水果防腐保鲜剂
初中生物水果保鲜剂对比实验
初中生物水果保鲜剂对比实验篇一：水果是我们日常生活中不可或缺的食品,但由于气候变化、环境污染、品种变化等原因,水果容易变质、腐烂。
为了延长水果的保质期,人们开始使用各种保鲜剂。
本文将介绍一种常用的水果保鲜剂——防腐剂,并对比不同防腐剂在水果保鲜剂中的作用。
正文:1. 防腐剂的定义防腐剂是指一类用于食品、药品、化妆品等的添加剂,其主要功能是抑制微生物的生长和繁殖,延长食品的保质期。
常见的防腐剂包括苯甲酸钠、苯甲酸、丙酸、磷酸等。
2. 水果保鲜剂的种类在水果保鲜剂方面,常见的有抗氧化剂、防腐剂和保鲜剂。
抗氧化剂主要起到防止氧化的作用,延长水果的保质期;防腐剂主要起到抑制微生物生长的作用,延长水果的保质期;保鲜剂则起到调节水果水分、口味等的作用,使水果更加鲜美。
3. 防腐剂在水果保鲜剂中的作用防腐剂在水果保鲜剂中的作用主要体现在以下几个方面:(1)延长水果的保质期防腐剂能够抑制微生物的生长和繁殖,从而减少食品中微生物的污染,延长水果的保质期。
对于水果而言,防腐剂能够使水果表面的水分保持相对稳定,从而减少水果的腐烂和变质。
(2)保持水果的口感和品质防腐剂能够使水果表面的水分保持相对稳定,从而减少水果的腐烂和变质,保持水果的口感和品质。
对于水果而言,防腐剂还能够调节水果的味道和酸度,使水果更加鲜美。
(3)减少防腐剂的使用由于防腐剂具有一定的毒性和副作用,使用过多会增加食品的安全性问题。
因此,在水果保鲜剂中,使用适量的防腐剂是安全的。
拓展:除了防腐剂,还有其他一些水果保鲜剂,如保鲜剂、增稠剂、色素等。
这些保鲜剂的作用与防腐剂类似,但不同的保鲜剂具有不同的特点和适用范围。
在实际应用中,应根据水果的种类、保存条件和使用要求选择合适的保鲜剂。
篇二：水果是人们生活中必不可少的食物之一,但随着时间的推移,水果会慢慢地失去新鲜感和口感。
为了延长水果的保质期,人们经常会使用保鲜剂来保持水果的新鲜度。
本文将介绍一种常见的水果保鲜剂——紫外线保鲜剂,并对比实验其他常见的水果保鲜剂,探究它们的保鲜效果。
水果保鲜剂有哪些危害
如果吃的水果保鲜剂比较少，一般不会造成明显伤害。
但如果吃的量比较多，可能会刺激肠胃而诱发身体不适。
日常在吃水果时，注意将水果保鲜剂丢弃，如果家中有孩子，需要将其放置到孩子无法接触的地方，避免误食。
1、不会造成明显伤害:水果保鲜剂的作用是保持食品固有的色、香、味、形，具有防腐和保鲜功能。
如果日常不小心吃了一点水果保鲜剂，进入肠胃后，会被消化、排出，不会对肠胃造成明显的伤害，因此可能不会出现明显不适
2、刺激肠胃: 如果不小心吃了比较多的水果保鲜剂，其中的化学成分可能对肠胃造成刺激，可诱发腹胀、腹痛、腹泻等不适症状，还可能会导致头疼、呼吸困难、心跳加速等，需要立即使用筷子或压舌板进行催吐，还需要及时到医院就医，进行洗胃、导泄等治疗。
六种果品保鲜剂
果 肉较 硬 较 衬 运 输
柑 酸臾 口
5
, ,
,
肉质
可溶
4
8
.
8
%~
11
.
3
%
,
品 质
。
,
具 有 浓香
9
。
.
,
本 品 种 4 月 中下 力开 为
, 。
性 团 形 物 含 黄
13
,
5
% ~
5
月 中下 力 果 实 成 熟
, , 、 。
%
,
品质 上等
花期 在
、 。
中 熟品 种 适应性 果 2 3
,
, , .
