果醋酿造工艺
果醋的制作方法
果醋的制作方法果醋是一种古老的酿造食品，不仅具有独特的风味，还有许多益处。
它含有丰富的维生素和酶，对健康有很多好处，比如促进消化、提高免疫力、降低血糖和胆固醇等。
今天，我将向大家介绍果醋的制作方法，让大家可以在家中轻松制作出美味可口的果醋。
首先，我们需要准备新鲜水果，比如苹果、梨、葡萄等。
选择成熟但不过熟的水果，洗净后切成小块，去除果核和果皮，放入一个干净的玻璃罐中。
接下来，我们需要准备一些糖和水。
将适量的糖和水加入玻璃罐中，使水果完全被覆盖。
糖的量可以根据个人口味来调整，一般来说，每公斤水果需要加入约500克糖和约1升水。
然后，我们需要添加一些酵母。
酵母是果醋发酵的关键，可以在酿造过程中帮助水果中的糖分转化为醋酸。
将适量的酵母撒在水果和糖的混合物上，轻轻搅拌均匀。
接着，我们要用纱布或者纱巾将玻璃罐口覆盖好，这样可以防止灰尘和昆虫进入，同时也可以让果醋在发酵的过程中呼吸。
将玻璃罐放在阴凉通风的地方，每天轻轻摇动一下，让水果和酵母充分混合。
果醋的发酵时间一般为3-4周，具体时间可以根据气温和个人口味来调整。
在发酵过程中，会有一层白色的物质浮在水面上，这是醋酸菌的产物，是果醋的主要成分之一，不要惊慌，这是正常现象。
当果醋呈现出清澈的琥珀色并且有浓郁的果香时，就可以将它过滤出来。
用干净的纱布或者滤纸将果醋过滤，去除果渣和杂质，然后倒入干净的玻璃瓶中密封保存。
最后，将果醋放置在阴凉通风的地方，让它继续发酵和陈化。
果醋的味道会随着时间的推移而变得更加浓郁和醇厚，可以保存数月甚至数年。
通过以上的制作方法，我们可以在家中轻松制作出美味可口的果醋。
不仅可以享用果醋的独特风味，还可以享受到它所带来的健康益处。
希望大家可以尝试制作果醋，享受健康美味的同时，也能感受到酿造的乐趣。
果醋酿造实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本实验旨在探究果醋的酿造原理，研究果醋的酿造过程，了解如何控制果醋的品质和口感，并掌握果醋酿造的基本操作技能。
二、实验材料1. 实验材料：- 水果（如苹果、葡萄、梨等）- 砂糖- 醋酸菌- 清水- 滤纸- 温度计- 玻璃瓶- 玻璃棒- 酒精灯- 消毒剂2. 实验试剂：- 硫酸铜溶液- 高锰酸钾溶液- 盐酸- 碘液三、实验器材1. 实验器材：- 玻璃瓶（500ml、1000ml）- 三角瓶（100ml）- 烧杯（250ml、500ml）- 玻璃棒- 滤纸- 温度计- 砂糖- 醋酸菌- 消毒剂四、实验原理果醋酿造是一种利用醋酸菌将含糖物质转化为醋酸的过程。
实验过程中，首先将水果榨汁，加入砂糖和醋酸菌，然后在适宜的温度下进行发酵。
发酵过程中，醋酸菌将果汁中的糖分转化为醋酸，同时产生二氧化碳、水和其他风味物质。
五、实验步骤1. 水果处理：- 将水果洗净，去皮，去核。
- 将水果切成小块，放入榨汁机中榨取果汁。
2. 果汁调配：- 将果汁倒入烧杯中，加入适量的砂糖，搅拌均匀。
- 用滤纸过滤果汁，去除杂质。
3. 接种醋酸菌：- 将醋酸菌用无菌水稀释后，加入果汁中。
4. 发酵：- 将果汁装入玻璃瓶中，密封瓶口。
- 将玻璃瓶放入恒温箱中，保持适宜的温度（25-30℃）进行发酵。
5. 观察与检测：- 定期观察果汁的变化，如颜色、气味等。
- 使用酸度计检测果汁的酸度。
6. 离心分离：- 将发酵好的果汁倒入离心管中，离心分离，得到醋酸。
7. 调整酸度：- 根据需要，加入适量的酸度调节剂（如盐酸、硫酸铜溶液等）。
8. 包装与储存：- 将醋酸装入瓶中，密封瓶口，置于阴凉干燥处储存。
六、实验结果与分析1. 实验结果：- 发酵过程中，果汁颜色逐渐变深，产生酸味。
- 使用酸度计检测，果汁酸度逐渐升高。
2. 结果分析：- 果汁中的糖分在醋酸菌的作用下转化为醋酸，使果汁酸度升高。
