农产品质量安全检测培训资料
农产品质量安全检测中长期培训计划
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农产品质量安全管理培训课件0)ppt
农产品生产过程的控制是指对农产品生产过程中的各个环节进行规范和监督，以确保农产品的质量和安全。
制定农产品生产技术规程，明确各个环节的技术要求和操作规范；加强农产品生产过程中的质量检测和监督，及时发现和处理问题；推广科学的农产品生产技术，提高农民的生产技能和管理水平；建立农产品质量追溯体系，实现农产品从田间到餐桌的全程可追溯。
04
农产品质量安全检测与监督
通过观察、嗅闻、品尝等手段，对农产品的外观、气味、口感等进行初步检测，判断其是否符合质量安全标准。
感官检测
利用化学分析方法，检测农产品中的农药残留、重金属、添加剂等有害物质，确保其符合相关限量标准。
化学检测
利用生物技术手段，检测农产品中的微生物、病毒、寄生虫等，以评估其卫生安全状况。
农产品质量安全追溯体系是指对农产品的生产、加工、流通等各个环节进行全程记录和追踪的一种制度。通过追溯体系，可以及时发现和解决农产品质量问题，保障消费者的健康权益。
03
农产品生产过程中的质量安全管理
农业投入品是指在农业生产过程中所使用的种子、种苗、肥料、农药、兽药、饲料及饲料添加剂等物质。
农业投入品的管理是指对农业投入品的采购、储存、使用等环节进行规范和监督，以确保农业生产的顺利进行和农产品的质量安全。
生物检测
不定期抽查
监管部门根据实际情况，对特定农产品进行随机抽查，以保障市场上的农产品质量安全。
定期检查
各级监管部门对农产品生产、加工、流通等环节进行定期监督检查，确保其符合质量安全标准。
追溯管理
建立农产品质量安全追溯体系，实现从田间到餐桌的全过程可追溯，确保问题产品能够及时召回和处理。
风险识别
对可能影响农产品质量安全的各种因素进行全面排查，识别出潜在的风险源。
农产品质量管理培训资料
• （二）产品的质量特性
• 产品的质量特性一般包括五个方面：
• １、性能
是指产品符合一定标准，满
足一定使用目的要求所具备的特性。
• ２、寿命 是指产品能够使用的期限， 即产品在规定的条件下，满足规定要求的 工作总时间。
• ３、可靠性
是指产品在规定的时间
内、规定的条件下满足规定功能的能力。
• ４、安全性
• 3、农产品质量微观管理的常用方法有 哪些？
• 答案要点：（一）分层法、（二）排列图 法、（三）因果分析图法、（四）直方图 法、（五）控制图法、（六）相关图法、 （七）统计调查表法
• 4、我国关于农产品质量的法律法 规有哪些？
• 答案要点：我国正在实施的与农产品质量 管理相关的法律法规主要有两类，一类是 针对所有产品质量管理的法律；另一类是 专门针对农产品质量管理的法律。
•
县级以上地方产品质量监督部门主管本行政
区域内的产品质量监督工作。县级以上地方人民
政府有关部门在各自的职责范围内负责产品质量
监督工作。
•
法律对产品质量的监督部门另有规定的，依
照有关法律的规定执行。
• 三、规定农产品质量标准
• 《中华人民共和国产品质量法》 • 《中华人民共和国标准化法》 • 《中华人民共和国农产品质量安全法》
• （七）质量管理咨询活动
是指以质量管理活动为主要对象，以调 查、分析和改善企业内部的质量管理为主 要内容的咨询活动。
• 二、农产品质量管理的微观方法
• （一）分层法 又叫分类法，是将收集起来的数据
，根据不同的目的，按其性质、来源、影 响因素等进行分类、划分层次的方法。
（学习教材148页）
