操作间卫生管理制度
操作间卫生管理制度
一、目的为确保食品生产、加工、储存等环节的卫生安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保障消费者身体健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司所有生产、加工、储存等操作间，包括但不限于食品加工区、原料储存区、废弃物处理区等。
三、卫生管理职责1. 生产部负责制定操作间卫生管理制度，并监督执行。
2. 各操作间负责人为该区域卫生管理的第一责任人，负责本区域卫生工作的具体实施。
3. 所有员工应遵守本制度，共同维护操作间的卫生环境。
四、卫生管理要求1. 操作间应保持整洁、干净、无异味，地面、墙壁、设备设施应定期清洗消毒。
2. 原料、半成品、成品等物品应分类存放，标识清晰，不得混放。
3. 仓库内不得存放有毒、有害物品，不得与食品混放。
4. 员工进入操作间应穿戴清洁的工作服、工作帽、工作鞋，不得赤脚、穿拖鞋等。
5. 操作间内不得吸烟、吃零食、喝饮料等。
6. 操作间内的废弃物应分类收集，及时清理，不得随意丢弃。
7. 操作间内的设备设施应定期检查、维修，确保正常运行。
8. 操作间内的通风、照明、排水等设施应保持完好，满足生产需要。
五、卫生检查与考核1. 生产部定期对操作间进行卫生检查，发现问题及时整改。
2. 检查内容包括但不限于：卫生设施、设备设施、原材料、半成品、成品等。
3. 对违反本制度的行为，生产部将予以通报批评，并追究相关责任人的责任。
4. 对卫生管理工作表现突出的员工，公司将给予表彰和奖励。
六、附则1. 本制度由生产部负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
3. 本制度如有修改，由生产部负责修订并发布。
4. 本制度未尽事宜，按国家相关法律法规执行。
中央厨房各操作间工作卫生管理制度
中央厨房各操作间工作卫生管理制度卫生管理制度：1、应保持良好个人卫生，每天洗澡，勤洗头发；操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，带手表，佩带饰物；2、工作服定期换洗，保持清洁，一旦脏污，随时更换；操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。
接触直接入口食品时，手部还应进行消毒；接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时必须要洗手：a）、开始工作前。
b）、处理食物前。
c）、上厕所后。
d）、处理生食物后。
e）、处理弄污的设备或饮食用具后。
f）、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。
j）、处理动物或废物后。
f）、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。
x）、从事任何可能会污染双手活动（如处理货项、执行清洁任务）后。
Y)，在非食品加工场所进食，饮水或吸烟后必须清洗，消毒双手后才能进入食品操作区。
3、专间（指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间）操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。
不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
4、食品处理区内不得有抽烟、吐痰，吐口水，饮食及其它可能污染食品的行为。
进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎，呕吐症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗5、如果患有以下疾病，将不得参加食品操作。
痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病其他有碍食品卫生的疾病采购食品原料卫生控制制度1. 检查供应商的生产经营卫生许可证及产品的检验报告单；肉类食品向供货方索要检疫证明，并保证肉证一致。
