小麦水分含量对容重及硬度的影响
小麦水分与容重的规律,小麦水分计算
小麦水分与容重的规律，小麦水分计算公式，水分对小麦粉品质影响小麦是小麦属植物的统称，代表种为普通小麦（学名：TriticumaestivumL.）是禾本科植物，是一种在世界各地广泛种植的谷类作物，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物，发酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生物质燃料。
小麦是三大谷物之一，几乎全作食用，仅约有六分之一作为饲料使用。
两河流域是世界上最早栽培小麦的地区，中国是世界较早种植小麦的国家之一。
一、小麦标准水分、容重二者之间的关系1.小麦标准水分12.5%2.小麦容重：一等≥790，二等≥770，三等≥750，四等≥730，五等≥710，等外小于710容量/(g/l)同一样品的小麦随着水分的增加,容重明显下降,二者之间的变化关系有很强的规律性二、小麦水分计算公式及检测方法：1.高水分小麦两次烘干法粮食水分在18%以上，采取两次烘干法。
(1)第一次烘干:称取整粒试样20g (W r准确至0.001g)，放入直径10或15cm、高2cm的烘盒中摊平。
粮食在105C温度下，大豆和油料在70°C温度下烘30~40min,取出，自然冷却至恒重(两次称量差不超过0.005g)，此为第一次烘后试样重量(W:)。
(2)第二次烘干:参照GB5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定(3)结果计算两次烘干法测定含水量时按公式计算:水分(%)=(WｘW2-W1ｘW3）/（WｘW2)ｘ100式中:W：第一次烘前试样重量（g）W1：第一次烘后试样重量（g）W2：第二次烘前试样重量（g）W3：第二次烘后试样重量（g）(4)双试验结果允许差不超过0.2%，求其平均数，即为测定结果。
测定结果取小数点后第一位。
.2.快速水分检测法：将小麦粉碎后，放入样品盘中检测，3-5分钟出结果。
三、小麦水分含量对xx品质的影响小麦水分含量的高低是影响面粉品质的一个重要的因素，在小麦粉的研磨制作过程中，小麦水分调节是制粉工艺中一道非常重要的工序。
小麦水分对硬度指数测定影响程度的探讨
品目标水分设置为 １． ９～１ 之间。 ２ ５／ ５ ６
１ ３４ 小 麦 硬 度 测 定 硬 度 指 数 法 按 照 ＧＢ Ｔ ．． ／ ２ ３４ ２０ 方 法 。 １０ － ０ ７ １ ４ 数 据统 计 与分 析 ．
采用 Ｓ Ｓ １． 统计分析软件对数据进行基本 Ｐ Ｓ ００
统计量和相关性分析 ，其 中执行 Ａ ａ ｚ－ Ｃ ｒ — ｎ ｌ ｅ￣ ｏｒ ｙ ｅ
式 ，将样品校正 至基准水分含量 １ 和环境 温度 ２ 校正至室温 ２ ＂ 的硬度指数 ，使 测定结果 具有 ５ Ｃ时 可 比性 。Ｍｉｅ 等［ 和 Ｐ ｍ ｒｎ 等［ 研究认 为蛋 ｌｒ ｌ ］ ｏ ｅａ ｚ 。 ］ 白质含量与小麦籽粒硬度相关不显著 ，而常文锁［ 。 ］
和张艳口］ ０ 研究表 明 ，小麦籽粒硬度 与蛋 白质含 量 呈极显著负相关 。有关小麦 由水分 变化 引起 Ｊ Ｄ ＹＢ １０型小麦硬度仪测试硬度指数变化未见量化相关 ０
第４ Ｏ卷
小麦 水分 对硬 度指 数 测定影 响程 度 的探 讨
・５ ・ ３
喜 题 讨： 问 探 ；
芥 带 带 带 带 带
小麦 水分对 硬度指数测定影 响程 度的探 讨
