食品安全综合管理检查表
学校食堂食品安全检查表
31.防尘、防鼠、防虫害设施是否符合要求
1
32.采光照明设施是否符合要求
1
33.设备、工具和容器是否符合要求
1
34.场所及设施设备管理是否符合要求
1
35.废弃物暂存设施是否符合要求
1
六、采购贮存
（10分）
36.是否采购了禁止经营的食品
3
37.是否符合索证索票、查验记录要求
3
38.贮存是否符合要求
2
2
21.墙壁与门窗是否符合要求
2
22.屋顶与天花板是否符合要求
2
23.卫生间是否符合要求
24.更衣场所是否符合要求
2
25.餐厨废弃物处置是否符合要求
2
五、设施设备
（10分）
26.专间设施是否符合要求
1
27.洗手消毒设施是否符合要求
1
28.供水设施是否符合要求
1
29.通风排烟设施是否符合要求
1
30.清洗、消毒、保洁设施是否符合要求
2
13.是否安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作
2
14.是否执行晨检制度
1
15.从业人员个人卫生是否符合要求
1
16.是否制定并执行从业人员培训制度
1
四、食堂环境
（20分）
17.食堂布局是否符合许可要求
3
18.食堂内外环境是否整洁
3
19.专间区域是否符合要求
2
20.地面与排水是否符合要求
39.是否开展定期检查与清理
2
七、加工制作
（10分）
40.粗加工与切配是否符合要求
1
41.烹饪过程是否符合要求
食品安全检查表(食品器材、设施)
食品安全检查表(食品器材、设施)
背景
食品安全是保障公众健康的重要因素。
为了确保生产、加工和储存食品的安全性，食品企业需要定期进行检查，特别是食品器材和设施。
目的
本检查表旨在帮助食品企业对其食品器材和设施进行全面的安全检查，以确保食品的卫生和质量符合相关标准和法规要求。
检查内容
1. 清洁：检查食品器材和设施的清洁情况，包括餐具、灶具、工作台、储存等。
2. 残留物：检查是否有食物残留物、油渍或其他污渍，特别是在隐蔽的区域。
3. 设备维护：检查设备的正常运转情况，包括电器设备、冷藏设备、消毒设备等。
4. 消毒措施：确认是否有适当的消毒措施，例如消毒液的配制和使用频率。
5. 存储条件：检查食品贮存设施的温度、湿度和通风情况是否符合要求。
6. 安全措施：确认是否有适当的安全措施，如紧急停电装置、灭火器的检查和维护。
7. 记录和文件：核对相关记录，包括食品器材和设施的维护记录、消毒记录等。
检查频率
建议进行每周或每月的食品器材和设施检查，并及时记录检查结果。
故障处理
如果在检查中发现食品器材或设施存在问题或故障，应立即采取相应的维修措施或更换设备，以确保安全和质量。
结论
通过定期进行食品器材和设施的安全检查，食品企业可以提高食品安全管理水平，确保生产、加工和储存的食品符合卫生和质量要求，有效保护公众健康。
请注意：本文档仅供参考，具体的检查事项应根据食品企业的实际情况和相关法规要求进行适当调整和补充。
食堂食品安全检查表
序号
检查项目
主要内容
检查结果
备注
卫生许可证、健康证悬挂醒目处
2
食品生产
食品生产、经营场所内环境整洁、无蚊蝇、无蜘蛛网
食材加工设施、设备完好，做好清洁
食物烧熟煮透
原料、半成品、成品盛具、工用具能明显区分
食品原料、半成品、成品存放不得交叉污染
食品或盛有食品的容器无着地放置
手部破损不等进行食品操作
从业人员佩戴口罩
5
健康管理
食品从业人员取得有效健康证
6
采购食品及原料
索票索证台账清晰
7
食品储存
冷冻、冷藏、保温、加热设施温度符合要求
食品储存时不得生熟混放
无隔夜蔬菜
隔夜隔餐荤菜无变质，食用前充分加热
8
违禁食品
无超过质保期食品
无野生动物
无腐败变质食品
无其他违禁食品
10
其他
无其他违反《食品卫生法》等规定的违法行为
注：检查结果符合要求的，打“J”；不符合规定要求的，在备注栏描述实际情况。
被检查单位：被检查人：检查人：日期：