2. 检查包装食品有无产品名称、数量、批号、生产日期、出厂日期、保质期、厂址及厂名等标志。
操作间卫生管理制度
操作间卫生管理制度一、引言操作间是医疗机构中执行手术和其他操作的场所，其卫生管理对于保证手术的安全性和卫生水平至关重要。
为了规范操作间的卫生管理，提高医疗质量，特制定该操作间卫生管理制度。
二、操作间的定义和分类2.1 定义操作间是指医疗机构内用于手术和其他操作的特定区域。
它应该在卫生条件良好的环境下，提供医疗人员进行手术和操作所需的设备和材料。
2.2 分类根据手术和操作的复杂程度和特点，操作间可分为普通操作间和特殊操作间。
普通操作间通常用于一般的手术和操作，而特殊操作间用于复杂和高风险的手术和操作，如心脏手术、神经外科手术等。
三、操作间卫生管理原则操作间的卫生管理需遵循以下原则： 1. 规范性：制定明确的操作间卫生管理流程和标准操作规范，并对医务人员进行相关培训。
2. 效果性：通过科学的卫生管理手段和措施，确保操作间的卫生状况符合卫生安全标准。
3. 紧迫性：及时清洁、消毒和检验操作间，保持其良好的卫生状况。
四、操作间卫生管理流程4.1 准备阶段在手术之前，需要进行以下操作间卫生管理准备工作： 1. 检查并测试手术设备的功能是否正常。
2. 储备所需的消毒材料和器械。
3. 清洁操作间表面。
4.2 手术操作阶段在手术操作阶段，需要采取以下操作间卫生管理措施： 1. 手术室内所有人员应穿戴符合规范的手术衣、鞋套和面罩。
2. 在手术开始前，对手术台、操作器械和手术室表面进行彻底的清洁和消毒。
3. 根据手术类型和创面情况，进行必要的手术准备和局部消毒。
4. 严格遵守无菌原则，确保手术器械和手术品无菌。
5. 操作间内不得存在未经清洁和处理的物品和垃圾。
4.3 手术后处理阶段在手术结束后，需要进行以下操作间卫生管理工作： 1.清洁手术台和操作器械，彻底消毒所有接触过的表面。
2. 处理传染性垃圾和废弃物，按照规定进行垃圾分类和处理。
3. 记录手术室的清洁和消毒情况，并及时上报相关部门。
五、操作间卫生管理标准为了保证操作间的卫生状况符合标准，需要遵循以下卫生管理标准： 1. 操作间的表面应保持干净、整洁，不得有污渍和灰尘。
操作间卫生管理制度
操作间卫生管理制度一．墙壁要洁白，无蜘蛛网，操作台、灶台、水池、推饭车要干净，见本色，并经常保持。
二．炊具、用具要干净，放置合理有序。
三．地面随脏随打扫，保持干净，无油污、无积水、见本色，下水道畅通。
四．毛菜间，货架保持干净，各种菜要上架、分类存放，做到干净整齐有序。
五．做好操作间内灭“四害”工作，做到防、灭结合。
六．坚持每次操作完毕后进行彻底清扫工作。
七．下班前，应做到打扫卫生，清理垃圾，各种物品按规定位置合理摆放。
八．每周进行两次卫生大扫除和炊用具的消毒工作。
九．建立各类物质的专用制度。
餐具、炊用具清洗、消毒管理制度为了确保食堂餐具、炊用具卫生，预防交叉传染，保证食品安全，特制定餐具、炊用具清洗、消毒管理办法。
一．餐具、用具清洗、消毒责任人1．餐具：专职人员3人（每食堂）2．炊用餐：兼职人员6人（每食堂）二．消毒人员职责1．给就餐学生提供干净卫生的餐具和食堂炊用具卫生工作。
2．确保餐炊用具按规定工作程序进行清洗、消毒。
严把工作质量关。
3．负责对餐具和炊用具从清洗、消毒、使用、回收等全程管理，不得损坏和丢失。
4．负责对消毒间、消毒柜的卫生清理、安全防范及日常管理工作。
5．做好清洗消毒记录，接受中心监督检查。
6．负责给学生分发餐具，收发餐具人员应注意个人卫生，按卫生要求操作。
三．餐具清洗消毒的五道工序：清渣、清洗、冲洗、消毒、保洁。
四．清洗、消毒的要求1．餐具（1）餐具在使用后应首先要进行清理，从里到外要清渣干净，不得有残留物，方可进行下一道工序。
（2）清洗应在专用清洗池中进行，并配制好清洗液，以100个餐具为例：清洗水池内洗涤剂和水比例为：凉水130克：50斤水，热水100克：50斤水，对餐具里外进行手到位刷洗。
（3）冲洗要洗干净，做到无浑水、无泡沫。
（4）消毒要做到消毒前餐具无存水、干净，消毒柜摆放餐具与餐具之间要有空隙间隔3—5厘米，上下分层摆放，每次循环、消毒时间不少于35分钟。
