6饭店定价策略
餐饮产品定价策略
餐饮产品定价策略餐饮行业是一个竞争激烈的行业，产品定价策略对于餐饮企业的盈利能力和市场竞争力具有重要影响。
下面将介绍一些常见的餐饮产品定价策略。
1. 成本导向定价策略成本导向定价是指根据产品的生产成本进行定价。
餐饮企业可以通过细致的成本核算，将食材的采购成本、人工成本、房租和杂费等各项成本计算得出，然后在此基础上加上一定的利润率，得出产品的销售价格。
2. 市场导向定价策略市场导向定价是指根据市场需求和竞争状况进行定价。
餐饮企业可以通过市场调研了解消费者对于同类产品的需求和价格敏感度，然后根据自身产品的特点和竞争对手的定价水平来制定合适的价格策略。
3. 差异化定价策略差异化定价是指根据产品的差异性来确定不同定价的策略。
餐饮企业可以通过改变产品的规格、口味、包装等方面，使产品与竞争对手的产品产生差异化，然后根据产品的差异性进行差异化定价。
4. 品牌效应定价策略品牌效应定价是指根据品牌的知名度和形象来决定产品的定价策略。
餐饮企业可以通过提升品牌形象、增强品牌价值，吸引更多的消费者选择并愿意支付更高的价格。
5. 捆绑销售定价策略捆绑销售定价是指将多个产品或服务进行捆绑销售，并给予适当的折扣来吸引消费者购买。
餐饮企业可以将主食、饮料、甜品等进行组合销售，并给予一定的折扣，以增加销量和降低成本。
6. 时段定价策略时段定价是指根据不同的时间段给予不同的折扣或优惠。
餐饮企业可以在淡季或非就餐高峰时段提供一些特价菜或优惠活动，以吸引顾客在这些时间段来消费。
餐饮产品定价策略的选择应该综合考虑成本、市场需求、品牌形象、产品差异化和销售策略等多个因素。
定价策略的合理选择可以提高餐饮企业的盈利能力和市场竞争力。
饭店定价策略
（一）饭店产品的定价目标 （二）影响饭店产品定价的因素 （三）市场需求
（一）饭店产品的定价目标
所谓饭店产品定价 目标，就是饭店在 制定产品价格时所 要达到的目的。
定价目标越清楚， 制定价格就越容易。
一个企业通过定价来追求的目标 主要有：
追求利润——当前利润最大化 防止和应付竞争 维持和提高市场份额 维持企业生存 产品质量最优化
准间：151元/天，无早餐。 分析具有相同功能（吃、住）的酒店价格差异的原因，并指出中
联酒店与其他酒店在定价方面的不同。
（二）影响饭店企业定价的因素
最高价格 最低价格
需求控制
产品定价受 竞争者、政 府干预等制
约 成本限制
（三）市场需求
1.需求是定价的高限。 2.需求价格弹性对定价的影响。
需求价格弹性反映需求量对价格的敏感程度， 以需求变动的百分比与价格变动的百分比之比 值来计算，亦即价格变动百分之一会使需求变 动百分之几。
案例1：美国西南航空公司价格取胜法宝
在旅游产品价格的构成中，旅游交通占据了很大的 比重。在航空固定成本居高不下的情况下，许多航 空公司采取了各种营销手段来争取顾客，从而获得 利润。
美国西南航空公司（Southwest Airlines）凭借独 特的企业远景和公司战略，持续快速发展，取得了 优异的成绩。在大部分公司采取长距离、提高中转 率、提高座舱等级、提高票价的策略下，西南航空 公司却反其道而行之，采取了降低运费、航班多、 航程短、点对点不中转以及等级座舱单一、不联运 的策略，实现的是“比火车还便宜”的运营方式， 从而产生了规模效应，取得了巨大的经济效益。
案例3
中联大酒店是丹东市第一家四星级豪华酒店。酒店共有各式的标 准间、商务房、套房等165间。每间客房均配有中央空调，电子 保险箱，免费宽带上网，国内国际直拨电话、卫星电视、VOD点 播系统等。中联大酒店的标准间价格：优惠价：410元（门市价： 573元/天），中西自助早餐38元/位。
