江南大学2018年上半年食品微生物学第1阶段练习题
食品微生物学第1阶段练习题答案,答案在最后
江南大学网络教育第一阶段练习题答案，答案在最后考试科目：《食品微生物学》第章至第章（总分100分）学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题（共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
）1.下列着生鞭毛最多的菌属是（）（1分）A.球菌B.杆菌C.螺旋菌D.假菌丝2.整合在原核宿主细胞核基因组上的噬菌体称为（）（1分）A.烈性噬菌体B.原噬菌体C.温和噬菌体D.毒性噬菌体3. 土壤中微生物数量最多的为（）（1分）A.细菌B.真菌C.放线菌D.藻类与原生动物4.下列遗传元件中，在基因工程中常用的基因载体（）（1分）A.染色体B.质粒C.转座子D.线粒体5.在酵母菌细胞壁的4种成分中，赋予其机械强度的主要成分是（）（1分）A.几丁质B.蛋白质C.葡聚糖D.甘露聚糖6.我国学者汤飞凡对于下列哪种病原菌的研究成果具有国际领先水平（）（1分）A.鼠疫杆菌B.沙眼病原体C.结防杆菌D.天花病毒7.霉菌适宜生长的pH范围为（）（1分）A. <4.0B. 4.0-6.0C. 6.5-8.0D. 8.08.划分酸性食品与非酸性食品的pH标准是（）（1分）A. 4.5B. 5.5C. 6.0D. 7.09.以下最早使用划线分离法获得微生物纯种菌落的是（）（1分）A.安东尼・列文虎克B.路易・巴斯德C.罗伯特・科赫D.罗伯特・虎克10.细菌的主要繁殖方式为（）（1分）A.增殖B.芽殖C.裂殖D.抱子生殖二多选题（共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
）11.下列哪些微生物代谢产物在食品工业中可以应用（）（2分）A. PHBB.糖被C.食品级色素D. LPSE.芽抱或抱子12.关于质粒的描述，正确的是（）（2分）A.只有原核微生物才有质粒B.质粒负责产毒、抗菌、固氮等功能C.质粒上携带有染色体上没有的基因D.质粒不能凭空产生，但可通过一定方法消除E.质粒只可能是环形的13.下列属于革兰氏阴性菌细胞壁成分的有（）（2分）A.脂多糖B.肽聚糖C.脂蛋白D.溶酶体E.高尔基体14.下列不属于革兰氏染色基本步骤的是（）（2分）A.初染B.脱色C.细胞破碎D.复染E.澳麝香草酚兰染色15.酵母类微生物可能进行的繁殖包括（）（2分）A.出芽繁殖B.裂殖C.有性抱子繁殖D.菌丝体繁殖E.假丝繁殖三判断题（共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂"B"。
食品添加剂第1阶段江南大学练习题答案 共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。
江南大学网络教育第一阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。
考试科目:《食品添加剂》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)1. 苯甲酸在（）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。
（1 分）A. 中性B. 高温C. 酸性D. 碱性2. 抗氧化剂是属于（）抗氧化方法。
（1 分）A. 化学B. 物理C. 增效D. 加热3. N001属于（）。
（1 分）A. 酶制剂B. 合成香料C. 天然香料D. 食品营养强化剂4. 在下列物质中，不属于抗氧化剂的是（）（1 分）A. 乙基麦芽酚B. 茶多酚C. 抗坏血酸棕榈酸酯D. 生育酚5. CCFA是哪个机构的简称（）。
（1 分）A. FAO/WHO食品法规委员会B. 联合国粮食与农业组织C. 世界卫生组织D. FAO/WHO食品添加剂法规委员会6. 亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中，经常作（）使用。
（1 分）A. 发色剂B. 防腐剂C. 漂白剂D. 凝固剂7. 山梨酸及其钾盐在pH（）才能发挥良好的防腐作用。
（1 分）A. ＜5.5B. 5.5-7.5C. ＞7.5D. 广泛8. （）简称生育酚。