（5）保洁，经过消毒的餐具应及时放入保洁柜存放，关好柜门，等开饭时用干净手推车，推到餐厅给就餐者发放，做好全过程的保洁工作，使用完后要即时收回。
餐饮操作间卫生管理制度
餐饮操作间卫生管理制度一、制度目的为了确保餐饮业操作间的环境卫生和食品安全，保障消费者的健康，制定本卫生管理制度。
二、适用范围本制度适用于所有从事餐饮业的操作间。
三、操作间环境卫生要求1. 环境净化1.操作间要有良好的通风条件，保持空气流通。
2.定期清洁地面、墙面、天花板和设备。
地面和墙面要防水、防潮、耐磨、易清洗。
天花板应平整，不得存在空鼓、板材开裂等情况。
3.对操作间进行定期消毒，消除细菌、病毒等病原体。
4.建立垃圾分类制度，垃圾桶要定期清理，垃圾分类要正确执行。
2. 设备卫生1.准备、贮存、加工的各类食品器皿等设备要经过洗涤、消毒后使用。
2.各种器具、设备和加工台台面要清洗干净，无异味，操作间内不能放杂物。
3.所有设备及工具使用完毕后要及时清理、消毒。
4.炊具炉具等要保持外表干净，不得有油渍、烟灰、的士等污垢附着。
3. 人员卫生1.进入操作间前必须进行手部清洁和换鞋更衣。
2.操作间内人员禁止吸烟，禁食。
3.所有人员要定期进行健康检查并备案。
4.禁止私自带食品或饮料进入操作间。
4. 餐饮存储与配送卫生1.贮存、配送、运输操作间内的各类食品的容器、工具等要进行清洁，无异味。
2.各类食品应存放在干燥、通风、无储存异味的环境中，不得与污染物、杂货类放在一起。
3.在配送过程中应保证食品的卫生和安全，防止传染病的传播。
4.食品及时送往目的地，不能长时间堆放，确保食品新鲜度和卫生安全。
四、管理要求1. 人员培训1.所有操作人员入岗后要接受严格的岗位培训，包括操作环节应该注意的事项，如洗手、消毒、穿换衣帽等。
2.操作间管理人员要加强对操作人员的监督，及时发现问题并予以整改。
2. 安全措施1.操作间配备相关消防设备。
2.电气设备应符合国家电气安全标准，并有专门人员定期检查。
3.操作间物品的贮存管理应遵守安全操作规范。
五、处罚制度对违反本管理制度的操作人员，将依据相关法律法规进行处罚甚至开除。
六、制度执行本制度的执行由所在企业的管理人员负责，管理人员应严格实施制度，确保餐饮操作间的卫生和食品安全。
操作间卫生制度
操作间卫生制度一、目的为了保证食品卫生，确保食品安全，预防食物中毒等食源性疾病的发生，特制定本操作间卫生制度。
二、适用范围本制度适用于公司所有操作间的卫生管理。
三、职责1. 操作间负责人负责操作间的卫生管理工作，确保操作间卫生符合国家食品安全标准。
2. 操作间工作人员应遵守操作间卫生制度，积极参与卫生管理工作。
3. 质量管理部门负责对操作间卫生进行监督检查，对不符合卫生要求的情况进行整改指导。
四、操作间卫生要求1. 操作间应保持清洁、干燥，地面无积水，墙壁无脱落物。
2. 操作间应定期进行消毒，使用符合国家标准的消毒剂，并做好消毒记录。
3. 操作间应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、更衣室等，并保证设施的正常使用。
4. 操作间应定期进行清洁，包括墙面、地面、设备、工具等，并做好清洁记录。
5. 操作间内应禁止吸烟、饮酒，禁止带入与食品无关的物品。
6. 操作间内应保持良好的通风，确保空气流通。
7. 操作间内应设置食品储存区域，食品储存应分类、分区，避免交叉污染。
8. 操作间内应设置废弃物处理区域，废弃物应分类收集，及时处理。
五、操作间卫生管理1. 操作间负责人应定期组织操作间卫生检查，发现问题及时整改。
2. 操作间工作人员应按照规定穿戴工作服、口罩、帽子等，保持个人卫生。
3. 操作间工作人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁。
4. 操作间内使用的工具、设备应定期清洗、消毒，确保其卫生状况。
5. 操作间内应定期进行食品原料、半成品、成品的检查，确保其卫生状况。
六、违规处理1. 对违反操作间卫生制度的行为，应给予警告，并要求立即整改。
2. 对多次违反操作间卫生制度的行为，应给予通报批评，并视情节轻重给予相应的经济处罚。
