环境污染与食品安全
食品安全和环境污染
食品安全和环境污染是现代社会经常被提到的两个问题。
食品在我们的生活中占据着至关重要的位置，环境也是我们的生存之本。
然而，由于各种原因，这两个领域都出现了不同程度的问题。
本文将分别探讨以及它们之间的联系。
一、食品安全食品安全是人们生命健康的保障，但食品安全问题一直困扰着我们。
每个人都应该以自己的健康为重，从我们身边的日常生活做起，提高食品安全问题的意识。
食品安全的问题主要集中在以下几个方面：1.食品卫生不达标食品卫生是十分重要的。
由于生产、运输或储存不规范，涉及非法添加、掺杂、使用有毒有害物质等问题导致的食品卫生不达标，严重威胁着人们的健康。
比如，生产企业添加含铝去污剂的面包、装有甲醛的瓜果等等，都具有严重的危害性。
2.食品质量问题高脂肪、高糖、高盐等不健康的食品广泛存在，也是导致食品质量问题的原因之一。
3.信息失真食品行业的信息不对称问题，导致消费者缺乏正确的选择，而且这种情况难以实现治理。
以上问题都严重影响了食品的品质和安全。
二、环境污染环境污染是指环境中的物质、能量或其他因素对自然界、人体健康、社会经济发展和生态平衡造成一定的损害和影响的状况。
环境污染不仅破坏了自然环境，还直接威胁了人类的健康和生命。
环境污染的危害：1.生态环境的破坏环境污染直接危害了生态环境的健康，破坏了动、植物的生存条件，还会加速自然资源的消耗。
2.影响人类健康污染物进入人体后会对人类的健康造成很大威胁。
环境污染可以直接或间接地导致心血管疾病、呼吸系统疾病、神经系统疾病、癌症、造成生殖能力降低等等。
3.经济损失环境污染会严重影响社会经济的发展，造成巨大的经济损失。
例如，需要公共资源的采购、检测、清理等代价，以及中断生产活动和投资。
三、的关系有着密不可分的关系。
这两者之间的关系应该是相互反映，互为因果，相辅相成。
我们必须看到，环境污染和食品安全之间的联系十分紧密。
环境污染对物理、化学和生物学方面的影响都不能忽视。
环境污染导致草原退化、土地沙漠化等环境问题，直接影响到作物生长，因此，所产生的食品自然质量就会降低。
环境污染与食品安全
准确性。
02
食品追溯系统
利用信息技术手段，构建食品生产、加工、流通等全过程的追溯系统，
确保食品来源可查、去向可追。
03
食品安全风险评估与预警
基于大数据分析和风险评估模型，对食品安全风险进行及时评估和预警
，为监管部门提供决策支持。
未来发展趋势及前景展望
跨学科融合创新
未来科技创新将更加注 重跨学科融合，环境污 染治理与食品安全保障 领域将借鉴更多其他学 科的理论和方法。
农业污染
生活污染
城市生活垃圾、污水等处理不当，也 会对环境造成污染。
农业生产中过量使用化肥、农药等化 学物质，导致土壤中有害物质积累， 进而污染农产品。
环境污染对食品安全影响
重金属污染
环境中的重金属如铅、汞、镉等 可通过食物链进入人体，对健康
造成危害。
有机物污染
环境中的有机污染物如多氯联苯、 二噁英等具有致癌、致畸、致突变 作用，对食品安全构成严重威胁。
源性疾病的爆发。
化学性污染
农药残留、兽药残留、重金属超 标等化学性污染也是食品安全领 域的重要问题。这些污染物可能 对人体健康产生长期潜在危害。
食品添加剂问题
部分食品生产者为了改善食品外 观、口感或延长保质期，可能过 量或不当使用食品添加剂，从而
引发食品安全问题。
环境污染对食品安全挑战
