酒店餐饮部-Xx国际酒店餐饮部经营管理方案
国际酒店餐饮宴会厅SOP管理手册 演出台型布置Set up Cabaret
国际酒店餐饮部宴会服务手册International hotelBANQUET SERVICE SOP
国际酒店管理手册
Why is this task important for you and our guests? 为什么这项任务对我们的客人和你是如此重要？Answers 回答:
1.To maximize guests satisfaction
可以满足客人的最大期望值
2.To ensure that the u-shape style set ups are set up consistently
确保大型圆桌式会议的布置是有正确模式
Summary questions:总结
1. How do you set up for cabaret?
2. What Mise En Place is required?
3. Can backs be placed facing the Presenter?
4. Where are water, mints and plates located on the set up?
Now ask the trainee to practice the task from start to end to test competency. -
酒店管理手册
前厅、客房、餐厅、人事、保安、工程、营销、行政、总经办开业、入职、招聘、设计、程序、标准、SOP。
酒店餐饮部工作计划15篇
酒店餐饮部工作计划15篇酒店餐饮部工作计划1一、会所餐饮部发展战略1、部门定位餐饮部作为私人会所重要的组成部分，它的每一个环节深深影响着整个会所，所以它必须是完美的。
它必须具备最流畅、最亲切的“管家式服务”，并提供最高档、最时尚、最健康的菜肴，配备最全面的酒水饮料和器皿。
因为它的高档、神秘，让许多会员流连忘怀，让众多非会员想往，它的出品一直在餐饮界处于领先状态。
2、竞争对手分析目前还没有出现真正的对手，但我们还是把高档的餐饮会所和五星级酒店的vip俱乐部作为竞争对手。
通过不定期的考察，了解它们最新的动态，作出最英明的决策。
3、价格定位努力打造“宁波第一贵”餐饮，通过各方面的调整，服务的增加，菜肴的研发，应该是可以达到的。
届时在年底把烫金的“宁波第一贵”五个字挂在会所进来的墙上，以此在促进我们各项服务，又为会员增添信任感，为餐饮以后的发展埋下了伏笔。
4、会所餐饮部的亮点服务我们拥有：最专业的谭家菜高级厨师最高档最齐全的葡萄酒品种最专业的雪茄房最具特色和私密性的餐饮包厢最流行的中国名菜最亲切的管家式服务最高雅的会员活动公司只要真正想打造一个顶级私人会所，就必须拥有一支优秀的团队，丰富而又时常更新的亮点服务，和优越的福利待遇作为保障。
二、会所餐饮部管理模式1、总体考核和管理制度管理上坚定不移的执行a管理模式和扁平式管理结构，减少众多复杂环节，更大更快的发挥执行力，提高工作效率。
提前作好每周、每月、每季的工作计划，充分的准备是成功的基础。
考核上全部转换成数字化考核，上到营业额指标，下到每日员工评分表，既清楚又简单地了解到问题的根源部分，能快速解决任何问题。
每季一次的公平的员工技术比武让员工体验成功，带来激情，我们希望在比武上永远要奖励那些技术高的优秀员工。
2、前厅管理上采用标准酒店化管理，落台和储物柜按照五常法管理，服务上实行“管家式服务”，让每位员工掌握各类技能，随时提供一站式服务，服务到底。
3、厨房管理上全面实行五常法管理制度和每日盘存制度，加大菜肴创新力度，努力打造最时尚、健康的高档菜品。
酒店餐厅运营管理方案（精选14篇）