3. 对严重违反操作间卫生制度，导致食品安全事故的行为，应依法追究其法律责任。
七、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由公司质量管理部门负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，按照国家相关法律法规执行。
厨房操作间卫生管理制度
一、目的为确保厨房操作间的卫生安全，预防疾病传播，提高食品质量，保障顾客健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司所有厨房操作间及与之相关的设施、设备、人员等。
三、卫生管理要求1. 操作间整体要求（1）操作间内应保持整洁、干净，无积水、油污、食物残渣等。
（2）操作间内不得堆放与烹饪无关的物品，保持操作间宽敞、明亮。
（3）操作间内应有足够的照明、通风设施，确保空气流通。
2. 设施设备要求（1）厨房设施设备应定期进行清洁、消毒，保持其干净、卫生。
（2）操作间内不得使用破损、老化、有裂缝的设施设备。
（3）厨房设施设备应按照使用说明进行正确操作，避免因操作不当导致设备损坏。
3. 人员要求（1）厨房工作人员应具备良好的个人卫生习惯，勤洗手、剪指甲，保持指甲干净。
（2）工作人员进入操作间前应穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，不得佩戴首饰、手表等。
（3）工作人员不得在操作间内吸烟、吐痰、吃零食等。
四、卫生检查与监督1. 每日检查（1）厨房工作人员每天对操作间进行清洁、消毒，确保操作间卫生。
（2）厨房负责人每日对操作间进行巡查，检查卫生情况，发现问题及时整改。
2. 定期检查（1）每月对操作间进行一次全面检查，检查内容包括设施设备、卫生状况、人员操作等。
（2）对检查中发现的问题，要求相关责任人及时整改，确保操作间卫生达标。
3. 突发事件处理（1）如发生食物中毒等突发事件，立即启动应急预案，及时上报相关部门。
（2）对事故现场进行隔离、消毒，防止疫情扩散。
五、奖惩措施1. 对严格遵守本制度，保持操作间卫生的工作人员给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成卫生问题的工作人员进行批评教育，情节严重者给予相应处罚。
六、附则1. 本制度由厨房管理部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，由厨房管理部门负责修订。
3. 本制度如有变更，需提前通知所有厨房工作人员。
食堂操作间管理制度
食堂操作间管理制度
1. 操作间使用规定：
- 操作间只能由经过培训和授权的工作人员进入和使用。
- 操作间内禁止携带手机、电子设备或其他个人物品。
- 操作间内禁止吸烟、喧哗或进行与工作无关的活动。
- 操作间内的一切设备和工具必须保持清洁并妥善使用。
- 操作间内损坏的设备或工具需要及时报修或更换。
2. 安全管理：
- 操作间内必须设有灭火器和急救箱，并保持可靠性和完好状态。
- 操作间内的危险物品须妥善存放，并标明清晰的警示标识。
- 操作间内的电器设备必须符合相关安全标准，并进行定期检测和维护。
- 操作间必须定期进行消防、安全培训和演练，确保员工掌握相应的应急处理能力。
3. 卫生管理：
- 操作间内必须保持干净整洁，工具和设备保持清洁并进行定期消毒。
- 操作间内的垃圾必须定期清理并按规定分类处理。
- 操作间内的食品存放必须符合规定的温度、湿度和通风条件。
- 操作间内的工作人员必须遵循个人卫生要求，包括戴工作帽、洗手等。
4. 管理责任：
- 食堂经理负责食堂操作间的管理和监督，保障操作间的正常运营。
- 每位操作间工作人员必须遵守操作间管理制度，并对自己的工作负责。
- 定期进行操作间的巡检、检查和评估，及时发现问题并采取相应的纠正措施。
- 对于违反操作间管理制度的人员，将依据规定进行相应的处理和处罚。
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操作间卫生管理制度1、地面每天洗拖干净，见本色、无积水、无污垢。
