八种染色食物的鉴别方法
教你鉴别——教你如何鉴别染色黑芝麻？
教你鉴别——教你如何鉴别染色黑芝麻？芝麻有黑白两种，从营养科学看，无论黑芝麻、白芝麻都是营养丰富的食物，若一定要分出高下，那么黑芝麻的营养价值略高于白芝麻。
所以，用于补益养生的多为黑芝麻，而白芝麻因为色泽漂亮，则更多地用在日常饮食中做点缀之用。
食疗作用黑芝麻性味甘、平，具有滋养肝肾、养血润燥的作用。
除了大家熟知的乌发功效之外，黑芝麻还有很好的抗氧化功能，因为它丰富的油脂和维生素E，能滋润皮肤、补血通便，是养颜驻颜的保养佳品。
它还含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖，因此芝麻吃多了也不会发胖。
在节食减肥的同时，若配合芝麻的食用，粗糙的皮肤可获得改善。
此外，黑芝麻还具有益脑填髓的功效，对于一些肝肾不足所致头晕目眩、记忆力减退的人来说，多吃一些黑芝麻会极有益处。
食用之法我们平日里吃到的芝麻制品多为芝麻酱和芝麻香油。
吃整粒的芝麻对于营养的吸收来说并不是最好的，因为芝麻的外面有一层稍硬的膜，只有把它碾碎，其中的营养素才能被吸收。
所以，芝麻最好碾碎了再吃。
储存有道买来的芝麻要用密封性好的容器来储存，并存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。
如果将芝麻炒熟晾干则更加利于存放。
适宜人群1. 适宜肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白之人食用;适宜妇女产后乳汁缺乏者食用;适宜身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核，以及荨麻疹，习惯性便秘者食用;适宜糖尿病、血小板减少性紫癜、慢性神经炎、末梢神经麻痹、痔疮以及出血性素质者食用。
2. 患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食。
鉴别染色黑芝麻一些无良的商人，会将白芝麻利用化学染剂染成黑芝麻，赚取中间差价。
业内人士表示：芝麻染色大多是为了图个好卖相，长期过量摄入染色的黑芝麻，一定会危害健康。
真是商人没了良心。
很多人买黑芝麻吃为了养生结果反而花了钱，吃了一些染色剂。
所以买芝麻的朋友一定要注意，大超市里卖出的，也常有染色。
买之前多留一个心眼。
八种染色食物的鉴别方法
八种染色食物的鉴别方法民以食为天。
但一些不法商贩为了谋取暴利，添加违禁化学原料对一些食品进行熏染炮制，以次充好。
如今，大家普遍认为比较健康、干净的馒头也被染色了，那么，在生活中还有哪些被“染色”的食物呢？现在我们一起来一一介绍，教给大家如何鉴别这八种染色食物，以谨防误食。
一、如何辨别染色的馒头最近上海的许多超市被爆出卖染色的馒头，紧接着媒体又报道了很多地方有相类似的问题。
那么，什么是染色的馒头呢？染色的馒头要如何辨别呢？辨别染色的馒头有哪些方法呢？下面我们就来了解一下。
1 、染色馒头的表象。
专家介绍，玉米是粗粮，玉米粉制作的食品，外观、手捏感觉均比较粗糙；吃在嘴里，有些糙口。
而市场上一些“玉米馒头”手感松软、细腻，吃起来感觉不到玉米的香味，而且颜色黄得不真实。
这种“玉米馒头”里，极有可能添加了色素等添加剂，而这种色素多以柠檬黄为主。
2 、染色馒头的鉴别方法：柠檬黄是一种合成色素，我国规定在食品加工中最大使用量极微，超量使用对食用者健康有危害。
