快餐店案例分析
肯德基45天“速成鸡事件”案例分析完整版
管理案例分析作业案例分析题：1，收集有关于“管理道德的企业”的遵守或违反道德准则的相关案例。
（课堂随机抽问小组成员一到两名。
）2，问题：①该案例中的企业遵守或违反了什么样的道德准则？②其原因是什么？3，答案：问题一①答案：肯德基“速成鸡”事件，KFC集团与栗海集团违反了以下企业应该遵循的道德准则：（一）热情友好、顾客至上1.这是一种道德感情，又是一种道德行为2.是满足顾客受尊重的需要和自尊的需要。
3.是我们品顶企业理念的具体体现。
（二）质量上乘、环保安全1.是制造行业的基本规范。
2.关系到国家、行业、企业的声誉。
3.关系着企业的前途和命运。
（三）行为合法，真诚公道1.这是行业的基本规范，是传统的道德行为。
（四）遵纪守法，廉洁奉公。
1.法规是职业活动的基本保证。
2.廉洁奉公是我们应具备的基本品质。
3.是抵制不正之风的重要内容。
（五）热心公益，回报社会1.是热爱国家、热爱人民、尊重公民人格的体现。
2.是人道主义的表现。
3.是国际主义的体现。
（六）团结协作，顾全大局。
1.是新型人际关系的需要。
2.是职业活动正常进行的保证。
3.是在现代社会生活形态下，一切生存活动的要求。
（七）钻研业务，提高技能1.业务技能好是干好本职工作的基本手段。
2.提高技能是参与竞争的需要。
3.提高技能是适应人才竞争的需要。
（八）锐意改革，开拓创新1.这是跟上时代，进一步建设好企业的需要。
2.是迎接新挑战的必须。
3.是出色完成本职工作的关键。
（道德管理特点：①把遵守道德视为一项责任。
②以社会利益为重。
③尊重利益相关者的利益。
④以人为本，强调人性。
⑤超越法律的要求。
⑥恪守自律。
⑦以组织价值观为行为导向。
）问题二②答案:总结:速成鸡事件发生可总结为以下几点:一，KFC快餐连锁店扩展太快，年开店500家，质量问题频出不断。
高速扩张管理脱节,缺乏合理有效的系统管理。
各种质量事故从根本上说还取决于企业是否真正对社会、消费者有责任心,有承担社会责任的意愿。
肯德基成功案例分析
肯德基成功案例分析肯德基（KFC）是全球著名的连锁快餐企业，以独特的调味炸鸡享誉全球。
肯德基的成功得益于其独特的经营模式和品牌策略。
首先，肯德基成功的一个关键因素是其独特的产品。
肯德基的招牌产品是炸鸡，其独特的调味和炸鸡的制作工艺，使其在竞争激烈的快餐市场中脱颖而出。
此外，肯德基还定期推出新产品和特别优惠，以满足消费者的需求，并不断吸引新的顾客群体。
例如，肯德基在中国市场推出了辣子鸡和蛋挞等针对中国消费者口味的产品，取得了巨大的成功。
其次，肯德基成功的另一个关键因素是其丰富的连锁店经营经验。
肯德基在全球范围内拥有数千家连锁店，通过完善的供应链管理和物流系统，实现了产品的一致性和高效的配送。
这使得肯德基能够提供快捷、高质量的服务，满足消费者对食品快速和便捷的需求。
此外，肯德基还通过与其他企业的合作，进一步扩大了其市场份额和品牌影响力。
例如，肯德基与百事可乐合作推出可口的鸡肉套餐，使其能够满足消费者对多种类型食品搭配的需求。
再次，肯德基成功的一个重要因素是其出色的品牌策略和市场推广。
肯德基建立了一个富有个性和有故事性的品牌形象，通过独特的标志性形象和广告宣传，国际化营销战略和创意的推广手段，赢得了广大消费者的喜爱和认同。
例如，肯德基创造了一个标志性的吉祥物“肯德基叔叔”，通过其亲切、友好的形象，成为了肯德基的品牌象征，进一步增强了肯德基品牌的影响力和认知度。
在全球快餐市场的激烈竞争中，肯德基通过其独特的产品、丰富的经营经验和出色的品牌策略，取得了巨大的成功。
肯德基的成功案例为其他企业提供了一些有益的借鉴和启示，例如，注重产品研发和创新、建立完善的供应链管理体系以及创造独特的品牌形象等。
