小麦的营养价值
小麦的营养价值
(1)蛋白质：小麦蛋白质含量略高于稻米，一般在10％以上，由清蛋白、球蛋白、麦醇溶蛋白(又称麦胶蛋白、醇溶麦谷蛋白)和麦谷蛋白组成。
麦谷蛋白包括可溶解于稀酸或稀碱的可溶性谷蛋白和不溶性谷蛋白(也称残余蛋白或胶状蛋白)。
小麦制粉后，保留在面粉中的蛋白质主要是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。
小麦面粉是由胚乳细胞壁及其内含物组成的混合物。
在小麦面粉中加水至含水量高于35％时，再用手工或机械进行糅合即得到粘聚在一起具有粘弹性的面块，这就是所谓的面团。
面团在水中搓洗时，淀粉和水溶性物质渐渐离开面团，冲洗后，最后只剩下一块具有粘合性、延伸性的胶状物质，这就是所谓的湿面筋。
湿面筋低温干燥后可得到干面筋(又称活性谷朊粉)。
在所有谷类粉中，仅有小麦粉能形成可夹持气体从而生产出松软烘烤食品的强韧粘合的面团。
面筋蛋白质是小麦具有独特性质的根源。
面筋复合物由两种主要的蛋白质组成，即麦胶蛋白和麦谷蛋白。
麦胶蛋白是一大类具有类似特性的蛋白质，这类蛋白质的抗延伸性小或无，被认为是造成面团粘合性的主要原因。
麦谷蛋白有弹性但无粘性，使面团具有抗延伸性。
小麦籽粒中这四种蛋白质的氨基酸组成各不相同。
面筋蛋白质中谷氨酸含量高，约占面筋蛋白质总量的35％；脯氨酸的水平也很高，约占蛋白质的14％或残基的1／7：碱性氨基酸(精氨酸、组氨酸、赖氨酸)的含量较少。
醇溶蛋白和谷蛋白约占籽粒蛋白质的80％左右，但它们的赖氨酸、缬氨酸和蛋氨酸含量则较低，且主要集中在胚乳中。
清蛋白和球蛋白都是可溶蛋白，主要集中在小麦籽粒的皮层和谷胚，其氨基酸组成比较平衡，特别是赖氨酸和蛋氨酸含量较高。
小麦胚芽约占小麦粒重量的2．5％~3．0％，未脱脂的小麦胚芽中，蛋白质含量为30％～33％，氨基酸的比例均衡，赖氨酸含量相对较高。
小麦麸皮中也含有一定数量的蛋白质，其赖氨酸含量也较高，蛋白质功效比值为2?07，消化率为89．9％，仅略逊于酪蛋白而优于大豆蛋白和小麦胚乳蛋白等。
(2)碳水化合物：小麦碳水化合物含量为74％～78％，其主要形式是淀粉。
小麦淀粉对面制食品特别是对面条等的品质影响极大。
(3)脂类：小麦籽粒中脂类的含量与品种、土壤、气候等条件有直接关系。
谷胚眵脂类含量最高，麦麸次之，胚乳最少。
由于小麦胚含有活力很强的脂肪酶，与脂类反应而使之酸败变味，为了避免小麦粉在储藏中因脂类分解产生的游离脂肪酸而影响品质，在制粉时应使谷胚与胚乳分离，不使其混入小麦粉中。
面粉中的脂类含量和类型对烘焙品质都有相当大的影响。
在面包烘焙过程中，极性脂能抵消非极性脂的破坏作用,改善烘焙品质。
在极性脂中，糖脂如双半乳糖甘油二脂对于促进面团的醒发和增大面包体积最为有效。
面粉中添加糖脂，不仅使原来的品质得到保持，而且使面包的体积显著增加，质地松软并能保鲜。
(4)其他营养成分：小麦含有较多的B 族维生素，如维生素B1、烟酸、泛酸、吡哆醇等，主要分布在糊粉层和谷胚中，在谷胚中还含有较多维生素 E 等。
所含的矿物质也较为丰富，主要有钙、镁、锌、锰、铜等。
籽粒中大约50％的钙和钠分布在胚乳中，糊粉层中约含25％～30％；大约40％左右的锶和钴也分布于胚乳中，糊粉层中含15％～20％；胚乳中镁、锌、锰和铜的含量不到全籽粒的10％，40％～50％的锌、锰和铜分布在糊粉层中；70％以上的镁则分布于糊粉层中，这可能与糊粉层中植酸含量高有关。
小麦的营养价值及功效,小麦的功效与作用
小麦的营养价值及功效，小麦的功效与
作用
小麦的营养成分
