备餐间食品安全管理制度
备餐供餐食品安全管理制度
备餐供餐食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强备餐供餐食品安全管理，确保广大师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于学校、企事业单位、工地、团体等集中供餐的餐饮服务提供者。
第三条备餐供餐食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条餐饮服务提供者应当依法取得食品经营许可证，严格执行食品安全法律法规，加强食品安全管理，确保食品安全。
第二章食品安全管理组织与责任第五条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专职或者兼职食品安全管理人员。
第六条餐饮服务提供者应当明确食品安全责任人，负责食品安全全面工作，对食品安全负总责。
第七条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售、留样、废弃物处理等环节的管理制度。
第三章食品采购与储存第八条餐饮服务提供者应当建立食品采购查验制度，采购的食品应当符合食品安全标准，索取并留存供货商提供的相关许可证和产品合格证明文件。
第九条餐饮服务提供者应当建立食品储存管理制度，食品应当分类、分区域、分层次存放，保证食品存放环境符合食品安全要求。
第十条餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商名称及联系方式等信息。
第四章食品加工与制作第十一条餐饮服务提供者应当建立食品加工制作管理制度，按照食品安全操作规范进行食品加工制作。
第十二条餐饮服务提供者应当建立食品加工工具管理制度，食品加工工具应当定期清洗、消毒，不得交叉使用。
第十三条餐饮服务提供者应当建立食品原料处理管理制度，食品原料处理应当在专间或者专用操作区内进行。
第十四条餐饮服务提供者应当建立食品添加剂管理制度，严格按照食品安全标准使用食品添加剂。
第五章食品销售与留样第十五条餐饮服务提供者应当建立食品销售管理制度，食品销售应当在保证食品安全的前提下进行，防止食品污染。
专间(备餐间)食品安全管理制度
专间(备餐间)食品安全管理制度一、制定背景专间（备餐间）食品安全管理制度是为了保障备餐间制作的食品安全，减少食品安全事故，保护群众的生命健康和社会利益。
该制度是根据国家相关法律法规和食品安全管理工作的要求，结合本单位的实际情况制定的。
二、适用范围该制度适用于本单位专间（备餐间）工作人员，包括主管领导、管理人员、负责制作食品的厨师、厨师助手等工作人员。
三、食品安全管理制度1.食品采购管理（1）食品采购应从正规的食品批发市场、超市、菜市场等渠道进货，严禁从不明来源的食品供应商采购。
（2）采购进货前应查验食品的包装是否完整、生产日期和保质期是否符合要求等。
（3）采购进货时应注意区分不同食品的摆放位置，避免交叉污染。
（4）采购进货后应按照存放要求进行储存，根据不同食品的特点分别储存。
2.食品制作管理（1）制作前应进行手部清洗和消毒，戴好帽子、口罩和手套，避免将细菌等污染物带进食品制作中。
（2）制作过程中应注意卫生，保持食品制作场所的清洁卫生，避免污染。
（3）保证食品的烹调温度和时间，保证食品的根除率，避免食品微生物污染。
（4）熟食应在规定时间内放入保温箱中存放保温，避免食品变质。
（5）制作食品的人员应按照操作规程进行操作，严禁将制作中的食品携带出现场，保证食品的卫生安全。
3.食品加工管理（1）食品加工应遵循合理的营养搭配原则，保证食品的营养成分达标。
（2）食品加工中使用的原材料应有严格的检查记录，确保食品原材料安全卫生。
（3）食品加工应按照规定操作方法进行，避免产生不良反应。
（4）使用电器设备时，应保证其安全可靠，使用前应进行检查。
4.食品储存管理（1）食品储存应根据特点进行分类，区分开来放置。
（2）食品储存应放在密闭的盒子中，避免异物和细菌污染。
（3）熟食和不易保存的食品应在规定时间内放入保温箱中保温。
（4）过期的食品应及时清理，不得使用。
5.食品消费管理（1）承办单位应发布食品消费标准，公布食品价格和质量保障措施。
备餐间管理制度(4篇)
备餐间管理制度第一章总则第一条为确保备餐间的安全、卫生和良好的管理秩序，制定本管理制度。
第二条本制度适用于所有使用备餐间的人员。
第三条备餐间是指用于备餐和食品加工的场所，包括各类厨房、食品加工间、食品储存间等。
