(全)西式面点师(高级)模拟考试题库附答案
高级西式面点师试题库含参考答案
高级西式面点师试题库含参考答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、在相同条件下,热苏夫力成熟的时间与制品大小（）。
A、有关B、无关C、成正比D、成反比正确答案：D2、（）常用于大型点心的铺衬。
A、面粉B、翻砂糖C、杏仁膏D、牛奶正确答案：C3、奶油胶冻冷却的时间、（）与配料中结力的使用量有关。
A、搅拌时间B、搅拌程度C、凝固程度D、冷却方法正确答案：C4、黄油的充气性是风味蛋糕（）的原因之一。
A、膨胀B、起发C、胀发D、膨松正确答案：D5、用于装饰原料的可可粉,主要以（）为主。
A、甜可可粉B、黑巧克力C、无味可可粉D、白巧克力正确答案：C6、热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、（）、鸡蛋等。
A、果泥B、面粉C、奶油D、淀粉正确答案：B7、鲜果类馅料应有良好的软硬度,甜酸适合,组织（），内部果料不生不糊,不可夹带任何果肉内硬籽。
A、细腻光滑B、膨松C、紧密细腻D、紧密光滑正确答案：D8、脆皮面包多以（）、酵母、盐等为原料。
A、面粉B、黄油C、鸡蛋D、白糖正确答案：A9、奶油胶冻的成型方法有多种,常见的方法有刻压法、借助模具、（）等。
A、用刀直接切割B、灌注C、挤注法D、裱制正确答案：A10、调制脆皮面包面坯时，为使面筋质形成最大膨胀值,一般要将面坯（）。
A、揉均B、搓均C、和均D、搅拌充分正确答案：D11、西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、（）、奶油馅料、计司类馅料等。
A、鲜果酥盒馅料B、苹果馅料C、面包计司馅料D、鲜果馅料正确答案：D12、原料损耗率的高低可以考核操作人员的（）oA、技术水平B、卫生水平C、原料鉴别水平D、工作水平正确答案：A13、不同的色彩会产生不同的感受，（）象征庄严、坚实，容易产生抑郁、刚健的感觉。
A、黑色B、绿色C、红色D、黄色正确答案：A14、清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉,否则制品出炉后会（）。
A、很快膨大B、很快收缩C、外观不整齐D、表皮颜色过浅正确答案：B15、蛋糕类的装饰,除用巧克力装饰外,还常用（）挂面。
(全)西式面点师(高级)操作证模拟考试题库精选全文
最新精选全文完整版（可编辑修改）西式面点师（高级）操作证模拟考试1、【判断题】()竞争的实质是科技和资金的竞争。
（×）2、【判断题】()分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。
（×）3、【判断题】()大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。
（√）4、【判断题】()肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。
（√）精选全文，可以编辑修改文字！5、【判断题】()杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻，气味香醇等特点。
（√）6、【判断题】()松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。
（√）7、【判断题】()由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。
（√）8、【判断题】()面坯发酵是由冰箱设备完成的。
（×）9、【判断题】()加色巧克力的颜色是人为加入产生的。
（√）10、【判断题】()为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。
（√）11、【判断题】()因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。
（×）12、【判断题】()松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷等。
（√）13、【判断题】()电烤箱只有双层的。
（×）14、【判断题】()制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。
（√）15、【判断题】()冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。
（×）16、【判断题】()自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。
（√）17、【单选题】()是产品定价程序之一。
（C ）A、计算毛料成本B、计算净料成本C、分析同行竞争对手价格D、分析消耗原料成本18、【单选题】松质面包面团的工艺方法与()类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
（B ）A、混酥面团B、清酥面团C、泡夫面团D、饼干面团19、【单选题】实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，()和面积对比等几类。
（C ）A、深浅对比B、黄蓝对比C、明暗对比D、红黄对比20、【单选题】()松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。
2023年西式面点师(高级)参考题库附答案
2023年西式面点师（高级）参考题库含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.全能考点(共50题)1.【单选题】苏夫力是一类()的统称。
