海南美食介绍PPT课件
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海南饮食文化PPT课件
海南民间烹饪技艺传承与保护
烹饪技艺传承
海南民间烹饪技艺源远流长，世代相传。这些技艺包括烹饪原料的选择与搭配、火候掌握与调味技巧 等。为了传承这些技艺，海南各地纷纷开展烹饪技艺培训和交流活动，培养新一代的烹饪人才。
烹饪技艺保护
为了保护海南民间烹饪技艺不被遗忘和失传，海南省政府和文化部门积极采取措施加以保护。例如， 将一些具有代表性的烹饪技艺列入非物质文化遗产名录，给予资金和政策支持；鼓励老一代烹饪大师 收徒传艺等。这些措施为海南民间烹饪技艺的传承与保护提供了有力保障。
椰子饭
海南传统农家小吃，用海南优质糯 米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成， 是海南人民祈求幸福的象征。
海南鸡饭
海南特色菜肴之一，选用文昌 鸡，配以鸡油和浸鸡水烹煮的 米饭，味道鲜美，营养丰富。
海南特色小吃品尝体验
• 煎堆：海南风味小吃之一，以糯米粉做皮，椰丝、花生碎、芝麻等做馅， 口感香脆。
• 竹筒饭：海南黎族传统美食，用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟而成，米 饭带有竹子的清香。
热带水果
海南独特的热带气候孕育 了丰富的水果资源，如椰 子、菠萝蜜、芒果、火龙 果等。
调料类
海南的调料也独具特色， 如黄灯笼椒、蒜香酱、海 鲜酱等，为海南菜品增添 了独特风味。
海南传统烹饪技艺展示
白切技艺
海南白切鸡、白切鸭等菜品，讲 究火候和刀工，保持了食材的原
汁原味。
炖煮技艺
海南的炖煮菜品如椰子鸡、东山羊 等，注重食材与调料的搭配，炖煮 出的汤汁醇厚鲜美。
海南饮食文化中独特的烹饪技艺包括 白切、清蒸、红烧等，这些技艺使得 海南美食在口感和风味上独具特色。
海鲜美食的丰富多样
海南四面环海，海鲜资源丰富，各种 鱼类、虾类、蟹类等海鲜美食成为海 南饮食的一大特色。
海南四大名菜课件
嘉积鸭的烹饪方法
烹饪方法
准备材料：嘉积鸭、生姜、大葱、料酒、盐、胡椒粉、香料等。
嘉积鸭的烹饪方法
步骤 1. 将鸭子宰杀处理干净，切成块状，用料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟。
2. 热锅凉油，放入生姜、大葱爆香，加入鸭肉翻炒至变色。
嘉积鸭的烹饪方法
3. 加入适量清水，放入香料，小火慢 炖40分钟，直至鸭肉熟透。
海南文昌鸡的烹饪方法
步骤 1. 将鸡肉洗净，切成块状，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。
2. 热锅凉油，放入生姜、大葱爆香，加入鸡肉翻炒至变色。
海南文昌鸡的烹饪方法
3. 加入适量清水，放入香料，小火 慢炖30分钟，直至鸡肉熟透。
4. 加入适量盐调味，收汁后即可出锅 。
嘉积鸭的烹饪方法
• 简介：嘉积鸭是海南省的一种特色菜肴，以其肉质鲜嫩、口感 滑润而著名。
烹饪方法
文昌鸡的烹饪方法以白切为主，辅以姜丝、蒜末、香菜等调料。白切文昌鸡保持了鸡肉的 原汁原味，肉质鲜嫩，香味浓郁。
营养价值
文昌鸡富含蛋白质、微量元素和多种维生素，具有温中益气、补虚填精的功效。
嘉积鸭
产地与特色
嘉积鸭产自海南省琼海市，是海南四大名菜之一。其肉质肥嫩，皮薄骨酥，味道香醇。嘉积鸭饲养在嘉积地区，以稻 谷、玉米等谷物为食，使得鸭肉具有独特的风味。
心血管疾病。
矿物质和微量元素
嘉积鸭肉中含有钙、磷、铁、锌 等矿物质和微量元素，对维持人 体正常生理功能具有重要作用。
维生素含量
嘉积鸭肉富含多种维生素，特别 是维生素B族，有助于提高能量
代谢和维持神经系统健康。
和乐蟹的营养价值
优质蛋白质
和乐蟹肉质细嫩，含有丰富的优质蛋白质，有助于增强体质和提 高免疫力。
海南小吃介绍
清补凉
•
LOGO
清补凉是指又清凉消火又补充血气的 小吃，虽然是冬 天, 但 海南却是一个四季如夏的地域。加之春节期间吃东 西容易肝火过旺，清补凉大街小巷都有卖，在家也可以尝 试自己制作。清补凉中糖水煮的芸豆，煮好的 绿豆， 通 心粉， 鹌鹑蛋， 菠萝丁，西瓜丁，桂圆肉，红枣，薏米 等等材料都是能清肝润肺的圣品。