水源污染
工业废水、生活污水等未经处理或处理不当直接排放，可能导致水 源污染，进而影响农产品灌溉和渔业资源，最终对食品安全构成威 胁。
监管、企业自律、社会监督的共治格局。
PART 04
企业责任与自律机制
REPORTING
企业在环境污染中责任
01
02
环境污染物与食品安全
第四章环境污染物与食品安全环境：在特定时刻有物理、化学、生物及社会各种因素构成的整体状态，这些因素可能对生命机体或人类活动直接地或间接地产生现时或远期作用。
原生环境：天然形成并基本上未受人为活动影响的自然环境。
次生环境：人类活动影响下形成的环境。
第一节环境污染物一、环境污染与环境污染物环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。
当物理、化学和生物因素进入大气、水体、土壤，其数量、浓度和持续时间超过了环境的自净能力，以致破坏了生态平衡，影响了人体健康，造成了环境污染。
环境污染的特征是：(1)浓度低，持续时间长，而且多种污染物同时存在，联合作用于人和其他生物。
(2)在环境中是通过生物的或物理化学的作用进行转化、增毒、降解或富集，从而改变原有的性状和浓度，产生不同的危害作用。
(3)通过大气、水体、土壤和食物链等多种途径对人体产生长期影响，而且受影响的对象广泛(整个人群，包括胎儿)。
环境污染物：大气污染物：有害气体、颗粒物。
水体污染物无机有毒物、有机有毒物、病原体土壤污染物：土壤中的污染物质与大气和水体中的污染物质很多是相同的环境污染物来源生产性污染生活性污染其他污染未经处理的污水排向海洋水体富营养化:含有大量的氮磷等物质的废水流入水体，可使水中的藻类植物大量繁殖，水的感官和化学形状迅速恶化，引起水体的富营养化。
水花：淡水水体中的富营养化；赤潮：咸水水体中的富营养化二、环境污染与人类的关系人类与环境之间的关系、人对环境的适应性三、环境污染与食品安全在食品的生产、加工、贮存和分配的过程中，均可能存在污染食品的因素。
由环境污染物造成的食品安全性问题，主要针对动植物(即食品的原料)的生产过程。
动植物的生长过程中，由于呼吸、吸收(或摄食)、饮水而使环境污染物进入或积累在动植物体内，从而影响食品的安全。
生物浓集作用:污染物进入生物体内后，在生物体之间可沿着食物链浓度逐级增高，并超过原环境中的浓度，这种现象叫做生物浓集作用。
环境污染对食品安全性影响
污染物可能破坏食物的营养成分，降低食物的营养价值
2
污染物可能引起食物中毒，导致消费者健康受损
3
污染物可能影响食品的保质期，导致食品变质和腐败
4
环境污染对食品安全性的应对措施
加强环境监管
B
D
A
C
制定严格的环境法规和标准
建立完善的环境信息公开制度
加强环境监测和执法力度
鼓励企业采用环保技术和设备，减少污染排放
04
家庭噪音：家电、装修等产生的噪音
环境污染对食品安全性的影响
污染物进入食物链
污染物通过空气、水、土壤等途径进入食物链
01ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
污染物在食物链中积累，导致食物中污染物浓度升高
02
污染物通过食物链传递，影响人类和其他生物的健康
03
污染物进入食物链，可能导致食品安全问题，如食物中毒、疾病等
04
影响食品的营养成分
演讲人
环境污染对食品安全性影响
01.
环境污染的来源
02.
03.
