一物质 具有相同的Rf值，不同成分 则有不同的Rf值，因而各种 混合物可达到彼此被分离的 目的。然后用茚三酮显色， 与标准氨基酸进行对比，鉴 别各种氨基酸种类，从显色 斑点颜色的深浅 可以大致确定其 含量。
酱油的检测也可用此法。
电位滴定法 （以测定酱油中的氨基酸含量为例）
反应原理
将酸度计的玻璃电极及甘 汞电极同时插入被测液中构成 电池，用氢氧化钠标准溶液滴 定到酸度计指示的pH值为8.2 为终点，记下所用的氢氧化钠 的体积数V1,此时滴定的是游离 酸,根据氨基酸的两性作用,再加 入甲醛以固定氨基的碱性，使 羧基显示出酸性，继续用氢氧 化钠标准溶液滴定到酸度计指 示的pH值为9.2为终点,此时滴 定的是氨基酸。
2.2回收率及精密度实验 用去离子水将谷氨酸和果葡糖浆 配制成谷氨酸含量分别为 50,25,12.5 , 6.25 μg/mL的果葡 糖浆样品。以未加谷氨酸的果葡 糖浆为空白，采用茚三酮法测定 其中的氨基酸含量。计算回收率 和相对标准偏差(RSD ) 。 2.3果葡糖浆中氨基酸含量的测 定 ：取13份不同的果葡糖浆样 品各5g，编号分别为HFCS1至 HFCS13，采用茚三酮法测定每 个样品的氨基酸含量。 2.4蜂蜜中氨基酸含量的测定取 冬蜜、拎蜜、洋槐蜜、葵花蜜、 龙眼蜜，采用茚三酮法测双定语例每句个 样品的氨基酸含量。
食品中蛋白质的氨基酸组成
蛋白质是由氨基酸组成的高分子化合物，目前各种 氨基酸已达175种以上，但是构成蛋白质的氨基酸主 要是其中的20种，按照α-氨基酸侧链R基团的结构可 分为： ①脂肪族类：甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异 亮氨酸。 ②羟基类：丝氨酸、苏氨酸 ③酸性氨基酸：天冬氨酸、谷氨酸 ④碱性氨基酸：赖氨酸、精氨酸、组氨酸 ⑤酰胺类：天冬酰胺、谷氨酰胺 ⑥含硫类：半胱氨酸、蛋氨酸 ⑦芳香族类：苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸 ⑧亚氨基酸：脯氨酸
个别氨基酸的显色反应
a)精氨酸（坂口反应） b)胱氨酸和半胱氨酸 c)甘氨酸 d)脯氨酸 e)丝氨酸和羟赖氨酸 f)羟脯氨酸 g)色氨酸 h)酪氨酸 i)酪氨酸和组氨酸（Pauly 反应）
氨基酸的定量测定
氨基酸的一般定量测定
a)甲醛滴定法 b)电位滴定法 c)茚三酮比色法 d)非水溶液滴定法 e)邻苯二甲醛法 f)三硝基苯磺酸法 g)乙酰丙酮和甲醛荧光法
双指示剂：① 40%中性甲醛溶液： 以百里酚酞作指示剂，用氢氧化 钠将40%甲醛中和至淡蓝色。 ② 0.1%百里酚酞乙醇溶液， （9.4～10.6）③ 0.1%中性红 50%乙醇溶液，（6.8～8.0） ④ 0.1 mol/L 氢氧化钠标准溶液。 操作：取相同两份样品20～ 30mg→分别于250ml三角瓶→各 加50ml蒸馏水 一份加中性红 3滴→用0.1mol/L NaOH滴定终 点（由红变琥珀色），记录用量， 另一份加百里酚酞乙醇液3滴加中 性甲醛20ml→摇匀→用 0.1mol/L NaOH 滴至淡蓝色。 分别记录两次所消耗的碱液双m语l数例。句
评价某种蛋白质的营养价值包括两个方面：一是 各种必需氨基酸含量是否丰富，二是必需氨基酸的构 成是否符合一定比例。
随着食品科学的发展和营养知识的普及，食物蛋白质中必 需氨基酸含量的高低及氨基酸的构成，愈来愈得到人们的重 视。为提高蛋白质的生理效价而进行食品氨基酸互补和强化 的理论，对食品加工工艺的改革，对保健食品的开发及合理 配膳等工作都具有积极的指导作用。因此，食品及其原料中 氨基酸的分离、鉴定和定量也就具有极其重要的意义。
