肉脯制作
自制肉脯的做法和烹饪技巧
自制肉脯的做法和烹饪技巧肉脯是猪肉或牛肉经腌制、烘烤的片状肉制品，家庭自制肉脯，无任何色素和添加剂，劲道有嚼劲，平时给家里的小孩做当零食，放到小袋里外出可以充饥，男士还可以用它来下酒，一举数得。
下面为您介绍家庭自制肉脯的做法和烹饪技巧。
自制肉脯的做法1：主料：猪肉馅250克辅料：白芝麻调料：食盐、料酒、生抽、老抽、蜂蜜、白糖、胡椒粉做法：1、剁好的肉馅，根据个人口味加入盐，糖，胡椒粉朝一个方向搅上劲。
2、肉馅里继续加入，料酒，生抽，老抽。
3、加入蚝油，肉继续朝一个方向搅上劲，这就是口感好的。
4、搅好之后的肉能抱团，有筋性和粘性，不散。
静置一旁腌制半小时。
5、把肉馅平铺在烤纸上，上面铺一张保鲜膜，把肉馅擀成薄薄的片。
6、撕去保鲜膜，撒上白芝麻。
7、烤箱预热180度，先烤15分钟。
这个过程会出一些水，肉变色变熟，体积略缩。
8、烤盘拿出来，倒出里面的水。
给肉片正面刷上一层蜂蜜。
9、翻面也刷一层。
自制肉脯的做法2：主料：肉馅辅料：油、盐、酱油、白糖、胡椒粉、大蒜末、鱼露做法：1、准备好肉馅，最好是7分瘦三分肥，用擀面杖套上塑料袋把肉馅在锤的细腻些，越细腻越好吃。
2、放入调味品，一点点盐，黑胡椒粉(黑胡椒粒磨的更好) 可以根据自己的喜好放调料，比如五香粉，辣椒粉或者咖喱粉。
3、调匀后放入酱油，喜欢颜色淡的放生抽，白糖，如果你喜欢甜可以多多加白糖，口感也会特别的好。
最最关键的就是放鱼露，这个起到肉脯好不好吃关键性的作用如果家里没有，可用蚝油代替，之后放些料酒。
4、放一小勺鱼露，不能多，加些大蒜泥，提香，搅拌起胶。
5、准备锡纸，用刷子刷上油，以免肉馅粘连，把肉脯均匀的铺在锡纸上，放入烤盘，不用铺太小，因为一会烤完了会抽，锡纸边也不用管，自己就会翘起来，肉馅的厚度大概有3毫米吧一定要均匀。
6、烤箱预热180度，之后180度，中层烤15分钟。
拿出来，反面再考15分钟。
之后拿出来放在烤架上，正面刷上蜂蜜，撒小芝麻，烤5分钟，再烤反面，刷蜂蜜，撒小芝麻，烤5分钟。
猪肉脯制作方法
猪肉脯制作方法猪肉脯是一种传统的美食，口感酥脆，风味独特，非常受人们喜爱。
制作猪肉脯并不复杂，只需要准备好食材和工具，按照以下步骤进行制作，就可以轻松享受美味的猪肉脯了。
材料准备制作猪肉脯所需的材料主要有：•猪肉：选用瘦肉，肥瘦相间的部位更适合制作猪肉脯。
可以选择猪里脊肉或者猪肩膀肉。
•调味料：生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、糖等。
•辅料：葱、姜、大蒜等可以提升口感的调料也可以根据个人口味选择添加。
制作步骤第一步：肉制备1.将猪肉切成薄片，约0.3-0.5厘米厚。
切片时尽量保持均匀，这样猪肉脯烤制时熟度更加均匀。
2.将切好的肉片放入一个干净的容器中。
第二步：腌制1.在腌制猪肉片之前，先将调料准备好。
将生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、糖等调料适量混合，可以加入葱、姜、大蒜等提升口味。
2.将调料混合均匀后，将腌制料倒入猪肉片的容器中，用手搅拌均匀。
3.将腌制好的猪肉片密封起来，放入冰箱冷藏腌制，腌制时间一般为6-8小时，以达到更好的腌制效果。
第三步：烤制1.取出已经腌制好的猪肉片，将其均匀地放在烤盘上。
2.预热烤箱至180℃，将烤盘放入烤箱中。
3.烤制的时间根据猪肉片的厚度和个人口感偏好而定，一般情况下，约20-30分钟左右即可。
4.烤制过程中，可以适时翻面，使烤制更加均匀。