餐饮行业精细化管理案例
餐饮行业精细化管理案例案例一：快餐连锁店的精细化管理某快餐连锁店认识到客户需求多样化的重要性，采取了精细化管理的策略以提升服务质量和效率。
他们分析了顾客的购买行为和偏好，并针对性地进行了以下精细化管理：1. 菜单优化：根据销售数据和顾客反馈，排除不受欢迎的菜品，并添加顾客较喜欢的新菜品。
通过不断优化菜单，减少了浪费和库存积压，同时满足了顾客多样化的需求。
2. 服务速度提升：通过培训员工和改进工作流程，提高了每个订单的处理速度。
店内设置了专门的快速通道，针对只购买饮料的顾客提供快速服务，减少了排队时间和等待时间。
3. 质量控制：实施严格的食品安全和质量控制措施，确保每份食品的质量和口味一致。
店内还设置了厨师品尝团队，定期进行菜品品尝和品质评估，及时调整和改进食谱。
4. 数据分析：通过POS系统和销售数据的分析，了解了每个时段和每个地区的销售表现，并根据需求调整营业时间和店面布局。
利用数据分析还能够预测节假日和活动期间的客流高峰，提前准备并调配足够的人力和物资。
5. 顾客关系管理：通过建立会员制度和推出优惠活动，吸引顾客参与并增加回头率。
同时，店内还设置了顾客投诉处理团队，及时处理和解决顾客的反馈和投诉，提升服务水平。
通过以上精细化管理的策略，该快餐连锁店成功提升了顾客满意度和忠诚度，并提高了运营效率和盈利能力。
案例二：高端餐厅的精细化管理一家高端餐厅意识到高品质服务的关键性，积极采取精细化管理的策略，提升了顾客体验和餐厅的品牌价值。
1. 厨师团队管理：餐厅聘请了优秀的厨师团队，并制定了严格的菜品制作标准和流程。
每个菜品都经过精心研发和味道调整，确保每一道菜都符合高品质的标准。
2. 物料采购和供应链管理：餐厅建立了稳定的供应链系统，与优质的食材供应商合作，确保菜品原材料的质量和新鲜度。
通过预测和规划需求，实行精细化的物料采购，避免了库存积压和浪费。
3. 顾客定制化服务：餐厅提供顾客定制化的餐饮体验，根据顾客的口味和喜好，量身定制菜单和服务。
2019 外卖餐饮卫生问题案例
2019 外卖餐饮卫生问题案例近年来，随着外卖行业的迅速发展，外卖餐饮卫生问题也逐渐成为社会热点话题。
一些外卖评台上出现了一些餐饮卫生问题的案例，引发了公众的关注和讨论。
本文将以2019年的外卖餐饮卫生问题案例为例，探讨外卖餐饮卫生问题的原因和解决方案。
一、案例一：某外卖评台一家快餐店卫生问题曝光2019年某外卖评台上，一家快餐店被曝光出严重的卫生问题。
用户在外卖评台上发布了一则视瓶，展示了快餐店的厨房内蟑螂横行、食材存放不当、操作人员卫生习惯差等恶劣现象。
该视瓶迅速引起了社会的广泛关注，外卖评台也立即对该快餐店做出了处罚和整改。
二、案例二：外卖餐饮包装卫生问题频发另外，2019年外卖餐饮包装卫生问题也屡见不鲜。
一些外卖店在包装食品时，存在未及时更换手套、不洁净的包装食品容器等问题。
这些问题严重影响了食品的卫生安全，引发了用户的不满和投诉声音。
三、外卖餐饮卫生问题的原因分析1. 人员管理不善：一些外卖餐饮店在对员工的卫生知识和操作规范的培训不够，导致员工对于卫生标准的重视程度不够，习惯于忽视一些细节问题。
2. 仓储管理不当：部分外卖餐饮店在食材和原料的储存管理上存在疏漏，导致了食材的变质和污染现象。
3. 外卖评台监管不足：部分外卖评台在对入驻商家的卫生安全管理监督不够严格，对于餐饮店存在的卫生问题未能及时发现和处理。
四、外卖餐饮卫生问题的解决方案1. 加大监管力度：政府部门应加大对外卖餐饮店的监管力度，定期对其进行卫生检查和监督，对于发现的违规行为及时进行处罚。
2. 提升餐饮店管理者和员工的卫生意识：外卖餐饮店应加强对员工的培训，提升他们的卫生意识，同时加大对食材和原料的仓储管理力度，提高食材的质量和安全性。
