各种水果保鲜剂
初中生物水果保鲜剂对比实验
初中生物水果保鲜剂对比实验篇一：水果是我们日常生活中不可或缺的食品,但由于气候变化、环境污染、品种变化等原因,水果容易变质、腐烂。
为了延长水果的保质期,人们开始使用各种保鲜剂。
本文将介绍一种常用的水果保鲜剂——防腐剂,并对比不同防腐剂在水果保鲜剂中的作用。
正文:1. 防腐剂的定义防腐剂是指一类用于食品、药品、化妆品等的添加剂,其主要功能是抑制微生物的生长和繁殖,延长食品的保质期。
常见的防腐剂包括苯甲酸钠、苯甲酸、丙酸、磷酸等。
2. 水果保鲜剂的种类在水果保鲜剂方面,常见的有抗氧化剂、防腐剂和保鲜剂。
抗氧化剂主要起到防止氧化的作用,延长水果的保质期;防腐剂主要起到抑制微生物生长的作用,延长水果的保质期;保鲜剂则起到调节水果水分、口味等的作用,使水果更加鲜美。
3. 防腐剂在水果保鲜剂中的作用防腐剂在水果保鲜剂中的作用主要体现在以下几个方面:(1)延长水果的保质期防腐剂能够抑制微生物的生长和繁殖,从而减少食品中微生物的污染,延长水果的保质期。
对于水果而言,防腐剂能够使水果表面的水分保持相对稳定,从而减少水果的腐烂和变质。
(2)保持水果的口感和品质防腐剂能够使水果表面的水分保持相对稳定,从而减少水果的腐烂和变质,保持水果的口感和品质。
对于水果而言,防腐剂还能够调节水果的味道和酸度,使水果更加鲜美。
(3)减少防腐剂的使用由于防腐剂具有一定的毒性和副作用,使用过多会增加食品的安全性问题。
因此,在水果保鲜剂中,使用适量的防腐剂是安全的。
拓展:除了防腐剂,还有其他一些水果保鲜剂,如保鲜剂、增稠剂、色素等。
这些保鲜剂的作用与防腐剂类似,但不同的保鲜剂具有不同的特点和适用范围。
在实际应用中,应根据水果的种类、保存条件和使用要求选择合适的保鲜剂。
篇二：水果是人们生活中必不可少的食物之一,但随着时间的推移,水果会慢慢地失去新鲜感和口感。
为了延长水果的保质期,人们经常会使用保鲜剂来保持水果的新鲜度。
本文将介绍一种常见的水果保鲜剂——紫外线保鲜剂,并对比实验其他常见的水果保鲜剂,探究它们的保鲜效果。
果蔬保鲜剂
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年第 3 期
39
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水果蔬菜保鲜剂管用吗
蔬菜保鲜剂有轻微毒素，不能吃，购买的水果蔬菜含有保鲜剂，要清洗干净。
食品常用保鲜剂有：
1、苯甲酸，是世界各国允许使用的一种食品保鲜剂，它在动物体内易随屎液排出体外，不蓄积，毒性低且价格低廉，目前占据国内大部分保鲜剂市场；
3、丁基羟基茴香醚（BHA），是目前国际广泛应用的抗氧化剂之一，并有很强的抗微生物作用，主要用于食用油脂，最大用量为0.2g/kg，缺点是成本较高；
3、二丁基羟基甲苯（BHT），是目前我国生产量最大的抗氧化剂之一，价格低廉，为BHA的1/5~1/8，但抗氧化性不如BHA强，使用范围与BHA相同，缺点是毒性较高。
扩展资料：
保鲜剂作用机理
1、含有抗菌活性物质，具有杀菌、抑菌作用。
2、含有天然抗氧化物质，可延缓食品氧化过程，防止食品的氧化变质。
3、调节食品的水分活性，提高食品的渗透压，抑制微生物的生长繁殖。
4、在食品表面形成一层保护膜，既可防止微生物侵入，又可通过隔氧，防止食品的氧化，还可抑制果实呼吸，延缓果蔬熟化过程，保持果蔬鲜度。
最全的果蔬保鲜储存知识 2
最全的果蔬保鲜储存知识水果类水果是鲜活食品，购买后容易腐烂。
为延长其保鲜期，要针对不同水果采取不同的保鲜方法，可以让水果保持新鲜、营养美味。
香蕉：最理想的保鲜温度为12.8℃，一般保鲜温度控制在12.5～13.5℃，如果温度低于11℃，就会对其果实产生冷害。
因此，可以将香蕉放在食品包装袋内，扎紧袋口，使之不透气，即可保鲜1周以上。
西瓜：人们通常拿保鲜膜把西瓜切开的瓤的表面覆起来，再放入冰箱冷藏室就好了。
其实，这样做是不对的。