专家建议，鉴别“玉米面食”是否掺入了色素，可取少量样品加水浸泡，被柠檬黄染色的“玉米面食”滤液呈黄色。
二、如何鉴别染色黄花鱼1 、染色黄鱼的表象与危害。
有些不法商贩把黄姑鱼染色后冒充黄鱼，这种着色的染料往往是化学染料，例如玉金黄，人食后有损健康。
2 、染色黄鱼的鉴别方法：用白卫生纸擦鱼身，染色的鱼会在纸上留下明显黄色；而冷冻成块的染色黄姑鱼，冰面有时也会呈现黄色；还可以将鱼浸泡在水中约5分钟，染色的鱼水可能变成啤酒色。
另外，鉴别黄鱼是否新鲜的办法：一般新鲜的黄鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，黏液透明无异味。
肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即回复。
鳞片完整有光泽，黏附鱼体紧密，不易脱三、如何鉴别荧光蘑菇1、荧光蘑菇的表象与危害。
一些特白的蘑菇出现在蔬菜批发交易市场内，经检测，涂有荧光物质。
荧光漂白剂有强烈的漂白效果。
蘑菇浸泡在加有荧光漂白剂的水里，会变白、变亮，能加长蘑菇保鲜时间，保持产品色泽。
如何鉴别黑花生
如何鉴别黑花生1、用手搓鉴别黑花生用手搓干花生,黑花生色素溶于水,但不会粘在手上,可以用手搓的方式来检验,如果是染色花生,手上就会染上颜色,而干燥的真花生怎么搓都不会掉色。
2、看籽仁鉴别黑花生看花生的籽仁“如果是染色的,颜料会从外皮渗透到籽仁内部,白色肥厚的子叶果仁一定会沾上颜色”,真正的黑花生掰开后,里面的果仁一定是白色。
如果出现黑色,特别是果仁中的两片子叶之间缝隙边缘染有不规则的黑色,那么就是染色花生。
3、浸泡黑皮花生黑花生在水中的正常颜色,呈现出了蓝紫色,和咱们北方的水碱性大有关系。
再加入一定的小苏打后,会呈现蓝绿色的状态。
加入柠檬酸后,会呈现出粉色也可以滴几滴柠檬汁。
黑色花生的营养价值在主要在它的“黑衣”里,如果不食用黑衣,营养价值与普通花生并无太大区别。
而普通花生的红衣能促进骨髓制造血小板,具有良好的止血作用。
因此,我们在吃花生的时候,不管是“黑衣”还是“红衣”,都最好不要去掉花生衣。
1、黑花生有预防动脉硬化的作用黑花生的抗氧化能力特强,它进入人体血液以后可以减少血小板的聚集速度,使血液流通量增加,起到预防动脉硬化发生的作用。
黑花生中的有效物质对癌细胞也有杀死和控制再生的作用,因此黑花生还是一种出色的抗癌食品。
2、黑花生有健脑和增强记忆力的作用黑花生中的多种营养成分都是脑细胞再生的必备物质,因此人们食用黑花生以后,可以加快脑细胞的再生,起到增加人类记忆力的作用,另外黑花生还可以调节人类的神经系统,让人类的大脑的活力增加,这样人们思维的活跃性也会随之增加。
3、黑花生有抗辐射的作用黑花生中花青素的含量很高,这种物质对人体的保健功效十分出色,可以对抗多种辐射对人体的伤害,同时也能减少人体氧化反应的出现,对于抗衰老也有不错的功效。
4、黑花生有提高人类抗病能力的功效黑花生对人类的免疫系统有很强的修复能力,可以修复人体受损的免疫细胞,也可以加快它们的再生速度,起到增加抗病能力的作用。
另外人们食用这种黑花生还可以减少肾部疾病和低血糖症状的出现。
鉴别有毒食物
鉴别有毒食物如何识别硫磺熏制过的干枣？看外表：硫磺熏制的红枣表皮，可以看到一层光泽，如同上了蜡一样。
硫磺熏制的红枣“红”且“鲜”，颜色较一致。
没有熏制的红枣呈暗红色，颜色有深有浅。