酒店餐厅运营管理方案酒店餐厅运营管理方案一、方案的内容方案的内容多是上级对下级或涉及面比较大的工作，一般都用带“文件头”形式下发，所以不用落款，只有标题、成文时间和正文三部分内容。
1、标题方案的标题有两种写法：一个是“三要素”写法，即由发文机关、计划内容和文种三部分组成，如《北华大学五年发展规划总体方案》；一个是“两要素”写法，即省略发文机关，但这个发文机关必须在领头的“批示性通知”（文件头）的标题中体现出来，如《治理采掘工业危机，实现良性循环方案》。
成文时间，为郑重起见，方案的成文时间一般不省略，而且要注在标题下。
2、正文方案的正文一般有两种写法：一是常规写法，即按“指导方针”、“主要目标（重点）”、“实施步骤”、“政策措施”及“要求”几个部分来写，这个较固定的程序适合于一般常规性单项工作；二是变项写法，即根据实际需要加项或减项的写法，适合于特殊性的单项工作。
但不管哪种写法，“主要目标”、“实施步骤”、“政策措施”这三项必不可少的，实际写作时的称呼可以不同，如把“主要目标”称为“目标和任务”或“目标和对策”等，把“政策措施”称为“实施办法”或“组织措施”等。
在“主要目标”一项中，一般还要分总体目标和具体目标；“实施步骤”一般还要分基本步骤或阶段和关键步骤，关键步骤里还有重点工作项目；“政策措施”的内容里一般还要分“政策保证”、“组织保证”和“具体措施”等。
方案也可以是下级或具体责任人为落实和实施某项具体工作而形成的文件，然后报上级或主管领导批准实施。
写法要求同上。
二、酒店餐厅运营管理方案（精选14篇）为了确保事情或工作能无误进行，常常需要提前准备一份具体、详细、针对性强的方案，方案是解决一个问题或者一项工程，一个课题的详细过程。
方案应该怎么制定呢？以下是小编整理的酒店餐厅运营管理方案（精选14篇），欢迎阅读与收藏。
酒店餐厅运营管理方案1一、任务概述饭店位于上海著名的虹桥高级商住区，以商务客人、会议客人作为主要的目标市场。
酒店餐饮部管理制度
酒店餐饮部管理制度一、总则1.本制度是为了规范酒店餐饮部的日常管理工作，提高餐饮服务质量，保证顾客的满意度。
2.本制度适用于酒店的餐饮部门，包括餐厅、宴会厅、咖啡厅等。
3.餐饮部的管理包括人员管理、物资管理、财务管理、食品安全管理等方面。
二、人员管理1.餐饮部的员工应经过专业培训，具备相关的餐饮服务技能。
2.员工需遵守餐饮部的工作制度，严禁迟到早退、旷工、职务矛盾等不良行为。
3.员工应保持良好的仪容仪表，严禁穿戴不整、个人卫生不良等不良习惯。
三、物资管理1.餐饮部应建立物资管理制度，明确物资的购买、存储和使用等程序。
2.餐饮部应有专门的仓库来存放物资，确保物资的安全和质量。
3.物资的使用应符合酒店的节约管理要求，严禁浪费和私自挪用物资。
4.定期进行物资的盘点和清理，确保物资的合理利用和更新。
四、财务管理1.餐饮部应建立健全的财务管理制度，确保财务的安全和准确。
2.财务部门应对餐饮部的收入和支出进行核算和监督。
3.餐饮部的财务收入应及时上缴酒店的财务部门，确保财务的正常流转。
五、食品安全管理1.餐饮部应建立食品安全管理制度，明确食品的采购、储存、加工和销售等流程。
2.餐饮部的食品采购应从合法的渠道采购，保证食品的质量安全。
3.餐饮部应定期进行食品安全检查和培训，确保员工具备相关的食品安全知识。
4.餐饮部应做好食品卫生的消毒和清理工作，确保食品的卫生和安全。
六、服务质量管理1.餐饮部应建立完善的服务质量管理制度，确保服务的满意度。
2.服务员应具备良好的服务态度和沟通能力，待客有礼，服务热情。
3.服务员应遵守餐饮部的服务流程和标准，确保餐饮服务的顺畅和高效。
4.餐饮部应建立客户反馈机制，及时解决客户的投诉和意见，提升服务质量。
七、违纪和处罚1.违反本制度的员工将受到相应的处罚，包括警告、罚款、停职等。