（1 分）A. 没食子酸丙酯B. 丁基羟基茴香醚C. 二丁基羟基甲苯D. 维生素E9. 每日容许摄入量的英文表示是（）。
（1 分）A. ADIB. GRASC. TBHQD. LD5010. 毒理学评价通常分为（）个阶段的不同试验。
（1 分）A. 3B. 2C. 5D. 4二多选题 (共10题，总分值20分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)11. 食品添加剂的危害主要来自（）。
（2 分）A. 添加剂本身B. 掺杂作假C. 违规添加D. 误食12. 抗氧化剂按来源可分为（）。
江南大学食品微生物练习题
食品微生物练习题，适用于周德庆二版以及天津轻工和无锡轻工合编的微生物学，考江南的朋友必备练习题一、名词解释1、原生质指在人为条件下，用溶菌酶除尽原有细胞壁或用青霉素抑制新生细胞壁合成后，所得到的细胞膜包裹的圆球状渗透敏感细胞。
2、PHB聚—β—羟丁酸，是一种存在于许多细菌细胞质内属于类脂性质的炭源类贮藏物，不溶水，而溶于氯仿，可用尼罗蓝或苏丹黑染色，具有贮藏能量、炭源和降低细胞内渗透压等作用。
3、芽孢某些细菌在其生长发育后期，在细胞内形成的一个圆形或椭圆形、壁厚、含水量低、抗屈性强的休眠构造。
4、菌落将单个细菌（或其他微生物）细胞或一小堆同种细胞接种到固体培养基表面（有时为内层），当它占有一定的发展空间并处于适宜的培养条件下时，该细胞会迅速生长繁殖并形成细胞堆，此即菌落（colony）5、衰颓形由于培养时间过长，营养缺乏，代谢的排泄物浓度积累过高等使细胞衰老而引起的异常形态。
6、真核微生物是一大类细胞核具有核膜，能进行有丝分裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的微生物。
（真菌、显微藻类和原生动物等）7、质粒凡游离于原核生物核基因组以外，具有独立复制能力的小型共价闭合环状的dsDNA分子,即cccDNA。
8、单细胞蛋白（SCP）通过细菌、酵母、丝状真菌和小球藻等单细胞或丝状生物的发酵生产的蛋白质。
9、寄生一般指一种小型生物生活在另一种较大型生物的体内（包括细胞内）或体表，从中夺取营养并进行生长繁殖，同时使后者蒙受损害甚至被杀死的一种相互关系。
10、腐生以无生命的有机物作为营养物质进行生长繁殖的生活方式。
11、包涵体始体通过二分裂可在细胞内繁殖成一个微菌落即“包涵体”12、巴斯特效应酵母菌的乙醇发酵是一种厌氧发酵，如将发酵条件改变成好氧条件，葡萄糖分解速度降低，乙醇停止生产，但当重新回到厌氧条件时，葡萄糖的分解速度增加，并伴随大量的乙醇产生。
13、噬菌斑由噬菌体在菌苔上形成的“负菌落”14、伴孢晶体少数芽孢杆菌在形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一棵菱形，方形或不规则形的碱溶性蛋白质晶体，称为伴孢晶体（即δ内毒素）。
食品化学第1阶段江南大学练习题答案 共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。
江南大学网络教育第一阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。
考试科目:《食品化学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一名词解释题 (共5题，总分值15分 )1. 同质多晶现象（3 分）2. 淀粉老化（3 分）3. 水分活度（3 分）4. 胶凝作用（3 分）5. 酶促褐变（3 分）二填空题 (共11题，总分值34分 )6. 由淀粉生产高果糖浆至少需要_________、_________、_________三种酶。
（3 分）7. 从分子水平上，水与溶质的相互作用可分为_________、_________、_________和_________四类。
（4 分）8. β-环糊精分子中_________个葡萄糖基的C6上的伯醇羟基都排列有环的外侧，而空穴内壁则由呈疏水性的_________和_________组成。
（3 分）9. “持水力”通常用来描述由分子（通常是以低浓度存在的大分子）构成的基体通过_________截留大量水而_________的能力。