2、墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰、无污垢，玻璃明亮。
3、炊事炊具放置有序，炊具内外，上下无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，保持干净，炊事炊具定期保养维修，干净完好。
4、炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等放置整齐，无脏物、无油垢。
5、水池、灶台、饭车、桌台，每日清洗三次，达到干净、整洁、明亮，物见本色。
6、储物间内应设有层架，物品要隔墙离地，摆放整齐，生熟分开。
7、隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热后出售。
8、操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不能留长指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰。
9、杂品存放整齐，主、副食分开，生、熟分开，成品与半成品分开，原材料按领用时间先入的先出，防止霉变。
配餐间卫生管理制度1、配餐间每日清扫，保持清洁卫生。
2、配备安装紫外线消毒灯，在配餐前开灯半小时以上进行空气消毒，并有消毒记录(包括消毒日期、开、闭灯时间及消毒人员签字)3、工作人员配餐时必须彻底洗手消毒，穿着清洁的工作服，戴工作帽、口罩和一次性手套。
离岗后再次回到配餐岗位工作应重新洗手消毒并更换一次性手套。
4、设有与配餐相适应的配餐台和能够开合的食品输送窗。
5、配餐间每餐一清扫，保持室内干净整洁，不得存放与配餐无关的杂物或有毒有害危险化学品。
6、“三防’’设施健全，并采取安全有效的措施，定期灭杀蚊蝇、蚂蚁、螳螂和老鼠。
7、每餐所供应的食品，每一品种必须抽取100—200克置于留样冰箱冷藏，留样4 8小时。
8、销售剩余食品必须专柜冷存放，隔夜或预备食品必须加热后方可售出，不出售感观异常或变质食品。
包间卫生管理制度一、卫生保洁规定1、包间每日清扫，保持清洁卫生；2、保持地面、餐台的清洁卫生及餐具的补充、消毒擦试；3、开餐时，按工作标准摆台、撤台、准备开餐所用的一切餐具、用品，餐具、用品必须符合卫生要求；4、检查菜品卫生质量，发现问题及时补报告；5、做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换。
二、包间卫生标准1、门锁、门面内外、门套内外无污渍、灰尘；2、水壶、茶壶外围无水渍、茶渍；托盘按要求摆放，无污渍、灰尘；3、备餐台抽屉内餐具分类摆放整齐、无污渍；备餐台上下、外围无污渍、灰尘；4、垃圾筒(开餐前)内无垃圾、外围无污渍；5、地面、墙体、地脚线、顶棚无蛛网、灰尘、无垃圾；装饰镜面无手印、浮尘；开关、照明灯、空调、换气扇无破损、使用正常；6、窗台上无浮尘、无杂物；窗帘干净无油污、灰尘；窗内玻璃无手印，无油渍、浮尘；7、台面餐具清爽、干净、整洁，无污渍、灰尘；椅套无油渍、污垢及杂物；挂衣架无浮尘、无杂物；8、沙发、茶几无破损、无污渍、灰尘；室内摆件整洁，无污渍、灰尘；绿植叶面干净美观，盆栽内无烟头。
从业人员个人卫生管理制度1、从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训，取得合格证明方可上岗。
2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识、掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。
3、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。
4、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。
不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。
5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入品食品或用勺直接品尝味道。
