炸油条配方和制作方法 [油条新制作方法]
炸油条的方法
1. 将矾、碱、盐砸碎，加水搅开，使其溶化，然后加入面粉，揣匀成面团，隔三十分钟折叠一次，共反复三次，醒五、六小时，成柔润光滑的面团。
2. 醒好的面团放面板上，擀开呈长方形，盖上稍醒片刻。
3. 锅中加油烧至8成热时，将醒好的面胚切成宽条，抻长，压平，再切成1斤面20个小条。两条合在一起，顺条中间稍按一下，抻长，放锅中炸制。随即用筷子上下翻动，使其受热均匀，见油条鼓起呈棕红色时即可出锅。
3、油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现，两条面块的外面，尺寸大概膨胀了一倍，而两条面块的里面，却膨胀了许多倍。
不含明矾的油条的做法
民间传统制作油条时加点矾，有利于食用时口感松脆。但明矾进入人体后便转化为铝离子，它既损伤大脑又阻碍了人体对磷的吸收。这里我介绍一种不含矾的油条的制法。
1．原料：面粉2千克，精盐20克，食碱20克，食用柠檬酸20克，水1.2升。
2．操作方法：（1）将精盐全部溶于水中，然后平均分成两份。（2）将柠檬酸溶于1份盐水内，然后把面粉逐渐加入此溶液中拌匀。（3）把食碱溶于另一份盐水内，并徐徐加入已搅拌好的面粉中，且要用手揉均匀。（4）把揉好的面团放置半小时左右，要看面团的软硬程度，若硬时可适当加些清水，达到与通常制油条所用面团的软硬程度，就可制成油条坯进行炸制。
油条制作方法及配料
油条制作方法及配料
油条是一种传统的中国糕点，下面是油条的制作方法及配料：
主要配料：
- 面粉：500克
- 酵母：3克
- 盐：3克
- 温水：约250毫升
辅助配料：
- 油：适量
步骤：
1. 将面粉、酵母和盐混合在一起，然后慢慢加入温水，搅拌成一个均匀的面糊，直到没有干粉。
2. 将面糊用手揉搓成光滑的面团，然后盖上湿布，静置发酵约1个小时，直至面团发酵膨胀为止。
3. 面团发酵好后，用手再次揉搓，将其排气。
4. 取一小块面团，搓成条状，然后将两端拉长，摆成8字形。
5. 将制好的油条放入热油锅中，用中小火炸至两面呈金黄色。
炸好的油条添油更香更脆。
6. 将炸好的油条捞出，放入吸油纸上，把多余油分去除掉。
油条可以用来配粥、豆浆等早餐。
食用时可以撒上白糖、蘸酱油或者其他喜欢的调料。
炸油条
炸油条1.常用炸油条配比表 (2)2.常用化学性疏松剂 (2)一、食粉(小苏打)。
(2)二、氨系列疏松剂。
(3)三、泡打粉。
(4)四、明矾和碱。
(4)五、葡萄糖酸-δ-内酯 - 使用要点 (4)3.炸油条的做法 (5)方法1、 (5)方法2 (7)方法3 (7)方法3、不用明矾的油条制作法 (8)方法4、“炸油条”四种详细做法 (10)方法五、健康油条的做法 (12)方法六、炸油条 (12)4.鉴别无铝油条的方法： (13)1.常用炸油条配比表自制:面2000克 ,水1400克,泡打粉1袋,盐20克,苏打10克, 酵母20克.鸡蛋4个(2016-1-12),20克.注:1、明矾、食用硷、盐随温度降低而减少一克。
一般水温度在30度。
2、碱矾比例10:14，加少许油和面,面同一方向揣三次，抹上油醒8小时。
3、尺寸10╳3╳1 。
自己吃7×2×1，拉长至18厘米2.常用化学性疏松剂在点心制作中，化学性疏松就是利用适量的化学疏松剂使之在加温或与其它组合反应而产生大量气体，从而达到点心膨大疏松。
化学疏松剂的种类较多，现将主要的简要分述如下：一、食粉(小苏打)。
小苏打分子式NaHCO3，碳酸氢钠是一种碱式盐。
因其式中含有碳酸根，如遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳，二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力。