海南美食
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• 海南美食主要以海南岛美食为主，其中又以文昌 鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹的四大名菜及清补 凉、椰汁饭、海南粉、等最为著名
文昌鸡
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• “四大名菜传，文昌鸡最早出自当地潭牛镇天赐 村，此村盛长榕树，树籽富含营养，家鸡啄食，体质极佳。 海南人吃文昌鸡，传统的吃法是白斩（也叫“白切”）， 最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原质原味。同时配以鸡油、鸡 汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即包 含白斩鸡在内。
椰子船
•
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特点：椰肉和糯米饭紧密结合，色泽白净，铁饭晶莹半透明，状如珍珠（故 有“珍珠椰子船”别名）。硬软相间，脆糕结合，慢品细嚼，椰香浓郁，清 甜爽口。椰子船制作：1、糯米淘净，浸泡数小时后滤去水分晾干待用。2、 取刚结满白瓢的鲜嫩椰子，剥除外衣及硬壳，取出整只肉瓢，在顶端切开小 口留盖，倒掉椰子水，将糯米填入椰盅内，同时加入白糖及鲜椰汁，灌入淡 鲜奶或沸水，用椰盖封口缚紧，放进盛有清水的锅中加盖，旺火煮沸，然后 用慢火煮约3—4小时，糯米熟透胀满后取出。3、待煮熟的糯米椰盅自然冷却 后，用刀顺直势解成若干块两头尖、中间宽的船形块件，装盘即成。
人生就像一场旅行，不必在乎 目的地，在乎的是沿途的风景 以及那看风景的心情。
芙蓉蒸海胆
•
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• • •
南海鲜美食海胆的营养及药用功能：它性味咸、平，有制酸止痛、软坚散结、化瘀消 肿、清热消炎、健脾强肾、舒筋活血。滋阴补阳等功效，主要用于治疗颈淋巴结核。 制作： 1、将海胆上部挖开一口，成盅状，清除内脏、沙粒，保留卵膏完好。 2、将鸡蛋去壳取液，打散，放入清水中搅拌，加入精盐、味精、胡椒粉拌匀。然后平 均分入10只海胆盅内，上笼旺火蒸5分钟成水蛋样取出。 3、热锅将花生油热熟装入碗中，加生抽，葱花调匀，分别淋在10只蒸熟的海胆水蛋面 上即成。
《海南特色食品介绍》PPT课件
• 中国为全球仅次于美国第二大糖果消费国。 • 中国人均0.7KG,为发达国家的1/10,国际人均的1/3。
16
细分市场
•
巧克力 40%
酥糖 3%
软糖 11%
奶糖 24%
硬糖 22%
17
市场份额
•
胶母型 20%
功能型 35%
传统型 45%
18
渠道比例
•
喜糖专卖 18%
特渠与团购 10%
传统渠道 30%
• 1、 营销竞争进入激烈化时代 2、 营销进入高成本时代 3、 营销渠道进入多元化时代 4、 经销商素质参次不齐 5、 市场规范程度不够理想
做文章？
2
基本概念
• 硬糖 • 软糖 • 奶糖 • 酥糖 • 巧克力 • 胶基糖 • 凝胶糖 • 果冻 • 功能型 • 休闲型 • 特色性
3
• 植物蛋白饮料： • 大豆 • 花生 • 椰子 • 杏仁 • 核桃
基本概念
4
• 三组数据 • 三个特点 • 三种主要营销模式 • 三个创新方向
标题
5
三组数据
464.85亿元，增长17.41%。 • 大型企业进一步确立骨干地位，排名前15家企业集中了行业近40%的产销量。 •
15
糖果企业情况
• 2009年卡夫收购吉百利，超过雀巢成为中国市场第一，糖果销售收入：1亿美元，基 本与全球糖果巨头玛氏公司相接近。
• 国内企业较大的有：冠生园、徐福记、雅客、金丝猴、喔喔，产销量都小于卡夫与玛 氏。
户的一致好评，在国内市场中独树一帜。使“南国”赢得了“海南省名牌产品”、“
中国最受欢迎旅游产品”、“中国十大知名畅销品牌”等荣誉。
•
目前， 公司现已建成占地面积 3万平方米，配备多条全套自动化糖果生产线、自
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细分市场