操作间内配置消毒用品
工具、容器专用，使用前经有效消毒
每天定时开启空气消毒或紫外线消毒灯等消毒设施
3
餐饮具、直接入口食品容器
餐饮具、容器使用前经清洗消毒
消毒后餐具储存在专用柜中
4
个人卫生
从业人员操作时穿戴工作衣帽
从业人员不得在工作区域内吸烟
从业人员操作前洗手，接触直接入口食品前消毒
不留长指甲、涂指甲油、带戒指
综合食品安全检查表
综合食品安全检查表检查日期：检查人员：检查地点：1. 检查食品存储区域- 检查食品存储区域是否整洁干净，通风良好。
- 检查食品包装是否完好，是否存在过期食品。
- 检查食品存储区域是否有害虫或其它污染物。
2. 检查食品加工与处理区域- 检查食品加工与处理区域是否卫生，设施是否完备。
- 检查工作人员是否穿戴干净工作服和手套。
- 检查食品加工与处理设备是否清洁，是否存在细菌污染。
3. 检查食品贮存温度与条件- 检查冷藏库、冷冻库的温度是否符合食品存储要求。
- 检查食品存储区域是否保持干燥，避免食品受潮或霉变。
- 检查有关食品储存的标签和记录是否准确完整。
4. 检查食品加工员工卫生管理- 检查员工是否按照规定佩戴发套、口罩和手套。
- 检查员工是否定期进行健康检查，并有相关记录。
- 检查员工是否经过食品安全培训，具备操作技能。
5. 检查食品供应商- 检查食品供应商是否合法合规，有相关证件。
- 检查食品供应商的食品质量与安全控制制度。
- 检查食品供应商的食品运输与储存条件。
6. 检查食品过程控制- 检查食品加工、制作的过程控制措施是否有效。
- 检查食品加工过程中是否注重食品安全。
- 检查食品加工过程中的记录、监测与追溯管理。
7. 检查食品安全培训与知识普及- 检查员工是否定期接受食品安全培训。
- 检查员工对食品安全知识的掌握情况。
- 检查食品安全管理制度的宣传与普及情况。
8. 检查食品安全管理制度- 检查企业是否建立健全食品安全管理制度。
- 检查企业对食品安全的监督与检测机制。
- 检查企业在食品安全问题上的纠正与整改措施。
根据检查结果，整理出相关问题及改进措施，并进行跟进和监督，以确保食品安全符合相关法规和标准。
备注：。
食品安全管理员日常检查表格
原料采购与验收 加工设备与工具 加工工艺与流程 食品添加剂使用情况 食品储存与运输
食品加工过程
食品卫生情况
食品加工场所卫生情况 食品加工设备卫生情况 食品原料卫生情况 食品储存卫生情况
检查标准
食品储存环境要求
温度控制：根据食品的种类和保质期，确保储存环境的温度适宜，防止食品变质。 湿度控制：保持适当的湿度，防止食品过度干燥或受潮，影响食品的口感和品质。 通风要求：保持储存环境的通风良好，防止食品受潮、发霉和变质。 清洁卫生：定期清洁储存环境，保持卫生整洁，防止细菌滋生和污染食品。 分类储存：根据食品的种类和保质期，分类储存，便于管理和检查。
加工过程：加工过程中应遵守 操作规程，确保食品不受污染
原料采购：确保采购的原料 符合食品安全标准
成品储存：成品应储存于适当 的温度和环境下，避免变质和
污染
食品卫生标准
食品生产经营过程卫生要求 食品原料采购、运输、储存卫生要求 食品加工制作卫生要求 食品包装、容器、工具、设备卫生要求
检查记录
调查原因：对 问题产生的原 因进行调查， 找出根本原因
采取措施：根 据调查结果， 采取相应的措 施，包括召回 产品、改进生
产流程等
跟踪效果：对 采取的措施进 行跟踪，确保 问题得到有效
解决
记录总结：对 处理过程进行 记录和总结， 为以后类似问 题的处理提供
参考
问题处理结果记录
问题描述：对发 现的问题进行详 细描述，包括问 题类型、涉及的 产品或服务、发 生时间等
检查时间
检查日期
检查时间
检查人员
检查记录
检查人员姓名 检查日期 检查项目 检查结论
检查人员
检查情况记录
检查时间：记录检查的具体时间 检查人员：记录检查人员的姓名和职务 检查对象：记录检查的食品种类、名称和数量 检查内容：记录检查的具体项目和结果，如食品的外观、气味、保质期等 检查结果：记录检查结果，如合格、不合格或需要进一步处理 处理措施：记录对不合格食品的处理措施，如退货、销毁等