美珠
张
. ,
桂株
18
.
生 长
,
势较 强 较 开
13
,
.
较硬 中上 较强 果汁
肉质 细 甜 酸 适
.
口
,
果 实团锥 形
。
平 均单 襄 重 克
.
7
性 固 形 物含 黄 1 0
。 ,
5%
徽爹 可 溶
.
,
~ 1 2
。
5%
,
品质
克 泛大果重 光泽
~
14
.
05
,
果面红 色 有
, ,
本 品 种 4 月 中 勺开 花 5 月 中 力 丰产 杭性
5
、
馨 筋 新 种 草
个 优 良品 种
日
。
1 992
月
7 2 定
通 过 省 级 并 技 成 果鉴 桂株生 长势 强 壮
. , ,
易冻 死 产 t 受 到 一 定 的 影响 本 品 种 除 鲜 食 外 还 适 宜 制 作果 普 长丰 植株生 长 势中
水果防腐剂有什么
水果防腐剂有什么
现在每一个人都是很讲究绿色的饮食，绿色的水果的，在今天然而在水果或者是蔬菜上都是存在着一定的农药残留物的，我们是不是在但是买了水果之后，放的时间比较短，放时间久了水果就会开始渐渐的就烂了，一半水果都是保存不了多久的，下面给大家介绍几个保存水果的方法。
一、草莓
一般草莓采后硬度下降很快，植酸浸果法和几丁质保鲜法可以用来保鲜。
植酸是天然食品添加剂，可延续果实中维生素C的降解，保持果实中的含酸量。
几丁质能在果实表面形成一层半透明膜，从而减少营养成分下降，达到保鲜目的。
建议去除方法：在清洗草莓时，用清水冲洗并轻轻触摸草莓的表面即可除去大部分的保鲜剂。
二、柑橘
橙子、橘子、芦柑等水果，经常使用碳酸氢钠作为保鲜剂。
碳酸氢钠本身没有直接杀菌作用，但溶于水后会使水呈碱性，从而使水果表面的pH值升高，可以抑制喜微酸环境的青霉菌和绿霉菌的生长与繁殖。
同时碱液清洗了果面的残留污物和病菌，也间接减轻了腐烂率。
另外，柑橘类水果还经常使用涂蜡保鲜剂，这样可以隔绝氧气、微生物，具有增加光泽、减轻水分蒸发等作用。
建议去除方法：是使用碳酸氢钠还是涂蜡保鲜，保鲜剂一般
都无法穿透柑橘类水果的表皮，因此食用无需担心，去皮即可。
每一个人都是想让水果保持新鲜，而且还是和刚摘下来的一样，但是有很多卖水果的为了水果可以保持的时间更久，就会使用一些添加剂在里面，所以很多东西都是自己种的比较好，吃着也是比较放心的，而且还是纯绿色的。
水果保鲜技术及储存方法
水果保鲜技术及储存方法
水果是我们日常生活中不可或缺的一部分，但是它们也容易受到损害，因此保鲜技术和储存方法非常重要。
下面，我们将介绍一些常见的水果保鲜技术和储存方法。
一、水果保鲜技术
1. 降温处理：将水果放置在低温环境下，可以延缓水果的成熟和衰老。
例如，香蕉可以放在温度较低的地方，如冰箱或冷库中，以延长它们的保质期。
2. 催熟处理：一些水果在成熟过程中会产生乙烯气体，这种气体可以促进水果的成熟和衰老。
通过给予适当的刺激，可以加速水果的成熟过程。
例如，苹果可以和成熟的香蕉放在一起，以促进它们的成熟。
3. 保鲜剂处理：一些特殊的化学物质可以用来延长水果的保质期。
例如，苯甲酸盐是一种常用的防腐剂，可以防止水果腐烂变质。
二、水果储存方法
1. 室温储存：一些水果可以在室温下储存一段时间。
例如，苹果可以在室温下储存几天到几周时间，而橙子则可以在室温下储存数天到数周时间。
2. 冰箱储存：将水果放在冰箱中可以降低它们的温度，延缓它们的成熟和衰老。