吴晓 寅 张鸿一 张慧杰 谷 艳萍 孙慧君 郭学琴 （ 中央储备粮 漯河直属库 河 南 ４２０） １ ６００ （ 漯河市质检 中心 河 南 ） ２
差异显著性分析 ，执行 Ｄ ｎａ 新复极差法等命 ｕ ｃｎ Ｓ
・
Байду номын сангаас
５ ・ ４
粮
食
储
藏
令对各因素进行分析 。
２２ ２号试样在 不 同水 分 下硬 度指数 变化规律 ．
２ 结果与分 析
小麦水分标准
小麦水分标准小麦是我国的主要粮食作物之一，而小麦的水分含量是影响小麦质量和保存的重要因素。
小麦水分标准是指小麦在收获、加工、储存和销售过程中，其水分含量需要符合的规定标准。
小麦水分标准的制定对于保障小麦质量、促进小麦产业发展具有重要意义。
在小麦的生产加工中，水分含量是一个非常关键的指标。
小麦的水分含量过高或者过低都会对小麦的品质和加工工艺产生不利影响。
因此，制定合理的小麦水分标准具有重要的意义。
根据国家标准，小麦的水分标准一般为13.5%~14.5%。
这个范围是根据小麦的品种、地区、气候等因素综合考虑后确定的。
小麦的水分含量过高会导致霉变、变质等问题，影响小麦的加工和贮存；而水分含量过低则会影响小麦的发酵和加工工艺。
因此，小麦水分标准的制定需要综合考虑小麦的品质、产地、加工工艺等因素，以保障小麦的品质和加工质量。
在小麦的收获和储存过程中，需要对小麦的水分含量进行严格监测和控制。
一方面，及时收获小麦，避免小麦过度吸湿；另一方面，对于已经收获的小麦，需要通过通风、晾晒等方式控制小麦的水分含量，以确保小麦的质量和保存。
小麦水分标准的制定和执行，对于小麦产业的发展具有重要的意义。
通过严格的水分标准，可以提高小麦的质量，增加小麦的附加值，提升小麦产业的竞争力。
同时，合理的水分标准也可以有效减少小麦的损耗和浪费，降低小麦的加工成本，提高小麦产业的效益。
总之，小麦水分标准的制定和执行对于保障小麦质量、促进小麦产业发展具有重要的意义。
在今后的工作中，我们需要进一步加强对小麦水分标准的研究和制定，提高小麦产业的质量和效益，推动小麦产业的可持续发展。
粮食类容重标准
粮食类容重标准因种类和等级不同而有所差异。
以小麦为例，一等小麦的容重标准为≥710g/L，二等为≥690g/L，三等为≥670g/L，四等为≥650g/L，五等为≥630g/L。
此外，对于玉米，一等玉米的容重标准为≥720g/L，不完善粒含量≤40%，霉变粒含量≤20%，杂质含量≤10%，水分含量≤14%；二等玉米的容重标准为>720g/L或≥690g/L，不完善粒含量≤60%，霉变粒含量≤20%，杂质含量≤10%，水分含量≤14%；三等玉米的容重标准为>690g/L或≥660g/L，不完善粒含量≤80%，霉变粒含量≤20%，杂质含量≤10%，水分含量≤14%。
其他粮食的容重标准因种类和等级不同而有所差异。
以下是一些常见粮食的容重标准：
粳稻：750-800g/L。
籼稻：540-780g/L。
小麦：750-800g/L。
大麦：610-650g/L。
燕麦：500-550g/L。
荞麦：550-600g/L。
黑麦：650-810g/L。
玉米：750-800g/L。
高粱：650-770g/L。
栗：600-650g/L。
大豆：720-760g/L。
蚕豆：660-780g/L。
请注意，这些标准仅供参考，实际标准可能因地区和品种不同而有所差异。
小麦容重低的原因
小麦容重低的原因
小麦容重是指单位体积（一升）小麦籽粒的质量，也称为小麦籽粒的密度。
容重是衡量小麦品质的一个重要指标，直接影响着小麦的经济效益和加工利用价值。