小麦营养丰富，每100克面粉含蛋白质9.9克，脂肪1.8克，破水化台物7克，热量352千卡，钙38毫克，磷286毫克，铁4．2毫克，硫胺素0．46毫克，核黄素0．06毫克，烟碱酸2．5毫克。
小麦的功效
小麦籽粒的蛋白质，主要由麦谷蛋白和醇浴蛋白组成，就是人们常说的面筋。
它在面粉加水制成面团后，可形成有弹性的网状结构，经发醇膨胀后适于烤面包，蒸馒头，为人们日常生活中的食品。
面粉还可制成饼干、糕点、烧饼、挂面等方便食品。
小麦籽粒还可以制成葡萄糖、白酒、酒精，酱、酱油的原料。
小麦的药用价值
小麦之轻浮者或带稃的颖果称浮小麦。
晒干入药，性味甘凉，含多量淀粉及维生素b，有养心敛汗之功效。
李时珍谓其功能为益气除烦，止自汗盗汗，骨蒸虚热，妇人劳热。
麦麸皮味甘性凉，可治虚汗盗汗，骨蒸虑热，妇人劳热。
麦麸皮味甘性凉，可治虚汗盗汗、热疮脚气、糖尿病、口腔炎，风湿、痹痛等症，还可制成中药神曲，起打
食消积作用。
小麦不同部位的功效与作用
小麦不同部位药性不同，小麦籽粒清热凉血，益心神，浮小麦则可除虚热，敛汗、镇静、安神，而小麦麸能除心烦、止消渴。
小麦苗可以清热利湿，治肝炎，小麦秆可燥湿解毒，去腐医疮，陈小麦则可治疗疮，痈疽，丹毒、蜂窝组织炎，小麦面可治口腔炎。
吉兴653小麦品种简介
吉兴653小麦品种简介一、品种介绍吉兴653号小麦是一种具有优良农艺性状和丰富营养的小麦品种。
本文将从其品种来源、农艺特点、营养价值及栽培技术等方面对吉兴653小麦进行详细介绍。
二、品种来源吉兴653小麦是由中国农业科学院作物科学研究所育成的优质小麦品种。
该品种经过多年的育种选育，以提高产量、改善品质为目标，克服了传统小麦品种的一些不足之处，具有较强的抗逆性和适应性。
三、农艺特点1.抗倒伏能力强：吉兴653小麦茎秆粗壮，根系发达，能较好地抵抗外界环境因素的影响，减少倒伏发生的概率，提高产量和品质。
2.耐寒性强：该品种在寒冷地区种植效果显著，能够适应低温和冻害的环境，保持较高的产量。
3.耐旱抗旱性强：吉兴653小麦具有较强的耐旱抗旱性，能够在缺水条件下存活并保持一定的产量。
4.抗病虫害能力强：该品种对常见的小麦病虫害有一定的抵抗能力，减少病虫害对产量的影响。
四、营养价值1.富含蛋白质：吉兴653小麦含有丰富的蛋白质，对维持人体的正常生理功能具有重要意义。
2.富含维生素：该品种中含有丰富的维生素B群、维生素E等，对增强人体的免疫力和维持身体健康起到积极作用。
3.富含矿物质：吉兴653小麦中富含铁、锌、镁等矿物质，对人体的器官功能和各种代谢过程至关重要。
五、栽培技术1.土壤选择：吉兴653小麦适应性强，对土壤的要求不严格，但以疏松、肥沃、排水良好的土壤为宜。
2.肥料施用：吉兴653小麦对肥料的需求较大，应根据土壤肥力情况进行合理的施肥，特别需要注意氮、磷、钾等关键营养元素的供应。
3.种植密度：根据地区的气候条件和其他农艺特点，适当调整种植密度，一般为每亩约300-400株。
4.病虫害防治：及时采取科学的病虫害防治措施，使用合理的农药，定期进行病虫害监测。
5.灌溉管理：根据吉兴653小麦对水分的需求，合理安排灌溉时间和水量，避免过度灌溉或缺水现象的发生。
六、总结吉兴653小麦作为一种具有优良农艺性状和丰富营养的小麦品种，具有较强的抗逆性和适应性，在不同地区都有广泛的种植。
大米小麦的营养价值
大米小麦的营养价值大米，是稻子的子实脱过壳而成的。
大米得中国人的主食之一，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。
糙米中的无机盐、B族维生素（特别是维生素B1）、膳食纤维含量都较精米中的高。
大米中的各种营养素含量虽不是很高，但因其食用量大，也是具有很高营养功效的，是补充营养素的基础食物。