例如：制作合桃酥时，就是利用食粉加热分解产生二氧化碳，而二氧化碳又比空气重，所以气体向两边“横”着膨胀。
使合桃酥泻身，体积增大。
又如油条，就是利用食粉同明矾反应产生大量二氧化碳气体使体积膨胀的。
但是，食粉不可以加入过量，因为它是一种酸式盐，过量会使碱性增加，PH值升高，制品内外色泽会发黄，破坏组织，形状不良。
故在使用时要适量添加。
二、氨系列疏松剂。
即一些含有铵离子（NH4）的化合物，其中以碳酸氢铵（溴粉）(臭粉)及碳酸氢二者使用较多，反应快并且膨胀力大，碳酸氢和碳酸氢铵在较低温度加热时，即可完全分解产生氨气，二氧化碳和水，不过其有一定缺点即氨气与水作用会形成氨水，有一种氨溴味，不便食用，所以在添加时要适量添加。
油条怎么做好吃又松软 自己做的油条为什么很硬
油条怎么做好吃又松软自己做的油条为什么很硬
油条是我们生活中常见的一种面食，口感酥脆，深受人们的喜爱和欢迎，但是自己在家做的油条很容易变软，那么油条怎么做好吃又松软？自己做的油条为什么很硬？
一、油条怎么做好吃又松软
材料：面粉、酵母、糖、泡打粉、食盐、鸡蛋、小苏打、油、牛奶。
做法：
1、酵母糖，泡打粉，盐，鸡蛋，小苏打，油，倒入盆里，搅拌均匀。
2、再加入面粉，牛奶，面团和软些，醒发一个小时。
3、然后用面坯擀长方形，用刀切小条，用筷子在中间按压一下。
4、之后将面坯两端抻一下，锅里宽油，中火炸制，用筷子不停翻面。
5、最后将其炸制两面金黄，出锅即可。
二、自己做的油条为什么很硬
主要有以下原因：
1、做油条的时候材料的调配是很重要的，要是配料不均匀或者是其中的一项太多或者太少，那么都有可能会导致油条发硬。
2、做油条的时候需要使用到膨松剂，这时候要记住，一定要注意膨松剂的使用量，不宜过多，否则是很容易导致油条发硬的。
3、最后炸油条的时候一定要注意炸的时间，要是时间太久就很容易导致油条发硬或者变糊，从而影响油条的口感。
三、做油条需要发面吗
需要。
油条的主要材料就是面粉，而面粉在使用的时候需要进行发酵，这样做出来的油条才会松软可口，一般建议做油条发面的时间最好是控制在1小时左右最好，因此做油条是需要进行发面的。
四、做油条要加明矾吗
不建议加。
虽然做油条加明矾，油条的口感会更加好，但由于明矾中含有一定对人体健康有害的物质，容易明矾和其他物质进行反应以后会生成氢氧化铝，从而对人体有一定害处，对人体健康造成威胁，所以做油条的时候一般是不建议加明矾的。
炸油条不硬的办法和技巧
炸油条不硬的办法和技巧炸油条是一道非常常见和受欢迎的早餐食品，但是有些人在家里尝试制作油条时常常遇到一个问题，就是油条炸出来后太硬，口感不好。
那么，下面我将介绍一些可以帮助您制作出松软可口的油条的技巧和方法。
1.食材准备：油条制作的主要材料是高筋面粉和水，所以选择好的面粉是制作松软油条的关键。
建议选择筋度较高的高筋面粉，这种面粉蛋白质含量较高，面团发酵后弹性比较好。
2. 面团制作：将高筋面粉和适量的水搅拌均匀，揉成面团。
刚开始可以少加一些水，待揉搓一会儿后再逐渐加入。
面团揉至光滑有弹性后，盖上湿布醒发20-30分钟。
面团醒发完毕后揉一揉，将面团用刮刀切成小块备用。
3. 发酵：将面团均匀分成小块后，轻轻压扁后再用擀面杖擀平，并抹上薄薄的食用油，防止面团表面干燥。
然后将面团坯醒发，这个过程需要注意两点：一是醒发的时间不要太长，一般30分钟左右即可；二是面团醒发时避免受到冷风，以免影响面团的发酵效果。
4. 炸制：炸油条时一定要将油条放入冷油中，然后开慢火。
待油温逐渐升高时，适时转中火，以免油条外表容易炸焦。
油条入锅后轻轻翻动，使其炸得均匀。
同时，可以加入少许的碱面，不仅可以使油条变得酥脆，还能为油条提供气泡，使其更加松软。
