各种水果保鲜剂
初中生物水果保鲜剂对比实验
初中生物水果保鲜剂对比实验篇一：水果是我们日常生活中不可或缺的食品,但由于气候变化、环境污染、品种变化等原因,水果容易变质、腐烂。
为了延长水果的保质期,人们开始使用各种保鲜剂。
本文将介绍一种常用的水果保鲜剂——防腐剂,并对比不同防腐剂在水果保鲜剂中的作用。
正文:1. 防腐剂的定义防腐剂是指一类用于食品、药品、化妆品等的添加剂,其主要功能是抑制微生物的生长和繁殖,延长食品的保质期。
常见的防腐剂包括苯甲酸钠、苯甲酸、丙酸、磷酸等。
2. 水果保鲜剂的种类在水果保鲜剂方面,常见的有抗氧化剂、防腐剂和保鲜剂。
抗氧化剂主要起到防止氧化的作用,延长水果的保质期;防腐剂主要起到抑制微生物生长的作用,延长水果的保质期;保鲜剂则起到调节水果水分、口味等的作用,使水果更加鲜美。
3. 防腐剂在水果保鲜剂中的作用防腐剂在水果保鲜剂中的作用主要体现在以下几个方面:(1)延长水果的保质期防腐剂能够抑制微生物的生长和繁殖,从而减少食品中微生物的污染,延长水果的保质期。
对于水果而言,防腐剂能够使水果表面的水分保持相对稳定,从而减少水果的腐烂和变质。
(2)保持水果的口感和品质防腐剂能够使水果表面的水分保持相对稳定,从而减少水果的腐烂和变质,保持水果的口感和品质。
对于水果而言,防腐剂还能够调节水果的味道和酸度,使水果更加鲜美。
(3)减少防腐剂的使用由于防腐剂具有一定的毒性和副作用,使用过多会增加食品的安全性问题。
因此,在水果保鲜剂中,使用适量的防腐剂是安全的。
拓展:除了防腐剂,还有其他一些水果保鲜剂,如保鲜剂、增稠剂、色素等。
这些保鲜剂的作用与防腐剂类似,但不同的保鲜剂具有不同的特点和适用范围。
在实际应用中,应根据水果的种类、保存条件和使用要求选择合适的保鲜剂。
篇二：水果是人们生活中必不可少的食物之一,但随着时间的推移,水果会慢慢地失去新鲜感和口感。
为了延长水果的保质期,人们经常会使用保鲜剂来保持水果的新鲜度。
本文将介绍一种常见的水果保鲜剂——紫外线保鲜剂,并对比实验其他常见的水果保鲜剂,探究它们的保鲜效果。
六种果品保鲜剂
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苹果的药剂贮藏保鲜方法
苹果的药剂贮藏保鲜方法根据各种防腐保鲜剂的性质及其作用，可以采用以下几种方法进行苹果贮藏。
1药剂浸、洗果用3％--6％氯化钙、5％碳酸钙溶液浸果，可提高果实硬度，降低果实生理病害发生率；用25℃的乙氧基喹％--％水溶液浸泡果实片刻，晾干包装，或用2000--4000毫克/千克虎皮灵药液浸果5分钟，可防虎皮病发生；用仲丁胺18号、20号100--200倍稀释液浸果3--5分钟，25％保果灵药液250倍浸泡分钟，或500--1000毫克/千克苯来特、300倍甲基托布津或多菌灵洗果，可以防腐保鲜。
还可以用下述配方自配保鲜剂，在溶液中浸10分钟均可防腐。
10千克清水中放入1克乙酸水杨酸(安全无毒，化学药品商店有售)，搅拌溶解后搅匀，以供应用。
2熏蒸实践中普遍采用溴氯烷熏蒸。
溴氯烷是广谱性杀灭抑制真菌剂，化学名称是二溴四氯乙烷。
对青霉菌、轮纹病毒、炭疽病菌均有杀伤效果。
用量为每50千克苹果20克溴氯烷。
对抗病力越弱的苹果品种，其防治效果越好。
金帅苹果用溴氯烷熏蒸的效果最为显著。
苹果在熏蒸后再用纸包，防腐保鲜效果更好。
溴氯烷的毒性低，残留少，露藏放置48小时，已检测不出它的存在。
3果面涂料涂蜡可降低果实蒸发量，防止果实干皱。
在溶蜡中加入适当的防腐保鲜剂，可保持果实的新鲜状态。
