水果表面保鲜剂的危害与去除办法
食品防腐保鲜剂的现状和发展
食品防腐保鲜剂的现状和发展食品防腐保鲜剂是现代食品产业中不可或缺的一部分，其作用是延长食品的保质期，保持食品的色泽、口感和营养价值。
随着消费者对食品安全和健康的度不断提高，食品防腐保鲜剂行业也在不断发展和创新。
化学防腐保鲜剂：包括苯甲酸盐、山梨酸盐、丙酸盐等，这些物质通过抑制微生物的生长和繁殖，从而达到防腐保鲜的目的。
生物防腐保鲜剂：主要是指从天然生物材料中提取的物质，如乳酸菌、溶菌酶等，这些物质具有抗菌、抑菌作用，能够有效地延长食品的保质期。
纳米防腐保鲜剂：纳米技术在食品防腐保鲜领域的应用逐渐受到。
纳米防腐保鲜剂具有高效、安全、环保等优点，成为食品防腐保鲜剂行业的研究热点。
食品防腐保鲜剂广泛应用于各类食品中，如葡萄酒、果汁、蔬菜、肉制品等。
在葡萄酒中，防腐保鲜剂可以延长酒的保质期，保持酒的口感和色泽。
在蔬菜和果汁中，防腐保鲜剂可以有效防止微生物污染，延长食品的保质期。
在肉制品中，防腐保鲜剂既可以防止微生物污染，也可以保持肉质的鲜嫩。
随着消费者对食品安全和健康的度不断提高，食品防腐保鲜剂行业也在不断发展和创新。
未来，食品防腐保鲜剂市场将朝着安全、环保、高效的方向发展。
安全方面，消费者越来越食品防腐保鲜剂的安全性，因此对于食品防腐保鲜剂的生产和使用也将越来越严格。
环保方面，随着全球环保意识的提高，食品防腐保鲜剂的生产和使用也将越来越注重环保和可持续发展。
高效方面，随着人们对食品品质要求的提高，食品防腐保鲜剂需要具备更高效、更稳定的防腐保鲜效果。
随着科技的不断发展，新型防腐保鲜剂的研发和应用也将成为未来的发展趋势。
如纳米技术在食品防腐保鲜领域的应用逐渐受到，纳米防腐保鲜剂具有高效、安全、环保等优点，成为食品防腐保鲜剂行业的研究热点。
食品防腐保鲜剂在保障食品安全和延长食品保质期方面发挥着重要作用。
未来，食品防腐保鲜剂行业将继续发展和创新，朝着更加安全、环保、高效的方向发展，为消费者提供更安全、更健康的食品。
水果保鲜剂有哪些危害
如果吃的水果保鲜剂比较少，一般不会造成明显伤害。
但如果吃的量比较多，可能会刺激肠胃而诱发身体不适。
日常在吃水果时，注意将水果保鲜剂丢弃，如果家中有孩子，需要将其放置到孩子无法接触的地方，避免误食。
1、不会造成明显伤害:水果保鲜剂的作用是保持食品固有的色、香、味、形，具有防腐和保鲜功能。
如果日常不小心吃了一点水果保鲜剂，进入肠胃后，会被消化、排出，不会对肠胃造成明显的伤害，因此可能不会出现明显不适
2、刺激肠胃: 如果不小心吃了比较多的水果保鲜剂，其中的化学成分可能对肠胃造成刺激，可诱发腹胀、腹痛、腹泻等不适症状，还可能会导致头疼、呼吸困难、心跳加速等，需要立即使用筷子或压舌板进行催吐，还需要及时到医院就医，进行洗胃、导泄等治疗。
吃水果,小心水果保鲜剂
吃水果，小心水果保鲜剂如今，无论春夏秋冬，是否应季，超市里面各种水果总是琳琅满目，光鲜照人。
要论起来，这些都是水果保鲜剂的功劳，正是保鲜剂让这些水果青春常驻，容颜不老。
在讲究健康自然饮食的今天，你是否会对喷有保鲜剂的水果心存疑虑？现在就让我们了解一些我们常吃的水果都会使用什么保鲜剂？用什么方法去除最好？草莓：一般草莓采后硬度下降很快，植酸浸果法和几丁质保鲜法可以用来保鲜。
植酸是天然食品添加剂，可延续果实中维生素C的降解，保持果实中的含酸量。
几丁质能在果实表面形成一层半透明膜，从而减少营养成分下降，达到保鲜目的。
建议去除方法：在清洗草莓时，用清水冲洗并轻轻触摸草莓的表面即可除去大部分的保鲜剂。
柑橘：橙子、橘子、芦柑等水果，经常使用碳酸氢钠作为保鲜剂。
碳酸氢钠本身没有直接杀菌作用，但溶于水后会使水呈碱性，从而使水果表面的PH值升高，可以抑制喜微酸环境的青霉菌和绿霉菌的生长与繁殖。
