食品中常见的微生物
食品生物学-食品腐败变质
食品的腐败变质在我们生活中的食品，放置时间久或者其他环境影响，食品就会腐败变质受到微生物污染以致于不能食用。
食品中常见的微生物如下：第一类细菌，分为：醋酸杆菌属（可将乙醇氧化成乙酸，是制醋工业的生产菌株，在生活中常常危害水果与蔬菜，使酒、果汁变酸。
）、不动杆菌属（在新鲜冷的食品中，如肉制品和乳制品，能引起冷藏鲜肉变质。
）、气单胞菌属（在海水和淡水中，能引起鱼类、蛙类、禽类疾病，引起海产食品腐败变质。
）、产碱杆菌属（在原料乳、水、土壤、腐朽物质、饲料及人和动物的肠道内，引起乳及其他动物性食品发粘而变质。
）、弓形杆菌属（存在猫科动物、哺乳动物及未煮熟的肉类中。
）、节杆菌属（存在土壤、肉及肉制品、乳制品及加工废液中。
）、芽孢杆菌属（在土壤、植物、腐殖质及食品上均存在，对不良环境抵抗力强。
）、拟杆菌属（降解糖能力强，使人和动物致病，污染多种食品。
）、柠檬酸菌属（存在水、人、动物肠道、蔬菜或新鲜肉中引起变质，也可使冷藏食品腐败变质。
）、梭状芽孢杆菌（存在土壤、下水污泥、海水沉淀物、腐败植物、食品、人和哺乳动物肠道中，引起毒素性食物中毒，罐头变质。
）、棒杆菌属（在奶酪、肌肉、鸡蛋、肉类、鱼类中，能感染人、动物的病原菌，但不是主要的变质菌。
）、肠杆菌属（在植物、谷物表面、水、食品中，作为粪便污染指示菌，引起肠道感染）、埃希氏菌属（包括大肠菌、弗格森菌，耐干燥、存活力强，在冷冻食品中易死亡。
）、黄杆菌属（来源水和土壤，可在4℃下使牛乳及乳制品变粘酸败。
）、乳杆菌属（存在鲜乳、酸乳、干酪等乳制品，）、明串珠菌属（牛乳、蔬菜、水果，能产生右旋糖酐，使牛乳及制糖工业中增加糖液粘度，降低产量。
）、利斯特氏菌属（在低温生长，冷藏食品常见，可引起人脑膜炎、肺炎、败血症。
）、微球菌属（分布土壤、水、灰尘、人及动物体表，不洁的容器和用具上，引起乳类、肉类、鱼类、水产制品、大豆制品等腐败。
）、变形杆菌属（分布动物肠道、土壤和水中，引起肉、蛋类变质，引起食物中毒。
食品微生物学试题及答案
食品微生物学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品微生物学是研究食品中微生物的______、______和______的科学。
A. 分类B. 生态C. 代谢D. 应用答案：A B C2. 食品中常见的微生物包括细菌、酵母菌和______。
A. 病毒B. 真菌C. 原生动物D. 寄生虫答案：B3. 食品腐败变质的主要原因是______。
A. 微生物的代谢活动B. 食品自身的氧化C. 环境温度的变化D. 食品接触空气答案：A4. 食品保存中常用的巴氏杀菌法，其主要目的是杀死或抑制______。
A. 病原微生物B. 所有微生物C. 有益微生物D. 非病原微生物答案：A5. 食品中微生物的计数方法有平板计数法、稀释摇管法等，其中平板计数法的原理是______。
A. 稀释后接种B. 直接接种C. 离心分离D. 过滤分离答案：A二、填空题（每空1分，共10分）1. 食品微生物学中的“微生物”通常包括细菌、酵母菌、霉菌和_______。
答案：病毒2. 食品微生物学在食品工业中的应用包括食品的_______、_______和_______。
答案：生产、加工、保存3. 食品微生物学的研究对象不仅包括食品中的微生物，还包括_______和_______。
答案：食品原料、加工环境4. 食品中微生物的生长受到_______、_______、水分活度和pH值等因素的影响。
答案：温度、氧气5. 食品微生物学中常用的微生物检测方法有_______、_______和_______。
答案：显微镜观察、生化试验、分子生物学检测三、简答题（每题10分，共30分）1. 简述食品微生物学在食品安全中的作用。
答案：食品微生物学在食品安全中的作用主要体现在以下几个方面：首先，通过研究食品中微生物的种类和数量，可以评估食品的卫生状况和安全性；其次，了解微生物的生长特性和代谢途径，有助于开发有效的食品保存方法；最后，食品微生物学还涉及到食品中病原微生物的检测和控制，以预防食源性疾病的发生。