下面列举了小麦容重低的几个主要原因：
1. 水分含量过高
小麦在收获后如果没有及时干燥处理，水分含量会较高。
过高的水分含量会导致小麦籽粒膨胀，相同体积下重量减轻，从而使得容重降低。
2. 需要清除杂质
小麦收割后，由于种种原因，可能会混入一些杂质，如石子、土块等。
这些杂质的存在会导致小麦的容重下降，因为它们占据了有效体积但没有实际贡献到小麦容重中。
3. 品种选择
不同品种的小麦容重也会有所不同。
在栽培过程中，如果选择了容重较低的品种进行种植，自然导致整体的容重下降。
4. 生长环境影响
小麦生长环境对容重也有影响。
例如，气候干燥、土壤肥力不足等因素都会导致小麦的容重降低。
5. 栽培管理不当
不合理的栽培管理措施也会影响小麦容重。
如过度施用化肥、不合理的灌溉等都可能导致小麦容重降低。
综上所述，小麦容重低的原因有许多，包括水分含量过高、存在杂质、品种选择、生长环境影响以及栽培管理不当等。
为了提高小麦的容重，我们应该合理控制水分含量，清除杂质，选择适宜的品种，提供良好的生长环境，并进行科学合理的栽培管理。
浅谈影响小麦加工品质的若干指标
2021年第2期现代面粉工业Modern Flour Milling Industry制粉技术浅谈影响小麦加工品质的若干指标梅清刘杨丁培广姚华刘志国(中央储备粮宿州直属库有限公司,安徽宿州234000)摘要:小麦加工品质包括磨粉特性、出粉率、色泽、再制品工艺特性等，影响小麦加工品质主要有容重、千粒重、硬度、色泽、水分、蛋白质含量、降落数值、出粉率等指标。
同品种小麦,容重高，千粒重也高的小麦，出粉率更高;保持适宜的水分,有利于生产高精度小麦粉。
关键词:容重;硬度;色泽;蛋白质;出粉率中图分类号：TS210.2文献标识码：A文章编号：1674-5280(2021)02-0007-04小麦品质可以分为加工品质、食用品质、营养品质以及卫生品质。
小麦加工品质包括磨粉特性、岀粉率、色泽、再制品工艺特性等;食用品质包括面制品如面包、面条、饼干、糕点的口感、烘焙特性、蒸炸特性等;营养品质主要指含有的营养物质品种与数量,如碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质、必需氨基酸、消化吸收率、蛋白质效价;卫生品质则是指有毒有害物质、微生物、重金属的类型和数量。
小麦品质常用指价，如用重、重、、色泽、水、蛋白质含量、数、岀粉率、粉色、等指反映加工品质;用湿面筋的数量和质量、蛋白质含量、烘焙等指反映食用品质。
同等指因面制品种类的同价结。
某指可以反映小麦一种品质，还可以反映种品质，如小麦蛋白质含量反映营养品质，反映食用品质和加工品质。
1容重1.1容重对小麦加工品质的影响在GB1351—2008《小麦》质量要求中,容重是小麦质量等的指，指小麦的质量，以/g/L。
小麦重为680~820g/L,相同条件下,容重大，出粉率高，某品种小麦重与出粉率1。
1可以出，重则小麦出粉率高，等内小麦容重每增加20g/L,出粉率相应增加2%左右，等外小麦容重每减少20g/L,出粉率减少幅度在5%以上。
小麦重的主要因素有小麦品种、粒密度大小，水、、质种类及含量。
小麦容重标准
小麦容重标准小麦容重是指小麦籽粒的重量与体积的比值，是衡量小麦籽粒质量优劣的重要指标之一。
小麦容重标准的制定，对于小麦的种植、加工和贸易都具有重要意义。
下面将就小麦容重标准的制定和意义进行探讨。
首先，小麦容重标准的制定是基于小麦籽粒的生长发育特点和品质要求的。