• （二）排列图法 • （三）因果分析图法 • （四）直方图法 • （五）控制图法 • （六）相关图法 • （七）统计调查表法 • （教材148页）
农产品质量检测教材(培训5)目录 (2)
农产品质量安全（农牧民培训教材）目录第一章农产品质量安全管理第一节农产品质量安全监督与管理一、农产品的类别二、农产品质量安全三、影响农产品质量安全的因素四、不安全农产品造成的不良影响五、不安全农产品的危害特点六、农产品质量安全现状七、农产品质量安全保障八、政府采取的主要措施九、农产品质量安全监管第二节农产品质量安全检测一、农产品的质量标准二、农产品的检测方式三、农产品的检测方法四、农产品的检测项目和内容五、农药残留快速检测法六、瘦肉精快速检测法第二章农产品的安全生产第一节种植业农产品的安全生产一、产地环境质量二、农业投入品使用三、生产管理四、采后加工运输五、产品追溯体系第二节养殖业农产品的安全生产一、场地选择二、投入品的使用三、动物标识及动物疫病可追溯体系第三节常用农资质量鉴别一、种子二、农药三、化肥四、农用膜五、兽药六、饲料原料第三章农产品的商品性状鉴别第一节农产品的等级评定一、农产品的商品性状二、农产品的规格与质量标准三、农产品的鉴别及等级评定方法四、选择储运方法应考虑的因素第二节常见农产品的质量鉴别一、蔬菜类二、果品类三、中药材类四、粮油类五、畜禽肉类六、水产七、蛋八、乳第三节假冒、伪劣农产品的感官鉴别一、假冒、伪劣农产品的感官鉴别方法二、假冒、伪劣农产品的感官鉴别案例附录：（编写提纲修改稿）第一章农产品质量安全管理第一节农产品质量安全监督与管理一、农产品的类别二、农产品质量安全三、影响农产品质量安全的因素四、不安全农产品造成的不良影响五、不安全农产品的危害特点六、农产品质量安全现状七、农产品质量安全保障1.农业标准化生产2.市场准入制度3.相关法律法规、国家标准4.农产品质量安全追溯八、政府采取的主要措施九、农产品质量安全监管对象及主体环节制度第二节农产品质量安全检测一、农产品的质量标准二、农产品的检测方式三、农产品的检测方法四、农产品的检测项目和内容蔬菜类：食用菌（鲜）类：水果类：粮食类：畜禽类：禽蛋类：乳及乳制品：蜂产品：水产类：五、农药残留快速检测法农产品生产基地、批发市场常用的快速检验农药残留的方法⒈农药速测卡法⒉农药残留快速测定仪法六、瘦肉精快速检测法第二章农产品的安全生产第一节种植业农产品的安全生产一、产地环境质量二、农业投入品使用㈠种子病害㈡农药⒈农药种类及颜色标志 (9)种⒉农药对消费者的危害⒊国家明令禁止使用的农药和渔药国家明令禁止使用的农药（33种）、采取限用措施的（17种）、禁止使用的渔药（31种）限制使用的农药（19种）⒋粮油作物主要病虫害及防治性安全用药⒌农药使用应注意的问题⒍农药残留超标的预防农药使用安全间隔期、农药三证蔬菜常用农药的安全间隔期㈢肥料⒈化肥①生产上常用的化肥②化肥的总养分③化肥的贮藏方法④目前市场上销售的肥料种类⒉农家肥化㈣农用膜㈤促生长剂㈥保鲜剂㈦防腐剂三、生产管理四、采后加工运输㈠采收与加工㈡包装与运输五、产品追溯体系第二节养殖业农产品的安全生产一、场地选择二、投入品的使用㈠饲料及饲料添加剂1.禁止在反刍动物饲料中添加和使用的动物性饲料2.禁止在饲料和动物饮用水中使用的药品3.