核桃仁生产流程
生产核桃的工艺流程
生产核桃的工艺流程生产核桃的工艺流程导言：核桃作为一种优质坚果，在市场上受到了广泛的欢迎。
然而，除了品质好，种植和生产过程也是至关重要的。
本文将深入探讨核桃的工艺流程，从种植到收获再到加工过程，以帮助我们更好地理解核桃的生产过程。
1. 核桃种植：核桃的种植是核桃生产的起点。
选择适宜的土壤和气候条件。
合适的土壤应具有良好的排水性和适度的肥力，而气候条件应适宜于核桃的生长和发育。
种植核桃的地区通常位于温带地区，如美国加利福尼亚州和法国。
2. 核桃树的生命周期：核桃树的生命周期是核桃生产的关键因素之一。
核桃树通常需要4到5年的生长期才能开始结果。
一旦结果，核桃树将持续多年，并每年产生丰富的核桃。
核桃树在生长过程中需要适当的水分、阳光和养分。
3. 核桃的收获：核桃的收获需要考虑到核桃的成熟度和收获时间。
核桃的成熟度通常通过核壳的颜色和外观来判断。
收获时间应尽量避免降雨或高湿度的天气，以免影响核桃的品质。
一般而言，核桃的收获期在秋季。
4. 核桃的后期处理：一旦收获，核桃需要进行后期处理，以确保其品质和市场适应性。
后期处理包括去壳、清洗和除杂，以确保核桃表面的干净和纯净。
还需要对核桃进行分类和分级，以便根据不同的大小、形状和质量进行包装和销售。
5. 核桃加工：核桃的加工是核桃生产的重要环节。
一般来说，核桃可以通过蒸煮、烘烤和剥壳等方法进行加工。
蒸煮可以帮助去除核桃的苦味和保持其口感。
烘烤则可以增强核桃的香气和口感。
核桃需要剥壳，以便得到可供食用的核桃仁。
6. 核桃的包装和销售：核桃需要进行包装和销售。
核桃通常以盒装、袋装或罐装形式出售。
包装材料应具备保鲜性和耐久性，以确保核桃在运输和储存过程中的品质。
核桃的销售还需要考虑市场需求和价格因素。
观点和理解：核桃的生产工艺流程是一个复杂且需要细致关注的过程。
从种植到收获再到加工，每个环节都对最终核桃的品质和口感产生影响。
核桃的生产还需要与时俱进，采用科学的管理方法和先进的技术手段，以提高产量和品质。
TS7062-桃仁炮制工艺规程(火单、炒、霜)
.目录1.目的 (2)2.适用范围 (2)3.引用标准 (2)4.职责 (2)5.产品名称 (2)6.产品概述 (2)7.饮片品种 (3)8.工艺流程图 (3)9.工艺控制要点 (4)10.操作过程及工艺条件 (4)11.工艺卫生 (5)12.质量监控 (5)13.质量标准 (5)14.技术安全、工业卫生及劳动保护 (6)15.操作工时与生产周期 (7)16.劳动组合与岗位定员 (7)17.设备一览表及主要设备生产能力 (7)18.原材料、能源消耗定额和技术经济指标 (7)19.物料平衡的计算 (7)附录A 常用理化常数、换算表 (9)1.目的：建立本公司桃仁炮制生产全过程的工艺技术、质量、物耗、安全、工艺卫生、环境保护等内容的技术法规。
2.适用范围：本工艺规程适用于桃仁炮制生产全过程，是各部门共同遵循的技术准则。
3.引用标准《中华人民共和国药典》2010年版一部《药品生产质量管理规范》4.职责4.1.生产技术部：负责起草本规程，并按本规程的要求执行。
4.2.质量部：负责审核本规程，并监督检查本规程的执行情况。
5.产品名称5.1.品名：桃仁5.2.汉语拼音：Taoren5.3.拉丁名：PERSICAE SEMEN6.产品概述6.1.来源本品为蔷薇科植物桃Prunus persica (L.) Batsch 或山桃Prunus davidiana (Carr.)Franch. 的干燥成熟种子。
果实成熟后采收，除去果肉及核壳，取出种子，晒干。
6.2.性状桃仁呈扁长卵形，长1.2～1.8cm，宽0.8～1.2cm，厚0.2～0.4cm。
表面黄棕色至红棕色，密布颗粒状突起。
一端尖，中部膨大，另端钝圆稍扁斜，边缘较薄。