5.当猪肉片表面呈现金黄色并变得酥脆时，即可取出。
第四步：晾凉1.烤制完成后，将猪肉片取出，放置在架子上晾凉，使其变得更加干燥。
2.晾凉的时间一般为2-3个小时，这样猪肉脯才能更好地保持酥脆口感。
储存与食用•将制作好的猪肉脯放入干燥、通风的罐子中。
•食用时，可以直接食用，也可以根据个人口味加入一些花生、果干等其他配料。
注意事项•选择新鲜的猪肉进行制作，并确保切片均匀。
•在腌制过程中，可以根据个人喜好适量调整调料的量，但不宜过多。
•烤制过程中可以根据个人口感调整时间和温度，但不建议过度烘烤，以免影响口感。
•烤制好的猪肉脯在晾凉前会更加酥脆。
实验三肉脯的加工
实验三肉脯的加工一、实验目的了解和掌握肉脯的制作的基本方法和工艺二、实验原理肉脯是经过直接烘干的干肉制品，与肉干不同之处是不经过煮制，多为片状。
肉脯的品种很多，但加工过程基本相同，只是配料不同，各有特色。
（一）靖江猪肉脯1. 原料肉的选择与修制选猪后腿瘦肉，剔除骨、脂肪、筋膜，然后装入模中，送入急冻间冷冻至中心温度为-0.2℃出冷冻间，将肉切成12cm×8cm×1cm的肉片。
2. 配方（单位：kg）瘦肉50 ；白糖6.75；酱油4.25 ；胡椒0.05；鸡蛋1.5 ；味精0.25。
3. 加工工艺（1）肉片与配料充分配合，搅拌均匀，腌制一段时间，使调味料吸收到肉片内，然后把肉片平摆在筛上。
（2）烘干将装有肉片的筛网放入烘烤房内，温度为65℃，烘烤5~6h后取出冷却。
（3）烘烤把烘干的半成品放入高温烘烤炉内，炉温为150℃，使肉片烘出油，呈棕红色。
烘熟后的肉片用压平机压平，即为成品。
（4）感官评定（二）天津牛肉脯1. 配方（单位：kg）牛瘦肉50 ；精盐0.75；白糖 6 ；酱油 2.5；姜 1 ；味精0.1；白酒1；安息香酸钠0.12. 加工工艺肉片与配料搅拌均匀，腌制12h，烘烤3~4h即为成品。
（三）上海肉脯1.配方（单位：kg）鲜猪肉125 硝酸钠0.25精盐 2.5 酱油10白糖18.7 香料0.5曲酒（60℃） 2.5 小苏打0.753. 加工工艺加工工艺与靖江猪肉脯相同。
思考题试说明采用烘烤、炒制、油炸等不同方法所制的成品在成品率、风味上有何不同。
肉脯的制作方法
肉脯的制作方法肉脯是一种口感香酥、肉质鲜美的食物，深受人们的喜爱。
它不仅可以作为零食食用，还可以用于烹饪和配菜。
以下是肉脯的制作方法，希望对您有所帮助。
材料准备•瘦肉：选择瘦而有筋的肉，如牛肉或猪肉•调味料：酱油、盐、糖、生姜、蒜粉、五香粉等•辅助料：淀粉、料酒、食用油步骤简述1.准备肉材料：将肉切成薄块，去掉肥肉和筋膜。
2.腌制肉片：将肉片均匀涂抹上腌制料，静置腌制一段时间。
3.晾干肉片：将腌制好的肉片放在通风的地方，晾干至不滴水。
4.烘烤肉脯：将肉片放入预热好的烤箱中，进行低温烘烤。
5.翻转烤制：适时将肉片翻转，保证肉脯均匀受热。
6.完成制作：待肉片颜色变干燥、烤至适口的程度即可。
接下来，我们将详细介绍每个步骤的具体操作。
步骤详解1. 准备肉材料首先，选择瘦肉作为原料。
最好选用牛肉或猪肉，因为它们的纹理比较适合制作肉脯。
然后将肉切成薄块，约0.3-0.5厘米厚。
注意要去掉肥肉和筋膜，保留肉质较好的部分。
2. 腌制肉片将切好的肉片放入一个大碗中，加入适量的调味料。
常用的调味料包括酱油、盐、糖、生姜、蒜粉、五香粉等，可以根据个人口味进行调整。
用筷子或手将调味料均匀地涂抹在肉片上，使其每一块都能吸收到调味料。
然后盖上保鲜膜，静置腌制约1-2小时，让肉片充分入味。
3. 晾干肉片将腌制好的肉片取出，用厨房纸巾或吸水纸轻轻擦干表面的液体。
