冷菜制作间卫生管理制度
凉菜间食品卫生规章制度
凉菜间食品卫生规章制度第一章总则第一条为了保障凉菜间食品卫生安全，维护员工健康，提高就餐环境卫生水平，特制定本规章制度。
第二条凉菜间食品卫生规章制度适用于凉菜间的清洁、消毒、储存、加工等活动，指导凉菜间的经营和管理。
第三条凉菜间应当遵守国家法律、法规和相关部门规章，制定食品安全管理制度，建立食品安全管理制度和操作规程。
第四条凉菜间应当保证员工已接受相关食品安全培训，并具有相关证书。
员工必须按照相关规定佩戴工作服和手套，保持个人卫生。
第五条凉菜间应当定期对员工进行健康体检，保证员工身体健康。
第二章凉菜间卫生管理第六条凉菜间应当保证场地的整洁、湿度适中、通风良好，确保凉菜间的卫生环境符合要求。
第七条凉菜间应当配备必要的消毒设备和清洁用具，确保凉菜间设施设备的清洁卫生。
第八条凉菜间应当定期对凉菜间内的设施设备进行检查和维护，出现故障时应及时进行维修处理。
第九条凉菜间应当按照相关规定对场地进行定期消毒，保持场地的清洁卫生。
第十条凉菜间应当对食品原料进行清洗和处理，确保食品卫生安全。
第十一条凉菜间应当加强食品储存管理，根据食材的特性进行分类存放，避免交叉污染。
第三章凉菜间制作管理第十二条凉菜间应当根据食品制作流程制定操作规范，确保制作过程卫生规范。
第十三条凉菜间应当加强食品加工过程中的卫生管理，避免食品受到污染。
第十四条凉菜间应当定期对员工进行食品安全培训，提高员工食品安全意识。
第十五条凉菜间应当加强食品留样管理，确保留样品的质量和安全性。
第四章凉菜间食品质量管理第十六条凉菜间应当严格把关食品质量，拒绝使用过期食材和变质食品。
第十七条凉菜间应当对食品原料进行进货检验，确保食材符合相关食品安全标准。
第十八条凉菜间应当对食品加工过程中的工艺参数进行控制，保证食品质量达到标准。
第十九条凉菜间应当定期对食品进行抽检，并建立食品质量档案，确保食品安全。
第五章凉菜间食品安全责任第二十条凉菜间应当建立食品安全责任制度，明确各级工作人员的食品安全职责。
冷菜制作间卫生管理制度
冷菜制作间卫生管理制度一、总则二、冷菜制作间的卫生管理要求1.员工卫生要求：1.1员工必须保持身体清洁，指甲修剪整齐，禁止身上有异味；1.2员工工作服必须整洁、无异味并定期更换；1.3员工在工作过程中必须穿戴专业工作帽和口罩以减少飞散的细菌；1.4员工不得携带有害物质进入冷菜制作间；1.5员工严禁在工作期间吸烟和嚼食物；1.6员工在工作前必须先进行手部卫生消毒。
2.设备及器具的卫生管理要求：2.1冷菜制作间的地面、墙壁、天花板、门窗等必须保持干净，定期进行清洁和消毒；2.2所有用于存放食材和调料的容器必须经过定期清洗、消毒和更换；2.3冷藏设备、冷冻设备等必须保持清洁，并进行定期清洗、消毒；2.4刀具、切菜板等必须干燥、无油脂，并定期清洗、消毒；2.5包装材料必须符合食品卫生标准，并存放在干净整洁的地方。
3.原料的卫生管理要求：3.1冷菜制作间的原料必须经过食品安全监测合格，并严格按照食品卫生要求进行储存、保管和使用；3.2保鲜期已过的原料严禁使用，一旦发现变质、腐烂等现象，必须立即淘汰；3.3未经检疫证明的野生动物和相关产品、过期食品以及含有有毒有害物质的原料严禁使用；3.4原料的储存位置必须明确标记，分类存放，并保持干燥、通风；3.5使用的蔬菜、水果等必须经过充分清洗，去除泥沙和农药残留；3.6原料的配送车辆及餐饮企业供应商必须符合食品运输卫生管理要求。
4.工艺操作的卫生管理要求：4.1冷菜加工过程中必须严格控制加工环境的卫生，避免交叉污染；4.2加工过程中必须保证原料的新鲜和储存温度的控制；4.3加工过程中严禁用手直接接触食材，必须使用工具和手套；4.4加工过程中必须确保食材和菜刀等工具的消毒；4.5加工过程中避免食材的长时间暴露于环境中，尽快加工完成后封存或冷藏；4.6加工完成后，冷菜必须在规定的时间内食用或加工成成品储存。