2.对于涉及食品安全的违纪行为，将严重追究相关人员的责任，并可能采取法律手段。
八、附则1.本制度的解释权归酒店所有，并可根据实际情况进行调整和修改。
酒店餐饮日常管理制度
酒店餐饮日常管理制度一、目的和意义酒店餐饮部是酒店服务的重要组成部分，良好的日常管理制度能够提高服务质量、降低成本、保证安全卫生，提升餐饮营运的效率和竞争力。
本制度的目的是规范酒店餐饮部的日常管理行为，确保餐饮服务的品质和安全。
二、日常管理职责1.餐饮部经理是酒店餐饮部的最高负责人，负责制定和执行餐饮部的日常管理制度，并对餐饮部的运营、财务和员工管理等全面负责；2.餐厅经理负责具体餐厅的日常运营管理和员工管理，并向餐饮部经理汇报；3.前台服务员负责接待客人、提供菜单、询问客人需求，协调客人与服务人员之间的沟通，确保客人就餐满意度；4.后厨厨师负责菜品的制作和出品，保证餐厅的食品质量和食品安全；5.服务员负责客人的点单、送餐和结账等服务工作，提供周到、礼貌和专业的服务。
三、订餐管理1.呼叫中心或预订部门接受客人订餐需求，并及时提供菜单和价格等信息；2.食品供应商根据订餐需求准备食材和材料，并及时配送至酒店餐饮部；3.餐饮部经理安排厨师根据客人需求和订单信息进行食品的准备和烹饪。
四、食品安全管理1.所有员工必须完成食品安全培训，并持有有效的健康证明和食品安全证书；2.负责食品安全的管理人员必须检查并确保食材的新鲜度和质量；3.所有食品的加工、制作和贮存都必须符合相关的卫生标准和规定；4.严格控制食品的保存期限，及时清理过期食品；5.定期对餐厅进行卫生和消毒，保持餐厅环境的清洁和卫生。
五、服务质量管理1.餐饮部员工必须接受礼仪和服务质量的培训，提供热情周到的服务；2.定期进行客户满意度调查，了解客人的需求和反馈意见；3.每个服务环节都要有专人负责，并保持工作区域的整洁和有序；4.处理客人投诉时，需及时解决问题并做好记录，以便后续改进。
六、人员管理1.餐饮部经理负责制定员工岗位职责和工作流程，并对员工进行培训、评估和激励；3.聘用招聘合格的员工，并进行背景调查和体检；4.建立员工排班制度，并确保岗位人员的合理配备；5.员工离职时需进行交接和离职手续，并进行退出面谈。
酒店餐饮管理制度总则
酒店餐饮管理制度总则一、制度的目的为了规范酒店餐饮管理，保证食品安全卫生，增强客户对酒店的信任和满意度，制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于酒店餐饮部门及相关从业人员。
三、管理机构酒店餐饮管理由酒店总经理担任主管，酒店餐饮部门负责实施和监督。
四、食品安全卫生1.酒店餐饮部门必须严格执行《食品安全法》和有关法规标准。
2.酒店餐饮部门应确保食品从进货到出售的全过程卫生、安全、无污染。
3.酒店餐饮部门应严格按照操作规程执行操作，进行食品加工、保存、储存及售卖。
4.酒店餐饮部门应定期对食品进行检测，确保合格率达到100%。
五、服务标准1.酒店餐饮部门在服务过程中应尽力满足客户的各项合理要求。
2.酒店餐饮部门应随时准备对客户提出的质量问题进行调查及时做出处理。
3.酒店餐饮部门应每天按时清洗厨房设备和器皿，保持卫生状况良好。
4.酒店餐饮部门应在营业时间内保证餐厅整洁有序，桌椅摆放规整，卫生干净。
六、员工职责1.酒店餐饮部门应对从业人员进行岗前培训，确保员工具有相应的业务素质和专业技能。
2.酒店餐饮部门负责人应加强员工食品安全卫生教育和监督，确保员工行为符合规章制度。
3.从业人员应穿着整洁工装上岗，不得在工作中吃零食、抽烟、喝酒等不当行为。
4.从业人员应在工作时尽职尽责，保证食品质量，防止客户投诉和退货发生。
七、制度执行1.酒店餐饮部门负责制度的执行和监督，及时对不合格的现象进行整改。
