食堂管理方案办法.docx
食堂管理的方案（精选17篇）
食堂管理的方案（精选17篇）食堂管理的方案篇1第一部分、食堂的科学贮藏与食材保鲜学校食堂提供的食品直接关联着学生的身体健康，因此，在食堂成品做成之前做好原料的储存至关重要。
在中华人民共和国卫生行业标准《学生营养餐生产企业卫生规范》中，对原料储存提出具体要求: （1）原辅料进库前必须严格检验，发现不合格或无检验合格证书又无化验单者，拒绝入库。
验收之后进行登记，登记内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、感官检查情况、索证情况等。
（2）食物储藏应做到各类食物分库存放，隔墙离地，分类上架。
一般要设主食库、副食库、干货库、调料库，还要有足够的冷藏库。
肉、禽、水产、蛋、豆制品必须冷藏。
（3）常温库要通风、防潮、保持库内干燥。
环境相对湿度低于70%，地面、货架、容器保持清洁。
设有防鼠、防蝇措施，并避免阳光直晒食品，容器应加盖防尘。
（4）冷库要加强温度管理，设温度计，每天检查记录温度。
高温冷库应在0~10度之间，低温冷库赢在-18度以下。
冷库要及时清扫，保持无霜、无血水、无冰碴。
（5）储存货品应遵循先进先出的原则，储存期限不超过保质期限。
各种货品应挂牌，标出进货日期，尽量缩短储存期。
按照上述要求，学校食堂食品及食材的贮藏与保鲜工作应做到以下几点：（一）不同种类食品原料的储存地点学校食堂一般应备有储存食品原料的库房、保鲜库及冷藏冰柜、冰箱等设备设施。
粮食类、调料品类的食品原料，一般都储存在食品原料的库房内；果蔬类的原料，一般都储存在食品原料的保鲜库内；肉与水产类、豆制品类的食品原料，一般都储存在食品原料的冷冻冰柜内。
因条件限制不能设专用库房的，应将肉与水产类等需保鲜的食材放入冷藏冰柜；调料品等应有专柜摆放，果蔬类（叶菜类）等原材料应在保证通风的条件下用专用器材自然存放，时间不超过2天；土豆瓜果等类似蔬菜可适当延长使用时间。
（二）不同种类食品原料的储存要求（1）储存在库房内的食品原料，如粮食类、调料品类的食品原料，在库房内要分区储存。
食堂管理办法
食堂管理办法第一章总则第一条为规范食堂管理，提供健康、安全的饮食环境，保证食品安全，根据相关法律法规制定本管理办法。
第二条本管理办法适用于全体在食堂就餐的人员，包括职工、学生以及其他使用食堂服务的人员。
第二章食堂的基本要求第三条食堂应具备以下基本要求：1. 食堂的设施设备应齐全，并保证正常运行；2. 食堂应保持干净整洁，具备良好的通风和排污条件；3. 食堂应提供合格的食品，并保持食品的新鲜度和卫生安全；4. 食堂应设有专业食品检测机构，定期对食品进行检测与监督。
第四条食堂应制定食品采购制度，确保采购的食品来源可靠，并保证食品的质量与安全。
第三章食堂的管理要求第五条食堂应建立健全管理制度，包括食堂人员管理、食品管理、环境管理等方面。
第六条食堂人员应具备相关的职业素质和健康证明，严禁患有传染性疾病的人员从事与食品有关的工作。
第七条食堂应设立统一的食品管理部门，负责食品的采购、储存、加工和配送等工作，确保食品的质量和安全。
第八条食堂应进行定期的食品安全培训，提高食堂人员的食品安全意识和操作技能。
第九条食堂应定期开展食品卫生检查和食品安全评估，及时发现和解决存在的问题。
第四章食堂的监督与处罚第十条食堂应接受相关政府部门的监督和检查，配合相关部门的工作，如实提供相关资料和信息。
第十一条食堂的违规行为将受到相应的处罚，包括但不限于责令停业整顿、罚款等。
第十二条食堂应及时公布食品安全信息，接受公众监督，保证食堂管理的透明度和公正性。
第五章附则第十三条本管理办法自颁布之日起开始执行。
第十四条对于违反本管理办法的情况，将依法追究相应的法律责任。
第十五条本管理办法的解释权归食堂管理机构所有，若有需要，可根据实际情况进行修订。
以上为食堂管理办法，旨在确保食堂安全、卫生，保障食品质量和食品安全，促进食堂工作的规范化和科学化。
任何单位和个人都应遵守本管理办法的规定，共同维护食堂管理的良好环境和形象。