A、甜点心B、混酥点心C、清酥点心D、泡夫点心2.【单选题】水面团与油面团互为表里，()的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
A、随意B、任意C、无规则D、有规律3.【单选题】将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
A、鸡蛋B、牛奶C、黄油D、白糖4.【单选题】清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现()降低成品质量。
A、外观不整齐B、跑油现象C、层次不清D、成品体积缩小5.【单选题】()的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。
A、牛奶B、黄油C、奶油D、白糖6.【单选题】热苏夫力成型使用模具，要考虑模具的性能、()、能否顺利脱模等问题。
A、薄厚B、种类C、耐高温性7.【判断题】当详网与被索引出的图样不在同一张图纸时,同细实线在洋图符号中画一水平直径,上半圆注明详图的编号,下半圆注明被索引图纸的编号。
8.【判断题】竹脚手架连墙杆间距为三步三跨。
9.【单选题】同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的()相配合。
A、纯度不同B、彩度不同C、色相不同D、纯度相同10.【单选题】建筑施工单位的安全生产责任制主要包括各级领导人员的安全职责、()以及施工现场管理人员及作业人员的安全职责三个方面。
A、项目经理部的安全管理职责B、企业监督管理部的安全监督职责C、企业各有关职能部门的安全生产职责D、企业各级施工管理及作业部门的安全职责11.【判断题】()分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。
12.【单选题】不同的色彩会产生不同的感受，()象征光明、纯洁，容易产生清淡、朴素的感觉。
A、红色B、黄色C、黑色D、白色13.【单选题】色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。
A、暖色B、冷色C、同类色D、对比色14.【单选题】如果身上着火，下列行为中错误的是()。
A、用灭火器扑灭B、马上脱下衣服C、跳入冷水中使火焰熄灭D、用手扑打15.【单选题】()策略是餐饮产品价格的策略之一。
西式面点师证(高级)理论考试题库附答案
西式面点师证（高级）理论考试题库附答案注意：下载题库后可编辑，可直接用组合键CTRL+F搜索答案或解释［ChenY］一、单选题1.()能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品组织结构。
A、面团改良剂B、面团膨松剂C、增稠剂D、乳化剂参考答案：A2.下列不属于厨房安全生产的要求的是()。
A、要推行安全系统工程，开展安全性评价B、老设备要即时更新，以减少安全隐患C、要有厨房安全生产的规章制度D、要坚持厨房安全生产和卫生的监督检查参考答案：B3.属于水溶性抗氧化剂的是()。
A、茶多酚B、VC、BHD、TBHQ参考答案：A4.提供给人体的热量如果长期大于人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成()，使人体态臃肿，动作迟缓。
A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、矿物质参考答案：B5.()是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。
A、职业道德B、岗位道德C、社会公德D、家庭道德参考答案：A6.在一般西点制作中大都使用()。
A、轻质奶油B、中质奶油C、重质奶油D、特质奶油参考答案：A7.比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。
A、30%B、35%C、40%D、50%参考答案：C8.在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。
A、燃料B、人工C、原料D、全部参考答案：C9.爱祖国、爱人民、()、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
A、爱知识B、爱集体C、爱劳动D、爱探索参考答案：C10.在下列选项中不属于工业“三废”的是()。
A、废纸B、废水C、废气D、废渣参考答案：A11.下面属于不正常燃烧的是()。
A、燃气燃烧呈蓝色火焰B、脱火C、闪燃D、自燃参考答案：B12.计司是奶在凝化酶的作用下，()凝固，经过长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。
A、乳脂肪B、酪蛋白C、球蛋白D、乳清蛋白参考答案：B13.原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。
A、出材率B、损耗率C、定价系数D、成本系数参考答案：D14.与普通客人联系密切的一般产品，()A、毛利率从低B、毛利率从高C、毛利率变化D、毛利率稳定参考答案：A15.一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。
高级西式面点师模拟试题(含参考答案)
高级西式面点师模拟试题（含参考答案）一、单选题（共96题，每题1分，共96分）1.西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、( )、巧克力等。