大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。
米粥具有补脾、和胃、清肺功效。
米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。
中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令人“强身好颜色”。
大米是老弱妇孺皆宜的食物。
病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。
奶水不足时，妈妈可用米汤来辅助喂养婴儿。
大米作为粥更易于消化吸收，但制作大米粥时，千万不要放碱。
因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏大米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现脚气病。
不能长期食用精米，而对糙米不闻不问。
因为精米在加工时会损失大量营养，长期食用会导致营养缺乏。
所以应粗细结合，才能营养平衡。
用大米制作米饭时一定要“蒸”而不能“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。
功效编辑本段回目录大米中各种营养素含量虽不是很高，但因人们食用量大，故其也具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物。
米粥具有补脾、和胃、清肺功效。
米汤有益气、养阴、润燥的功能，性味甘平，有益于婴儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收，因此用米汤冲奶粉或给婴儿作辅助饮食都是比较理想的。
中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令“强身好颜色”。
大米营养价值和营养素含量：大米中各种营养素含量虽不是很高，但因人们食用量大，故其也具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。
简述谷类食物的营养价值
简述谷类食物的营养价值
谷类食物是指种植于谷物园、大田的作物，如小麦、玉米、大米、燕麦、糙米等。
这些食物含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分。
1. 碳水化合物：谷类食物是碳水化合物的主要来源，能够为人体提供能量，保持身体正常运转。
2. 蛋白质：谷类食物含有丰富的蛋白质，尤其是小麦和大米，但是蛋白质的质量较低，主要是因为缺少一些必需氨基酸。
3. 膳食纤维：谷类食物富含膳食纤维，对促进肠道蠕动、降低胆固醇、控制血糖和减少便秘等方面都有益处。
4. 维生素：谷类食物含有丰富的维生素B、E等维生素。
5. 矿物质：谷类食物还含有丰富的矿物质，如铁、锌、镁、钙等，能够提高免疫力、促进骨骼生长、维持心脏健康等。
小麦面粉营养价值
猪料环模压缩比为10应该是比较大的了，根据我的经验，这是猪料中压缩比最大的了；但根据现配方情况，配方与环模有点不相匹配，更改思路如下：一、根据我的经验，配方应该调整，如营养师可调整，请让营养师再调整一下，建议考虑加大一下粘度较大的原料，如面粉、质量好的次粉或其他粘合剂;或降低粗纤维高的、油脂含量大的原料，成本也能调整到最合适；二、如配方不能再调整，只能再加大一下压缩比至11或将原料粉碎粒度再减小试试;以牛奶为基础成分，最优化结合了脂肪，蛋白和乳糖，特别为幼小仔猪饲料设计。