餐饮业菜单定价策略的实用范本
餐饮业菜单定价策略的实用范本餐饮业中，菜单的定价策略对于经营者来说至关重要。
一个合理的定价策略不仅能够保证餐厅的盈利，也能满足消费者的需求。
本文将介绍一些常用的餐饮业菜单定价策略，并提供一些实用范本供参考，以帮助餐饮业经营者更好地制定菜单价位。
一、成本加成定价策略成本加成定价策略是最常见的菜单定价策略之一。
根据该策略，经营者会将菜品成本与期望利润结合起来确定价格。
通常，成本加成率在30%至50%之间，不同菜品可有所调整。
实用范本：通过成本加成定价策略，我们能够为您提供精心烹制的美味菜品。
我们的成本加成率约为40%，正常范围内，以保证食材的新鲜与品质。
希望您能满意我们的价格和味道。
二、竞争定价策略竞争定价策略将考虑到市场上其他餐厅的菜单定价。
经营者通过对市场价格的调查和分析，根据自家餐厅的特点来制定价格，以平衡盈利和吸引力。
实用范本：我们的菜单价格经过市场调研和比较，以确保具有竞争力的定价。
我们餐厅提供独特的菜肴和服务，力求给您带来优质的用餐体验。
欢迎光临，期待为您服务。
三、心理定价策略心理定价策略是利用消费心理学来确定菜单定价。
例如，价格设定为9.9元而不是10元，会给人一种廉价感，更容易吸引消费者。
此策略能够激发消费者的购买欲望。
实用范本：我们的菜单价格使用心理定价策略，旨在提供更好的购买体验。
我们采用9.9元的价格来吸引消费者，同时保持菜品的高质量。
期待为您带来独特的美食体验。
四、套餐定价策略套餐定价策略是将多个菜品组合成一个套餐，以相对较低的价格销售。
这种策略能够提高顾客的满意度，同时增加销售额。
实用范本：我们餐厅提供丰富的套餐选择，以满足不同顾客的需求。
通过套餐定价策略，您可以享受到多个菜品的美味，而且价格更加实惠。
欢迎品尝我们的套餐，给您带来独特的用餐体验。
五、季节变动定价策略季节变动定价策略是根据不同季节和时令食材的供需情况，调整菜单价格。
在某些季节或者特定时间段内，餐厅可能增加或降低菜品的价格，以适应市场变化。
7饭店定价策略
3、声望定价策略：利用消费者追求名牌的心理，“高 价=尊贵=质优”，如新加坡航空公司、中联酒店、耐 克鞋等等。
168元 588元
3000元 9999元
名牌产品或名牌企业
高价值产品
4、招徕定价策略：利用部分顾客求廉心理，特意将
几种商品的价格定的较低以吸引顾客到商店来，借机 带动其他商品的销售，以扩大销售业绩。
与低档的差别； ②品牌与特色：
（2）反向定价法
即根据消费者能够接受的销售价格，据以倒推出
批发价和出厂价。
批发价=
市场可销零售价 1+批零差率
出厂价= 市场可销批发价
1+进销差率
（3）需求差异定价法
又称差别定价法，即企业对同一种产品或劳务，可根 据不同的顾客，不同的时间、地点，不同的式样等制定不 同的价格。差别定价法有以下几种形式：
以低价投放新产品，吸引顾 客，扩大销售，实现盈利。 对需求弹性大，市场生命周 期长，潜在市场容量大的产 品适宜该策略。
是介于取脂定价和渗透定价 之间的一种中间价格。大多 产品适宜采用该策略。
易于企业实现预期利润；掌握 市场竞争及新产品开发的主动 权；树立高档名牌产品形象； 便于价格调整。高价影响销路 扩大，且易诱发竞争。
案例3
中联大酒店是丹东市第一家四星级豪华酒店。酒店共有各式的标 准间、商务房、套房等165间。每间客房均配有中央空调，电子 保险箱，免费宽带上网，国内国际直拨电话、卫星电视、VOD点 播系统等。中联大酒店的标准间价格：优惠价：410元（门市价： 573元/天），中西自助早餐38元/位。
