家常菜做法
1 带鱼洗净，剪去背 部的鱼刺和鱼鳍， 切成约一寸长的段， 用盐腌制10分钟。 2 姜、蒜、青红尖椒、 葱切好备用。
炒锅内放入3大勺 油，大概45毫升，烧 至八成热，用手放在 锅的上空约一尺高的 样子，感觉一下，如 果感觉很热微烫手， 就可以了。 4 将带鱼一块一块放 入，新手操作如果害 怕油溅起的话，最好 将火调小。
9 最后用水淀粉 勾薄芡、不可时 间过长、否则肉 丝变老、青椒丝 变软、就不好吃 了。 10 炒好的青椒肉 丝、肉丝滑嫩、 青椒丝脆爽。
糖醋排骨
食材明细： 小排500克 500克 料酒一汤匙 生抽一汤匙 老抽半汤匙 香醋 三汤匙分两次放 糖三汤匙 盐半茶匙 味精半茶匙 芝麻半茶匙
1 小排500克焯水后， 煮三十分钟，肉 汤可以煮面条， 别倒掉了。 2 用一汤匙料酒， 一汤匙生抽，半 汤匙老抽，二汤 匙香醋（不是白 醋）腌渍20分钟。
Байду номын сангаас
5 炒锅里把油烧热， 放入葱、姜、蒜 爆香后，加入肉 丝滑炒。 6 炒至肉丝变白， 加入调味汁，炒 匀。
7 再倒入青椒和 木耳，用装调 味汁的小碗装 点水，加进去， 翻炒至酱汁浓 稠并均匀裹在 肉丝和配料上 就可以了。
红烧带鱼
食材明细: 食材明细: 姜 1大块 葱白 4根 红尖椒 1个 老抽 1大勺 1/2小勺 白糖 1/2小勺 1/2小勺 鸡精1/2小勺 花椒粉少许 带鱼450克 带鱼450克 450 蒜 2瓣 青尖椒 1个 甜糯米酒 2大勺 醋 1小勺 盐 1小勺 胡椒粉少许
鱼香肉丝
食材明细： 猪里脊肉150 150克 食材明细： 猪里脊肉150克 青椒 2个 水发木耳适量 葱、姜、蒜 适量 盐 少许 料酒少许 生粉一小勺 蚝油两大勺 生抽一大勺 醋一大勺 糖一大勺 豆瓣酱一大勺 辣椒一大
1 肉切丝，加少许盐、 料酒和生粉腌制 10分钟 2 水发木耳、青椒切 丝。
3 葱、姜、蒜切好 备用。 4 调好调味汁。 （这是我自己研 究出来的调味汁， 详情见上面的 “食材明细”）
2
3 先把肉糜和一半姜 蒜末炒散，发白盛出 备用。 4 清洗干净锅，放食 用油，量大概和酱差 不多，把酱放进油里。 盛酱的碗兑水冲一下， 用铲子搅拌，油和酱 混合均匀。小火烧并 搅拌到冒小泡。
5
继续搅拌到酱和油 融在一起，倒入肉糜 翻均匀。
6 酱碗里沾的酱用半 碗水冲一下到进锅里 去，和剩下的蒜姜末， 搅拌均匀大火烧开。
7
小火熬煮，十分 钟。再大火收汁， 收汁的时候要不停 得搅拌，不能糊锅， 收到锅里完全没有 水，只有酱和油即 可，出锅放点鸡精 和香油即可。
8 面煮好，码上蔬 菜。
9 浇上肉酱搅拌均 匀即可食用。
1 2
材料：长茄子、葱 姜蒜末 将洗净的茄子去皮切 成滚刀块。
3
锅中倒少许油，将 茄子块放入锅中煸软。
4 不断翻炒至茄子颜 色变深，有些变小 时盛出。 5 调味料混合淀粉加 半碗水调成碗汁备 用。 6 锅中倒入少许油， 放入姜、蒜碎爆出 香味。
7 再倒入豆瓣 酱，炒出香 味。 8 倒入已炒过 的茄子，翻 炒几下。 9 倒入调味汁 翻炒。 10 待汤汁变浓 稠即可。
4 炒香蒜碎， 干红椒。
5 放胡萝卜翻炒均匀。 6 下土豆丝，大火翻炒， 并加入盐，鸡精，糖， 一半醋，下青椒，炒均 匀关火，余温放剩下的 醋，一茶匙香油即可。
青椒肉丝
食材明细： 猪精瘦肉适量 青椒适量 淀粉适量 蛋清适量 鸡精适量
1 青椒150g、洗净。
2 青椒去除尾部、从 中间刨开去籽、 去筋。
3 捞出洗净控水备用， 炸制金黄，油别放多， 可以省油，只要翻身 的勤就好了。 4 锅内放排骨，腌排 骨的水，三汤勺白糖 （大胆的放糖吧，三 汤匙，别怕多）。半 碗肉汤大火烧开，调 入半茶匙盐提味。
5 小火焖十分钟大 火收汁，收汁的 时候最后加一汤 匙香醋，那个酸 甜口就出来了。 6 临出锅撒葱花芝 麻，少许味精。
1 先将豆腐放入锅中小 煮一会儿，去豆腥味， 然后切小块备用。 2 将葱洗净，葱头切段， 后面的切得细一些， 然后火腿肠切片，切 少许蒜末备用。
