天天美食之炒米酒是客家美味滋补饮品
米酒适合搭配哪些菜肴享用？
米酒适合搭配哪些菜肴享用？在饮食文化中，米酒作为一种传统的酿造酒，一直以来备受喜爱。
以米为原料，通过发酵而得的米酒，不仅口感醇香，而且富含丰富的维生素和氨基酸，对于人体健康具有诸多益处。
那么，米酒适合搭配哪些菜肴享用呢？下面我们将为您介绍米酒搭配的菜肴，让您在饮食中尽情享受米酒带来的美味。
1. 清炖鸡汤：鸡汤作为一道古老而经典的汤品，其鲜美的口感和滋补的功效广受认可。
搭配米酒一起饮用，可以增加整体口感的层次感和风味，使得口中的鲜香和米酒的醇厚更好地融合在一起。
同时，米酒中的酵母有助于促进鸡汤中的营养成分的吸收和消化，对身体的滋补效果更好。
2. 醉虾：醉虾作为传统的烹饪菜品之一，以其鲜嫩香甜的味道而闻名。
将醉虾与米酒搭配食用，不仅可以突出醉虾的鲜美滋味，还可以与米酒的醇香相互融合，使得口感更加丰富。
此外，米酒中的酵母成分能够有效分解虾中的蛋白质，提高虾肉的可口度和口感。
3. 红烧肉：作为一道具有浓郁东方风味的经典菜品，红烧肉以其酥软的口感和香味四溢而备受追捧。
搭配米酒食用，可以中和红烧肉中的油腻感，使得口感更加清爽。
同时，米酒中的酵母还具有助消化和促进脂肪分解的作用，有助于提高对红烧肉中脂肪的消化和吸收。
4. 火锅：火锅作为一道传统的汤锅菜品，以其丰富的食材和独特的调料而受到广泛喜爱。
搭配米酒一起食用，可以温暖身体，提高食欲。
米酒中的酵母成分能够促进火锅中的食材的消化和吸收，增加对火锅食材的滋补效果。
5. 蒸鱼：蒸鱼是一道营养丰富的健康菜肴，以其鲜嫩的口感和清淡的味道而深受追捧。
搭配米酒一起食用，可以进一步凸显鱼肉的鲜美和细腻。
米酒中的酵母成分能够分解蒸鱼中的蛋白质，增加对鱼肉的消化和吸收，提高对鱼肉中的营养成分的吸收效果。
通过以上的介绍，我们可以得出结论：米酒搭配多种菜肴非常美味。
无论是清炖鸡汤、醉虾、红烧肉、火锅还是蒸鱼，都可以与米酒相得益彰，带来更加丰富的味觉享受。
同时，米酒中的酵母成分还具有促进食材消化和吸收的作用，提高了菜肴的营养价值。
厨房美食菜谱：米酒的做法
厨房美食菜谱：米酒的做法定义：米酒是糯米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品。
糯米中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物质等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。
营养成分：含有单糖和低聚糖，维生素E、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、胡萝卜素、叶酸、泛酸、烟酸和钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、硒等多种微量元素。
饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。
功效：1.帮助血液循环，促进新陈代谢；2.补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效；3.能刺激消化腺分泌，增进食欲，有助消化。
