2019年河南中等职业学校职业技能大赛
教育部关于公布2019年全国职业院校技能大赛获奖名单的通知

教育部关于公布2019年全国职业院校技能大赛获奖名
单的通知
文章属性
•【制定机关】教育部
•【公布日期】2019.10.22
•【文号】教职成函〔2019〕12号
•【施行日期】2019.10.22
•【效力等级】部门规范性文件
•【时效性】现行有效
•【主题分类】职业教育与成人教育
正文
教育部关于公布2019年全国职业院校技能大赛获奖名单的通
知
教职成函〔2019〕12号各省、自治区、直辖市教育厅(教委),各计划单列市教育局,新疆生产建设兵团教育局,有关单位:
2019年全国职业院校技能大赛于5月7日至6月16日在天津主赛区和北京、山西、内蒙古、吉林、江苏、浙江、安徽、福建、山东、河南、湖北、湖南、广东、广西、重庆、贵州、云南、陕西、甘肃、宁夏、青岛等21个分赛区成功举行。
共有来自全国37个地区的17450名选手参加了中、高职组87个项目的比赛。
现将获得常规赛项一、二、三等奖的选手、优秀指导教师及所在学校名单予以公布(详见附件)。
请各地结合实际,加大对大赛获奖选手的宣传表彰力度,充分利用比赛资源,发挥大赛对职业教育专业教学改革与建设的引领作用,促进人才培养与产业发展紧密结合,推动职业教育事业不断取得新的发展。
附件:1.2019年全国职业院校技能大赛获奖名单(中职组)
2.2019年全国职业院校技能大赛获奖名单(高职组)
教育部
2019年10月22日。
2019年全国职业院校技能大赛教学能力比赛参赛有关要求

2019年全国职业院校技能大赛教学能力比赛参赛作品材料及现场决赛有关要求一、参赛作品文档所有文档材料均要求规范、简明、完整、朴实,不得泄露地区、学校名称,以PDF格式提交,每个文件大小不超过100M。
(一)参赛教案教学团队根据提交的专业人才培养方案和课程标准,选取该课程在一个学期中符合规定的教学任务作为参赛作品,撰写实际使用的教案。
教案应包括授课信息、任务目标、学情分析、活动安排、课后反思等教学基本要素,设计合理、重点突出、规范完整、详略得当。
每个参赛作品的全部教案合并为一个文件提交。
(二)教学实施报告教学团队在完成教学设计和实施之后,撰写1份教学实施报告。
报告应梳理总结参赛作品的整体教学设计、课堂教学实施成效、反思与改进等方面情况,突出重点和特色,可用图、表等对实施过程和成效加以佐证,字数不超过3000字。
(三)专业人才培养方案教学团队提交学校实际使用的专业人才培养方案,并附在本校网站发布的网址链接。
专业人才培养方案应按照《教育部关于职业院校专业人才培养方案制订与实施工作的指导意见》(教职成〔2019〕13号)和《关于组织做好职业院校专业人才培养方案制订与实施工作的通知》(教职成司函〔2019〕61号)有关要求修订完善。
参赛内容为公共基础课程的,只需提交实际开设该课程的其中一个专业的人才培养方案;跨校组建的教学团队,只需提交团队负责人所在学校的专业人才培养方案。
(四)课程标准教学团队提交参赛作品实际使用的课程标准。
课程标准应按照专业人才培养方案,依据职业教育国家教学标准体系中的相关标准要求,参考职业教育国家或省级规划教材,科学、规范制定,说明课程要求、时间进度、实施保障等。
多个授课班级只需提交其中一份课程标准;跨校组建的教学团队,只需提交团队负责人所在学校的课程标准。
二、参赛作品视频教学团队成员按照教学设计实施课堂教学(含实训、实习),录制2~5段课堂实录视频,原则上每位团队成员不少于1段,不直接实施课堂教学的团队成员可不作要求。
2019年河南省中等职业教育技能大赛全员化比赛“零部件测绘与CAD成图技术”赛项任务书样题