3 锅内倒入油，将花 椒投入油中，慢火小 炒。待油冒烟时投入 葱段爆香，放入火腿 肠稍炒片刻放入豆瓣 酱，加入开水小煮。 4 待汤汁煮的差不多了， 放入豆腐块慢火煮， 让味道渗入豆腐块中， 差不多了就放少许盐， 因为豆瓣酱是咸的。
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鱼块回锅后，立即 倒入甜糯米酒。盖上 锅盖，焖几秒钟。 将火调成中小火， 再放酱油醋、白糖和 水。
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10 再放葱白和姜蒜。
11 加1小勺盐。 12 再加1/2小勺鸡精。 13 再放胡椒粉。 14 然后大火收汁。 15 汤汁浓稠即可。
麻辣豆腐
食材明细： 食材明细： 500克 豆腐500克 大蒜适量 豆瓣酱适量 鸡精适量 火腿肠适量 葱适量 花椒适量
私房炸酱面
食材明细： 食材明细： 面两人份 300克 肉糜300克 胡萝卜半根 一百克（约一把） 绿豆芽一百克（约一把） 蒜碎一汤匙 姜末一汤匙 葱伴侣豆瓣酱两汤匙 甜面酱两汤匙 鸡精半茶匙 香油少许 黄瓜一根
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把葱伴侣豆瓣酱， 甜面酱各两汤匙，兑 一汤匙水，充分搅拌 均匀。 黄瓜，胡萝卜切丝， 和绿豆芽分开焯水备 用，黄瓜在开水中烫 一下即可，不要久。
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5 煎至带鱼块边缘出 现焦黄色，即可翻 面了。 6 翻面再煎2分钟差不 多就煎好了，当然 这还要根据各家炉 子的火力来定。
7 煎好的带鱼出锅，炒 锅里的大部分油倒出， 只留少许底油，将鱼块 再次入锅。米芽做的时 候还是遵循传统，鱼块 并没有出锅，而是直接 用锅铲按住鱼块，将油 倒出的。然后再倒糯米 酒。但是这样做对新手 来说有点困难，所以被 我简化了。
酸辣土豆丝的做法
食材明细： 食材明细： 土豆 一个 胡萝卜 一个 青椒 半个 干红椒 五个 干花椒 十粒 蒜籽 五个 盐 适量 鸡精 一茶匙 糖半 茶匙 香油 一茶匙 白醋 半汤匙
1 胡萝卜，青椒， 切丝， 土豆切丝放凉 水中冲洗 干净。 2 蒜拍碎，干红 辣椒切丝。
3小火炸香花椒， 捞出花椒不用。
家常菜的做法
酸辣土豆丝 糖醋排骨 红烧带鱼 鱼香茄子 蒸武昌鱼 红烧鱼块 青椒肉丝 鱼香肉丝 麻辣豆腐 私房炸酱面 宫保鸡丁 新疆大盘鸡
红烧鲫鱼 凉拌黄瓜条 西红柿鸡蛋汤 醋溜白菜 糖醋圆白菜 炒豇豆 辣炒白菜 清炒小白菜
凉拌土豆丝 西红柿炒蛋 麻辣土豆丁 清蒸鳜鱼 炒土豆粉 宫保鸡丁 芹菜炒土豆片
5 慢火小煮入味后， 加入葱末，调冷水 制生粉（加少许鸡 精），倒入锅中， 呈糊状即可出锅。 6 味道绝对不错哦， 够辣，如果加点肉 末就更棒了！
鱼香茄子
食材明细： 食材明细： 长茄子适量 葱姜蒜末适量 郫县豆瓣酱 2勺 白糖 1勺 1/3勺 香醋 1勺 盐 1/3勺 1/3勺 酱油 1/3勺 淀粉 1勺 清水 半碗
3 切丝、去除尾部和 筋的青椒切出丝来 会更好看。 4 猪精瘦肉洗净切丝。
5 把切好的肉丝放入 碗内加淀粉、蛋 清、鸡精抓均上 浆、腌制一会。 6 炒锅上火烧热、到 油、至油温3-4成 热时倒入肉丝翻 炒。
7 待肉丝炒至发白断 生时盛出装盘待 用。 8 炒锅再次上火到底 油爆香葱姜末、 倒入青椒丝、肉 丝调味、大火快 炒。
30种家常菜的做法(图)
啤酒鸭之欧侯瑞魂创作创作时间：贰零贰壹年柒月贰叁拾日鸭子洗净，沥干水分，剁成大块葱切段，姜切片锅烧热，下入鸭块大火爆炒至水分收干，鸭油淅出把鸭肉推到锅的一边，盛出大部分鸭油，锅内留一点点底油爆香葱姜、干红辣椒和花椒八角烹入生抽和老抽翻炒上色倒入啤酒，刚刚没过鸭肉就好，添加少量糖，大火煮开，转中火慢炖汤汁收至大半，调入适量盐调味，继续慢炖出锅前添加味精（也可省略），大火收汁即可之前我做啤酒鸭都是先爆锅，然后爆炒鸭肉，最后添加啤酒炖至鸭肉软烂再收汁。
这次我是提前用干锅炒鸭肉，水分炒干后，鸭皮上的油脂很快被逼出，四个鸭腿纷歧会儿就炒出小半碗鸭油，然后把油盛出，只留锅底一点点底油，爆香调味料，后面的操纵步调和以前的啤酒鸭相同。