学校食堂管理工作实施方案（3篇）
学校食堂管理工作实施方案为规范学校食堂管理，确保师生伙食质量，积极调动广大教职工的民主管理意识，不断深化学校食堂管理体制改革，坚持“三公开”(即管理办法公开、管理过程公开、运营情况公开)的原则，结合我校实际情况，制定本方案。
一、食堂运营模式1、学校食堂采取在学校领导下的食堂工作人员集体协议管理模式。
2、教师伙食按每天核算价格照实付款(含米饭)，伙食标准不低于每天一荤两素一汤。
学期结束后对全体教职工实行一次性就餐补贴，补贴金额由学校根据食堂盈余情况研究决定。
3、学生伙食按现行价格，必须保证每天一荤两素一汤。
二、食堂人员管理职责1、学校食堂设采购人员___名(其中___人采购，___人记帐)，核算报帐员___名，其他人员参与监督管理，另设司务长___名，负责食堂日常事务的安排和管理。
具体分工每学期初经学校研究后公布。
2、采购人员严格按照卫生部门的相关规定实行定点采购，记帐人员必须将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖主签字，以保证质量安全。
采购人员应及时将当日帐单交核算报帐员。
3、核算报帐员每天开饭前及时公布今日菜价，并及时做好帐目、报表，上报学校伙食领导委员会。
4、食堂工作人员集体管理，必须保证师生饭菜质量，要精打细算，严防铺张浪费，积极提高服务水平。
5、学校将根据食堂盈余情况按一定比例给予食堂工作人员集体奖励。
三、管理监控措施1、学校成立伙食领导委员会(以下简称伙委会)负责实施对学校食堂的监管。
学校伙委会成员组成：校长室成员___名，中层___名，工会委员___名，普通教职工代表___名。
期初学校经教师会议推荐后将予以公示。
2、学校伙委会每学期初负责与食堂人员签定食堂集体管理协议，进一步明确奖惩办法。
3、学校伙委会必须定期或不定期的对食堂经营管理进行抽查，并作好相关记录，及时在教师会议上进行公布。
4、学校伙委会成员要平时注意收集学生、教师合理化的意见和建议，及时反馈给学校和食堂，促进学校食堂管理质量的提升。
食堂管理管理办法和食堂管理方案
食堂管理管理办法和食堂管理方案一、食堂管理管理办法1. 总则（1）目的与意义：食堂管理管理办法旨在规范食堂管理，提高食堂服务质量，确保食品安全，保障用餐者权益，促进食堂健康发展。
（2）适用范围：本办法适用于我国各类学校、企业、机关单位等食堂管理。
2. 组织与管理（1）成立食堂管理组织：食堂管理组织由单位负责人、食堂管理员、厨师长、食品安全管理员等组成。
（2）明确职责：食堂管理组织要明确各成员职责，确保食堂各项工作有序进行。
（3）定期培训：定期对食堂工作人员进行食品安全、营养搭配、服务技能等方面的培训。
3. 食品安全与卫生（1）食品采购：食材采购要遵循新鲜、安全、营养的原则，确保食材来源可靠。
（2）食品加工：食品加工要符合食品安全操作规范，保证食品质量。
（3）食品储存：食品储存要分类、分区存放，确保食品新鲜、卫生。
（4）餐具清洗消毒：餐具清洗消毒要达到国家卫生标准，确保用餐安全。
4. 营养与健康（1）营养搭配：根据用餐者年龄、性别、健康状况等因素，合理搭配膳食。
（2）定期营养评估：对用餐者进行营养评估，调整食谱，提高膳食质量。
5. 服务与管理（1）服务态度：食堂工作人员要热情、耐心、细致，提高服务质量。
（2）环境整洁：保持食堂环境整洁，营造良好的用餐氛围。
（3）价格合理：根据市场行情和成本核算，合理制定饭菜价格。
6. 监督与考核（1）定期检查：食堂管理组织要定期对食堂进行检查，发现问题及时整改。
（2）满意度调查：定期开展用餐者满意度调查，了解食堂服务质量。
（3）考核评价：对食堂工作人员进行考核评价，奖惩分明。
二、食堂管理方案1. 食堂管理目标（1）确保食品安全：杜绝食品安全事故，保障用餐者身体健康。
（2）提高服务质量：提升食堂服务水平，满足用餐者需求。
（3）营养健康：合理搭配膳食，提高用餐者营养水平。
2. 具体措施（1）食材采购①建立食材采购标准，确保食材新鲜、安全。