•
巧克力 40%
酥糖 3%
软糖 11%
奶糖 24%
硬糖 22%
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市场份额
•
胶母型 20%
功能型 35%
传统型 45%
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渠道比例
•
喜糖专卖 18%
特渠与团购 10%
传统渠道 30%
• 1、 营销竞争进入激烈化时代 2、 营销进入高成本时代 3、 营销渠道进入多元化时代 4、 经销商素质参次不齐 5、 市场规范程度不够理想
做文章？
2
基本概念
• 硬糖 • 软糖 • 奶糖 • 酥糖 • 巧克力 • 胶基糖 • 凝胶糖 • 果冻 • 功能型 • 休闲型 • 特色性
3
• 植物蛋白饮料： • 大豆 • 花生 • 椰子 • 杏仁 • 核桃
基本概念
4
• 三组数据 • 三个特点 • 三种主要营销模式 • 三个创新方向
标题
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三组数据
464.85亿元，增长17.41%。 • 大型企业进一步确立骨干地位，排名前15家企业集中了行业近40%的产销量。 •
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糖果企业情况
• 2009年卡夫收购吉百利，超过雀巢成为中国市场第一，糖果销售收入：1亿美元，基 本与全球糖果巨头玛氏公司相接近。
• 国内企业较大的有：冠生园、徐福记、雅客、金丝猴、喔喔，产销量都小于卡夫与玛 氏。
户的一致好评，在国内市场中独树一帜。使“南国”赢得了“海南省名牌产品”、“
中国最受欢迎旅游产品”、“中国十大知名畅销品牌”等荣誉。
•
目前， 公司现已建成占地面积 3万平方米，配备多条全套自动化糖果生产线、自
海南特色饮食pptppt
十、那大狗肉
那大狗肉是与海南四大名菜齐名的美味，因为传统认 为“狗肉不上席”，故“那大狗肉”没能挤进“名菜”之 列。 那大狗肉产于儋州市那大镇，此处狗肉加工方法和佐 料与众不同，所烹之狗，肉美骨香。狗肉吃法一般采用火 锅。其汤料有红枣、党参、枸杞、胡椒、熟芝麻等补药和 南国独特调料10数种，将熟狗肉切块下到汤料中烫热即可 食，香味浓烈，风味自出。 游客如不到儋州，则可在海口市东湖边循着狗肉香找 到狗肉店，美美地吃一顿狗肉。据店主人称，此处狗采购 于儋州，因而可视为“那大狗肉”。
七、黎家竹筒饭
海南黎族传统美食。是用新鲜竹筒装着大米及味料烤 熟的饭食。 黎族的饮食，多于山区野外制作或在家里用木炭烤制。 现经烹调师在传统基础上改进提高，使之摆上宴席餐桌， 声誉甚高，成为海南著名风味美食。 制作所需原料：山兰米500克、猪瘦肉100克、生抽 10克、老抽3克、精盐5克、味精8克、清水500克，精猪 油、五香粉少许，新鲜青竹2节。 特色：竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧透口。 吃时，饮一口黎家“山兰酒”，咬一小口竹简饭，慢品细 嚼，趣味盎然。
二、嘉积鸭
嘉积鸭本产于东南亚，亦称番鸭。早在一百多年前， 嘉积镇的华侨从南洋引进番鸭养殖，由于水土条件和喂养 方法独特，嘉积地区养的番鸭以其脯大、皮薄、骨软、肉 嫩、脂肪少、食之肥而不腻、营养价值高而闻名，后来人 们将嘉积地区养的番鸭称为“嘉积鸭”，与“文昌鸡”、 “东山羊”、“和乐蟹”并称为海南四大名菜。 嘉积鸭体型近似椭圆，成年公鸭很特别，红色的鸭冠 像肉瘤一样布满整个头部，乍看还有些吓人。嘉积鸭体重 最大的达十一二斤，比一般的白鹅还重，走起路来慢条斯 理挺有风度，然而陌生人一旦走近它的地盘，它立刻会摇 晃起脖子，嘴里发出沙沙的恐吓声。母鸭比公鸭小一轮， 最重的也只有公鸭的一半，性情也比公鸭温和。放养的番 鸭一般都喜欢在家门前后的树阴下生活，偶尔还会飞起来， 最远的可达百米，有的甚至飞到房顶上。
海南美食介绍PPT课件
别称辣椒王。且各种营养成份含量大大超过其他辣椒，特别是人
体必需的磷、钙、铁，各种氨基酸含量尤为丰富，蛋白质、纤维
素含量亦较高。除可帮助消化、增进食欲外，并有壮胃健脾、助 于减肥、促进血液循环、防治伤风感冒等功效。
.