小麦籽粒在生长发育过程中，受到气候、土壤、水分等多种因素的影响，因此在形成过程中会出现大小、重量不一的情况。
为了保证小麦的质量，制定小麦容重标准就显得尤为重要。
小麦容重标准的制定需要充分考虑小麦的品种特性、生长环境、市场需求等因素，以便更好地指导种植和加工。
其次，小麦容重标准的制定对于小麦的生产和加工具有重要意义。
小麦容重直接影响着小麦的产量和品质。
过低的容重会导致小麦籽粒太轻，影响产量和加工效率；而过高的容重则会导致小麦籽粒过于紧实，影响加工的质量和口感。
因此，制定合理的小麦容重标准，可以有效地指导种植者在种植过程中进行科学施肥、灌溉和管理，提高小麦的产量和品质；同时，也可以指导加工者在加工过程中进行合理的筛选和分级，确保小麦产品的质量和口感。
再次，小麦容重标准的制定对于小麦贸易具有重要意义。
小麦是全球重要的粮食作物之一，其产品在国际市场上具有很高的流通量。
而小麦容重作为小麦品质的重要指标之一，直接关系到小麦产品的市场竞争力和价格。
制定合理的小麦容重标准，可以帮助小麦种植者和加工者更好地适应国际市场的需求，提高小麦产品的出口质量和竞争力，促进小麦贸易的发展。
综上所述，小麦容重标准的制定对于小麦的种植、加工和贸易具有重要意义。
在制定小麦容重标准时，需要充分考虑小麦的生长发育特点和品质要求，以及市场需求和国际标准，以便更好地指导小麦的生产和加工，提高小麦产品的质量和竞争力。
希望未来能够进一步完善小麦容重标准，推动小麦产业的健康发展。
小麦水分含量对容重影响的研究
小麦容重器 /product/865.html
粮食工程
小麦水分含量对容重影响的研究
邵 慧1, 李荣锋2, 张景花1 , 王德强1 , 倪 冰1 , 倪继峰1, 赵 玲1
( 1. 商丘市粮油科技检验所 , 河南 商丘 476000; 2. 中央储备粮商丘直属库, 河南 商丘 476000) 摘 要 : 研究了 28 个新收获的高水分小麦容重随水分变化的规律 。结果表明, 小麦水分和容重呈 负相关关系。 不同小麦水分对容重的影响不同 , 当水分由 15% 左右降到 12. 5% 左右时, 容重最大 增加值 17 g/ L, 最小增加值 4 g/ L。水分降低 1% , 容重增加 1. 2~ 7. 1 g/ L, 平均增加 3~ 4 g/ L 左右。 当水分在 11. 0% ~ 12. 5% 左右变化时 , 小麦容重基本保持不变 。 关键词: 小麦; 水分; 容重 中图分类号 : TS 210. 1 文献标识码 : B 文章编号 : 1007- 7561( 2009) 03- 0001- 03 随着水分的降低 , 容重也会发生变化。由于容重是 小麦的定等指标, 直接与小麦价格有关 , 因此 , 研究 水分变化与容重的关系 , 具有重要的意义。 本文选取部分高水分小麦在室内自然通风下, 使小麦水分升高或降低 , 测定小麦的含水量和容重, 探讨小麦容重受水分变化的影响规律。
- 1. 21
11
W2008- X222
- 2. 72
12
W2008- X223
- 2. 04
样品编号
1
W2008- X004
2
W2008- X007
3
W2008- X017
4
W2008- X021
水分含量对小麦容重的影响 实验报告
水分含量对小麦容重的影响实验报告
实验目的：研究水分含量对小麦容重的影响，探讨小麦的最佳水分含量，为小麦的储存和加工提供参考依据。
实验材料：
1. 小麦样品：选择同一品种的小麦，去除杂质和破损颗粒。
2. 天平：用于测量小麦的质量。