看里层：购买时可先咬开几粒尝一尝或闻一闻，硫磺熏制的红枣肉体偏白，味道有点发酸且有刺鼻的气味。
买红枣等干货时不能太注重外表的颜色。
如何鉴别贡菊是否经硫磺熏过?有两种方法鉴别：1、看，贡菊的干品是略带黄色的，凡是很白很白的菊花，多半是用硫磺熏过，看上去显得很漂亮。
2、闻，仔细闻闻菊花，是否有点酸味，如果有，则是被硫磺熏过的，没熏过的菊花，只有淡淡的清香。
如何鉴别枸杞是否经硫磺熏过？枸杞是深受人们喜爱的滋补品，但近日宁夏、甘肃有关消息称：目前市场上有大量“毒枸杞”——用硫磺熏制过的枸杞，严重威胁着消费者的健康。
消费者购买时应有所警惕。
硫磺里含有铅、砷等重金属，会对人的肝脏或肾脏造成严重的影响；硫磺燃烧后能产生二氧化硫，二氧化硫也是一种致癌化学物质。
这些化学物质可残留在食品表面或渗透到食品内部，给人体带来很大的危害。
二氧化硫还很容易被湿润的黏膜吸收，进而对眼及呼吸道产生强烈的刺激作用，导致头昏、腹痛和腹泻，严重的会造成中毒。
长期食用硫磺熏制过的食物会让人慢性中毒，甚至致癌。
那么，怎样鉴别毒枸杞呢？下面是几种简便有效的方法，。
一看：颜色特别鲜红的，光光亮亮的可能是“毒枸杞”，颜色略发暗，略带土色的是天然枸杞。
二摸：用手摸“毒枸杞”有粘黏感，天然枸杞则相对干燥。
三尝：拿一颗放入口中咀嚼，天然枸杞酸中带甜，而“毒枸杞”则有很重的酸苦味。
怎样识别硫磺熏制过的山楂在常见的养生保健食谱中，山楂是一味重要的原料（特别是在太医养生汤中），因此，山楂质量的好非常重要。
由于很多人实际上没有时间购买新鲜的山楂果，为了图省事就到超市里买山楂片，或者干脆到药店与其它中药一并抓来。
根据我们的经验，大批量生产的山楂片，往往要经过烘干脱水。
而为了保持水分增重而且不易发霉，一些加工厂家，还要给山楂片美容——用硫磺熏制。
判断深色食物是否染色
这些年因为紫薯、紫甘蓝、蓝莓这些蓝紫色食物的走红，越来越多的人知道了一种叫做“花青素”的物质。
花青素被证实有很强的抗氧化功能，对健康十分有益，所以倍受关注。
不过花青素不是什么新鲜事物，它一直都在我们身边。
比如姹紫嫣红的美丽花朵，大多是花青素带来的缤纷色彩。
五颜六色的各种水果，也有很多是花青素染色而成。
而黑芝麻、黑豆这些普通食物的黑衣外衣，也是因为有着浓重的花青素才长成这么黑的模样。
我们常吃的食物中，含有花青素的有：水果：山楂、草莓、樱桃、桑葚、深色葡萄、杨梅、枸杞子等。
国内不常见的水果：蓝莓、树莓、蔓越莓、血橙等等。
蔬菜：紫甘蓝、茄子皮、紫薯、紫苏等。
谷类：紫米、黑米、红米、黑豆、黑芝麻等。
这些食物都有着浓重艳丽的色彩，而在操作烹调中有时会有掉色、变色的现象，所以就不免令人担心了，不知是否买到了被染色的食物。
前些天看到一则新闻，有人在泡黑米时发现米掉色，把水都染黑了，以为是商家给米染色。
那么怎样判断深色食物是否被人工染色呢？其实很简单，对于这些红紫蓝黑的食物，利用花青色的特性就可以判断啦。
一、溶于水溶于水是花青素的一大特点。
所以久泡之后的黑米黑豆如果没有掉色，倒真是应该打个问号了。
像黑米黑豆这些粮食类食物，籽粒非常紧实，所以在刚开始用凉水浸泡时一般不会有什么变化，但随着浸泡时间的延长，籽粒吸水膨胀后，便会有变化了。
水先会慢慢有些变红，红色是从米豆中渗透出来的感觉。
然后这红色会越来越深，越来越浓，最后会浓得黑如墨色。
其实仍应算是红褐色，只是因为红得特别浓，看起来像是黑色的。