例如，草莓可以在冰箱中储存几天到几周时间，而葡萄则可以在冰箱中储存数天到数周时间。
3. 冷库储存：对于一些需要长期储存的水果，如橙子和柠檬等，可以将其放置在冷库中。
在冷库中储存水果可以保持它们的品质和新鲜度，并延长它们的保质期。
总之，水果保鲜技术和储存方法对于保持水果的新鲜度和品质非常重要。
不同的水果需要采用不同的保鲜技术和储存方法。
高锰酸钾型水果保鲜剂
高锰酸钾型水果保鲜剂将新鲜水果放在具有一定透气度的塑料袋内，可延长水果贮存期限。
这是由于塑料薄膜能控制进入袋内的氧气量，使水果新陈代谢受到抑制的缘故。
但这种保存水果的方法并不能令人满意，因为水果在贮存期间会产生具有催熟作用的乙烯气体。
当其浓度较高时，就会使水果产生生理机能障碍，并加快水果的成熟。
如果能将乙烯气体除掉，就会有效的抑制水果的熟化，从而延长存放时间，为此有人采用在水果袋内放入能吸附剂用于消除乙烯气体的方法，来实现水果保鲜的目的。
但是，当外界条件（如温度，气压等）发生变化时，被吸附的乙烯气体仍会解吸，使袋内的乙烯浓度升高，从而失去保鲜效果。
为防止上述问题，这里介绍的一种新型水果保鲜剂能将低度的乙烯气体分解，从而有效而可靠地消除影响水果鲜度的不利因素。
一、原理这种水果保鲜剂是由具有分解乙烯能力的过锰酸钾载于凝胶状硅酸铝的载体上构成的。
硅酸铝可以用硅酸钠与水玻璃进行反应制得，经过用水洗和干燥后的硅酸铝与过锰酸钾水溶液接触即得到这种水果保鲜剂。
把这种保鲜剂放入具有透气性的布、纸或无纺布等小袋内可与水果同时包装于聚乙烯，聚丙烯等塑料薄膜袋中，就可起到保鲜作用。
该法适用于各种水果的保鲜贮存。
二、制作将680毫升铝酸钠和540毫升水玻璃分别溶于690毫升水中，然后随着搅拌水玻璃溶液，同时注入铝酸钠水溶液。
30分钟后，将产生的凝胶进行过滤，在110℃下将固相成分加以干燥即得这种水果保鲜剂。
三、使用实例以葡萄保鲜为例：取上述保鲜剂10克，放入厚度为3微米的聚乙烯塑料薄膜袋内、再将两串新摘下的巨丰葡萄（约公斤），放入袋内，其端口贴上乙烯树脂带，使其成为半密封状态。
把塑料袋置于常温（25-30℃）下保存，随时观察其变化，结果加入这种保鲜剂的葡萄三天后没有出现脱粒和变色现象，五天后仅有少量脱粒，色泽略有变化，而味道良好；但不加保鲜剂的葡萄在同样保存条件下，仅三天脱粒就达20%以上，色泽也发生变化，五天后其味感不良。
水果保鲜剂用途有哪些
水果保鲜剂用途有哪些水果保鲜剂是一种被广泛应用于食品行业的化学添加剂，它可以延长水果的保鲜期并提高其品质和口感。
以下是水果保鲜剂的一些常见用途：1. 抑制乙烯合成：乙烯是一种植物生长激素，它会在水果成熟时释放出来，并促使水果变软和腐烂。
水果保鲜剂可以抑制乙烯的合成，延缓水果的成熟过程，从而延长水果的保鲜期。
2. 抑制霉菌生长：霉菌是导致水果腐烂的主要因素之一。
水果保鲜剂含有抗菌成分，可以有效抑制霉菌和其他有害微生物的生长，防止水果受到微生物的污染和腐败。
3. 抑制氧化反应：氧化反应是水果褐变和变质的重要原因之一。
水果保鲜剂中的抗氧化剂可以帮助阻止水果的氧化反应，减轻水果受到空气氧气的影响，保持水果的鲜亮外观和新鲜口感。
4. 保持水分和鲜度：水果保鲜剂可以保持水果的水分和鲜度。
它们能够减缓水果的水分流失，防止水果表面干燥和皱缩，同时保持水果的口感和风味。
5. 增强抗病性：水果保鲜剂中的抗菌物质可以增强水果的抗病性。