3. 干燥箱：用于控制小麦的水分含量。
4. 容积筒：用于测量小麦的容积。
实验步骤：
1. 准备一定数量的小麦样品，称量其质量，并记录初始质量。
2. 将小麦样品放入干燥箱中，设置不同的温度和时间，使小麦样品的水分含量逐渐减少。
3. 取出小麦样品，冷却至室温，再次称量其质量，并记录最终质量。
4. 使用容积筒测量小麦样品的容积。
5. 计算小麦的容重，公式为容重=质量/容积。
6. 将实验数据整理，绘制水分含量与小麦容重的关系图。
实验结果：
根据实验数据，可以得出水分含量对小麦容重有一定的影响。
随着水分含量的减少，小麦的容重逐渐增加。
然而，当水分含量过低时，小麦容重会出现下降的趋势。
因此，小麦的最佳水分含量应该在一个合适的范围内。
实验结论：
水分含量对小麦容重有一定的影响，适当的水分含量可以提高小麦的容重。
然而，过低或过高的水分含量都会对小麦容重产生负面影响。
因此，在小麦的储存和加工过程中，应注意控制小麦的水分含量，以保证小麦的容重达到最佳水平。
小麦水分与容重的规律小麦水分计算公式水分对小麦粉品质影响
小麦水分与容重的规律小麦水分计算公式水分对小麦粉品质影响小麦是一种重要的粮食作物，其水分含量和容重是评价小麦品质的两个重要指标。
以下将围绕这三个主题展开讨论。
1.小麦水分与容重的规律：小麦的水分含量和容重之间存在一定的关系。
一般情况下，小麦的水分含量与容重呈现负相关的趋势，即小麦的水分含量越高，容重越小；而水分含量越低，容重则越大。
这是因为小麦的含水量增加会使其内部结构发生改变，颗粒间的空隙变大，从而导致容重的降低。
当小麦的含水量增加到一定程度时，因为颗粒间的摩擦减小，小麦的容重开始增加。
2.小麦水分计算公式：小麦的水分含量可以通过称量样品的湿重和干重来计算。
一般采用以下公式来计算小麦的水分含量（以百分比计）：水分含量（%）=（湿重-干重）/湿重×100%其中，湿重是指取得的样品在标准温度（常见为105℃）下烘干至恒重前的重量，干重是指样品在105℃下烘干至恒重后的重量。
3.水分对小麦粉品质的影响：水分是影响小麦粉品质的一个重要因素。
合适的水分含量可以促进面团的形成和发酵，影响面粉的加工性能和面制品的质量。
水分含量的不同对小麦粉品质有如下影响：（1）面团形成：适量的水分有助于使面粉颗粒与水分充分结合，形成面团，提高面团的弹性和延展性。
（2）发酵性能：水分是面团中酵母菌生长和发酵的必需条件之一，水分过低或过高都会影响发酵的效果，导致面包质地硬或发酵不均匀。
（3）面筋形成：适量的水分可以促进面筋形成，增加面团的黏性和弹性，提高面团的韧性。
（4）贮存稳定性：水分含量过高会导致小麦粉容易变质、发霉，水分过低则容易吸湿结块。
（5）面制品质量：水分含量的变化也会影响面制品的质量，如馒头发黄、口感变差等。
综上所述，小麦的水分含量和容重之间存在一定的规律，水分含量可以通过湿重和干重的差异来计算，水分含量对小麦粉的品质有着重要的影响。
掌握小麦水分与容重的规律以及水分对小麦粉品质的影响，有助于优化小麦种植和加工过程，提高小麦及其制品的品质。
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立了以 “抗粉碎硬度指数” 来表示小麦硬度。根据 现行 《小麦》 国标规定，硬度指数成为判断白麦和 混合麦的关键指标，而国家规定的最低收购价白小 麦 、 红 小 麦 及 混 合 麦 每 千 克 的 价 差 达 到 ０．０８ 元 。
本试验旨在研究小麦水分在一定范围内变化对 小麦容重及硬度指数的影响程度，对入库质量控制 具有重要的指导意义。