- 醋酸菌的生长和代谢过程产生风味物质，使果汁具有独特的酸味。
苹果醋的工艺流程
苹果醋的工艺流程
《苹果醋的工艺流程》
苹果醋是以苹果为原料，经过一系列发酵和醋化过程而制成的一种酸性饮料。
苹果醋的制作工艺流程分为以下几个步骤：
1. 选择苹果：首先选取新鲜成熟、无腐烂的苹果作为原料。
通常选用果品质较好、含糖量高的苹果效果更佳。
2. 榨取苹果汁：将选好的苹果清洗干净后，去皮、去核，再压榨出苹果汁。
苹果汁中含有大量果糖，是后续发酵所需的主要营养物质。
3. 发酵：将取得的苹果汁倒入发酵罐中，加入酵母等发酵剂，在适宜的温度下进行发酵。
经过一段时间的发酵，果糖会转化成酒精，形成苹果酒。
4. 醋化：将苹果酒倒入醋罐中，同时加入醋酸细菌，经过醋酸细菌的作用，将酒精进一步氧化为乙酸，形成醋。
这个过程需要密封醋罐并保持适宜的温度和湿度。
5. 澄清和贮存：待醋液形成后，需要进行澄清处理，去除杂质和沉淀；然后进行过滤。
最后，将澄清后的苹果醋贮存在密封的容器中，存放于阴凉干燥处。
通过以上工艺流程，经过一定的时间，制作出的苹果醋就可以
领略到了。
苹果醋不仅可以用于烹饪调味，还有很多保健功效，如清热利湿、降脂减肥等。
深受消费者的喜爱。
果醋的发酵及其酿制汇总
生物科学与工程学院——果醋的发酵及其酿制生科12021212014033孤独鳏寡果醋的发酵及其酿制生科1202摘要：食醋是人们日常生活中不可缺少的调味品。
作为食醋之一，果醋是以果实、果渣或果酒为原料酿造而成的。
果醋含醋酸 5%~7% ，与粮食醋相比，具有更好的芳香风味、更丰富的无机盐和维生素，以及更加良好的保健作用。
目前，我国用水果酿醋的企业不多、规模不大。
果醋在欧美及日本发展很快，如英国苹果醋年产量达 0.1 亿 L、占食醋年总产量的 10%，美国的苹果醋年产量占食醋年总产量的 16.6%。
我国水果资源丰富，若用果实、果渣、残次果、果酒脚作为原料酿制果醋，一方面可充分利用果品资源，节约粮食；另一方面在果品产业化生产及综合利用上也具有积极的意义。
本文主要从果醋发酵的基本原理和制作的方法以及对果醋的发酵进行阐述。
关键词：苹果醋；酒精发酵；醋酸发酵；Abstract:the vinegar is an indispensable condiment in People's Daily life. As one of the vinegar, fruit vinegar is a fruit or fruit wine, fruit slag as raw material brew. Fruit vinegar contains acetic acid 5% ~ 7%, compared with the food vinegar, better aromatic flavor, more abundant inorganic salt and vitamin, and better health care effect. At present, the use of fruit vinegar enterprises small, small. In Europe and the United States and Japan to develop soon, fruit vinegar, such as the UK apple cider vinegar annual production of 010 million L, 10% of the total in the vinegar production, apple cider vinegar production in the United States accounted for 16.6% of the vinegar annual production. Abundant fruit resources in our country, if