如果在浸泡米豆中，水的颜色变化是这样一个过程，那说明米豆是正常的，并没有被人工染色。
要注意的是：在浸泡过程中，黑色米豆的掉色、水的变化是一个从无到有、由浅到深的逐渐变化过程。
所以，出现以下两种情况就很可能是有问题的：1、如果把黑米黑豆放入水中，一下子水就被染黑。
2、久泡之后仍是不变色。
（红稻米是例外，因为红稻的颜色较浅，花青素含量较少，掉色也很少，水的变化不明显）象我们在煮山楂、煮草莓这些水果时也会发现，煮的过程中汤汁就会慢慢变红，这也是水果中的花青素溶到了水中。
教你鉴别：食物掉色Or被染色
龙源期刊网 教你鉴别：食物掉色Or被染色作者：时阳来源：《恋爱婚姻家庭·养生版》2014年第12期如何判断深色食物是否被人工染色呢？方法其实很简单，因为这些红、紫、蓝、黑的深色食物一般富含花青素，利用花青素的特性就可鉴别。
花青素有很强的抗氧化功能，对健康十分有益。
溶于水是花青素的一大特点，且花青素不稳定，受很多因素影响而变色，如遇酸变为粉红色，遇碱则会向蓝色变化。
我们可以利用这些特性鉴别食物真假。
黑米黑豆入水不会马上掉色同样都是富含花青素，桑葚、杨梅一遇水就掉色，可黑米、黑豆却不会，这是为什么？取少量黑米放入白色容器中，加入清水。
通过实验发现，开始溶液并没有颜色变化，十分钟后，水溶液才变成酒红色。
这是因为黑米、黑豆等粮谷类的籽粒非常紧实，因此，刚开始浸泡时一般不会有什么变化，但随着时间延长，籽粒吸水膨胀，溶液会慢慢变红，而且感觉红色是从米豆中渗透出来的。
浸泡时间越长，颜色越深。
浸泡过程中，黑色米豆的掉色及水溶液的变化是一个从无到有、由浅到深逐渐变化的过程。
水一下子变黑，或久泡之后仍不变色，很可能有问题。
山楂、草莓煮制才会掉色山楂、草莓虽然不属于籽粒紧实的，但在淘洗过程中也不褪色，这是因为果实的“构造”不同决定的，这点又与桑葚不同。
不过，用山楂、草莓制作果酱时，在煮的过程中，里面的花青素会慢慢溶入水中，使得汤汁的颜色慢慢变红。
此外，花青素性质不太稳定，可以通过加入酸或碱来鉴别其真假。
在紫甘蓝汁中加一点食用碱或小苏打，紫色就会变成蓝色，如果加入白醋，蓝紫色就会变为紫红色，再多加一些，则会变成粉红色。
利用这点，我们可以随意改变食物固有的颜色，让它们更能激发食欲。
比如可以将藕片染成漂亮的粉红色。
将藕切成薄片，焯水后捞出过凉水，紫甘蓝加水搅打成汁后取汁。
柠檬切开，将汁挤入甘蓝汁中，挤入大约1/3个柠檬时，甘蓝汁会变成粉红色。
藕片放入甘蓝汁中浸泡两小时以上，会变成好看的粉红色。
文/时阳（国家二级公共营养师）。
三种方法鉴别染色花生
三种方法鉴别染色花生第一，从外观上看，部分花生米的一端有“小白点”，这是因为花生米撑开红衣露出了里面的颜色。
如果花生米经过染色，这些露出的“小白点”必定也会被染红。
第二，因为红衣很薄，如果花生米经过染色，颜色会渗透红衣，把红衣剥下后，可以看到红衣内侧也会是淡红的。
第三，将一粒弄湿的红花生米和一粒浸泡过的红花生米分别放在一张白纸上用力摩擦。
如果花生米经过染色，受潮或被弄湿后会有脱色现象，在白纸上用力摩擦会留下红色。
