大米存储要求知识
大米的储存方法
一、大米的储藏管理大米能否安全储藏，主要取决于水分、温度两个条件，大米的相对安全水分由于各地的气候条件，温湿度、仓房条件不同等因素，各地的相对安全水分值也不同。
大米储藏受制于外界环境条件的影响，其平衡水分值也会因不同温度、水分数值而变化。
在不同温度下，以20℃为中心增减10℃，即在30℃时，平衡水分在散湿的情况下降低0.9%-0.5%，在吸湿的情况下增加0.3%-0.6%，不同滞后作用，20℃时最多降到1.2%，30℃时降低到0.9%。
1．防止大米霉变大米易于发热霉变，大米发热无不伴随着生霉变质。
大米霉变的基本条件是水分，实质是大米微生物所致。
大米霉变多发生于梅雨高温季节。
散装米堆发热霉变的起始部位一般先出现于上层，在粮面10厘米以下到1米深度，以10-30厘米部位最多见；包装大米多发生于上层2-3包，而后向纵深、中心部位逐步扩散。
因此，在生产实践中，加强大米堆上层及边缘部位的压盖管理，是很重要的。
2、防止大米脱糠二、大米的储藏技术1、常温储藏主要用干燥、自然低温、密闭的方法，将加工出机的大米冷却到仓温后，才堆垛保管，高水分大米，可以码垛通风后进行短期保管，或通风摊凉降水后再密闭储藏。
2、低温储藏采用低温储藏是大米保鲜的有效途径。
霉菌在20℃以下大为减少；10℃以下可完全抑制害虫繁殖，霉菌停止活动，大米呼吸，酶的活性均极微弱，可以保持大米的新鲜程度。
我国冬米储藏即为自然低温储藏的很好方式，将低水分大米，在冬季加工，利用当时寒冷条件，降低粮温后再入库储藏，采取相应的防潮隔热措施。
使粮食较长期处于低温状态，相对延长粮温回升时间，是大米安全度夏的一种有效方法。
倒散通风。
抓住1-2月份气温最低时机，把包装出风，倒成散装，继续通风降温，降低粮湿到5℃以下。
包围压盖。
冬米倒散装前，做好"隔墙包围"。
散装大米降温后，即进行压盖密闭。
"包围压盖"的目的是保持和延续低温，是冬米保管很重要的关键之一，隔墙包围的材料，一般都用稻壳，碎麦杆作为压盖的材料，也有用异种粮压盖，如小麦、蚕虫、薯干（丝）等防潮隔热性能效果较好的粮种。
大米的保存方法如下
大米的保存方法如下
1. 储存环境：大米应保存在干燥、通风、阴凉、避光的地方，避免受潮、霉变、受虫害等因素侵害。
2. 储存容器：选择无异味、无菌、无毒、密封性好的储存容器，如铁罐、玻璃罐、陶罐等。
建议不要使用塑料袋储存大米，因为塑料袋一旦被破坏，大米就会变坏。
3. 储存温度：大米应存放在5-15的温度下，避免过高或过低的温度。
4. 储存时间：大米的保质期一般为6个月，一旦超过保质期，就不能食用了。
5. 注意事项：在储存大米时，要定期检查，及时清理罐体和周围环境，防止出现虫害和霉变。
同时，在烹饪大米前，要对大米进行清洗，以去除灰尘、杂质等，使大米更加干净健康。
大米的储存管理
大米的储存管理一、不同的季节，要适时的调整大米的储存量。
夏季天气温度较高，空气湿度较大，大米极易受潮发霉，储存难度较大，理应少存，存放量不应过多，最好有个独立通风的小储间存放。
反之，秋冬季节，温度较低，气候干燥，大米不易受环境影响其食用品质，可以适量多存。
二、储存环境的注意事项1、注意防潮，不宜混存。
因为大米吸湿性较强，所以应注意防潮，不宜混存。