17
.
18
.
11
黎族竹筒饭
und
苗族三色饭
.
12
椰子鸡und椰子饭
在海南的民间食品中，椰子饭是一种极为独 特的食品，是由海南优质糯米、天然椰肉和 椰汁一同蒸熟而成，是海南传统小吃。早在 《本草纲目》及食补的民间偏方中都有记载， 其具有补肾壮阳、温中理气等功效。 古传的椰子饭，是放在烧石灰的窑中焖制而 成，制作流程繁琐。
椰肉和糯米饭紧密结合，色泽 白净，饭粒晶莹半透明，状如 珍珠（故有“珍珠椰子船”之称）。 硬软相间，脆糕结合，慢品细 嚼，椰香浓郁，清甜爽口。
.
13
海南粉
.
14
清补凉（Sém bǎo liō），是夏天清热祛湿的老火汤。清 补凉的材料并不统一，有以健脾去湿为主，亦有以润 肺为主。材料通常有绿豆、红豆、淮山、莲子、茨实、 薏米、西米、百合、红枣和南北杏，并加入西瓜、菠 萝、龙眼等水果，但不同的店家常有其特色配料。
天的育肥期内，用花生饼、椰子饼、椰 丝、蕃茨、大米饭混淆着喂。经过这样 的特殊培育，文昌鸡便具有皮脆薄、骨 软细，肉质嫩滑，肥而不腻等特点。
.
7
加积鸭是一种肥美多肉、
高蛋白、低脂肪、富含氨基酸 和多种维生素的健康美食，可 补虚暖胃，强筋壮骨、活血行 气。民间把加积鸭视为补虚劳 之食，取冬虫草一起炖食，可 滋补身体，同海参共炖食， 滋
补之功更大，如与糯米煮鸭粥 食之，有养胃、补血、生津之 功效。。
体必需的磷、钙、铁，各种氨基酸含量尤为丰富，蛋白质、纤维
素含量亦较高。除可帮助消化、增进食欲外，并有壮胃健脾、助 于减肥、促进血液循环、防治伤风感冒等功效。
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11
黎族竹筒饭
und
苗族三色饭
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12
椰子鸡und椰子饭
在海南的民间食品中，椰子饭是一种极为独 特的食品，是由海南优质糯米、天然椰肉和 椰汁一同蒸熟而成，是海南传统小吃。早在 《本草纲目》及食补的民间偏方中都有记载， 其具有补肾壮阳、温中理气等功效。 古传的椰子饭，是放在烧石灰的窑中焖制而 成，制作流程繁琐。
椰肉和糯米饭紧密结合，色泽 白净，饭粒晶莹半透明，状如 珍珠（故有“珍珠椰子船”之称）。 硬软相间，脆糕结合，慢品细 嚼，椰香浓郁，清甜爽口。
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13
海南粉
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14
清补凉（Sém bǎo liō），是夏天清热祛湿的老火汤。清 补凉的材料并不统一，有以健脾去湿为主，亦有以润 肺为主。材料通常有绿豆、红豆、淮山、莲子、茨实、 薏米、西米、百合、红枣和南北杏，并加入西瓜、菠 萝、龙眼等水果，但不同的店家常有其特色配料。
天的育肥期内，用花生饼、椰子饼、椰 丝、蕃茨、大米饭混淆着喂。经过这样 的特殊培育，文昌鸡便具有皮脆薄、骨 软细，肉质嫩滑，肥而不腻等特点。
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7
加积鸭是一种肥美多肉、
高蛋白、低脂肪、富含氨基酸 和多种维生素的健康美食，可 补虚暖胃，强筋壮骨、活血行 气。民间把加积鸭视为补虚劳 之食，取冬虫草一起炖食，可 滋补身体，同海参共炖食， 滋
补之功更大，如与糯米煮鸭粥 食之，有养胃、补血、生津之 功效。。
海南美食美景课件PPT