苹果涂蜡处理，不仅可保水、保重，而且还增加果面光亮度，提高果品市场竞争力，增加经济收入。
涂布用的材料有虫胶涂料、中国果蜡、京2B膜剂等。
金冠、红星、国光苹果在大帐贮藏条件下，用虫胶涂料加多菌灵处理后，虎皮病、苦痘病明显减少了，虫胶(紫胶)以2号、3号涂料的性能比较稳定，效果好。
紫胶涂料浓液通常用水冲稀搅拌均匀后使用，加水量一般为涂料重的14倍。
有试验报告说，稀释倍数以1：2最适宜(1份虫胶2份水)。
稀释用水要用温水，搅拌均匀，手工或机械涂蜡。
每千克紫胶可涂果1000千克左右。
紫胶涂料最好随配随用，稀释后的虫胶涂料不宜久存。
4保鲜纸的应用保鲜纸是一种在造纸过程中加入防腐剂，或在纸上涂布防腐剂、杀菌剂制成。
吃水果,小心水果保鲜剂
吃水果，小心水果保鲜剂如今，无论春夏秋冬，是否应季，超市里面各种水果总是琳琅满目，光鲜照人。
要论起来，这些都是水果保鲜剂的功劳，正是保鲜剂让这些水果青春常驻，容颜不老。
在讲究健康自然饮食的今天，你是否会对喷有保鲜剂的水果心存疑虑？现在就让我们了解一些我们常吃的水果都会使用什么保鲜剂？用什么方法去除最好？草莓：一般草莓采后硬度下降很快，植酸浸果法和几丁质保鲜法可以用来保鲜。
植酸是天然食品添加剂，可延续果实中维生素C的降解，保持果实中的含酸量。
几丁质能在果实表面形成一层半透明膜，从而减少营养成分下降，达到保鲜目的。
建议去除方法：在清洗草莓时，用清水冲洗并轻轻触摸草莓的表面即可除去大部分的保鲜剂。
柑橘：橙子、橘子、芦柑等水果，经常使用碳酸氢钠作为保鲜剂。
碳酸氢钠本身没有直接杀菌作用，但溶于水后会使水呈碱性，从而使水果表面的PH值升高，可以抑制喜微酸环境的青霉菌和绿霉菌的生长与繁殖。
同时碱液清洗了果面的残留污物和病菌，也间接减轻了腐烂率。
另外，柑橘类水果还经常使用涂蜡保鲜剂，这样可以隔绝氧气、微生物，具有增加光泽、减轻水分蒸发等作用。
建议去除方法：是使用碳酸氢钠还是涂蜡保鲜，保鲜剂一般都无法穿透柑橘类水果的表皮，因此食用无需担心，去皮即可。
梨：梨常用的保鲜剂是虎皮灵，属于抗氧化水果保鲜剂，难溶于水，易溶于乙醇。
虎皮灵可以很好地防治鸭梨贮藏中的生理病害——黑皮病的发生。
目前常用的保鲜方法是用虎皮灵配成一定浓度的药液，直接喷到包装纸上，制成保鲜纸。
建议去除方法：由于这种保鲜剂是喷在保鲜纸上，并非直接涂抹在水果表面，因此对水果的影响不大，若您还是有所顾虑，可以采取削皮的方法。
葡萄：由亚硫酸盐制成的片剂是目前葡萄保鲜的最理想保鲜剂。
它对葡萄保鲜的原理是：亚硫酸盐遇水分解释放出的二氧化硫，不仅可以杀灭灰霉菌等一些引起葡萄贮藏腐烂的病菌，而且对葡萄的脱落酸含量及乙烯释放有明显抑制作用，可减轻葡萄贮藏中的脱粒，还可抑制贮藏中果实各部位的多酚氧化酶活性。
大多数水果都涂了保鲜剂
大多数水果都涂了保鲜剂我们常吃的水果都会用到什么样的保鲜剂，它们对人体有害吗，该怎么去除呢？草莓由于含水量高且皮薄，极易受损伤而软化腐烂。
草莓通常用乳酸钙溶液浸泡来达到保鲜的目的，植酸浸果法和几丁质保鲜法有时也会被用到。
从外观上很难判断是否用了这几种保鲜剂，但它们对人体没有危害。
清洗草莓时，在清水中加几滴白醋，并轻轻摩擦草莓表面，即可除去大部分的保鲜剂。
圣女果特别容易受霉菌的污染而发霉。
常用于圣女果的保鲜剂是邻苯基苯酚。
邻苯基苯酚呈粉红色，无味低毒。
选购前可以用纸巾擦拭果皮，如果能擦掉颜色，说明使用量过大，最好不要购买。
圣女果需用清水反复冲洗，或者去皮后食用。
葡萄、荔枝、龙眼等水果含糖量较高，而且皮薄不耐碰触，很容易变质。
亚硫酸盐制成的片剂是目前葡萄等水果的理想保鲜剂。