允许在饲料中长时间添加使用的药物添加剂预防及促生长用（药添字）鸡:家禽：猪：牛：鱼：兔：⒋允许短期使用的饲料药物添加剂（饲料添加剂品种目录2008）疾病治疗用（兽药字）⒌不允许使用的饲料添加剂⒍饲料添加剂使用应注意的问题㈡兽药、渔药⒈兽药类型⒉兽药使用不当对消费者的危害⒊国家明令禁止使用的兽药国家禁止生产、销售和使用的名单（在动物性食品中不得检出）（7种肾上腺素受体激动剂、12种性激素、和促性腺激素）、在食品类动物上国家限制使用的兽药名单（国家批准使用的兽药但要控制最高残留限量）、对肉类实施监测的兽药名单（允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的药物）⒋兽药使用应注意的问题(禁用兽药、未经农业部批准使用的兽药、套用和伪造文号生产的兽药、假劣兽药、过期兽药、变质兽药、擅自改变组方、规格、用法用量的兽药等。
2018年农产品质量安全培训课件
2
、禁止使用国家明令禁止使用 的农业投入品，防止因违反规定 使用农业投入品危及农产品质量 安全
(禁用农药)
2007年1月1日起，全面禁止在国
内销售和使用甲胺磷、对硫磷、 甲基对硫磷、久效磷、磷胺5种高 毒有机磷农药。
蔬菜生产过程中全面禁止使用的农药
甲胺磷、呋喃丹、氧化乐果、甲 基对硫磷、对硫磷、久效磷、甲 拌磷（3911）甲基异柳磷、五氯 酚钠、杀虫脒、三氯杀螨醇等农 药，包括含上述成分的混配制剂。
禁止使用甲拌磷（3911）,推荐： 辛硫磷、米乐尔、毒死蜱、农地 乐（特性）等。 禁止使用甲基异柳磷,推荐替代 农药：辛硫磷。 禁止使用氧化乐果,推荐替代农 药：吡虫啉 。
（特性 ）
无公害茶园可使用的农药品种及其安
全标准（见材料）
稻田养殖农药使用要求
稻种宜选用抗病、防虫品种，减少使 用农药。防治水稻病虫害，应选用高 效、低毒、低残留农药。主要品种有 扑虱灵、稻瘟灵、叶枯灵、多菌灵、 井岗霉素。具体使用要求应符合表1 的规定（见材料）。
义）（图片）
绿色食品（概念、定位、标志含义）
（图片）
有机食品（概念、定位、标志含义
（图片）
三、安全农产品生产中应遵守的规定
1
、依照规定合理使用化肥、农 药、兽药、饲料和饲料添加剂等 农业投入品，严格执行农业投入 品使用安全间隔期或者休药期的 规定
什么是农药安全间隔期
(无公害蔬菜用药标准)
（特性 ） （特性 ） （特性 ） （特性 ） （特性 ） （特性 ）
禁止使用甲基对硫磷（甲基 1605）,推荐：阿维菌素、Bt、毒 死蜱、百树菊酯、三氟氯氰菊酯、 氟虫腈等。 禁止使用对硫磷（1605、乙基对 硫磷）,推荐：阿维菌素、毒死蜱、 Bt、百树菊酯、三氟氯氰菊酯、 水胺硫磷、氟虫腈等 。
农产品质量安全培训课件
农产品质量安全培训课件xx年xx月xx日•农产品质量安全概述•农产品质量安全法律法规•农产品质量安全标准目录•农产品质量安全技术规范•农产品质量安全监管措施•农产品质量安全信息化建设01农产品质量安全概述符合农产品质量安全标准的农产品指在农产品生产、加工、包装、贮藏、运输等环节中，符合强制性国家标准、行业标准或地方标准，以及法律、法规规定的其他要求，不含有毒、有害物质，不存在影响人体健康的农产品。
农产品质量安全监管指政府通过制定政策、法规和规划，加强农产品从农田到餐桌的全过程监管，保障公众的健康安全和合法权益。
农产品质量安全的含义农产品质量安全的重要性保障人民群众的健康安全农产品是人们日常生活中的必需品，其质量安全直接关系到人民群众的生命健康和安全。
促进农业产业升级和发展农产品质量安全水平的提升，有助于提高农业产业的竞争力，促进农业产业升级和发展。
维护国家形象和社会稳定农产品质量安全问题不仅关系到国家和地区的形象，还可能引发社会不稳定因素。
我国政府高度重视农产品质量安全问题，采取了一系列措施加强监管，农产品质量安全总体形势向好。
我国农产品质量安全现状总体形势向好部分地区、部分品种的农产品质量安全存在一定问题，如农药残留超标、重金属超标、兽药残留超标等。