尖端一侧有短线形种脐，圆端有颜色略深不甚明显的合点，自合点处散出多数纵向维管束。
种皮薄，子叶2 ，类白色，富油性。
气微，味微苦。
山桃仁呈类卵圆形，较小而肥厚，长约0.9cm，宽约0.7cm，厚约0.5cm。
无公害农产品核桃生产技术操作规程
无公害农产品核桃生产技术操作规程无公害农产品核桃生产技术操作规程前言为了规范修武县无公害农产品核桃种植，确保农产品质量安全，保护广大消费者的健康,特制定本标准。
引用国家、行业、地方标准，包括产地环境、品种选择、肥水管理、病虫害防治、成熟期采收等标准。
本标准由修武县农业局、修武县质量技术监督局提出。
本标准起草单位:河南陆台农业科技开发公司、修武县农业局。
本标准主要起草人:王九贵、王九善、董长战、孔全喜、靳新军、薛亮亮、李拥军、范艳玲、黄玉莲、张莹。
本标准于2016年月日首次发布。
无公害农产品核桃生产技术操作规程1范围本标准规定了无公害农产品核桃生产的园地选择、品种与砧木选择、苗木培育、建园技术、土肥水管理、整形修剪、花果管理、病虫害防治、果实采收、处理及贮藏技术。
本标准适用于修武县七贤镇、西村乡、岸上乡、郇封镇及王屯乡等区域及其它生态条件相似的地区无公害核桃生产。
2 规范性引用文件GB4285 农药安全使用标准GB/T8321 农药合理使用准则NY,T496 肥料合理使用准则通则GB18406.2 农产品安全质量无公害水果安全要求GB/T18407.2 农产品安全质量无公害水果产地环境要求 NY5307-2005 无公害食品落叶果树坚果果品3园地选择无公害核桃园地应选择在土壤疏松和排水良好的沙壤土和壤土，也可选择丘陵、山地中土层较厚，相对集中连片，土壤肥沃，有机质含量在2%以上，土壤疏松，排水良好的地方，以腐殖质多，PH值在6.2-8.2，地下水位较低，即在中性或微酸微碱性土壤上生长为最好。
空气清洁，基地5km内无污染源存在，生态环境必须符合GB/T18407.2-2001《农产品安全质量无公害水果产地环境要求》。
4品种与砧木选择4.1品种选择根据引种成功的经验和《名特优经济林基地建设技术规程》及《核桃优质丰产栽培技术》，选择耐干旱，抗风、抗病虫害，丰产的清香、香铃、中林1号及辽宁1号共4个核桃优良品种，晚实主栽品种为清香，早实主栽品种为香铃、授粉品种为中林1号及辽宁1号。
核桃(丁魁)生产过程
绿色食品（A级）核桃生产技术规程1 范围本标准规定了绿色食品(A级)核桃生产的园地选择、品种与苗木培育、栽植、土肥水管理、整形修剪、病虫害防治果实采收、处理及贮藏技术。
本标准适用于绿色食品(A级)核桃生产基地。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
NY/T 391-2013 绿色食品产地环境技术条件NY/T 393-2013 绿色食品农药使用准则NY/T 394-2013 绿色食品肥料使用准则NY/T 658 绿色食品包装通用准则3 生产技术管理3.1 园地选择绿色食品A级核桃园地应选择丘陵、山地中土层较厚，土壤疏松，排水良好的地方，以腐殖质多，PH6.2-8.2，地下水位较低，含钙的微碱性土壤为最好。
产地环境必须符合NY/T 391-2013 《绿色食品产地环境技术条件》。
3.2 品种与砧木选择3.2.l品种选择选择产量高，抗逆性强，早实丰产的优质品种。
早熟品种有：鲁光、香玲、丰辉、岱香、8518等；晚熟品种有：豫786、章丘薄壳、礼品1、2号等。
3.2.2 砧木选择选择抗旱、抗寒，生长旺，适应性强的种类作砧木。
如：共砧（一般用夹核桃或绵夹核桃等品种）、核桃楸、野核桃、铁核桃。
3.3 苗木培育3.3.1 种子繁殖法选用优良品种充分成熟的种子，经层积处理2-3月后春播（在3月-4月初播种）。
穴播每穴放2-3粒，条播行距30cm-40cm，株距l2cm-15cm。