目录
环境污染对食品安全性的影响
环境污染对食品安全性的应对措施
环境污染的来源
工业污染
工业生产过程中产生的废气、废水、废渣等污染物
工业生产中使用的化学品、溶剂等有害物质
工业生产过程中产生的噪音、振动等物理污染
工业生产过程中产生的热能、辐射等能量污染
重金属污染：可能导致食品中重金属含量超标，影响人体健康
微生物污染：微生物污染可能导致食品中的营养成分被分解，影响人体吸收
农药残留：农药残留可能导致食品中的营养成分被破坏，影响人体吸收
工业污染：工业污染可能导致食品中的营养成分被污染，影响人体健康
食品安全与环境污染的关系
食品安全与环境污染的关系在当今社会，食品安全问题和环境污染已成为人们普遍关注的焦点。
随着工业化和城市化的快速发展，环境污染日益严重，给食品安全带来了巨大挑战。
本文将探讨食品安全与环境污染之间的关系，并提出应对之策。
一、环境污染对农产品质量的影响环境污染对农产品质量有着直接和间接的影响。
首先，空气污染会导致农作物叶片上积累有害物质，如重金属等，进而影响食品的安全性。
其次，水源污染会使农田灌溉水受到污染，导致农产品中含有有害物质。
再次，土壤污染会使庄稼吸收土壤中的有害物质，从而危害人体健康。
环境污染的存在给食品安全带来了极大的风险。
二、食品安全问题对环境的影响与此同时，食品安全问题也对环境造成了一定的影响。
首先，为了满足巨大的食品需求，农业活动频繁进行，导致了大量的化肥和农药的使用，这些化学物质会在农田中积累，造成土壤污染。
其次，为了延长食品的保质期，许多食品生产商采用了大量的添加剂，这些化学物质会进入水源，导致水质的污染。
此外，食品加工过程中产生的废水和废弃物的处理也会对环境造成不可忽视的压力。
三、食品安全与环境污染之间的相互影响食品安全和环境污染是相互影响、互相作用的。
环境污染加剧了食品安全问题的严重程度，而食品安全问题的存在又进一步加剧了环境污染。
例如，食品中的重金属超标，既可能是环境土壤中的重金属积累所致，也可能是农药和化肥残留所导致。
这就需要我们从两个方面入手，既关注环境污染的治理，也要加强食品安全的监管。
四、应对措施为了解决食品安全与环境污染的关系，需要多方面的努力和措施。
首先，政府应加大力度，加强环境污染治理工作，提高农业生产的环保水平。
其次，农民应转变传统的农业经营方式，采取有机农业、绿色农业等可持续发展的方法，减少化肥和农药的使用，保护生态环境。
此外，食品生产商应严格控制添加剂的使用，提高食品的质量与安全性。
总之，食品安全与环境污染密切相关，二者互为因果。
解决食品安全问题需要从源头治理，重视环境保护和农业可持续发展。
环境污染与食品安全
环境污染与食品安全随着现代化的发展，环境污染和食品安全成为了人们关注的热点问题。
环境污染不仅危害人类健康，还会对整个生态环境造成严重的破坏，而食品安全的问题则直接关系到人们的饮食和健康。
本文将从环境污染和食品安全的角度来探讨这两个重要的话题。
一、环境污染环境污染是指人类活动或自然环境变化所带来的对自然环境、生态环境和人类健康的负面影响，是现代社会面临的一个严重问题。
而环境污染的主要来源有以下几个方面：1、工业污染现代工业化生产带来了大量的化学品、废水、废气等污染物，这些污染物释放到空气、水和土壤中，会严重影响环境质量和人类健康。
例如，电子厂、化工厂等制造业都会产生大量的有害废弃物和废水，而这些废水和废弃物会污染地下水和土壤。
2、机动车尾气机动车辆的增多，也给城市的环境质量带来了严重的威胁。
车辆行驶时会排放大量的废气和颗粒物，这些排放物会对空气质量产生非常大的影响。
例如，空气中的PM2.5和PM10物质是车辆尾气排放的重要组成部分，会对人体呼吸系统产生很大的危害。
3、农业面源污染除了工业、交通等领域的污染，农业也是环境污染的重要来源。
农业生产中，大量的化肥、农药、畜禽粪污等也会对环境产生很大的影响。
例如，经过农药处理的农作物会含有有毒物质，而畜禽粪污会对土壤和水源产生严重影响。
环境污染对人类的健康产生很大的影响，例如，空气中的PM2.5和PM10会导致人体呼吸系统疾病的发生，废水和废气中的有毒物质可能会导致癌症等疾病发生。