水煮牛肉牛肉横刀切大薄片。
牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。
最后很关键牛肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末锅中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。
放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油。
放入高汤或者鸡汤等。
大火将汤汁煮沸放入腌渍好的牛肉，将牛肉慢慢滑散断生将撕碎的生菜铺在盆子的底部。
捞出牛肉放在生菜上倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。
即可牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在弥补失血、修复组织等方面物别适宜。
寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
(全)种家常菜做法PPT资料
香蒜胡萝卜
莲藕腔骨汤
原料： 莲藕2根〔约500克〕腔骨500克姜 6片清水2000ml 调料：盐2茶匙〔10克）
做法： 1〕将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮 切块。姜洗净切片。 2〕锅中倒入清水，大火加热至沸 腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出 用清水冲去表面的浮沫。 3〕将腔骨放入汤煲中，一次性加 够足量清水，盖上盖子大火加热至 快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。 放入姜片，盖上盖子调中小火煲30 分钟。 4〕放入莲藕块，盖上盖子继续用 中小火煲1个半小时即可。食用前 调入盐即可。
原料：胡萝卜2根 青蒜〔也叫蒜苗〕4 根 大蒜10瓣左右 调料：盐1/2茶匙〔3克） 胡椒粉 1/4茶匙〔1克） 花椒粉1/2茶匙〔1 克） 酱油1/2茶匙〔3ml） 味精1/4 茶匙〔1克）
做法： 1〕将胡萝卜去皮切成菱形片，青 蒜洗净斜切成小段，大蒜去皮用刀 切碎，不要用压蒜器，否则炒时容 易糊锅，味道也没有用蒜碎好。 2〕锅烧热倒入油，待油5成热时， 放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎变成 金黄色，就放入胡萝卜片，煸炒至 胡萝卜片变软，调入盐，胡椒粉， 花椒粉，酱油和味精，翻炒均匀。 3〕倒入青蒜段，翻炒约15秒钟即 可出锅。
做法： 1〕将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡 发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 2〕将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均 匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入 酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水 和水淀粉搅拌均匀备用。 3〕烧热锅后倒入油，待油7成热时候， 倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲 子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒， 炒出香味后，和肉丝混合。
食谱大全及做法炒菜家常菜做法