3. 完善外卖评台的监管机制：外卖评台应建立健全的商家准入制度，对入驻商家进行严格筛选和审核，对于发现的卫生问题及时处理并进行公示。
总结：外卖餐饮卫生问题在2019年曝光了一系列案例，引发了社会的广泛关注。
五力模型经典案例分析
五力模型经典案例分析五力模型是由波特（Michael Porter）在1979年提出的一种竞争分析模型。
它通过分析一家公司所在行业的竞争状况，帮助企业了解自身的竞争优势和劣势，并从各种影响因素中找到可利用的机会，制定相应的竞争战略。
以下为一家快餐连锁企业的五力模型分析案例。
1. 竞争者在快餐行业中，竞争者众多，包括麦当劳、肯德基、汉堡王等大型国际连锁快餐企业，以及当地的小型连锁快餐店和独立餐厅。
各家竞争者都拥有自己的品牌和忠实的客户群体，通过不断创新和营销推广来争夺市场份额。
2. 供应商快餐连锁企业的主要供应商是农业、食品和包装材料等行业。
这些供应商的谈判能力相对较强，对企业的产品质量和成本有着很大的影响。
同时，供应商之间的竞争也会使得企业能够从中寻求更有利的合作条件。
3. 顾客快餐连锁企业的顾客群体广泛，包括年轻人、家庭以及工作忙碌的上班族等。
顾客对价格、品质、服务和方便性都有一定的要求。
在竞争激烈的快餐行业，各家企业通过不断改进菜单、提供更好的服务来吸引和保留顾客。
4. 替代品快餐行业存在许多替代品，例如便利店、自助餐、外卖平台等。
这些替代品提供了更加灵活和多样化的选择，对快餐连锁企业形成一定的竞争压力。
因此，企业需要加强自身特色和品牌形象，提供独特的产品和服务，以吸引顾客选择快餐连锁企业而非替代品。
5. 进入障碍快餐连锁行业凭借其规模经济和品牌影响力，具有相当程度上的进入障碍。
要成为一家具有竞争力的快餐企业，需要投入大量的资金和资源来建立连锁店，并经过长时间的品牌建设和市场推广。
因此，对于已经存在的快餐连锁企业而言，进入障碍可以在一定程度上保护其市场份额和竞争地位。
通过五力模型的分析，企业可以了解到行业内的竞争状况和自身的竞争优势，从而制定相应的竞争战略。
对于快餐连锁企业而言，要在激烈的竞争中脱颖而出，需要不断提高产品质量、创新菜单、提供良好的服务，以及建立良好的品牌形象，吸引和留住顾客。
快餐店案例分析
快餐店案例分析案例分析案例说明福州五一路的平安大厦楼下有间快餐店，可供客人就餐的面积约100平方，每月月租三万元。
主要的经营对象为中午吃饭的周边的白领阶层。
传统经营理论中，一家普通的快餐店需要配备的人员约为八人，合计工资为2万元。
理论上大约每天能够生产出快餐三百份，每份快餐平均用料成本为五元，销售价格平均为十二元。
固定水电及其它开支约为五千元。
本人经过多次观察，发现这家快餐店每天客户爆满，客户由于要排队而放弃进店吃饭（因为地处繁华地段，快餐店供少于求），但是这家快餐还是经常更换老板，许多老板最终因亏损而选择将店面转让。
如果你作为一名新时代的大学毕业生，如果选择创业，要接手经营这家快餐店，你会做怎么的管理策划。
发现问题（每个月按30天计算）快餐店成本：30000200003005305000XX；每份快餐的盈利：1257；则每天至少需要卖出：XX730262 份套餐，才使得快餐店不亏本；即每个月最大盈利为：(300262)7307980元；达到最大盈利的条件为每天300份套餐全部卖出，于是我们需要解决的问题就是如何使得300份快餐全部卖出，或适当采取一些措施提高利润。
因此我们做以下三个方面的考虑：1、餐厅如何在同样多的时间内增加客流量。
2、采取哪些措施提高销售利润，扩展销售。
3、餐厅人员的任用与管理。
问题解决前提假设1、菜品在高峰期来临之前已烹饪完成，客人点餐时只需配菜员进行配菜即可，每份快餐配菜时间约为1分钟。