食材主料：酵素机机体蒸锅一次性手套糯米750g酒曲一包纯净水勺子碗步骤1.第二步，泡米，蒸米1.将糯米洗净，加入3倍以上的水浸泡8小时（最好用酵素桶泡米）2.将泡好的糯米清洗干净捞出放入不锈钢碗，放入蒸锅里面蒸，蒸熟为2.第三步：开机预热，净化空气提前1小时接通酵素机电源，启动负离子净化空气及臭氧灭菌功能，并关闭门窗，养护良好的制作环境。
3.第四步：接种1.将蒸好的糯米倒入盆中冷却；2.将适量的酒曲菌倒入接种盒里面，用50-100ML纯净水或凉开水化开；3.将菌液加入冷却后（不超过35度）的糯米饭中，同时用筷子不停搅拌，使糯米受菌均4.第五步：入玻璃罐1.把接种好的糯米，用勺子装入玻璃罐内5.2.用手揉搓均匀后在表面中间部分按出一个凹陷小窝，在小窝中加入适量的纯净水（水平米面即可）盖好密封盖。
6.2.用手揉搓均匀后在表面中间部分按出一个凹陷小窝，在小窝中加入适量的纯净水（水平米面即可）盖好密封盖。
7.第六步：入机，选择功能1.将调配好原材料的玻璃罐放置到机体内；2.按功能键，对应米酒的功能状态指示灯闪烁，按开始键进入工作状态；8.第六步：入机，选择功能1.将调配好原材料的玻璃罐放置到机体内；2.按功能键，对应米酒的功能状态指示灯闪烁，按开始键进入工作状态；9.第七步：成品经过72小时的发酵后，香喷喷的米酒出来了小贴士：温馨提示：做好的米酒，建议置于5-15度低温环境中密封保存。
客家酒酿食谱 文档
【黄酒鸡】特点；香甜爽口，补气妇食用，补肾，最适产妇原料：正宗客家糯米酒，三黄鸡，生姜，盐做法：将鸡肉切成细块，锅内加入花生油和姜丝，将鸡肉放入锅内炒熟，再倒进娘酒煮沸，即可上席。
【黄酒煎鸡蛋】材料：鸡蛋、客家黄酒（根据自身需求而定）、茶油（或花生油均可）1.煎蛋（放一些姜丝或者姜片一起煎），将适量黄酒放入锅内，煮沸即可（若怕上火则可早晨食用）。
2.将酒煮沸，放入蛋液（蛋可打碎，可不打碎），等蛋液凝聚即可（若早些放入蛋，酒味较浓，反之酒味则较淡）。
【黄酒蒸糖蛋】材料：黄酒、鸡蛋做法: 将鸡蛋打入碗内，隔水蒸至六分熟，加入适量黄酒，蒸大概十分钟。
【黄酒煮糖蛋】材料：黄酒、当归、红枣、党参，红糖1)把所有材料准备好。
2)当归用水泡10分钟，再用牙刷轻轻刷洗干净。
3)切成薄片。
4)把当归片、红枣、党参等放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转中小火煮15分钟。
5)鸡蛋放入锅中，加没过鸡蛋的冷水中火煮开至熟。
6)取出，用冷水泡浸一下，剥去鸡蛋壳，并用叉子在蛋白的表面扎一下。
7)把剥好的鸡蛋放入当归水中，调大火，煮开后转中小火继续煮10分钟左右。
8)加入红糖，煮至糖溶即可。
9)晾至温热，即可开吃。
功效：客家黄酒具有补气血，活血祛寒，通经活络的功效，广东这边女人坐月子用这鸡酒来补身体，以补气血帮助恢复健康而且很有效的促进子宫的收缩。
女性在每月经期过后为自己煮上一两回也很棒哦，要知道那几天身体的抵抗力下降，很容易受寒怕凉，这鸡酒能很更好的帮你做好防御工作，赶走你身体的湿寒，让你一身轻松不再感觉身体沉重和酸痛哦。
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中华客家文化专业《客家糯米酒》
客家糯米酒顾名思义，客家糯米酒指客家人用糙糯米酿造的酒，俗称“客家黄酒〞。
客家糯米酒清香淡醇，常饮能补益气血，滋阴健体，颇受客家人的喜爱。