更多精彩》》》》老人秋天多喝雪梨粥常疲劳补铁老感染补硒24小时醒脑方三种方法鉴别染色花生经常保健脚九十不显老秋天多吃这八种食物2011年国庆短信总汇幽默温馨祝福短信贺语大全送给朋友的重阳节短信祝福语送给老人的重阳祝福语短信九九重阳节祝福语手机短信总汇九九重阳节祝福语短信大全国庆长假怎么过？网友纷纷晒“日程”2011年重阳节贺语九九重阳节祝福语总汇重阳节老人祝贺语节日祝福语手机短信大全2011重阳节手机祝福短信QQ祝福语大全九九重阳节祝福语重阳节手机短信上班族学会六招有效缓解脊柱疲劳最有效的三种全身肌肉锻炼动作教你快速抗疲劳生活保健5招式重阳节有关诗词百篇国庆主持人台词、主持人开场白、主持人串词大全秋季养生，国庆养生十一度假养生两不误7招防食物中毒天宫一号整流罩残骸坠落陕西榆林疏散近10万人2011年国庆节黄金周最新国庆节短信祝福国庆节短信祝福语QQ手机专用短信国庆节短信国庆节祝福语国庆节QQ群祝福专用语大全2011 hbv国庆节个性祝福传递重阳节的历史渊源2011国庆节给客户手机短信息QQ群祝福语大全常见高速离心机日常维护方法。
食用小米鉴别方法
食用小米鉴别方法食用小米的鉴别方法1、染色小米的表象。
在农贸市场上，曾发现一些经过染色的小米在出售。
所谓染色，是指小米发生霉变，失去食用价值，投机商将其漂洗之后，再用黄色素进行染色，使其色泽艳黄，蒙骗购买者。
人们吃了这种染色后的黄色米，会伤害身体。
2、染色小米的感官鉴别法。
色泽：新鲜小米，色泽均匀，呈金黄色，富有光泽;染色后的小米，色泽深黄，缺乏光泽，看去粒粒色泽一样。
气味：新鲜小米，有一股小米的正常气味;染色后的小米，闻之有染色素的气味，如姜黄素就有姜黄气味。
水洗：新鲜小米，用温水清洗时，水色不黄;染色后的小米，用温水清洗时，水色显黄。
3、染色小米的化学鉴别法。
取样品25克置于乳钵中，加入25毫升的无水乙醇，研磨，取其悬浊液25毫升，置于比色管中，然后加入10%的氢氧化钠2毫升，振荡均匀，静置片刻，观察颜色变化，如果是桔红色，说明小米是用姜黄素染色的。
1.小米因富含维生素B1.B12等，具有防止消化不良及口角生疮的功效。
2.小米具有防止泛胃、呕吐的功效。
1/ 33.还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。
4.小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。
如何挑选食用小米优质小米的米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，富有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质，闻起来具有清香味，无其它异味。
质量不佳的小米用手易捻成粉状或易碎，碎米多，闻起来微有异味或有霉变气味、酸臭味或不正常的气味。
小米忌与杏仁同食。
1.小米宜与大豆或肉类食物混合食用，这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足;2.小米粥不宜太稀薄;淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米;3.小米的蛋白质营养价值并不比大米更好，因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养;4.小米可蒸饭、煮粥、磨成粉后可单独或与其他面粉掺和制做饼、窝头、丝糕、发糕等，糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等。
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八种染色食物的鉴别方法