例如，大米不宜靠墙着地，通常要放在垫板上，防止受潮;2、大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存，否则大米吸水，容易霉变或生虫。
3、注意隔热，远离热源。
在高温环境下，大米容易发热霉变，因此应注意隔热，远离热源。
例如，大米不宜存放在厨房内，因厨房温度高、湿度大，对大米质量影响很大;4、大米不宜放在炉灶旁，因离热源太近，大米会发热从而引起质量变化。
5、注意阴干，如果大米受潮，应放在阴凉通风处摊开晾干吹透。
6、切忌曝晒，因为曝晒会使水分迅速散失，一些颗粒会碎掉，导致食用品质大打折扣，若再放回潮湿环境更容易受潮、霉变、生虫。
三、自然缺氧，科学防虫。
在米袋里混合放入几头干大蒜(大蒜食品);或取花椒或茴香，包成若干纱布包，放入米袋然后密封。
，采用这种自然脱氧的方法保存大米，既能达到防虫效果，又不会影响大米的食用品质。
四、大米生虫了怎么办？1、大米生虫后，人们常常喜欢把大米置于阳光曝晒，这样做非但达不到杀死米虫的目的，反而会适得其反，因为二三天后，大米中的米虫定会有增无减，而且曝晒后的大米因丧失水分而影响口味。
2、正确的做法是将生虫大米放在阴凉通风处，让虫子慢慢爬出，然后再筛一筛。
3、大米生虫较多，还可采用磷他锌加有机酸熏杀。
具体做法如下：在空置的储藏间里把生虫的米连袋一起放在一密封性好的塑料袋中，即熏蒸袋，再在熏蒸袋内放一只杯或婉，内放50克食醋;如果粮食不超过500千克，就将磷化锌一克用纸包好投入装醋的杯或碗中，无须搅动，立即密封熏蒸袋口。
密封5—10天，便可将里面的害虫全部杀死。
大米的储存方法
大米的储存方法一、大米的储藏管理大米能否安全储藏，主要取决于水分、温度两个条件，大米的相对安全水分由于各地的气候条件，温湿度、仓房条件不同等因素，各地的相对安全水分值也不同。
大米储藏受制于外界环境条件的影响，其平衡水分值也会因不同温度、水分数值而变化。
在不同温度下，以20℃为中心增减10℃，即在30℃时，平衡水分在散湿的情况下降低0.9%-0.5%，在吸湿的情况下增加0.3%-0.6%，不同滞后作用，20℃时最多降到1.2%，30℃时降低到0.9%。
1．防止大米霉变大米易于发热霉变，大米发热无不伴随着生霉变质。
大米霉变的基本条件是水分，实质是大米微生物所致。
大米霉变多发生于梅雨高温季节。
散装米堆发热霉变的起始部位一般先出现于上层，在粮面10厘米以下到1米深度，以10-30厘米部位最多见；包装大米多发生于上层2-3包，而后向纵深、中心部位逐步扩散。
因此，在生产实践中，加强大米堆上层及边缘部位的压盖管理，是很重要的。
2、防止大米脱糠二、大米的储藏技术1、常温储藏主要用干燥、自然低温、密闭的方法，将加工出机的大米冷却到仓温后，才堆垛保管，高水分大米，可以码垛通风后进行短期保管，或通风摊凉降水后再密闭储藏。
2、低温储藏采用低温储藏是大米保鲜的有效途径。
霉菌在20℃以下大为减少；10℃以下可完全抑制害虫繁殖，霉菌停止活动，大米呼吸，酶的活性均极微弱，可以保持大米的新鲜程度。
我国冬米储藏即为自然低温储藏的很好方式，将低水分大米，在冬季加工，利用当时寒冷条件，降低粮温后再入库储藏，采取相应的防潮隔热措施。
使粮食较长期处于低温状态，相对延长粮温回升时间，是大米安全度夏的一种有效方法。