客家妇女产后坐月期间，天天都要喝“鸡子酒〞〔即糯米酒煮阉鸡〕；小孩满月宴席的第一道菜是“鸡子酒〞；家中来了客人，客家人首先端出一碗糯米酒给客人品尝；每逢年节、喜庆，客家人更少不了用糯米酒助兴。
“酿酒磨豆腐，唔敢称师傅〞，客家妇女几乎人人都会酿造糯米酒，但要酿出好酒决非一件易事。
在酿酒过程中，客家人认为酒非常“小气〞，稍不如意就会变成醋。
因此，客家人在酿酒时有许多民间禁忌，如：不准讲不吉利的话；沾了腥东西的手没有洗干净，不准碰酒；甚至附近有人逝世了，也不准碰酒等。
客家妇女一般选择在每年的冬至前后酿酒，因这时的气温最适宜糯米饭发酵。
首先是蒸饭，把糙糯米洗干净，放在水桶里浸泡一个晚上，隔水蒸成糯米饭。
然后是“扒酒〞，把酒饼研碎，撒到糯米饭上面，反复搅拌均匀后装进酒缸。
需要注意的是，当糯米饭冷却到用手触摸尚有余温时，就可以“扒酒〞，如果等糯米饭完全冷却后再“扒酒〞，酒就会变酸。
其次是“打井〞，指在糯米饭中间“挖井〞。
“井〞要一直挖到酒缸底，以方便人们查看酒缸里是否流出“酒娘〞，并要在“井沿〞洒上一点“酒饼水〞〔即把酒饼溶解在水中〕，有利于糯米饭发酵。
当“井〞打好后，就要做好酒缸的保暖工作。
俗话说：“人穿几件衣服，就要给酒缸盖上几件衣服。
〞过去，客家人通常会给酒缸做个“窝〞，也就是把酒缸装进四周系满稻秆的箩中，在上面盖上衣服。
现在，客家人为了省事，通常直接盖上棉被。
盖棉被时注意：一定要在酒缸口留一个小孔“透气〞，以免流出水蒸气，致使酒变酸。
12小时后，人们就可以翻开棉被，看看“井底〞是否流出“酒娘〞，如果没有“酒娘〞，那么说明酒酿得不好；如果有，那么是一缸好酒。
一般3—4天左右，“酒娘〞就与“井口〞相平，也就是说“酒娘〞来齐了。
这时，我们就可以拿开棉被，开始最后一道工序“降酒〞，把“酒娘〞倒进酒瓮后，“降〞下适量的米酒，浓度依个人口味而定，然后把酒瓮口封紧，等2021右，就可以饮用了。
汕头客家糯米酒的制作工艺
汕头客家糯米酒的制作工艺
汕头客家糯米酒是广东传统的特色美食之一，制作工艺如下：
材料：
1. 糯米：200克
2. 纯净水：500克
3. 甜酒饼曲或米酒饼曲：适量（约10克）
4. 冰糖：适量（根据个人口味调整）
步骤：
1. 将糯米洗净后放入大碗中，加入适量的冷水浸泡3小时。
洗净的目的是去除糯米表面的杂质。
2. 把浸泡好的糯米倒入蒸锅中，加水至糯米表面稍微超过水平。
3. 将蒸锅加热至水沸腾，然后改用中小火蒸30分钟。
中途可适时搅动，以免糯米粘连。
4. 蒸熟的糯米取出，加入冰糖搅拌均匀，冰糖根据个人口味调整。
5. 把甜酒饼曲或米酒饼曲撒在碗底，然后将糯米放入碗中，用手用力捣打数分钟，使糯米与酒曲充分混合。
6. 将捣打好的糯米酒倒入干净、密封的容器中，盖上盖子。
7. 将容器放置在室温下静置发酵，一般需要7至10天时间，期间每天打开盖子，搅拌均匀。
8. 待发酵完成后，糯米酒变成乳白色并散发出酒香。
9. 将糯米酒过滤后，装入干净的瓶子中即可。
注意事项：
1. 制作过程中要保持清洁，避免杂质进入糯米酒。
2. 尽量选择优质的甜酒饼曲或米酒饼曲，以保证糯米酒的品质。
3. 发酵的时间和温度会影响糯米酒的口感和质量，可根据自己的喜好和气温调整。
4. 糯米酒酿制完成后，放置一段时间会越发醇香美味。
传统客家女人“消寒补血”的娘酒，我们女生要喝一杯。
传统客家女人“消寒补血”的娘酒，我们女生要喝一杯。