2.酒店总经理应对酒店餐饮管理情况进行定期评估，对部门进行考核和奖惩。
3.对于严重违反餐饮管理制度者，将依照酒店有关规定给予纪律处分甚至解除劳动合同。
八、其他事项1.酒店餐饮部门应建立健全各项管理制度，定期进行制度修订。
2.酒店餐饮部门应定期检查和维护各种设备设施。
3.酒店餐饮部门应加强员工队伍建设，营造和谐的工作氛围和文化。
九、制度修订本制度的修改或者修订由酒店总经理或其委托的酒店餐饮部门负责人拟定，并报酒店领导小组批准后实施。
酒店餐饮部的营运管理制度
酒店餐饮部的营运管理制度1. 背景概述在酒店餐饮行业中，为了保证顾客的服务质量和餐品品质，需要建立一套完整的营运管理制度。
本文将介绍酒店餐饮部的营运管理制度。
2. 行业标准酒店餐饮行业需要遵守的行业标准，主要包括以下方面：•卫生标准：–厨房卫生标准；–食物卫生标准；–餐具及环境卫生标准等。
•安全标准：–火灾安全标准；–用电安全标准；–食品安全标准等。
•服务标准：–服务员礼仪标准；–服务速度标准；–服务质量标准等。
3. 营运管理流程酒店餐饮部的营运管理流程主要包括以下流程：(1) 订单管理订单管理是餐饮部非常重要的一部分，涉及订单下达、餐点制作、配送送达等多个环节。
具体流程如下：•订单下达：顾客通过电话、微信或现场下单，由前台工作人员收集顾客信息、订单内容等，并录入系统。
•食材采购：根据订单需求，餐饮部采购所需的食材等原材料。
•餐点制作：根据订单需求和采购到的原材料，进行菜品的制作。
•配送送达：将制作完成的餐点配送到顾客指定的地点。
(2) 仓库及物资管理餐饮部的仓库及物资管理主要包括食材入库、存储、出库，以及周转物资的管理等。
具体流程如下：•食材入库：将采购到的食材入库，保证食材的存储质量。
•存储管理：根据食材的储存要求，进行不同温度和湿度的存储管理。
•出库管理：根据订单需求，进行食材的出库管理。
•物资周转管理：餐饮部的周转物资要求良好的管理，避免损失和浪费。
(3) 设备及设施管理餐饮部的设备及设施管理主要包括设备的维修保养、设备的更新及升级等。
具体流程如下：•设备维修保养：对设备进行定期的维修保养，保证设备的正常运转。
•设备更新升级：对老化或落后的设备进行更新升级，以提高效率和服务质量。
(4) 绩效管理酒店餐饮部的绩效管理主要包括人员绩效的管理和评估，以及服务质量的管理和评估等。
具体流程如下：•人员绩效管理: 通过定期的培训和考核，提高员工的业务水平和服务质量。
•服务质量管理: 对服务质量进行定期的监测和评估，为提升服务质量提供数据支持。
餐饮部经营管理的规章制度
餐饮部经营管理的规章制度1.引言餐饮部是一个酒店或餐饮企业中最重要的部门之一。
为了确保餐饮部的经营管理顺利进行，制定规章制度是非常必要的。
本文将介绍餐饮部经营管理的规章制度，包括员工管理、食品安全、成本控制等方面内容。
2.员工管理2.1 岗位设置餐饮部的岗位设置应该合理，包括厨师、服务员、清洁工等。
不同的岗位需要不同的培训和管理。
2.2 培训体系餐饮部应该建立完善的培训体系，包括新员工培训、技能提升培训等，以提高员工的工作质量和服务水平。
2.3 绩效考核定期对员工进行绩效考核，对表现优异的员工给予奖励，对表现不佳的员工进行及时的改进和培训。
3.食品安全3.1 原材料采购餐饮部应该选择正规的供应商，严格把控原材料的质量和安全性。
3.2 食品加工严格按照食品安全标准进行食品加工，确保食品的质量安全。
3.3 卫生管理定期对餐厅进行卫生检查，保持整洁干净的环境，避免食品污染。
4.成本控制4.1 原材料成本餐饮部应该合理控制原材料的采购成本，寻找性价比高的供应商。
4.2 人工成本合理安排员工的工作时间，提高工作效率，减少人工成本。
4.3 进货管理严格控制进货数量，避免库存积压和浪费。