5. 出锅处理：油条炸至金黄色后，要立刻捞出并放入油漏沥油。
炸的油条出锅后不要立刻放在筐子里，可以用筷子将油条轻轻拗一下，使油条中的热气散发出来，然后再放入筐子中。
这样可以保持油条的松软口感。
6. 注意事项：为了使油条更松软，可以加入一些面粉增加面团的筋度；可以将发酵的时间控制在适宜的范围，不要过长或过短；炸油条的油温控制也非常重要，过高的温度容易导致油条表皮炸焦，过低的温度则容易导致油条油脂吸收过多，变得过分油腻。
通过掌握以上技巧和方法，相信您就能够制作出松软可口的油条了。
当然，制作油条也需要一定的经验积累，不同的家庭和口味有不同的偏好，可以根据自己的实际情况进行调整。
祝您制作成功！。
油条制作技术
脆皮大油条
原料：
油条粉500克，水325克水（天气热320克），白糖6克，盐7克，（天气热时8克），膨松剂1克油条精3克，香甜泡打粉：2克。
1、称好标准水，春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手水。
2、把水称好放在盆里，加入糖，盐化开搅拌均匀。
3、将油条粉放进盆里，加入泡打粉，油条精和膨松剂。
4.用双手从低往上挑，没有干面为止。
5.自然醒发20分钟，再和一次面，达到盆，面，手光为止，再想醒发20分钟，查看面团的弹性和光滑度。
炸制方法：
1、把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不锈钢摁条，大擀面杖；
2、打开一包油条面，把面擀成长50厘米左右，宽18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下来，一条一条用手重叠顺好；
3、油条面切成宽2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子轻轻的在面上刷一下干面，将两条面坯相对重叠，用压条摁死，两头从中间捏死，再把面拉长拉直下锅，油温必须控制在180--200度；
3、放入油条机炸制2分钟即可。
炸油条的配方 最适合家庭制作
炸油条的配方最适合家庭制作
油条是一种油炸面食，口感松软酥脆，是老少皆宜的传统早点之一，那么最适合家庭制作的炸油条的配方是什么呢？跟我来看看吧！
食材
面粉300克、盐3克、酵母3克、苏打粉2克、鸡蛋1颗、150克、食用油20克
制作步骤
1、先来和面，面粉300克，盐3克，酵母3克，苏打粉2克，鸡蛋1颗；
2、先把鸡蛋充分的混合均匀后再加水150克，搅拌成絮状后加食用油20
克；
3、上手揉面，基本的揉成一个面团儿，醒发10分钟；
4、我们在砧板上铺上一大张保鲜膜，把面团放上去后上下对折包起来，现
在用手轻轻的把面团拍开左右两边封起来后放冰箱低温发酵一个晚上；
5、、第二天起床后就把面团取出来让它稍微的回一下温；
6、这个面团是比较软的，砧板上撒点面粉防粘，轻轻地把这个面团拉长一
些，整理后再切面；
7、表面刷点水，两根对折，用筷子从中间压一下，两头捏紧；
8、如果你家没有大口径的锅，建议把每一根油条从中间切开分成两小根，
锅中多倒一些油；
9、炸油条的时候轻轻的把面条长一些后下锅，只要油温达到了，这个油条
几秒就飘起来了即使没有加泡打粉它的体积也膨胀起来了；
10、注意翻面，炸至两面金黄就可以出锅了，这个油条的做法真的是特别的
简单省事儿，吃起来的口感是香酥柔软的，放凉了也是非常柔软劲道
的。
油条的制作方法和配方介绍
油条的制作方法和配方介绍关于《油条的制作方法和配方介绍》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
炸油条是很普遍的食材，对它的挑选能够安心开展，吃炸油条对人体不容易有一切影响，但是对有高血压那样群体，在对炸油条挑选上，也是要适当开展，过多的挑选会引起血压上升，这对高血压病人也是要留意的，那油条的制作方式和秘方都有什么呢，也是很多人不清楚的，下边就详解下。