见证了海南的历史变迁。
民族文化
海南是一个多民族聚居的地方， 各民族文化交融，如黎族文化、 苗族文化等，为海南的人文景观
增添了丰富的内涵。
宗教建筑
海南的宗教建筑也是人文景观的 重要组成部分，如南山寺、玉皇 殿等，具有独特的建筑风格和历
史文化价值。
海南的旅游资源
旅游胜地
海南拥有众多旅游胜地，如三亚、海口等城市，以及天涯海角、南 山寺等著名景点，吸引了大量国内外游客前来观光旅游。
加强与旅游的结合
将美食文化融入旅游线路和产品中，让游客在品尝美食的同时， 也能了解海南的历史文化和风土人情。
海南旅游与美食文化的融合发展
01
提升旅游产品文化内涵
在旅游产品开发中融入海南美食文化元素，提升旅游产品的文化内涵和
吸引力。
02
加强旅游与餐饮的合作
推动旅游景区、酒店等与当地餐饮企业合作，提供具有地方特色的餐饮
区域合作与交流
加强与其他地区的合作与交流，引进先进的旅游发展理念和模式， 促进海南旅游产业的升级发展。
美食与美景的文化传承
传统文化的保护
01
保护和传承海南的传统美食和美景文化，确保这些文化能够得
到延续和发展。
文化教育
02
通过学校教育、社会教育和家庭教育等多种途径，加强对海南
传统文化的宣传和教育。
文化产业发展
旅游市场前景广阔
随着中国经济的持续发展和人民生活水平的提高，旅游市 场不断扩大，海南作为中国热带旅游的代表，具有广阔的 市场前景。
海南美食文化的推广策略
挖掘地方特色美食
海南拥有丰富的本地特色美食，如海鲜、椰子鸡、文昌鸡等，应 加大宣传力度，提高知名度。
举办美食节活动
民族文化
海南是一个多民族聚居的地方， 各民族文化交融，如黎族文化、 苗族文化等，为海南的人文景观
增添了丰富的内涵。
宗教建筑
海南的宗教建筑也是人文景观的 重要组成部分，如南山寺、玉皇 殿等，具有独特的建筑风格和历
史文化价值。
海南的旅游资源
旅游胜地
海南拥有众多旅游胜地，如三亚、海口等城市，以及天涯海角、南 山寺等著名景点，吸引了大量国内外游客前来观光旅游。
加强与旅游的结合
将美食文化融入旅游线路和产品中，让游客在品尝美食的同时， 也能了解海南的历史文化和风土人情。
海南旅游与美食文化的融合发展
01
提升旅游产品文化内涵
在旅游产品开发中融入海南美食文化元素，提升旅游产品的文化内涵和
吸引力。
02
加强旅游与餐饮的合作
推动旅游景区、酒店等与当地餐饮企业合作，提供具有地方特色的餐饮
区域合作与交流
加强与其他地区的合作与交流，引进先进的旅游发展理念和模式， 促进海南旅游产业的升级发展。
美食与美景的文化传承
传统文化的保护
01
保护和传承海南的传统美食和美景文化，确保这些文化能够得
到延续和发展。
文化教育
02
通过学校教育、社会教育和家庭教育等多种途径，加强对海南
传统文化的宣传和教育。
文化产业发展
旅游市场前景广阔
随着中国经济的持续发展和人民生活水平的提高，旅游市 场不断扩大，海南作为中国热带旅游的代表，具有广阔的 市场前景。
海南美食文化的推广策略
挖掘地方特色美食
海南拥有丰富的本地特色美食，如海鲜、椰子鸡、文昌鸡等，应 加大宣传力度，提高知名度。
举办美食节活动
海南饮食文化PPT课件
多元化的饮食文化
海南的饮食文化融合了中原、南海和东南亚等多种文化，形成了独 具特色的饮食风格，吸引了大量游客前来品尝。
便捷的交通和旅游设施
海南的交通和旅游设施不断完善，为游客提供了便捷的服务，使得 游客可以更加轻松地体验海南的美食文化。
海南美食旅游的未来展望和策略
加强品牌建设和宣传
通过加强品牌建设和宣传，提高海南 美食旅游的知名度和美誉度，吸引更 多游客前来体验。
