火锅底料做水煮肉片
火锅底料做水煮肉片
如今火锅底料成为一种万能的食材，我们制作任何菜品都可以加入火锅底料，火锅底料不仅可以调味，而且可以让我们体会到美食的味道。
水煮肉片是比较常见的一种菜品，但是很多人并不知道如何进行制作，其实我们可以通过火锅底料进行简单的制作。
那么，火锅底料做水煮肉片怎样的？
一、猪肉350克，白菜200克，火锅底料一包，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，清水400毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量
二、做法：
1.将瘦肉切成大而宽的薄片（大约1指长，2指宽），用淀粉、料酒、盐和少数水将肉抓匀，稍腌待用。
2.白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片；姜洗净切末。
3.葱洗净切成葱段；蒜洗净切末。
4.锅内倒入清水400毫升
5.将葱段放入锅内，再放入白菜，铺在大碗内待用。
7.清汤煮沸后，把火锅底料放入锅中，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。
8.等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。
9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
10.蒜末均匀撒在肉片上即可食用。
三、营养价值
猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。
对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等有极大功效。
我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。
多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
水煮肉片怎么做
水煮肉片怎么做关于《水煮肉片怎么做》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
水煮肉片是四川的一道特色美食，水煮肉片常用的肉是猪的里脊，由于猪里脊肉是猪的身上最香的肉。
水煮肉片的肉沒有历经汽车机油，因此它沒有油腥味儿，吃起來特嫩，特细致。
水煮肉片这家常小菜里边能够加许多的蔬菜水果，油麦菜、油麦菜、油麦菜都能够，在吃小肉的另外可以吃到许多的维C水煮肉片的确美味，很多人都喜欢吃。
现在可以说成名扬四海，全国性各酒店、餐馆都是有这家常小菜，许多著名餐馆还把水煮肉片当做特色菜。
水煮肉片一般普通百姓能不能在家做，水煮肉片如何做。
主要材料：猪里脊400克、金针蘑50克、绿豆芽50克辅材：姜蒜适当、大蒜瓣6个、火锅火锅底料40克、豆瓣酱40克、米酒20ml、生抽25ml、糖3克、辣椒干4个、麻椒5克、木薯淀粉5克、蛋清适当、芝麻油适当作法：1、绿豆芽摘洗干净。
2、里脊清洗切成片，添加生抽，米酒，糖，白胡椒粉，蛋清，木薯淀粉抓拌匀称。
3、姜蒜，大蒜瓣剁碎，郫县豆瓣酱和火锅火锅底料准备好。
4、锅中倒进少量油放进豆芽菜煸炒一会儿。
5、再添加金针蘑再次煸炒至熟关火。
6、把食物盛入碗中预留。
7、锅中加上少量油进行爆香葱蒜。
8、添加郫县豆瓣酱和火锅火锅底料炒成辣椒油出味。
9、添加米酒。
10、添加生抽。
11、添加适量的大骨汤或是冷水，加少量糖。
12、煮成香气，再倒进小肉。
13、稍煮2分鐘，放盐，味精调料熄火。
14、另取一个锅添加香煎炸香朝天椒和麻椒。
15、煮好的小肉盛入绿豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。
水煮肉片的确不会太难，可是在家做的情况下也是有许多的要留意的地区，小肉一定能切的薄薄，煮牛肉的時间要短，小肉一变颜色还有30秒就可以熄火，调料一定要用滚热的油浇一下，这些佐料的香气才会爆出去，味儿川香。
水煮肉片的制作方法
水煮肉片的制作方法
首先，我们需要准备食材。
主要食材包括猪肉（或牛肉）、豆芽、泡姜、泡椒、蒜苗等。
猪肉或牛肉要选用带筋的部位，切成薄片备用。