食品微生物学
食品微生物学食品微生物学是研究与食品相关的微生物生物学、生态学和遗传学方面的学科。
它涉及到食品加工、制备、贮藏、运输和销售等过程中的微生物，以及食品中可能存在的病原体和毒素等方面。
食品微生物学对保障食品安全、提高食品品质和质量、防止微生物污染及感染等方面具有重要意义。
一、食品中的微生物1.细菌细菌是最常见的食品微生物，它们存在于几乎所有食物中。
常见的细菌有肠道杆菌、沙门氏菌、口腔链球菌等。
当食品被细菌污染时，它们会以食物为营养源迅速繁殖，从而导致食品变质。
有些细菌还会分泌毒素，导致食品中毒。
2.霉菌霉菌是一种真菌，也是常见的食品微生物。
它们在食品中的繁殖速度比较慢，但它们能够在温湿条件下迅速繁殖。
霉菌的主要问题是它们能够产生毒素，致使食品中毒。
3.酵母菌酵母菌是一种单细胞真菌，它们以糖为食，蕴藏在许多不同的食品中。
酵母菌在发酵、酿酒和制作其他发酵食品中具有重要作用。
但是，当食品中的酵母菌数量过多时，它们会使食品变质。
二、食品微生物的影响1.食品的变质当食品中出现过多微生物，或者是在不适宜的条件下储藏或加工食品时，微生物会迅速繁殖，从而使食品变质。
2.食品的质量和口感下降微生物可以分解食品的成分，从而导致食品的质量和口感下降。
例如，细菌可以分解蛋白质，使食品味道变酸、变臭。
3.食品中毒不适宜的食品贮藏和处理条件将导致细菌和霉菌的增殖，它们分泌出的毒素可能会导致食品中毒。
三、食品微生物的控制1.正确储存食品正确储存食品是控制细菌和其他微生物繁殖的关键。
储存食品的温度应该符合食品的种类和标签要求。
同时还需要注意食品容器的清洁和密封度。
2.恰当的加工和烹饪方式恰当的加工和烹饪方式也能够有效地控制微生物，如食品的高温加工和热油炸制。
3.发掘新型抑菌剂将天然抑菌剂添加到食品中，能够有效控制细菌、霉菌和酵母菌繁殖。
例如，大豆异黄酮、蒸馏水提取液等。
4.加强食品安全管理加强食品安全管理，建立食品质量和安全的识别和追踪系统，能够更好的确保食品安全。
食品微生物学试题及答案
食品微生物学试题及答案一、选择题1. 微生物在食品中的哪种作用是有益的？A. 产生毒素B. 促进食品腐败C. 发酵D. 引起食物中毒答案：C2. 食品中常见的致病菌是哪一种？A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 大肠杆菌D. 霉菌答案：C3. 食品微生物学中，哪种微生物是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 原生动物答案：A4. 下列哪种食品添加剂可以抑制微生物生长？A. 糖B. 盐C. 醋D. 所有上述选项答案：D5. 食品微生物学中，哪种方法常用于检测食品中的微生物数量？A. 显微镜观察B. 培养皿计数C. 电子显微镜D. 化学分析答案：B二、填空题6. 食品微生物学是研究_________在食品中的活动及其对食品质量影响的科学。
答案：微生物7. 食品的保存方法之一是_________，它通过降低水分活度来抑制微生物的生长。
答案：干燥8. 在食品加工过程中，_________是一种常用的杀菌方法，它通过加热来消灭微生物。
答案：热处理9. 食品中的微生物污染可以通过_________来预防，这包括保持个人卫生和食品加工环境的清洁。
答案：卫生控制10. 食品微生物学中，_________是指食品中微生物数量达到一定水平，足以引起食品腐败或疾病。
答案：污染三、简答题11. 简述食品微生物学在食品安全中的重要性。
答案：食品微生物学在食品安全中至关重要。
它帮助我们了解食品中微生物的生长条件、代谢产物以及它们如何影响食品的安全性和质量。
通过研究微生物对食品的潜在危害，我们可以开发有效的控制策略，如适当的加工技术、储存条件和卫生措施，以减少食品污染和食源性疾病的风险。
12. 描述食品中常见的几种微生物及其对食品质量的影响。
