7饭店定价策略
饭店果汁定价策略
饭店果汁定价策略1、以成本为中心的订价策略多数餐厅主要是根据成本来确定食品为中心的订价策略常使用两种不同的方法饮料的销售价格。
(1)成本加成订价法。
即按成本再加上一定的百分比订价，不同餐厅会采用不同的百分比。
这是最简单的方法。
(2)目标收益率订价法。
即先定一个目标收益率，作为核定价格的标准，根据目标收益率计算出目标利润率，计算出目标利润额。
在达到预计的销售量时，能实现预定的收益目标。
根据成本制定的价格，是餐厅必须达到的价格，如果低于这个价格，餐厅经济效益会受损。
另一方面，运用以成本为中心的订价策略，只考虑成本单方面因素，忽略了市场需求和客人心理，不能全面反映餐厅经营效果。
2、以需求为中心的订价策略这是根据消费者对商品价值的认识程度和需求程度来决定价格的一种策略，亦有两种不同方法：(1)理解价值订价策略。
餐厅所提供的食品饮料其质量、作用，以能服务、广告推销等“非价格因素”，使客人对该餐厅的产品形成一种观念，根据这种观念制定相应的、符合消费者价值观的价格。
(2)区分需求订价法。
餐厅在订价时，按照不同的客人，不同的地点、时间，不同的消费水平、方式区别订价。
这种订价策略容易取得客人的信任，但不容易掌握好。
以需求为中心的订价策略是根据市场需求来制定价格。
如果说，以成本为中心的订价策略决定了餐厅产品的最低价格，那么以需求为中心的订价策略决定了餐厅产品的最高价格。
在具体实践中，根据市场情况，可分别采取以高质量高价格取胜的高价策略；也可采取以薄利多销来扩大市场，增加XXX为目标的低价策略；以及灵活采用的优惠价格策略，给客人以一定的优惠，来争取较高的销售额和宣传推销本餐厅的产品之效果。
当然，这些策略并不是随意使用的，而是通过市场调研，根据市场需求决定的。
3、以竞争为中心的订价策略这种订价策略以竞争者的售价为订价的依据，在制定菜单价格时，比竞争对手高一些，也可低于竞争对手的订价。
这种以竞争为中心的订价策略既有按同行价格决定自己的价格，以得到合理的收益且避免风险的订价策略，又有“捞一把就走”的展销新产品订价策略，还有因自己实力雄厚而采取的“变动成本”订价策略，即只考虑价格不小于原料成本即可，以确立自己在市场上的竞争地位。
酒店营销价格策略
酒店营销价格策略酒店的营销价格策略一、市场定价策略：1、避强定价：就是避免与竞争对手的直接冲突，在顾客心目中迅速树立自己的形象。
2、迎头定价：就是与竞争对手“对着干”,低档次的竞争只会在短期内奏效，必须迅速完善服务，使之演变为质量竞争。
3、重新定价：就是对销路不畅，市场反应差的产品进行二次定价，“知错就改”。
菜肴、客房都有可能成为销路不畅的产品，要善于利用价格杠杆，随时调整。
二、举例1、以婚宴为例目前婚宴市场竞争激烈，各饭店都有自己的招数，如“满十送一”、“提供婚礼用车、用房”、“代发请柬、代办司仪”等，令新人省去了不少烦恼。
除了上述增值项目外，还新出现了“代办酒水”业务。
代办酒水是指按进价向婚宴举办者结帐，数量上多退少补，省去了婚宴举办者自办酒水的种种麻烦，促进了消费，表面看起来饭店无利可图，实际上饭店因为销量增加，可以从供货商那里得到回佣，这是运用避强定价策略达到舍明求暗目的的典型。
舍明——将婚宴举办者十分关注的酒水利润让掉。
求暗——菜肴毛利，酒水回佣，在该饭店办婚宴价格实惠的口碑——为争取下一个婚宴做好铺垫。
2、以旅游团队接待为例客房的固定成本同样要通过提高出租率来转化，而接待旅游团队是提高基本客房出租率最直接、最有效的办法，在实际客房出租率不是很高的情况下，接待旅行社团队可以帮助消化饭店的固定成本。