use fruit, fruit slag as raw materials, defect fruit, fruit wine foot brewed fruit vinegar, on the one hand, can make full use of fruit resources, saving food; On the other hand on the industrialization of fruit production and comprehensive utilization also has the positive significance. This article mainly from the basic principle of fruit vinegar fermentation and production methods, and elaborates the fermentation of fruit vinegar.Key words:apple cider vinegar; Alcoholic fermentation; Acetic acid fermentation.苹果醋具有防止动脉硬化和降血压、促进肠胃消化、增强食欲、防止肠胃疾病、消除或减轻疲劳的功效H o，在国内具有良好的开发前景.据统计,我国形形色色的醋!包括传统醋!保健醋和果醋的人均年消费量为0.19kg,而日本为7.88kg,美国为6.51kg,仅相当于日本的1/9,美国的1/7"国外食醋中有近30一40%是果醋,苹果醋在美国!加拿大!日本和部分欧洲国家十分流行,在美国,苹果醋产量约占醋年产量的17%,90年代法国推出了葡萄醋,英国推出了啤酒醋,相比我国果醋生产极少,所以我国消费市场存在着巨大潜力。
果蔬醋的基本酿制原理及适合家庭酿制的工艺流程
果蔬醋的基本酿制原理及适合家庭酿制的工艺流程果蔬醋的基本酿制原理及适合家庭酿制的工艺流程提示在前：自己在家酿制酒、醋不必懂原理，只制作了解就行了，只要按照流程做，一般来讲都会成功，希望你能喜欢上自酿，并在自酿过程中体验其中的乐趣。
一、酿制原理：果醋的酿造是一个复杂的生物化学过程。
其原理就是：在糖源和氧气充足的时候醋酸菌（酶）将水果中的葡萄糖分解为醋酸。
在缺氧的环境中醋酸菌（酶）将乙醇分解为醋酸。
其简化反应式是：1、在糖源和氧气充足时的简易反应式：葡萄糖C6H12O6+O2+酶=>醋酸2CH3COOH+二氧化碳2CO2+水2H2O2、在糖源不足时的简易反应式：1) 、C6H12O6+O2+酶=>乙醇2C2H5OH+二氧化碳2CO22) 、乙醛C2H5OH+O2+酶=>醋酸CH3COOH＋水2H203、基本流程：1、选料→2、清洗→3、破碎→4、装罐→5、酒精发酵→6、醋酸发酵→7、后期发酵→8、陈酿→9、成品果醋二、酿制条件：1、醋酸菌生长繁殖的适宜pH（酸碱度）为3.5-6.5左右。
2、醋酸菌生长繁殖的适宜温度为28℃～33℃，在60℃的温度条件下经10分钟即死亡。
3、醋酸菌为嗜氧菌，必须供给充足的氧气才能正常生长繁殖。
醋酸菌在液体静置培养时，会在液面形成菌膜，葡萄糖氧化杆菌不形成菌膜。
在较高浓度酒精和醋酸的环境中，醋酸杆菌对缺氧非常敏感，中断供氧会造成菌体死亡。
4、营养要求。
醋酸菌最适宜的碳源是葡萄糖、果糖等六碳糖，其次是蔗糖和麦芽糖等。
醋酸菌不能直接利用淀粉等多糖类。
酒精也是很适宜的碳源，有些醋酸菌还能以甘油、甘露醇等多元醇为碳源。
蛋白质水解产物、尿素、硫酸铵等都适宜作为醋酸菌的氮源。
至于无机盐，则必需有磷、钾、镁三种元素。
除少数酿醋工艺外，一般不再需要另外添加氮源、无机盐等营养物质。
5、醋酸菌对食盐的耐受力很差，食盐质量分数达1%～1.5%时就停止活动。
在生产中，醋酸发酵完毕就添加食盐，除可调节食醋滋味外，也有防止醋酸菌继续生长繁殖的作用。
各种果醋的作用和制作方法