它们能够抑制真菌和细菌的生长，减少水果因病菌引起的腐烂和变质，延长水果的储存寿命。
6. 改善水果口感：水果保鲜剂能够改善水果的口感，使其更加脆爽和多汁。
它们能够增加水果的甜度和香气，提高水果的口感和风味。
7. 保护营养成分：水果保鲜剂可以帮助保护水果中的营养成分。
它们能够减缓水果中维生素的流失，保持水果的营养价值和健康功效。
总之，水果保鲜剂的主要用途是延长水果的保鲜期、抑制霉菌和微生物的生长、防止氧化反应、保持水分和鲜度、增强抗病性、改善口感和保护营养成分。
通过使用水果保鲜剂，可以有效延长水果的储存寿命，减少水果的浪费，并保持其新鲜、营养和美味。
果王优果使用说明书
果王优果使用说明书一、产品简介果王优果是一种新型的水果保鲜剂，通过其特殊的配方和科学的工艺，能够有效延长水果的保鲜期，保持水果的新鲜度和口感。
它采用天然植物提取物制成，不含任何化学成分，安全可靠。
二、使用方法1. 打开果王优果包装袋，取出所需数量的果王优果。
2. 将果王优果均匀地撒在存放水果的容器或果盘的底部。
3. 将水果轻轻摆放在果王优果上，确保水果表面与果王优果接触。
4. 盖上容器的盖子或用保鲜膜封好果盘，确保水果处于封闭状态。
5. 将封好的容器或果盘放置在阴凉通风的地方。
三、使用注意事项1. 请勿将果王优果直接接触水果的果皮，以免影响水果的口感。
2. 在使用果王优果之前，请将水果洗净并擦干。
3. 使用果王优果时，请勿与其他保鲜剂混合使用。
4. 建议每次使用果王优果时更换新的果王优果，以保证其保鲜效果。
5. 如需长时间储存水果，建议定期检查水果的状态，如有变质迹象，请及时处理。
四、使用效果果王优果能够有效延长水果的保鲜期，保持水果的新鲜度和口感。
经过实验证明，使用果王优果后，水果的保鲜期可延长1-2倍，口感更加鲜美。
同时，果王优果还能够减少水果表面的腐烂和霉变现象，保持水果的色泽和营养成分。
五、适用范围果王优果适用于各种水果的保鲜，包括但不限于苹果、橙子、香蕉、葡萄等。
无论是水果摆放在果盘中还是放入冰箱储存，果王优果都能发挥良好的保鲜效果。
六、购买渠道果王优果可以通过各大超市、水果店以及在线商城等渠道购买。
请注意选择正规渠道购买，确保产品质量和服务。
七、常见问题解答1. 问：果王优果有没有保质期？答：果王优果的保质期为两年，建议在保质期内使用。
2. 问：果王优果对人体有害吗？答：果王优果采用天然植物提取物制成，不含任何化学成分，对人体无害。
3. 问：果王优果可以用于所有水果吗？答：果王优果适用于各种水果的保鲜，但建议按照使用方法使用，并遵循水果本身的特点。
4. 问：果王优果可以与其他保鲜剂混合使用吗？答：不建议与其他保鲜剂混合使用，以免产生不可预测的化学反应。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
1 / 13水果防腐保鲜剂第一章：文献综述引言水果是人们日常生活中不可缺少的副食品，是食品工业重要的加工原料。
水果采后损失是一个全球性问题，已引起世界范围内的极大关注。
联合国粮农组织（FAO）对50多个国家进行调查后发现，发展中国家水果收获后的平均损失率在30％以上，发达国家损失不到5％（郭松年2006）。
造成果蔬贮藏期间损失的原因可以概括为自身生理活动影响和有害生物为害两个方面。