操作用具用后不得随处乱放。
6、从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。
7、从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。
厨师着装管理规定1、厨师进入工作区域要穿指定的工作服(白色厨师服、厨师帽)，黑色防滑厨师鞋。
工作服要干净、整洁。
2、个人衣橱要保持整洁，工作服悬挂或折叠整齐。
3、工作服、帽子、套袖、围裙等个人物品挂在指定位置。
4、售饭时必须佩带围裙，要求干净无油渍和污物，工号牌佩带整齐。
5、工作服每周必须进行两次以上清洗消毒。
6、不得穿工作服外出。
7、要在更衣室内更换工作服装，将换下的服装在指定位置摆放整齐，禁止乱丢乱放。
更衣室卫生管理制度1、食堂男女更衣室、卫生间由专人负责管理。
2、更衣室、卫生间必须保证设施完好，标志醒目，上下水道畅通，无跑、冒、滴、漏现象，如有损坏及时维修。
3、每天定时打扫，全天保洁，通风良好，做到各种设施干净无污垢，地面无积水、无痰迹、无异味、无蝇蛆和烟头。
4、卫生洁具做到清洁、无水迹、无污尘、无锈斑、无异味，地面墙角保持干燥，无蛛网、无脚印、无杂物。
5、食堂更衣室内不得清洗除工作服以外的任何物品。
6、工作人员如厕后要及时冲洗，做到手纸入篓，当天清理，便池内严禁丢弃杂物，以免造成管道堵塞。
7、严禁在墙壁上乱写乱画，对故意损坏卫生设施者，将视情节轻重给予一定的经济处罚餐具、用具清洗消毒制度1、餐饮具洗刷消毒要按照一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。
2、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。
3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
4、洗涤、消毒餐饮炊具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
5、消毒后的消毒餐饮炊具必须储备在餐具专用保洁柜内备用。
6、消毒后的餐饮炊具应分开存放，并在餐饮炊具储物柜上有明显的标记。
7、餐饮具保洁柜应每天清洗消毒，保持清洁。
8、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并做好消毒记录。
厨房设备使用与管理规定一、冷藏设备1、电源电压不能过低。
若电源电压过低，会使电动机难以启动。
电源一般允许电压在5％上下波动。
2、冰箱内长期不除霜，会影响冰箱的制冷作用。
一定要定期除霜，保证设备正常运转。
3、不得将热食物放入冰箱内。
直接将热食物或其他高温物品放入冰箱，会使箱内温度骤然升高，造成压缩机长时间运转，不仅费电，而且热蒸汽还会使冷冻室结霜速度加快。
4、严禁碰损管道系统。
冰箱制冷管道系统长达数十米，其中有些细管外径只有几毫米。
拆线或搬运时不慎碰撞，都可能造成管道破裂，使制冷剂泄露或使电气系统出现故障。
5、制冷设备在运行中不得频繁切断电源。
6、严禁硬捣冰箱内的冻结物品。
易结冻的物品，应用铁架放置。
发生冻结现象时，如不急用可通过除霜将物品取出。
也可用温水侵过的毛巾局部加热，将冻结部位化开。
7、运行中的冰箱应尽量减少开门次数。
频繁的开门会使冰箱内的冷空气大量溢出，造成压缩机运行时间过长。
8、存放物品的限制。
冷藏冰箱内不宜存放酸、碱和腐蚀性的化学物质，不得存放挥发性大、有怪味的物品。
二、蒸汽炉具1、使用前要检查蒸汽阀门是否完好，出气孔是否顺畅，压力表是否正常。
2、严格按照操作规程使用蒸汽炉具。
加热结束，关闭蒸汽阀，如炉具内还有压力，一定要等压力降到零后才能开箱取物。
3、要定期检查蒸汽管道的保温层情况。
4、每周检查阀门填料是否松动，阀门是否漏气。
5、每周检查减压阀，清除减压阀上的污物，保证其正常工作。
6、下班前结束前要搞好清洁工作。
三、电烤箱1、电烤箱在使用时要依据食物的种类选择烹调温度。
2、在铁丝架上烧烤食物时，会有碎屑及油汁流下，故下面须以烤盘收集。
3、电烤箱内部及下面的污垢，须以湿布蘸中性洗涤剂轻拭，不可用硬物或酸碱等擦拭。
