中职餐饮服务与管理介绍
教学课件 餐饮服务与管理(中职)
3.要求服务人员熟悉餐厅各方面情况，精通预订业务，把握客 人需求，针对性地介绍和推销餐厅各项服务，具备良好的服务意识 和职业道德素养，及时解决客人提出的问题。
任务一 预订服务
活动二 中餐零点面谈预订
四、中餐零点面谈预订注意事项 4.面谈预订时，使用普通话，并具有一定的外语水平。 5.交谈过程中对于客人的一切回答应做到准确和肯定，不能模
再放下电话，要求轻拿轻放。 （6）给他人打电话时，先问候对方，然后做自我介绍，用语：
“您好，我是××餐厅的××，请问您现在听电话方便吗？” （7）遇到态度不友好的客人时，要有耐心，不要急躁，心平气
和地为客人解答，忌语言粗俗和与客人争辩。
任务一 预订服务
活动二 中餐零点面谈预订
一、中餐零点面谈预订操作程序 1.热情接待、问候客人。 2.询问客人预订要求，并作
面谈或电话进行预订。 （1）面谈预订 面谈预订是宴会预订最有效和实用的方式之一。适用于规模较
大，出席宾主身份较高、消费档次较高的宴会。通过当面洽谈，可 以详尽了解客人需求，以明确客人对宴会的细节安排，以便更好地 满足客人的各项合理要求，提前做好宴会准备工作。
任务一 预订服务
活动二 中餐零点面谈预订
话表，并分组训练。
任务一 预订服务
活动二 中餐零点面谈预订
三、中餐零点面谈预订 活动评价及注意事项
任务一 预订服务
活动二 中餐零点面谈预订
四、中餐零点面谈预订注意事项 1.面谈预订是一项面对面的服务，在服务过程中，服务人员应
注意个人仪容仪表，热情、主动、积极地为客人提供帮助，最大限 度满足客人的需求。
《餐饮服务与管理》教学大纲
《餐饮服务与管理》教学大纲一、课程性质，任务和要求本课程是中等职业学校饭店服务与管理专业的专业课程。
本课程以培养学生餐饮服务与管理过程中所需的职业素质与职业能力为主，给出了学生所必须学习的知识，能力，态度以及相应的教学要求，旨在培养学生的创新精神和创新能力。
通过本课程的学习和按实习教学基本要求安排学生到饭店实习，使学生具备中级餐饮服务员及餐饮部基层管理人员所必需的基本知识和基本技能，熟悉饭店餐饮部运转的基本程序与方法，具有熟练的清洁保养和对客服务技能，热爱并胜任餐饮服务及基层管理工作。
二、学时分配表三、课程内容及要求第一章饭店餐饮概述教学要求要求了解餐饮部的地位与作用，餐饮产品的特点及发展趋势，餐厅的种类及服务项目，餐饮服务人员的素质要求等有关餐饮的基础理论知识，使学生对餐饮服务与管理有大致的了解，在头脑中形成一定的概念。
教学内容§1—1 餐饮部的地位与作用一、餐厅及餐饮服务的概念二、餐饮部在饭店中的地位与作用§1—2 餐饮产品特点及其发展趋势一、餐饮产品的特点二、餐饮发展趋势§1—3 餐厅设施及服务项目一、旅游饭店常见的餐饮设施及服务项目的种类二、社会餐饮种类§1—4 餐饮服务人员的素质要求一、思想政治素质要求二、服务态度要求三、服务知识要求四、能力要求五、职业习惯要求六、身体素质要求第二章中餐厅服务教学要求要求学生在学习本章课程后，了解中餐基本知识，熟练掌握中餐服务技能，合理运用中餐服务用语。
通过不断训练，提高托盘、折花、摆台、斟酒、上菜、分菜等最基本的技能，学会在不同场合的灵活运用。
要求学生掌握早茶的服务程序以及中餐零点餐厅午餐、晚餐的服务程序。
掌握中餐常用词汇及用语，并要求熟练运用。