2019年河南省中等职业教育技能大赛全员化比赛“零部件测绘与CAD成图技术”赛项任务书(样题)一、任务名称与竞赛时间(一)任务名称:凸轮机构(二)竞赛时间:180分钟二、任务实物及工作原理说明(一)任务实物竞赛现场为每个参赛队提供一套凸轮机构实物,机构实物如图1所示。
图1 凸轮机构(实物图)(二)工作原理说明凸轮机构由凸轮轴、螺纹端盖、箱体、顶杆4种零件组合而成,其装配示意图及其零件信息如图2所示。
图2 凸轮机构装配示意图1、各零件的信息:表1 零件信息2、各零件间的装配关系:(1)件4安装在件3上;(2)件2通过螺纹连接的方式将件1限制在件3上;3、各零件之间的配合公差精度见下表:表2 配合精度三、竞赛任务参赛选手在电脑桌面上以“赛位号”建立一个文件夹,并在该文件夹下建立两个子文件夹,分别命名为:“1-二维零件图+装配图”和“2-三维零件模型+装配模型”。
任务一:用CAD软件绘制二维图参赛选手使用竞赛文件规定的测量工具,测量凸轮机构的所有零件,并利用竞赛指定的软件,按要求绘制相关零件图。
1、设置绘图环境按下表的要求设置图层,赋予各类图线的线型、颜色等属性。
(图层的底色为黑色)表3 图层信息注:选手可调用软件自带的层名、线型,但线宽、颜色等属性必须同上表的要求相一致。
2、设置文字样式和标注样式要求:(1)中文和英文字体按软件默认;(2)调用“标题栏1”格式,勾选“自动更新标注符号的比例、移动放置所选图形”;(3)调用的标题栏、明细表等字体、字号按软件默认;(4)其余设置应满足国标要求。
3、二维视图表达要求:(1)图幅选择、视图配置及表达方案合理;(2)所绘制视图的要素完整、正确;(3)尺寸齐全、正确、清晰;(4)根据竞赛任务书要求,查阅选手自带机械设计手册或软件自带工具,在各零件的相应位置上正确标注尺寸公差、几何公差、表面粗糙度等几何精度要求;(5)其余技术要求内容基本符合零件工作要求,无明显错误;(6)正确填写标题栏;表4 标题栏信息a.上表内容为标题栏必备信息,每张零件图均需完整填写,信息缺失将酌情扣分;b.标题栏内不得出现除上述规定填写内容以外的信息,否则视为以做标记形式作弊。
2019 年全国职业院校技能大赛教学能力比赛中职组专业技能课程获奖

2019 年全国职业院校技能大赛教学能力比赛中职组专业技能课程获奖今年,全国职业院校技能大赛的教学能力比赛中,中职组专业技能课程获奖成为了备受关注的焦点。
这个比赛不仅仅是对教师们教学水平的一次检验,更是对教育教学质量的一次全面提升。
在这次比赛中,参赛选手们展示了各自的教学技能和水平。
他们通过扎实的专业知识、丰富的教学经验和独特的教学方法,吸引了评委和观众的目光。
无论是理论课还是实践课,他们都表现出色,展现出了中职教师们的高水平。
他们将自己多年来的教学理念和实践经验融入到比赛中,展示了中职教育的魅力和活力。
作为中职组专业技能课程的教学比赛,这次比赛对参赛选手的要求非常高。
他们不仅要具备扎实的专业知识和技能,还要有良好的教学方法和能力。
在比赛中,他们需要展示自己的教学设计能力、教学组织能力和教学表达能力。
只有兼具这些方面的能力,才能在激烈的竞争中脱颖而出。
这次比赛的成功举办,不仅仅是对中职教育的一次肯定,更是对中职教师们的一次鞭策。
中职教育一直以来都备受争议,但是通过这次比赛,我们看到了中职教育的巨大潜力和发展空间。
中职教育注重实践、注重技能,培养的是社会急需的技术人才。
这次比赛的成功举办,为中职教育的发展指明了方向,也为中职教师们树立了榜样。
值得一提的是,这次比赛中涌现出了一批优秀的中职教师。
他们不仅在专业技能方面有着出色的表现,还在教学方法和教学理念上有着独到之处。
他们将先进的教学理念和方法引入教学实践中,取得了显著的成效。