同时碱液清洗了果面的残留污物和病菌，也间接减轻了腐烂率。
另外，柑橘类水果还经常使用涂蜡保鲜剂，这样可以隔绝氧气、微生物，具有增加光泽、减轻水分蒸发等作用。
建议去除方法：是使用碳酸氢钠还是涂蜡保鲜，保鲜剂一般都无法穿透柑橘类水果的表皮，因此食用无需担心，去皮即可。
梨：梨常用的保鲜剂是虎皮灵，属于抗氧化水果保鲜剂，难溶于水，易溶于乙醇。
虎皮灵可以很好地防治鸭梨贮藏中的生理病害——黑皮病的发生。
目前常用的保鲜方法是用虎皮灵配成一定浓度的药液，直接喷到包装纸上，制成保鲜纸。
建议去除方法：由于这种保鲜剂是喷在保鲜纸上，并非直接涂抹在水果表面，因此对水果的影响不大，若您还是有所顾虑，可以采取削皮的方法。
葡萄：由亚硫酸盐制成的片剂是目前葡萄保鲜的最理想保鲜剂。
它对葡萄保鲜的原理是：亚硫酸盐遇水分解释放出的二氧化硫，不仅可以杀灭灰霉菌等一些引起葡萄贮藏腐烂的病菌，而且对葡萄的脱落酸含量及乙烯释放有明显抑制作用，可减轻葡萄贮藏中的脱粒，还可抑制贮藏中果实各部位的多酚氧化酶活性。
用了保鲜剂的水果还能不能吃六问六答“揭秘”柑橘保鲜
市场纵横Market用了保鲜剂的水果还能不能吃？六问六答“揭秘”柑橘保鲜 3月15日，一则关于沃柑违规使用保鲜剂的文章在微信朋友圈、微博等社交媒体上广泛传播，文章对一些擅自增加保鲜剂用量、不遵守安全间隔期销售的情况进行曝光。
网友纷纷留言，对当前市场上沃柑的安全性表示怀疑，有消费者甚至萌生以后再也不吃沃柑的念头。
不过，保鲜剂真的有这么可怕吗？如何规范使用保鲜剂？针对这些问题，笔者走访了有关行业人士并查询了相关行业标准。
1.什么是保鲜剂，常见类型有哪些？ 答：广东省农业农村厅植保植检处相关负责人在接受记者采访时表示，在柑橘鲜果上可使用已登记在柑橘杀菌保鲜的农药产品。
我国用于柑橘采收后浸果杀菌保鲜的农药登记产品共114个，有效成分有6个，分别为：咪鲜胺、抑霉唑、枯草芽孢杆菌、甲基硫菌灵、双胍三辛烷基苯磺酸盐（百可得）、噻菌灵。
2.柑橘保鲜是否需要保鲜剂？ 答：由农业农村部发布的行业标准《NY/T 1189-2017 柑橘储藏》第6条“防腐保鲜”规定，柑橘果实运抵采收处理厂后应24小时内用规定的清洗剂和/或防腐保鲜剂处理。
防腐保鲜剂应选用国家允许使用的杀菌剂、保鲜剂或食品添加剂等，并严格按照产品说明书使用。
3.使用了保鲜剂的柑橘能不能吃？ 答：上述广东省农业农村厅植保植检处相关负责人指出，严格按照农药产品标签使用农药是安全的。
农药使用者要按照农药产品标签标注的使用浓度、使用次数、使用方法、特别是安全间隔期（水果经药剂处理后距上市时间）等农药使用技术要求使用农药。
以上6种保鲜剂（咪鲜胺、抑霉唑、枯草芽孢杆菌、甲基硫菌灵、百可得、噻菌灵）处理柑橘鲜果，除农药登记减免残留试验的产品，如枯草芽孢杆菌不需要在标签标注安全间隔期，其他5种均有标注安全间隔期。
在规范使用农药情况下，严格按照安全间隔期上市，柑橘农药残留能符合最低限量标准，柑橘产品食用是安全的。
同时，农业农村部华中地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室、园艺植物生物学教育部重点实验室，华中农业大学园艺林学学院等单位科研人员发表在《华中农业大学学报》（2016年第1期）上的《柑橘果实贮藏期咪鲜胺和抑霉唑残留量的动态变化》一文指出，用不同浓度的咪鲜胺及抑霉唑分别浸果处理柑橘果实，采用高效液相色谱和气相色谱检测咪鲜胺、抑霉唑在柑橘果实贮藏过程中的残留量，结果表明：咪鲜胺（0.5、1.0、1.5mg/mL）和抑霉唑（0.5、1.0、1.5mg/ mL）分别浸果2min后常温贮藏，柑橘全果中的残留量在整个贮藏期内均低于GB2763-2014标准规定的5.00mg/kg最大残留限量（MRL）值，贮藏过程中柑橘可随时出库上市。