倒散通风。
抓住1-2月份气温最低时机，把包装出风，倒成散装，继续通风降温，降低粮湿到5℃以下。
包围压盖。
冬米倒散装前，做好"隔墙包围"。
散装大米降温后，即进行压盖密闭。
"包围压盖"的目的是保持和延续低温，是冬米保管很重要的关键之一，隔墙包围的材料，一般都用稻壳，碎麦杆作为压盖的材料，也有用异种粮压盖，如小麦、蚕虫、薯干（丝）等防潮隔热性能效果较好的粮种。
大米的储存方法
一、大米的储藏管理大米能否安全储藏，主要取决于水分、温度两个条件，大米的相对安全水分由于各地的气候条件，温湿度、仓房条件不同等因素，各地的相对安全水分值也不同。
大米储藏受制于外界环境条件的影响，其平衡水分值也会因不同温度、水分数值而变化。
在不同温度下，以20℃为中心增减10℃，即在30℃时，平衡水分在散湿的情况下降低0.9%-0.5%，在吸湿的情况下增加0.3%-0.6%，不同滞后作用，20℃时最多降到1.2%，30℃时降低到0.9%。
1．防止大米霉变大米易于发热霉变，大米发热无不伴随着生霉变质。
大米霉变的基本条件是水分，实质是大米微生物所致。
大米霉变多发生于梅雨高温季节。
散装米堆发热霉变的起始部位一般先出现于上层，在粮面10厘米以下到1米深度，以10-30厘米部位最多见；包装大米多发生于上层2-3包，而后向纵深、中心部位逐步扩散。
因此，在生产实践中，加强大米堆上层及边缘部位的压盖管理，是很重要的。
2、防止大米脱糠二、大米的储藏技术1、常温储藏主要用干燥、自然低温、密闭的方法，将加工出机的大米冷却到仓温后，才堆垛保管，高水分大米，可以码垛通风后进行短期保管，或通风摊凉降水后再密闭储藏。
2、低温储藏采用低温储藏是大米保鲜的有效途径。
霉菌在20℃以下大为减少；10℃以下可完全抑制害虫繁殖，霉菌停止活动，大米呼吸，酶的活性均极微弱，可以保持大米的新鲜程度。
我国冬米储藏即为自然低温储藏的很好方式，将低水分大米，在冬季加工，利用当时寒冷条件，降低粮温后再入库储藏，采取相应的防潮隔热措施。
使粮食较长期处于低温状态，相对延长粮温回升时间，是大米安全度夏的一种有效方法。
倒散通风。
抓住1-2月份气温最低时机，把包装出风，倒成散装，继续通风降温，降低粮湿到5℃以下。
包围压盖。
冬米倒散装前，做好"隔墙包围"。
散装大米降温后，即进行压盖密闭。
"包围压盖"的目的是保持和延续低温，是冬米保管很重要的关键之一，隔墙包围的材料，一般都用稻壳，碎麦杆作为压盖的材料，也有用异种粮压盖，如小麦、蚕虫、薯干（丝）等防潮隔热性能效果较好的粮种。
大米储存技巧
大米储存技巧
1. 大米储存可不能随便呀！就像你不能把宝贝乱塞一样。
要保持干燥，你想想，要是大米受潮了，那不就跟湿哒哒的抹布差不多了，还能吃吗？比如咱可以把大米放在干燥通风的地方，可别放在潮湿的角落哦！
2. 哎呀，可别让大米被虫子盯上啦！这就跟你不想被小偷惦记一样。
可以用纱布包一些花椒放进去，虫子闻到那个味儿就跑得远远的啦。
你看，这多简单的办法呀！
3. 咱还得注意密封哦！别让大米四处“透气”呀，不然会变糟糕的。
就好比你的零食不密封好，那肯定就不脆了嘛。
把大米装进密封袋或罐子里，多保险呀！
4. 储存大米的地方温度也不能太高呀！不然它会“难受”的。
这就好像人在太热的地方会烦躁一样。
