备餐间管理制度

备餐间管理制度

一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。

二、工作人员进入备餐间前着装要整洁，手经过消毒后戴上一次性手套和口罩才能分发饭菜。

三、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相应处理。

四、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，入厕后要洗手。

五、备餐前对备餐间、备餐台进行消毒。分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。用好餐室后要上好门锁，非工作人员禁止入内。

六、盛装制作好的成品饭菜的容器不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

七、未经允许，从业人员不能随意换岗，非备餐间的工作人员和领取饭菜的师生，在配餐时不得随意出入备餐间，饭菜由备餐间工作人员送出备餐间。