冰箱冷藏室内的空气会从西瓜表皮吸收西瓜里的水分，保鲜膜没有起到西瓜保鲜的作用。
所以，应该用保鲜膜将整个西瓜全部包起来，才能起到保鲜作用。
甜瓜：其实甜瓜是不适宜冷藏的，存放在干燥的房间即可，你现在放在纸皮盒里也是一种干燥的办法。
最好在纸箱里放些报纸要那种揉的皱巴巴的.另外,气温不要太凉，25℃最好。
哈密瓜：贮藏如存放不当，容易风干，变坏。
储存放法是，将陶瓷坛，罐清洗干净，凉干后，用60度白酒均匀擦拭内壁，然后用纸包裹水果放入，不必挤压，单以放满为止，宜用塑料薄膜或厚绵垫密封坛，罐口，并放置阴凉处，一般可使水果保存5个月左右。
荔枝：首先在清水中加入食盐，一盆水大约加2勺食盐，将荔枝浸泡一会儿后沥干，放入保鲜袋中，放置冰箱的冷冻柜里。
想吃的时候从冰箱冷冻柜里拿出来，要让荔枝在常温下自然解冻。
这样做才能保持荔枝原有的色、香、味。
木瓜：木瓜不能放入冰箱保存。
木瓜只要碰到水，就会出现黑斑。
因此，一旦将木瓜从冰箱取出来，木瓜表面的温差变化就会使其表面出现水分，从而产生黑斑。
保存方法是：用报纸将木瓜包起来，放入阴凉地方保存。
苹果：把苹果放进塑料果品保鲜袋里（袋口先要留一个通气小孔，以方便苹果通风透气），将贮果袋摆放在不见阳光的阴凉处，待气温稳定在0～5℃时，再将贮果袋口扎紧，移放在室内。
此方法可以贮存苹果到第二年的3月份。
梨：梨的保存一般为3-14天，贮藏梨的适宜温度为-1-2℃，贮藏温度过低会使梨发生冻伤。
大多数水果都涂了保鲜剂
大多数水果都涂了保鲜剂我们常吃的水果都会用到什么样的保鲜剂，它们对人体有害吗，该怎么去除呢？草莓由于含水量高且皮薄，极易受损伤而软化腐烂。
草莓通常用乳酸钙溶液浸泡来达到保鲜的目的，植酸浸果法和几丁质保鲜法有时也会被用到。
从外观上很难判断是否用了这几种保鲜剂，但它们对人体没有危害。
清洗草莓时，在清水中加几滴白醋，并轻轻摩擦草莓表面，即可除去大部分的保鲜剂。
圣女果特别容易受霉菌的污染而发霉。
常用于圣女果的保鲜剂是邻苯基苯酚。
邻苯基苯酚呈粉红色，无味低毒。
选购前可以用纸巾擦拭果皮，如果能擦掉颜色，说明使用量过大，最好不要购买。
圣女果需用清水反复冲洗，或者去皮后食用。
葡萄、荔枝、龙眼等水果含糖量较高，而且皮薄不耐碰触，很容易变质。
亚硫酸盐制成的片剂是目前葡萄等水果的理想保鲜剂。
但这类保鲜剂可能导致水果中的二氧化硫残留量超标，轻则会出现头晕、恶心和腹泻等症状，严重时会引起急性中毒。
购买这类水果时一要看颜色，色泽发白的须谨慎；二是闻气味，特别提防有轻微刺激性气味的。
葡萄在清洗时加入微量的小苏打，反复冲洗。
荔枝、龙眼等去皮即可。
黑皮病是梨在贮藏过程中最常见的生理病害。
常用的保鲜方法是用虎皮灵制成保鲜纸，或直接把虎皮灵喷涂在梨子的表面。
虎皮灵会危害胃肠等消化系统。
肉眼很难辨别是否使用了保鲜剂。
虎皮灵易溶于乙醇，因此清洗梨子时，要先用加了白酒的水清洗，然后再用清水冲洗干净。
喜欢微酸环境的青霉菌和绿霉菌经常会污柑橘、橙子、柚子、芦柑等水果。
这类水果经常使用碳酸氢钠或涂蜡保鲜剂。
无论是哪种保鲜剂，一般都无法穿透柑橘类水果的表皮，因此食用时无需担心，去皮即可，但注意剥皮后洗手再吃。
补充阅读：如何储存果蔬能最大程度保鲜？蔬菜、水果放在塑料袋内贮存，是人们常用的一种科学保鲜方法。
其原理是降低氧的浓度，增加二氧化碳的浓度，使蔬果处于休眠状态，延长贮存期。
然而，贮存的时间不能过长。
不同的果蔬储存方法也不同。
热带水果不要放冰箱中，如火龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、红毛丹等，这些水果买回家后一旦放进冰箱，没几天就开始果皮凹陷，出现黑褐色的斑点，这说明水果已经被冻伤了。
各种水果保鲜剂
各种水果保鲜剂一起看看水果的保鲜剂吧!1、柑橘类水果保鲜剂。
橙子、橘子、芦柑等水果,经常使用碳酸氢钠作为保鲜剂.碳酸氢钠是白色晶体或白色粉末。
无臭、咸味。
碳酸氢钠没有直接杀菌作用，它的作用在于它溶于水呈碱性反应.可使水的PH值达到7。
66～8.6。