找个温度适宜的地方放大米，它才能好好的哟。
5. 别一股脑把大米都堆在一起呀，要给它们点“私人空间”。
这不就跟人一样，都需要点自己的地方嘛。
分开存放，能让它们更好地被保存。
6. 你得经常看看大米呀，别放那就不管了。
就像你得关心你的宠物一样，时不时去瞅瞅它怎么样了。
要是发现有问题，赶紧处理呀！
7. 一定要记住这些技巧呀，这可都是让大米好好储存的法宝呢！这样我们随时都能吃到香喷喷的大米饭啦，多棒呀！
结论：记住这些大米储存技巧，让大米能长时间保持良好状态，随时为我们的餐桌增添美味！。
大米保存方法有几种
大米保存方法有几种大米是我们日常生活中必不可少的主食，保存好大米可以保证其口感和质量，延长其寿命。
而大米保存的方法有多种，可以根据不同的需求和实际情况来选择适合自己的保存方式。
1. 干燥保存大米最怕潮湿，潮湿环境容易导致大米受潮发霉，影响口感甚至产生致病菌。
因此，干燥保存是最基本也是最重要的保存方法。
首先，确保选购的大米没有潮湿或严重受潮的迹象；其次，将大米放在通风干燥的地方，避免阳光直射，可以选择使用密封的容器储存，同时注意及时将包装口封好，防止湿气渗入。
2. 密封保存除了干燥外，密封也是大米保存的一个关键要素。
将大米放入密封容器中，可以有效避免空气的进入，减少氧化的发生，保持大米的口感和香气。
目前市面上有专门的大米储存容器，非常方便实用。
可以选择密封袋、密封罐或者真空机保存大米，这样能更好地保持大米的新鲜度和质量。
3. 避光保存光照也是大米保存的一个重要因素，阳光下的大米容易受到紫外线照射而发生变质。
因此，存放大米的地方应该选择避光的位置，避免阳光直接照射。
可以放在壁柜、餐具柜或者其他避光的地方，同时也要避免与火源、炉灶等热源接触，防止引起潮湿和变质。
4. 细分储存根据实际需求，可以将大米进行一次性细分储存。
将大米分装成一袋袋，每次只取出需要的一袋，其余的继续密封保存。
这样做的好处是能够减少大米长时间暴露在空气中的机会，避免了频繁开封导致的湿气进入。
5. 温度控制温度对大米的保存也有一定的影响，大米适宜的保存温度一般在10-15摄氏度之间，避免温度过高或过低。
因此，在选择大米储存地点时，应该尽量选择温度稳定、通风良好、没有大幅度温度波动的环境。
6. 定期检查无论采取何种保存方式，定期检查是必不可少的。
可以定期检查包装袋或储存容器内的大米，看是否有异味、潮湿或变质迹象，必要时可以倒出来检查是否有虫害。
一旦发现问题及时处理，避免影响到其他部分的大米。
总结起来，大米的保存方法主要包括干燥保存、密封保存、避光保存、细分储存、温度控制和定期检查。
大米存储要求知识
大米储存知识――市场营销部整理目的：确保大米产品质量在保存期间稳定不发生变质以及生虫现象，各地经销商提高大米产品在储存方面的知识确保产品在储存方面质量不发生变化刖言大米因胚乳直接暴露在空气中，极易受湿、热、虫等影响而变质，从而影响了大米的外观品质以及食味品质；极易产生米质“陈化”和发霉变质甚至生虫，大米的储藏是粮食储藏学科中的一大难题。
安全储藏、防止霉变、减缓品质劣变是大米储藏的重要内容。
目前，我国大米储藏主要采用气调、低温、机械通风和真空包装等方法。
随着人们生活水平的提高，广大消费者对大米的品质要求愈来愈高，提高大米储藏技术水平，延长安全储藏期，保鲜大米品质，降低成本，是大米储藏的方向。