答案：食品中常见的微生物包括细菌、酵母菌、霉菌和病毒。
细菌如大肠杆菌和沙门氏菌可能引起食源性疾病；酵母菌和霉菌可能导致食品腐败，改变食品的风味和质地；病毒虽然在食品中不常见，但一旦污染，也可能引起疾病。
食品中的病原微生物
食品中的病原微生物食品安全一直备受关注，而病原微生物是导致食品安全问题的主要原因之一。
病原微生物是一类能引起疾病的微小生物，它们存在于各类食品中并可能给人类健康带来潜在威胁。
本文将主要探讨常见的食品中病原微生物的种类、传播途径和预防措施。
一、食品中的细菌病原微生物1. 沙门氏菌沙门氏菌是一类导致食物中毒的主要病原微生物之一。
它通常存在于动物的消化道中，如禽类、家畜等，通过食物链进入人体。
生食或未充分煮熟的禽肉、蛋及未经处理的生鲜蔬菜是沙门氏菌感染的常见途径。
为了预防沙门氏菌感染，我们应避免食用生肉、生蛋和未经过充分加热的食物，并加强个人卫生习惯。
2. 大肠杆菌大肠杆菌是一种常见的细菌，存在于人和动物的消化系统中。
某些菌株具有致病性，可能导致肠炎和血液感染等疾病。
大肠杆菌通过污染的水、食物或接触传播，特别是在制作和处理食品过程中，如不洁卫生操作或不当储存温度。
要预防大肠杆菌感染，我们应避免生食或未煮熟的肉类和未洗净的蔬菜水果，同时加强食品加工和个人卫生环境的管理。
3. 耐多药金黄色葡萄球菌耐多药金黄色葡萄球菌是一种常见的食品中毒原因，其主要来源是未经过适当处理的奶制品、烘焙食品或肉类制品。
这种细菌会产生耐药性，并能分泌毒素，引起呕吐和腹泻等症状。
预防耐多药金黄色葡萄球菌感染的关键是避免食用过期的奶制品和不洁卫生的加工食品，保持食品的储存温度，并加强食品安全监管和生产环境的卫生管理。
二、食品中的寄生虫病原微生物1. 十二指肠虫十二指肠虫是一种常见的寄生虫，它存在于未煮熟的或未加工的肉类中，尤其是猪肉和牛肉。
人们通过食用寄生虫感染的食物，特别是食用未熟透的或带有囊蚴的肉类，可能导致十二指肠虫感染。
为了预防十二指肠虫感染，我们应避免食用生或未充分烹饪的肉类，特别是猪肉和牛肉，并确保肉类加工过程中的卫生和温度控制。
2. 阿米巴原虫阿米巴原虫是一种常见的寄生虫，主要通过食用被寄生虫卵污染的食物或饮水传播。
这些食物包括水果、蔬菜和未经过适当处理的饮用水。
食品中的微生物菌群结构及变化分析
食品中的微生物菌群结构及变化分析随着人们对食品质量和安全的关注日益提高，对食品中微生物菌群结构及变化的研究也愈加重要。
微生物菌群是指在食品中存在的微生物种类及其相对数量的总称，是食品品质和安全的重要指标之一。
本文将对食品中微生物菌群结构及其变化的分析进行探讨。
一、食品中常见微生物菌群食品中常见的微生物菌群主要包括细菌、真菌和酵母等。
细菌是最常见的一类微生物，它们可以分为有害菌和有益菌两大类。
有害菌如沙门氏菌、大肠杆菌等，可能导致食品中毒；而有益菌如乳酸菌等，可以发酵食品，增强食品的口感和口感。
真菌主要包括霉菌、酵母菌等。
霉菌是食品中常见的一类真菌，如青霉菌、黄曲霉菌等。
它们有时可用于食品发酵，但过多的霉菌污染可能导致食品腐败。
酵母菌则常用于面包、啤酒等食品的发酵过程中。
二、食品中微生物菌群的影响因素食品中微生物菌群的结构及变化受多种因素影响。
温度是影响微生物生长的重要因素，一般来说，微生物的生长速度随着温度的升高而加快。
湿度是另一个重要因素，过高的湿度可能会促进微生物的生长，导致食品腐败。
除此之外，食品的酸碱度、含水量、氧气接触程度等也会影响微生物生长的环境。
三、食品中微生物菌群的变化食品中微生物菌群的变化可能是自然发生的，也可能是由人为因素引起的。
自然发生的变化主要涉及微生物的生长、繁殖和死亡等过程。
而人为因素包括食品加工过程中的温度、湿度控制、食品储存条件等。
食品加工过程中，有些食品可能经过发酵或乳酸菌添加等处理，使微生物菌群发生改变。
比如，酸奶中的乳酸菌可以帮助消化，改善肠道健康。
而黄酒、豆豉等发酵食品中的酵母菌则负责发酵过程，使食品味道更加浓郁。
食品储存条件的不良也可能导致微生物菌群的变化。