教学内容§2—1 中餐简介一、中国菜肴的分类二、中式烹饪的方法及特点三、中餐厅经营特点§2—2 中餐服务基本技能一、托盘二、餐巾折花三、中餐摆台四、酒水服务五、菜肴服务六、其他相关技能§2—3 中餐厅服务一、早餐服务二、午餐晚餐服务§2—4 中餐服务用语一、常用词汇二、服务用语第三章西餐厅服务教学要求了解西餐基本知识，熟练掌握西餐服务技能，合理运用西餐服务用语。
《餐饮服务与管理》2.3 中餐厅服务
授课内容：《餐饮服务与管理》第二章中餐厅服务第三节中餐厅服务授课教师：授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的：知识；中餐厅早中晚餐的服务程序。
能力；通过学习了解饭店中餐厅早中晚餐的服务程序，培养学生实际工作能力。
重点难点：中餐厅晚餐的服务程序教学方法：讲解、展示相结合。
教学用具：多媒体教学设备。
教学过程教师活动【引入】中餐厅是向国内外客人宣传中国饮食文化和展示饭店服务水准的主要场所。
许多饭店中餐厅只提供午餐和晚餐服务。
南方有些饭店中餐厅早餐以早茶形式提供各式各样的早点。
【板书】第三节中餐厅服务一、早餐服务【讲解】(一)餐前准备(二)问茶开位迎宾员要面带微笑接待客人、问候客人，问清人数后，引领宾客至合适的餐台就座。
值台服务员主动问候客人并为客人拉椅让座，送上小xx后，问茶并按需要开茶。
(三)开餐服务向客人介绍当天供应的点心品种；客人要点心后，要迅速服务并在点心卡上记录或盖印章。
随时帮助客人添加茶水，撤去空盘并整理餐桌。
(四)结账客人示意结账时，应迅速将点心卡交收银员计算汇总，并备好账单，用账单夹递送。
(五)清理台面用托盘按规范清理台面，先整理餐椅，收餐巾和小毛巾，再用托盘收茶具和其他餐具并送入洗碗间分类摆放，换上干净台布，重新摆好干净餐具，准备迎接下批客人或为午餐摆台。
【提问】学习了早餐的服务程序之后，大家想一想，中餐和晚餐和服务程序又有什么样的区别呢？【板书】二、午餐、晚餐服务【讲解】中餐厅午餐、晚餐一般都是零点服务，因此要求服务员具有良好学生活动回答问题教学意图从常识引出新课，引起注意，激发求知欲。
摩拟这整个过程，练习、操作从实际演练中更好的了解早餐服务的各个步骤思考、讨论、回答了解中餐服务的程序和标准，培养思维和分析问题的能力。
的服务态度、较强的敬业精神和过硬的服务技能，反应灵敏，熟悉业务，了解当天厨房的供应情况、厨房菜式烹调的基本方法和客人的心理需求，能推销符合客人需求的菜点，并向客人提供最佳服务。
餐饮服务与管理课程标准
餐饮服务与管理课程标准【课程名称】餐饮服务与管理【适用专业】中等职业学校餐饮服务与管理1．前言1．1课程的性质餐饮服务与管理是饭店服务与管理专业的一门主干专业课程。
本课程的主要任务是讲授餐饮服务与管理的基础知识，训练学生餐饮服务的操作技能，培养学生从事餐饮服务与餐饮部基层管理工作的水平、适合行业发展与职业变化的水平。
具有知识性、专业性、实践性的特点。
1．2设计思路本课程以本专业学生的就业为导向，在行业专家的指导下，本课程首先对中西餐服务岗位实行任务和职业水平分析，然后以中西餐服务岗位实际工作任务为引领，以岗位职业水平为依据，并按学生的认知特点，采用各项任务并列或按工作任务流程的结构来展示教学内容。
同时，按照岗位工作任务的操作要求，结合职业资格证书的考核要求，通过创设中西餐服务仿真系统来模拟工作情境并组织学生实际操作，倡导学生在“做”中“学”。
通过实践训练，使学生能熟练掌握中西餐服务的各项技能，并加深对中西餐服务知识的理解，从而培养学生的综合职业水平，满足学生职业生涯发展的需要。
考证要求：组织学生参加劳动和社会保障部门餐厅四级服务员证书的考核。