取10g茚三酮容于40ml热水中，加1克活性炭，摇匀静置30分钟， 过滤，将滤液放入 冰箱中，即出现蓝色结晶，过 滤，用2ml冷水洗涤结晶，置 干燥皿中干燥，装瓶备用。
双语例句
茚三酮法 （以测定蜂蜜及果葡糖浆中的氨基酸含量为例）
1.材料与方法：葵花蜜、洋槐蜜等； 茚三酮、谷氨酸、磷酸氢二钠、磷 酸二氢钾、硼酸等。7200可见分光 光度计等 2.实验方法 2.1氨基酸标准曲线的绘制
准确称取100mg谷氨酸(纯度不低 于99% )，溶于100 mL水中，即母 液。用此母液及磷酸缓冲液配制终 质量浓度分别为0，20 , 40 , 60 , 80 ,100 ,150 μg/mL的标准溶液。 取5 mL标准溶液，加入1.0 mL 5 mg/mL茚三酮溶液，沸水加热5 min，冷却后加水定容至10mL ,于 570 nm处测定吸光度，绘制谷氨 酸标准曲线 。
食品中蛋白质的氨基酸组成
在构成构成蛋白质的氨基酸中，亮氨酸、异亮氨 酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸和 缬氨酸等8种氨基酸在人体中不能合成，必须依靠从 食品摄入，故被称为必需氨基酸，它们对人体有着极 其重要的生理功能。
限制氨基酸：是指食物蛋白质中一种或几种必需 氨基酸缺少或数量不足，就会使食物蛋白质合成为机 体蛋白质的过程受到限制，亦即限制了此种蛋白质的 营养价值，这类氨基酸就称为限制氨基酸。
氨基酸测定
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氨基酸的定义
它是含有氨基和 羧基的一类有机化合 物的通称。大分子蛋 白质的基本组成单位， 是构成动物营养所需 蛋白质的基本物质。 是含有一个碱性氨基 和一个酸性羧基的有 机化合物。氨基连在 α-碳上的为α-氨基 酸。组成蛋白质的氨 基酸均为α-氨基酸。
标准曲线绘制 精确吸取经脯氨酸标准溶液0 mL, 0.5 mL,1.0 mL,1.5 mL, 2.0 mL, 2.SmL, 3.0 mL分别加入到100 mL容量瓶中，用水稀释到刻度， 进氨基酸分析仪分析，以峰面积 和浓度绘制标准曲线如图。
双语例句
氨基酸自动分析仪法 （乳制品中羟脯氨酸）
样品的检测与分析 分别取市售不同的胶原蛋白
pH6.18的标准缓冲液校正好酸度计，然后将电极清洗干净，再插
入到上述酱油液中，用NaOH标准溶液滴定至酸度计指示pH8.2,记
下消耗的NaOH溶液体积。
（2）氨基酸的滴定：在上述滴定至pH8.2的溶液中加入10.00mL
的中性甲醛溶液，再用NaOH标准溶液滴定至pH9.2,记下消耗的
NaOH溶液体积。
双语例句
甲醛滴定法 （以测定氨杞精口服液中的氨基酸含量为例）
反应原理原理
将酸度计的玻璃电极及甘汞 电极同时插入被测液中构成电 池，用氢氧化钠标准溶液滴定 到酸度计指示的pH值为8.2为 终点，记下所用的氢氧化钠的 体积数V1,此时滴定的是游离酸, 根据氨基酸的两性作用,再加入 甲醛以固定氨基的碱性，使羧 基显示出酸性，继续用氢氧化 钠标准溶液滴定到酸度计指示 的pH值为9.2为终点,此时滴定 的是氨基酸。
Rf = a / b
b
溶剂前沿 样点
a
点样原点
薄层色谱法 （以测定味精中的氨基酸含量为例）
操作方法： ① 薄层板制备 ② 样品液制备 ③ 点样：距薄板底端2cm处， 用针画一标记作为原点。再以点 样距扳子宽窄可点几个点同时 展 开，点与点之间间隔1～2cm。