这些优秀的中职教师不仅在赛场上展现了自己的风采,更为中职教育的发展贡献了自己的力量。
通过这次比赛,我们看到了中职教师们教学能力的提升和创新。
他们不断学习、不断思考,不断改进自己的教学方法,让学生在学习中获得更多的收获。
这种求真务实的教学态度和追求卓越的教学精神,正是中职教师们的共同特点。
总的来说,2019 年全国职业院校技能大赛教学能力比赛中,中职组专业技能课程的获奖,是对中职教育的一次肯定,也是对中职教师们的一次激励。
2019年河南省中等职业教育技能大赛教学能力比赛获奖名单

“一带一路”,多彩中国
代亭、张朋飞、路雯钧、梁礼中
立体几何
程龙、刘雅竹、纪从乐
说话能力训练
娄琳、赵杏、陶璐璐、李晓红
“应”需而作写以致“用”——在应用情境中学写 梁鑫鑫、刘丹丹、蒋瀛、闫永红 事务应用文
5
郑州市经济贸易学校
6
南阳医学高等专科学校中专部
7
邓州市职业技术学校
8
濮阳县职业技术学校
9
濮阳市职业中等专业学校
函数
邢杰承、吴晓良、侯丽 王振、李森浩、陈改敏
吴英迪、丁玲 侯学玲、杨影影、安继红、袁志勋
邱爱珍、田尚俊、周生旺
团队成员 付英、薛瑞 胡南、徐晓敏、余悦、丰娜 董艳鄂、乔璐科、张甜甜、冯敏 李朝、余黎霞、胡锴、刘哲 钱琎、陈庆凯、李明哲、刘元 贾会玲、孔静、杨利芳 于舜、胡珊珊、刘亚娟、赵艳丽 禹琦、白玉、邱蓓 王潇宇、宋莹、刘凯 张炎艳、姜增培、姜银花、邓立鸽 李娜、赵慧、宋芸鹏 郭永梅、侯云云、王阳阳、孙秀娟 张兴、闫梦青、秦秀根、吴建勇
参赛作品
团队成员
指数函数与对数函数
王建伟、刘素真、陈丹丹、王聪兴
提升职业礼仪和道德,养成良好行为习惯
马李红、曹丹丹、唐丽斌、郑延武
散文、诗歌和戏剧的阅读欣赏
韩志孝、滕桂英、石 磊、薛东亮
互联网应用+Word2010
毛志刚、韩于芳、李冬芳、刘新建
幼师英语的职场应用
赵婷、王晓昱、祁俊然
二等奖
参赛作品
团队成员
诗歌与戏剧欣赏 醇酚醛酮的认知 《美丽的数学语言——集合》 烃和烃的含氧衍生物 集合与不等式
三等奖
参赛作品 烃及其衍生物 校园、求职与就医之英文基本技巧培养 阅华夏史册,传民族精神 “医体结合”之中职护理专业篮球教程 遵守职业道德与弘扬法治精神 Reading Whose Fault “电商时代的新生活”衣食住行电子化 《腹有诗书气自华 跟着诗词去旅行》 健美操教学 A Freshman in Society Unit 2 家庭 共筑心灵防火墙
(中职组)2019年度全国职业院校技能大赛电子电路装调与应用

2019年全国职业院校技能大赛竞赛项目方案一、赛项名称(一)赛项名称电子电路装调与应用(二)压题彩照(三)赛项归属产业类型加工制造类电子信息产业、IT产业、工业自动化产业(四)赛项归属专业大类二、赛项申报专家组三、赛项目的本赛项接轨世界技能大赛,紧跟“中国制造2025”发展战略,对接产业、行业技术升级的需求,以在众多机电设备、家用电器、智能家居、汽车工业和工业控制中广泛应用的电子产品及应用模块作为载体,通过竞赛,达到四个主要目的:1.通过电子电路装调与应用项目竞赛,向社会展示中等职业学校积极响应十九大提出的“建设知识型、技能型、创新型劳动者大军,弘扬劳模精神和工匠精神,营造劳动光荣的社会风尚和精益求精的敬业风气”的要求;展示职业教育紧跟中国制造2025的战略目标,围绕产业、行业产品更新换代和生产设备升级改造对中级技术技能人才的需求。
2.检验参赛选手在电子电路装配、调试和应用的技术技能和职业素质,包括对赛场提供的电子电路仪器工具的使用、电子电路的装配、测量、检修技能,电路硬件调试、电子工艺的操作和印刷电路板组装技能,现场问题的分析与处理能力、安全、规范、环保意识等。