例如，食品长时间置于高温环境中，有利于有害菌的生长，可能导致食品腐败。
在储藏期间，开封、暴露于空气中的食品可能会被空气中的微生物污染。
四、食品中微生物菌群的分析方法食品中微生物菌群的分析方法主要有传统的培养法和现代的分子生物学方法。
食品中常见的微生物
食品中常见的微生物随着科技的发展，我们现代人的饮食习惯和工业化生产的食品处理方式，让我们的食品更加多样化，可是也随之带来了越来越多的食品安全问题，最常见的食品安全问题源于细菌、病毒，甚至是寄生虫。
因此，了解食品中常见的微生物，不仅是个人生活所必需，也是食品加工和检验人员必备知识。
一、细菌1.大肠杆菌（Escherichia coli，E. coli）大肠杆菌是一种居于大肠内的革兰氏阴性杆菌，常见于土壤中，是人和动物肠道内正常菌群之一，但其某些菌株能引起人类肠道和泌尿系统感染。
食品中的大肠杆菌都是人畜共患病菌，主要通过不洁食具、污染的水或食品等传播。
常见的食品污染风险来源包括未煮熟或未煮透的食品，如肉类、海鲜、蛋类以及蔬菜等。
2.沙门氏菌（Salmonella）沙门氏菌是一种居于动物和人类肠道内的革兰氏阴性杆菌，该菌会引起从轻微症状到严重休克的疾病，包括食物中毒、腹泻、发热等。
沙门氏菌存在于水果、蔬菜、肉类、家禽和蛋类等食品中，一旦食品未受清洗或未充分烹饪，就可能会引起疾病感染。
3.金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）金黄色葡萄球菌是一种在人类和动物皮肤、黏膜和泌尿生殖系统中发现的革兰氏阳性球菌，是人类最常见的病原体之一。
该菌可以引起食物中毒，而食物中毒主要由残留在食品中的毒素引起。
金黄色葡萄球菌污染的食品多为加工食品，比如麻辣烫、汉堡、沙拉等，因其生长速度快，易于繁殖，食后症状主要表现为胃肠道疾病。
4.乳酸杆菌（Lactobacillus）乳酸杆菌是一种革兰氏阳性的杆菌，可以在酸性环境下生长和繁殖。
它们通常被用于酸奶或其他发酵食品的制造中。
在某些情况下，乳酸杆菌会在人类或动物肠道中生长和繁殖，有效抵抗一些有害菌的侵害。
乳酸菌在某些情况下也会作为益生菌添加到食品中，以帮助维持人类肠道菌群健康。
二、病毒1.诺如病毒（Norovirus）诺如病毒是最常见的食品中毒病毒之一，引发的疾病通常被称为胃肠炎。
食品中常见的微生物-资料
一 有益菌
５双歧杆菌属（Bifidobaterim）
G+不规则无芽孢杆菌，呈多形态；
专性厌氧，营养要求苛刻；
最适温度37-41℃，最适pH 6.5-7.0,在pH 4.5-5.0或 8.0-8.5不生长。 发酵碳水化合物活跃，发酵产物主要是乳酸，不产生CO2。
主要存在于人和各种动物的肠道内。目前报道的已有32个种， 其中常见的是长双歧杆菌、短双歧杆菌、两歧双歧杆菌、婴儿双歧 杆菌及青春双歧杆菌。
二 腐败菌及病原菌
1 假单胞菌属（Pseudomonas）
⑴ 多数菌株具有强力分解脂肪和蛋白质的能力。它们污染食 品后，若环境条件适合，可在食品表面迅速生长，一般能产生水溶 性荧光色素，产生氧化产物和粘液，从而影响食品的风味、气味， 引起食品的腐败变质。
⑵ 本属菌在低温条件下也能很好地生长。一些种能在5℃低温 下良好生长，为嗜冷菌。但对热、干燥抵抗力差，对辐照敏感。所 以也可引起冷藏食品的腐败变质，如冷冻肉和熟肉制品的腐败变质， 常常是由于该类菌的污染。
铜绿假单胞菌菌落图及形态图
二 腐败菌及病原菌
２ 产碱杆菌属（Alcaligenes） G-需氧杆菌。
杆状、球杆状或球状，通常单个存在，周身鞭毛，专性好氧。 代谢方式为呼吸，氧化酶阳性。
能产生黄色、棕黄色或黄色的色素。
有些菌株能在硝酸盐或亚硝酸盐存在时进行厌氧呼吸。
适宜温度20-37℃，为嗜冷菌。不能分解糖类产酸，但能利用各 种有机酸和氨基酸为碳源，在培养基中生长能利用几种有机盐和酰 胺产生碱性化合物。
第一节 食品中常见的细菌
一 有益菌
1 乳杆菌属（Lactobacillus）
(1) 专性同型乳酸发酵： 指能发酵葡萄糖产生85%以上的乳酸，并且不发酵戊糖或葡