2．课程目标通过任务引领型的项目活动，学生能了解中西餐服务的相关知识，具备中西餐服务的工作水平，具备诚实守信、善于沟通和共同合作的职业品质，树立优质服务意识，热爱本职岗位工作，为职业水平的发展打下良好的专业基础。
职业水平培养目标：•能熟练掌握托盘的操作技巧；•能熟练掌握餐巾折花的操作技巧；•能熟练掌握中西餐零点和宴会餐台的铺设技巧；•能熟练斟倒各类中西餐酒水；•能胜任中西餐上菜和分菜的工作；•能熟练实行中西餐餐具的撤换；•能胜任中西餐零点餐厅服务工作；•能胜任中西餐宴会的服务工作；•能根据客房订餐要求，实行客房送餐服务；•能熟悉餐厅管事部的各项工作要求。
3．课程内容和要求4．实施建议4．1教材编写（1）必须依据本课程标准编写教材。
（2）教材应充分体现任务引领、实践导向的课程设计思想，多设计一些集合岗位任务、有吸引力的课堂教学活动，寓教于乐，充分体现在“做”中“学”的教学方法。
中等职业学校“餐饮服务与管理”课程建设
中等职业学校“餐饮服务与管理”课程建设【摘要】本文主要介绍了中等职业学校“餐饮服务与管理”课程建设的情况。
在提出了背景介绍和课程目标。
在详细描述了课程设置与内容、教学方法与手段、实践教学安排、师资队伍建设和课程评价体系。
结论部分分析了课程建设对学生就业的意义，展望了未来发展，并进行了总结。
通过本文的介绍，读者可以了解到这个课程的重要性和对学生未来发展的影响，为关注餐饮服务与管理领域的教育工作者提供了有益的参考。
【关键词】中等职业学校、餐饮服务与管理、课程建设、背景介绍、课程目标、课程设置与内容、教学方法与手段、实践教学安排、师资队伍建设、课程评价体系、学生就业、未来发展展望、总结。
1. 引言1.1 背景介绍"餐饮服务与管理”课程的建设是为了满足社会对餐饮行业人才的需求，同时培养学生在餐饮服务领域具备扎实的专业知识和实践能力。
随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮行业正逐渐成为一个备受关注和发展迅速的行业。
餐饮服务与管理课程的设置，旨在为学生提供全面系统的餐饮服务知识和管理技能，培养他们成为具有创新精神和实践能力的餐饮管理人才。
通过学习餐饮服务与管理课程，学生可以更好地适应社会对餐饮行业人才的需求，为自己的职业发展打下坚实的基础。
餐饮服务与管理课程的开设也有利于促进学生的就业机会，提高他们的就业竞争力，为他们的职业发展提供更多的选择和发展空间。
"1.2 课程目标课程目标是为学生提供餐饮服务与管理方面的专业知识和技能，培养他们具备扎实的专业基础和实践能力。
通过课程学习，学生应该能够熟悉餐饮服务行业的运作机制和管理模式，掌握餐饮服务的基本流程和技术要点，了解食品安全和卫生管理的相关知识，培养餐厅服务的专业素养和服务意识。
课程还应该注重培养学生的团队合作能力、沟通能力和问题解决能力，提升他们的综合素质和竞争力。
最终目标是让学生在完成课程学习后，能够顺利就业并在餐饮服务行业中具备一定的竞争力和发展潜力。
中职中专酒店管理与服务专业微型课餐饮管理与营运实践
中职中专酒店管理与服务专业微型课餐饮管理与营运实践在酒店管理与服务专业中，餐饮管理与营运实践是不可或缺的一环。
本文将重点介绍餐饮管理与营运实践的相关知识和技巧，以帮助专业学生更好地掌握这门课程。
一、餐饮管理的概述餐饮管理是指对餐饮业中的各项工作进行组织、计划、指导和控制，以达到盈利和提高顾客满意度的目标。
餐饮管理包括餐厅的战略规划、人员管理、食品安全管理、营销策划等多个方面。
二、餐厅运营流程1. 餐厅规划与设计在餐厅开业前，需要进行餐厅规划与设计。