自身生理活动影响包括五个方面：正常生命活动造成的营养消耗；成熟和衰老引起的生理生化变化；蒸腾作用导致的失水萎蔫；果蔬生理病害；休眠作用被破坏后的生命活动变化（李家庆2003：26-52）。
有害生物为害包括动物危害和病原微生物侵染两个方面，其中以病原微生物侵染造成的损失较为严重。
各种因素造成的机械伤均会直接或间接地影响果蔬采后生理活动，同时为病原微生物侵染提供有利条件，从而加重果蔬损失。
物理保鲜即设施设备（冷链系统和气调设备）保鲜是果蔬贮藏保鲜技术发展方向的主流，但在当前发展中国家设施保鲜还不能被普遍采用的情况下，通过药剂处理来减少水果采后损失的措施由于成本低、操作方便和效果显著而受到人们的欢迎；如何将药剂处理与设施保鲜相结合从而更好地减少水果采后损失也成为人们研究的一个重要内容。
长期以来，化学药剂由于其效果好、成本低和使用方便等优势占据市场主导地位，但化学药剂在水果贮藏中的应用造成的高毒高残留问题越来越受到人们的关注。
因此，开发安全、环保的天然源防腐剂和保鲜剂，已成为国内外开发研究的方向和热点（魏勤和何志刚1997）。
1.1水果采后生理及常用的xx措施2 / 131.1.1水果采后生理1.1.1.1水果的呼吸代谢呼吸作用是采后果实的一个最基本的生理过程，呼吸代谢一方面消耗营养，另一方面呼吸放热导致水果贮藏环境温度升高。
呼吸作用的强弱与果实的成熟衰老、品质变化和贮藏寿命密切相关。
贮藏保鲜一方面要使水果处于一种较低程度的有氧呼吸，另一方面又要避免无氧呼吸的发生，以达到延长果品贮藏寿命的目的（关军锋2001）。
水果的按呼吸类型分为跃变型果实和非跃变果实。
1.1.1.2水果的成熟和衰老水果的成熟衰老进程决定着水果贮藏寿命，乙烯对不同呼吸类型水果有不同的影响。
对于呼吸跃变型果实，乙烯处理会提早出现呼吸高峰，促进成熟，乙烯撤离，后熟作用不停止；对于非呼吸跃变型果实，乙烯处理也会产生一个类似的呼吸高峰，但一旦乙烯撤离，呼吸高峰就消失，不会出现后熟现象，再用乙烯处理，又会出现呼吸高峰，乙烯撤离高峰又消失，这样可以反复多次。
乙烯是成熟衰老激素，所以乙烯的生物合成以及控制技术一直是采后贮藏保鲜研究的重点。
1.1.1.3水果的蒸腾作用蒸腾作用主要是失水导致萎蔫和皱缩，降低新鲜度，破坏正常生理代谢过程，降低耐贮性和耐病性。
失水作为水果贮藏保鲜要解决的一个重要问题，一般是通过保鲜袋包装和增加库内湿度等物理手段，打蜡和涂膜也可以减少果实失水。
1.1.1.4水果的休眠水果贮藏保鲜就是要使水果处于一种“半死不活”的状态，尽可能地减少生命活动强度。
果蔬休眠时使水果减轻了呼吸代谢和后熟衰老进程。
可以通过一定的物理手段（辐射处理、温控和气调）以及药剂处理达到使果蔬休眠的目的。
1.1.1.5水果生理病害3 / 13水果生理病害主要包括冷害、冻害、低氧伤害、缺钙生理病害、化学伤害和高湿度生理病害。
冷害是指水果冰点以上温度的不适低温造成的生理失调的伤害。
冻害是指水果冰点以下温度的冻结造成的伤害。
生理病害主要发生在设施设备保鲜过程中，一旦发生往往损失比较严重。
1.1.2水果贮藏常用的xx措施1.1.2.1物理技术xx （1）临界低温高湿xx20世纪80年代，日本北海道大学首先开展了这方面的研究，此后成为世界研究和开发的趋势。
临界低温高湿保鲜是控制在冷害发生点温度以上0.5～1℃和相对湿度90～98%的环境中贮藏保鲜果蔬。