需要注意的是，电烤箱的内表面兼作热能发射板，若不干净或损坏，将影响发射效率，不但使烘烤时间增长，而且影响烘烤效果和质量。
4、烘烤食物时，应等预热到规定温度后，再将食物放入烤箱内，然后检查箱门是否关严。
正在烘烤时，不要打开箱门观看。
5、电烤箱要避免受潮，应远离水池。
6、电烤箱每天都应清洗。
外壳污渍可用软布沾肥皂水擦拭，再用干布擦拭；烧烤的盘架可用肥皂水清洗后，再用干布擦拭。
不可用金属器具刮除烤盘、烤架上的残留污物。
7、每半年检查一次电气线路绝缘情况，接地是否良好，烤箱门关闭是否严密。
有风机的电烤箱，每季要给传动部分加油润滑。
四、微波炉1、微波炉内没有食物时，不能通电空烧，否则，会由于微波无处吸收而损坏磁控管。
2、放入炉膛内的盛放食物的器皿，必须是非金属材料。
3、磁性材料会干扰微波磁场的均匀性，使磁控管的工作效率下降，因此，凡带磁性的东西不要靠近微波炉。
4、冷冻食物应先解冻后方可烹调，以避免烹调后食物内外成熟度不同。
食物放入炉内，还应注意大小厚薄不要过分悬殊，以免影响烹调效果。
5、开启和关闭炉门时，动作要轻，避免用力过度使密封装置受损，造成微波泄漏，或缩短炉门使用寿命，若有尘埃和油污等沾上炉门，应及时清除。
6、微波炉要放在干燥平坦处，与墙壁保持15—30厘米的距离，并要远离火炉及水源，以免热汽和水汽导电漏电，发生故障。
7、加热密封的食品时，需要先把瓶盖口或盖子打开，否则会引起包装盒在炉内爆炸破裂。
五、电磁感应灶1、使用前应先检查电源和灶具的电压，若线路的电压和电磁灶要求的电压不同，要用变压器调节一致后方可使用。
2、电磁灶的加热板虽然是由硬质耐热塑料和高强度陶瓷板制成，但也有发生裂纹的可能。
在使用过程中，要防止尖硬物体碰撞。
万一加热板受损，应该立即断电修复，防止汁液从裂缝中渗入灶内，引起短路和触电事故。
3、电磁灶在使用过程中不要靠近其他热源，更不要在潮湿的环境中使用，以免影响绝缘性能和正常工作。
4、电磁灶与墙壁之间的距离要在10厘米以上，以免影响排气和散热。
5、电磁灶使用完毕后要进行清洁，使用中性洗涤剂擦拭，以免使灶具外观改变色质，影响产品的美观和内部电路装置。
6、电磁灶在使用时，会发射出电磁波向周围扩散，所以，在电磁灶具的直径3米以内，最好不要打开收音机和电视机。
炊事器具安全操作管理规定1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能及使用方法，否则不得使用。
2、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。
3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。
4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。
5、每日下班时必须保证人走火灭，防止火灾发生。
6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗、电源是否关闭，以确保财物安全。
7、冰柜使用与维护：(1)操作间的冰柜只保存与食堂伙食有关的食品、原料，不得私用。
(2)冰柜启动前须保证插头、插座连接完好。
(3)启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。
(4)严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜出现制冷故障。
(5)经常检查冰柜内结霜厚度。
及时进行除霜，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。
确保冰柜正常使用，降低电耗。
(6)冰柜防尘罩要经常清理；制冷温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。
(7)发现问题应及时断电，迅速向维修部门报修，并协助维修。
8、消毒柜使用与维护：(1)使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。
(2)使用消毒柜必须先放入餐具再启动。