3.引导中等职业教育更加关注现代电子行业的发展趋势和技术应用方向,推动课程体系、教学内容和教学方法等教学资源的改革和转化,提升信息技术类、加工制造类、交通运输类相关专业技术技能型人才的培养质量。
4.选手与教练教学相长,使得竞赛指导教师的技术技能获得更大提升,并带动电子技术相关专业教师在产教融合、专业实践、基础创新、课程开发、教学实施与评价方面的专业成长,从而促进职业学校专业教师队伍建设。
四、赛项设计原则(一)公平、公正、公开原则严格遵守大赛的各项制度规定,做到赛题保密,赛项过程层层加密,裁判评判背靠背的原则,主要体现在以下几个方面:1.由赛项执委会在赛前委托命题人员,并签署保密协议,命题人员严格按照竞赛规程给出的知识点、技能点及其相关要求命题;严格根据大赛制度《赛题管理办法》执行。
2019年全国职业院校职业技能大赛中职组零部件测绘与CAD成图技术赛项河南省选拔赛技术说明文件

2019年全国职业院校职业技能大赛中职组
“零部件测绘与CAD成图技术”赛项
河南省选拔赛技术说明文件
一、竞赛总体任务与配分
总体任务包括三项:徒手草图、CAD二维零件图和装配图、三维建模与装配等(主项为零件图、次主项为装配图)。
各项配分见下表(具体配分以赛题评分细则为准,但通常在10%范围内调整):
任务配分表
二、任务对象
任务对象为WPO减速器,参见以下图片(本次竞赛用参考赛件,正式竞赛件将改动30%左右)。
各参赛队可以根据公布的测绘对象或者拆装工具建议清单准备装拆与测量工具,具体拆卸要求,详见竞赛任务书。
三、竞赛用软件
二维设计软件:中望机械CAD教育版2018
三维设计软件:中望3D2018教育版
四、工具书
各参赛队只能带一本工具书(如机械设计手册、国家标准)入考场,不得带其他诸如教材等资料。
五、参赛选手建议自备工量具清单
参赛选手须按下表要求,自带竞赛用工量具。
1、量具清单(每队最多2套)
2、工具清单
附图1:
套筒:材料45钢,未注倒角C1
附图2:
拆卸套件:材料45钢,厚8mm,配M8x30内六角螺钉2只,用以拆卸输出轴。
2019年全国职业院校职业技能大赛中职组零部件测绘与CAD成图技术赛项河南省选拔赛技术说明文件

2019年全国职业院校职业技能大赛中职组
“零部件测绘与CAD成图技术”赛项
河南省选拔赛技术说明文件
一、竞赛总体任务与配分
总体任务包括三项:徒手草图、CAD二维零件图和装配图、三维建模与装配等(主项为零件图、次主项为装配图)。
各项配分见下表(具体配分以赛题评分细则为准,但通常在10%范围内调整):
任务配分表
二、任务对象
任务对象为WPO减速器,参见以下图片(本次竞赛用参考赛件,正式竞赛件将改动30%左右)。
各参赛队可以根据公布的测绘对象或者拆装工具建议清单准备装拆与测量工具,具体拆卸要求,详见竞赛任务书。
三、竞赛用软件
二维设计软件:中望机械CAD教育版2018
三维设计软件:中望3D2018教育版
四、工具书
各参赛队只能带一本工具书(如机械设计手册、国家标准)入考场,不得带其他诸如教材等资料。
五、参赛选手建议自备工量具清单
参赛选手须按下表要求,自带竞赛用工量具。
1、量具清单(每队最多2套)
2、工具清单
附图1:
套筒:材料45钢,未注倒角C1
附图2:
拆卸套件:材料45钢,厚8mm,配M8x30内六角螺钉2只,用以拆卸输出轴。
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2019年河南中等职业学校职业技能大赛烹饪赛项理论测试题库〔公开〕1、道德是以〔B〕为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为模范。