丹东泓苑大酒店（3星）：标准间：200元/天，无早餐； 丹东新一百商务酒店（3星）：标准间：200元/天，含早餐； 丹东嘉豪商务酒店（3星）：标准间：248元/天，双早餐； 丹东国际酒店（3星）：标准间：250元/天，无早餐； 丹东如家快捷酒店（丹东江城大街店，3星，经济型酒店）：标
第八章 饭店价格策略
第三节 饭店定价方法
定价方法是饭店在特定的定价目标指导下，
依据对成本、需求及竞争能力等状况的研究， 运用价格决策理论，对产品价格进行计算的 具体方法。
定价方法主要包括成本导向、竞ห้องสมุดไป่ตู้导向和顾
客导向三种类型。
一、成本导向定价法
成本导向定价是饭店定价首先需求考虑的方法。 成本是饭店生产经营过程中所发生的实际耗费， 客观上要求能过饭店产品的销售而得到补偿，并 且要获得大于其支出的收入，超出的部分表现为 饭店利润。 以产品单位成本为基本依据，再加上预期利润来 确定价格的成本导向定价法，是中外饭店最常用、 最基本的定价方法。
第八章 饭店价格策略
第一节 影响饭店定价的因素
一．
二． 三． 四． 五． 六． 七．
影响饭店定价的主要因素: 生产成本 定价目标 营销组合策略 市场需求 竞争 其他因素
一、饭店产品成本
饭店产品定价以成本为最低界限，产品价
格只有高于成本，饭店才能补偿生产上的 耗费，从而获得一定盈利。但这并不排斥 在一段时期内，个别产品的价格低于成本。
（二）饭店新产品的定价策略
1、撇脂定价法：新产品上市之初，将新产
品价格定得较高，在短期内获取厚利，尽
快收回投资。
撇脂定价是一种追求短期利润最大化的定
价策略。
2、渗透定价法：这是与撇脂定价相反的一
种定价策略，即在新产品上市之初将价格 定得较低，吸引大量的购买者，扩大市场
占有率。
3、适中定价法：适中定价策略既不是利用
（一）总成本加成定价法 （二）目标收益定价法 （三）边际成本定价法 （四）盈亏平衡定价法
二、竞争导向定价法
餐饮经营常见的定价策略
餐饮经营常见的定价策略全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：餐饮经营是一个竞争激烈的行业，而定价策略是影响餐厅盈利能力和市场竞争力的关键因素之一。
餐厅经营者需要制定合理的定价策略来确保餐厅的盈利能力和吸引顾客，下面就介绍一些餐饮经营常见的定价策略。
1. 成本加成定价法成本加成定价法是餐厅经营中最基本的定价方法之一，它是根据食材成本、人工成本、房租水电等各项成本来计算每道菜的成本，再根据所需的利润率进行加成来确定售价。
这种定价方法简单易行，而且能够确保餐厅的利润，但也容易忽视市场需求和竞争对手的定价情况。
2. 竞争定价法竞争定价法是根据市场竞争对手的定价情况来制定自己的定价策略。
如果餐厅想要保持在市场中的竞争力，就需要了解竞争对手的定价情况，并根据自己的定位和特色来进行定价。
如果餐厅的产品质量和服务水平能够超过竞争对手，就可以适当提高售价，反之则需要降价来吸引顾客。
3. 市场定价法市场定价法是根据市场需求和消费者购买力来进行定价，它可以根据市场需求来灵活调整定价，从而更好地吸引顾客。
通过市场调研和分析，餐厅经营者可以了解消费者的需求和购买力，从而制定出适合市场的定价策略，提高销售额和盈利能力。
4. 促销定价法促销定价法是通过降价或者促销活动来吸引顾客，提高销售额和知名度。
通过定期举办促销活动、打折活动或者满减活动等，可以吸引更多的顾客来消费。