A、砂糖B、糖粉C、鸡蛋D、黄油正确答案：B2.脆皮面包烘烤前,烤箱中要有充足的( )。
A、烤盘B、温度C、空间D、水蒸汽正确答案：D3.色彩对比是指色相性质相反,( )悬殊的色相并列。
A、光度明暗B、色度彩度C、色度纯度D、光度黑暗正确答案：A4.切割成型后的清酥面坯应整齐、( ),间隔分明。
A、有凹凸B、平滑C、粘连D、有刀迹正确答案：B5.冷苏夫力具有( )、清凉爽口,、口味香甜的特点。
A、内质有蜂窝B、质地粗糙C、质地细腻D、表面有气孔正确答案：C6.“Flour”是指( )。
A、鱼胶B、盐C、糖D、面粉正确答案：D7.国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制,其中( )压力容器不属于限制的项目。
A、修理B、运输C、设计D、检验正确答案：B8.风味蛋糕具有风味独特,( )松软的特点。
A、性能B、质地C、薄厚D、形状正确答案：B9.下列中,在( )的条件下触电危险性最大。
A、低频电流、潮湿环境、触电时间较长B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长C、高频电流、干燥环境、触电时间较长D、低频电流、干燥环境、触电时间较长正确答案：A10.从理论上讲,菜点的价格是由( )构成的。
A、2部分B、3部分C、1部分D、4部分正确答案：D11.谷类在正常的贮存期内,( )的含量不会发生变化。
A、微生物B、水C、矿物质D、维生素正确答案：C12.( )相配合使图案的形象鲜明突出,产生明显的衬托感。
A、同类色B、暖色C、冷色D、对比色正确答案：D13.调制奶油胶冻的( )要泡软炮透。
A、奶油B、蛋白C、结力片D、蛋黄正确答案：C14.成型后的清酥面坯如果( )不一致,将使制品形状不整。
A、厚度B、硬度C、软度D、酥度正确答案：A15.脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展,( )。
高级西式面点师题库+答案
高级西式面点师题库+答案一、单选题（共96题，每题1分，共96分）1.水面团与油面团互为表里,( )的擀叠,是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
A、任意B、随意C、有规律D、无规则正确答案：C2.定价系数与( )有关。
A、出材率B、损耗率C、毛利率D、成本率正确答案：D3.下列中操作错误的是( )。
A、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住,以免限压阀冲脱B、使用砂锅,轻拿轻放C、使用锅前,检查锅柄是否牢固可靠D、使用不粘锅时用木铲炒菜正确答案：A4.馅料的口味一般以( )口味为主。
A、原料自身B、配料C、调料D、制品正确答案：A5.食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物( )营养价值高低的基本标准。
A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素正确答案：A6.调制好的巧克力馅料要求( )现象。
A、切口整齐B、组织紧密C、酸甜适中D、细腻光滑正确答案：D7.奶油胶冻( )、凝固程度与配料中结力的使用量有关。
A、搅拌程度B、冷却方法C、搅拌时间D、冷却时间正确答案：D8.职业道德具有广泛性、多样性、实践性和( )。
A、鲜明性B、形象性C、抽象性D、具体性正确答案：D9.( )是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。
A、食品保鲜剂B、食品膨松剂C、食品强化剂D、食品着色剂正确答案：C10.能用微波炉低温法溶化的原料是( )。
A、巧克力B、奶油C、白糖D、计司正确答案：D11.产品无明显层次感,但体积较大的松质面包是( )。
A、欧式松质面包B、俄式松质面包C、法式松质面包D、美式松质面包正确答案：D12.在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时,用力( )。
A、要猛B、要慢C、不要均匀D、不要太快正确答案：D13.具有表面平整、散热性和抗腐蚀性强的案台是( )。
A、木制案台B、大理石案台C、塑料案台D、不锈钢案台正确答案：B14.不粘锅可在( )以下长期使用。
A、180°CB、260°CC、300°CD、350°C正确答案：B15.色调是色相与色相之间组成的( )。
高级西式面点师模拟考试题(附答案)
高级西式面点师模拟考试题（附答案）一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、蓝莓的英文名称是()。
A、BlackberryB、mangoC、BluepearD、Blueberry正确答案：D2、馅料可以区分甜点的品种、风格、类型及()。
A、口味B、质量C、数量D、规格正确答案：A3、厨师在选择刀具时,要考虑其重量和(),尽量与操作者相匹配,以减少劳动损伤。
A、加工用途B、锋利程度C、几何形状D、大小正确答案：C4、脆皮面包充分的发酵时间,能使面包内部组织(),表皮松脆。
A、酥松可口B、松软可口C、柔软香甜D、膨松香甜正确答案：B5、下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。
A、公平交易B、货真价实C、公正廉洁D、为人民服务正确答案：C6、不属于包装材料污染的有毒物质是()。
A、塑料袋中的氯乙烯B、炸油中的3-4苯并芘C、陶器中的铅D、油墨中的多氯联苯正确答案：B7、表示原材料利用指标的叫()。
A、成本率B、损耗率C、毛利率D、出材率正确答案：D8、中国居民膳食宝塔的最高层是:()。