但这类保鲜剂可能导致水果中的二氧化硫残留量超标，轻则会出现头晕、恶心和腹泻等症状，严重时会引起急性中毒。
购买这类水果时一要看颜色，色泽发白的须谨慎；二是闻气味，特别提防有轻微刺激性气味的。
葡萄在清洗时加入微量的小苏打，反复冲洗。
荔枝、龙眼等去皮即可。
黑皮病是梨在贮藏过程中最常见的生理病害。
常用的保鲜方法是用虎皮灵制成保鲜纸，或直接把虎皮灵喷涂在梨子的表面。
虎皮灵会危害胃肠等消化系统。
肉眼很难辨别是否使用了保鲜剂。
虎皮灵易溶于乙醇，因此清洗梨子时，要先用加了白酒的水清洗，然后再用清水冲洗干净。
喜欢微酸环境的青霉菌和绿霉菌经常会污柑橘、橙子、柚子、芦柑等水果。
这类水果经常使用碳酸氢钠或涂蜡保鲜剂。
无论是哪种保鲜剂，一般都无法穿透柑橘类水果的表皮，因此食用时无需担心，去皮即可，但注意剥皮后洗手再吃。
补充阅读：如何储存果蔬能最大程度保鲜？蔬菜、水果放在塑料袋内贮存，是人们常用的一种科学保鲜方法。
其原理是降低氧的浓度，增加二氧化碳的浓度，使蔬果处于休眠状态，延长贮存期。
然而，贮存的时间不能过长。
不同的果蔬储存方法也不同。
热带水果不要放冰箱中，如火龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、红毛丹等，这些水果买回家后一旦放进冰箱，没几天就开始果皮凹陷，出现黑褐色的斑点，这说明水果已经被冻伤了。
常用食品防腐保鲜剂介绍
常用食品防腐保鲜剂介绍1、苯甲酸苯甲酸亦称安息香酸，为白色晶体，无臭，难溶于水，钠盐则易溶于水。
苯甲酸及其钠盐在酸性条件下，对细菌和酵母有较强的抑制作用，抗菌谱较广，但对霉菌效果较差，可延缓霉菌生长。
pH中性时，防腐能力较差。
苯甲酸及其钠盐进入人体后在肝脏自行解毒，没有积累，适用于稍带酸性的制品。
允许使用量为0.2~2g/kg。
2、山梨酸山梨酸即2，4已二烯酸，是一种白色针状或粉状结晶，是目前国际上公认的毒性最低的防腐剂。
山梨酸由于它分子的特殊结构而具有抑制微生物的生长繁殖的作用。
据资料报道，山梨酸防腐效果是苯甲酸的8~10倍。
目前山梨酸的应用已被推广到多种行业。
在肉类制品的防腐中，pH为6时，山梨酸及其盐类的防腐效果和用高浓度亚硝酸盐效果相仿，甚至更好，且制品的色、香、味均比用高浓度亚硝酸盐好，同时还减少了有致癌性的亚硝胺的生成。
在水产制品中山梨酸可抑制鱼类及其制品因霉菌而发生的霉变，加入小于0.1%山梨酸，就可抑制霉菌和嗜冷腐败菌的生长，大大延长贮存时间。
3、双乙酸钠双乙酸钠是一种新型食品添加剂，主要用于粮食和食品的防霉、防腐、保鲜、调味等。
由于它安全、无毒、无残留、无致癌、无致畸变，被联合国卫生组织公认为无毒性物质，应用广泛。
4、乳酸链球菌素乳酸链球菌素（Nisin）是从链球菌属的乳酸链球菌发酵产物中提取的一类多肽化合物，又称乳酸链球菌肽。
由于乳酸链球菌在分类学上属于血清N 群，所以乳酸链球菌素又叫Nisin （即N群抑菌物质）。
Nisin 对多数革兰阳性菌和少数革兰阴性菌有抑制作用。
它主要用于乳制品和某些罐头食品的防腐，还可用于鱼、肉类、酒精饮料等的保鲜。
乳酸链球菌素一般不抑制革兰阴性菌、酵母和霉菌，而对于革兰阳性菌，如葡萄球菌属、链球菌属、微球菌属和乳杆菌属的某些菌种可起到较强的抑制作用，并能够抑制大部分梭菌属和芽孢杆菌的孢子。
Nisin 通过吸附到微生物的细胞膜上起作用。
研究表明，pH为6.5时吸附量达10%，当pH降低到5.5和45时，其吸附量分别为69%和43%，当pH为1.5~2.5时完全解吸。
常用果蔬保鲜剂的成分