假设客房部一天的固定成本（空调、人员工资、房屋及设备折旧等）为10000元，变动成本率为营业额的10%（水电、客用品及布草洗涤费用等）。
如果当天营业收入为12000元，按会计方法是当天实现利润为800元。
如果当天营业收入刚好为10000元，按会计方法是当天亏损1000元；但是，从管理会计的角度看，此时的概念既不是保本，也不是亏本，正确的表述应该是当天转化了10000元价值的固定成本。
同样的道理：如果当天客房出租率很低，是否可以按照保本价或略低于市场竞争价格销售客房呢？回答是肯定的，因为固定成本始终需要转化为货币，是整体转化还是分期转化并不重要，这就是重新定价的计算基础。
餐饮产品定价策略
餐饮产品定价策略餐饮行业是一个竞争激烈的行业，产品定价策略对于餐饮企业的盈利能力和市场竞争力具有重要影响。
下面将介绍一些常见的餐饮产品定价策略。
1. 成本导向定价策略成本导向定价是指根据产品的生产成本进行定价。
餐饮企业可以通过细致的成本核算，将食材的采购成本、人工成本、房租和杂费等各项成本计算得出，然后在此基础上加上一定的利润率，得出产品的销售价格。
2. 市场导向定价策略市场导向定价是指根据市场需求和竞争状况进行定价。
餐饮企业可以通过市场调研了解消费者对于同类产品的需求和价格敏感度，然后根据自身产品的特点和竞争对手的定价水平来制定合适的价格策略。
3. 差异化定价策略差异化定价是指根据产品的差异性来确定不同定价的策略。
餐饮企业可以通过改变产品的规格、口味、包装等方面，使产品与竞争对手的产品产生差异化，然后根据产品的差异性进行差异化定价。
4. 品牌效应定价策略品牌效应定价是指根据品牌的知名度和形象来决定产品的定价策略。
餐饮企业可以通过提升品牌形象、增强品牌价值，吸引更多的消费者选择并愿意支付更高的价格。
5. 捆绑销售定价策略捆绑销售定价是指将多个产品或服务进行捆绑销售，并给予适当的折扣来吸引消费者购买。
餐饮企业可以将主食、饮料、甜品等进行组合销售，并给予一定的折扣，以增加销量和降低成本。
6. 时段定价策略时段定价是指根据不同的时间段给予不同的折扣或优惠。
餐饮企业可以在淡季或非就餐高峰时段提供一些特价菜或优惠活动，以吸引顾客在这些时间段来消费。
餐饮产品定价策略的选择应该综合考虑成本、市场需求、品牌形象、产品差异化和销售策略等多个因素。
定价策略的合理选择可以提高餐饮企业的盈利能力和市场竞争力。
餐饮业菜单定价策略的实用范本
餐饮业菜单定价策略的实用范本餐饮业中，菜单的定价策略对于经营者来说至关重要。
一个合理的定价策略不仅能够保证餐厅的盈利，也能满足消费者的需求。
本文将介绍一些常用的餐饮业菜单定价策略，并提供一些实用范本供参考，以帮助餐饮业经营者更好地制定菜单价位。
一、成本加成定价策略成本加成定价策略是最常见的菜单定价策略之一。
根据该策略，经营者会将菜品成本与期望利润结合起来确定价格。
通常，成本加成率在30%至50%之间，不同菜品可有所调整。
实用范本：通过成本加成定价策略，我们能够为您提供精心烹制的美味菜品。
我们的成本加成率约为40%，正常范围内，以保证食材的新鲜与品质。
希望您能满意我们的价格和味道。
二、竞争定价策略竞争定价策略将考虑到市场上其他餐厅的菜单定价。
经营者通过对市场价格的调查和分析，根据自家餐厅的特点来制定价格，以平衡盈利和吸引力。
实用范本：我们的菜单价格经过市场调研和比较，以确保具有竞争力的定价。
我们餐厅提供独特的菜肴和服务，力求给您带来优质的用餐体验。
欢迎光临，期待为您服务。