水果防腐剂有什么
水果防腐剂有什么
现在每一个人都是很讲究绿色的饮食，绿色的水果的，在今天然而在水果或者是蔬菜上都是存在着一定的农药残留物的，我们是不是在但是买了水果之后，放的时间比较短，放时间久了水果就会开始渐渐的就烂了，一半水果都是保存不了多久的，下面给大家介绍几个保存水果的方法。
一、草莓
一般草莓采后硬度下降很快，植酸浸果法和几丁质保鲜法可以用来保鲜。
植酸是天然食品添加剂，可延续果实中维生素C的降解，保持果实中的含酸量。
几丁质能在果实表面形成一层半透明膜，从而减少营养成分下降，达到保鲜目的。
建议去除方法：在清洗草莓时，用清水冲洗并轻轻触摸草莓的表面即可除去大部分的保鲜剂。
二、柑橘
橙子、橘子、芦柑等水果，经常使用碳酸氢钠作为保鲜剂。
碳酸氢钠本身没有直接杀菌作用，但溶于水后会使水呈碱性，从而使水果表面的pH值升高，可以抑制喜微酸环境的青霉菌和绿霉菌的生长与繁殖。
同时碱液清洗了果面的残留污物和病菌，也间接减轻了腐烂率。
另外，柑橘类水果还经常使用涂蜡保鲜剂，这样可以隔绝氧气、微生物，具有增加光泽、减轻水分蒸发等作用。
建议去除方法：是使用碳酸氢钠还是涂蜡保鲜，保鲜剂一般
都无法穿透柑橘类水果的表皮，因此食用无需担心，去皮即可。
每一个人都是想让水果保持新鲜，而且还是和刚摘下来的一样，但是有很多卖水果的为了水果可以保持的时间更久，就会使用一些添加剂在里面，所以很多东西都是自己种的比较好，吃着也是比较放心的，而且还是纯绿色的。
水果保鲜忌过量使用二氧化硫
壶进 行 密封 存 放 ，可 将 靓 汤 的 温 度 规 定 、某 些 营 养 数 值 的 表 达 等 方 面 险 。 研 究 人 员 检 测 了 儿 童尿 液 中杀
保靓汤到达 旅客 口中美味依 存 ， 广 香 港 的 营 养 标 签 规 例 是 强 制 性 的 。 是 其 他 儿 童 的 两 倍 。 哈佛 大 学 公 共 １ ４” 即 大旅 客 对 深 航 推 荐 的 这 种 绿 色 食 用 卫 生 部 要求 标 示 的 是 “ ＋ ， 能 量 卫 生 学 院 研 究 员 也 参 与 了 此 项 研
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及 营 养 声 称 的 规 定 ） 规 例 》 将 于
２Ｏ Ｏ年 ７月 １日起 实施 。该 规 例 １ 要 求 所 有预 先包 装 食 品 （ 例 规定 规
在 澳 大 利 亚政 府 委 员会 明年 中
期 举 办 的 会 议 之 前 ， 民 、 会 团体 农 社
和 农 药 公 司 可 以通 过 咨询 程 序 来 表
税 ，切 断 已 经 成 功登 记 的 产 品和 管
香 港政府 ２ ０ ０ ８年 第 ６ ９号法 理 局 之 间 的 联 系 ，但 是他 们 同样 希
品保 藏 开辟 一 条 新途 径 。 口（ 食 用 律 公 告 《 ０ ８年 食 物 及 药 物 （ 分 望 提 高 农 业 产 品 销售 税 率 来 增 加 管 省 ２ Ｏ 成 菌技 术 推 广 总 站 摘 自 中国 食 用 菌 商 组 合 及 标签 ） 修 订 ：关 于营 养 标 签 理 局 的 资金 。 （
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而 农 药 生 产 商 担 心 管 理 局 将 会 使 得 登 记 成 本 上 升 ， 审 批 过 程
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食品贮藏—水果保鲜技术研究进展