一、大米储藏特点大米失去谷壳保护，胚乳外露，易受虫害，储存稳定性比稻谷差。
大米的损失途径包括在采购、除杂、运输、干燥、储藏、销售等过程中物理质量的损耗及在此过程中商业品质的下降。
而大米储藏在这一过程经历的时间最长，损失最为严重。
大米储藏的特点表现为陈化，霉变，虫、鼠害等。
1. 爆腰大米腰部岀现不规则的龟裂成为爆腰。
爆腰是由于急剧地对谷粒加热或冷却，使米粒内部与表面膨胀或收缩不均匀，以及米粒受到外力作用造成。
在储藏或加工过程，稻产生的爆腰主要与湿度，高水分的大米必须在低温或者在常温条件下，进行缓慢降温、干燥，若采用高温干燥或者骤然冷却，就会造成爆腰，增加碎米。
爆腰的大米食用品质和储藏稳定性也变差。
2. 陈化大米陈化表现为米质变脆，米粒起筋，无光泽；糊化和持水力降低，粘度下降，脂肪酸含量上升，米汤溶岀物减少；大米蒸煮后硬而不粘，并且扎嘴；有陈味。
一般储存一年即有不同程度的陈化。
成品粮比原粮更易陈化。
大米若水分大、温度高、精度低、糠粉多、虫霉为害，则陈化快，反之则慢，尤其在盛夏梅雨季节陈化较快。
3. 吸湿、返潮大米吸湿能力与加工精度、糠粉含量、碎米总量有关。
尤其是糠粉，其吸湿能力强且带较多微生物，容易弓I起发热、长霉、变味，还阻塞米堆孔隙，使积热不易散发。
大米存储知识
• 降低湿度、保持通风
• 加强库存管理，防止交叉感染 • 加快货物流转速度：在高温高湿季节尤为重要
大米储存四不宜
大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存，否则大米吸水，导致
霉变。
大米不宜存放在厨房内；因厨房温度高；湿度大，对大米的质量影响极大。
大米不宜靠墙着地，通常要放在垫板上，这样做的目的同样是为了防止大 米霉变或生虫。 大米不宜放在炉灶旁或阳光能直射到的地方。离热源太近，大米会发热而 引起质量变化。
2
中转仓中的大米离地托盘存放
3
大米仓库的硬件
• 仓房地坪、墙壁、屋面、门窗完好，能够确保“上不漏、下不潮、密 闭严”。不得出现门窗损坏,屋面渗漏或仓房地坪、墙面返潮开裂现 象。 • 中转仓必须配备彩条布、磅秤，彩条布用于苫盖PP包装的大米，磅 秤用于称量退换货的重量。 • 库存管理用的各项卡、簿、牌齐全，格式统一、悬挂美观，内容填写
及时、完整、准确。
• 仓库必须配备温湿度计，并且严格监控仓温、仓湿、外温、外湿和天 气情况，并于次日报表中将本日天气、仓温、仓湿、外温、外退换货要与正常货物分开堆放，已感染虫害的大米应与未感染虫害的 大米分开存放，防止互相感染。 • 粮食堆存形式与堆存高度因不同仓型而异，以保证包装粮垛和粮仓设
以降低仓湿。
6
终端对策
• 花椒防虫保存法：
• 花椒是一种自然抗氧化物，具有特殊的香味，有驱虫作用。具体方法 是将20至30粒花椒放在锅内，加适量水(以能湿透盛米口袋为宜)置炉 火上煮出花椒香味后端锅离火，将盛米口袋放入花椒水中湿透后取出 晾干，然后将大米倒入口袋内。另用纱布包几小包花椒，分放在米袋
2、大米安全储存措施
1）改变储存环境 经专家研究，霉菌、部分害虫赖以生存的环境如下： 温度：15 ℃ ～ 40 ℃；湿度：75% ～100%；大米水分：>14.5% 上述环境下，极易发生变质，虫害繁殖时间：20天-90天（根据环境 温度、湿度而定） 。