②与优质供应商建立长期合作关系，降低采购成本。
食堂管理办法制度范本
食堂管理办法制度范本第一章总则第一条为了加强食堂管理，提高食堂服务质量，保障就餐人员饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合实际情况，制定本办法。
第二条本办法所称食堂，是指为本单位职工提供就餐服务的非盈利性餐饮场所。
第三条食堂管理应遵循合法经营、诚实守信、公平竞争、质量第一的原则。
第四条食堂管理者应当依法取得食品经营许可证，严格执行食品安全管理制度，确保食堂食品安全。
第二章食堂管理者职责第五条食堂管理者应当建立健全食堂管理制度，明确各岗位的职责和权限。
第六条食堂管理者应当组织食堂工作人员参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。
第七条食堂管理者负责食堂的食材采购、加工、供应等环节的管理，确保食品质量。
第八条食堂管理者应当建立健全食堂卫生管理制度，保证食堂卫生环境符合食品安全要求。
第九条食堂管理者应当建立健全食堂财务管理制度的，合理使用资金，降低成本。
第十条食堂管理者应当定期对食堂进行检查，发现问题及时整改，确保食堂正常运行。
第三章食堂工作人员职责第十一条食堂工作人员应当遵守食堂管理制度，按照职责分工，做好本职工作。
第十二条食堂工作人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽子、口罩等。
第十三条食堂工作人员应当严格执行食品安全操作规程，确保食品加工、供应过程安全。
第十四条食堂工作人员应当定期参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。
第十五条食堂工作人员应当积极参与食堂的卫生清洁工作，保持食堂环境整洁。
第四章食品安全管理第十六条食堂应当建立健全食品安全管理制度，确保食品采购、加工、供应等环节符合法律法规要求。
第十七条食堂应当建立健全食品进货查验制度，对采购的食材进行检验，不得采购有毒有害、腐烂变质的食品。
第十八条食堂应当建立健全食品储存管理制度，按照食品储存要求进行存放，保证食品新鲜、安全。
第十九条食堂应当建立健全食品加工管理制度，规范食品加工操作，防止食品污染。
第二十条食堂应当建立健全食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，保留不少于48小时。
机关食堂管理解决方案.docx
机关食堂就餐管理规定为进一步加强机关食堂就餐管理，保证食堂就餐秩序，节约就餐补贴经费，特制定方案如下：一、适用范围：本规定适用范围为公司后勤全体员工，食堂工作人员。
二、管理部门及职责1、办公室为食堂的管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂的正常有序进行。
2、管理内容包括：食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。
3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。
4、负责食堂安全、卫生管理。
5、负责与财务对接费用结算管理。
三、食堂经营食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。
四、食堂管理规定及要求（一）上岗要求食堂工作人员必须有健康证，必须有良好的卫生习惯、敬业爱岗精神。
（二）卫生要求1、食堂工作人员每年需进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用公司承担，体检结果报公司办公室备案。
2、食堂工作人员应注意个人卫生。
工作时要穿戴工作衣帽，戴手套，做到勤洗手，勤剪指甲，勤换、勤洗工作服。