三、心理定价策略心理定价策略是利用消费心理学来确定菜单定价。
例如，价格设定为9.9元而不是10元，会给人一种廉价感，更容易吸引消费者。
此策略能够激发消费者的购买欲望。
实用范本：我们的菜单价格使用心理定价策略，旨在提供更好的购买体验。
我们采用9.9元的价格来吸引消费者，同时保持菜品的高质量。
期待为您带来独特的美食体验。
四、套餐定价策略套餐定价策略是将多个菜品组合成一个套餐，以相对较低的价格销售。
这种策略能够提高顾客的满意度，同时增加销售额。
实用范本：我们餐厅提供丰富的套餐选择，以满足不同顾客的需求。
通过套餐定价策略，您可以享受到多个菜品的美味，而且价格更加实惠。
欢迎品尝我们的套餐，给您带来独特的用餐体验。
五、季节变动定价策略季节变动定价策略是根据不同季节和时令食材的供需情况，调整菜单价格。
在某些季节或者特定时间段内，餐厅可能增加或降低菜品的价格，以适应市场变化。
餐饮经营常见的定价策略
餐饮经营常见的定价策略全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：餐饮经营是一个竞争激烈的行业，而定价策略是影响餐厅盈利能力和市场竞争力的关键因素之一。
餐厅经营者需要制定合理的定价策略来确保餐厅的盈利能力和吸引顾客，下面就介绍一些餐饮经营常见的定价策略。
1. 成本加成定价法成本加成定价法是餐厅经营中最基本的定价方法之一，它是根据食材成本、人工成本、房租水电等各项成本来计算每道菜的成本，再根据所需的利润率进行加成来确定售价。
这种定价方法简单易行，而且能够确保餐厅的利润，但也容易忽视市场需求和竞争对手的定价情况。
2. 竞争定价法竞争定价法是根据市场竞争对手的定价情况来制定自己的定价策略。
如果餐厅想要保持在市场中的竞争力，就需要了解竞争对手的定价情况，并根据自己的定位和特色来进行定价。
如果餐厅的产品质量和服务水平能够超过竞争对手，就可以适当提高售价，反之则需要降价来吸引顾客。
3. 市场定价法市场定价法是根据市场需求和消费者购买力来进行定价，它可以根据市场需求来灵活调整定价，从而更好地吸引顾客。
通过市场调研和分析，餐厅经营者可以了解消费者的需求和购买力，从而制定出适合市场的定价策略，提高销售额和盈利能力。
4. 促销定价法促销定价法是通过降价或者促销活动来吸引顾客，提高销售额和知名度。
通过定期举办促销活动、打折活动或者满减活动等，可以吸引更多的顾客来消费。
通过这种方式，餐厅可以提高销量，促进消费者的再次消费，并增加知名度，在一定程度上提高市场份额。
5. 季节定价法季节定价法是根据不同季节的价格浮动适时进行调整，以适应不同季节的消费者需求。
在淡季可以适当降价促销，吸引更多的消费者，增加销售额；在旺季可以适度提高售价，获取更高的利润。
通过季节定价法，可以更好地适应市场变化，提高盈利能力。
总结来看，餐饮经营常见的定价策略有成本加成定价法、竞争定价法、市场定价法、促销定价法和季节定价法等。
同时需要根据餐厅的定位、市场需求和竞争对手的定价情况来制定合理的定价策略，以确保餐厅的盈利能力和市场竞争力。
餐饮产品定价策略
餐饮产品定价策略
餐饮产品定价策略是制定和执行合理的价格策略，以满足餐饮企业的盈利目标，并吸引和满足消费者的需求和预算。
下面将介绍几种常见的餐饮产品定价策略。
1. 成本加成定价策略：这是最常见的定价策略之一，即在产品成本基础上加上一定的利润率作为售价。
这种策略相对简单，但需要准确计算成本和利润率，以确保盈利能力。
2. 市场定价策略：这种策略是根据市场需求和竞争情况来确定售价。