表５ 水分在１２％～１４％ 变 化 时 样 品 容 重 及 硬 度 指 数 变化
样品号 ３号
水分 （％） １２．４ １３．５
容重 （ｇ／Ｌ） ８２５ ８１０
硬度指数 ＨＩ ５６ ５７
４号
１２．４
７８７
５９
１３．９
７６５
６０
１２．２
８０８
６６
５号
１３．５
７８７
６６
从表５可以看出，随着水分的增加，容重均降 低 。 样 品 ３ 号 中 ， 水 分 从 １２．４％ 上 升 为 １３．５％ 时 ， 降 低 １５ｇ／Ｌ， 硬 度 指 数 升 高 １； 样 品 ４ 号 中 ， 水 分 从１２．４％上升为 １３．９％ 时， 降低 ２２ｇ／Ｌ， 硬度 指 数 升 高 １； 样 品 ５ 号 中， 水 分 从 １２．２％ 上 升 为 １３．５％时，降 低 ２１ｇ／Ｌ， 硬 度 指 数 保 持 不 变。 为 详细了解升高１％水分容重降 低 情 况， 笔 者 又 进 行 了 分 析 ， 见 表 ８。
１ 材料与方法
１．１ 材 料 许 昌 、 南 阳 ２０１０ 年 最 低 收 购 价 小 麦 各 ２ｋｇ。
１．２ 仪 器 设 备 ＨＧＴ１０００Ａ 型容重器 （上 海 生 产）、ＬＳＣ－８０
型粮食测水粉 碎 机 （郑 州 生 产 ）、１０１－１－Ｓ 型 电 热恒温 鼓 风 干 燥 箱 （上 海 生 产 ）、ＪＹＤＢ １００×４０ 硬度 指 数 测 定 仪 （无 锡 生 产 ）、 分 样 器 （上 海 生 产）、谷物选筛 （孔 径 分 别 为 ４．５ ｍｍ、１．５ ｍｍ）、 谷物筛选器 （上 海 生 产 ）、ＪＣ２０３ 电 子 天 平 （ｄ＝１ ｍｇ，上海生产），ＪＣ１２００电子天平 （ｄ＝１０ ｍｇ，上 海生产）等。
５３
由 表 １ 可 以 看 出， 水 分 为 １２．６％ 时， 容 重 为 ７５７ｇ／Ｌ，小 麦 水 分 越 低， 容 重 越 高， 随 着 小 麦 水 分的增加，容重呈下降 趋 势； 小 麦 水 分 １２．６％ 时， 小麦硬度 指 数 为 ５２， 随 着 小 麦 水 分 的 增 加， 硬 度 指数也 在 增 大， 当 水 分 为 １３．１％ 时， 硬 度 指 数 为 ５３，且在 １５．１％ 范 围 内， 不 再 随 着 水 分 的 增 加 而 增大。
檱檱殗
第 ４０ 卷
小麦水分含量对容重及硬度的影响
檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱殗
谷物化学与品质分析
· ４７ ·
檱檱殗
檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱殗
小麦水分含量对容重及硬度的影响＊
司建中 （中 国 储 备 粮 管 理 总 公 司 河 南 分 公 司 ４５００４６）
摘 要 容重是国内外粮食定等及评价粮食工艺品质的主要指标，小麦籽粒硬度是国内 外小麦市场分类和定价的重要依据之一，通过改变小麦水分含量，判定其对小麦容重及硬度 的影响。结果表明，在一定的水分范围之内，小麦容重与水分含量呈负相关，小麦籽粒硬度 与水分含量呈正相关。
表 ４ ２ 号 试 样 水 分 变 化 与 容 重 降 低 的 关 系
样品号 ２号
水分变化情况 （％ ）
１２．８～１３．３ １３．３～１３．８ １３．８～１４．８ １４．８～１５．０
容重降低情况 （ｇ／Ｌ） １１ ９ １３ １
升 高 １％ 水 分 容重降低情况
２２．０ １８．０ １３．０ ５．０