播种深度以覆土6cm-8cm为宜。
干旱地区采取深坑浅埋法，即挖坑深24cm-30cm，下面挖松并施有机肥，踏实后播种，种子上面覆土9cm-12cm，上面留14cm-16cm深的小坑，以便积水保墒。
3.3 嫁接繁殖法多采用枝接和芽接两种方法，以芽接法最多。
核桃综合加工技术
核桃综合加工技术核桃别名胡桃，原产伊朗，与扁桃、腰果、榛子一起，并称为世界四大干果。
核桃外形可以说其貌不扬，但是其营养价值和药用价值却很高，他在我国作为保健食品由来已久，《本草纲目》记载，核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。
现代科学分析表明，核桃仁富含蛋白质、多种氨基酸、微量元素、维生素等，是一种难得的强壮滋补品。
核桃虽然浑身都是宝，但是不易久藏，易生虫，另外，核桃壳较为坚硬，不易去除，食用起来自然较为繁琐，对于现代人的美食观念来讲，可谓是“望核兴叹”啊！另外，据统计,我国核桃产量占世界核桃产量的三分一，如此规模的种植量，如何让他为现代人所接受呢？如何让他充分发挥其自身效能呢？实际生产经验告诉我们：咱们就得给他掰开了，甚至是揉碎了，通过各种方式改变他的一些物理性,能让他变得好吃起来，变的为人们所接受，下面就是我们今天为您介绍的节目——《核桃的综合加工技术》核桃加工产品主要有琥珀核桃仁、核桃粉和核桃油。
那么他们分别是怎么生产出来的呢？在这些产品加工前我们首先要进行选料，原料的质量直接关系到核桃产品的品质，那么选料都有哪些讲究呢？一、选料（不读）原料检验（不读）核桃经过专业去壳工具去掉外壳后，露出的核桃仁就是进行核桃加工所需要的原料了。
原料进厂后要按照原料验收标准进行检验，原料验收标准为：水分小于5%，酸价小于0.3mg/g，过氧化值小于3毫摩尔/升。
酸价是衡量油质好坏的重要标准，是反映油脂酸败程度的一个重要卫生指标，国家《色拉油卫生标准规定》每克油脂的酸价值不高于0.3 mg，高过0.3 mg的就对人体有害了。
过氧化值是指，一种物质中的过氧化物含量的多少，比如说一种食物中，过氧化值过高，说明这种食物已经酸败，人吃了会导致腹泻。
原料除杂进场的原料除了指标上的检验还包括去除杂质，核桃仁的杂质分为一般杂质、不熟粒、损伤粒。
其中，一般杂质指的是脱落的核桃仁档皮、褶皮和碎果壳；不熟粒是指仁粒皱瘪萎缩，果仁干枯，尚未变质的核桃仁；损伤粒是指果仁受霉菌侵害，有明显丛生菌的核桃仁；二、核桃油的加工（不读）核桃富含脂肪，当然就可以榨油，据分析，每100g核桃仁的脂肪含量为63－76g。
多味核桃的加工方法
2023-11-06
contents
目录
• 原料选择与预处理 • 调味料制备 • 加工工艺 • 质量检测与控制 • 包装与储存
01
原料选择与预处理
Байду номын сангаас
原料选择
01
02
03
品种选择
选择适应性强、产量高、 坚果品质优良的核桃品种 ，如纸皮核桃、*核桃等 。
采收时间
在核桃成熟季节进行采收 ，保证果实饱满、营养成 分充足。
大肠菌群
通过纸片法等方法检测多味核桃中的大肠菌群，判断产品是否符 合卫生标准。
霉菌和酵母菌
通过倾注平板法等方法检测多味核桃中的霉菌和酵母菌，确保产 品质量安全。
质量控制措施
原料控制
对多味核桃的原料进行严格筛选和检测， 确保原料质量符合要求。
生产工艺控制
制定合理的生产工艺流程，确保每个生产 环节的质量稳定可控。
生产环境控制
对多味核桃的生产环境进行卫生管理和消 毒处理，确保生产过程中产品不受污染。
产品检验与放行
对生产出的多味核桃进行质量检验，合格 后方可放行销售。
05
包装与储存
包装材料选择
食品级材料
01
多味核桃的包装材料应选择符合食品安全的材料，如食品级塑
料、纸制品等。
密封性
02
