川菜小吃
四川特色小吃排行榜前十名
四川特色小吃排行榜前十名四川美食，四川小吃遍地都是，每一个来四川的朋友都会成为“被吃货”，享受一次味觉的跃动！以下是店铺收集整理的四川特色小吃排行榜，一起来看看有没有你喜欢的！四川特色小吃排行榜前十名四川特色小吃排名1：川北凉粉汉族传统小吃之一。
调以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。
凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。
宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。
四川特色小吃排名2：麻婆豆腐麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。
主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。
麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
四川特色小吃排名3：毛血旺毛血旺又称冒血旺，是四川及重庆著名的小吃，属于川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。
麻辣诱惑四川特色小吃排名4：夫妻肺片属于川菜系,四川汉族特色小吃，以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料，注重选料，制作精细，调味考究。
夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日益提高。
四川特色小吃排名5：担担面汉族特色面食。
著名的四川小吃，源起挑夫们在码头挑着担担卖面，所以名为担担面。
用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。
成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
四川特色小吃排名6：关刀即时捞冒菜“关刀即时捞”独特创意的制作流程加之推陈出新的配料取材，首开了国内冒菜的先河，独创国内第一款无汤冒菜，味道继承了冒菜的麻辣鲜香的特点同时增加了香锅的干香，却没有香锅的油腻感，传统香锅制作通常是采用油炸的方式，在加工过程中营养就已经大量流失，关刀即时捞无汤冒菜采用高汤冒制在既保证食材新鲜口感的同时又保持了食材原有的营养成份，味美醇厚，回味悠长，带给你不一样的舌尖体验。
成都特色小吃
成都特色小吃成都是中国著名的美食之都，拥有许多令人垂涎欲滴的特色小吃。
无论是麻辣火锅、串串香还是川菜，成都的美食文化无疑深受全国甚至全球各地食客的喜爱。
本文将带您一起探索成都的特色小吃，了解它们的来历、制作方法及各自鲜美的口味，让您在下次品尝成都美食时更加有趣。
一、麻辣火锅麻辣火锅是成都最具代表性的特色小吃之一。
它以火锅底料的麻辣味道引人注目，再配以各类食材和调料，让人欲罢不能。
麻辣火锅起源于四川，特别是成都地区，经过多年的发展已经成为了当地百姓生活中不可或缺的一部分。
制作麻辣火锅需要用到辣椒、花椒、姜蒜等多种调料，其中花椒是麻辣火锅的关键之一。
花椒具有独特的麻辣味道，是成都火锅与其他地区火锅的区别之一。
麻辣火锅的食材也非常丰富，有各种肉类、海鲜、豆腐、蔬菜等供选择。
在烹饪过程中，食材需要在锅中煮熟后蘸取蒜泥、花椒油等调料一同享用。
二、串串香串串香是成都的传统小吃，也是四川火锅文化中的一部分。
它以小肉串为主要食材，蘸取各种特制的调料来食用。
串串香制作简单，但却非常美味，因此深受成都人民的喜爱。
制作串串香首先需要将各种肉类、蔬菜、豆腐等食材用竹签串起来，然后放入开水中煮熟。
熟食材拿出后，可以根据个人口味蘸取各种调料，如花椒油、蒜泥、香菜酱等。
这些调料的搭配可以根据个人口味来进行调整，在享用过程中，可以根据需要随时增加或更换调料。
三、香辣蟹香辣蟹是成都特色小吃中最受欢迎的菜品之一。
它以川菜的特色调料为基础，将新鲜的螃蟹与各类香辣配料搭配烹制而成。
成都的香辣蟹以其独特的味道和口感在全国范围内享有盛誉。
制作香辣蟹首先需要将新鲜的螃蟹处理干净，然后放入开水中焯水。
焯过水的螃蟹捞出来晾干，然后用腌料腌制一段时间。
腌制完成后，将腌好的螃蟹入油锅煎炸，至表面呈金黄色即可捞出。
最后将香辣汁浇在炸好的螃蟹上，使其入味。
四、毛肚火锅毛肚火锅是成都的传统名菜之一，也是四川菜中的重要组成部分。
它以鲜嫩的牛肚为主要食材，再配以各种独特的调料和时令蔬菜，形成了独具特色的风味。
四川有什么特产美食
四川有什么特产美食四川有什么特产美食1、夫妻肺片：夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。
夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
2、钵钵鸡：钵钵鸡从清代流传至今已有上百年的`历史。
是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。
有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。
吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。
3、老妈兔头：老妈兔头已经有20多年的历史了，据说，是一位妈妈的儿子从小爱吃兔头，那时候成都吃兔头的店少，妈妈心疼儿子，便在麻辣烫的锅里煮给儿子吃。
4、肥肠粉：历来是成都众多小吃中最有特色的品种之一，其麻辣鲜爽，色红味美，配上特色的拌肥肠既可作为小吃品味，也可权作特色一餐。
肥肠粉完全具备“快餐”的特点。
5、担担面：是著名的成都小吃。
用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。
成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
6、龙抄手：龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。
抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成“薄如纸，成都小吃—龙抄手、细如绸“的半透明状。
肉馅细嫩滑爽，香醇可口。
龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。
原汤又白、又浓、又香。
川菜四川菜系，简称川菜。
是汉族八大菜系之一。
川菜风味包括成都、重庆、乐山、内江、自贡等地方菜的特色，主要特点在于味型多样。
川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
【特色】：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。
【代表菜品】：廖排骨、侃膳斋棒棒鸡、爱烤手撕烤兔、冷锅串串、红喜兔头、鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉、盐煎肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、蒜泥白肉、冷吃兔、牛肉干、干锅、烤鱼、樟茶鸭子、山城辣子鸡、凉茶串串香、潮辣火锅、水煮肉片、毛血旺、羊田粉条、灯影牛肉等。
四川美食前十名
XX美食前十名1、担担面：是XX省的地方传统面食小吃，据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面，因而得名。
担担面是将面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。
成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
担担面是XX小吃中的代表性食物，为人们品尝XX小吃时的必备佳肴。
2、钟水饺：作为XX的一道有名的小吃，钟水饺也称“荔枝巷水饺”，是XX省成都市地方传统小吃之一，有“XX名小吃之称”。
钟水饺有皮薄、馅嫩、味美等的特点，因此受到了很多人的喜爱。
3、抄手：是XX著名的小吃，XX人把“馄饨”叫做“抄手”，据说是因为它皮薄易熟，抄手之间，就已煮熟上桌。
抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白。
按口味不同，又有红油抄手、老麻抄手、清汤抄手。
4、川北凉粉：也叫做旋子凉粉，自清末问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今，已有XX多年历史。
5、钵钵鸡：是一种XX传统名小吃，属于川菜系，从X代流传至今已有上百年的历史。
钵钵鸡是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。
有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。
吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。
获个体名小吃优质奖，命名为优质名小吃。
6、三大炮：是著名的XX地区传统特色小吃，主要由糯米制成，由于在抛扔糯米团时，三大炮如“弹丸”一样，发出“当、当、当”的响声，分为“铁炮”，“火炮”，“枪炮”，故名总称“三大炮”。
7、酸辣粉：起源于XX川西一带，是XX省、XX市、XX省等地的传统特色小吃，属于川菜小吃，其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。
8、赖汤圆，即汤圆，传统名小吃。
赖汤圆创始于XXXX年，迄今已有百年历史，一直保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。
赖汤圆以汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。
9、叶儿粑，是XX地区特色传统小吃。
其用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，置旺火蒸。
成都美食介绍
成都美食介绍成都作为中国的美食之都，有着丰富多样的美食文化。
无论是传统川菜还是现代创意菜，成都的美食都能让人流连忘返。
在这篇文章中，我们将介绍一些成都著名的美食，包括川菜、火锅和小吃等。
一、川菜川菜是成都的代表菜系，以其麻、辣、鲜、香的口味而闻名。
川菜的特点是注重调料的独特搭配和烹饪方法的多样化。
以下是一些著名的川菜：1. 口水鸡口水鸡是一道经典的川菜，以其麻辣的口感和鲜美的味道而受到广泛喜爱。
制作口水鸡需要先将鸡块煮熟，然后用麻辣的调料拌匀。
无论是夏天的冷口水鸡还是冬天的热口水鸡，都能让人胃口大开。
2. 麻辣烫麻辣烫是成都人常见的快餐食品，由各种蔬菜、豆腐等食材煮熟后配以麻辣的汤底，具有麻辣味道的特点。
无论是冬天暖胃的热麻辣烫还是夏天清爽的凉拌麻辣烫，都是成都人平日里的美食选择。
3. 毛血旺毛血旺是一道经典的川菜火锅，以其麻辣的味道和丰富的配料而受到喜爱。
它采用了多种食材，包括牛肉、羊肉、蔬菜、豆制品等，与特制的辣椒酱和花椒一起煮熟。
毛血旺以其辣而不燥，鲜而不腥的特点，被誉为火锅中的经典之一。
二、火锅火锅是成都的特色美食之一，有着悠久的历史。
成都的火锅以其麻辣味道和多样的食材选择而闻名于世。
以下是一些著名的火锅品牌：1. 隆重火锅隆重火锅是成都最有名的火锅品牌之一，以其独特的麻辣味道和精选的食材而受到广泛赞誉。
隆重火锅的特色是新鲜的牛羊肉片和各种海鲜选择，搭配上独特的火锅底料，让人回味无穷。
2. 刘一手火锅刘一手火锅以其浓郁的川味和独特的调料而受到广大食客的喜爱。
它的特点是火锅底料口味多样，可以根据个人口味选择不同的底料。
刘一手火锅的招牌菜有水煮肉片、牛油火锅等。
3. 蜀大侠火锅蜀大侠火锅是一家注重健康和口味的火锅品牌。
它的特色是选用天然有机的食材和低盐、低油的烹饪方法。
蜀大侠火锅以其鲜美的味道和健康的理念而吸引了很多健康饮食的追求者。
三、小吃成都的小吃也是一大亮点，以其特色的口味和丰富多样的选择而吸引了无数吃货。
成都十大必吃美食
成都十大必吃美食成都，一座美食之城，拥有着无数令人垂涎的美食。
无论是川菜还是小吃，都让人过目不忘，口齿生香。
在这里，绝不能错过以下这十种必吃美食。
1. 麻辣火锅麻辣火锅是成都的代表性美食之一。
它融合了川菜的辣味和火锅的鲜美，让人吃得停不下来。
牛肉、羊肉、鸭血、豆皮、海鲜等食材都能在麻辣火锅中找到。
用香辣的麻辣调料和草果、花椒等调料酿成的火锅汤底，能带给你一种难以言表的食欲刺激。
2. 回锅肉回锅肉是一道经典的川菜，由猪肉、辣椒、花椒等食材制作而成。
回锅肉的猪肉是事先用糖和盐腌制过的，再和辣椒、蒜、葱、姜等调料爆炒而成。