大米储存最佳方法
大米储存最佳方法
大米是我们日常生活中必不可少的主食之一，而正确的储存方
法不仅可以保持大米的新鲜和营养，还可以延长其保存时间。
下面，我将为大家介绍一些大米储存的最佳方法。
首先，选择合适的容器非常重要。
建议选择密封性好的容器，
如玻璃罐或塑料密封盒，以确保大米不受潮。
同时，容器的大小要
适中，不要装得太满或太少，以免影响密封效果。
其次，储存大米的环境也需要注意。
大米应该存放在阴凉、干
燥的地方，远离阳光直射和高温。
潮湿的环境会导致大米变质，而
阳光和高温会加速大米的氧化，降低其品质。
另外，密封储存也是关键。
在将大米放入容器之前，务必确保
大米是干燥的，没有杂质和异味。
然后，将容器密封好，避免空气
和湿气进入。
可以在容器周围加一层保鲜膜，增加密封性能。
此外，定期检查大米的新鲜度也十分重要。
储存大米的容器要
定期清洁和消毒，以防霉菌和异味的产生。
同时，检查大米是否有
虫蛀、发霉或异味，如有发现，应立即处理。
最后，正确的储存时间也需要注意。
一般来说，未开封的大米可以保存较长时间，但开封后最好在3个月内食用完，以免影响口感和营养价值。
综上所述，选择合适的容器、储存环境、密封储存、定期检查和控制储存时间是保持大米新鲜和营养的最佳方法。
希望以上内容对大家有所帮助，让我们在享用美味大米的同时，也能更好地保持其品质和营养。
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大米储存知识
—市场营销部整理
目的：
确保大米产品质量在保存期间稳定不发生变质以及生虫现象，各地经销商提高大米产品在储存方面的知识确保产品 在储存方面质量不发生变化
、/.—-
和发霉变质甚至生虫，大米的储藏是粮食储藏学科中的一大难题。
安全储藏、防止霉变、减缓品 质劣变是大米储藏的重要内容。
目前，我国大米储藏主要采用气调、低温、机械通风和真空包装等方法。
随着人们 生活水平的提高，广大消费者对大米的品质要求愈来愈高，提高大米储藏技术水平，延长安全储藏期，保鲜大米品 质，降低成本，是大米储藏的方向。
一、大米储藏特点
大米失去谷壳保护，胚乳外露，易受虫害，储存稳定性比稻谷差。
大米的损失途径包括在采购、除杂、运输、干 燥、储藏、销售等过程中物理质量的损耗及在此过程中商业品质的下降。
而大米储藏在这一过程经历的时间最长, 损失最为严重。
大米储藏的特点表现为陈化，霉变，虫、鼠害等。
1. 爆腰
大米腰部岀现不规则的龟裂成为爆腰。
爆腰是由于急剧地对谷粒加热或冷却，使米粒内部与表面膨胀或收缩不均 匀，以及米粒受到外力作用造成。
在储藏或加工过程，稻产生的爆腰主要与湿度，高水分的大米必须在低温或者在 常温条件下，进行缓慢降温、干燥，若采用高温干燥或者骤然冷却，就会造成爆腰，增加碎米。
爆腰的大米食用品 质和储藏稳定性也变差。
2. 陈化
大米陈化表现为米质变脆，米粒起筋，无光泽；糊化和持水力降低，粘度下降，脂肪酸含量上升，米汤溶岀物减 少；大米蒸煮后硬而不粘，并且扎嘴；有陈味。
一般储存一年即有不同程度的陈化。
成品粮比原粮更易陈化。
大米 若水分大、温度高、精度低、糠粉多、虫霉为害，则陈化快，反之则慢，尤其在盛夏梅雨季节陈化较快。