常用果蔬保鲜剂的成分
一、乙烯吸收剂：
其能抑制呼吸作用，防止后熟老化。
主要由高锰酸钾载体，如蛭石、浮石、膨润土、过氧化钙、铝、硅酸盐或铁、锌等与高锰酸钾溶液按一定比例混合。
二、二氧化碳吸收剂：
调节二氧化碳的含量，主要有活性炭、小石灰、氯化镁等。
另外焦炭分子筛既可以吸收乙烯又可以吸收二氧化碳。
三、生长调节剂：
对植物生长具有生理活性的物质（植物激素）和能够调节或刺激植物生长的化学T药剂，能够调节果蔬的生理活性。
主要有生长素类（如2，4—D、赤霉素(AG3)、细胞分裂素等）、生长抑制剂（如必久、青鲜素、矮壮素等）、蜡和涂被剂等。
四、吸氧剂：
吸收氧，降低氧的含量，抑制耗氧微生物的生长。
主要由抗坏血酸、亚硫酸氢盐、一些金属如铁粉等。
五、防腐杀菌剂：
利用化学或天然抗菌剂防止霉菌和其它污染菌滋生繁殖，主要有硼砂、硫酸钠、山梨酸及其盐类、丙酸、邻苯酚（HOPP）、氯硝胺（PCNA）、克菌丹、抑菌灵等，最常用的是邻苯酚钠（SOPP），主要作用是防止病原菌侵入果实，对果菜表面微生物有杀灭作用。
六、水分调节剂：
调节适度，包括蒸汽抑制剂、脱水剂等。
通常采取在塑料薄膜包装内施用水分蒸发抑制剂和防结露剂的方法来调节。
如聚丙烯酸钠，当袋内湿度降低时，它能放出已捕集的水分以调节湿度。
各种水果保鲜剂
各种水果保鲜剂一起看看水果的保鲜剂吧!1、柑橘类水果保鲜剂。
橙子、橘子、芦柑等水果,经常使用碳酸氢钠作为保鲜剂.碳酸氢钠是白色晶体或白色粉末。
无臭、咸味。
碳酸氢钠没有直接杀菌作用，它的作用在于它溶于水呈碱性反应.可使水的PH值达到7。
66～8.6。
水果在一定时间内经碳酸氢钠处理，果面PH值升高，可以抑制喜微酸环境的青霉菌和绿霉菌的生长、繁殖,减少微生物的致病因素,同时碱液在洗果时，清洗了果面的残留污物和所携带的病菌,减少了贮藏环境中霉菌的密度和数量，也间接减轻了腐烂率。
碳酸氢钠还可以作为一种碱性洗涤剂用于淋洗果菜.一般无法穿透水果果皮。
2、梨类水果保鲜剂。
梨常用的保鲜剂是虎皮灵(乙氧基喹啉)，属于抗氧化水果保鲜剂.难溶于水,易溶于乙醇。
虎皮灵可以很好的防治鸭梨贮藏中的生理病害――黑皮病的发生。
鸭梨的黑皮病极易在冷藏条件下发生，影响果实外观,严重时病斑连成片，使整个果皮呈黑褐色，降低商品价值，缩短果实贮藏期。
目前常用的保鲜方法是用虎皮灵药纸、包装箱来控制黑皮病.就是用虎皮灵配成2000～4000mg/kg的药液，直接把药液喷到包装纸上，制成保鲜纸.3、苹果类水果保鲜剂。
苹果保鲜时常用的保鲜剂叫做甲基托布津。
原药为无色结晶，不溶于水，可溶于有机溶剂，对酸、碱稳定。
该药为苯骈咪唑类广谱性杀菌剂。
常用于苹果，也可以用于香蕉、柑橘、菠萝、哈密瓜、甘薯等的防腐贮存.一般采用浸蘸或涂布处理。
另外，本剂对人、畜、蜜蜂、鱼类毒性低,对作物也较安全，还可用来防治果蔬上的菌核病、灰霉病、白粉病等多种真菌性病害。
4、桃子类水果保鲜剂.桃子味道甜美，柔软多汁，成熟时皮薄肉嫩，在桃子贮藏期间，常常因为褐腐病而引起桃子大量腐烂.通常使用的保鲜方法是防腐保鲜法，用质量分数为0。
1%的苯菌灵悬浮液在40℃的温度条件下浸泡25 分钟，可起到预防桃子的腐烂的作用。
草莓类水果保鲜剂。
草莓是由于鲜艳的颜色、可口的味道、特殊的口感深受人们喜爱,它含水量高,皮薄，极易受损伤而腐烂变质,因此不耐贮藏和运输，通常贮藏期为1～2天，严重限制了销售和加工。
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各种水果保鲜剂
一起看看水果的保鲜剂吧!