存在的主要问题主要是由于生产环节操作不当、加工环节违规使用添加剂、流通环节污染等因素造成。
原因分析02农产品质量安全法律法规《农产品质量安全法》规定了农产品质量安全管理的基本原则、责任主体和监管制度等。
《食品安全法》涉及农产品种植、养殖、加工、销售等环节的食品安全要求。
国家农产品质量安全法律法规地方农产品质量安全法规北京市农产品质量安全条例》强调了地方政府及相关部门的职责和监管措施。
《上海市食用农产品质量安全条例》加强了种植、养殖、加工和销售等环节的质量安全管理。
对农产品产地环境、生产过程、产品质量等方面进行规范和认证的制度。
无公害农产品认证》严格限制化学物质使用，关注生态和环境保护的有机农产品认证制度。
农产品食品检验员培训方案
《农产品食品检验员培训方案》随着人们对食品安全的日益关注和重视，农产品食品检验员的角色愈发关键。
为了提升农产品食品检验员的专业素质和检验能力，确保农产品和食品的质量安全，特制定本全面、系统的农产品食品检验员培训方案。
一、培训目标通过本次培训，使农产品食品检验员全面掌握农产品食品检验的基本理论、知识和技能，具备准确、高效地进行各类农产品和食品检验的能力。
具体目标包括：1. 熟悉农产品食品检验相关的法律法规、标准和规范，确保检验工作的合法性和合规性。
2. 掌握常见农产品和食品的检验方法、原理和操作流程，能够熟练运用各种检验仪器设备进行准确检测。
3. 培养检验员的质量意识和数据处理分析能力，能够科学、客观地评价检验结果，及时发现问题并提出合理建议。
4. 提升检验员的应急处理能力，在面对突发食品安全事件时能够迅速做出反应，采取有效措施保障公众健康和安全。
5. 促进检验员之间的交流与合作，形成良好的团队协作氛围，共同推动农产品食品检验工作的高质量开展。
二、培训对象本次培训面向从事农产品食品检验工作的专业人员，包括但不限于以下人员：1. 农产品食品生产企业的检验人员。
2. 农产品食品检测机构的检验员。
3. 相关政府部门从事农产品食品质量监管工作的人员。
4. 对农产品食品检验感兴趣并希望提升自身专业能力的人员。
三、培训内容（一）理论知识培训1. 农产品食品检验法律法规与标准规范详细解读与农产品食品检验相关的法律法规，如《食品安全法》《农产品质量安全法》等，使学员明确自身的法律责任和义务。
系统介绍各类农产品和食品的检验标准，包括国家标准、行业标准和地方标准等，让学员熟悉检验的依据和要求。
2. 农产品食品质量安全基础知识讲解农产品和食品的质量安全概念、影响因素以及常见的质量安全问题。
介绍农产品食品的生产加工过程、储存运输环节对质量安全的影响，使学员全面了解农产品食品质量安全的全貌。
3. 检验方法与原理重点讲授常见农产品和食品的检验方法，如农药残留检测、兽药残留检测、重金属检测、微生物检测等。
农产品质量安全检测
农产品质量安全检测农产品质量安全检测是保障人民生命健康和促进农产品质量升级的重要环节。
随着农产品供应链的日益复杂和全球化贸易的发展，农产品质量安全问题备受关注。
本文将从农产品质量安全的重要性、检测标准与流程、现有问题与挑战以及应对措施等方面展开论述。
一、农产品质量安全的重要性农产品是人们日常生活的重要组成部分，直接关系到人们的健康和生活质量。
农产品质量安全是保证人们食品安全和居民生活品质的重要保障。
需求者对农产品质量的要求逐渐提高，要求农产品质量安全、健康、绿色、品质优良。
因此，开展农产品质量安全检测至关重要。
二、农产品质量安全检测标准与流程农产品质量安全检测的核心是建立科学合理的检测标准和流程。