72物候元气生活昨天家里有糯米酒的，无论是客家娘酒啊、酒酿啊、黄酒啊，趁着天冷，都可以拎出来吃吃啦！糯米消寒、能固肾气。
但性黏腻，稍微吃多一点点就不消化，很容易吃出便秘或痰湿……那如何吃到糯米的精华呢？古人做了一种糯米良药——糯米酒▼“上古圣人作汤液醪醴”，这醪醴，就是用稻米做成的“甜浊的酒”。
因为糯米做酒才会有“浊”的感觉，所以这醪醴，八成就是糯米酒。
《黄帝内经》里说做这酒必须要以稻米做原料，以稻秆做燃料，因为稻米生长在高下适宜的地方，得天地之和气，稻秆收割在秋天，所以稻秆之气坚实。
古人看某一种植物（or食物）的性质，不像我们现在注重的是它含多少维生素、蛋白质、矿物质，而是会考虑它身上生来所秉的天地之气，从而判断它的寒热温凉、性味归经。
所以我们选糯米酒，最好选择古法制作的，烧稻秆做燃料来蒸稻米的那种最好，这种做法就比较完备地保留了稻米的“天地之和气”，和稻杆的“坚实之气”。
几年前花花找河源的客家姑姑做的那批“霍山下客家娘酒”，就是姑姑家自己种的糯稻，自己烧稻杆蒸米酿制的。
平时按最古老的方法，用黄泥把酒缸埋放在灶台周围熏蒸柴火气，以助陈化。
前两年的冬天那么冷，我们也没舍得拿出来卖，是因为自然陈化的时间不够，就不柔和，我们女生会不喜欢。
今年冬天，这批酒是第五年，终于可以拿出来喝啦！客家娘酒是冬天里驱寒活血的好东西娘酒是古法制作的糯米酒，传统客家人给女人消寒补血喝的。
我每年冬天烧菜、吃鸡蛋酒、吃娘酒鸡，至少得干掉一瓶。
花花这里奉上客家人传统的一些吃法，给大家参考：补气驱寒——鸡蛋酒有位陆青铜姑娘说：你听过鸡蛋酒吗？我们福建这样叫。
就是用糯米酒（我们叫米酒或黄酒）+红糖+鸡蛋做的。
【做法】先将酒入锅（小容器为宜）加热至沸腾，放入红糖搅拌至融化，再打入鸡蛋（网上的方子都说将鸡蛋打散，我们家却是保留整颗）盖上盖子文火煮至鸡蛋熟即可。
这个方子适用湿气沾身的人，具有通畅气血的功效，也可以治疗痛经，产后女性也可食用，活血化瘀。
客家糯米酒传统酿造技艺
客家糯米酒传统酿造技艺
客家糯米酒是一种具有浓郁地方特色的酒类，其传统酿造技艺已经延续了几百年的历史。
糯米酒以优质的糯米为原料，加入蒸馏水和特制的发酵剂，经过数次发酵、过滤、煮沸、陈酿等过程，酿制而成。
在客家地区，糯米酒是一种重要的民俗用品，常见于婚礼、祭祀和节日等场合。
其酒香浓郁，甜度适中，具有一定的保健功效，备受人们喜爱。
传统酿造技艺中，关键环节包括原料的选用、水的质量、发酵剂的制作、发酵过程的管理、煮沸的时间和温度、陈酿的时间等。
这些环节都需要经验丰富的酿酒师傅进行精细的控制和调整，才能保证酒的品质和口感。
近年来，随着科技的进步和工艺的改进，客家糯米酒的酿造技艺也在不断发展和完善。
一些酿酒企业采用现代化的生产设备和工艺流程，提高了糯米酒的生产效率和品质，同时也保留了传统的酿造工艺和口感，让更多的人能够品尝到地道的客家糯米酒。
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米酒的功效及吃法
米酒的功效及吃法
【米酒的简介】
米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟等，主要原料是糯米（江米），酿制工艺简单，口味香甜醇美，含酒精量极低，因此深受人们喜爱。
【米酒的营养成分】