回锅肉的味道浓郁，口感鲜香，让人一吃就爱上。
3. 水煮鱼水煮鱼是川菜中的经典菜品之一。
鱼肉嫩滑，搭配着香辣的麻辣调料，味道十分鲜美。
水煮鱼中的麻辣汤底是用花椒、泡辣椒等调料熬制而成，汤汁浓稠，辣味十足。
再加上鲜嫩的鱼肉和豆芽、藕粉等配料，让你一口接一口地吃。
4. 手抓饼手抓饼是一种成都特色小吃，以面粉、鸡蛋、葱花、油条等为原料制作而成。
手抓饼表皮外酥内软，口感香脆。
配料丰富，除了油条，还有豆腐皮、鸡蛋、肉松等。
手抓饼可以作为早餐或下午茶，让你在街头小巷中品尝美食的同时，感受到成都的文化气息。
5. 蒸饺蒸饺是成都的另一种特色小吃。
它的皮薄馅嫩，味道十分鲜美。
蒸饺馅料丰富，有猪肉、虾仁、韭菜、芹菜等。
在成都，你可以在许多小摊贩和饭店里品尝到各式各样的蒸饺。
6. 风味香肠香肠是一种被人们认为是德国美食，但在成都这里，也可以品尝到一种特色的香肠，那就是风味香肠。
风味香肠是用猪肉、辣椒、调料腌制后制成的。
吃起来口感鲜嫩，辣味十足，和麻辣火锅配在一起，别有一番风味。
7. 担担面担担面是成都的特色面食之一，以面、芝麻酱、辣椒油、豆瓣酱等为主要原料，再加上肉片和蔬菜一起煮成的。
担担面有着辛香的味道和辣辣的口感，吃起来非常过瘾。
8. 龙抄手龙抄手是一种成都的特色小吃，以细面皮包裹着馅料而著称。
龙抄手的馅料丰富，有猪肉、虾仁、肉末、香菇、韭菜等。
四川十大特色小吃
四川十大特色小吃四川不仅美女多，而且美食也多。
下面小编要说的就是四川的特色小吃，喜欢四川的美食小吃的朋友一起来看看吧。
四川十大特色小吃1.担担面担担面是四川非常著名的一道小吃，已经有上百年的历史，相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。
此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。
在春熙路靠近总府路的这头，在王府井百货后面华兴街上，是成都市非常有名的华兴煎蛋面，名气很大，3.5元/碗，加蛋另外加钱，还可以吃到醪糟蛋、绿豆稀饭、凉面等，在煎蛋面的旁边，右边是炖鸡面味道还不错，大概是4元/小碗。
左面梓桐桥派出所旁边是非常有名的肥肠粉，刀削面和肥肠粉都是该店的特点，在那里可以按照自己喜好吃冒菜(就是用火锅底料一锅煮)，十分的爽口美味。
冒菜小份三元，大份五元。
刀削面、肥肠粉是3元。
2.韩包子成都的早点花样繁多，如果是真的要吃，应该到小巷里去淘，清新的荷叶稀饭或者是十分可口的家酿泡菜，如果只是品尝了解，建议以下选择：总府路后面的华兴街上，除了有上面介绍的华兴煎蛋面、炖鸡面(抄手)、梓桐桥肥肠粉、刀削面、八宝粥之外，还有国营老字号盘餐市的卤肉锅盔，盘餐市出名的是系列川菜和特色卤菜，以经营正餐为主，对面那家以经营早点为佳，后来两店合并，菜价陡涨50%，但是早点一点没有变，其包子是成都市一绝，皮薄馅厚，十分好吃，豆浆也十分地道，油条远远比永和来的酥脆，包子0.5元/个，豆浆0.5元/碗，油条是1元/根，小菜0.3元/份，绝对物美价廉。
总府路上还有几家老字号：赖汤圆(曾经还拍过电视剧的)、钟水饺早晨都有相关的小吃。
3.川味火锅火锅是重庆码头上苦力发明的一锅煮，到现在经过不断的丰富与改良，已经呈现出非常多的口味和吃法，成都的火锅更强调各种味道的中和，重庆火锅则延续了重庆人的性格，燥辣干脆;相比而言，重庆火锅更注重麻辣本味，一定是辣的酣畅淋漓，用牛油，味道更重;成都火锅虽然绝大多数还是重庆人开的，但是也受到城市性格的影响，绝大多数用猪油，口感在麻辣的基础上强调更多的其他口味。
川菜经典小吃辣子鸡
川菜经典小吃辣子鸡川菜是中国传统八大菜系之一，以其独特的风味和辣味闻名于世。
川菜以辣椒、花椒为主要调料，口感麻辣，香气浓郁。
在众多川菜中，辣子鸡是一道颇具代表性的经典小吃。
本文将介绍辣子鸡的历史渊源、制作方法和品尝技巧，带您领略这道美味的川菜小吃。
一、历史渊源辣子鸡起源于四川省巴蜀地区，具有悠久的历史。
相传，辣子鸡最早源于明朝中叶的廉州（今天津市）、蓟州一带。
最初，辣子鸡是由当地农民和山区居民制作的一道家常菜。
后来，随着川菜在全国的普及，辣子鸡逐渐成为四川餐桌上的美食代表之一。
如今，辣子鸡已经成为川菜文化的重要组成部分，深受全国各地食客的喜爱。
二、制作方法辣子鸡的制作过程相对简单，需要准备的原料也不多。
下面是一份传统的辣子鸡制作方法：1. 原料准备：鸡肉、干辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、白糖等。
鸡肉宜选择鸡腿或鸡胸肉，切块备用。
2. 煸炒腌制：将鸡肉块加入适量的盐、生抽、料酒腌制片刻，以提升口感。
同时，将干辣椒剪成小段，青蒜切段备用。
3. 略炒花椒：将花椒倒入锅中略炒，炒至出香味后取出备用。
4. 爆炒辣椒：将锅烧热，倒入适量的食用油，放入干辣椒炒至微焦。
5. 炒香配料：接着，加入适量的葱姜蒜炒香，再加入腌制好的鸡肉块翻炒至八成熟。
6. 加调料翻炒：在鸡肉翻炒的过程中，加入适量的盐、白糖和少量生抽，继续翻炒均匀。
7. 完成炒制：翻炒均匀后加入煸炒好的花椒，再用大火煸炒均匀即成。
三、品尝技巧辣子鸡的特色在于其辣味和香味的搭配，享用时需要注意一些技巧，以提升品尝体验。
1. 辣味选择：辣子鸡一般以麻辣口感为主，但不同人的辣味接受程度不同，可以根据个人口味自行调整辣椒和花椒的比例，增减辣度。
2. 略带酥脆：辣子鸡的特点之一是鸡肉表面的辣椒和花椒经过炒制后略带酥脆。
品尝时，可以轻轻咬开鸡肉，感受外酥里嫩的口感。
3. 搭配主食：辣子鸡可以搭配米饭或者面食一起食用，将主食放入鸡肉和辣椒的间隙，既可以中和辣味，又可以增加口感层次。
成都十大经典名菜
成都十大经典名菜一说起成都名菜，成都地区人人皆知的一款风味名菜“麻婆豆腐”，那么，除了这道经典的成都名菜外，成都还有哪些名菜?成都十大名菜你吃过哪些呢?小编为你整理了成都十大代表菜，包含麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肺片、宫保鸡丁、冒菜、开水白菜、醪糟红烧肉、甜烧白等等成都特色名菜，下次去成都旅游，一定要尝尝这10款成都经典名菜噢!麻婆豆腐麻婆豆腐（Mapo doufu），是四川省传统名菜之一，属于川菜。
主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。
麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
其口味独特，口感顺滑。
