备餐间卫生管理制度
食堂备餐卫生管理制度
一、总则为加强食堂备餐卫生管理，保障广大师生的饮食安全，预防和控制食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 食堂管理小组：负责食堂备餐卫生管理的全面工作，制定卫生管理制度，监督、检查、指导食堂卫生工作。
2. 食堂厨师长：负责食堂备餐卫生工作的具体实施，确保各项卫生制度落实到位。
3. 食堂厨师：负责厨房日常卫生工作，严格按照操作规程进行备餐。
4. 食堂卫生员：负责食堂环境卫生的清洁、消毒工作。
三、食堂备餐卫生要求1. 食堂从业人员必须持有健康证明，定期进行体检，确保身体健康。
2. 食堂内保持整洁、干净，不留死角。
厨房地面、墙壁、设备等定期进行清洁、消毒。
3. 食材采购必须符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质、有毒有害的食材。
4. 食材加工、备餐过程应符合以下要求：（1）生熟食品分开存放，避免交叉污染；（2）切割、烹调、备餐等操作应在通风良好的环境下进行；（3）备餐工具、容器等使用前后应彻底清洗、消毒；（4）食品加工过程中，注意控制温度，防止食品变质。
5. 食堂餐具、炊具等应定期进行清洗、消毒，确保餐具卫生。
6. 食堂环境卫生要求：（1）食堂内不得饲养宠物、存放垃圾、杂物等；（2）食堂地面、墙壁、门窗等应保持清洁；（3）食堂内不得吸烟、饮酒。
四、监督检查与奖惩1. 食堂管理小组定期对食堂备餐卫生工作进行监督检查，发现问题及时整改。
2. 对违反本制度的行为，视情节轻重给予批评教育、经济处罚或解除劳动合同等处理。
3. 对在食堂备餐卫生管理工作中表现突出的个人和集体，给予表彰和奖励。
五、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由食堂管理小组负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。
备餐间食品安全管理制度
一、目的为保障幼儿园师生饮食安全，预防食物中毒事故的发生，确保幼儿身心健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于幼儿园备餐间食品加工、储存、分发等环节。
三、职责1. 备餐间管理员：负责备餐间的日常管理，确保食品安全。
2. 备餐间工作人员：负责食品加工、储存、分发等工作，严格遵守食品安全规定。
3. 幼儿园领导：负责对备餐间食品安全工作的监督和指导。
四、管理制度1. 备餐间卫生管理（1）备餐间要保持整洁、干净，每日进行清洁消毒。
（2）备餐间内不得存放非食品物品，如个人物品、杂物等。
（3）备餐间工作人员需穿戴整洁的工作衣帽，佩戴口罩和一次性手套。
2. 食品原料管理（1）食品原料应从正规渠道采购，确保来源安全。
（2）食品原料应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
（3）食品原料储存温度应符合要求，生食、熟食分开存放。
3. 食品加工管理（1）食品加工过程中，操作人员应严格执行卫生规范，避免食品污染。
（2）加工过程中，不得使用过期、变质、腐败的食品原料。
（3）加工完毕后，食品应尽快分发，避免长时间存放。
4. 食品储存管理（1）食品储存温度应符合要求，生食、熟食分开存放。
（2）储存食品应定期检查，发现变质、腐败等现象，立即处理。
（3）储存食品的容器应清洁、无毒，避免食品污染。
5. 食品分发管理（1）分发食品时，应确保食品温度适宜，避免长时间暴露在空气中。
（2）分发食品前，操作人员应洗手消毒，佩戴口罩。
（3）分发食品时，不得将生食、熟食混合。
6. 食品留样管理（1）对集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应留样。
（2）留样食品应存放在专用留样冰箱中，保存时间为48小时。
（3）留样食品应定期检查，确保食品质量。
五、监督检查1. 幼儿园领导应定期对备餐间食品安全工作进行监督检查。
2. 备餐间管理员应每日对备餐间食品安全工作进行自查。
3. 如发现食品安全问题，应立即采取措施，防止问题扩大。
六、奖惩1. 对严格执行本制度，保障食品安全的工作人员给予表彰和奖励。
备餐间管理制度
备餐间管理制度备餐间管理制度为了提高员工的餐饮安全和保障员工健康，公司制定了备餐间管理制度。
该制度有助于规范备餐间的使用和保持整洁，有效预防食品交叉污染和食物中毒的发生。
一、备餐间的使用规定1.备餐间只开放给有备餐需要的员工使用，禁止其他人员进入。
2.员工进入备餐间前，应洗手并穿上厨师帽和手套，以确保食品的卫生安全。
3.不允许在备餐间内抽烟或使用任何形式的火源。
4.备餐间内不得留宿或进行任何与备餐无关的活动。
5.不得将备餐间作为储存其他物品的场所，只允许存放和处理食品相关的材料和设备。