5.营销推广5.1 客户服务提供高品质的服务，提升顾客满意度，增加客户黏性。
5.2 营销活动开展各种营销活动，如打折促销、会员优惠等，吸引更多客户。
5.3 社交媒体通过社交媒体平台进行宣传推广，吸引更多顾客关注和到店消费。
6.总结餐饮部经营管理的规章制度对于餐饮企业的成功至关重要。
通过合理的员工管理、食品安全控制、成本控制和营销推广，可以提高餐饮部的竞争力，为企业带来更多的收益和客户满意度。
希望本文所述内容能对餐饮部的经营管理有所帮助。
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昌盛国际酒店餐饮部经营管理方案做为一家即将新生的高星级酒店，必将要面临着同行业之间的激烈竞争，与自身生存和发展带来的压力，如何能够让昌盛国际酒店在唐山市的餐饮市场中立于不败之地，成为此地的餐饮领头军，首先必须要有内部团结，技术过硬的管理力量，高出同行业的软件出品，与领先同行的经营策略与手断，根据本地的消费水平与消费特点制定出准确的战略推广，餐饮部首先制定出自己的一些经营思路，并要与酒店的其它部门密切配合，使整个酒店达到共赢：一：市场定位来自资料搜索网( ) 海量资料下载1.经营品种定位经营品种的确定一定要考虑周边消费者的消费需求与消费习惯：充分利用昌盛国际酒店在先进设备设施，高档装修环璄、高质量服务标准、专业水平的厨艺人员等优势上，采用“人无我有，人有我新，人新我特，人特我精”的战略经营方针，以高档的潮粤菜、燕鲍翅，海鲜为主打经营项目，配以适合大众人群的川菜和京东菜为经营特色，，使各层次客人均可享受到品质优良，价位合理的美食，力求在餐饮菜系经营品种实行多元化经营合理化定位的基础上达到利润最大化的目的。
具体经营品种见（表一）：2.产品价格定位首先要考虑到A：经营成本B：所期的利润C：客人的承受能力D：周边相同档次规模的餐饮场所的出品质量与价格定位（1）.出品定价过高，在客人的心里会形成一种障碍，将会让一部分客人忘而却步，酒店将会失去这些客源，如果因此下调定位，将会让客人感到酒店经营存在暴利的嫌疑，这会使酒店骑虎难下，左右不能。
（2）.起始定价过低，又会使酒店的自身压力过大，失去了经营的目的，如果因此而调升定位，己经适应的客人将产生置疑，拒绝接受，酒店也将面临尴尬的局面。
根据酒店的餐饮经营面积：定出具体消费标准见（表二）：（VIP会员与协议单位按合同协议实行具体折扣）针对客人实施下列的优惠：1.有自动麻将与卡拉OK的包间（碧海轩）除用餐外，如有其他两种项目的消费需要，根据时间段合理收费。
（1）：14：00—16：30， 23：00以后的收费标准为100元/小时（2）：用餐期间可免费使用2.在餐厅用餐的客人（一.二.三楼），人均消费达50元的，赠送中果盘一个（成本合计为8-10元），人均消费达100元的，赠送大果盘一个（成本合计为10-15元）3.对于100人以上的大型会议，预订时可与会方负责人沟通，在开会间歇期间餐厅可为主办方提供优惠茶点。
二：市场推广手段为了扩大酒店的知名度，推广酒店的各种产品，让客人更加准确及时的了解酒店的经营项目与各种优惠活动，必须要采取最快速的宣传手段，用最迅速的信息全面覆盖社会各界，吸引有餐饮消费需求的客人前来消费，如：发放宣传单，做电视宣传广告，发放带有酒店标志的纪念品等。
同时餐饮部也会保证菜品的定期翻新，推出各种优惠的促销方案来配合宣传广告的推广具体如下（表三）：三：内部成本控制管理餐饮成本的控制从食品原料的采购，验收、库存，发放、粗加工、切配，烹饪、服务到收款，其环节较多，每一环节都会影响到食品成本。
成本控制直接关系到整个餐饮的营业收入和利润，如果成本失控，就会影响餐饮的经营成果，甚至造成不应有的亏损，所以必须要把住成本控制这一关。