如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。
烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。
之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。
二十世纪六十年代，制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。
肉炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐片、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太白粉勾芡，起锅前加花椒粉和麻油。
作料与程序已有些变化，口味强调麻、辣、烫、咸。
回锅肉回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。
制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
起源四川农村地区。
古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。
所谓回锅，就是再次烹调的意思。
回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。
配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。
夫妻肺片夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。
川菜菜谱大全带图片
川菜大全一,钟水饺：创始人钟少白,原店名叫'协森茂',1931年开始挂出了'荔枝巷钟水饺'的招牌;钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特;钟水饺具有皮薄10个水饺才50克、料精上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉、馅嫩全靠加工时掌握好温度、水分,肉馅细嫩化渣、味鲜全靠辅料和红油、原汤的特色;二、酸辣豆花酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃;豆花在从前多以摊担形式经营,普遍流行于城市和农村,是一种历史悠久的民间小吃;制作豆花需要选用上等黄豆,用井水或河水浸泡充分后细磨为浆,过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水,冲入烧沸的豆浆,静置让其凝成豆花;酸辣豆花是豆花的一个品种,用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁,放入事先熬烫的豆花,撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成;酸辣豆花口味酸辣咸鲜,豆花细嫩,配料酥香,味浓滚烫,别有风味;三、介绍了几个辣的,现在来介绍几个甜的小吃;换换口味;赖汤圆赖汤圆迄今已有百年历史;老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆,他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤,吃时不粘筷、不粘牙、不腻口,滋润香甜,爽滑软糯,成为成都最负盛名的小吃;现在的赖汤圆,保持了老字号名优小吃的质量,其色滑洁白,皮粑绵糯,甜香油重,营养丰富;四、叶儿粑叶儿粑又叫艾馍,原是川西农家清明节的传统食品;1940年,新都天斋小食店将艾馍精心改制,更名为叶儿粑;制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具有色绿形美、细软爽口的特点,为四川名小吃之一;用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心,外裹鲜橘子叶,置旺火蒸;特色是清香滋润,醇甜爽口,咸鲜味美;一般是一块钱2个,便宜又美味啊五.泡粑泡粑是用糯米做的,吃起来松松软软的,香甜可口;丹棱的泡粑很有名,里面放有油渣,香的很啊;5毛一个;早上用微波打一下或者蒸来吃,就解决早餐问题了;六、甜水面甜水面的制法：用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时,切成厘米宽的面条,然后两手抓住面条两头每次5-6根,用力扯长,待面条变为厘米粗细时放入沸水锅中煮熟,捞出抖散晾冷,洒熟菜油少许拌匀；辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁;食法：面条放沸水中烫热,捞入碗中,淋味汁即成;特点：甜水面的面条较粗,具有筋力,风味独特;七、夫妻肺片成都地区人人皆知的一款风味名菜;相传在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖;由于他们经营的凉拌肺片制作精细,风味独特,深受人们喜爱;为区别一般肺片摊店,人们称他们为'夫妻肺片';设店经营后,在用料上更为讲究,以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺,质量日益提高;为了保持此菜的原有风味,'夫妻肺片'之名一直沿用至今;八、龙抄手龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,为蓉城小吃的佼佼者;龙抄手的得名并非老板姓龙,而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店,取“浓”的谐音“龙”为名,也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意;另,还有清汤抄手,还有红油抄手,海鲜抄手,炖鸡抄手等等;;;九、珍珠丸子北方的珍珠丸子好象都是用肉做的,味道咸鲜,四川的珍珠丸子是甜香,里面包有馅,黑芝麻白糖,外面是很漂亮的糯米,颗颗晶莹剔透,吃了麻辣的东西,可以用来换换口味;十、肥肠粉肥肠粉最着名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了;口味及选料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