第四条备餐间的管理原则是安全、卫生、高效和便利。
第五条备餐间的使用人员应遵守本制度的规定，并积极维护备餐间的设备和环境的整洁与卫生。
第二章备餐间的设施设备第六条备餐间应配备以下设施设备：锅炉、炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、水槽、消毒柜、餐具、菜刀、砧板等。
第七条备餐间的设施设备应保证正常工作，定期进行维修和保养，并定期进行消毒。
第三章备餐间的使用管理第八条备餐间的使用人员应按照食品安全法和相关规定，进行备餐和食品加工。
第九条备餐间的使用人员必须具备相关健康证明，经过培训并取得证书。
第十条备餐间的使用人员应遵守以下规定：1. 不得乱丢垃圾，食品废料和油脂应及时清理处理；2. 不得擅自开展违规食品加工活动，如变造食材、使用过期食材等；3. 不得将备餐间用于其他用途。
第十一条备餐间的使用人员应保持食品加工区域的清洁和卫生，不得带入患传染性疾病的人员进入备餐间。
第十二条备餐间的使用人员使用完设备和器具后，应及时清洁和归位，保证备餐间的整洁和卫生。
第十三条备餐间的使用人员应遵守用电安全规定，不得私拉乱接电线。
第十四条备餐间应设置应急物品箱，并定期检查和补充应急物品。
第十五条备餐间的使用人员在使用锅炉等设备时，应遵守相关规定，确保安全操作。
第四章管理监督第十六条备餐间的管理人员应组织定期检查备餐间的设施设备和环境卫生，并做好相关记录。
第十七条备餐间的管理人员应对备餐间的使用人员进行培训和指导，确保其熟悉并遵守相关规定。
第十八条食品卫生部门和相关监管部门有权对备餐间进行定期检查和抽检，发现问题应及时通知备餐间的管理人员整改。
第五章处罚规定第十九条对违反本制度的使用人员，应按照相关规定进行处理，包括口头警告、书面警告、罚款等。
备餐间食品安全管理制度
一、目的为保障幼儿园师生饮食安全，预防食物中毒事故的发生，确保幼儿身心健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于幼儿园备餐间食品加工、储存、分发等环节。
三、职责1. 备餐间管理员：负责备餐间的日常管理，确保食品安全。
2. 备餐间工作人员：负责食品加工、储存、分发等工作，严格遵守食品安全规定。
3. 幼儿园领导：负责对备餐间食品安全工作的监督和指导。
四、管理制度1. 备餐间卫生管理（1）备餐间要保持整洁、干净，每日进行清洁消毒。
（2）备餐间内不得存放非食品物品，如个人物品、杂物等。
（3）备餐间工作人员需穿戴整洁的工作衣帽，佩戴口罩和一次性手套。
2. 食品原料管理（1）食品原料应从正规渠道采购，确保来源安全。
（2）食品原料应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
（3）食品原料储存温度应符合要求，生食、熟食分开存放。
3. 食品加工管理（1）食品加工过程中，操作人员应严格执行卫生规范，避免食品污染。
（2）加工过程中，不得使用过期、变质、腐败的食品原料。
（3）加工完毕后，食品应尽快分发，避免长时间存放。
4. 食品储存管理（1）食品储存温度应符合要求，生食、熟食分开存放。
（2）储存食品应定期检查，发现变质、腐败等现象，立即处理。
（3）储存食品的容器应清洁、无毒，避免食品污染。
5. 食品分发管理（1）分发食品时，应确保食品温度适宜，避免长时间暴露在空气中。
（2）分发食品前，操作人员应洗手消毒，佩戴口罩。
（3）分发食品时，不得将生食、熟食混合。
6. 食品留样管理（1）对集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应留样。
（2）留样食品应存放在专用留样冰箱中，保存时间为48小时。
（3）留样食品应定期检查，确保食品质量。
五、监督检查1. 幼儿园领导应定期对备餐间食品安全工作进行监督检查。
2. 备餐间管理员应每日对备餐间食品安全工作进行自查。
3. 如发现食品安全问题，应立即采取措施，防止问题扩大。
六、奖惩1. 对严格执行本制度，保障食品安全的工作人员给予表彰和奖励。
备餐间管理制度
备餐间管理制度备餐间管理制度为了提高员工的餐饮安全和保障员工健康，公司制定了备餐间管理制度。
该制度有助于规范备餐间的使用和保持整洁，有效预防食品交叉污染和食物中毒的发生。
一、备餐间的使用规定1.备餐间只开放给有备餐需要的员工使用，禁止其他人员进入。
2.员工进入备餐间前，应洗手并穿上厨师帽和手套，以确保食品的卫生安全。
3.不允许在备餐间内抽烟或使用任何形式的火源。