A.正误判断B.善恶评价C.客观评价D.实践经验2、人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称为〔C〕。
A.行为守那么B.职业守那么C.职业道德D.社会道德3、家畜类原料清洗方法中,“里外翻洗法”适用的原料是〔A〕。
A、肚子B、蹄子C、肌肉D、尾巴4、职业道德建设的关键是企业〔A〕的职业道德建设。
A.领导干部B.一般职工C.技术骨干D.重点岗位5、家畜类原料清洗方法中,“灌洗法”要紧适用的原料是〔C〕。
A、牛肝B、兔头C、猪肺D、羊肚6、家畜类原料清洗方法中,“清水漂洗法”适用的原料是〔B〕。
A、牛头B、猪脑C、羊肚D、牛肝7、家畜类原料清洗方法中,“刮洗法”适用的原料是〔A〕。
A、火腿表皮B、猪肝表面C、猪肺里侧D、猪肚内侧8、无鳞鱼的腥味要紧源于〔B〕。
A、鱼皮B、黏液C、鱼肉D、鱼鳍9、在无鳞鱼黏液去除的方法中,“生搓法”可保持原料的脆嫩口感,适用的菜品是〔A〕。
A、炒蝴蝶片B、黄焖鳗鱼C、白煨脐门D、响油鳝糊10、在无鳞鱼的初加工过程中,在鱼中添加盐、醋后反复搓揉,其要紧目的是〔D〕。
A、加香味B、加底味C、去异味D、去黏液11、在无鳞鱼黏液去除的方法中,“熟烫法”的菜品是〔C〕。
A、蒜爆鳝花B、爆炒鳗筒C、软兜鳝鱼D、生炒鳗片12、烫制鳝鱼时,水中加葱、姜、酒、醋有去腥、增香等作用,其中醋较适宜的浓度为〔A〕。
A、4%左右B、14%左右C、24%左右D、34%左右13、烫制鳝鱼时,水中加盐要紧防止肉质松散,保持鱼肉的弹性和嫩度,盐较适宜的浓度应操纵在〔A〕。
A、3%左右B、8%左右C、13%左右D、18%左右14、干料经油发后质量一般比涨发前减少大约〔B〕。
A、1%B、10%C、30%D、50%15、油发一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制原料,如〔D〕。
A、牛角B、羊肠C、猪蹄D、鱼肚16、动物性干制原料油发过程中的第一个阶段是〔B〕。
A、高温油焐制B、低温油焐制C、高温油膨化D、低温油膨化17、动物性干制原料油发过程中的最后一个阶段是〔D〕。
A、焯水阶段B、干制阶段C、高温膨化D、复水阶段18、动物性干制原料油发过程中,低温油焐制阶段的油温应大约操纵在〔B〕。
A、70℃B、110℃C、150℃D、190℃19、动物性干制原料油发过程中,高温油膨化阶段的油温应大约操纵在〔D〕。
A、70℃B、110℃C、150℃D、190℃20、油发鱼肚,一般300g干料可涨发成湿料〔B〕。
A、500g左右B、1200g左右C、2000g左右D、2500g左右21、油发蹄筋,一般150g干料可涨发成湿料〔C〕。
A、300g左右B、500g左右C、900g左右D、1500g左右22、加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、〔B〕7类。
A、调味制品B、水果制品C、腌渍制品D、干货制品23、水溶性维生素中性质最稳定的是〔B〕。
A、维生素CB、维生素PPC、硫胺素D、核黄素24、鱼体在烹饪中运用较多的肌肉要紧是横纹肌,又称〔A〕。
A、骨骼肌B、胸鳍肌C、尾鳍肌D、表层肌25、鱼体在烹饪中运用较多的肌肉要紧是横纹肌,可分为白肌和〔B〕。
A、黑肌B、红肌C、银肌D、花肌26、具有长时间运动而行动缓慢的鱼,红肌一般较发达,如〔D〕。
A、白鱼B、黑鱼C、鲢鱼D、鲤鱼27、比较灵活的鱼类和近距离游动的鱼类,白肌一般较多,如〔A〕。
A、白鱼B、甲鱼C、鱿鱼D、鲤鱼28、在猪肉的分割与剔骨加工中,带皮带骨的整形肉片称之为〔B〕。