5.废弃物处理的卫生管理要求：5.1冷菜制作间内产生的废弃物必须及时处理，不能长时间堆放和滞留；5.2废弃物的存放要求符合可回收、不可回收、有害等分类，并与餐饮企业合作专业机构进行处理；5.3废弃物存放区必须保持清洁，无异味，并严禁形成污染。
冷菜间管理制度
冷菜间管理制度一、设施管理1.1 冷菜间必须建设在通风良好、采光充足、地面平整、干净整洁的地方，远离垃圾堆放点和易受污染的区域。
1.2 冷菜间内部设施必须齐全，包括冷藏设备、保鲜柜、冷冻设备、切菜台、水槽等，设备必须经常进行维护和清洁保养，确保正常运转。
1.3 温度监测：冷菜间必须安装温度监测设备，定期检查并记录温度数据，确保食材和成品的存储温度符合要求。
二、食材采购2.1 采购渠道：冷菜间食材采购必须选择正规的供应商，采购前必须查验供应商的合格证明和食品安全合格证。
2.2 食材验收：接收食材时必须进行验收，检查食材的新鲜度、质量和包装是否完好，对于不合格的食材必须及时退回供应商。
三、食品加工3.1 加工流程：冷菜间必须建立规范的食品加工流程，包括切洗食材、调味腌制、摆盘装饰等环节，加工过程中必须洗手并佩戴好厨师帽、口罩和手套。
3.2 食品保鲜：加工完成的冷菜必须及时存放在冷藏设备中，避免食品暴露在室温下，严禁使用变质食材进行加工。
四、卫生保洁4.1 卫生巡查：冷菜间必须定期进行卫生巡查，检查设施和设备的卫生情况、食材的存储情况和加工区域的清洁度，发现问题立即整改。
4.2 卫生消毒：冷菜间的地面、墙壁、设备、器具等必须定期进行清洁和消毒，防止细菌滋生和交叉污染。
五、员工管理5.1 培训教育：冷菜间员工必顶良好的卫生健康状况，加强食品安全和卫生培训，确保员工具有必要的卫生意识和操作技能。
5.2 员工着装：冷菜间员工必须穿着整洁统一的工作服和帽子，保持个人卫生，禁止穿戴饰品、长发等可能造成食品污染的物品。
六、食品安全6.1 食品留样：冷菜间每天制作的冷菜必须留样，定期送检食品质量和安全性，确保冷菜的食品安全。
6.2 食品追溯：冷菜间必须建立完善的食品追溯制度，能够追溯到食材的来源和加工流程，确保食品安全。
七、应急处理7.1 应急预案：冷菜间必须制定完善的应急预案，针对食品安全事故、供应商突然中断等情况，及时处理并做好沟通协调。
食品安全管理制度冷菜间
食品安全管理制度冷菜间食品安全管理制度 - 冷菜间一、总则1. 本制度适用于所有涉及冷菜制作、储存和销售的餐饮服务单位。
2. 冷菜间工作人员必须遵守国家相关法律法规和行业标准，确保食品安全。
二、人员管理1. 冷菜间工作人员必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查。
2. 工作人员应穿戴整洁的工作服、帽子和必要时的手套、口罩。
3. 定期对工作人员进行食品安全知识和操作规程的培训。
三、环境卫生1. 冷菜间应保持清洁、通风良好，无异味。
2. 定期对冷菜间进行清洁和消毒，保持设备和工具的清洁卫生。
3. 废弃物应及时清理，避免污染。
四、原料管理1. 采购的原料应符合食品安全标准，有完整的索证索票。
2. 原料储存应分类、分架，遵循先进先出的原则。
3. 定期检查原料的保质期，避免使用过期或变质的原料。
五、加工操作规程1. 冷菜加工应在专用的冷菜间内进行，避免交叉污染。
2. 加工过程中应使用专用的刀具、砧板等工具，避免与热菜加工工具混用。
3. 冷菜制作完成后应立即冷藏，控制适宜的储存温度。
六、成品储存1. 冷菜成品应在规定的温度下储存，一般为0-5℃。
2. 储存时应使用专用的容器或包装，避免直接暴露在空气中。
3. 定期检查冷菜成品的质量，确保无变质或污染。
七、销售与服务1. 销售冷菜时应向顾客明示产品的储存条件和食用方法。
2. 提供的餐具应清洁卫生，避免二次污染。
3. 对于顾客的特殊需求，如过敏源等，应予以充分注意并妥善处理。