通过研究竞争对手的价格和消费者的需求，企业可以决定是否设定高于市场平均价格的溢价，或者设定低于市场平均价格的折扣，以吸引顾客或与竞争对手区分开来。
3. 时段差异化定价策略：这种策略是根据不同时段的需求差异来制定不同的价格。
餐厅可以设置工作日和周末不同的价格，或者在用餐高峰期提高价格，以利用需求高峰的收益。
4. 套餐定价策略：套餐定价策略是将多种产品或服务组合在一起，以提供更高价值的选择，并实现销售和利润的最大化。
通过套餐定价，顾客可以以更低的价格购买多种产品，同时餐饮企业可以提高销售量和利润率。
5. 客户分群定价策略：根据顾客的特定需求和消费能力，将顾客分为不同的群体，并为每个群体制定不同的定价策略。
高端餐厅可以制定高价位的菜单，吸引有较高消费能力的顾客；快餐店可以提供经济实惠的套餐，以吸引年轻人和学生。
餐饮产品定价策略
餐饮产品定价策略餐饮产品的定价策略在整个餐饮行业中至关重要。
一个恰当的定价策略不仅可以帮助餐饮企业实现盈利，还能够吸引顾客，树立品牌形象，提高市场竞争力。
而一个不适当的定价策略可能导致亏损，顾客流失，甚至是企业的倒闭。
制定一套合理的餐饮产品定价策略对于餐饮企业来说至关重要。
餐饮产品的定价策略应该根据市场需求、成本构成和竞争对手的价格等因素来确定。
下面我们将具体讨论一下餐饮产品定价策略最常用的一些方法。
1. 成本加成定价成本加成定价是最简单的一种定价方法。
它是根据产品的生产成本和必要的利润率来确定产品价格的。
通常来说，生产成本由原材料成本、人工成本、店铺租金等构成。
企业需要计算好这些成本，然后再加上一个适当的利润率，就得到了产品的售价。
这种方法的优点是计算简单，能够保证企业的基本利润。
但是它也有一定的局限性，因为它忽略了市场需求和竞争对手的价格，如果市场需求不高，竞争对手价格较低，那么采用成本加成定价可能会导致价格过高，顾客减少。
2. 市场定价市场定价是根据市场需求和竞争对手的价格来确定产品的定价策略。
这种方法可以使产品价格与市场需求和竞争对手价格保持一定的一致性，能够更好地吸引顾客。
但是市场定价也需要与企业的定位相匹配，过低或者过高的价格都可能导致顾客的流失。
在采用市场定价的时候，企业需要对市场需求和竞争对手价格有较为准确的了解，从而制定出合适的产品价格。
3. 损失领导定价损失领导定价是一种相对激进的定价策略。
企业采用这种定价策略通常是为了迅速吸引顾客，拓展市场份额。
它往往是在产品刚上市或者企业为了改变市场形象而采用的一种定价策略。
企业通过将产品价格定得较低，以便迅速吸引顾客，但是这也可能会导致企业亏损。
采用损失领导定价的时候需要有一定的风险意识，同时也需要有较强的营销策略来支撑。
4. 产品线定价产品线定价是指企业对于相同的产品线，定出不同的价格。
企业可以根据产品的质量、功能、品牌等方面来划分产品线，并为不同的产品线定出不同的价格策略。
酒店营销价格策略
酒店营销价格策略一、市场定价策略：1、避强定价：就是避免与竞争对手的直接冲突，在顾客心目中迅速树立自己的形象。
2、迎头定价：就是与竞争对手“对着干”,低档次的竞争只会在短期内奏效，必须迅速完善服务，使之演变为质量竞争。
3、重新定价：就是对销路不畅，市场反应差的产品进行二次定价，“知错就改”。
菜肴、客房都有可能成为销路不畅的产品，要善于利用价格杠杆，随时调整。
二、举例1、以婚宴为例目前婚宴市场竞争激烈，各饭店都有自己的招数，如“满十送一”、“提供婚礼用车、用房”、“代发请柬、代办司仪”等，令新人省去了不少烦恼。