豆芽要洗净沥干水分，泡姜、泡椒、蒜苗要切成末备用。
此外，还需要准备适量的食用油、盐、味精、料酒、生抽、淀粉等调味料。
接下来，将切好的肉片放入盆中，加入适量的盐、味精、料酒、生抽和淀粉，
搅拌均匀腌制约15分钟，使肉片入味。
然后，将豆芽焯水后捞出备用。
在锅中倒入适量的食用油，烧热后放入泡姜、
泡椒和蒜苗煸炒出香味，然后加入适量的水烧开。
接着，将腌制好的肉片逐一放入锅中焯水，待肉片变色后捞出，铺在盘底的豆
芽上。
最后，将煸炒好的泡姜、泡椒和蒜苗均匀地浇在肉片上即可。
水煮肉片的制作方法就是这样简单，但是在制作过程中还需要注意一些技巧。
首先，在腌制肉片时，要掌握好时间和分量，不宜腌制过久，否则肉片会变得过咸。
其次，在烧水时要保持水的温度，以免焯水时肉片变得过熟。
最后，在浇在肉片上的煸炒料中，可以根据个人口味适量增减辣椒和蒜苗的用量，以达到更好的口感。
总的来说，水煮肉片是一道美味又简单的家常菜，通过掌握制作方法和技巧，
我们完全可以在家中做出地道的水煮肉片，让家人和朋友品尝到美味的川菜。
希望大家都能成功制作出一道美味的水煮肉片，享受美食的乐趣。
干锅水煮肉片的做法
干锅水煮肉片的做法
今天，小编要来向大家分享的是一道非常美味的食膳。
这道食膳的名字叫做干锅水煮肉片。
相信提起这道食膳，大家一定不会感觉到陌生。
在中国的大大小小的饭店里都可以看到这道食膳的出现。
那么，接下来，我们就要通过一些详细的资料一起来看一看干锅水煮肉片的内容。
干锅是川菜的一种，干锅是相对于火锅而得名。
干锅
干锅
火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料;而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。
最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。
为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。
后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。
这就有些类似火锅的就餐形式。
干锅发源于四川，但真正将干锅发扬光大的是绵阳。
大锅中锅小锅，最特色的是干锅鸭掌入口即化，麻中有辣，在麻辣的同时又有一种独特的原料鲜味，还有干锅兔、干锅鸡、干锅鸡杂等，吃完之后加入上汤，再点一些涮菜，如毛肚、鹅肠、素菜、耗儿鱼等等以防不够吃，干锅在底料和干锅香辣油上最为讲究，每一锅都是经过独特秘方配制，然后经过特殊工艺炒制而成，干锅料最重要的就是新鲜。
以上的所有内容就是小编想要和大家分享的关于干锅水煮肉片的一些相关性的内容介绍。
干锅水煮肉片，是非常的好吃而且美味的，营养价值也是不错的。
所以人们在闲暇的时间可以尝试做这道菜来解解馋，但是要注意食材的选取和火候的大小。
猪肉火锅的家常做法简单步骤
猪肉火锅的家常做法简单步骤
猪肉是生活中常见的肉类，用来制作猪肉火锅的做法简单又好吃，适合冬天吃，特别暖和。
下面一起来看看猪肉火锅的做法介绍吧，希望对你有帮助!
制作猪肉火锅的食材
猪肉火锅的做法步骤
1.猪肉一块，洗干净。
2.把肉切薄片。
3.茼蒿，油麦洗干净，控干。
4.葱姜蒜适量，辣椒少许，放入涮锅中。
5.接着放入火锅底料。
6.粉丝少许。
7.最好用电磁炉，边吃边加热。
8.开锅后，放入猪肉片。
9.大大的煮一会，既可以吃了，味道很不错。
有机猪肉的营养
首先，生长的环境是否尊重了动物的福利标准;其次，饲料是否来源于有机种植业;最后，要看是否由第三方认证机构进行认证，并有证书和标志。
普通猪一般3~4月就可出栏，有机黑猪出栏一般在10个月以上。
生猪在养殖过程中食用有机玉米、有机大豆、有机麸皮和有机青饲料(公司有青饲料基地)，饮用山泉水。
并通过国家相关单位的有机认证。
从繁殖、放养、精养、屠宰、排酸、分切、包装、冷链均遵行有机食品的标准。
说到有机食品，可能有些人还是略知一二，但是，很多人也许都对有机猪肉这个词还是很陌生，“无肉不成席”，随着猪肉价格的一路攀升，有机猪肉更是高的令很多家庭难以接受，有的市民转移目标，价格稍低的鸡、鸭、鱼等禽肉、水产品更多地出现在餐桌上，大有取代猪肉之势。
但“猪肉吃少了，营养能保障吗?”