此外，环境污染还会对动植物的生存环境产生很大的影响，长期的污染会破坏整个生态平衡。
二、食品安全在环境污染的同时，食品安全问题同样是人们关注的重要问题。
食品安全是指食品符合国家、社会和个人的安全健康要求的状态。
然而，现代社会的大规模工业化生产和食品加工带来了很多负面影响，例如：1、食品添加剂食品添加剂是指在制作食品时，添加入食品原料中的化学物质，旨在改善食品的色泽、口感、保质期等。
食品安全 第三章+环境污染与食品安全
有毒气体、放射性污染
• 放射性污染有三种途径：一是核试验的降沉物 的污染；二是核电站和核工业废物排放的污染； 三是意外事故泄漏造成局部性污染。
六、污染物在环境中的迁移扩散
有机污染物在土壤中主要以挥发态、自由态、溶解 态和固态4种形态存在，绝大多数属于挥发性有机污染 物。这些挥发性有机污染物通过挥发、淋溶和由浓度 梯度产生扩散等在土壤中迁移或逸入空气、水体中， 或被生物吸收迁出土体之外
2．农药的污染 化学农药的应用对于增加农业的产量、减少 劳动量等都有很重要的作用，但长期滥用剧毒 和残留期长的农药，不仅污染生物环境，而且 通过食物和水进入人体，当达到一定的剂量时， 也可以引起慢性中毒。 在农田使用农药后，除一部分附着于作物上 以外，有相当一部分落人到土壤中，附着在作 物上的那一部分农药也可以因雨淋而进入土壤。
1、酚类污染物：由化工生产产生含酚废水，高浓度可引起植物生长 停滞，鱼类死亡。 2、氰化物：由电镀、冶金、化肥等行业排放含氰化物废水，属剧毒 物质。 3、石油：石油废水中含有致癌物。 4、苯类物质：化工、塑料、橡胶、电子和印刷行业产生含苯废水， 可损害人体神经系统，甚至死亡。 5、污灌中重金属：含有重金属的灌溉污水，通过食物链进入人体， 对人体产生致命危害。 6、病原微生物：许多人类疾病是通过水体和水生生物传播疾病。
工业废水是指工业生产过程中产生的废水和 废液；生活污水是指由人类消费活动产生的污 水，城市和人口密集的居住区是主要的生活污 染源；农业废水主要指农作物栽培、牲畜饲养、 农产品加工等过程排放出的废水 。 水体污染引起的食品安全性问题，主要是 通过污水中的有害物质在动、植物中累积而造 成的
水体污染对食品安全的影响
3．放射性污染 核爆炸后，大气散落物和原子能工业以及科 研部门排出的放射性废物均可造成放射性元素 土壤的污染。 4．病原微生物的污染 人畜粪便处理不当、垃圾堆放不妥、污水 灌溉农田不合卫生要求都可使土壤受到污染， 特别是受到肠道病原微生物的污染。人可以通 过与土壤直接接触和食用被土壤污染的瓜果、 蔬菜受到间接污染。
环境污染对食品安全的影响
第三节 水体污染对食品 安全性的影响
来源：工业废水、生活污水、畜禽饲养场、医院排放
类型： （1）无机污染物：各类重金属和氰化物、氟化物等； （2）有毒有机物：苯酚、多环芳烃、多氯联苯和有机农药； （3）病原体：各类污水中的病毒、病菌和寄生虫等。
污染途径： （1）污水灌溉时通过植物根系向上吸收累积； （2）进入水中水生动物体内并蓄积。
水污染对水产品安全的影响
水生生物资源容易富集水体中的重金属、石油、农药、有机污 染物、细菌、病毒和生物毒素等污染物，食用这些有害物质的鱼、 贝类等食品，会出现诸如“水俣病”、“骨痛病”、白细胞减少等 公害疾病，从而危及人类健康和生命安全。
海域污染
近海受污染面积已达20.6万平方公里，四大海区近岸海域有机物 和无机磷浓度明显上升，无机氮全部超标，渤海、长江口、杭州湾、 珠江口等经济发达地区沿岸水域污染情况尤为严重。
原生环境中的食品 安全吗？为什么？
典型的地方病
• 碘缺乏病 • 硒缺乏病 地方性氟病
碘缺乏病
• 原因：由于自然环境缺碘而对人体所造成的损害。
• 临床表现：地方性甲状腺肿、地方性克汀病、及影响生育而出现的不育 症、早产儿、死产、先畸形儿等。
• 症状及危害：甲状腺肿大、生长发育落后、痴呆、聋、哑、瘫痪，影响 胎儿的脑发育，导致儿童智力和体格发育障碍。
• 太湖一直以来是国家的“钱袋子”。
• “四十几年前，太湖水真的很清，捧起来就能喝。”无锡人这样讲。
• 2007年夏天...