4.备餐间内不得留宿或进行任何与备餐无关的活动。
5.不得将备餐间作为储存其他物品的场所，只允许存放和处理食品相关的材料和设备。
二、备餐间的清洁要求1.备餐结束后，员工应及时清理备餐间，保持整洁卫生。
包括清洁桌面、设备、工具和地面的杂物，以及清除食品残渣。
2.备餐间每天定期进行彻底清洁，包括地面的拖洗、桌面的擦拭、设备的消毒等。
3.备餐间内应妥善处理垃圾，及时倒掉垃圾桶，并定期清理垃圾桶的内部和外部。
三、备餐间的储存管理1.备餐间内的食材和调料应按照生产日期和保质期进行排序并储存。
2.储存的食材和调料应密封保存，避免受潮、霉变或变质。
3.备餐间内不得储存易腐烂的食品或过期食品。
4.备餐间内的储存柜和冰箱应定期清理和消毒，保持整洁和卫生。
四、备餐间的食品加工操作规范1.备餐期间，员工应佩戴手套进行食品加工操作，防止手部细菌污染食物。
2.备餐前，员工应先洗手并用消毒液擦拭食品加工台面，确保食品加工环境的卫生安全。
3.备餐过程中，遵循食品加工的流程，保持食品加工工具和设备的清洁和消毒。
4.备餐完成后，将备餐间的工具和设备清洗干净，并进行必要的消毒。
五、备餐间的餐前检查和自查1.备餐前，负责备餐的员工应仔细检查食材和调料的质量，确保符合要求。
2.备餐间的负责人员应定期对备餐间和食品加工设备进行自查，发现问题及时整改，并记录整改措施和结果。
3.备餐间的自查记录和整改情况应保存一年以上，以备相关部门审核和查阅。
六、备餐间的督导和奖惩措施1.公司将指定专人对备餐间进行定期检查，以确保备餐间的管理制度得到有效执行。
专间备餐间食品安全管理制度
专间备餐间食品安全管理制度为了加强专间备餐间的食品安全管理，确保食品卫生质量，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本管理制度。
一、总则1.1 专间备餐间是餐饮服务单位用于食品加工、制作、备餐的特定区域，其食品安全管理应遵循国家法律法规和食品安全标准，严格执行餐饮服务食品安全操作规范。
1.2 专间备餐间食品安全管理应实行责任制，明确各级管理人员和从业人员的职责，确保食品加工、制作、备餐过程符合食品安全要求。
1.3 专间备餐间食品安全管理应坚持预防为主、风险控制、全程监控的原则，建立健全食品安全管理制度，加强食品安全培训和宣传教育，提高从业人员食品安全意识。
二、组织机构和职责2.1 成立专间备餐间食品安全管理小组，负责组织实施食品安全管理工作。
2.2 食品安全管理小组组长由单位负责人担任，副组长由专间备餐间负责人担任。
2.3 食品安全管理小组成员包括食品安全管理员、专间备餐间从业人员等。
2.4 食品安全管理小组的主要职责：（1）制定专间备餐间食品安全管理制度和操作规程；（2）组织食品安全培训和宣传教育；（3）开展食品安全检查和风险评估；（4）处理食品安全事故和投诉举报；（5）协调相关部门和单位开展食品安全工作；（6）完成单位负责人交办的其他食品安全管理工作。
三、食品安全管理制度3.1 食品采购和储存管理制度：（1）采购食品应选择具备资质的供应商，并签订食品安全责任书；（2）食品储存应分类、分架、分隔，避免交叉污染；（3）食品储存应遵循“先进先出”原则，确保食品新鲜；（4）食品储存环境应保持清洁、干燥、通风，温度和湿度适宜。
3.2 食品加工和制作管理制度：（1）食品加工前应进行原料验收，确保原料符合食品安全标准；（2）食品加工过程中应遵循食品安全操作规程，确保食品卫生；（3）食品加工场所应保持清洁，地面无积水，墙壁无污垢；（4）食品加工用具应清洗消毒，避免交叉污染；（5）食品加工人员应保持个人卫生，佩戴口罩、手套等防护用品。
专间(备餐间)食品安全管理制度
专间(备餐间)食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强专间（备餐间）食品安全管理，确保消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事餐饮服务的企业、个体工商户等专间（备餐间）食品安全管理。
第三条专间（备餐间）食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条餐饮服务提供者应当依法取得食品经营许可证，并对专间（备餐间）食品安全负责。
第二章专间（备餐间）设置与卫生要求第五条专间（备餐间）应设置在清洁、明亮、通风良好的区域内，与污染源要保持一定距离。
第六条专间（备餐间）的面积与设施应根据经营规模、供餐品种及数量合理配置，确保食品安全。