高度浓缩的蛋白和必须氨基酸基础的必需氨基酸来自于高含量的牛奶蛋白主要的蛋白质是牛奶蛋白高水平乳糖最适合幼小仔猪，它们可以很容易消化来源于牛奶的糖类额外添加喷雾干燥的分离谷胺酰氨来提高小肠的工作能力高乳糖，有效降低胃中PH值高质量的可食用精制植物油成分保证是短链脂肪酸组成，能提高脂肪的消化能力并给予特殊的能力均质化的产品可以确保脂肪球小于2个微米可以减少氧化的敏感性标准化学分析含量大米营养成分精制大米主要由淀粉、蛋白质、脂质、维生素、矿物质和纤维素组成。
淀粉和蛋白质是大米的主要成分，其中淀粉含量达80%左右，蛋白质占8%左右。
精米中纤维素、矿物质和维生素含量都很低。
精米就是把碾去谷壳的大米，进一步碾去大米的米皮，便于较长时间储藏的大米。
仅仅是碾去谷壳的大米，行业称“糙米”或“糙子米”。
含有油脂，易于氧化，储藏期短，表面粗糙，口感较差，但营养丰富，利于健康，营养专家大力提倡食用新鲜的糙米。
在丹麦、英国等有些国家，为了国民的健康，政府曾经禁止为了自己的利益，投其所好，加工精米。
糙米的米皮，行业称“米糠”。
加工精米时需要碾去米皮。
米糠纤维素、矿物质和维生素含量都很丰富。
米糠通常是当做米糠油的来源，提炼油之后就当做饲料加工厂的原料。
.面粉的营养成分面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
小麦与面粉的营养价值评价及应用课件
小麦粉可以制作馄饨皮，搭配不同的馅料可以制成各种口味的馄饨， 是一种营养丰富、快捷方便的食品。
小麦与面粉在其他食品中的应用
饼干制作
小麦粉也可以用于制作各种其他 口味的饼干，如巧克力饼干、燕 麦饼干等，含有较高的热量和碳 水化合物。
糖果制作
小麦粉可以用于制作各种糖果， 如软糖、硬糖等，口感丰富、甜 度适中。
总结词
小麦与面粉的营养价值在健康饮食中具有重要作用，可促进 人体健康。
详细描述
小麦与面粉含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质 等营养成分，有助于维持人体正常生理功能、促进新陈代谢 和免疫力提升。适量摄入小麦与面粉对预防疾病、保持健康 具有积极意义。
小麦与面粉的营养价值在特殊饮食中的应用
总结词
04
小麦与面粉的营养价值在实践中 的应用
合理搭配小麦与面粉在膳食中的比例
总结词
在膳食搭配中，应合理控制小麦与面粉的比例，以充分发挥其营养价值。
详细描述
小麦与面粉的营养成分不同，各自具有独特的营养价值。在搭配膳食时，应根 据食物的特性及人体需求，合理调整小麦与面粉的比例，以充分利用其营养成 分。
发挥小麦与面粉的营养价值在健康饮食中的作用
小麦与面粉营养价值的科学研究
蛋白质
小麦和面粉中含有丰富的蛋白 质，包括必需氨基酸，对人体
生长和发育至关重要。
碳水化合物
小麦和面粉中的碳水化合物主 要是淀粉，为人体提供主要的 能量来源。
纤维
小麦和面粉中的纤维成分对人 体肠道健康、降低胆固醇和预 防糖尿病等方面具有重要作用 。
矿物质和维生素
小麦和面粉中富含多种矿物质 和维生素，如钙、铁、维生素B
能源物质。
蛋白质
小麦的重要性
小麦的重要性小麦是我国重要的粮食作物，那么它对于我国有何重要的价值呢，接下来就让我详细为大家讲解一下。
一，小麦的营养价值小麦的主要成分小麦的蛋白质含量高于玉米，但氨基酸组成与玉米相似，能量低于玉米。
小麦的消化率与玉米相似，总可消化养分也与玉米相似。
在矿物质含量上，钙、磷、锰等略高于玉米，但在维生素方面，胡萝卜素和维生素D不足，维生素B1多，维生素B2少，烟酸多于玉米。