“慢性肾炎，急性发作”
水污染对水产品安全的影响
近年来，我国废水排放量呈逐年增加的趋 势，2003年全国废水排放总量达460亿吨。检测 数据表明，我国主要江河均遭受不同程度的污染， 其中2400多公里江段鱼虾绝迹。
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2学时
第一节 环境污染物 第二节 大气污染物与食品安全 第三节 水体污染物与食品安全 第四节 土壤污染物与食品安全
水体
空气
土壤
作业
1. 按污染物的性质、来源和进入方式分进入食物链的 环境污染物的种类有哪些？主要包括哪些污染物？
2. 简述预防苯并（a）芘污染食物的措施。 3. 简述二噁英的食物来源。 4. 水体遭受酚类污染后，如何影响水产品的产量和质
饮用水含2.4—5毫克/ 升则可出现氟骨症
氟化物对食品安全的影响
我国规定生活饮用水、大米、豆类等中氟化物最高容 许浓度为1.0毫克/升 ，水果0.5毫克/升 ，肉类 2.0毫克/升
茶树本身有积累土壤氟元素的 特点，过量饮茶会导致氟积累 在骨组织中引起氟骨症，表现 为莫名的脊背和关节疼痛、运 动困难、神经受损等。
砖茶含氟量可能更高
煤烟粉尘和金属飘尘
金属微粒如铅、镉、铬、锌、砷、汞、镍、锰 等，多数能长时间地漂浮在空气里，故称飘尘。
烟雾事件
化硫
月
人死亡
伦敦 烟雾事件
烟尘、二氧 1952年12
化硫
月
5天内4000人死亡
落杉矶光化 学烟雾事件
光化学烟雾
1943年510月
多数居民患病，死 亡400人
世界著名八大环境公害事件 汞
事件名称
水俣事件 (日本）
日本富山骨 痛病事件
四日哮喘病 事件
日本米糠油 事件
主要 致害物
发生 时间
伤害情况
天然污染物 人为污染物
硫氧化物（60%），氮 氧化物（93%）
主要来源于燃料燃烧和 大规模的工矿企业
有害气体
气体状态存在于空气中， 如CO2、
灰尘烟雾类
固体或液体微粒散浮在 于空气中，如煤烟
氟化物
指以气态与颗粒态形成存在的无机氟化物 ，主要 为SiF4 和HF，易溶于水，极毒。
大气中氟化物的污染来源主要分2类
特征
影响范围大 ；作用时间长 ；污染情况 复杂；还有污染容易、治理难的特点。
第一节 的位置
大气污染物 土壤污染物
有害气体
颗粒物
粉尘 酸雾 气溶胶
水体污染物
无机有毒污染物 有机有毒污染物 生物污染物
颗粒物
2013年2月，全国科学技术名词审定委员会将PM2.5的中文名 称命名为细颗粒物。细颗粒物的化学成分主要包括有机碳 （OC）、元素碳（EC）、硝酸盐、硫酸盐、铵盐、钠盐 （与N较a粗+）的等大。气颗粒物相比，细颗粒物粒径小，富含大量的有毒、 有害物质且在大气中的停留时间长、输送距离远，因而对人体 健康和大气环境质量的影响更大。
量？
大连石油管道爆炸造成原油泄漏，对海洋 造成污染。2010
死猪江葬：黄浦江已打捞死猪5916头(2013-3-13)
世界著名八大环境公害事件
事件名称
主要 致害物
发生 时间
伤害情况
马斯河谷 烟尘、二氧 1930年12 60多人死亡，数千
烟雾事件
化硫
月
人发病
多诺拉 烟尘、二氧 1948年10 42%居民患病， 17
生活燃煤污染型
煤
民用生活炉灶 采暖锅炉
工业生产污染型