3. 吸湿、返潮
大米吸湿能力与加工精度、糠粉含量、碎米总量有关。
尤其是糠粉，其吸湿能力强且带较多微生物，容易引起发
呈负相关，与环境温度成正相关。
4. 霉变
大米发生霉变的主要与温度和湿度以及大米表面的糠粉多少，热机米未及时凉米以及害虫有关。
引起粮食没变的 微生物主要有真菌（霉菌、酵母菌、植物病原真菌等
）、细菌、病毒等，而最易促成大米霉变的是真菌中的霉菌。
霉
变初期大米表面发灰，失去光泽，呈灰粉状，米沟明显。
霉变过程中表现为发热、岀汗，散岀轻微的霉味；霉菌自 身及其代谢产生的色素，引起大米变色，使米粒原有的色泽消失，而呈现岀黑、暗、黄等颜色。
霉变与大米含水
值就低于0.64，对某些霉菌抱子有一定抑制作用，大多数微生物无法繁殖。
霉菌在
热、长霉、变味，还阻塞米堆孔隙，使积热不易散发。
另外,
Gurito P ［门等认为：薄膜袋吸潮率与大米水含量
量、环境温度、湿度、气体成分显著相关。
水分在
12%以下时，霉菌繁殖困难，在 14%以下，这时的水分活性 AW 20 C 以下大为减少，10 C 以下
完全抑制害虫繁殖，霉菌停止活动。
许晓秋［ 4］等认为：02V 2% C02> 20%,或02V 10% CO2> 10%,都可以使
各种储粮霉菌得到抑制，至少可以抑制分生抱子的生长。
5.
虫害
著，CO2能刺激害虫呼吸，使害虫气门持续张开，体内耗氧剧增，直至氧尽身亡。
死害虫；02小于10%害虫可于休眠状态存活； 02小于4%二周致死； 02小于2% 害虫48小时致死。
二、大米储存过程中大米品质的变化
外观品质变化主要表现在色泽和气味上，大米在陈化的过程中大米比较明显的外部特征主要表现在以下几个方
1. 异味
大米由于发热霉变而产生的异味主要是微生物散发岀得轻度霉味，使其香气减退或消失，有异味，这是大米发热霉 变的先兆。
2. 岀汗
由于米粒微生物、糠粉的强烈呼吸，局部水分聚积，米粒表面岀现潮润现象，俗称“岀汗”。
3. 发软
岀汗部位米粒吸湿，水分增加，硬度降低，手搓或者牙咬清脆减弱，俗称“发软”，未熟粒与病伤粒最先岀现。
4. 散落性降低
米粒潮润，吸湿膨胀，使散落性降低。
如果扦样筒或者温度计插入米堆阻力增大，在米堆表面行走，两脚陷入较 浅，大米由扦样筒流岀时断断续续，手握易成团。
5. 色泽鲜艳
由于米粒表面水气凝聚，色泽显得鲜明，胚乳部分的透明感略有增加
6. 起毛
米粒潮润，粘附糠粉，或者米粒上未碾去的皮层浮起，显得毛糙，不光洁，俗称“起毛”
7. 起眼
胚部组织较松，含糖、蛋白质、脂肪等营养物质较多，菌落先从胚部岀现，使胚部变色，俗称“起眼”。
含胚的大 米先变化，颜色加深，类似咖啡色；无胚的，先是白色消失，生毛（即菌丝体），然后变色，再发展变成黑绿色。
8. 起筋
米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继续发展成灰白色，如筋纹，故称“起筋”。
一般靠近米堆表层先岀现，通风散热 之后愈加明显，光泽减退、发暗。
一般情况下，轻度异味、岀汗、发软、散落性降低、色泽鲜明等现象的岀现，是大米发热霉变的征兆，而起 毛、起眼、起筋等现象岀现，说明发热霉变已属早期现象。
大米发热霉变的基本条件是水分，含水量高的大米，在 适宜的温度与必要的氧气的条件下，会迅速生霉并岀现发热。