第七条专间（备餐间）内部应铺设防滑、易清洁的地面，墙面、顶面及设施设备应易于清洁消毒。
第八条专间（备餐间）应设置独立的进货通道，避免交叉污染。
第九条专间（备餐间）应配备以下设施设备：（一）食品储存柜（箱）、操作台、洗涤池、消毒池、冷藏设施等；（二）独立的空调设施，确保温度控制符合食品安全要求；（三）清洁剂、消毒剂、洗手液等清洁消毒用品；（四）食品容器、工具、设施及包装材料等；（五）其他与食品安全相关的设施设备。
第十条专间（备餐间）内部应实行卫生分区管理，明确区分生食与熟食、直接入口食品与非直接入口食品、原料与成品等。
第十一条专间（备餐间）应定期进行清洁、消毒，保持卫生整洁。
第三章食品采购与储存第十二条餐饮服务提供者应建立健全食品采购管理制度，确保食品来源合法、质量可靠。
第十三条食品采购应遵循以下原则：（一）采购的食品应符合国家食品安全标准；（二）采购的食品应来自取得食品生产许可证或食品经营许可证的供应商；（三）采购的食品应进行质量检验，不合格的食品不得使用；（四）采购的食品应有完整的进货凭证、产品合格证明、生产日期、保质期等信息。
第十四条食品储存应遵循以下原则：（一）食品应按照种类、用途、批次等进行分类存放，避免交叉污染；（二）食品应存放于适宜的温度和湿度条件下，确保食品安全；（三）易腐食品应尽快使用，不宜长时间存放；（四）已开封的食品应标注开封日期、使用期限等信息。
备餐间管理制度范文（二篇）
备餐间管理制度范文备餐间是公司企事业单位中用于员工就餐的场所，具有非常重要的功能。
合理的备餐间管理制度可以为员工提供一个整洁、卫生、舒适的用餐环境，从而提高员工的工作效率和生活质量。
本文将从备餐时间管理、食品安全管理、卫生环境管理、设备设施管理和员工行为管理等方面进行阐述，制定一套完善的备餐间管理制度。
一、备餐时间管理1. 规定备餐时间：设定早餐、午餐和晚餐的备餐开始时间和结束时间，确保员工在规定的时间内进行备餐，避免因备餐时间过长导致工作时间不足。
2. 提前准备工作：备餐人员应提前准备所需的食材和调料，确保在备餐期间不会因为缺少原料或调料而影响备餐进度。
3. 合理安排任务：备餐人员根据备餐量和备餐时间，合理安排各项任务，包括食材切割、调料配制、烹饪等工作，确保备餐的高效进行。
4. 保证备餐质量：备餐人员应按照食品安全要求进行操作，确保备餐的卫生和食品质量。
二、食品安全管理1. 严格采购检验：备餐间负责人应与供应商建立合作关系，并对所采购的食材进行检验，确保食材符合食品安全标准。
2. 储存合理：备餐间应设立专门的食品储存区域，食材应按照规定的温度、湿度和保质期存放，避免食材腐败变质。
3. 厨房环境卫生：备餐间负责人应定期检查备餐间的卫生状况，确保备餐间的环境干净整洁。
4. 食品加工操作规范：备餐人员应按照食品加工操作规范，包括手部卫生、切割器具消毒、食品加工设备清洁等，确保食品的安全性。
5. 食品留样管理：备餐间设置食品留样区域，将每日备餐产生的食品进行留样，便于随时进行检测，确保备餐食品的质量。
三、卫生环境管理1. 定期清洁消毒：备餐间负责人应制定定期清洁消毒计划，对备餐间进行定期的清洁和消毒，确保备餐间的卫生。
2. 垃圾处理规范：备餐间应设置分类垃圾桶，将食品废弃物、餐具废弃物和其他垃圾进行分类处理，避免垃圾滋生细菌。
3. 通风保障：备餐间负责人应确保备餐间有良好的通风条件，保持空气流通，避免油烟积聚。
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备餐间食品安全管理制度
（一）备餐专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。
使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。
专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
（二）专间内非操作人员不得擅自进入专间。
供应前应认真检查待供应食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得供应。
（三）操作时应避免食品受到污染。
（四）分派菜肴、整理造型的用具使用前应进行消毒。
（五）用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。
（六）在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。