这包括餐厅布局、装修风格、线路设置等方面的决策。
合理的餐厅规划与设计可以提高餐厅的效益和顾客体验。
2. 人员管理人员管理是餐厅运营的关键环节之一。
包括人员招聘、培训、考核和激励等方面。
有效的人员管理可以提高员工的工作效率和服务质量。
3. 食品采购与质量控制餐厅的食品质量直接关系到顾客的满意度和餐厅的声誉。
餐厅需要建立稳定的供应链，确保食材的新鲜和安全。
同时，餐厅还需要进行严格的质量控制，确保食品符合卫生标准。
4. 菜谱设计与研发菜谱是餐厅的核心产品，菜谱设计与研发需要考虑到顾客的口味需求、餐厅的定位和竞争对手的情况。
创新的菜谱可以提高餐厅的吸引力和竞争力。
5. 客户服务与投诉处理客户服务是餐厅成功的关键。
餐厅需要建立良好的客户服务体系，提供热情、周到的服务。
同时，餐厅还需要善于处理客户投诉，及时解决问题，保持良好的声誉。
三、餐饮管理与营运实践技巧1. 了解市场需求在餐饮管理与营运实践中，了解市场需求是至关重要的。
只有了解市场需求，才能做出合适的经营决策和调整策略。
2. 提供个性化服务顾客的需求和口味差异很大，餐厅需要提供个性化服务，满足不同顾客的需求。
这可以通过灵活的菜品选择、服务方式和环境布置等方面实现。
3. 精细管理餐饮管理与营运实践需要精细管理，注重细节。
从食材的采购到服务环节，都需要精心安排和管理，确保每个环节的高效运作。
4. 与供应商合作餐厅与供应商的紧密合作可以确保食材的新鲜和品质，同时也可以获得更好的价格和服务。
《餐饮服务与管理》课程标准
《餐饮服务与管理》课程标准【课程名称】餐饮服务与管理【适用专业】中等职业学校旅游服务与管理专业【学制】三年【建议学时】108学时1.前言1.1课程性质《餐饮服务与管理》是旅游服务与管理专业的专业核心课程。
本课程一方面注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论；另一方面注重实践性，培养学生的操作能力和管理能力；同时注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新能力。
这些知识和能力既符合高技能人才培养目标的要求，又适应餐饮业职业岗位群的任职要求。
通过本课程的学习，使学生掌握餐饮业务内容、工作标准，具备餐饮服务意识与管理意识，做到动手能力强，管理意识强，具备餐饮企业主要营业点服务员与基层管理员的素质和管理能力。
1.2设计思路根据行业企业发展需要和完成职业岗位实际工作任务所需要的知识、能力、素质要求，组织专业教学委员会的相关专家论证，选取教学内容，以真实的岗位工作任务为依据设计学习情境，以工作过程为导向重构、序化课程内容，按照岗位的工作任务与工作标准要求组织教学，理论与实践一体化，教、学、做相结合，能力培养与素质养成一体化。
本课程根据对餐饮行业实地调查的结果，认真分析餐饮工作过程，以就业为导向，以餐厅各岗位职业能力培养为目标，以《餐厅服务员》国家职业资格标准为依据，围绕学生毕业后能在酒店餐饮部及社会餐饮企业从事餐厅对客服务。
2.课程目标通过餐饮服务与餐饮管理知识的学习和训练，学生具备中、西餐服务所必需的基本知识和基本技能，具备餐厅基层管理的能力，培养诚实守信的职业态度和沟通协作的团队意识，培养创新能力和吃苦耐劳的精神。
2.1知识目标（1）能描述餐饮行业现状及发展趋势；（2）能描述餐饮企业的空间划分与规划要点；（3）能描述餐饮原材料储存的基本要求；（4）能阐述餐厅与厨房的合理定员标准；（5）能描述餐饮企业的类型与特点；（6）能描述餐饮企业组织机构与岗位职责；（7）能阐述掌握餐饮服务的基本服务技能，包括托盘、餐巾折花、斟酒、中西式摆台、上菜和分菜等各项技能的操作规程和操作标准；（8）能描述餐厅服务现场突发事件的预防和处理方式；（9）能阐述餐厅选址及主题餐厅设计的基本理论及原则。