通过这种方式，餐厅可以提高销量，促进消费者的再次消费，并增加知名度，在一定程度上提高市场份额。
5. 季节定价法季节定价法是根据不同季节的价格浮动适时进行调整，以适应不同季节的消费者需求。
在淡季可以适当降价促销，吸引更多的消费者，增加销售额；在旺季可以适度提高售价，获取更高的利润。
通过季节定价法，可以更好地适应市场变化，提高盈利能力。
总结来看，餐饮经营常见的定价策略有成本加成定价法、竞争定价法、市场定价法、促销定价法和季节定价法等。
同时需要根据餐厅的定位、市场需求和竞争对手的定价情况来制定合理的定价策略，以确保餐厅的盈利能力和市场竞争力。
餐厅菜单定价的五种方法
餐厅菜单定价的五种方法餐饮作为我国当代服务行业的支柱产业，有着广大的消费者群体和市场空间，有着巨大的利润空间，同样也有着激烈的市场竞争。
因此餐饮经营者需要通过对市场的全面分析和判断，制定合理的市场营销策略，在餐饮经营的整体营销策略中，价格策略是一个至关重要的环节，合理的价格策略能够让你的企业在激烈的市场竞争中抢得占领市场的先机，那么如何制定适合自己的价格策略的呢?1、比较定价法这是一种最简单的方法，即把竞争同行的菜单价格为己所用。
这种运用以竞争为中心的订价策略，在实际中还是经常使用的。
使用这种方法要注意以成功的菜单为依据，避免把别人不成功的订价搬为已有。
2 、系数订价法以食品原材料成本乘以订价系数，即为食品销售价格。
这里的订价系数是计划食品成本率的倒数：如果经营者计划自己的食品成本率将是40％，那么订价系数即为1／40％，即2．5。
3、毛利率定价法食品销售价格或：食品销售价格＝食品成本X(1+外加毛利率)，其中内扣毛利率是毛利占销售价的百分比(故亦称销售毛利率)，外加毛利率是毛利占食品成本的百分比(故亦称成本毛利率)。
而且，内扣毛利率这里“食品成本”是指该菜肴的原料、配料、调料成本之和。
毛利率是根据经验或要求决定的，故亦称计划毛利率。
这种方法计算十分简单，但由于餐厅人员为每份莱都加同样量的毛利，使成本高的菜价格会偏低，而成本低的菜价格反而偏高。
4、主要成本率定价法把食品原材料成本和直接人工成本作为订价的依据，并从“溢损表”中查得其他成本费用和利润率，则可计算出食品销售价格，主要成本率法亦是以成本为中心订价的，但它考虑到了餐厅较高的人工成本率，这样如能适当降低人工成本，则订价可更趋于合理。
5、综合分析订价法本、量、利综合分析订价法是根据菜肴的成本、销售情况和盈利要求综合订价的。
其方法是把菜单上所有的菜点根据销售量及其成本分类。
这一方法是综合考虑了客人的需求(表现为销售量)和餐厅成本、利润之间的关系，并根据成本越大，毛利量应该越大；销售量越大，毛利量可越小这一原理订价的。
菜品定价策略
菜品定价策略
菜品定价是餐厅经营中至关重要的一环，直接关系到盈利能力和顾客满意度。
制定合理的菜品定价策略需要考虑多个因素，以下是一些常见的菜品定价策略和考虑因素：
1、成本导向定价：
根据原材料成本、劳动力成本、租金等费用，确保菜品的售价能够覆盖成本，并获得合理的利润。
2、市场定价：
考虑竞争对手的价格水平，以及市场的价格敏感度，制定相对合理的价格，避免过高或过低。
3、心理定价：
利用心理学效应，将价格设置为整数，或者以99结尾，使顾客更容易接受。
4、套餐优惠：
推出套餐，将多个菜品组合在一起，以更有吸引力的价格售卖，促使顾客选择套餐而非单点。
5、差异化定价：
根据不同菜品的独特性和受欢迎程度，差异化定价，使得高品质或特色菜品能够更合理地定价。
6、时段定价：