（2 分）10. 导致水果和蔬菜中色素变化的3个关键性的酶是_________、_________、_________，其中_________还会使豆类食品产生不良风味。
（4 分）11. 脂类自动氧化三步自由基反应机制包括_________、_________和_________。
（3 分）12. 目前常见得的酶的固定方法有_________、_________、_________、_________等。
（4 分）13. 一般来说，由少数几种紧密相关的三酰基甘油组成的脂肪倾向于快速转变成_________型。
与此相反，不均匀脂肪倾向于较慢转变成稳定型。
高度随机分布的脂肪为_________型，它慢慢转变成_________。
（3 分）14. 影响花色苷类色素稳定性的主要因素有_________、_________、_________等。
江南大学阶段性机考食品添加剂第1阶段测试题
考试科目:《食品添加剂》第一章至第三章（总分100分）一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
）1、毒理学评价通常分为（）个阶段的不同试验。
A、3B、2C、5D、42、N001属于（）。
A、酶制剂B、合成香料C、天然香料D、食品营养强化剂3、CCFA是哪个机构的简称（）。
A、FAO/WHO食品法规委员会B、联合国粮食与农业组织C、世界卫生组织D、FAO/WHO食品添加剂法规委员会4、（）简称生育酚。
A、没食子酸丙酯B、丁基羟基茴香醚C、二丁基羟基甲苯D、维生素E5、苯甲酸在（）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。
A、中性B、高温C、酸性D、碱性6、山梨酸及其钾盐在pH（）才能发挥良好的防腐作用。
A、＜B、C、＞D、广泛7、每日容许摄入量的英文表示是（）。
A、ADIB、GRASC、TBHQD、LD508、亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中，经常作（）使用。
A．发色剂 B.防腐剂 C.漂白剂 D.凝固剂9、抗氧化剂是属于（）抗氧化方法。
A、化学B、物理C、增效D、加热10、在下列物质中，不属于抗氧化剂的是( )A．乙基麦芽酚 B.茶多酚C.抗坏血酸棕榈酸酯D.生育酚二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。
在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。
多选、少选、错选均无分。
)1、食品添加剂有利于（）。
A、食品保藏B、改善食品的感官性状C、增加食品的品种及方便性D、食品加工。
2、我国有关食品添加剂方面的法规有（）。
A、食品卫生法B、食品安全性毒理学评价程序C、食品添加剂卫生管理办法D、食品添加剂使用卫生标准3、（）属于食品添加剂功能分类。
A、天然食品添加剂B、防腐剂C、乳化剂D、甜味剂4、在食品质量指标中一般包括（）等几个指标。
A、外观B、含量C、纯度D、微生物5、（）遇铜、铁等金属离子反应变色。
A、丁基羟基茴香醚B、二丁基羟基对甲苯C、没食子酸丙酯D、特丁基对苯二酚6、抗氧化剂按来源可分为（）。
食品营养学_第一阶段练习
江南大学现代远程教育第一阶段练习题《食品营养学》第一章至第五章、第九章（总分100分）一、单项选择题（本题共8小题，每小题1分，共8分。
）1、（C）提出了呼吸是氧化燃烧的理论，开创了营养学的化学分析时代，被称为营养学之父。
A、普利斯特利B、门捷列夫C、拉瓦锡D、鲁布纳2、市民食用量最大的转基因食品是（A）A、大豆B、马铃薯C、大米D、苹果3、肠道内可以乳化膳食脂肪的主要物质是（ C ）A、肠液B、胃液C、胆汁D、胰液4、蛋白质的生热系数是( A )A、4千卡B、7千卡C、9千卡D、16千卡5、大脑、骨髓质、红细胞完全靠（D）供能。