水果在一定时间内经碳酸氢钠处理，果面PH值升高，可以抑制喜微酸环境的青霉菌和绿霉菌的生长、繁殖,减少微生物的致病因素,同时碱液在洗果时，清洗了果面的残留污物和所携带的病菌,减少了贮藏环境中霉菌的密度和数量，也间接减轻了腐烂率。
碳酸氢钠还可以作为一种碱性洗涤剂用于淋洗果菜.一般无法穿透水果果皮。
2、梨类水果保鲜剂。
梨常用的保鲜剂是虎皮灵(乙氧基喹啉)，属于抗氧化水果保鲜剂.难溶于水,易溶于乙醇。
虎皮灵可以很好的防治鸭梨贮藏中的生理病害――黑皮病的发生。
鸭梨的黑皮病极易在冷藏条件下发生，影响果实外观,严重时病斑连成片，使整个果皮呈黑褐色，降低商品价值，缩短果实贮藏期。
目前常用的保鲜方法是用虎皮灵药纸、包装箱来控制黑皮病.就是用虎皮灵配成2000～4000mg/kg的药液，直接把药液喷到包装纸上，制成保鲜纸.3、苹果类水果保鲜剂。
苹果保鲜时常用的保鲜剂叫做甲基托布津。
原药为无色结晶，不溶于水，可溶于有机溶剂，对酸、碱稳定。
该药为苯骈咪唑类广谱性杀菌剂。
常用于苹果，也可以用于香蕉、柑橘、菠萝、哈密瓜、甘薯等的防腐贮存.一般采用浸蘸或涂布处理。
另外，本剂对人、畜、蜜蜂、鱼类毒性低,对作物也较安全，还可用来防治果蔬上的菌核病、灰霉病、白粉病等多种真菌性病害。
4、桃子类水果保鲜剂.桃子味道甜美，柔软多汁，成熟时皮薄肉嫩，在桃子贮藏期间，常常因为褐腐病而引起桃子大量腐烂.通常使用的保鲜方法是防腐保鲜法，用质量分数为0。
1%的苯菌灵悬浮液在40℃的温度条件下浸泡25 分钟，可起到预防桃子的腐烂的作用。
草莓类水果保鲜剂。
草莓是由于鲜艳的颜色、可口的味道、特殊的口感深受人们喜爱,它含水量高,皮薄，极易受损伤而腐烂变质,因此不耐贮藏和运输，通常贮藏期为1～2天，严重限制了销售和加工。
苹果药剂贮藏保鲜方法
苹果药剂贮藏保鲜方法1. 背景介绍苹果是一种常见的水果，具有丰富的营养价值和独特的口感，因此备受消费者的喜爱。
为了延长苹果的保鲜期和保持其优质的品质，人们常使用药剂进行药剂贮藏。
本文将介绍苹果药剂贮藏的方法，帮助读者了解如何有效地保存苹果的新鲜度和口感。
2. 选择适当的药剂在苹果的药剂贮藏中，选择适合的药剂非常重要。
以下是一些常用的苹果药剂：•1-甲基环丙烯酸（1-MCP）：1-MCP是一种气体药剂，可延缓果实的老化和褐变。
它通过抑制乙烯的合成和作用，延长苹果的保鲜期。
•硫酸镁：硫酸镁是一种常用的抑制褐变的药剂。
它可以降低果实内酶活性，延缓果实的褐变，从而使苹果保持良好的品质。
•抗菌剂：为了防止苹果在贮藏过程中受到细菌和霉菌的污染，可以使用一些抗菌剂进行处理。
抗菌剂可以抑制病原菌的繁殖，保持苹果的卫生和储存品质。
在选择药剂时，应根据苹果的品种、保存期望和药剂的安全性等因素进行综合考虑。
3. 药剂贮藏方法3.1 清洗处理在进行药剂贮藏之前，应先对苹果进行清洗处理。
清洗可以去除表面的污垢和杂质，减少潜在的细菌和霉菌的滋生。
清洗处理的步骤如下：1.将苹果浸泡在净水中，用手轻轻搓洗，使表面的污垢和杂质脱落。
2.冲洗苹果，确保清洗干净，并将其沥干。
3.2 药剂处理在清洗完苹果后，可以进行药剂处理。
药剂处理的步骤如下：1.将苹果放入容器中，确保每个苹果都能被药剂均匀覆盖。
2.根据苹果的数量和处理容器的大小，调配适量的药剂，保证每个苹果受到适当的药剂浸润。
3.将药剂倒入容器中，使苹果完全浸泡在药剂中。
4.依据药剂的指导说明，进行适当的处理时间和处理温度。
3.3 贮藏条件完成药剂处理后，需要将苹果贮藏在适当的条件下，以延长其保鲜期和保持其优质口感。
以下是一些重要的贮藏条件：1.温度：苹果的贮藏温度对其保鲜期具有重要影响。
通常情况下，应将苹果贮藏在0-4摄氏度的低温环境中，以降低果实的新陈代谢和呼吸速率。
2.湿度：适当的湿度可以防止苹果干燥和失水，从而保持其脆嫩的口感。
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各种水果保鲜剂
一起看看水果的保鲜剂吧!