“鸡、鸭、鱼等禽肉，其味道之鲜美，不仅丝毫不逊于猪肉，从营养学角度看，营养成分比猪肉更胜一筹。
”专家给出了肯定的答复。
水煮肉片怎么做好吃
水煮肉片怎么做好吃1.里脊肉切薄片2.里脊肉加入料酒、盐、蛋清拌匀3.再重新加入生粉葱花，砌上保鲜膜在冰箱冷藏半小时4.生菜、葱切段、蒜切末备用5.干辣椒、花椒中火煮成合叶水泵6.豆瓣酱炒出红油后加入葱段、蒜瓣、一勺糖炒香7.锅中放入水煮沸8.倒入生菜煮熟9.生菜合叶放在碗底10.锅中继续倒入肉片煮熟11.合叶肉片平铺于生菜上12.锅中汤汁倒于碗中，辣椒末铺于肉片上13.煮成的干辣椒铺于辣椒末上，蒜末淋在干辣椒顶部14.锅中另起油锅油烧至冒烟，将热油倒进碗中15.利沙上葱花，水煮肉片就大功告成啦猪肉又名豚肉，是主要家畜之一。
属猪科动物。
其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。
猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。
凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
猪又名豕、豚。
因圈养轻便，又具备骨细筋少肉多的特点，为日常食用肉最多的一种。
历代医家指出：“猪，简有最多，惟肉不必多食，令人暴肥，盖虚肌所致也。
”“凡肉存有迁调，惟猪肉无者。
”“以肉补阴，就是以火济水，砌肉性进胃便湿热，热生痰，痰生则气未降，而诸症并作矣。
”所以对阴虚血虚患者多喝猪肉无益。
然而，据报导，日本琉球大学教授通过调查辨认出，猪肉如果阳入煎得当，它一般会沦为“长寿之药”。
调查结果辨认出，某地八十岁以上的长寿旧人们几乎每天都喝猪肉，主要由于烹制方法相同，猪肉煎的时间都很长，先将猪肉煎二三小时后，再重新加入海带或萝卜又煎一小时，制成一种汤菜食用。
经过化验分析，猪肉经长时间炖后，脂肪可以增加30-50%，不饱和脂肪酸减少，而胆固醇含量大大降低。
猪肉虽就是日常食品，通常健康人和罹患疾病之人均能食之，但多食令人虚肥，大动风痰，多甲壳类或冷食极易引发胃肠胃部不适或消化不良呕吐。
对于脂肪肉及猪油，患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃阴虚、虚肥身体、痰湿丰、宿食不化者应当慎食或少食之。
对水煮肉片的描述
对水煮肉片的描述水煮肉片是一道传统的川菜，其特点是麻辣可口。
在制作水煮肉片的过程中，需要选用优质的肉片，并配以丰富的调料，使肉片入味。
经过火候的烹饪，肉片保持嫩滑，汤汁浓郁，是一道让人垂涎三尺的美食。
以下是对水煮肉片的详细描述。
一、选材与准备 1. 肉片选择：水煮肉片主要选用猪肉嫩肉部位，如猪肉里脊等。
这些部位的肉质细嫩，口感好，能够更好地吸附调料的味道。
选购时要选择色泽鲜艳、纹理清晰、没有血丝的肉片。
2. 调料准备：水煮肉片的调料主要包括豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒、辣椒粉、葱姜蒜等。
此外，还需要配料如豆芽、豆皮、莴苣等，以增加口感层次和营养价值。
二、制作过程 1. 肉片处理：将选好的肉片洗净，用刀背轻拍松弛肉质，并用料酒和盐腌制片刻。
腌制时，可以加入适量的生粉，使肉片更嫩滑。
2. 调料炒制：热锅冷油，放入适量的花椒和辣椒粉炒香，使其释放出香辣的味道。
随后，加入葱姜蒜末煸炒出香味，并放入郫县豆瓣酱和豆瓣酱继续煸炒出红油。
3. 煮肉片：将处理好的肉片放入滚水中焯水，煮至变色捞出沥水。
煮肉片时不宜过长时间，以免肉质过老影响口感。
4. 调味汁烹制：将炒好的调料加入适量的清汤，调成适合个人口味的咸度和辣度，再加入一定量的生抽和料酒调和。
随后，将焯水好的肉片放入烹制汤汁中焖酥。
5. 出锅与摆盘：煮好的水煮肉片盛出，配以切段的葱花、蒜末、花椒面，撒在肉片上增加香味和颜色。
摆盘时，可以在肉片周围放上一些煮熟的豆芽、豆皮和莴苣等配料。
三、特点与风味水煮肉片的最大特点就是独特的麻辣味道。
肉片入口嫩滑，汤汁鲜美，辣椒和花椒的香味浓郁，令人食欲大增。
水煮肉片的口感丰富多样，既有肉质的韧劲，又有豆芽的清爽，豆皮的嚼劲。
其辣味令人回味无穷，是四川川菜中的经典之作。
四、与其他川菜的区别虽然水煮肉片与其他川菜如宫保鸡丁、麻婆豆腐等一样麻辣可口，但它与其他川菜的区别在于： 1. 炒制方法不同：水煮肉片的炒制方法主要以煮和焖为主，其他川菜则更注重炒炸。
如何做水煮肉片这道菜 六道水煮肉片,你真的有创新过这道菜吗？口味比较偏重的收藏哦!