料,锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成;红油飘香,霉干菜、榨菜末星星点点,炒黄豆焦黄浑圆;粉条糯软,满口留香;夹起颤巍巍的肥肠送入口中,只觉卤香细腻,滑爽耐嚼;做法：先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下,捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里,最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去,再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可;十一、冒血旺毛血旺又叫“冒血旺”,其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主,以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜,其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全;另外现在还有冒菜一系列;十二、水煮肉片教科书上写：水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”;从菜的制作大致就能领略：先准备蔬菜：芹菜、蒜苗,切段；青笋,切片;再将肉片加少量淀粉,和匀旺火,下少许油,加豆瓣,炒至油成红色,加少量汤,待汤烧滚,蔬菜、肉片通通丢进去,略煮切记不可久煮然后倒入盆中;最后,也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面,大把大把地撒下去,再淋上一层滚油;一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌;十三,冰粉“冰粉”是用一种植物的种子黑色的象芝麻大小用纱布包好,放在干净的水里面不停地搓揉,搓揉过程中会产生出黏液混在水里,然后加上一点点的薄荷,取出纱布包裹的冰粉籽;过不久这些混合物就变成透明的浅褐色的凝固物,晶颤颤的诱人;在碗里放入些冰块,再用稍大些的勺子盛起一块冰粉,看它颤颤巍巍的在勺子上晃动,似乎稍许的抖动不稳就会跌落在地而破碎,赶快的小心呵护着放到有冰块的碗中,加入炒制的花生粉、经过熬制的红砂糖水;这时的角儿才真正的出场了,如同一幕戏中的大腕儿一般淡定出彩;就是这么简单不起眼的两样东西,让一出平淡的戏目瞬间的精彩起来;用小勺将碗中的东西一搅和,入口是花生的香、红砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四窜着;;;;;;果冻算什么;十四,鸡丝凉面鸡丝凉面是四川的传统小吃,历史悠久,在四川全省有很大影响,近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区;鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟;煮时不能煮得太软,捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许,抖散快速降温,到互不粘连且己冷却为止,成为凉面;凉面吃法多样：1绿豆芽凉面,绿豆芽在沸水中煮断生,保持脆嫩,放碗中,面上盖凉面,淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；2鸡丝凉面,基本制法同绿豆芽凉面,不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；3三丝凉面,面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝;十五,凉串串热串串就是小火锅,凉串串类似凉菜,也是一串串穿起卖的,一般素的一毛荤的五毛;要一碗冰粉或者银耳然后吃几串凉串串聊点八褂,很是惬意;十六,豆腐脑豆腐脑的主要程序是点豆花：将豆浆滤好,加入适量的石膏或卤水后,凝聚入缸,焖数小时,便成了一缸白嫩软的豆花;这时,用一把又薄又圆的锅铲,一铲一铲地将豆花铲入用芡粉勾兑好的沸水中,再划切成小片,让它们点缀在半透明较浓稠的汤汁中;食用时,将一小撮发胀的薯粉捞入竹制漏勺,放入沸水中烫一下捞起,放入配有味精、鸡精、白酱油、红酱油、红油辣椒、花椒末、生姜末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油等十多调味料的碗中,再把煮沸的豆腐脑盛在碗里;只放葱花、芹菜叶、油酥黄豆、油炸花仁、馓子的是素豆腐脑；再加一撮银线般的鸡脯肉丝就是鸡丝豆腐脑；若加一勺用卤油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫县豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精盐熬制的牛肉汤汁就是牛肉豆腐脑;豆腐脑店遍布乐山的大街小巷,一家一个味,最为着名的当属牛华镇的祝氏和罗氏豆腐脑;豆腐脑以其独特的魅力占据着嘉州人民生活中的重要地位,丰富着灿烂的巴蜀文化;十七,韩包子韩包子由韩映斗创制于1914年,是当时成都“玉隆园”的当家品种;当时该店的“南虾包子”用料考究、制作精细、皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣,被称之为“成都小吃之上品”;后来其子韩文华承继父业,将该店更名为“韩包子”;近九十年来韩包子始终保持了自己的风格和质量;1990年12月被成都市人民政府命名为“成都名小吃”;十八,麻婆豆腐原料：豆腐10两约400克,牛肉末、青蒜苗段各适量;豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量;制法：用嫩豆腐、牛肉末烧制而成;成菜色泽红亮,豆腐嫩白,麻、辣、鲜、烫、嫩、捆指形整、酥指牛肉末的特色;选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味;烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味;再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成;十九,担担面担担面是着名