包装材料应具有较好的密封性能，能够有效地防止空气、水分
02
调味料制备
香辛料制备
八角
具有浓郁的香味，可以提升核桃的 口感。
桂皮
具有甜香和微辣的味道，可增加核 桃的香气。
香叶
具有柔和的香气，能增强核桃的风 味。
花椒
具有独特的麻味和香气，可提升核 桃的口感。
核桃休闲食品的加工工艺
核桃休闲食品的加工工艺1、工艺流程进料→破壳→拣仁→分选→水煮→沥干→糖煮→油炸→拌糖→搅拌→冷却→包装→封口→贴标→检质→装箱→入库2、操作要点（1）选料：经筛选除去碎仁、碎皮、虫食、霉烂、哈喇等不合格的桃仁，并剔除杂质，使桃仁块形基本均匀一致。
（2）水煮：选完好的桃仁用沸水煮2～4分钟，立即用清凉水冷却、漂洗。
（3）甩水：桃仁装入布袋，用甩水机甩水1～2分钟，使桃仁含水量控制在10%左右。
（4）套糖：将甩水后的桃仁放入浓度为75%的糖液中，糖煮5～10分钟，捞起滤去部分糖液后放入往复式冷却机中冷却至20～30℃。
（5）油炸：将配糖后的桃仁放入150～160℃的油中炸2～4分钟，至桃仁炸透而不焦煳，呈浅棕色即可。
然后尽快冷却至50℃以下。
（6）甩油：将油炸后的桃仁放入离心机趁热甩油，而后冷却。
（7）分选包装：剔除焦煳、色泽过深或过浅、发黏、碎粒等不合格的桃仁，按照色泽、大小分别包装。
（8）排气密封：空罐用沸水消毒后烘干，再用75%的酒精消毒，经处理后的空罐装入琥珀核桃仁，然后在400毫米汞柱以上，使用真空封罐机进行排气、密封。
（9）糖液配制：砂糖50千克，液体葡萄糖5千克，蜂蜜1.5千克，柠檬酸30克，水16千克，置于夹层锅中溶解后煮沸，使糖浓度达到75%。
（10）检查：根据罐头产品的标准指标，逐一对照检查，净重公差为±3%，平均重量不低于净重，剔除不合格产品，隔离保管。
（11）包装、入库。
（12）贮藏与保管：要求库内清洁、干燥，通风良好，光线明亮，地面平整，室温保持在15℃以下，湿度保持在70%～75%。
（13）如要生产脱衣（即脱去内种皮）的琥珀桃，则要通过脱衣工序，即用5%Na2CO3煮沸2～3分钟，再用清水冲洗干净即可。
二、速溶核桃粉1、工艺流程核桃仁挑选→去皮→2次磨浆、分离→乳状液→均质→杀菌→浓缩→喷粉→包装→成品白砂糖→化糖→过滤2、操作要点（1）核桃仁的挑选、去皮、加水磨浆和均质同核桃乳加工要求。
核桃仁
工艺流程原料选择→堆放→冲洗→漂白→晾晒→分级→取仁→分级→包装
制作方法 1.原料选择：用果皮坚硬且颜色由淡棕色变为深棕色的熟果实作为原料。
2．堆放：未脱皮的果，经2～3天堆放后，果皮即可剥离。
3．冲洗：脱出青果皮后核桃要及时用水冲洗。
4．漂白：漂白液配方是：先把1公斤漂白粉用7公斤左右的热水溶化，然后用纱布过滤，再倒入60～80公斤清水制成漂白液。
将核桃倒入漂白液中后，不断搅拌，当壳面由青红色变为黄白色时捞出，用清水冲洗干净。
1公斤漂白粉可漂白80公斤核桃，每次漂白时间约10分钟。
漂白容器最好用瓷制品，禁用铁、木制品，以防壳面变绿并腐蚀容器。
5．晾晒：漂白后的核桃要及时晾晒，并经常翻动，不使壳面被泥土杂物污染。
6．分级：用清水洗净晒干称为洗核桃，水洗后再漂白称为漂洗核桃。
按质量好差可分为大路货和凭祥货两种。
大路货又分为30毫米以上、28毫米以上和26毫米以上三种规格。
其余淘汰下来的称为凭祥货。
根据所分级别进行包装。
7．取仁：将核桃充分晒干后再砸仁。
一般用人工取仁。
核桃的缝合线要与地面平放，敲击用力要均匀，防止过猛和多次敲击，以免增多碎仁而影响质量。
8．分级、包装：按核桃仁质量好差分四个等级：头路货要求核桃仁为仁，仁色为淡黄色或浅琥珀色；二路货要求核桃仁为四分之一仁，仁色同头路货；三路货为碎仁，仁色可深至琥珀色；其它混末仁为四路货。
各路货品要分别包装，写好标记。
质量标准核桃仁形状肥大丰满，仁衣色泽黄白色，肉质净白新鲜，片大而完整。