这样可以有效地降低果蔬呼吸强度，使果蔬达到休眠状态，同时有效地降低果蔬失水。
（2）细胞间水结构化气调xx结构化水技术是利用非极性分子在一定温度和压力条件下与游离水结合形成笼形水合物结构（Tanaka H. 1995）。
该技术会使酶促反应塑料减慢，同时抑制水分蒸发（Oshita S. 1996）。
（3）电离辐射xx电离辐射技术主要是杀死病原微生物和果蔬害虫，但也有人研究表明，在一定范围内复筛抑制了膜脂过氧化过程，保持了膜结构的完整性，从而抑制衰败过程（叶惠2000）。
（4）高压静电场xx高压静电保鲜技术能对果蔬的水分及代谢过程等进行不同程度的影响，但目前对于其保鲜的机理还不清楚。
（5）气调xx4 / 13A、机械设备气调保鲜利用机械设备人为地控制气调冷库中的气体组分而实现水果保鲜，气调与低温相结合使保鲜效果比普通冷藏更好。
B、塑料薄膜袋气调保鲜，也称MA自发气调保鲜。
C、塑料薄膜账气调贮藏保鲜这种方法是将水果放在用塑料薄膜帐造成的密封环境中实现气调保鲜。
D、减压贮藏保鲜和高压保鲜减压保鲜是是将水果置于密闭的库室内，用真空泵抽出大部分空气，使内部压力降到10kPa左右，造成一个低氧的环境，乙烯等气体分压也相应降低。
高压保鲜原理是在贮存物上施加一个由外向内的压力，使贮存物外部大气压高于其内部蒸汽压，形成一个足够的从外向内的正压差（汪禄祥1996）。
（6）包装xx包装保鲜主要是通过把水果转入一定的包装后达到保鲜目的，比如苹果套上网套可以减少机械伤，柑橘单果塑料袋包装可以减少机械伤和失水，同时还可以减少病原菌的扩散而减少腐烂。
（7）不含活性物质的打蜡xx不含有杀菌活性成分或生理调节活性成分的果蜡涂膜打蜡，可以减少失水、抑制果实呼吸作用和阻碍病原微生物侵染等作用。
（8）采后热处理水果采后热处理一般在35～50℃处理果实，旨在调节果实生理生化代谢，延缓果实的成熟衰老，从而达到延长果实保鲜期的目的，同时也可以减少病虫害的发生（王育林等2001）。
该方法具有无菌、无残留、无污染等特点。
从1922年至今，已报道有十几种温带和热带果实经不同热处理后可防治20多种病原菌的危害。
该技术在有些水果上已经实现商业应用，例如番木瓜、葡萄柚等（Couey 1989）。
1.1.2.2药剂xx5 / 13药剂保鲜主要是通过保鲜剂直接或间接调节水果生理的而达到保鲜目的。
起直接调节作用的保鲜剂是以水果的某个生化过程为作用靶标。
比如1-MCP，它是与乙烯的受体结合，使乙烯不能够与其受体正常结合，从而使乙烯的催熟作用不能够发生而起到保鲜效果。
起间接调节作用的保鲜剂是通过调节贮藏环境的气体成分而起到保鲜作用，主要有吸氧剂、乙烯吸收剂和二氧化碳吸附剂等（关文强1998）。
比如高锰酸钾，它可以氧化乙烯，减少贮藏环境的乙烯浓度，从而达到保鲜的目的。
1.1.2.3生物技术xx日本科学家已找到产生乙烯的基因（林河通1994），有人将ACC 氧化酶的反义基因转入番茄，所得的转基因植株的成熟果实的乙烯释放置被抑制了87％。
K1ee等（1991）将一种ACC脱氨酶基因转人番茄中，这种酶能将ACC 分解掉，所得到的转基因番茄纯合子后代中乙烯释放比对照下降了97％，并且果实后熟减慢。
Oeller等（1991）通过促进番茄中ACC合成酶反义mRNA的表达，使得乙烯生物合成大大降低，转基因番茄的纯合子后代中乙烯合成的99.5％受到抑制，果实不能正常成熟，在室温下放置90-120d不变红不变软，只有通过外源乙烯或丙烯处理后才能诱导呼吸高峰的出现和果实的成熟。