1、柑橘类水果保鲜剂。
橙子、橘子、芦柑等水果，经常使用碳酸氢钠作为保鲜剂。
碳酸氢钠是白色晶体或白色粉末。
无臭、咸味。
碳酸氢钠没有直接杀菌作用，它的作用在于它溶于水呈碱性反应。
可使水的PH值达到～。
水果在一定时间内经碳酸氢钠处理，果面PH值升高，可以抑制喜微酸环境的青霉菌和绿霉菌的生长、繁殖，减少微生物的致病因素，同时碱液在洗果时，清洗了果面的残留污物和所携带的病菌，减少了贮藏环境中霉菌的密度和数量，也间接减轻了腐烂率。
碳酸氢钠还可以作为一种碱性洗涤剂用于淋洗果菜。
一般无法穿透水果果皮。
2、梨类水果保鲜剂。
梨常用的保鲜剂是虎皮灵(乙氧基喹啉)，属于抗氧化水果保鲜剂。
难溶于水，易溶于乙醇。
虎皮灵可以很好的防治鸭梨贮藏中的生理病害――黑皮病的发生。
鸭梨的黑皮病极易在冷藏条件下发生，影响果实外观，严重时病斑连成片，使整个果皮呈黑褐色，降低商品价值，缩短果实贮藏期。
目前常用的保鲜方法是用虎皮灵药纸、包装箱来控制黑皮病。
就是用虎皮灵配成2000～4000mg/kg的药液，直接把药液喷到包装纸上，制成保鲜纸。
3、苹果类水果保鲜剂。
苹果保鲜时常用的保鲜剂叫做甲基托布津。
原药为无色结晶，不溶于水，可溶于有机溶剂，对酸、碱稳定。
该药为苯骈咪唑类广谱性杀菌剂。
常用于苹果，也可以用于香蕉、柑橘、菠萝、哈密瓜、甘薯等的防腐贮存。
一般采用浸蘸或涂布处理。
另外，本剂对人、畜、蜜蜂、鱼类毒性低，对作物也较安全，还可用来防治果蔬上的菌核病、灰霉病、白粉病等多种真菌性病害。
4、桃子类水果保鲜剂。
桃子味道甜美，柔软多汁，成熟时皮薄肉嫩，在桃子贮藏期间，常常因为褐腐病而引起桃子大量腐烂。
通常使用的保鲜方法是防腐保鲜法，用质量分数为%的苯菌灵悬浮液在40℃的温度条件下浸泡25 分钟，可起到预防桃子的腐烂的作用。
草莓类水果保鲜剂。
草莓是由于鲜艳的颜色、可口的味道、特殊的口感深受人们喜爱，它含水量高，皮薄，极易受损伤而腐烂变质，因此不耐贮藏和运输，通常贮藏期为1～2天，严重限制了销售和加工。
草莓采后的硬度决定了果实贮藏时间的长短。
一般草莓采后硬度下降很快，高二氧化碳、低氧气和气调均可不
同程度地保持硬度。
因此通常采取用%乳酸钙或%乳酸钙+1%柠檬酸浸果防腐保鲜方法或者脱乙酰甲壳涂膜的涂膜保鲜法来保持果实的硬度。
水果保鲜剂的主要成分是涂膜保鲜剂，也叫涂被保鲜剂，通常是用蜡、天然树脂、脂类、明胶、淀粉等造膜物质制成的适当浓度的水溶液或者乳液。
采用浸渍、涂抹、喷布等方法施于果蔬的表面，风干后形成一层薄薄的透明被膜，以达到抑制果蔬呼吸作用的目的，都是有一定的危害的，使用的时候要多加注意了。