A、奶类、豆类B、蔬果类C、油脂类D、鱼、虾类正确答案：C9、工作接地就是将电力系统的()接地。
A、整体B、某两点C、某一点D、某一面正确答案：C10、企业管理者对产品生产中()生产费用的支出和产品成本的形成进行核算,就是产品的成本核算。
A、人工B、燃料C、各项D、原料正确答案：C11、依靠膨松剂而膨松的制品是()。
A、风味蛋糕B、水果排C、果塔正确答案：A12、餐饮产品价格具有灵活性、时令性和()等特点。
A、广泛性B、数量性C、多样性D、规格性正确答案：C13、清酥面坯中的湿面筋含量高,面坯的()强。
A、松软性B、可塑性C、延伸性D、松酥性正确答案：C14、产品无明显层次感,但体积较大的松质面包是()。
A、美式松质面包B、俄式松质面包C、欧式松质面包D、法式松质面包正确答案：A15、()的成型方法除在模具内完成之外,还可以二次成型。
西式面点师(高级)考试题库含答案
西式面点师（高级）考试题库含答案1、【单选题】()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
（D ）A、咸酥面坯B、甜酥面坯C、混酥面坯D、清酥面坯2、【单选题】()有搅拌的功能。
（C ）A、揉圆机B、发酵箱C、和面机D、压面机3、【单选题】()毛利率应从低。
（C ）A、名菜名点B、加工精细的产品C、一般产品D、风味独特的产品4、【单选题】()的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。
（B ）A、牛奶B、黄油C、奶油D、白糖5、【单选题】()的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。
（B ）A、牛奶B、膨松剂C、奶油D、白糖6、【单选题】“Container”的中文意思是()。
（B ）A、罐头B、容器C、量杯D、烤箱7、【单选题】“creampuff”是指()。
（A ）A、泡夫B、奶酪C、吐司D、少司8、【单选题】“honey”是指()。
（B ）A、砂糖B、蜂蜜C、饴糖D、甜味9、【单选题】“ovensheet”是指()。
（C ）A、铲片B、炉片C、烤盘D、容器10、【单选题】“spongecake”是指()。
（C ）A、沙蛋糕B、天使蛋糕C、海绵蛋糕D、奶酪蛋糕11、【单选题】“toastbread”的意思是()。
（D ）A、白面包B、烤面包C、热面包D、吐司12、【单选题】“植物油”用英文表示为()。
（D ）A、butterB、vegetablewaterC、plantoilD、vegetableoil13、【单选题】一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。
（A ）A、60～90B、53～66C、359～420D、556～64914、【单选题】下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。
（A ）A、取暖B、肺的呼吸C、血液循环D、脉搏跳动15、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。
（A ）A、清晨空腹喝一杯凉开水B、每天只饮用纯净水C、饥渴时多饮水D、边吃饭边饮用大量的水16、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。
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西式面点师（高级）模拟考试
1、【判断题】()易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。
（×）
2、【判断题】()大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。
（√）
3、【判断题】()“cheesecake”的中文意思是气鼓。
（×）
4、【判断题】()科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和利用。
（√）
5、【判断题】()原料加工前的进货价值，必须等于原料加工后的成本。
（√）
6、【判断题】()若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。
（√）
7、【判断题】()装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。
（√）
8、【判断题】()膨松剂的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。
（√）
9、【判断题】()“cheese”是一种西式蛋糕。
（×）
10、【判断题】()因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。
（×）
11、【判断题】()“ryebread”的中文意思是花辫面包。
（×）
12、【判断题】()翻砂糖又称封糖。
（√）
13、【判断题】()点心案台是西点常用案台。
（×）
14、【判断题】()制作热苏夫力时，煮开的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。
（√）
15、【判断题】()出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。
（×）
16、【判断题】()烤箱是西点常用烘烤设备。
（√）
17、【判断题】()单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。
（×）
18、【判断题】()黑麦的英文名称是“rye”。