作者：办公室文章来源：办公室点击数：566 更新时间：2011-4-26
民以食为天。
但一些不法商贩为了谋取暴利，添加违禁化学原料对一些食品进行熏染炮制，以次充好。
如今，大家比较健康、干净的馒头也被染色了，那么，在生活中还有哪些被“染色”的食物呢？现在我们一起来一一介绍，教何鉴别这八种染色食物，以谨防误食。
一、如何辨别染色的馒头
最近上海的许多超市被爆出卖染色的馒头，紧接着媒体又报道了很多地方有相类似的问题。
那么，什么是染色的染色的馒头要如何辨别呢？辨别染色的馒头有哪些方法呢？下面我们就来了解一下。
1 、染色馒头的表象。
玉米是粗粮，玉米粉制作的食品，外观、手捏感觉均比较粗糙；吃在嘴里，有些糙口。
而市“玉米馒头”手感松软、细腻，吃起来感觉不到玉米的香味，而且颜色黄得不真实。
这种““玉米馒头”里，极有了色素等添加剂，而这种色素多以柠檬黄为主。
2 、染色馒头的鉴别方法：柠檬黄是一种合成色素，我国规定在食品加工中最大使用量极微，超量使用对食用者健。
鉴别“玉米面食”是否掺入了色素，可取少量样品加水浸泡，被柠檬黄染色的“玉米面食”滤液呈黄色。
二、如何鉴别染色黄花鱼
1 、染色黄鱼的表象与危害。
有些不法商贩把黄姑鱼染色后冒充黄鱼，这种着色的染料往往是化学染料，例如玉金后有损健康。
2 、染色黄鱼的鉴别方法：用白卫生纸擦鱼身，染色的鱼会在纸上留下明显黄色；而冷冻成块的染色黄姑鱼，冰面呈现黄色；还可以将鱼浸泡在水中约5分钟，染色的鱼水可能变成啤酒色。
另外，鉴别黄鱼是否新鲜的办法：一般新鲜的黄鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，黏液透明无异坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即回复。
鳞片完整有光泽，黏附鱼体紧密，不易脱。
三、如何鉴别荧光蘑菇
1、荧光蘑菇的表象与危害。
一些特白的蘑菇出现在蔬菜批发交易市场内，经检测，涂有荧光物质。
荧光漂白剂有强效果。
蘑菇浸泡在加有荧光漂白剂的水里，会变白、变亮，能加长蘑菇保鲜时间，保持产品色泽。
荧光物质被人体不容易被分解，会加重肝脏的负担，增加致癌风险。
为此，建议消费者最好挑选沾有泥土、比较干燥的蘑菇。
蘑菇易被碰伤，伤口处容易被氧化，变成褐色，所以，褐色的蘑菇，才是蘑菇正常的颜色。
2、鉴别荧光蘑菇的方法：有一个鉴别方法，就是把蘑菇靠近验钞机，让紫外线照，如发出荧光，就是被荧光物质浸。
四、如何鉴别染色橙子。
1 、染色橙子的表象与危害。
橙子是深受人们喜爱的水果，但在选购橙子时，消费者也一定要看仔细了。
有些橙鲜艳夺目，但是购买者并没有感觉到，它是用颜色染过了的，这些色素大多所谓的“食品红”，人吃多了会致癌的
2 、染色橙子的鉴别方法：染过色的橙子，表面看起来特别红艳，仔细观察，可发现表皮皮孔有红色斑点，一些橙有红色残留物。
用湿巾擦拭橙子表面，如果湿巾变红，说明橙子可能被染色；没染色的橙子，湿巾擦拭后只能看到色。
染色严重的橙子，橙蒂也会变成红色；没染色的橙，橙蒂是白绿相间的。
染过色的橙子，表面摸起来黏黏的；橙，摸起来比较自然。
五、如何鉴别染色的小米
染过色的霉小米和未染色的陈小米
1、染色小米的表象。
在农贸市场上，曾发现一些经过染色的小米在出售。
所谓染色，是指小米发生霉变，失去，投机商将其漂洗之后，再用黄色素进行染色，使其色泽艳黄，蒙骗购买者。