然后将肉片放在一个通风良好的地方，如阳光下或通风扇旁边。
让肉片晾干，直到表面不再滴水。
4. 烘烤肉脯预热烤箱至175摄氏度。
将晾干的肉片平铺在烤盘上，不要让它们重叠。
然后将烤盘放入预热好的烤箱中，进行低温烘烤。
烘烤的时间一般约为1-2小时，具体时间取决于肉片的厚度和烤箱的温度控制能力。
在烘烤的过程中，肉片会慢慢收缩、变干，并逐渐变得更加酥脆。
5. 翻转烤制在烤制的过程中，适时将肉片翻转，以保证肉脯能够均匀受热。
可以使用烤铲或者夹子将肉片翻转，注意要小心不要烫伤。
6. 完成制作待肉片颜色变干燥、烤至适口的程度即可。
猪肉埔的制作方法
猪肉埔的制作方法猪肉埔是一道非常受欢迎的传统台湾小吃，以其香气四溢和独特的味道而闻名。
制作猪肉埔并不复杂，以下是一种常见的制作方法。
首先，我们需要准备以下食材：1. 猪肉：选用瘦肉，最好是肩肉或者后腿肉，约500克。
2. 面团：面团是猪肉埔的关键部分，可以自制或者购买现成的面团。
3. 葱姜蒜：选择适量的葱姜蒜，用于调味。
4. 酱料：猪肉埔的风味源自于酱料的调配。
常用的酱料有豆瓣酱、甜面酱、酱油等。
5. 蔬菜：可以选择一些蔬菜作为配料，如生菜、黄瓜等。
6. 调味料：蚝油、鸡精等调味料可以根据个人口味适量使用。
接下来，我们可以开始制作猪肉埔：步骤1：将猪肉切丁。
首先，将猪肉洗净，然后切成均匀小丁。
如果你嫌麻烦，也可以用切碎机将猪肉打碎。
步骤2：腌制猪肉。
在碗中放入猪肉丁，加入少量酱油、葱姜蒜和一些调料，搅拌均匀，腌制15-30分钟，让猪肉入味。
步骤3：炒煮猪肉。
取一个炒锅，倒入适量的油，加热。
倒入腌制好的猪肉丁，煸炒至变色。
步骤4：加入调味料。
在猪肉丁变色之后，加入豆瓣酱、甜面酱、酱油等调味料，再加入适量的水，炒匀。
步骤5：焖煮猪肉。
将猪肉丁焖煮大约20-30分钟，直到猪肉变得酥烂，入味。
步骤6：准备面团。
如果你选择购买现成的面团，按照包装上的说明进行操作。
如果你选择自制面团，可以使用面粉、水和少许食盐混合搅拌，揉至面团光滑有弹性。
将面团松弛片刻，再将其分成小块备用。
步骤7：包馅。
将松弛好的面团擀成薄片，然后放入猪肉馅料。
将面团包起来，封口。
需要注意的是，尽量将馅料包紧，以防止其破裂。
步骤8：蒸煮。
将包好的猪肉埔放入蒸锅中，用中火蒸煮大约15-20分钟。
步骤9：准备配料。
可以将蔬菜洗净切丝，比如生菜、黄瓜等，用于搭配猪肉埔。
也可以根据个人口味加入其他辅料。
最后，我们可以将蒸熟的猪肉埔取出，装盘搭配蔬菜等配料一起食用。
以上是一种简单的猪肉埔制作方法，你也可以根据个人口味的不同调整配料和调料的比例，使猪肉埔更加适合自己的口味。
肉脯的加工工艺
肉脯的食用方法和搭配建议
食用方法：作为零食直接食用，也可搭配米饭或粥一起食用。 搭配建议：可搭配茶或咖啡享用，也可用于烹饪菜肴，如肉脯炒饭等。 注意事项：肉脯不宜过量食用，特别是糖尿病患者和高血脂人群。 保存方法：放置于阴凉干燥处，避免阳光直射，可保存数月。
发展趋势：肉脯行业正朝着高品质、低脂肪、低添加剂等健康方向发展。
竞争格局：肉脯市场竞争激烈，品牌企业通过提高品质、创新口味等方式提升竞争力。
技术创新：随着生产技术的不断改进，肉脯加工工艺更加高效、环保，提高了产品质量和降 低了成本。
肉脯的创新和未来发展方向
肉脯的口味创 新：如加入不 同调料和香料， 开发出各种口 味以满足不同 消费者的需求。
原料的保存和运输
低温保存：在0-4℃的条件下 保存，避免与空气接触
密封包装：确保包装严密，防 方式，避免长时间暴露在 高温环境中