A、半乳糖B、果糖C、木糖D、葡萄糖6、不可消化的多糖有( C )A、 -淀粉B、糖原C、老化淀粉D、糊精7、含饱和脂肪酸较多的食物有( A )A、猪油B、鱼油C、葵花子油D、芝麻油8、在高温下脱水可以生成丙烯醛的物质是( A )A、甘油B、脂肪酸C、蛋白质D、核酸9、我国最近的一次全国范围的营养调查为（A）年A、2002B、2003C、2004D、200510、恩格尔指数在（B）范围内标志进入了小康水平A、50~59%B、40~49%C、30~39%D、<30%11、以下属于化学性消化的是（D）A、牙齿的咀嚼B、胃的蠕动C、小肠的蠕动D、胰液对蛋白质的分解12、体重指数BMI正常的范围是（A）A、20~25B、25~30C、15~20D、15~2513、关于膳食纤维错误的的叙述是( C)A、来自蔬菜，水果和粮食B、有利于排便C、能为人体消化酶所水解D、减轻毒物对机体的损害作用14、属于单糖的有（B）A、乳糖B、果糖C、麦芽糖D、蔗糖15、深海鱼油中富含（ A ）A、n-3系列多不饱和脂肪酸B、n-6系列多不饱和脂肪酸C、n-7系列多不饱和脂肪酸D、n-9系列多不饱和脂肪酸16、不可消化的多糖有( C )A、 -淀粉B、糖原C、老化淀粉D、糊精二、多项选择题(本题共8小题，每小题2分，共16分。
江南大学2018年上半年微生物与免疫学第1阶段练习题题目
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 江南大学现代远程教育第一阶段练习题考试科目:《微生物与免疫学》第1、3、5、6、7、10章（总分100分）学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、名词解释(本大题共8小题，每小题3分，共24分)微生物荚膜内毒素菌血症血浆凝固酶机会致病菌肥达试验病毒复制周期二、单选题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)。
1、细菌属于原核细胞型微生物的主要依据是（）A、形态微小，结构简单B、原始核、细胞器不完善C、二分裂方式繁殖D、有细胞壁E、对抗生素敏感2、青霉素对细菌的作用机制是（）A、裂解肽聚糖中β-1,4糖苷键B、抑制四肽侧链与五肽交联桥的联结C、与细菌核蛋白体结合,干扰蛋白质合D、大剂量可作用于革兰阴性菌细胞壁E、干扰细菌的二分裂3、和细菌分裂有关的是（）A、芽胞B、鞭毛C、菌毛D、中介体E、荚膜4、下列哪项不是细菌的特殊结构（）A、质粒B、荚膜C、芽胞D、菌毛E、鞭毛5、关于菌毛的叙述,错误的是（）A、多见于革兰阴性菌B、有普通菌毛与性菌毛C、在光学显微镜下看不到D、是细菌的运动器官E、普通菌毛与细菌的致病力有关6、下列哪组物质或结构与细菌致病性有关（）A、毒素和靛基质B、细菌素和热原质C、磷壁酸和菌毛D、异染颗粒和侵袭性酶E、荚膜和中介体7、细菌芽胞所特有的并与其高度耐热性有关的成分是（）A、磷脂B、肽聚糖C、磷壁酸D、吡啶二羧酸E、二氨基庚二酸8、无芽孢细菌中抵抗力最强的是（）A、葡萄球菌B、沙门氏菌C、大肠埃希菌D、结核杆菌E、链球菌9、关于外毒素的叙述哪项是错误的? （）A、革兰阳性菌或革兰阴性菌产生B、作用具有选择性C、毒性较强D. 细菌细胞壁的组成 E、可制成类毒素10、构成病毒包膜的成分是：（）A、核酸、蛋白质、糖类B、酶类、脂质、核酸C、糖类、脂质、核酸D、脂质、蛋白质、糖类E、蛋白质、脂质、核酸11、病毒亲嗜组织性的决定因素是：（）------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------A、病毒包膜B、刺突C、核酸D、壳粒及排列E、表面配体和细胞受体12、引起亚急性心内膜炎常见的细菌是：（）A、甲型溶血性链球菌B、乙型溶血性链球菌C、金黄色葡萄球菌D、肺炎链球菌E、脑膜炎奈瑟菌13、关于分枝杆菌属的叙述，下列哪项是错误的？（）A、胞壁脂质多B、无鞭毛C、可形成荚膜D、不形成芽胞E、革兰染色呈阴性14、结核菌素试验的应用价值不包括：（）A、用于选择卡介苗接种对象B、用于接种卡介苗免疫效果的测定C、作为结核病诊断的依据D、测定肿瘤病人的细胞免疫功能E、在未接种过卡介苗的人群中调查结核病的流行情况等15、关于SPA，下列哪一项是错误的? （）A、为金黄色葡萄球菌表面的蛋白质抗原B、为所有的葡萄球菌都具有的一种结构C、能与人类IgG的Fc段结合D、具有抗吞噬作用E、与协同凝集相关16、有正常菌群的部位是：（）A、胃、肠道、腹腔B、鼻咽腔、脑脊液、眼结膜C、胆囊、肝实质、十二指肠D、尿道、口腔、皮肤E、皮肤、脑脊液、淋巴液17、外毒素的感染免疫是依靠抗毒素的哪种作用机制？