通过制定和实施相应的标准和流程，可以确保农产品的质量安全。
1. 农产品常见污染物检测标准农产品质量安全检测的重要内容之一是对农产品中常见的污染物进行检测，如农药残留、重金属、农药成分、激素残留等。
对于每一种污染物，都需要制定相应的检测标准，以确保农产品的质量安全。
2. 农产品质量安全检测流程农产品质量安全检测一般包括样品采集、样品处理、检测方法选择、检测仪器的使用、数据分析与评价等环节。
每一个环节都需要严格按照相关标准和流程进行操作，确保检测结果的准确性和可靠性。
三、农产品质量安全现有问题与挑战农产品质量安全检测面临着一系列问题与挑战，主要包括以下几个方面：1. 检测手段不完善和落后目前，农产品质量安全检测所使用的技术手段相对落后，很多检测方法存在局限性，无法满足新兴问题的监测需求。
2. 检测设备不足和设施条件差农产品质量安全检测需要使用到一系列的检测仪器设备，然而现有设备不足，受到技术、资金和设施条件的制约。
3. 检测人员专业素质有待提高农产品质量安全检测需要具备一定的专业知识和技能，但目前检测人员的整体素质有待提高，缺少高素质、专业化的检测人才。
四、农产品质量安全检测的应对措施为了解决农产品质量安全检测面临的问题和挑战，需要采取一系列的应对措施，以推动农产品质量安全的持续提升。
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6月底，山东的杨先生在食用一根双汇Q星火腿肠时发现 异物，经辨认竟是一条长约20厘米的塑料绳。杨先生随即 进行了投诉。双汇销售人员称这种情况很常见，属于良性 杂质，同意赔付10根火腿肠，遭到杨先生的拒绝。在经过 十几天的拉锯后，双汇支付给杨先生500元作为补偿，双 方和解。
5月底，桂林市李女士买了一袋玉米风味火腿肠，家人在 食用时发现肠内掺有玻璃渣，李女士用尺子量后发现足足 有1.7厘米。在电话沟通中，双汇方面强调其产品中不可 能会有玻璃，并表示会派业务员上门核实。
5月底，天津王女士到超市买了10根双汇火腿肠，打开时 发现严重长毛。双汇厂家的相关负责人在接受采访时表示， 其生产环节肯定没有问题，但商品从生产到摆上货架还要 经历一段时间，问题可能出在储藏或者运输环节。
黑芝麻浸泡成“墨汁”疑染色
曝光时间：2011.4.15
地点：北京
罪魁祸首：未知
记者发现在北京某批发市场一摊点销售的黑芝 麻，在水中浸泡十多分钟后变成“墨汁”，消 费者怀疑黑芝麻被染色，黑芝麻营养丰富，但 产量少，一般比白芝麻的价格高。黑芝麻皮上 有天然的花青素，放在水里会慢慢地溶解出来， 也会褪色，如果黑芝麻泡在水里，黑色一下子 就出来，这种现象肯定不正常，很有可能是芝 麻上染了东西。农业部农产品质量监督检验测 试中心一位工作人员表示，一般的农产品质量 检测都是定向检测，关于黑芝麻是否被染色没 有定向检测物，所以无法进行检测。
地点：河南南阳
罪魁祸首：残余农药（磷）严重超标
中医上说，春天是生发阳气的时节，而韭菜性温，可以增强人体脾胃 之气。然而，就在3月下旬，本该补气健脾的韭菜却让河南南阳4个家 庭的10口人中毒住进医院。中毒原因系在流动菜贩购买残余农药超标 的韭菜。这些菜贩，以前他们就没有种过韭菜。就在一边庄稼地中间 种了一点，也没有种植的经验，自己私自使用一些违禁的农药，就造 成了超标的现象。
6月初，南昌市民黄女士购买了一包双汇润口香甜王玉米 风味香肠。4岁的外甥女食用时发现塑料外包装上有芝麻 大的白色物体蠕动。工商执法人员对剩余的香肠进行了检 查，也发现有近似虫卵的物体。