１．３ 试验方法 １．３．１ 小 麦 水 分 测 定 按 照 ＧＢ ５４９６－８５ 方 法 （定 温 定 时 法 测 定 润 麦 后 小 麦 实 际 水 分 ） １．３．２ 润 麦 按 照 ＡＡＣＣ ２６－１０Ａ 方 法， 试 样 样 品 目 标 水 分 设 置 为 １２．５％ ～１５％ 之 间 。 １．３．３ 小 麦 容 重 测 定 ＧＢ／Ｔ ５４９８－１９８５ 《容 重 测 定 方 法 》。 １．３．４ 小麦硬度测定 ＧＢ／Ｔ ２１３０４－２００７ 《小麦
表 １ １ 号 试 样 在 不 同 水 分 下 容 重 与 硬 度 指 数 变 化
样品 编号
１号
产地 许昌
年限 ２０１０
水分 容重 硬度指数 （％） （ｇ／Ｌ） （ＨＩ）
１２．６ ７５７
５２
பைடு நூலகம்
１３．１ ７５２
５３
１３．４ ７４８
５３
１４．１ ７４０
５３
１４．５ ７３７
５３
１５．１ ７３２
＊ 通讯地址：郑州市郑东新区商务内环路２８号中储粮大厦
· ４８ ·
粮 食 储 藏
２０１１ （５）
硬度测定 硬度指数法》。 １．３．５ 小麦水分的变化 将 小 麦 水 分 调 至 １２．０％ ～１５．０％ 左 右 ， 分 别 测 定 小 麦 的 容 重 和 硬 度 指 数 。
２ 结果与分析
２．１ １ 号 试 样 在 不 同 水 分 下 容 重 与 硬 度 指 数 变 化 规律
１８．０ １３．３ １１．４ １０．０ ６．７
由表２ 可 以 看 出， 水 分 由 １２．６％ 升 为 １３．１％ 时 ， 容 重 降 低 ９ｇ／Ｌ， 升 高 １％ 水 分 容 重 降 低 １８ｇ／ Ｌ，随着水分 的 升 高， 每 升 高 １％ 水 分， 容 重 下 降 速度减慢。在 水 分 由 １４．５％ 上 升 到 １５．０％ 时， 容 重 降 低 ６．７ｇ／Ｌ。
表 ６ ３ 号 ～５ 号 试 样 水 分 变 化 与 容 重 降 低 的 关 系
样品号
３号 ４号 ５号
水分变化情况 （％ ）
１２．４～１３．５ １２．４～１３．９ １２．２～１３．５
容重降低情况 （ｇ／Ｌ） １５ ２２ ２１
升 高 １％ 水 分 容重降低情况
１３．６ １４．７ １６．１
从表６可以看 出， 样 品 ３ 号 ～５ 号 升 高 １％ 水 分 容 重 分 别 降 低 １３．６ｇ／Ｌ、１４．７ｇ／Ｌ、１６．１ｇ／Ｌ。
表 ２ １ 号 试 样 水 分 变 化 与 容 重 降 低 的 关 系
样品号 １号
水分变化情况 （％ ）
１２．６～１３．１ １３．１～１３．４ １３．４～１４．１ １４．１～１４．５ １４．５～１５．０
容重降低情况 （ｇ／Ｌ） ９ ４ ８ ４ ４
升 高 １％ 水 分 容重降低情况
参 考 文 献 １ 李豫州，赵小枫．谷物硬度研究 （Ｉ）：小麦硬 度 － 抗 粉
碎硬度指数测定法 ［Ｊ］．中 国 粮 油 学 报，１９９２，７ （４）：
１～６
２ Ｓａｕｅｒ Ｄ Ｂ．Ｓｔｏｒａｇｅ ｏｆ ｃｅｒｅｌａ ｇｒａｉｎｓ ａｎｄ ｔｈｅｉｒ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ［Ｍ］．Ｆｏｕｒｔｈ ｅｄｉｔｉｏｎ．Ｉｎｃ Ｓｔ Ｐａｕｌ，Ｍｉｎｎｅｓｏｔａ，ＵＳＡ， ｔｈｅ Ａｍｅｒｉｃａｎ Ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ ｏｆ Ｃｅｒｅａｌ Ｃｈｅｍｉｓｔｓ，１９９２
２．２ ２ 号 试 样 在 不 同 水 分 下 容 重 与 硬 度 指 数 变 化 规律