2、本店有10种套餐，其中有5种主打套餐。
客人点完餐凭移至柜台右侧按顺序取。
共有3名点餐员，2名备菜员，平均每个客人点餐加取餐的时间为3分钟。
3、正常情况下，每个顾客用餐时间为20分钟，加上点餐取餐等的时间，平均每个顾客在店内逗留的总时间为25分钟。
4、本店采取自助收餐盘的模式，顾客在就餐后将餐盘递给门口的清洁人员即可。
5、餐厅员工都为有经验的员工，从事餐饮服务行业1年以上。
餐厅布局——提供更多的人就餐促销手段——提高利润、扩展销售1、缓解客流高峰期：白领上午下班时间为12:00，下午下班时间为18:00，因此客流高峰期大致为12:00-13:00和18:00-19:00，因此午餐时间11:30点前，晚餐时间17:30前到餐厅就餐或订餐的客户每份套餐赠送一个卤蛋，以平衡客流量。
餐厅分析报告
餐厅分析报告餐厅分析报告是一种基于数据分析的餐饮业研究报告，通过对行业动态、市场趋势和消费者行为等方面的研究，以及对餐厅的运营和经营情况进行测评，进一步分析餐厅的竞争优势和发展潜力。
在目前竞争激烈的餐饮市场中，餐厅分析报告对于餐饮企业获取市场信息、制定战略决策、优化运营模式等方面具有重要的作用。
以下是三个餐厅分析案例。
案例一：餐厅A积极推出绿色食品，受到消费者的好评和认可，同时餐厅B在食品种类、口味创新和品牌营销等方面存在优势。
在对这两家餐厅进行分析后，发现消费者对健康食品的偏好显著提高，因此无论是餐厅A还是B都应该积极推广绿色食品，并将其作为差异化竞争的重要手段。
案例二：餐厅C在开业初期取得了不错的业绩，但消费者的反馈却较为一致地表现出餐品的质量问题。
在调查后发现，餐厅C采购的食材存在质量问题，同时厨师的技术和服务水平同样需要提高。
因此，为了提升餐厅C的品质和口碑，餐厅需要更新选用一些可靠的食材供应商，并对厨师团队加强培训和管理。
案例三：餐厅D位于市区繁华地段，但业绩却不尽如人意。
经过分析，发现其价格偏高，且餐厅的品牌知名度相对较低。
为此，餐厅需要降低价格吸引更多的消费者，同时提升品牌水平，引入一些具有知名度和影响力的公众人物或明星作为品牌代言人，加强营销宣传，以提升知名度和吸引力。
综上所述，餐厅分析报告能够帮助餐饮企业了解市场行情，制定战略方针，并为日后的经营提供重要的参考和支持。
餐饮业是一个充满机会和挑战的行业，只有不断提高自身素质和水平，才能在市场竞争中站稳脚跟。
因此，在制定餐厅分析报告时，需要关注消费者的需求和市场变化，深入了解竞争对手的运营情况和不足之处，发挥自身的特点和优势，在餐饮市场中获得更大的竞争优势和经济效益。
除此之外，餐厅分析报告还需要关注餐饮市场的法律法规、环保标准和人才流动情况等方面，因为这些因素都会对餐厅运营产生影响，影响餐厅的绩效和竞争力。
总之，餐厅分析报告是一份全面的调查研究，需要综合各方面的数据和信息，通常包括市场分析、客户调研、营销策略、产品定位及战略分析等，以便餐饮企业利用这些信息更好地了解市场现状和竞争对手，做出正确的经营和战略决策，提高餐厅的经济效益和品牌价值。
红高粱快餐案例分析
红高粱快餐连锁案例分析中华快餐网上传：2008/10/14 来源：网络河南红高粱这个曾被国内200余家媒体连续报道，国外70多家媒体相继转载，美国三大有线电视网轮番“爆炒”，曾打算于2000年在世界各地开两万家连锁店，与麦当劳一决高下的中式快餐店的美梦化为泡影那么他的轨迹和启示是什么呢？从某种角度上讲，民营企业发迹大多是抓住两个好产品，瞄准一个市场空挡，然后押宝市场促销一举成功。
1995年4月25日在郑州二七广场“红高粱”快餐登场亮相。