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为制造乳制品的发酵菌剂。
另外，戊糖明串珠菌和肠膜明串珠菌可用于生产右 旋糖酐，作为代血浆的主要成分，也可以作为泡菜等发
酵菌剂。肠膜明串珠菌（Leuc. mesenteroides）等可利用
蔗糖合成大量的荚膜（葡聚糖），可增加酸奶的粘度。
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左图：肠膜明串株菌 (Leuc. Mesenteroides)形态图 右图：肠膜明串株菌产胞外多糖的菌落特征
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一 有益菌
５双歧杆菌属（Bifidobaterim）
G+不规则无芽孢杆菌，呈多形态，如Y字型、V字型、 弯曲状、棒状、勺状等，专性厌氧，营养要求苛刻，最 适温度37-41℃，最适pH 6.5-7.0,在pH 4.5-5.0或 8.0-8.5不 生长。发酵碳水化合物活跃，发酵产物主要是 和乳酸， 不产生CO2。
腐败变质的细菌，如液化链球菌和粪链球菌（Sc. faccalis）
（现归属于肠球菌属）可引起食品变质。
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左图：嗜热链球菌（Sc. thermoplilus） 右图：乳脂链球菌 (Sc. creamoris)
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一 有益菌
３ 片球菌属（Pediococcus） G+球菌，成对或四联状排列，罕见单个细胞，不
主要存在于人和各种动物的肠道内。目前报道的已 有32个种，其中常见的是长双歧杆菌、短双歧杆菌、两 歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌及青春双歧杆菌。
双歧杆菌是1899年法国巴斯德研究所Tisster发现并 首先从健康母乳喂养的婴儿粪便中分离出来。双歧杆菌 具有多种生理功能，目前已风行于保健饮品市场，许多 发酵乳制品及一些保健饮料中常常加入双歧杆菌以提高 保健效果。
常见的乳杆菌有:
干酪乳杆菌（L. casei）
嗜酸乳杆菌（L. acidophilus）
植物乳杆菌（L. plantarum） 瑞士乳杆菌（L. helveticus）
发酵乳杆菌（L. fermentum） 弯曲乳杆菌（L. curvatus）
米酒乳杆菌 (L. sake)
保加利亚乳杆菌（L. bulgaricus）
广泛存在于在牛乳、肉、鱼、果蔬制品及动植物发酵 产品中。这些菌通常为食品的有益菌，常用来作为乳酸、 干酪、酸乳等乳制品的生产发酵剂。植物乳杆菌常用于泡 菜、青贮饲料的发酵。
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一 有益菌
2 链球菌属（Streptococcus）
G+球菌，细胞呈球形或卵圆形，细胞成对地链状排列，
接触酶阴性，无芽孢，兼性厌氧，化能异样，营养要求复杂，
第二章 食品中常见的微生物
第一节 食品中常见的细菌
一 有益菌(7个属) 二 腐败菌和病原菌(15属)
第二节 食品中常见的真菌
一 食品中常见的酵母菌(7个属) 二 食品中常见的霉菌(14个属)
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第二章 食品中常见的微生物
微生物种类繁多，分细胞结构和非细胞结构。非细 胞结构包括有病毒；细胞结构中包括有原核的细菌、放线 菌和螺旋菌，真核的酵母菌、霉菌和担子菌等，有关这些 微生物的形态和结构、生理（营养、代谢、生长）生态及 遗传与变异等方面的知识已在普通微生物中讲述，在此不 再赘述。
与食品工业关系密切的微生物主要包括有细菌、酵母 菌、霉菌等，当然也包括有放线菌和病毒及食用菌 。