除了上述增值项目外，还新出现了“代办酒水”业务。
代办酒水是指按进价向婚宴举办者结帐，数量上多退少补，省去了婚宴举办者自办酒水的种种麻烦，促进了消费，表面看起来饭店无利可图，实际上饭店因为销量增加，可以从供货商那里得到回佣，这是运用避强定价策略达到舍明求暗目的的典型。
舍明——将婚宴举办者十分关注的酒水利润让掉。
求暗——菜肴毛利，酒水回佣，在该饭店办婚宴价格实惠的口碑——为争取下一个婚宴做好铺垫。
2、以旅游团队接待为例客房的固定成本同样要通过提高出租率来转化，而接待旅游团队是提高基本客房出租率最直接、最有效的办法，在实际客房出租率不是很高的情况下，接待旅行社团队可以帮助消化饭店的固定成本。
假设客房部一天的固定成本(空调、人员工资、房屋及设备折旧等)为10000元，变动成本率为营业额的10%(水电、客用品及布草洗涤费用等)。
如果当天营业收入为12000元，按会计方法是当天实现利润为800元。
如果当天营业收入刚好为10000元，按会计方法是当天亏损1000元；但是，从管理会计的角度看，此时的概念既不是保本，也不是亏本，正确的表述应该是当天转化了10000元价值的固定成本。
同样的道理：如果当天客房出租率很低，是否可以按照保本价或略低于市场竞争价格销售客房呢？回答是肯定的，因为固定成本始终需要转化为货币，是整体转化还是分期转化并不重要，这就是重新定价的计算基础。
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3、声望定价策略：利用消费者追求名牌的心理，“高 价=尊贵=质优”，如新加坡航空公司、中联酒店、耐 克鞋等等。
168元 588元
3000元 9999元
名牌产品或名牌企业
高价值产品
4、招徕定价策略：利用部分顾客求廉心理，特意将
几种商品的价格定的较低以吸引顾客到商店来，借机 带动其他商品的销售，以扩大销售业绩。
与低档的差别； ②品牌与特色：
（2）反向定价法
即根据消费者能够接受的销售价格，据以倒推出
批发价和出厂价。
批发价=
市场可销零售价 1+批零差率
出厂价= 市场可销批发价
1+进销差率
（3）需求差异定价法
又称差别定价法，即企业对同一种产品或劳务，可根 据不同的顾客，不同的时间、地点，不同的式样等制定不 同的价格。差别定价法有以下几种形式：
以低价投放新产品，吸引顾 客，扩大销售，实现盈利。 对需求弹性大，市场生命周 期长，潜在市场容量大的产 品适宜该策略。
是介于取脂定价和渗透定价 之间的一种中间价格。大多 产品适宜采用该策略。
易于企业实现预期利润；掌握 市场竞争及新产品开发的主动 权；树立高档名牌产品形象； 便于价格调整。高价影响销路 扩大，且易诱发竞争。
案例3
中联大酒店是丹东市第一家四星级豪华酒店。酒店共有各式的标 准间、商务房、套房等165间。每间客房均配有中央空调，电子 保险箱，免费宽带上网，国内国际直拨电话、卫星电视、VOD点 播系统等。中联大酒店的标准间价格：优惠价：410元（门市价： 573元/天），中西自助早餐38元/位。
丹东泓苑大酒店（3星）：标准间：200元/天，无早餐； 丹东新一百商务酒店（3星）：标准间：200元/天，含早餐； 丹东嘉豪商务酒店（3星）：标准间：248元/天，双早餐； 丹东国际酒店（3星）：标准间：250元/天，无早餐； 丹东如家快捷酒店（丹东江城大街店，3星，经济型酒店）：标
实力雄厚或产品独具特色的企业可采用，定价具有灵活性，也 以高于、低于竞争者的价格来出售产品。具有一定风险
密封投标 定价法