1.2水果贮藏过程中的侵染性病害及常用的防腐措施1.2.1水果贮藏过程中的侵染性病害水果损失最终给人的直观感觉均是腐烂。
由于病原微生物的侵染而引起果品发生的病害，称侵染性病害。
有些微生物在水果成熟前和成熟后都会侵染水果导致腐烂，称为致病菌。
但有些微生物是因为水果生理衰败后才生长的腐生菌，并不是造成发病腐烂的直接原因，但是会加重发病腐烂的严重程度。
采前田间带病、采后机械损伤、贮藏温湿度条件管理不当均会促成侵染性病害的发6 / 13生（刘晓冰和郭顺堂，2001）。
果品的成熟衰老往往会降低水果自身的抗病能力，从而使贮藏期间的发病腐烂更加严重。
1.2.2水果贮藏常用的防腐措施1.2.2.1物理技术防腐低温、气调、热处理、空气放电技术、放射线同位素处理、电离辐射处理、高压静电处理和涂膜打蜡均可以有效控制贮藏病害的发生。
1.2.2.2药剂防腐药剂防腐主要是通过采前田间施用杀菌剂，采后杀菌剂浸果处理，储存库和包装物品杀菌消毒处理，贮藏期间熏蒸型防腐剂的使用以及杀菌剂结合涂膜材料涂膜打蜡处理等减少病原和病菌的侵染，从而达到防腐的目的。
1.2.2.3生物技术防腐水果贮藏的生物防腐技术主要是拮抗微生物的应用和通过基因工程提高果品抗病性。
80年代中期以来，在植物病害生物防治蓬勃发展的带动下，水果贮藏病害生物防治方法作为一种控制采后病害的新途径渐渐为人们所重视并逐步成为一个研究热点（田世平和范青2000）。
至今为止人们已经从苹果、柑橘和梨等十余种水果上筛选到几十种拮抗菌，很多拮抗菌已经进行了半商业化的试验（Pusy et al. 1988）。
有的拮抗菌已经制成产品被商业化应用，如美国的“Aspire”(Candidaoleophila strain-182)，Biosave-100和Biosave-100(Drobyet al.1998)。
1.3水果防腐保鲜剂研究进展1.3.1水果贮藏过程中所使用的药剂类型在水果贮藏过程中，针对造成水果损失的主要原因，所采用的药剂按其生物活性可以分为以调节果实生理为目的的生理调节剂（保鲜剂）和以杀灭或减少微生物为目的的杀菌剂（防腐剂）（周炼等2007）。
有的药剂仅有生理调节活性，比如1-MCP；有的药剂仅有杀菌抑菌活性，比如甲基托布津；有的药剂既有生理调节活性又有杀菌抑菌活性，比如高锰酸钾。
高锰酸钾是一种强氧化7 / 13剂，可有效地使乙烯氧化失活，可用作乙烯吸收剂；高锰酸钾遇有机物即放出新生态氧而具有杀菌作用，因此也常用作消毒剂。
以作用于水果的生理生化为目的所采取的措施是通常所说的“保鲜”，以减少病原菌侵染为目的所采取的措施是通常所说的“防腐”。
然而水果的保鲜与腐烂密切相关，延缓水果的后熟与衰老可以使水果自身的抗病能力保持在一个较高的水平，所以具有生理调节活性的药剂处理也可以在一定程度上减少水果腐烂；病原微生物可以产生或侵染水果后诱导产生乙烯以及其他有害物质，从而加快水果的后熟与衰老，所以具有杀菌抑菌活性的药剂处理也可以在一定程度上起到保鲜效果。
因此“保鲜”与“防腐”又不能截然分开，这是两个既有区别又有紧密联系的概念，为达到防腐与保鲜的目的而采用的药剂统称为防腐保鲜剂（李家庆2003：72），也有学者将水果贮藏运输过程中所使用的药剂统称为水果保藏剂。