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第一节 食品中常见的细菌
一 有益菌
1 乳杆菌属（Lactobacillus）
G+无芽孢杆菌，细胞形态多样，长形、细长状、弯曲 形及短杆状；耐氧或微好氧菌；单个存在或呈链状排列； 最适生长温度在30-40℃；产酸和耐酸能力强，最适pH值 5.5-6.2,一般在pH值5或更低情况下能生长。分解糖的能力 很强，发酵代谢类型有三种：专性同型乳酸发酵、兼性异 型乳酸发酵和专性异型乳酸发酵。
一 有益菌
1 乳杆菌属（Lactobacillus）
(2) 兼性异型乳酸发酵：指能发酵葡萄糖产生85%以上乳酸，并
且发酵戊糖或葡萄糖酸盐的类群，如干酪乳杆菌、植物乳杆菌、戊 糖乳杆菌、米酒乳杆菌和耐酸乳杆菌等
干酪乳杆菌
植物乳杆菌
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戊糖乳杆菌
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左图:戊糖乳杆菌素31-1对蜡样芽孢杆菌的抑制作用 右图:戊糖乳杆菌素31-1对金黄色葡萄球菌的抑制
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第一节 食品中常见的细菌
一 有益菌
1 乳杆菌属（Lactobacillus）
(1) 专性同型乳酸发酵：指能发酵葡萄糖产生85%以上的乳酸，并
且不发酵戊糖或葡萄糖酸盐的类群，如德氏乳杆菌、嗜酸乳杆菌、瑞 士乳杆菌、香肠乳杆菌等。
保加利亚乳杆菌
嗜酸乳杆菌
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瑞士乳杆菌
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第一节 食品中常见的细菌
形成链状，不运动，不形成芽孢，兼性厌氧，同型发酵 产生乳酸，最适生长温度25-40℃。
主要存在于发酵的植物材料和腌制蔬菜中，常用于 泡菜、香肠等的发酵，也常引起啤酒等酒精饮料的变质。
常见的有啤酒片球菌 （P. cerevisaae）、乳酸片 球菌(P. acidilactici)、戊糖 片球菌(P. pentosaceus)、 嗜盐片球菌(P. halophilus)等。
属同型乳酸发酵，生长温度范围25-45℃，最适温度37℃。
常见于人和动物口腔、上呼吸道、肠道等处。多数为有 益菌，是生产发酵食品的有用菌种，如嗜热链球菌、乳链球 菌、乳脂链球菌等可用于乳制品的发酵。
但有些种是人畜的病原菌，如引起牛乳房炎的无乳链球 菌，引起人类咽喉等病的溶血链球菌。有些种又是引起食品
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片球菌个体形态
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一 有益菌
４ 明串珠菌属(Leuconostoc)
G+球菌，菌体细胞呈圆形或卯圆形，菌体常排列成 链状，不运动，不形成芽孢，兼性厌氧，最适生长温度 20-30℃，营养要求复杂，在乳中生长较弱而缓慢，加入 可发酵性糖类和酵母汁能促进生长，属异型乳酸发酵。
多数为有益菌，常存在于水果、蔬菜、牛乳中。能
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第一节 食品中常见的细菌
一 有益菌
1 乳杆菌属（Lactobacillus）
(3) 专性异型乳酸发酵：指发酵葡萄糖产生等摩尔的乳酸、CO2、乙
酸和/乙醇的类群。如发酵乳杆菌、短乳杆菌、高加索奶乳杆菌等。
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7பைடு நூலகம்
第一节 食品中常见的细菌 一 有益菌
1 乳杆菌属（Lactobacillus）