二、备餐间的清洁要求1.备餐结束后，员工应及时清理备餐间，保持整洁卫生。
包括清洁桌面、设备、工具和地面的杂物，以及清除食品残渣。
2.备餐间每天定期进行彻底清洁，包括地面的拖洗、桌面的擦拭、设备的消毒等。
3.备餐间内应妥善处理垃圾，及时倒掉垃圾桶，并定期清理垃圾桶的内部和外部。
三、备餐间的储存管理1.备餐间内的食材和调料应按照生产日期和保质期进行排序并储存。
2.储存的食材和调料应密封保存，避免受潮、霉变或变质。
3.备餐间内不得储存易腐烂的食品或过期食品。
4.备餐间内的储存柜和冰箱应定期清理和消毒，保持整洁和卫生。
四、备餐间的食品加工操作规范1.备餐期间，员工应佩戴手套进行食品加工操作，防止手部细菌污染食物。
2.备餐前，员工应先洗手并用消毒液擦拭食品加工台面，确保食品加工环境的卫生安全。
3.备餐过程中，遵循食品加工的流程，保持食品加工工具和设备的清洁和消毒。
4.备餐完成后，将备餐间的工具和设备清洗干净，并进行必要的消毒。
五、备餐间的餐前检查和自查1.备餐前，负责备餐的员工应仔细检查食材和调料的质量，确保符合要求。
2.备餐间的负责人员应定期对备餐间和食品加工设备进行自查，发现问题及时整改，并记录整改措施和结果。
3.备餐间的自查记录和整改情况应保存一年以上，以备相关部门审核和查阅。
六、备餐间的督导和奖惩措施1.公司将指定专人对备餐间进行定期检查，以确保备餐间的管理制度得到有效执行。
餐饮服务公司备餐间卫生管理制度
餐饮服务公司备餐间卫生管理制度
1.配餐间必须设有预进间，预进间内必须有洗手池，消毒设施。
配备有充足有效的空气消毒装置。
如果使用紫外线消毒的，紫外线灯（波长200-275nm应接功率不小于1.5w/㎡设置，距离操作台面垂直高度1.2米，预进配餐间前开灯消毒30分钟以上。
2.设有与配餐相适应的配餐台和能够开合的食品传输窗，配餐间要清扫保持室内干净整洁，不得存放与配餐无关的杂物或有毒有害危险化学品。
3.“三防”设施健全，并采取安全有效的措施，定期消灭蚊蝇，蚂蚁蟑螂和老鼠。
4.适当保存条件，（温度低于60度，高于10度条件下放置2小时以上的）存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质。
5.销售剩余食品必须专柜冷藏隔夜或隔餐食品必须充分加热后方可销售，不出售感官异常或变质食品。
备餐间管理制度(5篇)
备餐间管理制度1、加工食品的机械(和面机、压面机、馒头机、蒸箱、电饼铛、炸锅等)必须定期清理，保持清洁干净。
2、铰肉机、打馅机要求每日清洗。
3、面案无污渍，并不得有其他用途。
4、制作米饭和各种粥类用米须经认真淘洗干净后方可使用。
5、拆开米面包装物之前，应认真查验有无鼠害迹象，有鼠害迹象的米面不得使用。
6、认真把握下料标准，不得缺斤短两。
7、成品容器不得直接落地。
8、注意成品保温，及时苫盖。
9、如食品当餐未用完则应注重通风，尽快冷却，必要时冷藏，各种馅料要及时冷藏或冷冻。
10、制作煮蛋、茶蛋前应将蛋壳清洗干净。
11、各种添加剂的使用必须符合国家有关标准。
12、炸锅用油要定期更换，废油按《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》处理，并做好记录，严禁改做其他用途。
备餐间管理制度（2）主要包括以下内容：1. 入餐间规定：- 只有经过培训和授权的员工才能进入备餐间，非相关人员严禁进入。
- 进入备餐间必须佩戴适当的工作服、帽子和手套。
- 进入备餐间前必须进行洗手并使用洗手液消毒。
- 轻拍备餐间门后，确认没有食材和烹饪工具掉落，才可进入备餐间。
2. 设备、工具和食材的管理：- 各种备餐设备、工具和食材必须分别存放，清洁无尘。
- 按照不同的食材和工具进行分类存放，并在存放位置上进行标识，以便于使用和管理。
- 不同的食材和工具要在不同的台面上操作，严禁混用。
3. 卫生和清洁：- 保持备餐间的卫生和整洁，每日开展清洁工作。
- 食材和烹饪用具必须进行清洗和消毒。
- 确保备餐间的通风良好，以防止异味和细菌滋生。
4. 安全事项：- 使用备餐间的员工必须接受相关的安全培训，了解备餐间的安全规定和操作流程。
- 确保备餐间内的电器设备和煤气设施安全可靠，定期进行检查和维护。
- 确保备餐间内没有不合格或过期的食材，一旦发现立即处理。
5. 废弃物处理：- 废弃食材和垃圾必须及时清理和处理，严禁在备餐间内堆放。
- 废弃物要分类存放并定期清理，保持备餐间的环境整洁。
学校备餐间管理制度
一、总则为了加强学校备餐间的管理，确保食品安全、卫生，保障师生员工的身体健康，特制定本制度。
二、管理职责1. 学校后勤管理部门负责备餐间的全面管理，制定和监督执行各项管理制度。
2. 备餐间工作人员负责备餐间的日常运营和管理，严格执行各项规章制度。
3. 学校相关部门对备餐间进行定期检查，确保食品安全、卫生。