储存时间：尽量选择新鲜的原 料，储存时间不宜过长
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肉脯的加工流程
切割和切块
切割：将整块肉切成适当大小 的肉块，以便进行后续的加工 处理。
冷却和包装
冷却：将肉脯放置在阴凉通风处，冷却至室温，以利于保存和口感。 包装：使用真空包装机将肉脯进行真空包装，以延长保质期并保持口感。
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肉脯的品质控制
品质标准和检测方法
品质标准：色泽、口感、营养成分等 检测方法：感官评价、理化分析、微生物检测等 品质控制措施：原料选择、加工工艺、储存条件等 品质与安全：确保肉脯的品质和食用安全
肉脯的营养价值和
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食用方法
肉脯的营养成分和价值
营养成分：肉脯含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等，同时含有钙、磷、铁等矿物质， 以及维生素B1、B2等多种维生素。
肉脯的14种做法，配方细节全部公开
肉脯的14种做法，配方细节全部公开肉脯的14种做法，配方细节全部公开蜜汁猪肉脯用料里脊肉500g；糖35~60g；料酒10g；蚝油20g；味精3g；盐5g；胡椒粉（黑胡椒）1g两种都行；生抽3g；老抽3g；蜂蜜适量(刷表面）；白芝麻适量（撒表面）；红曲粉3克（可不加）做法▪肉洗干净用料理机打成肉沫，或是自己用刀剁也行。
在这里给大家点建议，有好多朋友说肉洗了很湿水份过多，其实不是的，肉在买卖中多脏啊，肉洗干净，沥干水再剁，一定要控干水，厨房纸也行，并不是说洗了马上就剁碎。
（我是在买肉那用绞肉机给我绞的，因为是熟人都是切开洗干净再沥干）▪将所有佐料（除蜂蜜和白芝麻外）放进肉里混合均匀。
▪盖上保鲜膜，夏天进冰箱。
腌制1小时，感觉本来就是肉沫了，味道因该能很快进到肉里，所以不需要腌制太久。
▪用30g的蜂蜜兑水，水适量就好，别太多。
兑好放一边备用。
▪撕一块油纸（烤盘的两倍）把肉平均铺在油纸上，感觉肉很均匀的在每个角落，把多余的油纸翻过来盖在面上。
这样避免了在去撕一张保鲜膜，而且保鲜膜没有油纸好用，一不注意就缩成一坨了~（有些姐妹说油纸和肉就是粘在一起，撕不下来，如果前几个步骤妳确实是按照方子在做，那就把油纸刷一层薄薄的油吧，我实在是想不出其他办法了！）▪用擀面杖来回的擀，使得肉脯完全铺满整个油纸，擀平擀均匀，擀紧擀实，越薄越好。
这一步关系到好不好，很多朋友反应说自己的肉脯中途就裂开了，四面往上翘什么的，就看这步处理得好不好了。
▪再增加一张大家看看。
▪擀成这样最合适，然后把表面的油纸撕开直接减掉或是直接压在烤盘下也行，让肉脯裸露在外面。
▪油纸这样折叠在烤盘下面也行，直接减掉多余的也行。
▪预热好烤箱180℃，第一次进烤箱上下火中层烤10分钟，然后取出来两面都刷蜂蜜水。
再重新放回烤箱里。
▪第二次进烤箱5分钟就可以再次拿出来，还是两面都刷上蜂蜜水，这次可以撒上白芝麻了，第三次进烤箱烤5分钟就可以了。
如果你嫌麻烦可以10分钟刷了一次就不刷了。
肉脯的加工工艺
肉脯的加工工艺
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肉脯的加工工艺
配料
将调料混合溶解后，拌入肉片，上下要拌匀， 使调料吸入肉中。
肉脯的加工工艺
摊筛