然而，小麦含有一定的抗营养因子-(非淀粉多糖)。
小麦的蛋白质含量高于玉米，但其氨基酸组成与玉米相似，能量低于玉米。
小麦的消化率与玉米相似，总可消化养分也与玉米相似。
在矿物质含量上，钙、磷、锰等略高于玉米，但在维生素方面，胡萝卜素和维生素D不足，维生素B1多，维生素B2少，烟酸多于玉米。
二，小麦的饲养价值小麦对猪的适口性强于玉米。
但是，由于小麦淀粉的黏度比玉米强，如果把小麦碾碎得太细，猪在吃的时候就会松弛，口感就会变差。
长期大量食用优质小麦，可诱发胃溃疡等疾病，碾碎过细，吸水后易形成面筋，影响消化吸收。
小麦淀粉的糊化温度最低，约为53℃~64℃，玉米约为61℃~72℃。
小麦蛋白质含量高，可节省部分蛋白质饲料，减少背膘，其不饱和脂肪酸含量低于玉米，可改善酮体品质，特别是对后期肥育猪。
为了提高猪对小麦的消化能力，必须使用外源复合酶制剂率。
小麦的霉菌毒素含量比玉米低。
今年，由于中国南方洪水的影响，玉米受到真菌毒素的污染比小麦更严重。
三，经济价值从饲料成本来看，今年6月江苏玉米最高价格为2080元/吨，广东及南方地区最高价格为2200元/吨，而小麦价格稳定在1900元/吨左右。
从经济的角度来看，当小麦的价格是60元每吨低于玉米，小麦代替玉米，当小麦的价格低于玉米价格每吨100元，可以使用大量的小麦替代玉米、小麦酶制剂添加在同一时间。
每1%的小麦可节省配方成本2.4元，如果使用40%的小麦，每吨材料可节省96元。
另外，小麦和玉米有季节差异，可以按季节添加。
小麦的营养价值
小麦的营养价值【导读】小麦中包含的营养价值是非常丰富的，它的主要成分是碳水化合物、淀粉、蛋白质、氨基酸和B族维生素，所含碳水化合物约占75％.蛋白质约占10％，是补充热量和植物蛋白的重要来源。
小麦是我国北方人的主食之一。
北方人喜欢吃面食，而小麦是他们的主要面食的原材料，小麦的营养价值是非常丰富的，虽然看起来不起眼，但是外表普通的小麦内在却是非常丰富的。
现在，让我们来了解一下内在的小麦有哪些营养价值在里面吧！小麦的营养成分：小麦的主要成分是碳水化合物、淀粉、蛋白质、氨基酸和B族维生素，它的营养价值很高，所含碳水化合物约占75％.蛋白质约占10％，是补充热量和植物蛋白的重要来源。
除了具有营养价值以外，小麦还是供人治病的药物。
它的药用功能主要有四种：养心，益肾，和血，健脾。
另外还有四大用途：除烦，止血，利小便，润肺。
面包和点心尤其是全麦面包是抗忧郁食物，对缓解精神压力、紧张、乏力等有一定的功效。
进食全麦食品，可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。
对于更年期妇女，食用未经加工的小麦能够缓解更年期综合征。
小麦粉(面粉)有嫩肤、除皱、祛斑的功效。
小麦中的不可溶性膳食纤维可以预防便秘和癌症。
小麦的做法大全北方人喜欢吃面食，小麦就是面食的主要原材料，因着不同人的口味，人们用小麦做出了各种各样的美食。
下面，妈网百科就为大家介绍几种关于小麦的家常做法！玉米小麦豆浆主料：黄豆(50克)、玉米(1根)、小麦(30克)、冰糖(20克)做法：1、把材料准备好，玉米洗干净，剥粒。
2、黄豆洗干净，提前一个晚上泡好，小麦洗干净，泡2小时。
3、把泡好的材料用清水冲洗一下，和玉米粒一起放入食物料理机中。
4、加入适量清水，搅拌成玉米小麦豆浆。
5、用漏网撇去泡沫，加入冰糖，边煮边搅拌，煮至大滚后转中火继续煮3分钟左右。
6、煮好的豆浆最好是趁热喝，喝不完可以放入冰箱冷藏，但再喝时一定要再次煮开。
功效：用小麦和玉米煮的豆浆能有益气清热的功效，并且对小朋友的虚汗、盗汗有很好滴辅助调养作用。
小麦的营养成分