八、监督检查1. 定期对冷菜间的食品安全进行自检自查。
2. 接受并配合食品安全监管部门的监督检查。
3. 对检查中发现的问题应立即整改，并进行记录。
九、应急预案1. 制定食品安全事故应急预案，包括事故报告、应急响应和事后处理等。
2. 定期组织应急演练，提高应对食品安全事故的能力。
十、记录与档案1. 建立冷菜间食品安全管理档案，包括原料采购、产品加工、成品销售等记录。
2. 记录应真实、完整，保存期限不少于两年。
凉菜间冷菜间食品安全管理制度
凉菜间冷菜间食品安全管理制度一、凉菜间/冷菜间基本情况1. 凉菜间/冷菜间是负责准备和存放凉菜/冷菜的区域。
2. 凉菜间/冷菜间要保持干燥、卫生、通风，防止异味、奇味和其他食品的交叉污染。
3. 凉菜间/冷菜间必须有足够的储藏空间，存放凉菜/冷菜的容器需符合卫生要求。
二、凉菜间/冷菜间卫生管理1. 凉菜间/冷菜间的员工必须按照食品卫生管理规定的要求，定期接受卫生知识培训。
2. 凉菜间/冷菜间的员工必须保持身体清洁，穿戴干净卫生的工作服或工作制服，并在工作期间戴发帽、手套等防护用具。
3. 凉菜间/冷菜间必须严格按照食品安全标准，使用专用的凉菜切割板，保证使用的器具和工具的清洁度和卫生质量。
4. 凉菜间/冷菜间必须定期进行清洗、消毒和除臭，保证环境卫生达到卫生标准。
5. 凉菜间/冷菜间的储藏温度必须保持在5℃以下，储存时间要按照要求标注日期，并在规定时间内将过期食品及时清理。
三、凉菜间/冷菜间食品质量管理1. 凉菜间/冷菜间的员工要注意食材的来源，确保使用的食材符合食品安全要求。
2. 凉菜间/冷菜间的员工必须按照配方要求进行准确的称量和操作，以保证凉菜/冷菜的口感和质量。
3. 凉菜间/冷菜间的员工必须定期检查储存的凉菜/冷菜的质量，如出现变质、腐败等情况，必须立即清理处理，并按相关规定流程上报领导。
4. 凉菜间/冷菜间的员工必须按照规定时间对储存的凉菜/冷菜进行检查和复核，确保凉菜/冷菜的质量安全。
四、凉菜间/冷菜间食品安全应急管理1. 凉菜间/冷菜间的员工必须按照食品安全应急管理要求做好应急预案，并进行应急演练，以应对突发事件。
2. 凉菜间/冷菜间的员工要及时上报、处理和反馈食品安全问题，并进行相应的整改措施。
3. 凉菜间/冷菜间的员工必须定期评估和监测凉菜/冷菜的安全质量，并进行相关记录，建立完整的食品安全追溯体系。
凉菜间/冷菜间的食品安全管理制度是非常重要的，必须要严格执行。
通过加强食品质量管理、卫生管理以及应急管理，可以有效的保证凉菜/冷菜的质量和安全，避免不必要的食品安全事件的发生。
冷菜间卫生管理制度
冷菜间卫生管理制度一、前言冷菜间是餐厅中准备和存放冷食的地方，是与主厨房齐肯的一个亦步亦趋的助手。
冷菜间是保证餐厅卫生和食品安全的重要环节，而卫生管理制度的建立和实施对于保障顾客的身体健康和营养安全具有至关重要的作用。
二、卫生管理制度原则冷菜间是食品生产过程中的一个非常重要的环节，因此，冷菜间卫生管理制度的建立是必要的。
以下是一些原则需要引起餐厅管理者和员工的注意。
1. 员工卫生意识冷菜间的员工必须具备良好的卫生意识，了解和遵守相关的管理制度和规定。
员工应当经过专业的培训并持证上岗，确保能够正确的执行相关操作。
2. 定期清洗消毒冷菜间的地面、墙壁、顶棚、台面和设备必须定期进行彻底的清洗和消毒。
每日工作时间结束后，必须完成清洗消毒，确保下一天的工作环境干净卫生。
3. 入库检查每一批新到货进入冷菜间之前，都需要进行必要的检查，确保食品的质量。
发现问题的要及时反馈给相关的管理者和供应商，确保可持续性安全运作。
4. 保持适宜的温度冷菜间要求保持在适宜的温度下工作，例如在0摄氏度到4摄氏度之间，以确保食品的保险。
温度也需要进行定时检查，以确保冷空气的流通和稳定。
5. 食品保管食品的保管应该遵循“先进先出”的原则，确保每一批食品都是新鲜的。