油条的制作方式和秘方：原材料;小麦面粉，碱，矾，盐。
作法一;1.原材料配制：小麦面粉一斤自来水七两五钱，用碱，矾各二钱八分，盐二钱(夏天天最火时能用盐，碱各四钱四分，盐二钱八分)。
2.将碱，矾，盐放盆内，添加小量的水，用硬木锤研化，要无渣，起沫，而后对进水(温开水)揉面，用力搅拌，见无干面即用双手搅,使面滋养粘合后，将合好的面表皮抹上油。
合好的面不必乱揉，用力变长拍扁，用刀割成一寸多长，八分宽，再把二块垛在一起，用手指沿着在上面一按，再用水果刀顺正中间切一口(两边持续)，用力变长，下热锅中炸，一面完善后再翻过去略炸既成。
作法二：原材料：小麦面粉500g;油适当;其他按时节气候加料：秋春：白凡(应是石字旁)15克，服用硷10克，盐8克，30度温开水300克夏天：白凡(应是石字旁)16克，服用硷11克，盐10克，30度温开水300克冬天：白凡(应是石字旁)14克，服用硷9克，盐7克，45度温开水325克炸麻花做法：1.将凡、盐、硷(均为粉状)放进盆里，渐渐地加说，使其所有融解;添加小麦面粉，用力搅拌均匀，用劲揉至“三光”(即片灯、盆光、手光);静放约30分钟后，再揉一次，这般反复3次，至面糊皮光洁润，具备优良的延深性、延展性、延展性和延展性;在面糊和洗脸盆结触的地区抹上油，将面糊梳理，盖好，跟据时节(冬天要留意隔热保温)置放约4~8钟头。
2.在面案刷上一层油，将弄好的面糊脱模在砧板上，伸开拉成正方形，盖上油纸，稍置.3.切一块,揉发展条,入锅.这二种便是油条的制作方式和秘方，在对油条制作的情况下，全是能够依照以上方式开展，但是每一次制作油条，全是不可以制做过多，这一点也是要留意，现吃现做最好，中老年每日不但能够挑选吃炸油条，老豆腐、大饼也是非常好之选。
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炸油条配方和制作方法[油条新制作方法] 各位读友大家好，此文档由网络收集而来，欢迎您下载，谢谢
油条搭配白粥或豆浆，是广东人爱吃的早餐。
其实油条的做法很简单，在家也可以做。
今天小编为大家推荐油条新制作方法。
油条新制作方法大全
油条的做法一
原料：高筋面粉400克，酵母4克，鸡蛋一个，温水170毫升+60毫升，白糖20克，油20毫升，小苏打4克，盐4克。
做法：
1、将酵母放入170毫升的温水中，拌匀，静置几分钟让其溶解;将面粉倒入盆中，放入白糖、油;再磕入鸡蛋;用筷子拌匀。
2、将溶解后的酵母水倒入面粉中;一边倒一边搅匀，成棉絮状;然后用手将
其反复揉匀成光滑的面团，盖上湿纱布或盖子，于温暖处发酵约2小时。
3、当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时说明已经发酵好了;将小苏打、盐放入小碗中，倒入60毫升温水，拌匀让其溶解。
4、然后用手蘸苏打盐水，分次揉入发酵好的面团中;直至将苏打盐水全部揉入面团中，将面团再次揉至表面光滑，这时面团会比较软。
油条
5、将面团盖起来，让其再次发酵至两倍大;用小刷子在案板上刷一层油;将二次发酵好的面团取出，放在刷好油的案板上揉匀，再稍稍松驰一会儿。
6、然后擀开成约0、5厘米厚的长方形面片;切成约2厘米宽的条状;将面条两两叠在一起，用筷子在中间压一下，然后捏住面条的两端，将其稍稍拉长一些，然后再静置饧发20分钟。
7、锅内放入油，大火烧热，下入饧好的油条生胚，用筷子不停翻动，炸至
油条表面金黄后捞出沥干油分即可。
油条的做法二
原料：高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶162克，碱一小匙、盐一小匙、水一大匙。