投标者根据竞争者的报价估计确定价格，体现了公平、公正、 适用于大宗物资采购、工程项目承包、 公开的原则 仪器设备引进、矿产能源开发等项目， 对文物、古董、珍品也可采用拍卖定价 法。
快来买啦！ 大减价了
这么便宜？
策略种类
内容
目的
尾数定价策略 即对多数日用品或低档商品，在定价
时，保留价格尾数，如定 9.98 元，
而不定 10 元
定价计算准确，给人以真 实感，用以满足顾客求实 心理
整数定价策略 对一些高档耐用的消费品，企业在定
价时，采用整数定价策略，如 2500
元不标 2498 元
需求量
Q1
Q2
需求富有弹性
课堂思考
“薄利一定多销”，请评价这种说法？
二、饭店产品的定价方法
（一）定价的程序 （二）定价的方法
（一）定价的程序
选择定价目标 测定需求价格弹性
估算成本 分析竞争状况 选择定价方法
确定最 终价格
（二）定价的方法
1.成本导向定价法 2.需求导向定价法 3.竞争导向定价法
档产品。 如：国外：19.8元比20元便宜；国内：66.6（顺顺 顺）、88.8（发发发）、99.9（久久久）比70、90、
低价10值0更商便品宜又吉利。
9.97元 美国人喜欢奇数 9.94元 日本人喜欢偶数 9.98元 中国人喜欢8和6
2、整数定价策略：显得高档，“一分钱一分货”，适 用于高档产品。
定价目标越清楚， 制定价格就越容易。
一个企业通过定价来追求的目标 主要有：
追求利润——当前利润最大化 防止和应付竞争 维持和提高市场份额 维持企业生存 产品质量最优化
1、追求利润 ——当前利润最大化
是指饭店企业通过制定较高价格，迅速 获取最大利润。
许多饭店都想制定一个能达到最大当期利润 的价格。但是企业选用这种定价目标，必须 在准确地估计需求和成本基础上确定价格， 才能产生最大的当期利润。所以这种定价目 标只适用于在竞争中处于绝对优势的企业。 而且，企业还应着眼于长期的利润，而不是 只顾眼前的、短期的利益。
消费者用价格高低来判断 商品质量的优质，形成高 价高质感觉
如意定价策略 利用人们求吉祥如意的心理，在定价
时，采用一些吉祥的数字来给产品标
价，如 68 、 118 、 188 元
满足人们在价格方面的心 理需求
声望定价策略 利用消费者仰慕名牌和“价高质必优” 满足消费者的求名心理
的心理，对在消费者心目中享有声望
2.需求导向定价法
需求导向定价法是一种以市场需求强度 及消费者感受为主要依据的定价方法。
（1）认知价值定价法 （2）反向定价法 （3）需求差异定价法
（1）感知价值定价法（理解价值定 价法）
以消费者对产品价值的 感受和理解程度来确定 价格，而不是在于产品 的成本。 ①产品的市场定位：高档
有利于迅速打开销路；树立企 业形象；阻止竞争者进入。投 资回收期长，在竞争中价格变 动余地小。
价格稳定，利润平稳，一般能 使企业收回成本和取得适当盈 利。比较保守，有可能失去获 得赢利的机会。
（二）折扣定价策略
折扣名称 现金折扣
内容
即对按约定日期付款或提前付 款的顾客给予一定的价格折扣
目的
鼓励顾客提前支付货款， 减少呆账风险
价格，扩大销售
现在许多超级市场和百货商店几乎
天天都有“特价”、“惊爆价”、“大 减价”等商品，这采用了哪种定价策略？ 在定价时应注意什么问题？
功能折扣 数量折扣 季节折扣 让价折扣
根据顾客购买数量的多少给予一定 的价格折扣，分为累计和非累计数 量折扣两种
是依据各类中间商在旅游市场营销 中担负的功能不同，给予不同的价 格折扣
是对提前购买季节性强的商品 的顾客给予一定的价格折扣
根据价目表给予减价的一种让 价形式