铺盖的食品必须和外界隔绝开来，以使食品从病菌和污染物中得到保护。
三、工作流程管理以下是一些冷菜间内规范的工作流程管理。
1. 食材收集在拿到任何生食料和调料之前，岗位员工首先需洗手并佩戴好防护工具以及适当胶皮手套。
2. 确保干净工具、设备和存储物饮食设备或工具在使用前，应先洗净、消毒。
工具如有破损或过期的，请立即更换。
任何靠近潮湿区域的存储物也应定期清洁、消毒，并确保无损坏。
3. 食品的保鲜与储存所有新鲜的食材要经过从清洗到冰镇处理。
特定食品范畴的详细存储方式，在操作手册内有清晰的阐述。
4. 时间次序管理任何经过冷却处理过的食物，几乎都需要在规定的时间或日期内周转。
对那些经过生、红烤、或肉类等加工的食品更应该高度重视，以确保食品安全。
冷菜间卫生管理制度
冷菜间卫生管理制度一、前言冷菜间是餐饮企业中重要的一个环节，对食品卫生安全具有重要的影响。
为了保障冷菜间卫生安全，提高食品质量，制定冷菜间卫生管理制度是必要的。
本制度旨在规范冷菜间卫生管理工作，确保食品安全，保护顾客身体健康。
二、食品安全意识和责任1. 从业人员应具备食品安全意识，了解并熟悉卫生管理制度；2. 从业人员应严格遵守食品安全法律法规和企业卫生管理制度；3. 从业人员应自觉接受岗位培训，提高食品安全意识。
三、冷菜间环境卫生管理1. 冷菜间内部应保持清洁、整洁、干燥，并做到无异味；2. 冷菜间应定期进行彻底的卫生清洁，包括墙壁、地面、设备等；3. 冷菜间内应设有专门的垃圾桶，并设置相应的垃圾分类标识；4. 冷菜间应采取措施防止虫害和鼠害；5. 冷菜间应保持通风良好，确保空气流通；6. 进入冷菜间的人员应穿戴整洁干净的工作服，并戴好帽子和口罩。
四、食品原料管理1. 冷菜间的食品原料应严格按照相关规定进行采购，杜绝购买过期、变质的食品；2. 食品原料应存放在专门的仓库中，设有相应的存储标识；3. 食品原料应按照不同种类进行分类存放，避免交叉污染；4. 食品原料应定期进行检验，确保食品质量安全。
五、食品加工操作规范1. 从业人员应定期接受健康检查，确保身体健康；2. 从业人员应洗净双手，并佩戴好工作帽、口罩和手套；3. 食品加工过程中应注意卫生，避免食品污染；4. 食品加工过程中应按照规定的时间和温度进行处理，确保食品安全。
六、食品保鲜和存放管理1. 熟食应及时加工并放置在保温设备中，确保温度达到相关要求；2. 生食应放置在冷藏设备中，确保温度达到相关要求；3. 食品应进行包装，避免灰尘和虫害的污染；4. 温度计应定期检验和校准，确保准确度，防止食品过期。
七、食品出库和销售管理1. 出库前应对食品进行检查，并填写相关记录；2. 食品出库应按照先进先出的原则，确保食品的新鲜度；3. 销售食品应使用符合要求的包装材料，并附上生产日期和保质期；4. 食品销售前应进行质量检验，确保食品符合安全要求。
冷菜间卫生管理制度(4篇)
冷菜间卫生管理制度是指对冷菜间卫生管理工作进行规范和管理的制度。
以下是一些建议的冷菜间卫生管理制度：1. 定期清洁：冷菜间应定期进行清洁，包括地面、墙壁、设备、器具、餐具等的清洁和消毒，保持卫生干净。
2. 垃圾处理：冷菜间内产生的垃圾应妥善处理，及时清理，并放置于密闭容器中，以防止蔓延细菌和异味。
3. 食品储存：食材和成品冷藏、冷冻应储存区分开，使用合适的温度和湿度进行储存，防止食材变质和细菌滋生。
4. 温度监控：冷菜间应设有温度计，并定期测量和记录冷藏箱、冷冻箱、制冷设备等的温度，以确保食品的质量和安全。
5. 防虫措施：冷菜间应采取措施预防和控制蟑螂、蚊蝇等害虫的滋生，如定期清理、封堵孔洞、使用药物等。
6. 卫生教育：对冷菜间的员工进行卫生教育和培训，要求他们了解食品卫生的重要性，并采取正确的卫生措施和操作规范。
7. 安全措施：冷菜间应配备适当的安全设备，如灭火器、烟雾报警器等，以应对突发情况。