（三）工作要求1、食堂工作人员在提供服务时应文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如有争议，应向公司领导反映；2、食堂的员工必须服从公司的统一管理；3、食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上诉规定要求，如有违反，应接受公司处罚。
4、食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。
（四）食物的管理规定1、采购要求①食堂人员负责采购，办公室对每天食堂人员采买的食品、材料进行验收、登记，称重。
验收内容包括：食品质量、重量。
对不合格的食品，拒收并按规定处理。
②食堂人员采购食品时要做到货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，保持新鲜。
③每月采购的食品必须做好详细记录，并进行公布，时刻接受群众监督，做到日清月结。
2、卫生要求（1）食物（①食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准。
食堂管理方案范文（精选5篇）
食堂管理方案食堂管理方案范文（精选5篇）为了确保工作或事情有序地进行，常常需要预先制定方案，方案是从目的、要求、方式、方法、进度等都部署具体、周密，并有很强可操作性的计划。
那么应当如何制定方案呢？以下是小编帮大家整理的食堂管理方案范文（精选5篇），希望对大家有所帮助。
食堂管理方案1一、食堂卫生管理制度为保证食品卫生，保障全体员工的身体健康，给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，根据《食品卫生法》有关规定，特制定卫生管理制度如下：1、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生五四制。
2、餐厅及厨房内保持空气清新无异味、地面、门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇洁净，无灰尘及蜘蛛网。
室内无蝇、无鼠、泔水桶洁净并加盖；3、桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位放置；4、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无交叉污染。
5、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。
6、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”：勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。
工作时衣帽整洁，定期健康查体，无传染性疾病，不穿工作服上厕所。
7、食堂工作人员分发食品前要洗手，一律使用食品夹，开饭时要戴口罩，上班不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。
8、不供应变质、不洁食品。
无食物中毒发生。
9、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大扫。
抹布、墩布洗净、定位悬挂，无异味。
二、食品原料采购索证制度1、采购员采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。
合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。
2、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。
3、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
机关单位食堂管理办法.docx
机关单位食堂管理办法.docx机关单位食堂管理办法第一章总则第一条为规范机关单位食堂管理，保障职工饮食安全和健康，提高餐饮服务质量，制定本办法。