食谱大全及做法炒菜家常菜做法1. 韭菜炒鸡蛋- 韭菜切段，鸡蛋打散备用- 热锅冷油，下鸡蛋搅炒至半熟- 加入韭菜翻炒均匀- 加入适量盐、鸡精调味即可2. 地三鲜- 茄子、马铃薯、青椒切块备用- 热锅冷油，下茄子炒至金黄- 加入马铃薯、青椒翻炒均匀- 加入适量盐、酱油调味即可3. 宫保鸡丁- 鸡脯肉切丁，葱姜蒜切末备用- 锅中放入适量油，烧热后加入葱姜蒜爆炒- 加入鸡丁炒至变色- 加入花生米、干辣椒翻炒均匀- 加入适量糖、盐、醋、香油调味即可4. 鱼香肉丝- 猪肉切丝，葱姜蒜切末备用- 锅中放入适量油，烧热后加入葱姜蒜爆炒- 加入猪肉丝炒至变色- 加入适量豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒匀- 加入适量糖、醋、酱油、盐调味即可5. 青椒肉丝- 猪肉切丝，青椒切丝备用- 锅中放入适量油，烧热后加入猪肉丝炒至变色- 加入青椒丝炒匀- 加入适量盐、糖、酱油调味即可6. 西红柿炒鸡蛋- 西红柿切块，鸡蛋打散备用- 锅中放入适量油，烧热后加入鸡蛋炒散- 加入西红柿炒至变烂- 加入适量盐、糖调味即可7. 尖椒炒豆干- 尖椒切丝，豆干切块备用- 锅中放入适量油，烧热后加入尖椒炒匀- 加入豆干翻炒均匀- 加入适量盐、酱油调味即可8. 干煸豆角- 豆角切段备用- 锅中放入适量油，烧热后下豆角翻炒至微焦- 加入适量盐、干辣椒煸炒均匀- 加入适量料酒、醋、鸡精调味即可9. 醋溜白菜- 白菜洗净切块备用- 锅中放入适量油，烧热后加入白菜翻炒至变软- 加入适量盐、糖、醋翻炒均匀- 加入适量鸡精、酱油调味即可10. 酱炒茄子- 茄子切块，葱姜蒜切末备用- 锅中放入适量油，烧热后加入葱姜蒜爆炒- 加入茄子翻炒至变软- 加入适量盐、郫县豆瓣酱炒匀- 加入适量糖、醋、酱油调味即可。
(完整)100道家常菜做法
鱼类*剁椒鱼头的做法*韩式辣炒鱿鱼的做法*韩式辣酱鱿鱼丝做法*红烧带鱼的做法＊红烧鱼的做法*鲫鱼豆腐汤的做法＊奶白鲫鱼汤的做法*清蒸鱼的做法＊清蒸黄花鱼的做法＊麻辣水煮鱼的做法*酸菜鱼的做法*糖醋带鱼的做法＊六种鱿鱼的做法＊鱼头豆腐汤的做法*鱼香茄子的做法虾类＊椒盐虾的做法*龙井虾仁的做法*香辣虾的做法*腰果虾仁的做法*油焖大虾的做法其他海鲜类＊蒜香豆豉蒸扇贝做法鸡肉类*可乐鸡翅的做法*红烧鸡翅的做法*大盘鸡的做法＊四川辣子鸡的做法＊泡椒凤爪的做法*辣子鸡丁的做法*咖喱鸡的做法＊口水鸡的做法＊宫保鸡丁的做法牛肉类＊酱牛肉的做法*咖喱牛肉的做法＊红烧牛肉的做法＊杂菇肥牛大酱汤做法猪肉类＊鱼香肉丝的做法*糖醋排骨的做法＊7种红烧排骨的做法＊回锅肉的做法*水煮肉片的做法＊腊肉的做法＊京酱肉丝的做法＊红烧猪蹄子的做法*锅包肉的做法＊糖醋里脊的做法羊肉类＊孜然羊肉的做法＊红焖羊肉的做法*葱爆羊肉的做法*西安羊肉泡馍的做法菠菜鸡蛋汤五香茶叶蛋凉拌海带醋溜白菜炸酱面-东北蘑菇酱香煎土豆饼地三鲜酸辣汤1、剁椒鱼头原料：花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。
做法：1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
2、韩式辣炒鱿鱼材料：鱿鱼，青椒，洋葱.调料：葱姜蒜，韩式辣酱（红盒子的那种，绿盒子的蒜茸辣酱做酱汤味道很好），生抽,料酒，盐，白糖，鸡粉。
做法：1、鱿鱼洗干净,去除表面薄膜,切成丝，鱿鱼切的形状可以随意，条状，打花刀做鱿鱼卷，或者切鱿鱼圈都可以,照片中的这种卷，要将鱿鱼竖切,炒完水才是这样卷起的效果。
家常菜的十种做法及注意事项
家常菜的十种做法及注意事项以下是家常菜的十种做法及注意事项：1. 糖醋里脊：将里脊肉洗净切成条，用盐、料酒、蛋清和淀粉腌制，热油爆香葱姜蒜末，加入适量的番茄酱、白糖、醋、盐和适量的水，煮至汤汁粘稠后将炸制过的里脊肉条放入锅中，快速翻炒均匀即可。
2. 宫保鸡丁：将鸡肉洗净切成丁，用盐、料酒、淀粉和蛋清腌制，热油爆香葱姜蒜末和郫县豆瓣酱，加入鸡丁煸炒，再加入盐、糖、醋、花椒粉和适量的水，煮至汤汁粘稠后加入炒好的花生米，翻炒均匀即可。
3. 凉拌黄瓜：将黄瓜洗净拍松切块，用盐腌制一段时间，倒掉多余的水分后加入适量蒜末、醋、糖、辣椒油和香油，拌匀后装盘即可。
4. 红烧茄子：将茄子洗净切成条，用淡盐水浸泡10分钟，控干水分后裹上淀粉，炸至金黄色捞出备用，热油爆香葱姜蒜末，加入适量的生抽、老抽、糖、盐和适量的水，煮至汤汁粘稠后将炸制过的茄子放入锅中，快速翻炒均匀即可。