食品安全合规检查表
食品安全合规检查表1. 企业基本信息- 企业名称：- 企业地址：- 经营范围：- 负责人姓名：- 联系电话：2. 食品安全管理制度- 是否建立了食品安全管理制度？- 食品安全管理制度的内容包括哪些方面？- 是否定期对食品安全管理制度进行评估和更新？3. 原料采购管理- 是否建立了原料采购管理制度？- 原料采购管理制度的主要内容是什么？- 是否与供应商签订了食品安全协议？- 是否对原料进行检验和验收？4. 生产加工环节- 是否建立了生产加工管理制度？- 生产加工管理制度的主要内容是什么？- 是否设有专门的生产区域？- 是否对生产设备进行定期检查和维护？- 是否对生产人员进行食品安全培训？5. 质量控制- 是否建立了质量控制制度？- 质量控制制度的主要内容是什么？- 是否对产品进行抽样检验？- 是否定期进行产品质量评估？6. 存储和运输管理- 是否建立了存储和运输管理制度？- 存储和运输管理制度的主要内容是什么？- 是否对存储区域进行定期清洁和消毒？- 是否对运输车辆进行定期检查和清洗？7. 食品安全事故应急管理- 是否建立了食品安全事故应急管理制度？- 食品安全事故应急管理制度的主要内容是什么？ - 是否进行了食品安全事故应急演练？8. 监督检查和评估- 是否定期进行内部食品安全检查？- 是否接受相关主管部门的食品安全监督检查？- 是否定期进行食品安全评估？9. 食品安全记录和档案管理- 是否建立了食品安全记录和档案管理制度？- 食品安全记录和档案管理制度的主要内容是什么？- 是否定期对食品安全记录和档案进行整理和归档？10. 反馈和改进- 是否建立了食品安全反馈和改进制度？- 食品安全反馈和改进制度的主要内容是什么？- 是否对食品安全问题进行及时处理和改进？以上是食品安全合规检查表的主要内容，企业可以根据实际情况进行填写和完善。
通过对每个环节的检查和评估，可以确保企业的食品生产过程符合相关法律法规和标准要求，保障食品安全，提升消费者的信任度和满意度。
食品安全检查表完整版
食品安全检查表完整版
1. 食品存储和处理
- 食品储存区域是否整洁干净？
- 食品储存是否密封并标记清楚？
- 所有食品是否按照相关标准进行分类和储存？- 是否有食品过期或变质的情况？
- 食品是否有正确的储存温度和湿度？
2. 食品加工和烹饪
- 食品加工区域是否卫生？
- 是否有适当的食品加工工具和设备？
- 是否有适当的食品加工流程和步骤？
- 员工是否按照食品安全要求进行食品烹饪？
- 食品烹饪后是否经过适当的冷却和储存？
3. 食品供应和销售
- 是否有合法的供应商和销售渠道？
- 食品运输是否符合安全要求？
- 是否有食品产品标签和相关信息？
- 销售人员是否具备食品安全知识？
- 是否有食品安全投诉和处理机制？
4. 卫生和清洁
- 餐厅是否保持整洁和卫生？
- 员工是否按照个人卫生要求进行操作?
- 是否有足够的清洁用品和设备？
- 食品准备和处理区域是否及时清洁和消毒？
- 是否有定期的卫生检查和记录？
5. 员工培训和管理
- 员工是否接受过食品安全培训？
- 是否有明确的岗位责任和工作流程？
- 是否有制度和规章制度来管理食品安全？
- 员工是否经常接受食品安全知识更新？
- 是否有食品安全事故和违规行为的处理程序？
总结
本检查表覆盖了食品存储和处理、食品加工和烹饪、食品供应和销售、卫生和清洁以及员工培训和管理等多个方面，用于评估食
品安全管理措施的执行情况。
希望通过这份检查表，能够帮助您建立和维护一个符合食品安全标准的餐饮环境，确保食品安全和顾客健康。
2024年新版食品安全、质量、环境管理体系全套内审检查表
4.3.1 环境因 素 4.3.2 法律法 规和其 他要求
5.1 管理承 诺
◆最高管理 者对其建 立和改进 管理体系 的承诺能 够提供哪 些证据?