具体控制方法如下1：采购控制(1)餐饮只应采购即将需要使用的食品原料。
采购人员必须随时了解菜单的变化及近期餐厅的营业情况(2)采购时，要做到货比三家，以最合理的价格购进优质的原料，同时要尽量就地采购。
以减少运输等采购费用。
(3)采购回来的原料要保证质量。
如有以劣充优或缺斤少两的情况，验收员要拒绝验收；粗加工人员要不予加工；厨师有权不配菜不烹调；服务员有权不上菜。
只有环环相扣，才能保证出品的质量和经营成本。
(4)对采购回来的良好原料，后厨应做到物尽其用，能用的都要用上。
如大排骨上带有的边肉可以做肉沫，也可以做炸酱用；还可以和五花肉一起做肉馅；脊椎骨可以吊汤等。
（5）对采购人员进行经常性的职业道德教育，使他们树立一切为酒店的思想，避免以次充好或私拿回扣的现象。
(6)制定采购审批程序。
需要原料的部门必须填写请购单，一般情况下由厨师长审批后交采购部，如采购金额过高时，应报餐饮经理审批。
请购单一式三份，第一、二联送采购部，第三联由请购部门负责人保存，供以后核对使用。
2：验收控制验收一般分质、量和价格等三个方面的验收。
(1)行政总厨应根据本酒店的菜单，制订适应于市场且符合菜肴制作要求的原材料标准。
对于直拨厨房的原材料，每日都要求由厨房专门的验收人员，采购验收人员对原料的数量、质量标准，与采购订单与报价进行验收把关。
对于质量差、超预订的原料坚决给予退回，保证流入厨房原料的质量和合理数量。
(2) 质：验收人员必须检查购进的食品原料是否符合原先规定的规格标准和要求。
(3)量：对所有的食品原料查点数量或复核重量，核对交货数量是否与请购数量、发票数量一致。
（4）价格：购进原料的价格是否和所报价格一致。
如以上三方面有一点不符，餐饮部都要拒绝接受全部或部分原料，财务部门也应拒绝付款，并及时通知原料供应单位。
如验收全部合格则填写验收单及进货日报表3：原材料仓储的保管与控制A.原材料在保管的过程中要分类保存，及时地调整温度，湿度，通风等，以尽可能延长原材料的储存寿命,控制原材料成本的提高。
B.餐饮部定期做好二级仓库的盘点。
一般每个月要进行一次。
通过盘存，明确重点控制哪些品种，采用何种控制方法，如暂停进货、调拨使用、尽快出库使用等，从而减少库存资金占用，加快资金周转，节省成本开支。
以最低的资金量保证营业的正常进行。
C.严格控制采购物资的库存量。
每天对库存物品进行检查（特别是冰箱和冰库内的库存物品），对于不够的物品及时补货，对于滞销的物品，减少或停止供应，以避免原材料变质造成的损失。
要根据当前的经营情况合理设置库存量的上下限，每天由二级厨房仓管人员进行盘点控制，并做到原材料先进先出的原则，保证原料的保质保量，对于一些由于生意淡季滞销的原料酒水等及时通过服务人员加大促销，避免原料到时过期造成浪费。
D.餐饮部酒水、饮料、香烟等都有一定的保质期，有些物资保质期短，所有仓储必须有标签，并规定一定的保质预期，如饮料保质期前若干天必须处理。
对于原料、烟酒的变质、损坏、丢失制订严格的报损制度。
并与具体负责人经济挂钩。
月底盘点是一项细致的工作，是各项分析数据的基础。
盘点的准确与否，会影响了成本的准确度。
4：领料控制A.餐饮生产加工部门如果需要领用原材料，必须填写领料单，经主管人员核准后，仓储部门才能根据领料单发货，杜绝私领滥用的现象发生。
B.原料的发放控制工作有以下二个重要方面(1)未经批准，不得从仓库领料。
(2)只准领取所需的食品原料领料单一式四份，一份留厨房，一份交仓库保管员，一份交成本核算员，一份送交财务部。
一般说来，厨房应提前将领料要求通知仓库，以便仓库保管员早作准备。
5：加工制作过程的控制作为餐饮产品的制造部门---厨房，要提高各种原材料的综合利用率。