5. 地三鲜：将土豆、茄子、青椒洗净切块，热油爆香葱姜蒜末，加入土豆和茄子煸炒至金黄色，加入青椒和适量的水，煮至汤汁粘稠后加入盐、糖和鸡精调味即可。
6. 烤麸：将干烤麸用温水泡软后切成小块，热油爆香八角、桂皮和姜片，加入烤麸煸炒，加入料酒、生抽、糖和适量的水，煮至汤汁浓稠后撒上葱花即可。
7. 西红柿炒鸡蛋：将鸡蛋打散备用，西红柿洗净切成块备用，热油爆香葱姜蒜末，加入西红柿煸炒至软烂，加入鸡蛋液快速翻炒，加入盐、糖和鸡精调味即可。
8. 鱼香肉丝：将猪肉切成丝，用盐、料酒、淀粉和蛋清腌制，热油爆香葱姜蒜末和郫县豆瓣酱，加入猪肉丝煸炒至变色后加入胡萝卜丝、木耳丝和适量的水，煮至熟透后加入盐、糖、醋、花椒粉和鸡精调味即可。
9. 煎鸡蛋：将鸡蛋打散后加入适量的盐和鸡精调味，热锅凉油，将蛋液倒入锅中煎至两面金黄色即可。
10. 炒饭：将隔夜饭用微波炉加热后打散备用，热油爆香葱姜蒜末，加入虾仁、蔬菜和火腿煸炒，加入米饭快速翻炒，加入盐、糖和鸡精调味即可。
以上就是一些家常菜的十种做法，每种菜都有各自的特点和技巧，需要根据不同的食材和口味进行调整。
50种家常菜做法一看就会
一、荤菜：肉、鸡、鱼、虾（一）、香菇肉片烧豆腐主料：豆腐(南)300克 辅料：猪肋条肉（五花肉）150克,香菇（鲜）100克,胡萝卜30克,青椒30克 调料：盐5克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)10克,酱油10克,猪油（炼制）30克 做法： 1、五花肉，洗净后片成薄片，用盐，胡椒粉，淀粉，酱油码味； 2、香菇切片； 3、豆腐，青椒分别切片； 4、先将豆腐略煎，盛起； 5、猪肉片炒变色，盛起； 6、再将香菇、胡萝卜、青椒略炒； 7、加入豆腐，加盐、酱油、少量的水，炖煮片刻； 8、将熟的时候放入肉片，翻炒均匀，加胡椒粉，起锅。
（二）、家常肉炒饼 原料：烙饼300克 圆白菜300克 里脊肉200克 红辣椒1根 大葱半根 调料：料酒1汤匙（15ml）淀粉1汤匙（15克）酱油1汤匙（15ml）米醋1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）盐1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克） 做法： 1、烙饼切成细丝，圆白菜洗净后切成细丝，红辣椒洗净去蒂斜着成片。
里脊肉顺着肉的纹理切成丝，调入料酒，酱油和淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。
2、锅中倒入油，待油7成热时，放入大葱片爆香后倒入里脊丝，煸炒至肉丝变色后盛出备用。
3、锅中再加入油，加热至7成热，放入红辣椒片，倒入烙饼丝，翻炒2分钟后倒入酱油，再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后，淋入少许米醋，放入盐和糖，炒好的肉丝，翻炒均匀后撒入少许味精即可 （三）、鸡丝打卤面 原料：鸡腿肉1块、鸡蛋2个、木耳3朵、香菇5朵、黄花菜15g、酱油2汤匙（30ml）、水淀粉6汤匙（90ml）、盐2茶匙（10克）、白糖1茶匙（5克）、姜2片、葱花适量 做法： 1、将锅中的水烧开，放入姜片，放入去骨鸡腿肉，撇去浮末后，改成中火慢慢煮，直到鸡肉完全成熟后（用筷子能扎透），捞出晾凉，用手将鸡肉拆丝备用。
2、干木耳、黄花菜、干香菇分别用冷水泡发备用。
木耳泡发后，将上面附着的泥沙轻轻搓掉，底部硬的部份剪掉不要。
家常菜菜名大全以及做法步骤
家常菜菜名大全以及做法步骤1.红烧肉材料：猪五花肉500克、葱姜蒜适量、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、水、香叶、八角、桂皮适量做法：1.猪五花肉洗净，切成2-3cm见方的块；2.热锅冷油，放入葱、姜、蒜爆香；3.放入猪肉块煸炒至金黄色；4.加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、水、香叶、八角、桂皮，烧开后转小火煮至猪肉软烂即可。