（√）
19、【单选题】()是产品定价程序之一。
（C ）
A、计算毛料成本
B、计算净料成本
C、分析同行竞争对手价格
D、分析消耗原料成本
20、【单选题】松质面包面团的工艺方法与()类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
（B ）
A、混酥面团
B、清酥面团
C、泡夫面团
D、饼干面团
21、【单选题】制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、()等。
（A ）
A、干果
B、苹果
C、糖粉
D、鲜桃
22、【单选题】黄油的充气性是风味蛋糕()的原因之一。
（D ）
A、膨胀
B、胀发
C、起发
D、膨松剂
23、【单选题】黄豆中的蛋白质属于()。
（A ）
A、完全性蛋白质
B、半完全性蛋白质
C、不完全性蛋白质
D、劣质蛋白质
24、【单选题】原料的出材率高低可以考核操作人员的()。
（D ）
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
25、【单选题】选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()（A ）
A、固定的食物载体
B、多种食物载体
C、适宜的食物载体
D、有针对性的食物载体
26、【单选题】未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。
（C ）
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、胰蛋白酶抑制素
D、秋水仙碱
27、【单选题】封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的温度，温度低()。
（B ）
A、没有亮度
B、不易定型
C、容易定型
D、定型坚实
28、【单选题】工作接地就是将电力系统的()接地。
（C ）
A、整体
B、某一面
C、某一点
D、某两点
29、【单选题】()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
（B ）
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙门氏菌
D、大肠杆菌
30、【单选题】脆皮面包多以面粉、酵母、()等为原料。
（B ）
A、白糖
B、盐
C、鸡蛋
D、黄油
31、【单选题】下面属于不正常燃烧的是()。
（B ）
A、燃气燃烧呈蓝色火焰
B、脱火
C、闪燃
D、自燃
32、【单选题】同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。
（D ）
A、相同
B、不变
C、一定减少
D、不一定相同
33、【单选题】餐饮产品价格具有灵活性、时令性和()等特点。
（B ）
A、规格性
C、数量性
D、广泛性
34、【单选题】松质面包具有层次分明的内部结构和()的口味。
（C ）
A、酥软香甜
B、柔软香甜
C、松软香甜
D、绵软香甜
35、【单选题】制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。
（C ）
A、20%～35%
B、15%～30%
C、5%～10%
D、10%～20%
36、【单选题】储备设备使用后要保持内外干净和()。
（B ）
A、干燥
B、湿润
D、清洁
37、【单选题】未经卫生部门许可，()食品中不得使用食品添加剂。
（C ）
A、青壮年
B、老年人
C、婴幼儿及儿童
D、孕妇及乳母
38、【单选题】“cheese”是指()。
（A ）
A、奶酪
B、黄油
C、布丁
D、酸奶
39、【单选题】从根本上说加强社会主义职业道德是发展()的内在的客观要求。
（A ）
A、市场经济
B、社会主义
C、共产主义
D、多元化经济
40、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。
（C ）
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、淀粉
D、蔗糖
41、【单选题】风登糖可用于()的制作。
（C ）
A、塔
B、泡夫
C、糖果
D、柠檬派
42、【单选题】()的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。
（B ）
A、牛奶
B、膨松剂
C、奶油
D、白糖
43、【单选题】同类色相配合就是将()的食品原料，按其色彩的纯度不同相配合。
（D ）
A、冷色
B、暖色
C、中性色
D、同类色
44、【单选题】原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。
（D ）
A、出材率
B、损耗率
C、定价系数
D、成本系数
45、【单选题】松质面包的()发酵要适度，不可发酵过度。
（D ）
A、面坯
B、酵母
C、油面坯
D、水面坯
46、【单选题】餐饮产品价格要根据“按质论价，()，时菜时价的原则。
（D ）
A、灵活进价
B、优质低价
C、广泛招商
D、优质优价
47、【单选题】膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。
（D ）
A、糖尿病
B、妄想症
C、甲状腺肿大
D、高血压
48、【单选题】“Tunneloven”是指()。
（D ）
A、转炉
B、电炉
C、成型机
D、隧道式烤炉
49、【单选题】“Flour”是指()。
（D ）
A、糖
B、盐
C、鱼胶
D、面粉
50、【单选题】优质的松质面包应有良好的()。
（D ）
A、绵软性
B、弹性
C、细腻性
D、外部感观。