《如何做水煮肉片这道菜六道水煮肉片，你真的有创新过这道菜吗？口味比较偏重的收藏哦！》摘要：水煮肉片食材里脊300g、圆生菜00g、鸡蛋清、食用油00l、豆瓣酱50克、酒0l、米椒适量、姜丝适量、葱花适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、清水000l、玉米淀粉0g做法)里脊肉筋膜切成肉片，水煮牛肉食材牛里脊500g、豆芽00g、粉条把、干辣椒8、姜块、葱段、八角、盐茶匙、胡椒粉茶匙、蚝油汤匙、蛋清、淀粉汤匙、高汤碗、辣椒粉茶匙、花椒粉茶匙、芝麻茶匙做法)辣椒切丝泡水沥干备用，水煮豆腐食材冻豆腐00g、油适量、盐适量、豆瓣酱适量、生姜适量、蒜适量、番茄适量、猪肉末适量、白糖适量做法)准备调)番茄洗净皮香莴笋皮洗净3)冻豆腐切块)香莴笋切段用盐腌制半5)番茄切成块用理机搅拌成茄汁6)加拌猪肉糜提鲜7)豆瓣酱和干辣椒8)锅倒入少许油油温5分热下入生姜片和蒜片豆瓣酱起爆香9)加入猪肉糜煸炒至变色0)倒入番茄汁和开水)倒入豆腐和香莴笋条盖上火烧开分钟)打开加入鸡精3)加入白糖翻炒匀盛入碗)锅倒入橄榄油下入干辣椒5)等辣椒变色熄火淋入碗即可</水煮肉片食材里脊300g、圆生菜00g、鸡蛋清、食用油00l、豆瓣酱50克、酒0l、米椒适量、姜丝适量、葱花适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、清水000l、玉米淀粉0g做法)里脊肉筋膜切成肉片)肉片放入酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉腌制5分钟3)圆生菜洗净、沥水手撕成片放碗备用)生姜切丝、蒜切末、米椒切碎、香葱切段备用5)将50l食用油倒入锅下入豆瓣酱、姜丝、花椒火煸炒6)见豆瓣酱煸炒出红油下入清水或高汤7)水开逐片下入肉片轻轻推动防止粘连下入调酱油、鸡精见肉片变色关火8)将汆烫熟肉片倒入准备圆生菜碗9)锅倒入50毫升食用油加热至8成热0)将葱花、米椒、蒜末、花椒粉放入碗)将加热至8成热油快速倒调上即可水煮牛肉食材牛里脊500g、豆芽00g、粉条把、干辣椒8、姜块、葱段、八角、盐茶匙、胡椒粉茶匙、蚝油汤匙、蛋清、淀粉汤匙、高汤碗、辣椒粉茶匙、花椒粉茶匙、芝麻茶匙做法)辣椒切丝泡水沥干备用姜切片葱切段八角掰碎)新鲜牛里脊冷冻切薄片要可劲薄3)切片静置片刻冻加入盐茶匙蚝油汤匙胡椒粉茶匙蛋清抓拌匀腌渍0分钟再拌入干淀粉使劲搅拌静置0分钟)锅里放油煸炒葱姜八角出香味葱姜变微焦黄5)倒入豆芽煸炒片刻6)放入高汤兑开水用盛水煮肉容器量满7)豆芽煮开放入粉丝粉丝8成软即可捞出装盆8)锅继续烧沸腾牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散不可画圈离火焖到牛肉全白没有红色9)捞出放豆芽上0)汤要滤滤下倒入牛肉盆重新起锅冷油下辣椒丝辣椒丝变微黄出香味捞出放牛肉上)牛肉上撒辣椒粉花椒粉芝麻锅里油烧到冒青烟泼上面即可)能接受香菜蒜苗撒上色香味俱全啊水煮羊肉食材羊肉卷500g、油麦菜300g、干油豆皮50g、油适量、葱根、姜5g、花椒粒5g、胡椒粒5g、麻椒粒5g、豆瓣酱00g、番茄酱0g、生抽5g、高汤000g做法)把辣皮子、香菜、葱、姜洗净切片)油麦菜洗净切段油豆皮用温水泡软洗净切片3)把油麦菜铺盆底)热锅凉油油热8成下花椒粒、胡椒粒、葱姜、辣皮子爆出香味5)下豆瓣酱、番茄酱6)翻炒出红油加生抽7)加高汤火烧开8)下羊肉卷9)下油豆皮0)火煮开即可)热锅凉油下花椒粒、胡椒粒、辣皮子炸出香味)浇羊肉上撒上香菜段即可微辣版水煮肉片食材猪瘦肉300g、白菜300g