餐饮服务与管理第1章课件中职
（3）了解餐饮服务的主要环节，包括餐前准备、开餐服务、 就餐服务以及餐后服务四个环节，掌握服务过程中的主 要程序和操作方法。
（4）理解餐饮生产、餐饮产品质量的概念，了解餐饮产品 质量的形成过程，掌握餐饮产品设计质量控制及其方法。
主题二 餐饮产品特点及其发展趋势
一、餐饮产品的特点的特点
（一）餐饮生产的特点 （1）餐饮生产属个别订制生产，产品规格 多、批量小。 （2）餐饮生产过程时间短。 （3）餐饮生产量难以预测。 （4）餐饮原料、产品容易变质。 （5）餐饮生产过程的管理难度较大。
（二）餐饮销售的特点
➢ 餐饮销售量受餐饮经营空间大小的限制。 ➢ 餐饮销售量受餐饮就餐时间的限制。 ➢ 餐饮企业固定成本及变动费用较高。 ➢ 餐饮产品销售量受就餐环境的影响。 ➢ 餐饮企业的资金周转较快。
2. 餐饮服务
餐饮服务是客人在餐厅就餐过程中，由餐厅工作人员 利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮料的同时提供方便 就餐的一切服务。
餐饮服务构成内容如下： （1）辅助性设备设施； （2）使餐饮服务易于实现的产品； （3）明显的服务； （4）隐含的服务。
二、餐饮部在酒店中的地位和作用
1. 餐饮部是星级酒店的重要组成部分 2. 餐饮服务直接影响酒店声誉 3. 餐饮部为酒店创造客观的经济效益 4. 餐饮部的工种多、用工量大
驱寒。 • （二）、最早的聚餐形式——筵席 • 唐朝以前的古人，席地而坐，“筵”和“席”都是铺在地上的坐具。后来
筵席又含有进行隆重、正规的宴饮的意思。现专指酒席。 • (三)、夏、商、周三代——餐饮已发展为一个独立的行业 • 夏朝宫廷里已设有“庖正”职位。周朝有“膳夫”专门负责制作菜肴；“
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
（三）套餐服务
1.服务员为客人提供茶水服务之后，要向客人介 绍套餐的种类、价格等，询问客人需要哪类，然 后开单下厨。 2.当传菜员将客人点的套餐从厨房托送至餐厅时 ，服务员应立即将套餐送上餐桌。 3.为客人备好必要的调料。
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
3.将客人领至餐桌前，然后轻声征询客人的意见 。 4.帮助客人拉椅让座。 5.待所有的客人入座后，迎宾员打开菜单第一页，站在客人右侧
双手递呈并说 “先生/女士，这是我们的菜单” 。 6.向客人介绍值台员并祝客人用餐愉快。
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
（二）中国菜特点
5.配餐方式丰富多彩，手法巧妙。 6.调味品种类广博繁多，调味方法多样。 7.精于运用火候，烹调技法细腻多样，操作规
程严格，并且讲究盛装器皿。 8.讲究菜品的食疗与养生作用，具有医食同源
的特点。 9.讲究容纳百川、兼收并蓄和推陈出新。
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
• 二、问位开茶
（一）当客人进入餐厅时，迎宾员应微笑礼貌问候“先生/女 士，早上好，请问有几位”，然后将客人带到合适餐台安 排就座.