各种果醋的作用和制作方法果醋是一种以水果为原料，经过发酵、酿制而成的酸性调味品。
它不仅具有独特的风味，还含有丰富的维生素和矿物质，对人体健康有很多益处。
下面将介绍一些常见的果醋种类、作用和简单的制作方法。
1.苹果醋苹果醋可能是最为常见和流行的果醋之一、它具有促进消化、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力等作用。
同时，它还可以被应用于面部清洁、头皮调理和减肥等方面。
制作苹果醋的方法如下：-切碎2-3个苹果。
-将苹果块与500毫升水混合，加入2勺糖，放入玻璃罐中。
-罐口盖上纱布或纱巾，放置在通风的地方，不要直接暴露在阳光下。
-每天搅拌一次，醋发酵的过程大约需要3至4周。
2.葡萄醋葡萄醋含有大量的维生素C、B和矿物质，可以增强抵抗力，改善皮肤健康，减轻疲劳和给予能量。
制作葡萄醋的方法如下：-将无核的葡萄放入玻璃罐中，盖上纱布或纱巾。
-加入少量砂糖，简化发酵过程。
-放置在通风的地方，经过一段时间的发酵，晾干。
-将发酵好的葡萄压碎，提取液体，存放在干燥的地方。
3.柠檬醋柠檬醋含有丰富的维生素C和抗氧化剂，可以增强免疫系统，清洁肝脏，降低胆固醇和消化不良。
制作柠檬醋的方法如下：-切碎柠檬。
-将柠檬块放入玻璃罐中，加入足够的水，然后添加适量的糖。
-玻璃罐口盖上纱布或纱巾，放置在通风的地方。
-静置24小时后，取出柠檬块并滤掉固体颗粒。
以上只是几种果醋的制作方法，每一种果醋都可以根据个人口味和需求进行创新和改进。
-卫生：制作过程中使用的容器和器具应该保持清洁，避免杂菌的污染。
-通风：果醋在发酵过程中会产生一些气体，所以容器需要能够透气，但不会让灰尘和昆虫进入。
-时间控制：果醋的发酵时间因酸度和气温而异，需要根据材料和环境条件进行调整。
果醋可以饮用，也可以用于烹饪和调味。
无论是直接饮用还是加入到沙拉酱、果汁或茶中，都能够带来独特的口感和健康的生活方式。
但需要注意的是，过量饮用果醋也可能会对胃粘膜产生刺激和伤害，所以要适量使用。
果醋的制作
(4)果酒和果醋的制作成功的关键点
项目 材料的选择与处理 防葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，
再除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染
①榨汁机和发酵瓶等都需清洗干净，且发 酵瓶要进行消毒 ②清洗葡萄时要先清洗后除枝梗 ③发酵瓶排气管用曲颈管不用直管
①葡萄汁装入发酵瓶时，要留约1/3的空间，目 的是让酵母菌进行有氧呼吸，快速繁殖，耗尽 O2后再进行酒精发酵；防止发酵过程中产生的 CO2造成发酵液的溢出。 ②严格控制温度：18~25℃利于酵母菌的繁殖 和酒精发酵；30～35℃利于醋酸菌的繁殖和醋 酸发酵 ③充气：酒精发酵为无氧发酵，需密封充气口； 醋酸发酵为有氧发酵，需经充气口充气。
(1)器具的清洗、消毒 榨汁机要洗净晾干，发酵瓶要清洗干净并用体积分数 为70%的酒精消毒。
(2)材料的选择和处理 选择新鲜的葡萄，先用清水冲洗1～2遍除去污物后，再 去枝梗。 (3)榨汁装瓶 将冲洗干净并除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁，然后将 葡萄汁装入发酵瓶，要留大约1/3的空间，并封闭充气口。 (4)发酵 制葡萄醋的过程中，用充气泵不断从充气口泵入空气，温度严 格控制在30～35 ℃，发酵7～8 d，即可制成果醋。(如果用带 盖的瓶子进行果醋制作，需将瓶盖打开，盖上纱布以减少空气 中尘土等的污染)
5.实验结果检测与评价
(1)发酵液的变化 混浊，液面形成白色菌膜。
(2)检测指标
➢闻一闻有没有醋味
➢尝一尝有没有醋酸
➢观察菌膜的形成
➢检测和比较醋酸发酵前后的pH值 ➢显微镜观察是否有醋酸菌存在