米酒富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、胡萝卜素、叶酸、泛酸、烟酸和钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、硒等多种微量元素。
【米酒的功效作用】
米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。
糯米经过酿制，营养成分更易被人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱的人补养气血的佳品。
它还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。
【米酒的饮食宜忌】
1.在米酒中打个鸡蛋、煮些糯米圆子或加入适量红糖，滋补效果更佳。
2.米酒不宜久存，冬季注意保温、三四天后也可食用，夏天可在酒中加少许水煮沸，从而延长贮存时间。
【米酒的食疗偏方】
1.治鼻出血：白翘摇适量，用米酒煮服。
2.治贫血：把1块阿胶放在冷水中浸泡一日，然后用温水加米酒煮，直至成糊状。
再往里面打1个生鸡蛋，加勺白糖拌匀。
每日饭前服用，连吃半月。
3.治口疮、牙龈出血：米酒500毫升，黄柏90克，黄莲15克，栀子30克。
将后3味药用米酒煎数次至沸，去渣，候凉备用。
每次饭前饮20毫升，以愈为止。
4.治腰腿酸痛：米酒350毫升，杜仲30克，丹参30克，川芎20克。
将后3味药共研碎细，用白纱布袋装好，置于干净容器中。
入米酒浸泡，密封，5日后开启，去掉药袋，过滤装瓶备用。
不拘时，随量温饮。
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天天美食之炒米酒是客家美味滋补饮品
天天美食之炒米酒是客家美味滋补饮品
炒米酒是客家人逢年过节用来招待客人的饮品，就着油角、蛋散、煎堆等小食吃，既美味可口，又滋补营养。
几乎每个老一辈的客家妇女都会自制炒米酒。
从蒸糯米饭到晾晒，到打炒米，每一个过程，都是我儿时的记忆。
炒米酒由炒米和甜酒组成，原料都是糯米。
快过年的时候，客家人便开始蒸糯米，蒸好的糯米一半阴风晾干，用来酿酒，一半晒干，用来打炒米。
酿酒似乎很神秘，只记得母亲将蒸好的糯米放进坛子里，盖上布仔细密封好，过了十天半月，酒就酿好了。
而打炒米的过程我倒是记忆犹新。
打炒米之前需要做些准备，折几根竹枝扎成一个小扫把，这是打炒米不可或缺的工具。
当铁锅烧得火热时，将已蒸熟晾干的糯米洒在锅里，然后用准备好的小扫把在锅里来回不停地打，像打鸡蛋一样，防止糯米烧糊了。
打炒米十分讲究技术，每一锅炒米的量、打炒米时的火候与时间控制，以及手势等都非常重要，是考验客家妇女技艺的关键。
根据我的经验，把米炒到形状圆鼓鼓的，颜色黄中微微带点褐色时，炒米就成了。
炒米的吃法多种多样，可干吃、泡茶喝、煮粥吃，咸甜适宜。
而最经典的吃法，是泡甜酒喝。
在煮好的糯米酒里，洒上一把炒米，炒米漂浮在表层，吸收着酒水的滋味，发出轻微的滋滋声。
喝起来，既有甜酒浓郁甜蜜，又有炒米的爽口糯香，还有一股柴火般糊糊的味道。
据说，炒米还有减脂刮油的功效。
原理是大米在炒制的过程中，米中所含的淀粉被破坏、分解，变成活性炭。
活性炭可将附在肠胃里的脂肪吸走，排出体外。
炒米粥还是消积食的良方，春节期间大鱼大肉吃腻了，煮点炒米粥或者泡点炒米茶，还可帮忙消除积食。