• 用特制的筛框，将肉片按规格要求，平摊 于筛上
肉脯的加工工艺
烘干
将筛框送入蒸汽烘房，用65度的温度，经5-6 小时烘成干坯，经自然冷却后，出筛即成半 成品
肉脯的加工工艺
烤熟
▪ 将半成品放入空心烘灶，用高温烘至出油， 呈棕红色。烘熟后用压平机压平，再按规 格切成埠形即为成品。
肉脯加工工艺
肉脯的加工工艺
目录
• 关于肉脯的简介 肉脯加工的工艺流程 肉脯加工的配料
肉脯的加工工艺
肉脯简介
肉脯是用猪肉或牛肉经腌制、烘烤而成的 片状肉制品，该产品光泽美观，口味香甜， 食而不腻。
肉脯纯蛋白质含量为46.5%，还有脂肪、维 生素等多种营养成分。
肉脯薄如纸、形方正，味兼鱼肉二鲜之美， 色如玛瑙红玉之艳，脱净油脂、细而不腻、 甜咸适中、酥而略脆。
肉脯的加工工艺
肉脯加工的工艺流程
选料整理 配料 摊筛 烘干 烤熟
肉脯的加工工艺
肉脯加工的配料
主料:猪腿肉5000克
辅料:鸡蛋150克
调料:酱油425克、胡椒5克、味精25克、 天然香料适量
肉脯的加工工艺
选料整理
❖ 选用猪后腿精肉剔去骨头，修去肥膘、筋膜、 碎肉，取其纯肌肉，切成小块洗去油腻，装 入肉模，送入冷库速冻后用切片肉机切成薄 片。
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7.烧烤 烧烤是将成品放在高温下进一步熟化并使质地柔软， 产生良好的烧烤味和油润的外观。烧烤时可把半成 品放在远红外空心烘炉的转动铁丝网上，用 200~220℃温度烧烤1~2min，至表面油润，色泽深 红为止。 8.压平、切片成型
烧烤结束后趁热用压平机压平，按规格要求切成一 定的长方形。 9.包装 冷却后及时包装。塑料袋或复合袋须真空包装。马 口铁听装加盖后锡焊封口。
五、实验产品评价 成品特点:干爽薄脆，红润透明，ห้องสมุดไป่ตู้ 不塞牙。
4.拌料腌制 将辅料混匀后，与切好的肉片拌匀， 在不超过10℃的冷库中腌制2h左右。腌制的目的一 是入味，二是使肉中盐溶性蛋白溶出，有助于摊 筛时肉片之间粘连。 肉脯配料各地不尽相同，以下是两种常见肉脯辅 料配方。 ①上海猪肉脯 (kg):原料肉100，食盐2.5，硝酸钠 0.05，白糖15，高粱酒2.5，味精0.30，白酱油1.0， 小苏打0.01。 ②天津牛肉脯 (kg):牛肉片100，酱油4，山梨酸钾 0.02，食盐2，味精2，五香粉0.30，白砂糖12，异 抗坏血酸钠0.02。
5.摊筛
在竹筛上涂刷食用植物油，将腌制好的 肉片平铺在竹筛上，肉片之间彼此靠溶 出的蛋白粘连成片。 6.烘烤
烘烤的主要目的是促进发色和脱水熟化。 将摊放肉片的竹筛上架晾干水分后，放 入远红外烘箱中或烘房中脱水熟化。其 烘烤温度控制在55~70℃，前期烘烤温度 可稍高。肉片厚度2~3㎜，烘烤时间2~3h。
实验五 肉脯的制作 一、实验目的 通过本次实验，了解肉脯的加工过 程，并熟悉加工设备的使用。
二、材料及用具：
原料肉、色拉油、白糖、混合香料、食盐、 味精等。
三、工艺流程 原料选择和整理→冷冻→切片→腌制→摊筛 →烘烤→烧烤→压平→切片成型→包装。
四、操作要点 1.原料选择和整理 传统肉脯一般是由猪、牛肉加 工而成。选用新鲜的牛、猪后腿肉，去掉脂肪、结 缔组织，沿肌纤维切成1kg的肉块。要求肉块外形 规则，边缘整齐，无碎肉、淤血。 2.冷冻 将修割整齐的肉块装人模内移人速冻冷库 中速冻。至肉块深层温度达2~4℃出库。 3.切片 将冻结后的肉块放入切片机中切片或手工 切片。切片时须顺肌肉纤维方向，以保证成品不易 破碎。切片厚度一般控制在0.5~1mm。