主要来源于含氟产品的生产、 磷肥厂、钢铁厂、冶铝厂等工 业生产过程。火山活动。
氟化物对食品安全的影响
氟具有在生物体内蓄积的特点，植物体内 的含氟比空气中含氟高百万倍。 农作物可直接吸收空气中的氟化物 成年人体内氟的总含量约为2.57克，其中 96％以上蓄积在骨和齿等硬组织中
甲基汞
1953年发 水俣病2248人，死
现
亡1004人
镉
二氧化硫、 重金属粉尘
多氯联苯
1931年发 患者超过280人，
现
死亡34人
1955年发 患者500多人，死
现
亡36人
1968年发 患者5000多人，死
现
亡16人
核电站核泄漏事故
1986年4月26日当地时间1点24分，苏联的乌克兰共和 国切尔诺贝利核能发电厂（原本以列宁的名字来命名）发 生严重泄漏及爆炸事故。事故导致31人当场死亡，上万人 由于放射性物质远期影响而致命或重病，至今仍有被放射 线影响而导致畸形胎儿的出生。
人
毒物的排泄
肾脏
排泄毒物的主要脏器
肠道
金属毒物如铅、汞、猛、砷等，极少数生物 碱如吐根碱、吗啡等，能从肠道排泄出体处
呼吸道 具有挥发性的毒物如汽油、乙醚、氯仿、苯 等从肺部吸收后，大部分再经肺呼出。
皮肤、汗腺、唾液腺、乳腺、胆道等 吗啡、砷、催眠药等可随乳汁分泌而引起乳儿中毒
大气污染物的分类
来源分 物理化学性质分
环境污染与人类的关系
人类常常居于食物链、生态 金字塔的塔顶
污染毒物沿着食物链富集---
•危害可以分为慢性中毒、
急性中毒和致癌作用三种
环境化学污染物在人体内的转归
毒物的侵入和吸收
毒物主要经呼吸道和消化道侵入人 体，也可经皮肤或其他途径侵入。
毒物的分布和蓄积 血液分布到人体各组织 量可逐渐积累
毒物的排泄
由氟在人体内的蓄积引起的典型疾病为氟斑牙和氟骨症，症 状表现为齿斑、骨增大、骨质疏松、骨的生长速率加快等 。
氟化物对食品安全的影响
我国氟牙症流行区很多，东北、 内蒙、宁夏、陕西、山西、甘 肃、河北、山东、贵州、福建
等地都有慢性氟中毒区。
牛摄入含氟量超过30-40mg/kg的 饲料后，即会出现氟中毒症。
据专家估计，完全消除这场浩劫对自然环境的影响至少需要 800年，而持续的核辐射危险将持续10万年。
2011年3月12日
日本福岛核电站泄漏事故向大气中排放的放射 性物质含量已超过切尔诺贝利核事故的水平。
第一节 环境污染物
自然过程引起-自然变异或异常
环境污染物: 人们在生产生活过程中，排入大气、水、 土壤中，并引起环境污染或导致环境破坏的物质。
环境中的典型污染物
二次污染物
二次污染物:又称继发性污染物，指由一次污染物在大气 中互相作用经化学反应或光化学反应形成的与一次污染物 的物理、化学性质完全不同的新的大气污染物，其毒性比 一次污染物还强。
如
汽车排气中的氮氧化物、碳氢化合 物在日光照射下发生光化学反应生 成的臭氧、过氧乙酰硝酸酯、甲醛 和酮类等二次污染物。
进入食物链的环境污染物
无机普通污染物
包括酸、碱和一些无机盐类---化肥。
无机有毒污染物
包括氰化物、佛化物、重金属等。
有机有毒污染物
苯、多环芳烃、有机磷农药等
放射性污染物
铀、铯、锶等污染和核电站泄漏、 核爆炸产生的放射性物质。
生物污染物 有害微生物，如病原菌、病毒及寄生性虫 卵等 ；寄生虫污染：血吸虫、蛔虫等。