⾷品贮藏—⽔果保鲜技术研究进展考试成绩任课教师罗仓学陕西科技⼤学研究⽣考试试卷考试科⽬⾷品贮藏理论专业⾷品科学学号1304020考⽣姓名闫亚梅考⽣类别学术硕⼠注意事项1.试题随试卷交回；2.试卷评阅后，⼀周内送交研究⽣秘书处保存；3.考⽣类别为学术硕⼠、专业学位硕⼠、在职⼈员攻读硕⼠学位。
《⾷品贮藏理论》课程论⽂学院：⽣命科学与⼯程学院专业班级：⾷品科学研1304班学号：1304020姓名：闫亚梅2014年6⽉30⽇⽔果保鲜技术研究进展研1304班：闫亚梅指导⽼师：罗仓学（陕西科技⼤学⽣命科学与⼯程学院陕西西安710021）摘要：保鲜技术对⽔果的贮藏具有⾮常重要的意义，本⽂概括了⽔果采后⽣理和贮藏特性，介绍了⽬前⽔果常⽤保鲜技术，包括低温保鲜、化学保鲜、⽓调保鲜和⽣物保鲜等；并分析了⽔果保鲜技术的发展趋势。
关键词：⽔果；保鲜技术；研究进展；Research Progress on preservation of FruitsAbstract：Preservation technology plays a very important significance in fruit storage.This paper described postharvest physiology and storage properties of the fruit.A series of fruit storage technology are reviewed,such as low temperature preservation,chemical preservation, atmosphere preservation and biological preservation.and it has also analyzed development trend of preservation.Key words：fruit；preservation technology；research progress1引⾔⽔果是⼈们⽇常⽣活中不可缺少的⾷品之⼀,它含有丰富的碳⽔化合物、有机酸、维⽣素及⽆机盐,因⽽成为⼈类重要的营养源。
水果打蜡
今天，就 让我们以 前来学习 一下，怎 么预防水 果打蜡危机
我们健康
怎么预防？
1：食盐清洗法：苹果淋水浸 湿后，在表皮放一点盐，然 后双手握着苹果来回轻轻地 搓，表面的脏东西很快就能 搓干净，然后再用水冲干净， 就可以放心吃了。这样清洗 的远离是利用了盐的小颗粒 状态增强了摩擦，而且，实 验本身也有消毒作用。
水果打蜡之——你知道 吗？
水果打 蜡有什 么作用 吗？有 没有危 害呢？
2
目录
水果打蜡的作用 要怎 么避 免呢？
水果打蜡的危害
水果打蜡的作用：
水果打蜡主要是为了保鲜。蜡在水果 表面形成一层保护膜，不仅可以保护 水果外 皮、提高光泽度，还可以防 止水分蒸发，保留水果鲜香。另外， 打蜡后病菌也不容易侵入，可以防腐 防虫。给水果打蜡是国际上允许的保 鲜方法，有成 熟的工艺和法规。
3月9日观察
气味正常；触感正常。Fra bibliotek3月16日观察
打蜡：无味；未打蜡： 柔软。
3月23日观察
打蜡：柔软。未打蜡： 柔软。
3月30日观察
打蜡：塌陷，无味。 未打蜡：塌陷。
水果打蜡的危害：
水果本身在成熟的时候，表面会附着一层极细的白色粉末 状蜡质层，但在采摘的过程中会掉，为了增加水果的光鲜 度，水果商通常会给水果打蜡,它既可以增加水果鲜艳的 色泽,又可以保护水果不受细菌的侵染。因为打的是食用 蜡，对人体并没有危害。这项技术最早是从国外引进，近 年来，一些国产水果也会进行打蜡处理。正常的打蜡对水 果来说是一种保鲜措施，但必须是食用蜡，食用蜡对人身 体无害。正常的打蜡对水果来说是一种保鲜措施，食用蜡 对人身体是无害的。但他们也不排除一些不法商贩使用工 业蜡给水果打蜡，其中所含重金属和化工原料，如汞、铅 等，可能通过果皮渗透进果肉。 由于用肉眼无法分辨出 食用蜡和工业蜡的区别，而营养和安全相比，肯定是后者 更重要。在目前的情况下，建议消费者吃打蜡水果时尽量 去皮食用