第二条本办法适用于机关单位食堂的管理和运营。
第三条机关单位食堂应当遵守国家相关法律法规以及下列规定：1. 食品安全法；2. 食品安全监督管理办法；3. 食品安全风险监控与预警管理办法；...第二章机关单位食堂的设立和运营第四条机关单位食堂的设立应符合以下条件：1. 具备相应的食品加工和储存设施；2. 配备专业食品加工人员；3. 注意食品卫生和消防安全。
第五条机关单位食堂的运营应按照以下规定进行：1. 确保饭菜的营养均衡和健康；2. 优化菜品的味道和质量；3. 加强对食材和食品加工过程的监管；4. 提供合理的饮食服务价格；5. 做好餐厅的卫生清洁工作。
...第三章食堂管理的责任和义务第十条机关单位食堂管理负责人应履行以下责任和义务：1. 负责食堂的日常管理与运营；2. 指导并监督食堂员工的工作；3. 确保食材的采购渠道和质量；4. 组织开展食品安全培训活动；5. 汇总和报送食堂的相关数据。
第十一条机关单位食堂员工应履行以下责任和义务：1. 遵守工作纪律和操作规程；2. 严格执行食品卫生要求；3. 及时排除食品安全隐患；4. 保持良好的工作态度和服务意识。
...第四章法律名词及注释1. 食品安全法：是我国食品行业的基本法律，规范了食品的生产、经营、使用、标识等各个环节的安全要求和管理措施。
2. 食品安全监督管理办法：是对食品安全监管工作所进行的细化和规范，包括食品安全监督、检验、检测等方面的具体工作方法和程序。
3. 食品安全风险监控与预警管理办法：是对食品安全风险的监控和预警工作进行规范，包括食品安全风险的评估、预测、预警和处理等具体措施。
附件：本所涉及附件如下：附件一：机关单位食堂管理规定附件二：机关单位食堂员工岗位职责。
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员工食堂管理办法为方便员工，体现公司对员工的关心，规范产业园员工食堂的管理，为员工提供工作餐，保证工作餐服务质量，特制订本制度。
一、适用范围本管理办法适用于在本公司人员；二、职责划分产业园综合办公室负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。
餐厅厨师负责及时提供无质量问题的食品。
三、员工餐的标准工作餐标准按照15 元/ 天执行，提供一日三餐；注：根据公司要求，经公司体验，患有乙肝、肺结核等传染性疾病的人员，不适合在内部餐厅就餐，按照公司餐费标准进行餐费补助。
四、员工餐的费用管理员工餐厅的场地费、水、电、燃气、厨师工资、灶具设备等费用不列支在员工餐费用中，作为产业园日常管理费用。
工作餐由专职厨师负责制作及原料采购，油、肉类、作料等食材统一在银座超市进行采购，蔬菜类食材固定的供货商进行提供。
建立每日采购明细帐，以随时备查。
综合办公室对餐- 1 -餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准，财务据实列账。
厨房物品采购由餐厅负责人提出申请，业务服务部人员进行采购，餐厅厨师长、财务部负责人、办公室进行质量和数量的验收，做到相互配合，相互监督，在后期运营中对厨房物品进行购买，可由厨师长或办公室人员购买，办公室核价，由办公室人员到财务进行报销。
五、员工餐质量控制（一）员工餐的质量要求1、计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。
2、按时开膳；提高烹调技术，品种要做到多式样，营养搭配合理，改善员工伙食。
（二）菜品要求1、早餐：搭配合理，面食不少于两种，有稀饭，有咸菜2种。
2、午餐：荤素搭配，种类不少于 2 种，面食不少于 2 种。
3、晚餐：搭配合理，面食不少于两种，有稀饭，有咸菜。
（三）菜单要求1、每周菜单：由厨师长提前列下周菜品名单，交由办公室审核。
2、招待菜单：用于领导招待，根据招待级别制定ABCD 类- 2 -菜单，在之后的招待中根据级别进行招待。