小麦的营养成分【导读】小麦的营养成分是每100克小麦粉中含水分12.7克，蛋白质11.2克，粗纤维2.1克，脂肪1.5克，碳水化合物71.5克，硫胺素0.28毫克，尼克酸2毫克，核黄素0.08毫克，钾190毫克，磷188毫克等等，此外还含糖、淀粉酶、蛋白分解酶、麦芽糖酶、卵磷脂、尿囊素等成分。
小麦是我国北方人民的主食，自古就是滋养人体的重要食用。
《本草拾遗》中提到“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力”小麦营养价值很高，所含有B族维生素和矿物质对人体健康很有益处。
小麦性味甘、凉，杆直立，中空有节，叶宽线型，籽实椭圆形，腹面有沟，可加工成面粉以供食用，有养心益肺、健脾厚肠、利尿和血、除热止渴的功效。
小麦分冬小麦(秋天播种)和春小麦(春天播种)两种，我国种植以冬小麦为主，我国大部分省市均有种植，冬小麦主要分布在长城以南，春小麦主要分布在长城以北，种植面积最大的为河南、山东、河北、黑龙江等省。
营养成分：每100克小麦粉中含水分12.7克，蛋白质11.2克，粗纤维2.1克，脂肪1.5克，碳水化合物71.5克，硫胺素0.28毫克，尼克酸2毫克，核黄素0.08毫克，钾190毫克，磷188毫克，锌1.64毫克，镁50毫克，铁3.5毫克，钠3毫克，钙31毫克，锰1.5毫克、硒5.36微克。
此外还含糖、淀粉酶、蛋白分解酶、麦芽糖酶、卵磷脂、尿囊素等成分。
小麦的药用价值小麦是世界上总产量第二的粮食作物，仅次于玉米，而稻米则排名第三。
小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、蛋糕、面条、包子、混沌、蛋卷、方便面、年糕、意式面食、古斯米等食物；发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生质燃料。
人人都知道小麦的食用价值，却很少有人听说过小麦的药用价值。
现在，我们来一起为大家细数一下小麦的药用价值吧。
小麦的入药部分：秋季采收果穗，晾晒，打下果实，除去杂质，取成熟果实（小麦）、未成熟果实（浮小麦），晒干备用。
食物的营养价值
2、加工烹调对营养价值影响
加工、烹调食物的原则：
改变感官性能； 提高消化率，促进消化和吸收； 最大限度的保留营养成分； 杀灭可能存在的有害微生物。
一、谷类
谷类食物主要包括大米、小米、大麦、 小麦、燕麦、和玉米。
在我国人民的膳食结构中，谷类食物是 人体热能和蛋白质的主要来源。
人体每日摄取热能的60~80%；蛋白质的 50~70%来自谷类食物，一些B族维生素 和无机盐也来自谷类食物。
1、营养价值（大米、小麦）
碳水化合物含量高70~80%，主要成分 是淀粉，人体最理想和经济的热能来源。
二、豆类和豆制品
豆类食品包括： 大豆类：黄豆、黑豆、青豆
含蛋白质高的植物性食品。 蚕豆类：蚕豆、豇豆、豌豆、芸豆等
含碳水化合物高的豆类食品。 主要介绍大豆类食品的营养价值
1、大豆类食品的营养价值
蛋白质 含量高，35~40%；是营养价 值很高的蛋白质食品。含丰富的Lys、 Lue，Met略低，氨基酸组成与动物蛋白 质相似，也是谷类蛋白质理想的互补食品。
脂肪 含量高，15~20%；营养价值高， 不饱和脂肪酸高达85%、亚油酸高达 50%以上。且含有较多的磷脂。大豆油 还具有很强的抗氧化能力。
无机盐： 大豆中Ca的含量高， 191mg/100g，是补Ca的好食物。
维生素： 大豆中含有较多的VB1， 0.41mg/100g，VB2，0.25mg/100g。
提供丰富的脂肪。海产类多由不饱和 脂肪酸组成。肥肉、内脏中 饱和脂肪 酸和胆固醇含量高。