（）A、调理作用B、黏附作用C、灭活作用D、清除作用E、中和作用18、卡介苗主要用于（）Ａ、治疗结核病Ｂ、选择ＯＴ试验对象Ｃ、预防结核病Ｄ、诊断结核病Ｅ、测定ＯＴ接种效果19、关于病毒核酸（）Ａ、可控制病毒的遗传和变异Ｂ、决定病毒包膜所有成分的形成Ｃ、RNA不能携带遗传信息Ｄ、不能决定病毒的感染性Ｅ、病毒有一种或两种类型核酸20、不同细菌产生的内毒素引起毒性效应大致相同，其原因是内毒素毒性成分：（）A、化学组成基本相似B、受体基本相似C、抗原性基本相似D、无抗原性E、以上都不是三、填空题(本大题共30个空，每空1分，共30分)1、细菌特殊结构中的＿＿＿具抗吞噬作用，＿＿＿＿具耐热作用。
江南大学2018年上半年生理学第1阶段练习题
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 江南大学现代远程教育第一阶段练习题考试科目:《生理学》第1章至第4章（总分100分）学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：解释概念：（每题3分，共15分）内环境：体液调节：主动转运：红细胞渗透脆性：射血分数：二、判断正误：（正确的在题后括号内划（√），错误的划（×），每题1分，共15分）( )1.阈强度越大,表明组织的兴奋性越高.( )2.终板电位属于局部反应电位,不能向远处传导.( )3.红细胞沉降率的快慢主要取决于红细胞体积的大小.( )4.第一心音标志心室收缩的开始;第二心音标志心室舒张的开始;( )5.主动脉和大动脉的弹性降低时,动脉血压的脉压减小( )6.在ABO血型系统中O型血的红细胞膜上不含有血型抗原( )7.动作电位一旦产生则其幅度达最大值，不随刺激强度的增大而增大。
( )8.红细胞比容是指红细胞与血液容积的百分比( )9.阈电位与静息电位的距离减小,则兴奋性降低。
( )10.心末期容积减少时，每搏心输出量减少，射血分数减少。
( )11.心肌自律细胞生物电的特点是4期自动去极化。
( )12. 没有接受输血的人,其ABO血型系统有天然的凝聚素.( )13.任何刺激均可使活组织产生动作电位。
( )14.肌肉收缩是耗能过程，而舒张不消耗能量。
( )15.心肌细胞动作电位的时程主要决定于钠内流的速度单项选择题：（将正确选项写在题后的（）内，每题2分，共40分）1.衡量组织兴奋性高低的指标是( )A.动作电位的幅度B.自主反应强度C.动作电位的频率D.阈值E.刺激强度变化率2. 生理状态下,维持肾血流量相对稳定的主要调节方式是( )A.神经调节B.体液调节C.正反馈调节D.激素的调节E.自身调节3.有效刺激引起可兴奋细胞兴奋时,共有的特征是产生( )A.收缩反应B.神经冲动C.反射活动D.动作电位E.分泌4. 静息电位指( )A.细胞膜受刺激时膜内不同部位电位差B.人体休息时体表电位差C.细胞膜受刺激时膜内外电位差D.细胞膜未受刺激时膜内外电位差------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------E.人体休息时心肌与体表间的电位差.5.平均动脉压等于( )A.舒张压+1/3脉压B.收缩压+1/2脉压C.舒张压+1/2脉压D.1/2(收缩压+舒张压)E.收缩压+1/3脉压6.下列关于血型的描述,错误的是( )A.O型血红细胞不含A、B抗原B.A型血的血清含有抗BC.B型血红细胞有B凝集素D.同一人的红细胞可属于不同的血型系统E.血型抗原由遗传产生7.决定每搏心输出量的主要因素是( )A.外周阻力B.心率C.心肌收缩能力D.有效循环血量E.动脉管壁的弹性8. 启动内源性凝血过程的凝血因子是( )A.凝血因子ⅢB.凝血因子ⅩC.凝血因子ⅪD.凝血因子ⅫE.凝血酶原激活物9.影响外周阻力大小的主要因素是( )A.循环血量B.血管的长度C.血液粘滞性D.大动脉管壁的弹性E.小动脉管壁的口径10.大动脉管壁弹性减小时,引起血压特征性的改变是( )A.收缩压升高B.舒张压增高C.收缩压降低D.脉压减小E.收缩压与舒张压均降低11.下列属于慢反应自律性细胞的是 ( )A.窦房结细胞B.浦肯野细胞C.骨骼肌细胞D.心房肌细胞E.心室肌细胞12.运动神经末梢释放乙酰胆硷的方式属于( )A.单纯扩散B.主动转运C.出胞作用D.经通道的易化扩散E.经载体的易化扩散13.