因此，每到高温高湿季节，就成为大米发热霉变的高 发季节。
含水量高的完粳米发热霉变尤为普遍。
三、大米储藏管理
大米的虫害主要是米象。
黄建国等认为：米象在温度低于
11 C 或高于35 C 时不产卵。
气体环境对害虫影响比较显
CO217%r 18% 3天即可抑制或杀
（一）常规储藏
1.确保入库大米的质量大米含水量相差0.5 %以上的不宜并垛储藏
2.储藏期间的粮情监控大米在储藏期间的检查，通常以水分、温度、虫害、粮质为指标（气控储藏中还要检查
粮堆的气体组分、化学储藏中的磷化氢浓度等），通常不同品种、不同含水量的大米在发热前有一个临界温度，大
米在不良变化时往往会从粮温变化反映岀来。
（二）低温储藏
低温储藏的大米应力求低温季节入仓，最好在10度以下，以节省冷量、缩短冷却时间，而夏季热米进仓费用较
高。
大米岀仓时，合理启闭门窗，减少室内外温差，防止结露。
另外，高温季节时的低温大米也不能岀仓，因为凉
米遇到热空气会产生结露。
需要岀仓时，则须分垛密封，随后开启门窗，逐步减少温差后方可岀仓。
（三）气调储藏不宜控制操作
四、防虫害贮粮法
常用的预防方法
（一）空仓消毒：用80%或50%敌敌畏乳剂进行消毒。
其方法有悬挂与喷洒两种。
1.悬挂法：就是在仓内高处挂起用80%敌敌畏浸过的布条或纸条，距离地面2米高，每条之间距离2 - 3米，任其自然熏蒸。
2.喷雾法：用80%敌敌畏乳剂，稀释成1%或2%的溶液，进行空仓及工具、器材、铺垫物喷雾消毒。
以上两种方法每立方米用药量皆为80%敌敌畏乳剂100毫升-200毫升，一般施药后要密闭3天，可达到防治效果熏
蒸后通风散气2天，方可进仓工作，以保安全。
（二）实仓熏蒸：常用磷化铝、磷化钙、溴甲烷等，都是在密闭条件下熏蒸杀死害虫，并可在短期内取得比较彻底
的效果。
一般多在国家粮仓内使用。
使用方法：散装粮食每吨用磷化铝片剂6-7片。
100公斤的袋装粮食，可将药
一片放入粮袋中部。
大量的袋装粮食，每吨放药10片。
熏蒸时间，在12- 15C时需5 天，16-20 C时需4 天，20C 以上只需3天。
注意事项:
（1）施药时不可把磷化铝药片集中放，以免引起火灾，药片间的距离不少于2厘米，以保
安全。
（2）空气中磷化铝浓度超过百万分之七时，停留6小时以上时能使人中毒；含万分之四时,
停留半小时以上即有生命危险。
因此，粮食经熏蒸后两周，方可进仓。
居室存粮严禁使用磷化铝五、附表
从以上资料分析：大米安全保管，与大米内在水分，外界环境温湿度，库房条件卫生，温湿度密切相关，要想大米在保质期内不岀现质量问题，储存大米的库房要做到以下几点:
1.大米安全度夏相对水分控制在13.8-14.2%比较适宜。
库房卫生要无灰尘，粉尘。
（粉尘是滋生害虫最好的场所）保持洁净。
库房内要有温湿度表，大米垛内有检温设备，每日对库房温湿度，大米温度检查，如发现库房湿度大，要进行 降湿，
大米温度高进行倒垛，通风降温。
并形成记录。
垛底要有托排，防止受潮，不同等级，规格大米严格分开。
不允许有易生虫食品与大米同在一个库房，防止交 叉感染。
2. 库房必须具备隔热防潮性能，通风良好。
3.
4. 库房内要有降温，降湿措施。
5. 6. 库房内定期清仓消毒。
不允许有污染源。
7.。