8. 检查督导：冷菜间的卫生管理应由专人负责，进行定期巡检和督导，发现问题及时整改。
以上是一些常见的冷菜间卫生管理制度，根据实际情况和卫生要求，还可以进一步完善和细化。
冷菜间卫生管理制度（2）是指对冷菜间卫生管理工作进行规范的一系列制度和措施。
以下是冷菜间卫生管理制度的内容：1. 环境卫生管理：- 定期清洁冷菜间的环境，包括地面、墙壁、天花板等。
- 每日开展通风换气，确保室内空气流通。
- 定期进行室内消毒，以保持卫生环境。
2. 设施设备管理：- 检查、维护冷藏设备的正常运行，确保温度适宜，定期清洁设备内部。
- 对冷菜间的工作台、切菜板等常用设备进行定期清洁和消毒。
- 确保厨具的存放整齐有序，避免交叉污染。
3. 食品储存管理：- 将食材按类别分区储存，避免交叉污染。
- 控制食品存储时间，确保食品的新鲜和质量安全。
- 确保食品储存温度适宜，避免食材变质。
4. 人员卫生管理：- 严格执行员工健康检查制度，确保员工身体健康。
冷菜间卫生管理制度模版（3篇）
冷菜间卫生管理制度模版一、凉菜指定专人加工，其他人员不得随意进出凉菜间，个人生活用品及杂物不得带入凉菜间。
二、凉菜间工作人员要严格注意个人卫生，在预进间二次更衣、穿戴洁净的衣、帽、口罩和一次性手套，严格洗手、消毒。
三、凉菜间室内温度不得超过25℃。
四、每天制作前，按规定配置消毒水。
必须将刀、抹布、操作台面、盘子、夹子、称盘等一切用具消毒。
用后洗净，保持清洁。
五、拌切菜和销售时，不能用手直接接触熟食，必须使用一次性手套和菜夹子等工具。
六、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料须洗净消毒，未经洗净处理的不得带入凉菜间。
七、腌卤、凉菜原材料进货渠道必须合法，不准销售未索证专票验收合格无证熟食品。
八、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，隔餐隔夜的熟食及冷盘凉拌不能再做凉菜供应。
九、不准制作出售生拌凉菜，所有肉、禽类、素菜必须加热熟透后才能制作凉菜。
十、不准制作出售高危食品，如皮蛋、生拌凉粉、生拌黄瓜、四季豆、拌兔丁、香肠以及不是正规厂家生产的腌腊制品。
十一、生食品不得进凉菜(熟食)专间，熟食专用冰箱内不准存放生食品和其他食品，盛放熟食必须使用盘子，要保持冰箱整洁。
盛有菜的盆、盘等餐具不能重叠，避免交叉污染。
十二、传菜从食品输送窗口进行，禁止服务员直接进入凉菜间端菜。
十三、加工结束后，将剩余食品冷藏，清理室内卫生。
十四、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。
食品安全管理人员职责食品安全管理人员应具备高中以上学历，有从事食品食安全管理工作的经验，参加过食品安全管理人员培训，身体健康并具有从业人员健康合格证明。
一、配合开展从业人员的食品安全法律和知识培训；二、对食品安全管理制度及岗位责任制度执行情况进行督促检查；三、检查餐饮服务经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见；四、对食品安全检验工作进行管理；五、____从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位；六、建立食品安全管理档案；七、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况；八、与保证食品安全有关的其他管理工作；1、督导检查粮、油、配料的进货渠道，保证进货渠道合法，质量合格。
冷菜间卫生管理制度
冷菜间卫生管理制度第一章总则第一条为了保证冷菜间的卫生安全，提高冷菜间的卫生管理水平，保证冷菜的质量安全，制定本制度。
第二条冷菜间卫生管理制度适用于冷菜间的卫生管理工作，包括冷菜间的环境卫生、设备卫生、人员卫生等方面的要求。