2.地三鲜材料：土豆、茄子、青椒适量、葱姜蒜适量、盐、鸡精、生抽、油适量做法：1.土豆去皮切块，茄子切段，青椒切丝；2.热锅冷油，放入葱、姜、蒜爆香；3.放入土豆块煸炒至金黄色；4.加入茄子、青椒煸炒至熟透；5.加入盐、鸡精、生抽调味即可。
3.麻婆豆腐材料：豆腐、瘦肉末、豆瓣酱、葱姜蒜适量、盐、鸡精、油适量做法：1.豆腐切块焯水备用；2.热锅冷油，放入葱、姜、蒜爆香；3.放入瘦肉末煸炒至变色；4.加入豆瓣酱煸炒出红油；5.加入适量的水，放入豆腐煮至入味；6.加入盐、鸡精调味，撒上葱花即可。
4.番茄炒蛋材料：番茄、鸡蛋、葱姜蒜适量、盐、油适量做法：1.番茄切块，鸡蛋打散备用；2.热锅冷油，放入葱、姜、蒜爆香；3.放入番茄煸炒至变软；4.倒入鸡蛋液，翻炒至蛋熟；5.加入盐调味即可。
5.爆炒虾仁材料：虾仁、葱姜蒜适量、盐、生抽、油适量做法：1.虾仁洗净备用；2.热锅冷油，放入葱、姜、蒜爆香；3.放入虾仁翻炒至变色；4.加入盐、生抽调味，翻炒至入味即可。
6.酸辣土豆丝材料：土豆、青椒、红椒、葱姜蒜适量、盐、醋、糖、生抽、油适量做法：1.土豆去皮切成细丝，青椒、红椒切丝，葱姜蒜切末备用；2.热锅冷油，放入葱、姜、蒜爆香；3.放入土豆丝煸炒至金黄色；4.加入青椒、红椒煸炒至熟透；5.加入盐、醋、糖、生抽调味即可。
7.蒜蓉西兰花材料：西兰花、蒜末、盐、油适量做法：1.西兰花摘去叶子，洗净备用；2.热锅冷油，放入蒜末爆香；3.放入西兰花翻炒至断生；4.加入盐调味，继续翻炒至入味即可。
8.炒饭材料：米饭、蛋、青豆、胡萝卜、玉米、葱姜蒜适量、盐、油适量做法：1.米饭提前煮熟备用；2.蛋打散备用；3.胡萝卜、玉米切小粒，青豆烫熟备用；4.热锅冷油，放入葱、姜、蒜爆香；5.倒入蛋液翻炒至熟；6.放入胡萝卜、玉米、青豆翻炒至熟透；7.加入米饭，加入盐调味，翻炒至入味即可。
100道最常见的家常菜(配图菜谱)
100道最常见的家常菜（配图菜谱）（第1页）1. 番茄炒蛋材料：番茄2个，鸡蛋3个，盐适量，葱花少许。
做法：1. 番茄洗净切块，鸡蛋打散备用。
2. 热锅凉油，倒入鸡蛋液，炒至凝固，盛出备用。
3. 锅中留底油，放入番茄块，翻炒至出汁。
2. 麻婆豆腐材料：嫩豆腐1盒，牛肉末100克，豆瓣酱1勺，辣椒粉适量，花椒粒少许，葱姜蒜适量，盐适量，生抽适量，水淀粉适量。
做法：1. 嫩豆腐切成小块，葱姜蒜切末。
2. 热锅凉油，放入花椒粒炸香，捞出不用。
3. 放入葱姜蒜末和牛肉末，翻炒至变色。
4. 加入豆瓣酱和辣椒粉，炒出红油。
5. 倒入适量水，放入豆腐块，煮至汤汁浓稠。
6. 加入盐和生抽调味，用水淀粉勾芡即可。
3. 地三鲜材料：茄子1个，土豆1个，青椒1个，葱姜蒜适量，盐适量，生抽适量，糖少许，水淀粉适量。
做法：1. 茄子、土豆、青椒分别洗净切块。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香。
3. 先后放入土豆块和茄子块，炒至表面微黄。
4. 加入青椒块，继续翻炒。
5. 加入适量盐、生抽和糖，翻炒均匀。
6. 用水淀粉勾芡，出锅前撒上葱花即可。
4. 宫保鸡丁材料：鸡胸肉200克，花生米50克，干辣椒适量，葱姜蒜适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，糖少许，醋少许，水淀粉适量。
做法：1. 鸡胸肉切成丁，干辣椒切段，葱姜蒜切末。
2. 鸡肉丁加入料酒、盐和水淀粉，腌制10分钟。
3. 热锅凉油，放入干辣椒和花生米，炒出香味。
4. 加入葱姜蒜末和鸡肉丁，翻炒至变色。
5. 加入适量生抽、糖和醋，翻炒均匀。
6. 用水淀粉勾芡，出锅前撒上花生米即可。
请继续翻阅下一页，了解更多家常菜的详细做法。
100道最常见的家常菜（配图菜谱）（第2页）5. 鱼香肉丝材料：猪肉150克，木耳30克，胡萝卜50克，青椒50克，葱姜蒜适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，醋适量，糖适量，水淀粉适量，豆瓣酱适量。