骨骼肌兴奋-收缩藕联的中介物 ( )A.K+B.Na+C.Ca2+D.HCO3-E.H+14.调节血管内外水平衡的动力是( )A.毛细血管血压B.血浆晶体渗透压C.血浆胶体渗透压D.组织液胶体渗透压E.有效滤过压15. 心脏P细胞动作电位0期去极化是由于( )A.Na+通道开放增多B.Na+通道开放减少C.K+通道开放增多D.Ca2+通道开放增多E.Ca2+通道开放减少16.下列不是影响心输出量的因素为( )A.每搏输出量B.心舒末期容积C.心率D.动脉血压E.动脉壁弹性17.心房,心室活动能协调进行的原因是( )A.心肌细胞有效不应期特别长B.心室肌细胞收缩缓慢------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ C.心房肌细胞收缩缓慢 D.因有代偿间歇E.兴奋在房室交界传导慢形成房室延搁18.下列具有使血压下降的活性物质为( )A.肾上腺素，去甲肾上腺素B.血管升压素C.肾上腺糖皮质激素D.肾素－血管紧张素－醛固酮系统E.心房钠尿肽19.依靠细胞膜载体蛋白或通道的帮助,顺电化学差垮膜扩散过程称为( )A.单纯扩散B.易化扩散C.主动转运D.胞吞作用E.胞吐作用20.中心静脉压是指( )A.各器官的静脉血压B.右心房和大静脉的血压C.主动脉内的血压D.肺静脉压E.左心室内的压力问答题：每题10分，共30分1.人体功能调节的方式有哪些？各有什么特点？2．试述影响心输出量的因素。
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考试科目:《食品微生物学》（总分100分）第一章至第五章
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姓名：得分：
一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分）
1. 巴斯德效应
2. 噬菌斑
3. 伴孢晶体
4. 烈性噬菌体
5. 温和性噬菌体
6. 自养微生物
7. 呼吸链
8. 异型乳酸发酵
9. Ａw
10. 溶源性细菌
二、图解题(本题共4小题，每题5分，共20分)
1．营养物跨膜运输的四种类型。
2．当环境中葡萄糖、乳糖同时存在时，Ｅ．coli的生长现象并分析其原因。
3．图解细菌的一般构造与特殊构造。
4．图解谷氨酸棒杆菌在氨基酸生产过程中的反馈抑制模型。
三、问答题(本题共5小题，每小题10分，共50分)
1. 什么是病毒？简述病毒的特点？
2．什么是培养基？简述选用和设计培养基的原则和方法?
3．什么是选择性培养基和鉴别性培养基？
4．自微生物EMP途径中丙酮酸出发的发酵有哪些？它们对于食品与发酵工业的意义在哪里？5．微生物乳酸发酵类型有哪些，请加以详细说明？
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江南大学现代远程教育第一阶段练习题
考试科目:《食品微生物学》（总分100分）第一章至第五章
学习中心（教学点）批次：层次：
专业：学号：身份证号：
姓名：得分：
一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分）
1. 巴斯德效应
2. 噬菌斑
3. 伴孢晶体
4. 烈性噬菌体
5. 温和性噬菌体
6. 自养微生物
7. 呼吸链
8. 异型乳酸发酵
9. Ａw
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10. 溶源性细菌
二、图解题(本题共4小题，每题5分，共20分)
1．营养物跨膜运输的四种类型。
2．当环境中葡萄糖、乳糖同时存在时，Ｅ．coli的生长现象并分析其原因。
3．图解细菌的一般构造与特殊构造。
4．图解谷氨酸棒杆菌在氨基酸生产过程中的反馈抑制模型。
三、问答题(本题共5小题，每小题10分，共50分)
1. 什么是病毒？简述病毒的特点？
2．什么是培养基？简述选用和设计培养基的原则和方法?
3．什么是选择性培养基和鉴别性培养基？
4．自微生物EMP途径中丙酮酸出发的发酵有哪些？它们对于食品与发酵工业的意义在哪里？5．微生物乳酸发酵类型有哪些，请加以详细说明？
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