三、备餐间设施设备管理1. 备餐间设施设备应保持完好，如有损坏应及时报修。
2. 备餐间工作人员应定期对设施设备进行清洁、消毒，确保设备卫生。
3. 备餐间内不得存放与备餐无关的物品，保持整洁有序。
四、食品原料管理1. 食品原料采购应选择正规渠道，确保原料质量。
2. 食品原料入库时，应进行验收，检查原料的合格证明、保质期等。
3. 食品原料应分类存放，避免交叉污染。
4. 食品原料使用前应检查新鲜度，确保食品安全。
五、备餐操作管理1. 备餐间工作人员应按照操作规程进行备餐，确保食品安全、卫生。
2. 备餐间内不得使用过期、变质、污染的食品原料。
3. 备餐过程中，应保持操作台面、地面清洁，防止交叉污染。
4. 备餐结束后，应将操作台面、地面清洁干净，保持备餐间整洁。
六、食品安全与卫生1. 备餐间工作人员应定期接受食品安全与卫生培训，提高食品安全意识。
2. 备餐间内应配备足够的消毒设施，如消毒柜、消毒液等。
3. 备餐间工作人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。
4. 备餐间内不得存放有毒、有害物品，防止误食。
七、监督检查1. 学校后勤管理部门定期对备餐间进行检查，发现问题及时整改。
2. 学校相关部门对备餐间进行不定期检查，确保食品安全、卫生。
3. 备餐间工作人员应积极配合检查，如实汇报情况。
八、奖惩1. 对严格遵守本制度，确保食品安全、卫生的备餐间工作人员给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成食品安全、卫生问题的备餐间工作人员进行批评教育，并依法依规进行处理。
九、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由学校后勤管理部门负责解释。
备餐间管理制度
备餐间管理制度一、目的备餐间管理制度的目的是确保备餐间的卫生安全、食品质量和工作效率，为员工提供一个安全、舒适的工作环境，保障后勤服务的质量和效果。
二、适用范围本管理制度适用于公司备餐间的日常管理和操作，包括备餐间内的工作人员、设备、食材等相关事项。
三、备餐间设施要求1. 卫生条件：a) 备餐间应保持干净整洁，每日清洁包括地面、墙壁、天花板等，并定期进行彻底清洁消毒。
b) 食品储存区域应保持整洁，杂物不得乱放乱堆。
c) 设备和餐具应定期清洗、消毒，确保无油污、无杂质。
2. 环境要求：a) 备餐间应保持通风良好，确保室内空气流通，有效排除异味和烟雾。
b) 温度控制：备餐间应保持适宜的温度，确保食品保存和操作的适宜环境。
c) 照明：备餐间内应配备充足的照明设施，确保员工操作安全和清洁。
3. 设备要求：a) 设备的安装应符合相关的卫生标准和安全法规。
b) 设备应定期检查、维护和清洁，故障设备应及时修理或更换。
c) 刀具和其他备餐设备应妥善存放，确保安全使用，避免人员受伤。
四、操作规范1. 员工着装：a) 备餐间内的工作人员应着工作服或洁净的工作服，严禁穿戴不合适的服装。
b) 工作人员应穿戴统一的工作帽或头套，并保持清洁。
2. 食材处理：a) 进货验收：备餐间接收食材时应进行验收，确保食材的质量和安全性。
b) 食材存储：食材应按照不同的种类和储存要求进行分类储存，防止交叉污染。
c) 食材加工：食材加工过程中应注意卫生，处理前后应及时清洗工具和操作台面。
3. 食品加工与储存：a) 加工操作：备餐过程中应注意食品的卫生处理和操作程序，严禁使用过期或变质的食材。
b) 食品储存：备餐完毕后，应将食品储存于适宜的温度下，储存容器应封闭严实，防止污染。
4. 清洁消毒：a) 工作结束后应及时清理工作场所，清洁地面、工作台面等。
b) 定期消毒备餐区域和储存设备，确保卫生安全。
五、员工培训与责任1. 员工培训：a) 备餐间员工应定期进行食品卫生和操作规范的培训。
食堂备餐间管理制度范文
食堂备餐间管理制度范文食堂备餐间管理制度一、总则食堂备餐间是指食堂在供餐之前进行食品加工、储备和调配的场所，是确保食品安全的重要环节。
为了规范食堂备餐间的管理，保证食品安全，提高食堂服务质量，制定本管理制度。
二、备餐间设施1.备餐间应按照食品安全标准进行设置和装修，保证卫生、安全、无污染。
2.备餐间应具备充足的通风设备和照明设备，保持室内空气流通和明亮。
3.备餐间应设有洗菜炉、洗菜台、烹饪设备、保温设备、冷藏设备等，以满足备餐工作的需要。
4.备餐间设有专门的储存区域，分别储存生鲜食材、调料、副食品等，确保食材分类储存，防止交叉污染。
三、备餐间人员管理1.备餐间应配备专职的厨师和助手，确保备餐工作的专业性和连续性。
2.备餐间人员应具备相关的食品安全知识和操作技能，定期接受食品安全培训，提高食品安全意识。
3.备餐间人员应严格执行食品加工操作规程，确保加工过程符合卫生要求，并配戴好相应的防护用品。