的成都小吃;用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成;成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味;此菜在四川广为流传,常作为筵席点心;制作原料：圆细面条500克,辣椒油、酱油、葱各50克,芝麻酱35克,味精克,川东菜100克,化猪油、香油各20克;方法：将川东菜稍洗,将其和葱分别切细末,分装5个碗内,再把其它调料分装在每个碗中待用；锅中放水烧开,将面条下锅煮熟,分捞碗中即可食用;面中最有名的又要数陈包包的担担面了,它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年;因最初是挑着担子沿街叫卖而得名;过去,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖鸡或炖蹄膀;现在重庆、成都、自贡等地的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓;二十,莲茸层层酥原料面粉、猪脂微冻、莲茸馅、白糖粉、清水、精炼油、胭脂红食色素适量、水果罐头适量;制法1.馅心成形：莲茸馅搓成均匀的丸子,糖粉加食红制成胭脂糖;2.面团调制：150克面粉加猪脂,于案板上搓成油酥团,300克面粉加50克猪脂、100克清水,于案板上调制成油水团;3.制作成形：油水面包入油酥面,并酥成生酥面团,搓成圆条,下剂成均匀的圆饼坯,按成圆皮,分别包入馅心,搓圆,按成圆饼状,放置约15分钟,待饼坯变硬,用刀片于饼坯边沿均匀地划一圈至馅心处;4.成熟：平锅置小火上,下精炼油,烧至约60度,依次下入饼坯、炸至起层,浮面,成熟即可;5.装盘：水果点缀,分别撤上胭脂糖;特点酥层分明,口感酥软,口味香甜滋润,配备甜羹汤食用最宜;二十一,凉粉四川的凉粉还分白凉粉和黄凉粉,都可以冷吃也可热吃;放的调料不一样;原料也不一样;白凉粉就是川北凉粉,黄凉粉也叫米豆腐,是豌豆为原料制作的;二十二,醪糟醪糟色白汁清,甜浓鲜香;有补气、生血、活络、通经、润肺之功,夏日更兼清热解暑作用;在四川,人们把醪糟与锅魁一种白面饼、油条、糯米粉子、鸡蛋等一起煮食；在夏天将其兑清水烧沸加糖,晾凉后加冰块可以做清凉饮料；在许多川味佳肴中醪糟也是必不可少的调味品;二十三,奶汤面和钵钵鸡奶汤面因面汤如奶而得名;店家在头天晚上将猪骨、鸡骨放进锅里,用微火熬煮,一直熬到清晨,汤由清变白咸了奶状;此时,一掀锅盖,那缕缕的香气就会扑鼻而来;用这种奶汤煮面,加上鸡丝、酸菜肉丝等臊子,吃起来非常可口;邛崃的钵钵鸡也可称为麻辣鸡片,因过去常装在锥形的土钵里叫卖,人们习惯地称之为钵钵鸡;它是选用当地的公鸡,经宰杀、去毛、剖肚、煮熟后,捞起来晾晾再剔骨去头,用快刀片成均匀的薄片,整整齐齐地摆在面盆或大盘里,然后淋上用红油辣椒、炒芝麻、花椒面、豆油,味精、香料、汁水等兑好的调料,香气曰溢,让人馋涎欲滴;由于调料的配方不同,钵钵鸡的味道也有很大差异;听当地人讲,有些还是祖传秘方哩;这里最妙的吃法,是奶汤面配钵钵鸡;挑一箸喷香的奶汤面,夹一片鲜美的钵钵鸡肉,吃得您热乎乎、麻酥酥的,胃口顿时大开,真是妙不可言;即使是在寒冷的冬天也会吃得周身发热．通体舒服;二十四,猪儿粑泸州猪儿粑,选料考究,制作精细,质量优良,以其糍和而味香糯软而不粘牙的独特风格,成为泸州名小吃之一;泸州猪儿粑分咸馅、甜馅两种;咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精、精盐等为原料；甜馅以白糖、化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等为原料;包馅的原料,则用八成上熟糯米、二成饭米磨浆吊干后的粉子;刚蒸熟的猪儿粑洁白而有光泽,仿佛是煮熟的小猪,故而得名;二十五,黄粑泸州黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和;其独到之处在于包料选择的是良姜叶,黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油;刚蒸熟的黄粑香气扑鼻,冷却后,可切片油煎,或放入醮槽水内煮沸食用,别有一番风味;二十六,白糕泸州白糕选用上熟大米、白糖、桂花、猪油为原料,另一种美食叫白糕,是白糖米糕;样子大小如水杯口,形状象飞碟,中间还会点上一个小红点;街上卖新鲜的白糕,热气腾腾的白糕散发着米香,总是装在一个崭新的竹篮里,于视觉、嗅觉、味觉都是享受;泸州白糕,以风味小吃着称的泸州白糕,始产于1920年代的“三义园”白糕店,以其美、嫩、香、甜、爽口的特点闻名巴蜀,成为一种老少皆宜的早点佳品,有的还在筵席上作“过中”点心;白糕之名,久盛不衰;泸州白糕选用上等大米、白糖、桂花糖、猪油为原料,用提糖方法精制而成,故全称桂花猪油提糖白糕;泸州白糕以其“美、嫩、香、甜、爽口”等特点闻名全川;刚出笼的白糕,洁白滋润,香气袭人,诱人食欲;二十七,龙眼包子雪白的特等精面,发酵后加上白糖和猪油揉匀,制成用手摸起来就象绸缎光滑细软的包子皮；选购了猪肉的前夹后腿,剁成不带一丝巾巾掉掉的肉沫,加入各种调料,并浇进煨炖的浓醇的鸡汁；搅拌成香气四溢的肉馅;为了使肉更加鲜美,入口化渣,还加入茨菇;二十八,跷脚牛肉相传,在30年代初,老百姓民不聊生,贫病交加;乐山有位善长中草药,精通歧典之术的罗老中医;此老怀着济世救人之心,在乐山苏稽镇河边,悬锅烹药,救济过往行人;罗老中医看互到,此汤药防病止渴,甚至有些人还连喝几碗冲饥,于是,罗老医生便把大户人家丢弃的牛肠、牛肚洗净后放入汤锅中,加入一些香料;熬出来的味道十分鲜美,特意来饮者骆驿不绝,河边汤锅已经供给不遐;后来,后辈们便沿着罗医生的烹熬方法去集市上摆摊叫卖;刚开始,经营者摆一张桌子还没有凳子,便在桌脚上拴一根绳子来卖汤给客人,客人一只脚跷在绳子上,一只手端着汤吃,于是被取名为跷脚牛肉汤;二十九,架烧白肉三十,口水鸡用料：乌皮土仔公鸡1000克,花椒油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,红酱油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克;制作方法：1、将活鸡宰杀洗净,去脚和翅尖,入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净;锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡,下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时起锅,放入冷汤中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中;2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成;特点：此菜主料选择十分讲究,一定要家养土仔公鸡,重在调味,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身;有'名驰巴蜀三千里,味压江南十二州'的美称;三十一,玻璃烧卖材料：面粉、小白菜、猪瘦肉、胡椒末、盐、味精、料酒、香油步骤：上等面粉加水调成较硬的水调面团,扯成10克一个的剂子,压扁后擀成面皮,多张面皮重叠,置案边,用面杖敲压面皮边缘,使之成为荷叶状的裙边；小白菜用沸水略煮,压干水份,切成碎粒,猪瘦肉切碎,肥肉煮熟后切粒,以上三料加胡椒末、盐、味精、料酒、香油调成馅心；取皮于手上,中间放入馅心,慢慢地将面皮的裙边向上抄起,捏成白菜形状,其馅心置于底部,放入蒸笼中用大气蒸之,蒸至三分钟左右,开笼洒清水一次,再蒸至熟即成;备注：传统小吃;烧卖流行于全国,成都的烧卖具有皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富的特点;玻璃烧卖因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明状,透过皮亦可见其馅,故名;三十二,锅魁四川堪称锅魁王国,各地城乡随处可见,不分雅俗人人都吃;八味别上看,四川锅魁品种繁多,有甜、咸、白味、五香等；从用料上看,则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等；从制作方法看,又有包酥、抓酥抹酥、炒酥、空心、油旋、混糖等等;单是成都地区常见的品种就有三十多个;街头巷尾的小吃摊上多有出售；名小吃店内有它的地位；甚至高级筵席上也能见到它的踪影;有以此为早点的,有用它打尖的,有以它配食风味菜点的,总之喜食者众;吃肥肠粉就的配上它,一口粉一口锅魁,满足啊,或者撕成小块,泡在汤里也很不错,味道交融;三十三,蛋烘糕相传清道光年间,成都文庙街石室书院旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发,遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀,在平锅上烘煎而成;因号起来酥嫩爽口,口感特别好,遂成为名小吃;现在的蛋烘糕有白糖、红糖拌和的,有蜂蜜调制的;烘烤时有的加进芝麻、核桃、花生仁、樱桃等不同馅心；有的还夹进肉馅、菜馅,烘出咸鲜味,蛋烘糕的品种愈加丰富;三十四,烧烤三十五,炒龙虾三十六,三大炮用料：糯米1000克,红糖150克,芝麻50克,黄豆250克; 制法：1.将糯米洗净,浸泡12小时,再淘洗后,倒入蒸笼中,用大火蒸熟,中间洒1-2次水,再蒸后翻出倒在木桶内,掺开水适量,用盖盖上,待水分进入米内后,用木棒舂茸或用绞拌机绞成茸,即成糍粑坯料; 2.将红糖放入清水300克,熬开成糖汁;分别把芝麻、黄豆炒熟,磨成细粉; 3.糍粑坯料分成10份,再把每份分成3坨,即用手分3次,连续甩向木盘,发出三响而弹入装有黄豆面的簸箕内,使每坨都均匀地裹上黄豆面,再淋上糖汁,撒上芝麻面即成; 特点：三大炮糯米软糯,香甜可口;菜名麻婆豆腐所属菜系川菜特点味麻辣,四季皆宜;川菜原料牛肉末或猪肉末65克、葱末4克、辣油4克、豆豉10克、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐200克、辣椒粉、精盐、鸡汤130克、菱粉、黄酒制作过程一、先将嫩豆腐切成3分斜方块,用滚水煮二分钟,以去除石膏味,沥干水分;二、另起旺猪油锅,将牛肉末和豆瓣酱一起炒,再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末,炒到入味,再放豆腐和鸡汤100克,用小火焖成浓汁,再加菱粉收一下,放葱末、花椒粉、味精即好;菜名辣子鸡丁所属菜系川菜特点微甜,味鲜香,为四川传统菜之一;原料笋鸡200克,青笋100克;泡辣椒25克;调料大油60克,酱油、料酒各20克,味精3克,盐3克,白糖15克,湿淀粉20克,醋5克,葱、姜、蒜共50克,汤少许;制作过程1 笋鸡肉切成1厘米见方的丁,用少许盐、酱油,料酒拌匀,用湿淀粉浆好,再拌上点油;2 青笋切成丁;姜和蒜均切成片;把泡辣椒剁碎待用;再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁;3 用旺火把炒勺热放入大油,油热后投入... 菜名东坡肘子所属菜系川菜特点汤汁乳白,雪豆粉白,猪肘烂软适口,原汁原味,香气四溢原料猪肘子,雪山大豆,葱节,绍酒,姜,川盐制作过程猪肘刮洗干净,顺骨缝划一切,放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨,放入垫有猪骨的砂锅内,下入煮肉原汤,一次加足,放葱节,姜,绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严,移微火上煨炖约3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止,吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席,蘸以酱油味汁食之;菜名豆瓣鲫鱼所属菜系川菜特点颜色红亮,肉质细嫩,滋味鲜浓,微带甜酸;原料活鲫鱼2条或鳜鱼1条重约600克,蒜未30克,葱花50 克,姜未、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油500克约耗150克制作过程1、将鱼治净,在鱼身两面各剞两刀深度接近鱼骨,抹上绍酒、细盐稍腌;2、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起;锅内留油75克,放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中;3、原锅置旺火上,用湿淀粉勾荧,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成; 