六、就餐管理（一）用餐时间、地点就餐时间：早餐：7:30-8:30，午餐：11:30-13:00；晚餐：18:00-19:00就餐地点：电商大楼二楼餐厅；就餐方式：员工凭工作牌入内，采用自助形式就餐。
注：就餐时间如有更改，另行通知。
特殊情况，晚上加班需工作餐者，提前告知办公室，有办公室进行安排。
（二）招待用餐管理1、公司招待需要在餐厅就餐的，需求部室填写《就餐申请表》，经总经理签批后，交给办公室人员，由办公室根据就餐申请安排就餐。
2、用餐后，厨师长填写实际用餐《菜单》，每周汇总交由综合办公室。
七、餐厅考核厨师长作为餐厅的负责人，工资与绩效挂钩，实际工资的10% 作为绩效工资，通过现场评价、月员工满意问卷等进行综合考评。
（ 1）考核成绩在80 ～ 100 分者，当月绩效工资按100 ％发放；（ 2）考核成绩在70 ～ 79 分者，当月绩效工资按80 ％发放；- 3 -（ 3）绩效考核成绩在60 ～ 69 分者，当月绩效工资按60 ％发放；（ 4）绩效考核成绩在60 分以下者，当月绩效工资全部扣除。
后附考核表格八、餐厅管理规范（一）就餐人员规范1、自觉维护餐厅的就餐秩序，按照先后次序文明排队取餐。
用餐时要注意保持安静，不得高声谈笑和大声喧哗。
用餐结束后，应将残羹倒入垃圾桶内，同时将餐具放到指定位置，不得随地乱扔餐巾纸、剩菜等杂物。
3、严格禁止工作人员在非就餐时间无故进入餐厅。
同时，为保证餐厅秩序，未经允许工作人员也不得在餐厅就餐时随意进出厨房。
4、未经批准，任何人不得对外加工食物，或提供食物加工用具、油、盐等佐料。
5、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具。
对餐厅内的各类耗材，要取用适度、防止浪费。
6、就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。
- 4 -7、食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。
如有违反以上规定者，办公室有权给予相应处罚，情节严重者、屡教不改者，给予通报处分。
8、树立文明就餐意识，建立爱惜粮食，食尽其量，拒绝浪费的用餐理念，就餐时坚持少取勤取，适量而食，坚决杜绝浪费粮食的不良现象出现。
（二）餐厅工作人员规范1、员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。
2、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
3、保持食堂的整洁，所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；4、餐厅工作人员要在每日餐厅开放前，做好必要的准备工作。
主食和菜肴的盛器要分类摆放、排列整齐，并拉开适当的间距。
在进行就餐服务时，并做到着装干净整洁、服务热情。
八、意见反馈渠道员工对餐厅有意见和建议可向办公室提出。
办公室整理后及时对好建议进行采纳、改进。
促进餐厅的健康运营，切实为员工做好后勤保障。
九、解释权- 5 -本办法自发文之日起开始执行，由产业园综合办公室负责解释。
附件 1：部门就餐时间事由就餐人员用餐要求（A/B/C/D 类）部室负责人批准办公室审核总经理签批就餐申请表经办人共：人其中：男：人；女：人；回民：人菜凉菜道；荤菜道；汤菜道主食□米饭□稀饭□面条□饼□馒头其他：特别要求备注- 6 -附件 2：餐厅绩效考核表考核考评标准评分标准评分指标1 、食堂内墙壁、地面保持整洁，无积尘、积水、每出现一次不合格现象，扣2分。
无蛛网、无杂物，垃圾箱及时进行清理2、蔬菜一般当天购进当天食用，发现变质立即丢食堂卫弃处理，加工时，要去掉老、黄叶并保证清洗干每出现一次不合格现象，扣2分。
净；肉食、鱼类等要保持鲜活生清洁（ 20 ）3、生、熟食品必须分开存放，熟食必须使用专一每出现一次不合格现象，扣2分。
熟食工具，不得直接用手拿放4、餐厅、餐桌、餐椅清洁卫生，及时做好清洁工未按照规定进行清洁工作的，每发现作，保证室内物品的整洁；对餐具进行消毒一次扣 2 分。