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、红椒、豆瓣酱适量、鸡蛋清适量、淀粉适量、生抽适量、花椒适量做法)瘦肉切成薄片)加入蛋清3)再加入食盐和淀粉抓匀静置十分钟以上使其入味)葱姜蒜切末5)红椒切成丁花椒备这红椒是菜红椒6)坐锅烧水水开把白菜放进焯熟7)白菜焯熟放盆里备用8)坐锅烧油油热下豆瓣酱炒香9)加入红椒炒匀0)加入碗清水)锅里水开)加入腌制肉片3)煮到肉片变白)加入适量盐调味5)煮肉片倒入放白菜盆里6)另起锅烧油把花椒下锅炸香7)肉片盆里酒上葱蒜末把炸花椒油除花椒粒淋葱蒜末上番茄煮肉片食材番茄00g、里脊肉00g、盐适量、姜适量、葱花适量做法)挑选熟透番茄两洗净皮)番茄洗净切成块姜切成末待用3)猪肉洗净筋膜)切成薄片放入适量水淀粉盐用手抓腌制0分钟让肉片充分吸收水分更嫩滑5)锅放少量油然加入番茄片和姜末起炒6)放入适量碗清水或高汤火熬5分钟7)水开下肉片烫熟调入少量盐（不用放鸡粉已很鲜了孕妇要少吃或不吃鸡粉、味素类物品）8)火煮分钟关火浓浓番茄肉片就做了撒上葱花即可水煮豆腐食材冻豆腐00g、油适量、盐适量、豆瓣酱适量、生姜适量、蒜适量、番茄适量、猪肉末适量、白糖适量做法)准备调)番茄洗净皮香莴笋皮洗净3)冻豆腐切块)香莴笋切段用盐腌制半5)番茄切成块用理机搅拌成茄汁6)加拌猪肉糜提鲜7)豆瓣酱和干辣椒8)锅倒入少许油油温5分热下入生姜片和蒜片豆瓣酱起爆香9)加入猪肉糜煸炒至变色0)倒入番茄汁和开水)倒入豆腐和香莴笋条盖上火烧开分钟)打开加入鸡精3)加入白糖翻炒匀盛入碗)锅倒入橄榄油下入干辣椒5)等辣椒变色熄火淋入碗即可。
水著肉片家常做法
水著肉片家常做法川菜是我们中国菜里面非常有特色的一大菜系，吃过川菜的朋友肯定会吃到一道美味的菜肴，那就是水著肉片了，水著肉片不但外形好看而且还含有丰富的营养，常吃水著肉片可以起到促进消化和提高人体免疫力等效用，水著肉片的做法很简单，我们只需要几个步骤就可以自制出水著肉片来，下文我们介绍一下水著肉片的家常做法。
水煮肉片是川菜的一种传统菜式，四川人家家几乎都会做，水煮菜的特点是：麻，辣，鲜，烫。
水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。
值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
1. 黄豆芽摘洗干净。
2. 里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。
3. 葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。
4. 锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。
5. 再加入金针菇继续翻炒至熟关火。
6. 把食材盛入碗中备用。
7. 锅中再加少许油爆香葱姜蒜。
8. 加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。
9. 加入料酒。
10. 加入酱油。
11. 加入适量的高汤或者清水，加少许糖12. 煮出香味，再倒入肉片。
13. 稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火。
14. 另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。
15. 煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。