注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料;烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味;菜名口袋豆腐所属菜系川菜特点汤白菜绿,味咸鲜而醇香;原料豆腐750克; 冬笋50克、菜心50克;食用碱10克、熟菜油500克、肉汤500克、奶汤500克、胡椒粉2克、料酒10克、川盐3克、味精1克;制作过程将豆腐去皮,切成6厘米长、2厘米见方的条,共30条;冬笋切成骨牌片;菜心洗净;用炒锅两口,分置于两个火炉上,其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸;另一锅放熟菜油烧至七成热约175℃,将豆腐条分次放入,炸呈金黄色捞出,放入碱水锅内泡约4分钟,捞起放入清水中退碱,然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后,用清水再漂;将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次,并用肉汤氽2次;将奶汤入锅中烧沸,加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后,下豆腐条、菜心、味精,起锅盛入汤碗即成卜菜名酸菜鱼所属菜系川菜特点四川家常菜;以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成;此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广;成菜肉质细嫩,原料草鱼600克,泡酸菜100克泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克肉汤500克,熟菜油500克制作过程将鱼两面各切3分,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒；炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内;汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘;锅内加入醋、正规川菜做法应先将鱼片成鱼片,加盐、豆粉、蛋清、葱等码味,将炒锅加油将酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香后加高汤、鱼头、鱼骨熬出味道后盛入盆中,再大火将剩余的汤烧开,加入鱼片略煮后即可加味精、胡椒起锅;最后在面上加入少许香油;菜名夫妻肺片所属菜系川菜特点色泽美观,质嫩鲜美,麻辣浓香原料牛肉,牛杂肚梁,心舌,干层肚,头皮,盐炒花生仁,卤水,酱油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川盐,白酒辣椒油;制作过程将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成500克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和香料内装花椒、肉桂、八角、川盐、白酒,再加。
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Spicy hot noodles come by the evolution of the Sichuan noodles with peppery sauce(担担面), according to hundreds of years of history, as a snack in Sichuan cuisine, famous with its unique flavor.
Cold pot fish
Cold pot fish is said to be the Song dynasty classic of Su Dongpo's invention. Cold pot fish is also a kind of hot pot, desk on when the fish is cooked, or cold. This can make people more focused on enjoying delicious.
冷锅鱼
Long chaoshou 龙抄手
Long chaoshou with thin skin, filling is tender, feeling fresh and fragrant, soup thick and white color, leader of Chengdu snacks.
Lai dumpling 赖汤圆
So far, Lai dumpling has a century of history, have maintained the old famous snack quality, its color slide white and it is nutritious.
Sichuan noodles with peppery sauce 担担面
Noodles in spicy sauce is a famous snack in Chengdu. Made noodles with flour, cooked, fried on a scoop pork and at the end of the system. Thin noodles, brine juice crisp fragrance（卤汁酥香）, salty fresh mild(咸鲜微辣), a sweet smell greets the nose, very tasty. This dish in Sichuan has spread, often as a banquet for a snack.
Chung‘s dumplings
钟水饺
The main difference between the Chung’s dumplings and the north dumplings is pork stuffing, without other fresh dishes, table topped with a special red on oil, slightly sweet and salty, and spicy, the flavor is unique.