5、违反个人卫生要求的发现一次扣2分工作业绩发现未及时处理的，每次扣 5分；发（ 60 分）食品安全1、及时处理变质腐烂的食品生食品安全责任事故，此项不得分。
发（ 15 ）2、销售变味食品现一次不得分采购工作1、采购工作及时合理，并常备客餐主菜采购不及时无备菜次扣 2 分；（ 10 ）工作采购记录不准确、无成本核算得2、建立采购台账，实行“日清、周结、月核算”0 分1、就食堂就餐环境、食堂工作人员卫生习惯、1、《调查问卷》每减少10 分，则扣除本项 2 分，当满意度得分低于食满意度堂饭菜的可口程度、饭菜的种类、食堂工作人员60 分时，该项不得分（ 15）的服务态度等方面展开问卷调查，具体见《食堂工作满意度调查问卷》和《客餐服务质量评价表》2、《评价表》评价得分低于40 分，扣 2 分/次沟通能力接受意见、态度诚恳得 5 分；勉强接语言温和，态度诚恳，善于疏导受意见得 2（ 5）分；态度不诚恳、与人争工作辩不得分能力出色完成任务得15 分；基本完成任务（ 20）执行能力1、按照上级安排及时、积极主动、出色的完成任得过 10 分；督促才能完成任务得（ 15）务 5 分；不能完成上级安排的任务不得分；出勤执行作息时间和加班加点工作（ 10 ）态度（ 20 ）服务态度服务周到，热情（ 10）执行工作时间得10 分；擅自离岗 1 次扣 5 分；离岗发生打牌不得分热情周到得10 分；态度一般得 6 分；服务态度差，发生与就餐员工发生口角、争执等不得分- 7 -附件 3：食堂工作满意度调查问卷调查时间： 20年月日（部门员工代表填写）10 人项目问卷评分内容评分标准分值评分1、大米、面粉、食用油、肉类等主要食品有一项不合格减2分，原料必须从正规渠道进货。
蔬菜要求新鲜、 5 分减完 5 分为止。
洁净无污染。
2、食堂采购的不需加工食品必须达到卫生有一项不合格减2分，标准要求，要标有生产日期及保质期限，无 5 分减完 5 分为止。
霉变、异味现象。
伙食每少一种减 1 分。
荤、质量3、员工餐中、菜品花式不少于 2 种，荤、素营养搭配不合理减25 分32 分素营养搭配合理。
分。
减完 5 分为止。
饭菜份量不合适减 2 分；4、饭菜的份量合适，饭菜可口程度。
出现进餐份饭菜减 2 分；10 分饭菜不可口减4分。
5、食品食物中出现杂物、不熟或口感较差有一项减 2分，减完 67 分现象分为止。
1、炊事人员在加工及分发食品时穿戴整洁没穿工作服上岗减 2 分5 分的工作服、口罩。
未戴口罩扣 3分。
2、炊事人员必须保持整洁，两手干净，操有任何一项减2分，减服务作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏10 分完 5 分为止。
质量等不卫生行为。
30 分4、食堂服务人员要耐心解答、微笑服务，出现不文明行为一次减不得与员工发生争吵、打骂等不文明行为，10 分2 分。
有问题反映相关管理部门解决。
5、按公司规定时间开饭。
出现一次延误减 2 分。
5 分1、工作间无苍蝇、老鼠，防蝇、防鼠、防发现一次苍蝇、老鼠减 210 分尘设备齐全、有效。
分。
2、原料、半成品、成品的生、熟食品分开，生、熟食品末分开减5分，食品存放没有分类10 分食品存放分类分架，无过期、变质食品。
卫生分架减 3 分。
质量3、工作间、操作台、灶台及售饭台卫生整有一项不清洁减2分，38 分洁。
就餐场所地面及桌椅每日每餐清扫，地8 分减完 7 分为止。
面整洁，桌椅洁净无油污。
出现未清洗进行使用减4、炊具餐具、菜具、熟食容器定期消毒并6 分，无防尘或清洗不洁10 分保持清洁，做到“一洗二清三消毒四隔离”。
减 4 分。
备注合计- 8 -附件 4：食堂招待客餐服务质量评价表``附件 4：食堂招待就餐服务质量评价表时间月日餐部门评价人项目评价内容满意 6基本满意 4不满意 0分值卫生餐桌、椅子、茶几环境餐具（碟、碗、筷、杯）火候新鲜度烹饪油量口感质量色泽搭配特色创新服务态度得 40分以下绩效考核扣 1 分请在对应栏打“ ”- 9 -。