做法：
1、在牛奶中加入干酵母，拌匀融化，将面粉与糖混合均匀，在面粉中加入牛奶液，拌匀后揉成光滑面团，最好能揉出膜。
2、将面团盖上湿布，醒发至两倍大;将碱、盐、水、拌匀。
4、用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均，面团会非常稀软，重新盖上湿布，待面团二次醒发至二倍大。
5、按板上刷油，将面团摊成长条，按压成宽约10公分的面片。
6、切成约1公分的剂子;将两个剂子叠加，中间用筷子压一下;锅内热油，中火，
7、8成热时，将剂子拉长入锅，用筷子不停翻面，至油条呈金黄色，捞出沥油即可。
油条
油条的做法三
原料：高筋面粉200克、酵母5克、水170克、糖一勺、盐一勺、碱2克、植物油。
做法：
1、面+酵母+水+白糖活成面团，用盖子或薄膜盖好，防止面团表面变干。
2、等到面团发到2倍大时，就可以操作了，以后的步骤都要轻拿轻放，尽量少揉搓免得气泡跑掉。
在小碗里放2克碱面和一勺盐用一勺温水化开。
3、手蘸着碱水一点点揉入面里。
继续发酵至两倍大，这时面团是非常湿软。
面板上抹油，双手抹油。
将面团用手摊成长方形，切成3cm宽的长条。
4、将切条的面稍拉，扭一下，放入7—8分热的油中炸至金黄即可。
不要担心不熟，高温使油条内部迅速发泡，达到中空的组织，所以只要外面上色均匀了里面就熟了。
常吃油条的危害铅中毒
在平时生活中如果过量吃油条等油炸食品的话，很有可能会因此而出现有铅中毒的情况。
这是由于大部分厂家在炸油条的时候都会在其中放入疏松剂―明矾，如果过量的话就会导致油条中铅超标。
铅的过量摄入对人体健康法危害非常大，而且铅与酸与碱都能起反应，并且还会在反应后形成的化合物，被肠道吸收后进入大脑从而影响小儿智力发育。
除此之外，铅的过量摄入还有可能会破坏大脑功能，从而导致老年人患有痴呆症。
而且做油条时的面团经过明矾处理后，其中的碱性很高很有可能会导致维生素B1都损失掉。
营养不良
早餐是一日三餐中最重要的一餐，营养学家提醒早餐必须要保证足够以及全面的营养，只有这样才足以支撑一早上繁忙的工作以及学习。
但我国很多居民的早餐主要以油条为主，虽然这双好看我国的老传统，但时至今日这个传统也应该打破了。
因为油条在油炸期间其
中仅有的一点营养物质全都被破坏殆尽，如果早餐仅仅是吃这个的话很有可能会引起营养不良。
而且其中的蛋白质在高温环境下不仅会变质，而且还会降低营养。
除此之外其中的脂溶性维生素同样会遭到严重的破坏，而且还会妨碍人体对它们的吸收和利用。
肥胖
我国居民的肥胖几率一直都居高不下，专家指出这与长时间吃各种油炸食品有着很大的关系，尤其是想油条、油饼等传统的早餐。
油炸食品对健康危害都非常严重，不管是洋快餐还是中国的老传统油条等食物，都是高脂肪食物。
虽然闻着香吃着爽，但如果长时间食用的话势必会导致人体内脂肪大量堆积，因此而导致肥胖。
而且油条还非常不利于消化，食用后不仅影响你的肠胃，并且还会导致热量转化为脂肪并且在体内堆积。
在这个以瘦为美的社会，肥胖会严重打击我们的积极性以及自信心。
致癌
由于在炸油条的过程中会产生大量的有害物质，尤其是其中的油脂反复高温加热后会产生各种有害物质以及有害气体。
比如像二聚体、三聚体等，这些物质的毒性都非常强。
可导致老年痴呆
油条中的铝元素往往超标得厉害。
专家表示，铝元素是低毒、非人体需要的一种微量元素，不会引起急性中毒，不过人体在摄入之后仅仅有百分之十到十五排泄到身体之外，会有很多在身体里面蓄积。
特别是那些老年人，排泄能力会差很多，假如一直摄入过量的话，那么数量越积越多，大脑就会受到严重的损害，会让智力受到影响，造成老年痴呆。
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