在保证酒店餐饮产品质量的前提下，在菜式的设计方面下功夫，要综合利用原材料，减少辅料和边角料的浪费，这样才能控制成本支出的增长。
A.首先对加工质量的控制粗加工过程中的成本控制工作主要是科学，准确地测定各种原料的净料率，为提高原料的净料率，就必须做到：(1)粗加工时，严格按照规定的操作程序和要求进行加工，达到并保持应有的净料率。
(2)对成本较高的原料，应先由有经验的厨师进行试验，提出最佳加工方法。
(3)对粗加工过程中剔除部分(肉骨头等)应尽量回收，提高其利用率，做到物尽其用，以便降低成本。
加工的质量直接关系到菜肴的色、香、味、形。
因此，采购、验收要严格按质量标准，控制原料质量。
加工员控制原料的加工形成、卫生、安全程度，凡不符合要求的原料均由工序终点者控制，不得进入下一道工序，处理后另作别用。
B.配制过程的控制。
切配是决定主、配料成本的重要环节。
切配时应根据原料的实际情况，整料整用，大料大用，小料小用，下脚料综合利用的原则，以降低食品成本。
配制过程控制，是食品成本控制的核心，杜绝失误、重复、遗漏、错配、多配，是保证质量的重要环节，应做到凭点菜单的要求和收银员的签章认可，厨师方可配制，并由服务员将所点的菜肴与点菜单进行核对，从而加以相互制约。
C.烹调过程的控制。
烹调过程的控制是确保菜肴质量的关键，因此要从厨师烹调的操作规范、出菜速度、成菜温度、销售数量等方面加强监控。
严格督导厨师按标准规范操作，实行日抽查考核。
用定厨、定炉、定时的办法来控制、统计出菜速度、数量和质量。
6：出品控制A.首先厨师出品一定要做到，质量不好不出，份量不够不出，口味不地道不出，颜色不正不出，人人树立起自检自查的工作责任心，严把出品关。
B.建立出品责任制，厨师长签字认可，这可使每一位负责出品的人员都担有责任感，让其负责的出品与自己或（整个厨房）的经济利益挂钩，如产出不良的出品，按价由自身解决，如因此让客人产生对酒店的不良反应，要承担相应的后果。
C.传菜部要成为出品的第二道关口，每道菜传出之前传菜员要对其的色，香，味，形，器，进行检查，防止厨房在忙乱的情况下将不合格的食品送出，要起到一个补救的作用。
D.服务员上菜是第三道关口，也是最重要的一个环节，在此是否可以让不合格的出品返回厨房，控制住由出品不良对客造成的不良影响，是一个服务员的责任心问题，所以平时加强对服务员的素质教育，提高她们的思想意识就至关重要。
7：餐具破损的控制餐具的损耗率控制是餐饮成本管理的重要组成------餐具的破损率应控制在3‰，在这个问题上可制定三级流程控制制度，专人负责，层层把关：备餐间不发破损餐具，洗涤间不收破损餐具，前台服务不出破损餐具，抓住餐具破损的三个环节点，各个环节对到本岗位的餐具进行把关，如发现有破损的餐具退回上一环节，因责任不强而造成的餐具破损由当事人进行赔偿。
餐具的破损可大大减少，会取得良好的效果。
8：销售环节控制点菜信息---收银台（折印）---厨房；厨房产品---传菜---餐台---收款帐单---餐台的关键环节控制点要建立操作规范。
零点销售，巧妙搭配，提高满意度。
作为餐饮产品的出品部门，厨房要定期对前厅员工进行菜肴知识的培训。
尤其是新菜推出都要有培训、有讲解。
而且厨师长要定期对前厅员工进行菜品搭配、利润控制、营养知识的培训，以提高前厅的销售。
销售排行榜分析。
现有餐饮竞争激烈，菜品创新频率高，定期对菜品、酒水进行销售排行榜分析，不仅能发现宾客的有效需求，更能促进餐饮的销售。
对于利润高、受欢迎程度高的可以划入“明星菜肴”，应大力推销，如开发成“总厨推荐菜”；对于利润高，受欢迎程度低的菜要查找原因，如介绍不到位、味道不受欢迎、菜单不精美等，要策划如何销售；对于利润低但受欢迎程度高的菜，要创新研讨，如何提高利润；而对利润低且受欢迎程度低的品种则应进行调整，以提高销售效率和利润率。