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水果表面保鲜剂的危害与去除办法
一、保鲜剂的危害
内蒙古农业大学食品科学与工程学院副教授倪春梅表示，适量使用保鲜剂对水果进行保鲜是通行做法，只有过量使用或者使用非法添加剂才会危及人体健康。
据介绍，目前国际通用的水果保鲜方法大致有两种。
一种是乙烯吸收剂，通常是用透气袋来吸收乙烯，使水果不会进一步成熟，无药无害。
另一种是打蜡，很多水果自身会产生果蜡，可防病虫、微生物侵害，但储存、运输时果蜡容易被蹭掉，所以会人为地使用食用蜡。
“这类国际通用的水果保鲜剂不直接作用于水果，对人体没有危害。
”倪春梅指出，所谓的“水果保鲜剂”并不属于《食品添加剂使用标准》中按功能类别列举的23大类添加剂中的任何一类，“水果保鲜剂其实是抗氧化剂、防腐剂和被膜剂等添加剂的俗称，而这些添加剂的用量在国家标准中都有明确规定。
”
记者随后查阅食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）发现，该标准共列举了22种可使用于“鲜水果”或“经表面处理的鲜水果”的添加剂，并规定了最大使用剂量和最大残留量。
例如，作为被膜剂的巴西棕榈蜡用于新鲜水果时，最大使用量为0.4毫克每公斤，二氯苯氧乙酸作为防腐剂用于经表面处理的鲜水果时，最大使用量为0.01克每公斤、最大残留量为2毫克每公斤，二氧化硫的最大使用量则为0.05克每公斤。
倪春梅表示，用于水果保鲜的添加剂必须将使用剂量、残留量控制在国标规定范围内，过量使用则“有害无利”。
她举例说，适量的二氧化硫对荔枝、龙眼等水果有很好的保鲜效果，但过量使用导致残留超标，不但果品品质受影响，食用者也会出现头晕、恶心、呕吐和腹泻等症状，甚至会损伤肝肾功能。
二、如何去除保鲜剂
醋可洗去水果上的保险剂。
草莓由于含水量高且皮薄，极易受损伤而软化腐烂。
草莓通常用乳酸钙溶液浸泡来达到保鲜的目的，清洗草莓时，在清水中加几滴白醋，并轻轻摩擦草莓表面，即可除去大部分的保鲜剂。
醋可洗去草莓上的保险剂
细心的消费者可能会发现，现在无论春夏秋冬，在超市或水果摊上总能买到“光鲜照人”的各种水果。
其实，这多是水果保鲜剂的“功劳”，它们常被涂在水果的表面，从而减缓水果的腐败变质。
我们常吃的水果都会用到什么样的保鲜剂，它们对人体有害吗，该怎么去除呢?
圣女果特别容易受霉菌的污染而发霉。
常用于圣女果的保鲜剂是邻苯基苯酚。
邻苯基苯酚呈粉红色，无味低毒。
选购前可以用纸巾擦拭果皮，如果能擦掉颜色，说明使用量过大，最好不要购买。
圣女果需用清水反复冲洗，或者去皮后食用。
葡萄、荔枝、龙眼等水果含糖量较高，而且皮薄不耐碰触，很容易变质。
亚硫酸盐制成的片剂是目前葡萄等水果的理想保鲜剂。
但这类保鲜剂可能导致水果中的二氧化硫残留量超标，轻则会出现头晕、恶心和腹泻等症状，严重时会引起急性中毒。
购买这类水果时一要看颜色，色泽发白的须谨慎;二是闻气味，特别提防有轻微刺激性气味的。
葡萄在清洗时加入微量的小苏打，反复冲洗。
荔枝、龙眼等去皮即可。
黑皮病是梨在贮藏过程中最常见的生理病害。
常用的保鲜方法是用虎皮灵制成保鲜纸，或直接把虎皮灵喷涂在梨子的表面。
虎皮灵会危害胃肠等消化系统。
肉眼很难辨别是否使用了保鲜剂。
虎皮灵易溶于乙醇，因此清洗梨子时，要先用加了白酒的水清洗，然后再用清水冲洗干净。
喜欢微酸环境的青霉菌和绿霉菌经常会污柑橘、橙子、柚子、芦柑等水果，这类水果经常使用碳酸氢钠或涂蜡保鲜剂。
无论是哪种保鲜剂，一般都无法穿透柑橘类水果的表皮，因此食用时无需担心，去皮即可，但注意剥皮后洗手再吃。