6月初，福州陈先生的妻子买回双汇非清真鸡肉肠和双汇 “泡面拍档”香肠的搭售装，在食用时发现香肠“外衣” 上布满蛆虫，其中一些已经死亡。事后，双汇福州负责人 要求和陈先生单独协商解决办法，拒绝接受采访。后经记 者了解，双汇答应向陈先生赔偿人民币100元。
全市第一期农产品质量安全检测 培训班
2011年最新食品安全事件盘点
1.双汇质量门事件
据华西都市报报道，成都市民谭先生的侄儿在吃下一根双 汇“Q趣儿”火腿肠后，上吐下泻，被送到医院治疗。在 购买火腿肠的超市，谭先生、售货员及双汇业务员先后拆 开同种类包装完整的火腿肠，均发现存在发臭的问题。而 这些火腿肠都是今年5月生产，保质期为90天，离过期大 约还有20多天的时间。受双汇成都地区负责人的委托，其 供货商表示愿意赔付两万元，但前提是谭先生不要在媒体 上曝光。
2011年最新食品安全事件盘点
多地曝用牛肉膏让猪肉变牛肉多吃致癌
曝光时间：2011.4.13 地点：安徽
罪魁祸首：牛肉膏
近期在安徽查获一种名为“牛肉膏”的添加剂，经过腌 制，可让猪肉在90分钟内迅速变身“牛肉”，猪肉冒充 牛肉，可以节省大量成本，而食用者在外观上也几乎分 辨不出来，业内人士透露，这早已不是什么秘密了，在 冷冻食品以及烧烤类食品中，这种牛肉膏早就是造假的 手段之一，据悉，牛肉膏中含有的各种氨基酸、I+G、 味精、水解蛋白等。其实是复合添加剂，是食用香精的 一种，用量应有限制，吃多了则可能致癌。
青岛福尔马林浸泡小银鱼事件
曝光时间“2011.4.15
地点：山东青岛
罪魁祸首：福尔马林
福尔马林是甲醛的水溶液，外观无色透明, 具有 防腐、消毒和漂白的功能。不同领域有不同作 用。青岛最近检查了一批使用福尔马林和工业 烧碱浸泡小银鱼，浸泡过的小银鱼更好看，体 积增大，有弹性，不容易腐烂。但是食用这种 小银鱼后会造成消化道灼伤，严重的可以导致 消化道穿孔，甚至休克。特别是长期接触甲醛 会导致植物神经紊乱，生殖能力缺失，甚至是 白血病。
7月中旬，南京市的熊小姐在超市购买了两根双汇王中王 火腿肠，在食用后中毒，入院抢救。该火腿肠生产日期为 今年4月11日，保质期6个月。事后，双汇工作人员解释为 运输过程中破包导致的霉变。但超市方面却表示自己定期 检查火腿肠包装，坚称所销售的火腿肠包装是完整的。
2、河南南阳毒韭菜事件
时间：2011.3.25
染色馒头事件
曝光时间：2001.4.11 地点：上海
罪魁祸首：防腐剂，甜蜜素
4月11日，央视“消费主张”曝光上海华联等超市多年销售“染色馒 头”其生产日期随便改，防腐剂、甜蜜素齐上阵，采访中，一生产馒 头的工人称“这些馒头打死我都不会吃”。不禁令消费者咋舌。2011 年4月13日，上海市质量技术监督局吊销了生产“染色”馒头的上海 盛禄食品有限公司分公司的食品生产许可证。公司法人代表等5名犯 罪嫌疑人被公安部门依法刑事拘留。
毒豆芽事件
地点：辽宁沈阳
时间：2011年4月17Fra bibliotek 罪魁祸首：各种添加剂
毒豆芽是一种对人体有害的豆芽，它外表看似 新鲜，但是至少含4种违法添加剂，尿素超标27 倍。2011年4月17日，沈阳警方端掉一黑豆芽加 工点，老板称这种豆芽“旺季每天可售出2000 斤” 沈阳市农委法规处杨宏介绍：“生产豆芽 过程中是不允许使用任何添加剂的。而该黑加 工点使用了至少4种添加剂，其中尿素严重超标， 恩诺沙星是一种兽用药，6-苄氨基腺嘌呤是一种 激素。加入尿素和6-苄氨基腺嘌呤可使豆芽长得 又粗又长，而且可以缩短生产周期，增加黄豆 的发芽率。但是人食入后，会在体内产生亚硝 酸盐，长期食用可致癌。”