A、一分体B、二分体C、三分体D、四分体29、猪肋排一般自第4根肋骨起取〔D〕肋排骨。
A、2根B、4根C、6根D、8根30、猪奶脯要紧由皮、脂肪和〔B〕组成。
A、肌肉B、筋膜C、骨骼D、血管31、猪前腿的分割,应该自猪前部第〔C〕肋骨之间直线斩下。
A、1~2根B、3~4根C、5~6根D、7~8根32、在分割猪蹄膀时,每只重量一般应掌握在〔C〕。
A、100~200gB、300~400gC、500~600D、700~800g33、猪颈肉又称血脖、槽头肉,常用作〔A〕。
A、馅料B、滑炒C、水汆D、软熘34、猪里脊又称梅条肉,常用作〔B〕。
A、馅料B、滑炒C、黄焖D、白扒35、猪肉部位中俗称“扁担肉”的是〔B〕。
A、里脊B、通脊C、奶脯D、上脑36、猪五花肉有硬五花肉和下五花肉之别,下五花肉适用于〔D〕。
A、粉蒸B、清炖C、红焖D、制茸37、牛胴体体积大、分量重,为运输和销售方便起见,通常将其分割为〔B〕。
A、二分体B、四分体C、六分体D、八分体38、位于牛颈脖上方、肉质较嫩、瘦肉中分布着较多肌间脂肪的是〔D〕。
A、弓扣B、脖头C、上脑D、短脑39、牛的部位中,又称白板、瓜条肉,与底板和仔盖肉相连的是〔A〕。
A、黄瓜肉B、榔头肉C、腱子肉D、肋条肉40、羊肉中,又称股肉,包括三岔、元宝肉、磨裆、黄瓜条的是〔B〕。
A、前腿肉B、后腿肉C、腱子肉D、脊背肉41、羊肉中的“三岔肉”又称〔A〕。
A、臀肉B、腿肉C、颈肉D、尾肉42、以下选项中,属于一级羊肉的是〔B〕。
A、肋条肉B、脊背肉C、腱子肉D、前腿肉43、鱼的部位中,含丰富的胶原蛋白质且俗称“划水”的是〔B〕。
A、鱼头B、鱼尾C、鱼皮D、鱼鳞44、以下原料中,在烹制过程中往往需要剞刀的是〔A〕。
A、整鱼B、鱼膘C、鱼皮D、鱼子45、运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法称为〔A〕。
A、直剞B、斜剞C、混剞D、切剞46、以下原料中,采纳混合剞的方法加工而成的是〔C〕。
A、菊花鸡肫B、荔枝鳗花C、麦穗腰花D、菠萝鲭鱼47、“糖醋黄河鲤鱼”采纳的剞刀方法是〔B〕。
A、散线花刀B、牡丹花刀C、波浪花刀D、眉毛花刀48、“汤爆双脆”中的肚尖,采纳的剞刀方法是〔D〕。
A、绣球花刀B、菊花花刀C、葡萄花刀D、篮花花刀49、属于“同类色组配”的菜品是〔A〕。
A、芙蓉银鱼B、八宝米饭C、紫菜蛋卷D、鸽蛋海参50、属于“同质组配”形式的菜品是〔B〕。
A、面包虾仁B、油爆双脆C、青椒肉丝D、金钩芹菜51、属于“不同质组配”形式的菜品是〔C〕。
A、萝卜拌海蜇B、蒜茸炝双笋C、锅巴炒鸡米D、蛋白烩鱼饼52、烹调时间比较短的菜肴,组配的原料形状〔D〕。
A、越小越适宜B、越大越适宜C、宜大不宜小D、宜小不宜大53、形状较大的原料,适合〔C〕。
A、旺火快速的烹调B、大火长时间烹调C、中火长时间烹调D、小火短时间烹调53、菜肴的组配中,在料形上不符合相似相配原那么的是〔D〕。
A、腰果虾仁B、洋葱鳝丝C、宫保鸡丁D、大煮干丝54、菜肴的组配中,主料香味较好的就应充分突出其香味,如〔A〕。
A、清炒虾仁B、茄汁鱼片C、香辣大蟹D、椒麻鸡丝55、主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味,如〔D〕。
A、蜜汁火腿B、茄汁虾仁C、松子鱼米D、三鲜豆腐56、主料香味不佳的菜肴,组配时应用调味品的香味加以覆盖,如〔B〕。
A、鸡火鱼肚B、五香牛肉C、三丝鸽松D、麻辣豆腐57、菜肴的组配合理,能够使菜肴的风味更为突出,如〔C〕。
A、蟹粉河蚌B、酱烧鸭鹅C、羊方藏鱼D、蛏炒文蛤58、菜肴组配不合理,会减弱主料的香味,如〔A〕。