鼓励顾客经常购买本企 业的产品，建立一种长 期的购买合作关系
鼓励中间商充分发挥自 己的功能，调动其积极 性
鼓励顾客淡季购买商品， 以减少企业仓储压力，实 现均衡生产和上市
鼓励中间商宣传产品，鼓 励消费者购买本企业产品
对批发商和零售商的折扣一 样吗？为什么？
（三）心理定价策略
是根据消费者的不同心理进行定价，诱导消费者购买。 1、尾数定价策略：非整数定价，零头结尾。适用于低
三、饭店产品定价策略
（一）新产品定价策略 （二）折扣定价策略 （三）心理定价策略 （四）产品组合定价策略
(一)新产品定价策略
策略名称
内容
优缺点
撇脂定价 策略
渗透定价 策略
满意定价 策略
以高价投放新产品，力求在 短时间内收回全部成本，并 获取盈利。适用于无类似替 代品、需求弹性小、生命周 期短的产品
1.成本导向定价法: 成本加成定价法
（1）成本加成法（顺加法）：
P=单位产品总成本×（1+加成率） 加成率=销售收入—销售成本
销售成本
(2) 售价加成法（倒扣法）：
单位产品总成本
P=
1—加成率
加成率= 销售收入—销售成本
销售成本
优点：计算简便，竞争不激烈，给人以公平感；缺点：为考虑市场的需求弹性和消 费者心理，很难使饭店获得最高利润。
第七章 饭店产品定价策略
一、饭店产品定价目标与影响因素 二、饭店产品定价方法 三、饭店定价策略 四、饭店产品价格的调整
一、 饭店产品定价目标与影响因素
（一）饭店产品的定价目标 （二）影响饭店产品定价的因素 （三）市场需求
（一）饭店产品的定价目标
所谓饭店产品定价 目标，就是饭店在 制定产品价格时所 要达到的目的。
一些实力雄厚的饭店想取得控制市场 份额的地位。他们相信本公司赢得最 大的市场份额后将享有最低的成本和 最高的长期利润。因此，他们制定尽 可能低的企业遇到剧烈竞争时，它要把维持生存作 为其主要目标。这时，利润与生存比起来就要 次要得多。企业可以采用与竞争者相同或略低 的价格来销售产品，这既可以使自己跻身于市 场当中，又可以阻止竞争对手进入市场。
的产品制定较高的价格
招徕定价策略 利用消费者的求廉心理，在一定时期
内，有意识地将某几种商品的价格定
得特别低，以招徕顾客
借部分商品低价销售，带 动和扩大其他正常价格产 品的销售
习惯定价策略 对在消费者心目中已形成习惯价格的产品，企业在 使消费者能顺利接受产品
定价时要按照消费者已经形成的习惯心理，力求维 持产品价格不变，避免价格波动引来麻烦
需要注意的是，在采取降价手段后，如果要恢 复原来价格则是非常不容易的。所以企业在选 择这个目标时，要格外注意。
5、产品质量最优化
当市场上存在数量较多的关心产品质量胜 于关心价格的顾客时（追求名牌的消费 者），企业就可以考虑产品质量领先这样 的定价目标。（以高品质、高价格弥补研 发所花费的高费用）
3.竞争导向定价法
定价方法
适用范围
特点
随行就市
定价法（通行 价格定价法）
当需求弹性不易测量、成本难以估计， 企业认为现行价格反映了本行业的集体 智慧时，就可采用该法定价，如均质产 品、钢材、面粉及其他原材料的定价。
随行就市，避免恶性 价格战产生的风险， 容易被市场所接受
竞争价格
定价法（率先 定价法）
1.成本导向定价法: 目标效益定价法
根据企业的总成本和确定的目标利润来制定产品 价格。
P= 总成本+目标利润 =单位产品总成本+ 目标利润
预计销售量
预计销售量
优点：考虑了投资消费水平、收入、价格及利润等因素，可以
保证实现既定的目标报酬率。
缺点：为考虑价格与需求的关系。
两种变形使用方法：千分之一法、赫伯特公式法。