人们吃了这种染色后的黄色米，会伤
2、染色小米的感官鉴别法：
泽：新鲜小米，色泽均匀，呈金黄色，富有光泽;染色后的小米，色泽深黄，缺乏光泽，看去粒粒色泽一样。
味：新鲜小米，有一股小米的正常气味;染色后的小米，闻之有染色素的气味，如姜黄素就有姜黄气味。
洗：新鲜小米，用温水清洗时，水色不黄；染色后的小米，用温水清洗时，水色显黄。
3、染色小米的化学鉴别法：取样品25克置于乳钵中，加入25毫升的无水乙醇，研磨，取其悬浊液25毫升，置于，然后加入10%的氢氧化钠2毫升，振荡均匀，静置片刻，观察颜色变化，如果是桔红色，说明小米是用姜黄素染色
六、如何鉴别染色黑芝麻
左侧是正常黑芝麻
1、染色黑芝麻的表象。
黑芝麻掉色快要当心啊！正常的黑芝麻经水浸泡后会出现轻微掉色现象，但颜色不会过麻中的天然色素溶解于水有一个过程，因此生黑芝麻放在常温冷水中不会迅速掉色，但陈年黑芝麻除外。
2、染色黑芝麻的鉴定方法：将生黑芝麻放入冷水中，如掉色快，很有可能是被染色。
此外，由于黑芝麻只有种皮是黑部分仍是白的，可以用刀切开黑芝麻，看看里面是不是白色的。
也可以将黑芝麻放在手心，如果手心很快出现黑色芝麻很有可能是被染色了。
七、如何鉴别染色花生米
1、染色花生注的表象。
由于市场上外皮红色和紫色的花生零售价比白色花生偏高，很多小贩为了蝇头小利，在炒用桃红色素把白色花生米染红。
2、染色花生米的鉴定方法：首先从外观上看，红皮花生米的一端有“小白点”，如果花生米全部呈红色有可能被染，花生米红衣很薄，如经过染色，可以看到红衣内侧也是淡红的。
另外可将一粒湿红花生米放在白纸上用力摩擦，米经过染色，就会在白纸上留下红色。
八、如何鉴别染色黑米
左侧是正常黑芝麻
1、染色黑米的表象。
当买回来的黑米出现掉色现象，要警惕买回来的是“染色黑米”。
2、染色黑米的鉴定方法：选择黑米可以通过“一望二闻”判断优劣。
望是指黑米只是表面米皮为黑色，剥去米皮，色，淘洗过程中可出现自然脱色现象；染色黑米则整个米粒内部都呈黑色。
闻是指天然黑米有一股天然的米香味，米闻起来有异味。
鉴别黑米为您支招
很多人都知道这样一个营养规律，即同样一种食物原料中，颜色越深的，营养价
值就越高，大米同样符合这个规律。
所以，黑米的营养价值要远远高于精白米，
其中不但含有多种氨基酸、维生素，还有铁、钙、锌、钼、硒等微量矿物质，被
誉为“世界稻米之王”。
市场上常有被染色的黑米出现，稍不留意甚至会抓一手黑，消费者要如何才能买
到优质的黑米呢？专家视点为您支几招：
首先，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，若米粒内部不是呈白色，则有可能
是人为染色了。
优质黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，且有光泽，颗粒均
匀，少有碎米，无虫，不含杂质。
其次，取少量黑米，哈一口热气立即闻气味。
优质黑米应具有正常的清香味，无其他异味。
若微有异味或霉变气味、酸臭味、腐败味等不正常气味的则为劣质黑米。
再次，用手触摸有滑爽感觉或在手中握一会儿有发黏的感觉，说明黑米被涂刷上了矿物油。
最后，取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后品尝。
优质黑米味儿佳、微甜，无任何酸味、苦味及其他不良滋味。