根据不同时间段的就餐需求和客流情况，设置不同的价格，例如早餐优惠、午餐套餐等。
7、季节性定价：
针对季节性食材的供应情况，或者特定节日、庆典等时段，调整菜品定价以反映稀缺性和特殊性。
8、会员优惠：
提供会员制度，通过积分、折扣等方式吸引顾客成为会员，享受相应的优惠。
9、定价弹性：
对于一些特色菜品或者新推出的菜品，可以采用灵活的定价策略，观察市场反应后再进行调整。
10、定价透明度：
确保顾客容易理解和接受菜品定价，避免复杂的定价结构。
结束语：
综合考虑以上因素，餐厅可以采用灵活的组合，根据市场反馈和经营情况不断优化菜品定价策略，以实现盈利最大化和客户满意度的平衡。
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第
二
版
）
2020/10/9 2
《
现 代
第一节 饭店定价概述
饭 店
一、饭店产品价格
市 场 营
饭店产品价格，就是指饭店顾客购买饭店的产品所支付 的货币量。 饭店产品的价格是由产品的成本、税收以及利润共同决 定的，饭店产品价格的高低最终取决于这三部分之和的
销 大小。饭店产品的成本，是指生产饭店产品时所用的建
店 格的成本导向定价法，是企业最常用、最基本的定价方
市 法。
场 1.成本加成定价法
营 成本加成定价法是指在单位产品总成本上再加上饭店的 销 利润和税金作为产品售价。其计算公式为：
》
单位产品价格=单位产品总成本×（1+目标利润率+税率）
（ 例如：饭店某种产品单位总成本为30元，预期利润率为 第 总成本的20％，假设不考虑税金，那么该产品的价格为：
销 》
间内可获得的最高利润。不断获取更多的利润是企业生 存和发展的前提条件，因而很多企业以追求利润最大化 为定价目标。
（ （2）满意利润目标。满意利润是指少于当前最大利润，
第 但饭店的股东和管理者能接受的利润水平。
二 （3）投资收益率目标。投资收益率是饭店一个重要的
版 财务指标，用来衡量饭店投资效益的高低。
营 行淡季价等以刺激购买。
销 》 （ 第
5.企业形象目标 饭店形象是饭店的无形资产，它直接代表了饭店提供服 务的质量及在顾客心中的价值定位，一个具有良好企业 形象的饭店往往能在竞争中处于优势地位，因而很多饭
二 店都把维护企业形象作为定价目标。
版
）
2020/10/9 9
《
现 二、饭店定价方法
代 饭
（一）成本导向定价法 以产品单位成本为基本依据，再加上预期利润来确定价
》 筑物、设施、设备以及各种原材料等物质的消耗和饭店
（ 员工在提供服务时的劳动补偿。税收是饭店必须缴纳给
第 国家的一定数量的税金。利润是指饭店的经营者和员工
二 版
通过劳动向饭店的顾客提供饭店产品和服务时所创造出 的新价值。这三者之和被称为饭店产品的价值。
）
2020/10/9 3
《
现
二、影响饭店产品定价的因素
销 》 （
②生产与销售的单位成本会随着生产数量的增加和经验 的积累而下降；
③低价能击退现有的和潜在的竞争者，而不至于引起价 格大战，造成两败俱伤。
第 （2）销售量最大化目标。销售量的提高意味着目标市
二 场购买频率的提高，也意味着市场占有率的提高。
版
）
2020/10/9 7
《
现 代 饭
3.竞争目标 （1）维持生存目标。维持生存即以保持饭店能够继续 营业为定价目标，通常是企业处于不利环境中实行的一 种缓兵之计。这种定价目标只能作为特定时期内的过渡
（
+单位变动成本+单位产品目标利润额
第
二
版
）
2020/10/9 11
《 3.盈亏平衡定价法 现 在销量既定的条件下，企业产品的价格必须达到一定的
代 水平才能做到盈亏平衡、收支相抵，这既定的销量就称