第三条冷菜间的卫生管理工作应遵循食品安全法律法规的规定，以及相关行业和企业的标准和要求。
第四条冷菜间卫生管理工作应由专门的卫生管理人员负责，进行日常的检查和监督。
第五条冷菜间卫生管理制度的具体内容根据冷菜间的实际情况和要求进行制定，并定期进行评估和修订。
第二章环境卫生管理第六条冷菜间应具备良好的环境卫生条件，包括通风、排水、灭蝇、防尘等方面的要求。
第七条冷菜间的墙壁、地面、天花板等应保持干净整洁，不得有污渍、积尘等。
第八条冷菜间的门窗应保持完好，不得有破损和裂缝，以确保室内的环境不受外界污染。
第九条冷菜间应配备足够的垃圾桶和卫生设施，垃圾应及时清理，以保持环境的整洁。
第十条冷菜间的设备、器具、餐具等应定期进行清洁和消毒，以确保食品安全。
第三章设备卫生管理第十一条冷菜间的设备应与食品接触部位能够轻松拆卸和清洗，以便及时进行清洁和消毒。
第十二条冷菜间的设备应定期进行维护和检修，确保其正常运行，并及时修复和更换损坏的设备。
第十三条冷菜间应配备适当的洗涤剂和消毒剂，并定期检查其有效性和使用情况。
第十四条冷菜间的设备应按照规定的方法和频率进行清洗和消毒，确保卫生安全。
第十五条冷菜间应建立设备清洗消毒记录，记录清洗和消毒的时间、方式、剂量等信息。
第四章人员卫生管理第十六条冷菜间的工作人员应持有效健康证明，定期进行体检，并定期进行职业卫生培训。
第十七条冷菜间的工作人员应遵守个人卫生要求，包括洁净的头发、整洁的服装和干净的手部。
第十八条冷菜间的工作人员应定期进行手部卫生，包括勤洗手、正确洗手和及时洗手。
第十九条冷菜间的工作人员在工作期间应禁止吸烟、嚼食、喧哗等行为，确保卫生安全。
第二十条冷菜间的工作人员应正确使用工作服、工作帽等防护用品，以保护自己和食品的安全。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
冷菜制作间卫生管理制度
1、冷菜间必须有单独降温设施，在显著位置悬挂温度计，室温控制在25℃以下，每天做好室温记录。
2、有紫外线消毒灯，悬挂在工作台上方离地面2－2.5米左右。
紫外线消毒灯应在无人的情况下，每天对空气及工作台消毒两次，每次半小时（上岗操作前），定期用酒精棉花擦拭灯管，以免积灰。
每天做好消毒记录。
3、有洗手设施（自来水）。
有用于从业人员手、抹布消毒的施康消毒液，有专用容器存放，并有明显标记。
抹布专用，用后清洗消毒。
4、消毒液配制比例符合要求。
5、有消毒登记本，有每天的消毒液配制记录。
6、砧板刀具使用前必须按照以下方法进行有效消毒并做好记录：
(1)、砧板（包括塑料砧板）、刀用酒精燃烧消毒，一天至少两次，酒精有明显标识标志。
(2)、热力消毒要求:蒸汽消毒100℃作用10分钟以上,干热消毒120℃作用15~20分钟,
煮沸消毒15分钟以上.
(3)、化学消毒要求:餐具必须完全濅泡在有效氯浓度为250mg/L以上的消毒液中20~30
分钟,并定期更换消毒液.
(4)、消毒柜（箱）消毒要求:严格按消毒柜（箱）指示时间进行消毒,定期检查,保证消
毒效果.
7、盛装熟食的容器使用前应清洗、消毒，应不着地存放，待用的餐具应消毒。
8、有冷藏设施，存放的食品应有保鲜膜（或加盖），盛放食品的容器不叠放。
9、未售完的冷菜冷藏存放，隔夜隔顿的要回烧后再售。
10、冷菜间内不得存放私人物品和杂物，不得存放待加工食品。
11、冷菜间应有防蝇、防尘设施。
12、有专用垃圾桶，外表清洁，无积垢，垃圾及时清理，垃圾桶用后加盖。
13、冷菜间存放的直接入口的定型包装食品均应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等标识。
14、切配冷菜时应戴口罩，室内严禁吸烟，无关人员不得随意进入冷菜间，不得在冷菜间内就餐。
15、大型宴会宴席用餐人数超过50人以上的、VIP贵宾接待的食品必须留样。