四、备餐原料选择和采购1.备餐原料的选择应符合国家食品安全标准和食品卫生法规，不得使用过期、变质、病虫害食材。
2.备餐原料的采购应与具有食品经营许可证的供应商合作，建立稳定的供应关系。
3.备餐原料的验收应按照相关规定进行，对不符合要求的原料应及时退货或报废处理。
4.备餐原料的储存应按照不同食材的特点进行分类储存，确保不发生交叉污染和异味传递。
五、备餐加工操作规程1.备餐间应配有标准的操作规程和流程图，明确食品加工的步骤和要求。
2.备餐加工过程中，应严格控制加工温度、时间和卫生条件，防止微生物滋生和食品变质。
3.备餐加工过程中，应注意避免食材与生熟食接触，避免交叉污染。
4.备餐加工过程中，应及时清洁操作台、刀具等工具，保持加工环境的卫生清洁。
六、备餐食品质量检验1.备餐间应配备专业的食品质量检验人员，负责对备餐过程中的食品进行抽检和检验。
2.备餐食品质量检验应包括对外观、气味、口感等进行综合评估，以确保食品符合要求。
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备餐间卫生管理制度
1、备餐间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自入专间。
2、备餐间每餐(或每次)使用前应对进行空气与操作台的消毒。
使用
紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启30分钟以上,并做好记录。
3、备餐间温度应保持在25摄氏度以下。
4、备餐间内应使用专用的设备、工具、容器,用前应消毒,用后应洗
净并保持清洁。
5、售菜前应认真检查待供应食品,发现有腐败变质或者其她感官性异
常的,不得供应。
6、操作时应避免食品受到污染。
7、烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高
于60℃或低于10℃的条件下存放。
食品从业人员卫生管理制度
1、从业人员应按《中华人民共与国食品卫生法》的规定,每年至少进
行一次健康检查,必要时接受临时检查。
新参加或临时参加工作的人员,应经健康检查,取得健康合格证明后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其她有碍食卫生疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。
2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品
卫生病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。
3、应建立从业人员健康档案。
4、应对从业人员进行卫生知识培训,合格后方能上岗,培训情况应记
录。
5、从业人员应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服、工作
帽(专间操作人员需戴口罩),头发不得外露,不得留长指甲,涂指甲油,佩带饰物。
6、操作时手部应保持清洁,操作前应洗净手部。
接触直接入口食品时,
手部还应进行消毒。
7、专间操作人员进入专间时应二次更衣并戴口罩,操作前应清洗消毒
双手,操作中应适时地消毒双手。
穿戴专间工作衣帽者不得从事与专间内操作无关的工作。
8、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
9、食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。
10、进入食品处理区的非加工操作人员,应符合现场操作人员卫生要
求。
11、工作服应有清洗保洁制度,定期进行更换,保持清洁。
接触直接入
口食品人员的工作服应每天更换。
12、每名从业人员应有两套或以上工作服。
仓库卫生管理制度
1、食品仓库实行专用,并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施,
并正常运转。
2、食品应分类,分架,隔墙离地存放,离地面、墙壁均在10cm以上。
有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时
冷藏、冷冻保存。
3、建立进出库验收登记制度,食品原料、食品添加剂使用应遵循先进
先出的原则,定期检查,及时清理销毁变质与过期的食品原料与食品添加剂。
4、冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识。
冷藏、冷冻储存应做到成
品、半成品、成品严格分开放置,不得将食品堆积、积压存放。
冷藏、冷冻温度应符合相应要求。
5、食品仓库应经常开窗通风,储存场所、设备应保持清洁干燥,无霉
斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等,不得存放有毒、有害物品及个人生活用
品。
餐具清洗消毒制度
1、清洗必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒的顺序进行操作,禁止使
用未经消毒的餐具。
2、使用红外线消毒时,温度应控制在120℃以上,消毒时间为15—20
分钟。
3、使用蒸汽消毒时,温度应保持在100℃,消毒时间不少于10分钟。
4、消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用,保洁柜应有明显标
记。
餐具保洁柜应当定期清洗,保持洁净。
5、已消毒与未消毒的餐用具应分开存放,保洁柜内不得存放其她物
品。
6、不得重复使用一次性餐饮具。
7、应定期检查消毒设备、设施就是否处于良好状态。
8、消毒后餐具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。
食品加工卫生管理制度
一、粗加工及切配卫生管理
1、清洗、加工前先检查食品质量,发现腐败变质迹象或者其她感官性
状异常的不得加工与使用。
2、各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应分池清
洗,水产品应在专用水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理,蔬菜应按一拣二洗三切的顺序操作。
3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷
藏。
4、切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质荤素
等分类存放,切配好的食品应按照加工操作规程,在规定时间内使用以防止变质。
5、废弃物应置于带盖污物桶内,及时清倒。
6、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净,
保持操作场所的整洁。
二、烹调加工为生要求
1、烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其她感官性状
异常的,不得进行烹调加工。
2、彻底加热动物性食品须防止里生外熟,植物性食品如扁豆等含有天
然毒素,需要高温加热破坏毒素,不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。
3、需要熟制加工的食品应道烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低
于70℃。
4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放不能放在同一容器里相
互接触,成品、半成品、原料的操作工具也要分开,不能交叉使用。
5、需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。
6、消毒后待用的各种用具、容器应放于保洁柜内保洁。
7、设置单独的调料品区,盛调料的容器要保持清洁卫生,调料内五异
物,用后加盖防尘,每次用完药清洗容器。
8、厨房内不得存放私人物品、杂物,未经粗加工的食品不得进入厨房,
废弃物应放在有盖容器内。
9、保持环境清洁,废弃物桶及时清理,地面、墙面及排烟罩应经常清
洗。
原辅材料采购索证验收制度
一、原辅材料采购:
1、采购的原料必须符合国家有关的食品卫生标准或规定:
肉禽类原料必须采用来自非疫区健康良好的畜肉;必须有动物产品检疫合格证明。
水产类原料必须采用新鲜的或冷冻的,组织有弹性、骨肉紧密连接的水产品,不得使用变质及被有害物质污染的水产类原料。
蔬菜必须新鲜,无腐败变质。
蛋类应符合GB2748的规定。
大豆制品:外观气味正常,表面无粘液,其产品质量应符合GB2711及GB2712的规定。
2、不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品。
二、索证制度:
采购时应索取并留存供货方加盖公章或签字的购货凭证,并做好采购记录;向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的,还应索取供
货方加盖公章或签字许可证、营业执照复印件与检验(检疫)合格证明原件等。
三、验收制度:
原辅材料入库前进行验收并做相关记录,具体内容为:定型包装食品外包装就是否密封,标识就是否规范、弃权,有否超过保质期等,散装食品类感官性状就是否符合国家有关的食品卫生标准或规定等。
四、原辅材料运输:
原辅材料运输工具保持清洁、防尘、防蝇,生熟食品分开运输,易腐食品(肉禽及其制品、水产品、豆制品、蛋制品)冷藏运输,运牛肉、生禽水产品、蔬菜的车辆与容器用后彻底洗刷干净。
原辅材料运输工具应该专用。