饭 为盈亏平衡点或保本点，这种制定价格的方法就称为盈
店 亏平衡定价法。
市 场 营
采用盈亏平衡定价法时，它是以盈亏平衡点的总成本为 依据来确定产品价格的，其计算公式为：
）
2020/10/9 6
《
现 代 饭
2.数量目标 （1）提高市场占有率目标。市场占有率是企业经营状 况和竞争实力的综合反映。提高市场占有率已成为企业 普遍追求的定价目标。
店 当具备下述条件之一时，企业就可考虑通过低价来提高
市 市场占有率：
场 ①市场对产品价格高度敏感，低价能刺激需求，使销售
Hale Waihona Puke 营 量迅速增长；市
1.消费者需求
场
营
2.市场竞争态势
销
3.政府的干预程度
》 （
4.供求关系
第
5.需求价格弹性
二 版
6.其他环境因素
）
2020/10/9 5
《
现
第二节 饭店定价目标及方法
代 饭 一、饭店定价目标
店 定价目标是指通过价格的制定或调整所要达到的预期目
市 的。
场 1.财务目标
营 （1）利润最大化目标。利润最大化即企业追求一定时
二
单位产品价格=30×（1+20%）=36（元）
版
）
2020/10/9 10
《
现 2.目标收益定价法
代 饭
目标收益定价法也称为目标利润定价法，是饭店按照获
店 得的利润量来确定饭店产品价格的一种方法。其计算公
市 式如下：
场 营
单位产品价格=（产品总成本+目标利润总额）/预测销售量
销 或者：
》
单位产品价格=（企业固定成本÷预期销售量）
店 性目标，一旦出现转机，将很快被其他目标所代替。
市 （2）产品质量最优目标。知名度较高的饭店企业往往
场 采用这一定价目标。企业通过考虑产品质量领先这样的
营 目标，在提供服务和市场营销的过程中始终贯彻产品质
销 》 （ 第
量最优化的指导思想。 （3）应付和避免竞争目标。大多数饭店调整价格都是 为了应付竞争对手的价格变化。中小型饭店由于受本身 实力的限制，更多地通过价格决策来应付或避免竞争。 而大型饭店在应付竞争方面则有更多的方式。
盈亏平衡点价格（P）=固定总成本（FC）÷预计销售量（Q） +单位变动成本（VC）
销 例如：假设某餐饮食品全年分摊的固定成本为2000元，
》 单位变动成本为10元，预计销售量为100件。在这种情
（ 况下，该食品如何定价才能盈利?
《
现 代
第六章 饭店定价策略
饭
店 市
学习目标
场 营
1.了解影响饭店产品定价的因素；
销
2.理解饭店的定价目标；
》 （
3.掌握饭店产品的定价方法和定价策略；
第
4.能够运用饭店的定价技巧。
二
版
）
2020/10/9 1
《
现
代
引导案例
饭
店
市
区分时段的弹性房价
场
营
销 思考题：
》 卡尔迪饭店是如何运用定价技巧取得最佳经营效益的？ （
二
版
）
2020/10/9 8
《
现 代 饭
4.顾客目标 （1）建立忠诚顾客目标。饭店产品具有不可储存性的 特点，饭店需求具有季节性波动的特点，在定价时，饭 店常采用淡旺季差异性定价策略。但是，一些饭店在这
店 方面却很谨慎。
市 （2）诱导顾客购买目标。为了诱导顾客购买，饭店在
场 进行促销时会采用买一送一、降低单个产品的价格、实
代
饭
（一）影响定价决策的内部因素
店
内部因素是指饭店本身所能控制的各种因素。
市 场
影响定价决策的内部因素主要有：
营
1.定价目标
销 》
2.产品成本
（
3.营销组合策略
第 二
4.产品差异性
版
）
2020/10/9 4
《
现
（二）影响定价决策的外部因素
代 饭
外部因素是指饭店本身无法控制的因素。
店
影响较大的外部因素有：