1、柑橘类水果保鲜剂。
橙子、橘子、芦柑等水果，经常使用碳酸氢钠作为保鲜剂。
碳酸氢钠是白色晶体或白色粉末。
无臭、咸味。
碳酸氢钠没有直接杀菌作用，它的作用在于它溶于水呈碱性反应。
可使水的PH值达到7.66～8.6。
水果在一定时间内经碳酸氢钠处理，果面PH值升高，可以抑制喜微酸环境的青霉菌和绿霉菌的生长、繁殖，减少微生物的致病因素，同时碱液在洗果时，清洗了果面的残留污物和所携带的病菌，减少了贮藏环境中霉菌的密度和数量，也间接减轻了腐烂率。
碳酸氢钠还可以作为一种碱性洗涤剂用于淋洗果菜。
一般无法穿透水果果皮。
2、梨类水果保鲜剂。
梨常用的保鲜剂是虎皮灵(乙氧基喹啉)，属于抗氧化水果保鲜剂。
难溶于水，易溶于乙醇。
虎皮灵可以很好的防治鸭梨贮藏中的生理病害――黑皮病的发生。
鸭梨的黑皮病极易在冷藏条件下发生，影响果实外观，严重时病斑连成片，使整个果皮呈黑褐色，降低商品价值，缩短果实贮藏期。
目前常用的保鲜方法是用虎皮灵药纸、包装箱来控制黑皮病。
就是用虎皮灵配成2000～4000mg/kg的药液，直接把药液喷到包装纸上，制成保鲜纸。
3、苹果类水果保鲜剂。
苹果保鲜时常用的保鲜剂叫做甲基托布津。
原药为无色结晶，不溶于水，可溶于有机溶剂，对酸、碱稳定。
该药为苯骈咪唑类广谱性杀菌剂。
常用于苹果，也可以用于香蕉、柑橘、菠萝、哈密瓜、甘薯等的防腐贮存。
一般采用浸蘸或涂布处理。
另外，本剂对人、畜、蜜蜂、鱼类毒性低，对作物也较安全，还可用来防治果蔬上的菌核病、灰霉病、白粉病等多种真菌性病害。
4、桃子类水果保鲜剂。
桃子味道甜美，柔软多汁，成熟时皮薄肉嫩，在桃子贮藏期间，常常因为褐腐病而引起桃子大量腐烂。
通常使用的保鲜方法是防腐保鲜法，用质量分数为0.1%的苯菌灵悬浮液在40℃的温度条件下浸泡25 分钟，可起到预防桃子的腐烂的作用。
草莓类水果保鲜剂。
草莓是由于鲜艳的颜色、可口的味道、特殊的口感深受人们喜爱，它含水量高，皮薄，极易受损伤而腐烂变质，因此不耐贮藏和运输，通常贮藏期为1～2天，严重限制了销售和加工。
草莓采后的硬度决定了果实贮藏时间的长短。
一般草莓采后硬度下降很快，高二氧化碳、低氧气和气调均可不同程度地保持硬度。
因此通常采取用0.5%乳酸钙或0.5%乳酸钙+1%柠檬酸浸果防腐保鲜方法或者脱乙酰甲壳涂膜的涂膜保鲜法来保持果实的硬度。
水果保鲜剂的主要成分是涂膜保鲜剂，也叫涂被保鲜剂，通常是用蜡、天然树脂、脂类、明胶、淀粉等造膜物质制成的适当浓度的水溶液或者乳液。
采用浸
渍、涂抹、喷布等方法施于果蔬的表面，风干后形成一层薄薄的透明被膜，以达到抑制果蔬呼吸作用的目的，都是有一定的危害的，使用的时候要多加注意了。