A、南瓜与白瓜B、家鸭与野鸭C、蟹粉与豆腐D、雪菜与肉丝59、将几种原料分层粘贴在一起,制成扁平形状生坯的手法称为〔D〕。
A、扣B、排C、藏D、贴60、菜肴“八宝葫芦鸭”采纳的组配手法是〔C〕。
A、挤B、贴C、藏D、排61、菜肴“橘瓣鱼汆”采纳的成形手法是〔B〕。
A、藏B、挤C、排D、扣62、在菜肴色彩组配方法中,以下菜肴属于“顺色组配法”的是〔A〕。
A、韭黄炒肉丝B、木耳炒鱼片C、鸡火烩蹄筋D、五彩烩虾饼63、几何图案冷菜的拼摆原那么是整齐划【一】口味分明、构图均衡和〔A〕。
A、次序有别B、色彩艳丽C、大小适中D、厚薄一致64、将菜肴所用原料有规那么地摆放在碗内,成熟后复入盛器中,使之具有漂亮图案的手法称为〔B〕。
A、贴B、扣C、排D、挤65、“丁配丁,丝配丝,条配条”表达菜肴在料形组配上应〔C〕。
A、不同相配B、一模一样C、相似相配D、完全对立66、“荔枝腰花”中配料笋尖、青椒较适宜的形状是〔D〕。
A、长形条B、圆形球C、方形块D、菱形片67、菜肴口味的调制应随季节而变,一般冬季的口味宜〔C〕。
A、清淡B、适中C、浓烈D、偏咸68、黄色给人以温暖、高贵之感,在日常工作中常遇到的黄色菜肴有〔C〕。
A、翠珠鱼花B、北京烤鸭C、香炸猪排D、红卤香菇69、白色给人以洁净、软嫩、清淡之感,典型的白色菜肴之一是〔A〕。
A、高丽银鱼B、梁溪脆鳝C、吉士虾卷D、干烧鳊鱼70、以下选项中适合于冷水锅焯水的是〔A〕。
A、猪肺B、鸡肉C、西芹D、青菜71、茶色给人以浓郁、芬芳、庄重之感,典型的茶色菜肴是〔D〕。
A、咖喱鸡丝B、红扒海参C、鸡粥鲍鱼D、干烧鳊鱼72、“柳叶花刀”往往以鱼体拟作叶面,直剞象征叶脉的条纹,多用于〔A〕。
A、清蒸B、脆熘C、红烧D、黄焖73、又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是〔C〕。
A、卷筒花刀B、葡萄花刀C、眉毛花刀D、蚌纹花刀74、制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采纳的剞刀法是〔B〕。
A、菊花花刀B、鳞毛花刀C、麦穗花刀D、绣球花刀75、储存过久的蔬菜中含有(A)。
A、硝酸盐B、亚麻苦苷C、苦杏仁苷D、龙葵碱76、对猪腰进行加工,更多需要采纳剞刀法,要紧是因为其〔D〕。
A、过于坚实难进行食用B、热量难对其均衡穿透C、表面太光滑无法调味D、异味短时间内难散发77、肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大,去筋膜后可代替一级羊肉使用的是〔B〕。
A、前腿肉B、后腿肉C、胸脯肉D、肋条肉78、“肌肉发育较差,脊椎骨突出,坐骨及髋骨结节明显突出,有皮下脂肪”的是〔D〕。
A、一级牛肉B、二级牛肉C、三级牛肉D、四级牛肉79、“肌肉发育良好,骨不突出,皮下脂肪密集地布满全身,肩颈部脂肪较薄,臀部脂肪丰满”的是〔A〕。
A、一级羊肉B、二级羊肉C、三级羊肉D、四级羊肉80、遵纪守法特别强调要遵守与职业活动相关的(D)和职业纪律。
A、操作系统B、规章制度C、职业守那么D、法律法规81、油发的原料在切配加工前一般需要浸洗,常用的浸洗剂是〔C〕。
A、热开水B、自来水C、热碱水D、冷碱水82、刚宰后的畜肉呈(B)。
A、碱性B、弱碱性C、酸性D、弱酸性83、烫制鳝鱼时,一般需要在90℃左右的水中烫制约〔B〕。
A、5分钟B、15分钟C、25分钟D、35分钟84、猪舌的清理加工,通常是将其放入锅中稍煮,待舌苔〔A〕后马上捞出,用小刀刮去白苔或用手撕去舌苔。
A、增厚、发白B、减薄、发白C、增厚、发黑D、减薄、发黑85、清水漂洗猪脑,其中的血衣、血筋一般用〔C〕。