文昌鸡
文昌鸡是海南省文昌市特产， 是中国国家地理标志产品。
文昌鸡体大、肉厚、骨软、皮 薄，香味浓郁，口感滑嫩，是 海南传统名菜之一。
文昌鸡的烹饪方法多样，可白 切、可烤制、可炖汤，其中白 切文昌鸡最为经典。
东山羊
东山羊产于海南省万宁市，是中 国国家地理标志产品。
东山羊体型健壮，肉质细嫩，味 道鲜美，营养价值高，被誉为“
海南饮食文化与其他文化的交流与融合
1 2
与中华饮食文化的交流
海南饮食文化作为中华饮食文化的一部分，与其 他地区的饮食文化相互影响，形成了具有地方特 色的菜系。
与东南亚饮食文化的交流
海南地处东南亚，与周边国家和地区有着密切的 交往，其饮食文化也受到了东南亚的影响。
3
与西方饮食文化的交流
随着国际交流的增多，西方饮食文化对海南饮食 文化产生了一定的影响，如西式糕点、咖啡等在 海南也十分流行。
海南饮食文化的传承方式
家庭传承
海南家庭在日常生活中，通过长 辈的言传身教，将独特的烹饪技
巧和食谱传承给下一代。
社会传承
海南饮食文化在社会活动中得以传 承，如节日庆典、婚丧嫁娶等场合， 都有特定的食物和烹饪方式。
学校教育
一些学校和培训机构开展海南饮食 文化课程，通过系统的教学，让学 生了解海南饮食的历史、特点和制 作方法。
海南的饮食文化融合了中原、南海和东南亚等多种文化，形成了独 具特色的饮食风格，吸引了大量游客前来品尝。
便捷的交通和旅游设施
海南的交通和旅游设施不断完善，为游客提供了便捷的服务，使得 游客可以更加轻松地体验海南的美食文化。
海南美食旅游的未来展望和策略
加强品牌建设和宣传
通过加强品牌建设和宣传，提高海南 美食旅游的知名度和美誉度，吸引更 多游客前来体验。
文昌鸡
文昌鸡是海南省文昌市特产， 是中国国家地理标志产品。
文昌鸡体大、肉厚、骨软、皮 薄，香味浓郁，口感滑嫩，是 海南传统名菜之一。
文昌鸡的烹饪方法多样，可白 切、可烤制、可炖汤，其中白 切文昌鸡最为经典。
东山羊
东山羊产于海南省万宁市，是中 国国家地理标志产品。
东山羊体型健壮，肉质细嫩，味 道鲜美，营养价值高，被誉为“
海南饮食文化与其他文化的交流与融合
1 2
与中华饮食文化的交流
海南饮食文化作为中华饮食文化的一部分，与其 他地区的饮食文化相互影响，形成了具有地方特 色的菜系。
与东南亚饮食文化的交流
海南地处东南亚，与周边国家和地区有着密切的 交往，其饮食文化也受到了东南亚的影响。
3
与西方饮食文化的交流
随着国际交流的增多，西方饮食文化对海南饮食 文化产生了一定的影响，如西式糕点、咖啡等在 海南也十分流行。
海南饮食文化的传承方式
家庭传承
海南家庭在日常生活中，通过长 辈的言传身教，将独特的烹饪技
巧和食谱传承给下一代。
社会传承
海南饮食文化在社会活动中得以传 承，如节日庆典、婚丧嫁娶等场合， 都有特定的食物和烹饪方式。
学校教育
一些学校和培训机构开展海南饮食 文化课程，通过系统的教学，让学 生了解海南饮食的历史、特点和制 作方法。
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有盛名，并曾被列为“贡
品”。民国时期，南京政府
也将其列入“总统府”膳单
东山羊的食法多样，有红焖、
清汤、椰汁、干煸及火锅涮
等多种吃法，每种吃法都有
各自的特色。其美味据传是
因羊食东山岭的稀有草木所
致，因此肥而不腻、食无膻
味，且滋补养颜防湿热美容
之功效。
2021
9
产于海南万宁市