做法：1. 猪肉、木耳、胡萝卜、青椒分别切成细丝。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜和豆瓣酱炒出红油。
家常菜菜谱10道
家常菜菜谱10道1. 番茄炒蛋- 材料：番茄2个、鸡蛋3个、油适量、盐适量、葱适量- 做法：将番茄切成小块，鸡蛋打散备用。
锅中倒入适量油，加入葱花爆香后放入番茄翻炒，待番茄软化后加入鸡蛋液，翻炒均匀，加入适量盐调味即可。
2. 青椒土豆丝- 材料：青椒1个、土豆1个、盐适量、油适量、葱姜适量- 做法：将青椒和土豆切成细丝备用。
锅中倒入适量油，加入葱姜爆香后放入土豆丝煸炒，待土豆变软后加入青椒丝，翻炒均匀，加入适量盐调味即可。
3. 西红柿鸡蛋面- 材料：西红柿1个、鸡蛋2个、面条适量、盐适量、油适量、葱姜适量- 做法：将西红柿切成小块，鸡蛋打散备用。
锅中倒入适量油，加入葱姜爆香后放入西红柿翻炒，待西红柿软化后加入鸡蛋液，翻炒均匀。
另起一锅烧开水，加入面条煮熟，捞出沥干，加入西红柿鸡蛋翻炒均匀，加入适量盐调味即可。
4. 紫菜蛋花汤- 材料：紫菜适量、鸡蛋2个、盐适量、水适量- 做法：将紫菜用清水洗净，鸡蛋打散备用。
锅中倒入适量水，烧开后加入紫菜，煮至紫菜变软后加入鸡蛋液，搅拌均匀，加入适量盐调味即可。
5. 青菜豆腐汤- 材料：青菜适量、豆腐1块、盐适量、水适量- 做法：将青菜洗净切成小段，豆腐切成小块备用。
锅中倒入适量水，烧开后加入豆腐和青菜，煮至青菜变软后加入适量盐调味即可。
6. 红烧肉- 材料：五花肉500克、生姜适量、葱适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、白糖适量、盐适量、水适量- 做法：将五花肉切成小块，生姜和葱切成片备用。
锅中倒入适量油，加入五花肉煸炒至表面变色，加入生姜和葱翻炒。
加入适量料酒、老抽、生抽、白糖和盐，加入适量水，烧开后转小火慢炖30分钟即可。
7. 清蒸鲈鱼- 材料：鲈鱼1条、姜适量、葱适量、盐适量、料酒适量、清水适量- 做法：将鲈鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
将姜和葱切成丝备用。
将鲈鱼放入蒸锅中，加入适量姜丝、葱丝、盐和料酒，加入适量清水，蒸15分钟即可。
8. 红烧茄子- 材料：茄子2个、肉末适量、葱姜适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、水适量- 做法：将茄子切成小块备用。
100道家常菜做法
100道家常菜做法1. 麻辣小龙虾：将小龙虾煮熟后用麻辣调料拌炒；2. 宫保鸡丁：鸡肉切丁，加入葱姜蒜炒熟后，加入花生炒匀；3. 鱼香肉丝：猪肉切丝，加入蒜末、酱油、醋和糖炒熟；4. 麻婆豆腐：豆腐切块，用辣椒炒酱、豆瓣酱和蒜末炒熟；5. 水煮鱼：鱼片用盐和淀粉腌制后，用高汤煮熟，加入泡辣椒、豆豉和花椒炒匀；6. 家常豆腐：豆腐切块，加入葱姜蒜和花椒炒匀；7. 干烧鱼：鱼片用盐和淀粉腌制后，与葱姜蒜、干辣椒和豆瓣酱煮熟；8. 酸菜鱼：鱼片用盐和淀粉腌制后，加入酸菜和泡辣椒炒熟；9. 韭菜炒蛋：韭菜切段，加入蛋液炒熟；10. 清炒蔬菜：将蔬菜切片，炒熟后加入盐调味；11. 素炒豆芽：豆芽焯水后，加入蒜末炒匀；12. 青椒炒牛肉：牛肉切片，加入青椒和料酒炒熟；13. 茄子炸酱：茄子切块，炒熟后加入炸酱炒匀；14. 家常土豆丝：土豆切丝，加入蒜末和辣椒粉炒匀；15. 蒜蓉西兰花：西兰花焯水后加入蒜蓉炒熟；16. 青椒土豆丝：土豆丝焯水后，加入青椒和盐炒匀；17. 剁椒鱼头：鱼头焯水后，加入剁椒和豆瓣酱焖煮；18. 豆芽炒香菇：香菇切片，加入豆芽和蒜蓉炒熟；19. 酸辣土豆丝：土豆丝焯水后，加入酸辣汤和泡椒炒匀；20. 番茄炒蛋：番茄切块，加入蛋液炒熟；21. 回锅肉：猪肉切片，加入辣椒豆瓣酱、花椒和姜蒜炒熟；22. 糖醋里脊：猪里脊肉切片，加入糖醋汁和淀粉炒熟；23. 醋溜白菜：白菜切段，焯水后加入醋煮熟；24. 炒冬瓜皮：冬瓜皮切丝，加入蒜末和盐炒熟；25. 干煸四季豆：四季豆焯水后，加入辣酱和葱姜炒熟；26. 