◆总经理是否制定并 批准书面的食品安 全、质量、环境方 针和目标，并采取 措施使员工正确理 解并贯彻执行？
◆是否通过培训、宣 传、会议、评审、 报告、文件等方式 将相关方(客户)的 要求、法律法规的 要求传达到各阶层 员工?
◆管理手册是否包括
管理体系过程(或要
素)之间的相互作用 √
的表述?
◆手册和程序是否相
互协调?是否有可操
作性?
◆管理手册的
◆手册的发放、更改
√
控制情况
是否符合文件控制
要求？
4.2.2 4.2.3 4.4.5
文件控 文件控 文件控
制
制
制
4.2.2 文件控 制
◆制定的文件 控制程序是 否符合要求 ？
一体化管理体系要求
成文件的程序和记
录？
√
◆一体化管理体系要
素（过程）间的逻
辑关系、文件的接
口是否清楚？
◆有无规定查询相关 √
文件的途径？
◆文件是否便于查阅
√
？
3
续表
一体化管理体系要求
一体化 ISO 条款 9001
条款
ISO 14001 条款
ISO 22000 条款
检查内容
是参 否考 适文 用件
检查方法
检查
提问
文件 查阅
◆组织结构图、管理
是电子形式?
方针、目标、三同
时报告等是否保存 √
完好?
◆现有文件能否确保
综合管理体系的有 效建立、实施和更
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
类别 一、 环境 检查项目 1、厨房内墙壁、天花板、门窗、排水沟等无涂层脱落或破损。 2、食品生产经营场所内外环境干净整洁。 3、防蝇、防鼠、防虫、防尘设施有效。 4、废弃物处理符合要求（无不良气味和溢出并及时清理） 是 否 备注
1、熟制食物能烧熟煮透、热加工中心温度大于700C。 2、在100C--600C存放的食物，烹调后至食用前存放时间未超 过2小时，存放时间超过2小时的食用前经充分加热。。 二、 3、用于原料、半成品、成品的容器，工具有明显区分，并能 分开使用，无混用。 食品生产 加工过程 4、食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染。 5、专间操作符合要求，按要求进行专用工用具和空气消毒。 6、熟悉并规范使用食品添加剂，无违法使用非食用物质和滥用 7、集体用餐或重要餐次正确进行食品留样。 1、使用前均清洗消毒并有记录 2、餐具清洗消毒方法正确（一冲二浸三洗四消毒五保洁） 三、 餐饮具 3、消毒后餐饮具贮存在专用保洁柜内。 4、采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，有厂家经营 资质和消毒合格证明。 1、操作时是否穿戴清洁工作衣帽、专间操作人员规范配套口罩 2、接触直接入口食品之前进行洗手、消毒，销售直接入口食品 使用专用工具。 四、 3、操作时无其他不良卫生习惯。 员工健康 4、未留长指甲或涂指甲油、戴戒指等 管理 5、均取得有效健康证明和培训合格证明 6、均无有碍食品安全的病症 7、均能掌握岗位食品安全知识，并遵守操作规程 1、按要求对采购的食品原料、添加剂和相关产品索证、索票 五、 食品采购 2、验收食品及原料、添加剂和相关食品符合有关食品安全要求 3、规范建立台账记录 1、库房存放食品离地隔墙10CM以上，分类分架摆放 六、 2、食品贮存能保持通风良好、防潮、防腐、清洁 食品贮存 3、为发现霉变、变质、过期等不安全食品 4、未与有毒有害物品与个人物品存放在同一场所 1、食品处理区设施保持通风良好、采光、排水 七、 2、冷藏设施贮存温度和数量符合实际要求 设施设备 3、贮存、运输食品的工用具、设备、设施的数量、材质、能 符合食品安全标准和需要，保持清洁。 管理 4、食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻 等设备与设施，能正常运转和使用。 1、未生产经营超过保质期的食品 八、 2、未生产经营腐败变质食品 违禁行为 3、未生产经营其他违禁食品 4、未超许可范围经营和超出供餐能力承接聚餐活动。