和乐镇，以甲壳坚硬，肉 肥膏满著称。和乐蟹得烹 调方法多种多样，蒸、煮、 炒、烤，均具特色，尤其 以“清蒸为佳，既保持了 其原味之鲜，又兼原色形 之美。万宁在2006年成功 将其申请成为国家地理标 志保护产品！
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海南四大名菜中真正的龙头老大是“文
昌鸡”，它是中国烹饪协会评选出来的
“中国名菜”，并被国家列入“无公害 农产品”。
由于为了使鸡肉更加香美，在宰杀前30 天的育肥期内，用花生饼、椰子饼、椰
丝、蕃茨、大米饭混淆着喂。经过这样
的特殊培育，文昌鸡便具有皮脆薄、骨 软细，肉质嫩滑，肥而不腻等特点。
别称辣椒王。且各种营养成份含量大大超过其他辣椒，特别是人
体必需的磷、钙、铁，各种氨基酸含量尤为丰富，蛋白质、纤维
素含量亦较高。除可帮助消化、增进食欲外，并有壮胃健脾、助 于减肥、促进血液循环、防治伤风感冒等功效。
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
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加积鸭是一种肥美多肉、
高蛋白、低脂肪、富含氨基酸 和多种维生素的健康美食，可 补虚暖胃，强筋壮骨、活血行 气。民间把加积鸭视为补虚劳 之食，取冬虫草一起炖食，可 滋补身体，同海参共炖食， 滋
补之功更大，如与糯米煮鸭粥 食之，有养胃、补血、生津之 功效。。
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东山羊自宋朝以来就已享
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黄流老鸭
佐料：用滚鸭汤冲入蒜茸、姜 茸，挤入酸桔汁（没有酸桔汁 时，用米醋或醋精稀释代替） 加精盐白糖，辣椒酱调成。酸 咸甜辣诸味俱有。
2021
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黎族竹筒饭
und
苗族三色饭
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椰子鸡und椰子饭
在海南的民间食品中，椰子饭是一种极为独 特的食品，是由海南优质糯米、天然椰肉和 椰汁一同蒸熟而成，是海南传统小吃。早在 《本草纲目》及食补的民间偏方中都有记载， 其具有补肾壮阳、温中理气等功效。
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• 主要品种有台农、贵妃、
白象牙、金煌、澳芒等
10多个品种，其中台农、
贵妃、白象牙等10个品
种被评为优质农产品。
三亚芒果以其成熟早、
外观美、品质优等特点
享誉全国，深受消费者
的青睐。“三亚芒果”
商标，2012年获得国家
2021
地理标志商标，201163年
• 黄灯笼辣椒，产于海南南部，呈灯笼型，色泽鲜黄，外观 漂亮，也叫灯笼椒。经测试，黄辣椒的辣度达十五万辣度单位，
古传的椰子饭，是放在烧石灰的窑中焖制而 成，制作流程繁琐。
椰肉和糯米饭紧密结合，色泽
白净，饭粒晶莹半透明，状如
珍珠（故有“珍珠椰子船”之
称）。硬软相间，脆糕结合，
慢品细嚼，椰香浓郁，清甜爽
口。
2021
13
海南粉
2021
14
清补凉（Sém bǎo liō），是夏天清热祛湿的老火汤。清 补凉的材料并不统一，有以健脾去湿为主，亦有以润 肺为主。材料通常有绿豆、红豆、淮山、莲子、茨实、 薏米、西米、百合、红枣和南北杏，并加入西瓜、菠 萝、龙眼等水果，但不同的店家常有其特色配料。