由 表 ３ 可 以 看 出， 水 分 为 １２．８％ 时， 容 重 为 ７９０ｇ／Ｌ，小 麦 水 分 越 低， 容 重 越 高， 随 着 小 麦 水 分的增加，容重呈下降 趋 势； 小 麦 水 分 １２．８％ 时， 小 麦 硬 度 指 数 为５９，随 着 小 麦 水 分 的 增 加 ， 硬 度 指 数 也 在 增 大 ， 当 水 分 为 １３．３％ 时 ， 硬 度 指 数 为 ６０， 且 在 １５．１％ 范 围 内 ， 不 再 随 着 水 分 的 增 加 而 增 大 。
麦颗粒部分粘附在型腔和粉碎室内壁上不易下落，
另外在筛网上的粉碎颗粒，由于水分高，粘附在一
起，颗粒较粗，不利于易于流动和通过筛网，造成
留存在筛 网 上 的 样 品 增 多， 反 映 为 硬 度 指 数 值 偏
大。范璐等 报 ［３］ 道 试 样 水 分 在 １２％ ～１３％ 时， 抗 粉碎硬度指数为最佳灵敏范围这一结论相符。
粮食容重的大小是由籽粒的大小、形状、整齐 度、腹沟深浅、饱满程度、胚乳质地等多方面决定 的。一般来 说， 籽 粒 成 熟 饱 满、 结 构 紧 密、 颗 粒 小、含水量 低 的 样 品， 容 重 较 大； 反 之， 容 重 较 小。特别是籽粒中水分含量影响容重的大小，一般 呈负线性关系，这主要是由于水的比重小于粮食的 比重，同时，水分也影响籽粒的体积。水分大的粮 食籽粒体积也较大，单位容积内的质量就小。根据 容重可以推算出一定体积粮堆的质量以及一定质量 粮食所需的仓容，这对粮食的储运工作有一定的实 践意义。此外，容重还是计算小麦理论出粉率的重 要依据之一。
小麦籽粒硬度是国内外小麦市场分类和定价的 重要依据之一，它与食用品质和加工品质都有密切 的关系。小麦的硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和 淀粉之间 的 结 合 强 度 决 定 的， 结 合 紧 密 的 硬 度 值 高，结合松散的硬度值低；硬度特性主要受小麦遗 传基因控制。李 豫 州 等 基 ［１］ 于 Ｓａｕｅｒ［２］研 究 成 果 建
３ 范璐，何健，周展明等．小麦角质率与抗粉碎 硬 度 指 数 关系的研究 ［Ｊ］．郑 州 工 程 学 院 学 报，２００２，２３ （２）：
第 ４０ 卷
小麦水分含量对容重及硬度的影响
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３ 结论
３．１ 小麦的容 重 与 水 分 的 变 化 呈 负 相 关 关 系， 同 一小麦样品，水分越高，容重越低；水分越低，容 重越高，特 别 是 小 麦 水 分 在 １２．０％ ～１４．０％ 之 间 变化 时， 容 重 的 降 低 的 幅 度 较 大， 水 分 超 过 １４．０％ 后 再 上 升 时 ， 容 重 降 低 的 幅 度 有 所 减 少 。 小 麦品种 不 同， 水 分 对 容 重 的 影 响 不 同， 在 １２．０％ ～１４．０％ 之 间 ， 水 分 上 升 时 ， 硬 白 麦 容 重 降 低 的 幅 度要大于混合麦， ３．２ 小麦的硬度指 数 与 水 分 的 变 化 在 一 定 范 围 内 呈 正 相 关 关 系。 同 一 小 麦 样 品， 在 １２．５％ ～ １３．５％ 范 围 内 ， 水 分 越 高 ， 硬 度 指 数 越 大 ； 当 水 分 超过１３．５％或１４．０时，硬度 指 数 不 再 随 着 水 分 的 增加而增大。这可能是随着小麦水分的增加，硬度 指数测定仪粉碎室内的物料粘附性增强，粉碎的小