(3)结果评价 制作成功的果醋为琥珀色或棕红色，具有特有的果香，酸 味柔和，稍有甜味，不涩。
思考？
思考1：醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒 表面会形成一层“白膜”，它是怎样形成的？溶液内部能 形成菌膜吗？
山葡萄果醋的加工
山葡萄果醋的加工加工过程：原料选择→去梗→破碎→调整成分→酒精发酵→喷淋醋酸发酵→压榨→醋液→兑制→过滤→灭菌→灌装→成品主要参数：原料选择剔除病虫果、腐烂果。
去梗破碎：用除梗机除梗，然后用果蔬破碎机破碎。
破碎时注意籽粒不能被压破，汁液不能与铁铜等金属接触。
成分调整：含糖量如果不足15％，可用白砂糖补足。
酒精发酵：先把干酵母按8％的量添加到灭菌的500毫升三角瓶装果汁中进行活化，加果汁97克，温度32～34℃，时间为4小时；活化完毕后，按果汁5%的量加入广口瓶中进行扩大培养，时间8小时，温度为30～32℃；扩大培养后按10％的量加入到50L的酒母罐中进行培养，温度30～32℃，经12小时培养完毕。
将发酵好的酒母添加到发酵罐中进行发酵，接种量为10％，温度保持在28～30℃，经过3～5天后皮渣下浮，醪汁含糖＜4克／升时酒精发酵结束。
醋酸发酵：将醋酸菌接种于由1％的酵母膏，4％的无水乙醇，0.5％冰醋酸组成的液体培养基，盛于500毫升的三角瓶中，装液量为100毫升。
培养时间为36小时，温度30～34℃，然后按10％的量加入扩大液体培养基中。
培养基由酒精发酵好的果醪构成，再按10％的量加入到酵母罐中进行培养。
酵母成熟后，把其按发酵醪总体积的10％的量加入进行醋酸发酵。
发酵罐应设有假底，其上先要铺酒醪体积5％的稻壳和1％的麸皮，当酒醪加入后皮渣与留在酒醪上的稻壳和麸皮混合在一起，酒液通过假底流入盛醋桶，然后通过饮料泵由喷淋管浇下，每隔5小时喷林半小时，5～7天后检查酸度不再升高，停止喷林。
兑制：对产品进行检验，调节酸度，保证纯正的果醋风味。
过滤：用不锈钢网过滤。
杀菌：将果醋加热到75～80℃之间保持15分钟。
主要原料：茶、桑、果树原料类――山葡萄参考标准：GB/T15037-1994葡萄酒GB/T15038-1994葡萄酒、果酒通用试验方法基本要求：色泽呈宝石红色，具有葡萄特有香气，酸味柔和，微甜不涩，无异味，无悬浮物、杂质、白醭，清凉透明。
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果醋酿造工艺
-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
实验实训十二果醋酿造
芳香物质，因此酿制的醋不仅有水果的芳香，而且酸味比粮食醋柔和，风味明显优于粮食醋，已被列入保健醋行列。
是欧美、日本等国家主要的食醋种类。
果醋可选用的原料有：苹果、梨、葡萄、沙棘、红枣、杏、山楂、橘子、草莓、香蕉等。
加工原理
1.利用酵母菌的酒精发酵将原料中可发酵型糖转化为酒精。
酒精发酵是厌氧发酵。
2.利用醋酸菌的醋酸发酵将酒精转化为醋酸。
醋酸发酵是好氧发酵。
3.利用陈酿改善果醋风味，并起到果醋澄清作用。
4.利用杀菌密封保藏制品。
一、材料与仪器设备
1.主要材料
柑橘，草莓，亚硫酸钠，蔗糖，甲壳素，葡萄酒酵母，醋酸菌种等。
2.仪器与设备
折光仪，发酵罐，台秤，温度计，酒精计，榨汁机，离心机等。
二、工艺流程
1.苹果醋（发酵型）
原料选择→清洗榨汁→澄清、过滤→成分调整→酒精发酵→醋酸发酵→压榨过滤→陈酿→澄清→杀菌→成品
2.草莓醋（调配型）
糯米→浸米→蒸米→淋冷→糖化→酒精发酵→醋酸发酵→过滤→配料→澄清→装配杀菌→成品
草莓→去杂→清洗→榨汁→过滤
三、操作步骤
1.苹果醋
（1）原料选择选择新鲜成熟苹果为原料，要求糖分含量高，香气浓，汁液丰富，无霉烂果。
（2）清洗榨汁将分选洗涤的苹果榨汁、过滤，使皮渣与汁液分离。