家常炒肝尖：肝尖切片，加入蒜末和姜蒜炒熟；27. 家常凉拌黄瓜：黄瓜切片，加入酱油、醋和蒜末拌匀；28. 糖醋小排：猪排骨焯水后，加入糖醋汁煮熟；29. 酸辣土豆丝：土豆切丝焯水后，加入醋和辣椒粉炒匀；30. 家常鸡丝冬菇汤：鸡胸肉切丝，加入香菇煮成汤；31. 红烧肉：猪肉块焯水后，加入酱油、糖和姜炖煮；32. 葱爆羊肉：羊肉切薄片，加入葱姜蒜和料酒炒熟；33. 麻辣豆腐：豆腐切块，用麻辣调料拌炒；34. 干煸茄子：茄子切块，加入豆瓣酱、辣椒和葱姜炒熟；35. 爆炒肥肠：肥肠煮熟后，加入辣椒豆瓣酱和姜蒜炒熟；36. 干炒牛河：牛肉切片，加入葱姜蒜、豆芽和河粉炒熟；37. 鸡蛋炒饭：米饭炒熟后，加入鸡蛋和盐炒匀；38. 家常红焖羊肉：羊肉切块，加入葱姜蒜、料酒和酱油炖煮；39. 宫保虾球：虾球炸熟后，加入辣椒、花生和糖炒匀；40. 麻辣牛肉面：牛肉切片煮熟，加入辣椒油和面条煮熟；41. 清蒸鲈鱼：鲈鱼加入葱姜蒜、料酒和盐蒸熟；42. 回锅牛肉：牛肉切片，加入辣椒豆瓣酱、姜蒜和花椒炒熟；43. 家常红烧鸡翅：鸡翅焯水后，放入热水中，加入酱油、糖和姜蒜煮熟；44. 炝炒芥蓝：芥蓝焯水后，加入姜蒜和盐炒熟；45. 家常红烧茄子：茄子切块，加入酱油、糖和姜蒜炖煮；46. 酱香鸭翅：鸭翅加入葱姜蒜、盐和酱油炸熟；47. 干煸鸭掌：鸭掌焯水后，加入辣椒豆瓣酱和葱姜炒熟；48. 家常红烧肘子：猪肘子焯水后，加入酱油、糖和姜蒜炖煮；49. 干炒三丝：胡萝卜、豆芽和木耳切丝，加入辣椒炒熟；50. 家常杂酱面：面条煮熟后，拌入杂酱和黄豆芽；51. 凉拌黄瓜丝：黄瓜切丝，加入醋、酱油和蒜末拌匀；52. 蒜蓉苋菜：苋菜焯水后加入蒜蓉炒熟；53. 家常糖醋鲤鱼：鲤鱼切姜丝、葱段，加入糖醋汁煮熟；54. 干炒海蛎子：海蛎子焯水后，加入豆豉和葱姜炒匀；55. 家常红焖鱼块：鱼块加入葱姜蒜、料酒和酱油炖煮；56. 麻辣香锅：各种蔬菜、肉类和豆制品炒熟，加入麻辣调料炒匀；57. 生煎包：面团包裹肉馅，锅中煎熟；58. 梅菜扣肉：肉块加入梅菜炖煮；59. 家常咕咾肉：猪肉块先焯水，再加入酱油、糖和料酒煮熟；60. 麻辣豆角炒肉末：豆角焯水后加入肉末和麻辣调料炒熟；61. 家常清蒸虾：虾焯水后加入姜丝、蒜末和料酒蒸熟；62. 干煸豆皮：豆皮焯水后加入辣椒豆瓣酱和葱姜炒匀；63. 家常红烧茄子豆腐：茄子、豆腐块加入酱油、糖和姜炖煮；64. 干炒虾仁：虾仁加入辣椒和葱姜炒熟；65. 家常蒜蓉扇贝：扇贝加入蒜蓉和米酒蒸熟；66. 酸辣粉：煮熟粉加入酸辣汤和辣椒粉拌匀；67. 家常红烧排骨：猪排骨焯水后，加入酱油、糖和姜炖煮；68. 煎饺子：饺子放入平底锅中煎熟；69. 家常麻辣烫：将各种食材加入锅中，用麻辣调料煮熟；70. 家常酸辣鸡蛋汤：将鸡蛋打散，加入醋、酱油和鸡汤煮熟；71. 干煸腐竹：腐竹焯水后加入辣椒和盐炒熟；72. 家常红烧带鱼：带鱼切段，加入酱油、糖和姜炖煮；73. 韭菜盒子：韭菜和面粉制作成馅饼状，加入馅料煎熟；74. 干炒韭菜花：韭菜切段，加入姜蒜和盐炒熟；75. 家常红烧豆腐：豆腐切块加入酱油、糖和姜炖煮；76. 麻辣牛肉片：牛肉切片，用麻辣调料拌炒；77. 家常香煎豆腐：豆腐块加入盐和面粉煎熟；78. 水煮肉片：猪肉片用淀粉抓匀，加入高汤煮熟，加入泡椒、豆豉和花椒炒匀；79. 家常拍黄瓜：黄瓜切片，加入蒜末和盐拍散；80. 鱼香茄子：茄子切块加入豆瓣酱、蒜末和醋炒熟；81. 家常麻辣牛筋：牛筋焯水后加入麻辣调料炒匀；82. 干煸酥肉：肉丝用淀粉抓匀，加入辣椒和花椒炒熟；83. 家常红烧鸡爪：鸡爪焯水后，放入热水中加入酱油、糖和姜炖煮；84. 麻辣牛肚：牛肚焯水后，加入麻辣调料拌炒；85. 家常清蒸大闸蟹：大闸蟹加入姜丝、蒜末和料酒蒸熟；86. 干煸鸡胗：鸡胗焯水后加入辣椒和盐炒熟；87. 家常红焖茄球：茄球焯水后加入酱油、糖和姜炖煮；88. 麻辣豆角焖肉：豆角焯水后，加入肉丝、麻辣调料和酱油炖煮；89. 干煸鱿鱼：鱿鱼切圈焯水后加入辣椒和葱姜炒熟；90. 家常鸡蛋炒土豆丝：土豆丝焯水后，加入鸡蛋和盐炒匀；91. 家常酸菜粉丝汤：酸菜切丝加入粉丝和高汤煮熟；92. 干炒蚕豆：蚕豆焯水后。