（二）值台服务员主动上前为客人拉椅让座，送上香巾后开 茶，开茶时服务员要尊重客人的饮茶习惯，先向客人问茶 ，然后按需开茶。
（三）开茶到台后，服务员应站在客人的右侧斟倒第一杯礼 貌茶，以七八分满为宜。
• 四、结账服务
（一）客人示意结账时，服务员应迅速将点心卡送至 收银台，收银员将点心卡汇总成账后送交服务员。 （二）如果是套餐服务或自助餐服务，服务员可直接 去收银台取账单。 （三）服务员将账单收入账单夹内，站在客人的右侧 打开账单夹，客人付款后服务员要将所收金额及时送 交收银台，将余额当面点清连同回单交还给客人，并 礼貌地向客人道谢。
3.服务员根据客人所点在点心卡上做好记录，及时填好日期 、时间、桌号、人数等内容。
4.服务员要勤巡台、勤续茶水、勤换烟灰缸、勤清理台面， 主动征询客人的意见，尽量满足客人的要求。
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
• （二）自助餐服务
1.开餐前做好食品、饮料的陈列、保温工作。 2.客人进入餐厅坐下后，服务员要主动向客人推荐饮料，并
2.菜单设计要体现中餐厅的经营水准和风格。 3.服务员需具备较全面的知识和娴熟的服务技能 ，特别是要具备推销意识和处理突发事件的应变 能力。
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
（二）中餐厅的环境氛围
1.中餐厅的装饰与布置 2.服务人员的着装及服务方式 3.音乐佐餐 • (1)背景音乐 • (2)民族乐器演奏 • (3)歌舞伴餐
定的位置上恭候客人的到来。 2.客人来临时，迎宾员主动迎上前去跟客人打
招呼。 3.了解客人是否有预订。 4.协助客人接拿衣帽并予以妥善保管
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
二、迎宾领座
（二）领座服务
1.迎宾员左手拿菜单或把菜单夹于左手内侧，右手为客人示意并 说 “请这边来” 。
2.与客人保持1米左右的距离，步速与客人保持一致,在楼梯口或 拐弯处应稍作停留并提醒客人注意。
热情地为客人介绍菜点。 3.根据客人的需要，迅速为客人取送煎煮食品或其他菜点. 4.服务员要经常整理菜点，使之保持丰盛、整洁、美观，必
要时帮助客人取菜。 5.如果某些菜点消费速度较快，服务员应及时补充。 6.服务员要做好热菜的保温工作，并及时回答客人提出的有
关菜点的问题。 7.勤巡台，及时撤换烟灰缸、空盘，保持餐厅卫生，并随时
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
主题三 中餐厅午晚餐服务
• 一、餐前准备 （一）按餐厅卫生标准做好卫生工作。 （二）备齐用餐物品。 （三）按中餐零点标准摆台。 （四）备好各种服务用具。 （五）召开班前会。 （六）检查员工仪表仪容。
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
二、迎宾领座
（一）迎宾服务 1.开餐前５分钟，迎宾员和服务员各自站在指
中职餐饮服务与管理介 绍
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
2020年4月14日星期二
主题一 中餐简介
• 一、中国菜的特点 （一）概述 （二）中国菜特点
1.具有色彩鲜明的民族性、地区性、家庭性。 2.选料广泛，可分为精细和粗犷两类，其中商品菜选料 多为精细一类。 3.菜点花色品种繁多。 4.刀法、刀口多样，商品菜大多刀工精细，家庭菜则较 为随意。
（四）根据客人人数填写点心卡，记上台号、茶位，签上服 务员名字，把点心卡送上台，为客人去筷套并收走筷套。
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
三、开餐服务 • （一）早茶服务
1.服务员为客人提供茶水服务后，点心推销员应将点心车推 至客人桌旁。
2.点心推销员向客人介绍当天供应的各式点心品种，在客人 选定后，服务员应协助点心推销员为客人将点心送上餐桌 。
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
主题二 中餐厅的早茶服务
• 一、餐前准备 （一）开餐前做好餐厅的环境卫生工作，以符合卫生要
求。 （二）按早餐摆台标准摆台，桌椅横竖对齐。 （三）准备好各种早餐用品、餐具，摆放整齐以便于取
用。 （四）检查台面上的调味品。 （五）检查员工的仪表仪容。
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
五、送客服务
（一）当客人起身离座时，服务员应及时帮助客 人拉座椅,同时提醒客人带上自己的物品，并再次 向客人道谢。 （二）当客人走到餐厅门口时，迎宾员应将客人 送出餐厅门口并感谢其光临，同时欢迎客人下次 光临。
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
• 六、清理台面
（一）客人离开餐厅后，服务员应立即清理台面 ，清理台面的顺序是先整理餐椅，然后收茶壶、 香巾、茶杯，最后收其他餐具。 （二）台面清洁后，应迅速换上干净的台布重新 摆台，为迎接下批客人或为午餐服务做准备。
二、中国菜的分类
• （一）类别分类 1.菜系分类涯苦作舟
二、中国菜的分类
• （二）划分方法 1.地方风味
(1)城市风味 (2)传统风味 2.民族风味 3.其他风味
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
三、中餐厅介绍
（一）中餐厅的经营特色
1.营业时间长，就餐时间不统一，客流量大且不 稳定，经营管理要求比较高。