在上面的文章里面我们介绍了一道美味的川菜，那就是水著肉片了，我们知道水著肉片不但外形好看而且还含有丰富的营养，水著肉片的做法简单，上文为我们详细介绍了水著肉片的家常做法。
水煮滑肉
水煮滑肉时间:2012-09-26 11:22来源:未知作者:刘立新点击: 538 次成本：11元售价：68元秋冬卖点：这是传统“水煮肉片”的升级版，肉片加豆瓣碎、红薯粉腌制，再下入水中批量汆烫制熟，入味足、口感滑，下单后只需取出肉片放入红汤中略煮即成，走菜更迅速。
另外，成菜改变了传统水煮肉片上撒辣椒面的做法，放入干辣椒段、花椒粒，浇入热油后成菜带上一股糊辣香气。
原料扫盲猪前夹肉：即猪的前腿与猪颈相连部分的肉，瘦肉多、肥肉少，瘦肉遇到高温易出水，不适合炒制，但用来做汤却口感滑嫩。
红薯粉：制作此菜使用的红薯粉是我从农村收购的，4元/斤，颜色发黑，煮后肉片表面黑中带亮，肉质爽滑、粉团不散。
红薯粉至少要过筛三次让粉质更细腻，使用前要先用水将粉调匀，一般情况下每500克红薯粉要加入55克水、150克全蛋液，调匀再给肉片上浆。
批量预制：1、猪前夹肉3000克改刀成片，放入盆中加5年以上的特级郫县豆瓣酱碎60克、红薯粉500克（先加清水55克、全蛋液150克调匀）、姜末100克、花椒粉20克拌匀腌制20分钟。
2、锅入水烧至冒虾眼泡，转微火使水面一直保持似开未开，将肉片依次下入，待其表面颜色变深、浮上水面，就是“滑肉”。
将滑肉捞出放入冷水中备用。
走菜流程：1、锅入色拉油10克烧至四成热，下入干辣椒段5克、花椒粒3克爆香，倒入洗净的黄豆芽150克，加入清水20克、盐3克、鸡精2克、味精2克大火炝炒至断生，盛出摆在盆底。
炒豆芽时加水能让其在高温加热后仍保持脆嫩的口感。
2、锅入色拉油40克烧至五成热，下入姜末、蒜末各10克爆香，下入郫县豆瓣酱50克小火煸炒至吐出红油，放入红太阳牌固体火锅底料100克、粗辣椒面40克炒至底料化开、出香，倒入高汤900克，调盐3克、鸡粉2克煮开，放入滑肉300克中火煮5分钟入味，带汤盛入垫有豆芽的盆中，表面撒干辣椒段50克、花椒粒10克，冲入烧至六成热的红油80克，撒香葱碎20克即可上桌。
清汤水煮肉片的做法
清汤水煮肉片的做法吃过水煮肉片的人就应该知道，其实大多数餐馆水煮肉片都是比较麻辣的，因为水煮肉片是四川的一道名菜，而在四川地区是以吃麻辣出名的。
但是由于很多地区的人民都不能吃麻辣，导致了对麻辣水煮肉片的承受能力又不是很高，但是又非常喜欢吃水煮肉片，所以他们会选择做清汤水煮肉片。
那么清汤水煮肉片的做法会是什么呢?配料：1)肉片，(要切大片，大约quarter(25分钱)那么厚)2)白菜，(切块，但不要太大)3)蒜，(两瓣切碎)4)干辣椒切碎，和汉源花椒一起炒，(两根干辣椒切碎，四五粒汉源花椒)5)香菜两根(切小段)做法：1)把肉用蛋青和生粉腌好(准备过油)，炒锅放油，油要很多，有五成热时把肉片倒入油中用筷子滑散，待肉色全部转白，把肉片盛到盘中备用，(过油是为了把肉炒软，而且不干，如果肉沾锅，可先在油中放一点盐)。
2)炒锅放油，大约20ml，放蒜末，两大勺蒜蓉辣椒酱炒香往锅中放水大约300ml，待水开后放盐，味精，糖调味道。
这个菜是麻辣风味的，所以汤中只要咸度够就可以了，糖不必多放。
3)把白菜放入汤中煮，待白菜变软后捞出，盛入汤盆中，然后把肉片放入汤中略煮，捞出盛入汤盆中。
这样做主要是让肉挂上汤的颜色。
汤中放少许香油，然后把汤倒入汤盆中。
4)把香菜放到肉上，然后把炒好的干辣椒和花椒放在肉上(汉源花椒很麻，所以不能放太多)5)炒锅放油，放两三根干辣椒爆出辣味，浇到肉上即可，(如果喜欢吃辣可多放辣椒)注意事项：炒干辣椒和花椒时，会很呛，如果省略这一步，可在上述第五部作些改动，5)放干辣椒和花椒爆出辣味，浇到肉上即可。