（3）粗滤榨汁后的果汁可采用离心机分离，除去果汁中所含的浆渣等不溶性固形物。
（4）澄清可用明胶一单宁澄清法，明胶、单宁用量通过澄清实验确定；或用加热澄清法，将果汁加热到80℃～85℃，保持20～30s，可使果汁内的蛋白质絮凝沉淀。
（5）过滤将果汁中的沉淀物过滤除去。
（6）成分调整澄清后的果汁根据成品所要求达到的酒精度调整糖度，一般可调整到17﹪。
（7）酒精发酵用木桶或不锈钢罐进行，装入果汁量为容器容积的2/3，将经过三级扩大培养的酵母液接种发酵（或用葡萄酒干酵母，接种量为
l50mg/kg），一般发酵2～3周，使酒精浓度达到9﹪～10﹪。
发酵结束后，将酒榨出，然后放置1个月左右，以促进澄清和改善质量。
（8）醋酸发酵将苹果酒转入木桶、不锈钢桶中。
装入量为2/3，接入醋种5﹪～10﹪混合，并不断通入氧气，保持室温20℃，当酒精含量降到0.1﹪以下时，说明醋酸发酵结束。
将菌膜下的液体放出，尽可能不使菌膜受到破坏，再将新酒放到菌膜下面，醋酸发酵可继续进行。
（9）陈酿常温陈酿1～2个月。
（10）澄清及杀菌将果醋进一步澄清。
澄清后将果酒用蒸汽间接加热到80℃，趁热装瓶。
2.草莓醋
（1）醋的制备
①浸米。
新鲜糯米经去杂、淘洗后加清水浸泡，使其充分吸水，至米粒浸透无白心，手搓米粒成粉状，不酸不馊。
②蒸米。
将浸好的米粒用水冲去白浆至出现清水为止。
适当沥水，放入蒸锅。
常压蒸米，使米粒膨胀发亮，松散柔软，不烂粒，均匀一致。
③淋冷。
将蒸好的米用冷水淋冷，降品温和淋去饭粒间黏物，沥干水分，使米粒松散，以利于接种后微生物生长。
④糖化。
冷却后的米拌入1﹪的甜酒药，装坛，使饭粒疏松透风。
饭的中间留一个凹窝，在米表面撒一层酒药粉，用湿纱布盖住容器口。
置25℃～30℃下糖化，12h后饭粒间长出白色糖化菌丝，24h后窝内出现甜液，36～48h酒液满窝、饭粒嚼之绵软无颗粒，说明糖化完全。
糖化理论
糖化是利用糖化菌株（如黑曲霉、米曲霉等）产生的糖化酶将淀粉分解转化为能被利用的可发酵性糖类的过程。
同时，原料中的蛋白质也在菌株蛋白酶的作用下分解成小分子氨基酸，使成品中氨基酸含量提高，风味改善。
⑤酒精发酵。
在糖化好的米饭中加入干米重的1.5倍的冷开水和0.1﹪活化好的干酵母，加水后糖为14﹪，27℃下密封发酵，7d后酒味很浓，继续发酵，到酒液开始微酸，酒精发酵基本结束。
⑥醋酸发酵。
将发酵好的醪液加干米重的3倍水，然后加入12﹪醋酸菌培养液，液面离盖7cm左右，合上盖子，露天醋化至成熟，有刺鼻醋酸味，上层醋液清亮橙黄，中下层为乳白色。
⑦过滤、澄清。
用纱布过滤醪液，所得醋液放在低温下澄清，取上清液，得成品米醋。
（2）草莓汁的制取
①原料清洗。
选用新鲜草莓，去叶、蒂及青白果，然后除去有虫害、腐烂果实，清水冲洗干净。
②榨汁。
清洗后的草莓淋干水分，榨汁，并同时加0.2﹪亚硫酸钠护色。
③过滤。
榨出的果汁放在l0℃的地方静置，沉淀后，取上清液，过滤、去籽、去杂得草莓原汁。
④调配。
为保留米醋原有的风味，又显示草莓的水果香味，需加糖调节口味。
调配比例为：米醋含量为93.5﹪，草莓汁含量4.5﹪，蔗糖添加量为2﹪。
⑤装瓶、灭菌。
把经调配的米醋装瓶，采用85℃～90℃、l5min灭菌。
四、产品质量标准
1.苹果醋
感官指标：琥珀色，色浅，清晰；气味纯正有水果香味。
理化指标：醋酸含量（以醋酸计）≥4.0g/100mL，乙醇含量（体积）≤0.5﹪，铜≤5.0mg/kg，铁≤l0.0mg/kg，重金属≤1.0mg/kg。
微生物指标：细菌总数≤500个/mL、大肠杆菌每l00mL不得检出，致病菌不得检出。
2.草莓醋
感官指标：产品橙红色、均匀一致、汁液呈透明状，无沉淀、杂质，既有糯米醋的风味，又有草莓果汁的新鲜水果味，无其他异味。
理化指标：含酸量5.4﹪。
卫生指标：符合GB27l9-1981《食品卫生标准》。