开业后，这个不足100平方米的弹丸小店日业额从2000元逐步上升，不久就冲破了万元大关……7家分店从开始东借西凑的44万元启动资金滚动到500万元，时间只用了短短8个月，那时“200万元对我来说是很轻松的事情”。
钱滚滚而来，其膨胀速度超出了乔赢的心理预期。
“山河一片红” 的大好形势使得乔赢确信：自己摸出了一个成功的模式。
这是一个快速成功的经典-----在筹办第一个快餐店时，乔赢白手起家，全靠朋友相助。
乔赢的理想也迅速放大。
就像当年史玉柱的巨人大厦从原本设计的合理层高一直蹿升到80层，乔赢此时认定自己在7家店的成功可以在更大范围内复制下去。
乔赢执意来到北京，而且一安营扎寨就扎到了全北京租最惊人的一个地方：距麦当劳王府井店22米的王府井入口处，日租金为每平方米近7美元。
他在北京开店时，其资产表上的净资产还是零。
成功来得太猛，这种偶然性的成功渐渐成为一种思维定式，在决策时带有极强赌博性。
一个产品赌赢了，其他所有产品都如法炮制。
它们并没有意识到，企业的发展首先要有一个扎实稳定的基础，然后创造一个逐渐发展的趋势，并保持这种可持续发展的能力。
由于缺乏远见，一夜暴富投机心态在民营企业经营中最容易滋生，想把自己企业做成一个“百年老店”的企业家还太少，能把自己产品做成世界名牌的更少，相反更多的则是“昙花一现”。
那么中式连锁快餐到底处于何种状态？我们发现中式快餐诸如荣华鸡、红高粱、加州牛肉面、香妃鸡、永和豆浆等都曾有过昔日的辉煌，然而几年过去了，这些昔日的“英雄”，现在境遇如何？在北京黄金地段东四记者发现，昔日的“荣华鸡”已被明华酒楼取代，安外的另一家店，虽门楼依旧，但与相邻的肯德基、麦当劳相比，门庭冷落生意清淡...种种迹象表明中式快餐刚刚起步就开始走下坡路。
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案例分析
案例说明
福州五一路的平安大厦楼下有间快餐店，可供客人就餐的面积约100平方，每月月租三万元。
主要的经营对象为中午吃饭的周边的白领阶层。
传统经营理论中，一家普通的快餐店需要配备的人员约为八人，合计工资为2万元。
理论上大约每天能够生产出快餐三百份，每份快餐平均用料成本为五元，销售价格平均为十二元。
固定水电及其它开支约为五千元。
本人经过多次观察，发现这家快餐店每天客户爆满，客户由于要排队而放弃进店吃饭（因为地处繁华地段，快餐店供少于求），但是这家快餐还是经常更换老板，许多老板最终因亏损而选择将店面转让。
如果你作为一名新时代的大学毕业生，如果选择创业，要接手经营这家快餐店，你会做怎么的管理策划。
发现问题
（每个月按30天计算）
++⨯⨯+=；
快餐店成本：30000200003005305000100000
-=；
每份快餐的盈利：1257
则每天至少需要卖出：100000730262
÷÷≈份套餐，才使得快餐店不亏本；
即每个月最大盈利为：(300262)7307980
-⨯⨯=元；
达到最大盈利的条件为每天300份套餐全部卖出，于是我们需要解决的问题就是如何使得300份快餐全部卖出，或适当采取一些措施提高利润。
因此我们做以下三个方面的考虑：
1、餐厅如何在同样多的时间内增加客流量。
2、采取哪些措施提高销售利润，扩展销售。
3、餐厅人员的任用与管理。
问题解决
前提假设
1、菜品在高峰期来临之前已烹饪完成，客人点餐时只需配菜员进行配菜即可，每份快餐配菜时间约为1分钟。
2、本店有10种套餐，其中有5种主打套餐。
客人点完餐凭移至柜台右侧按顺序取。
共有3名点餐员，2名备菜员，平均每个客人点餐加取餐的时间为3分钟。
3、正常情况下，每个顾客用餐时间为20分钟，加上点餐取餐等的时间，平均每个顾客在店内逗留的总时间为25分钟。
4、本店采取自助收餐盘的模式，顾客在就餐后将餐盘递给门口的清洁人员即可。
5、餐厅员工都为有经验的员工，从事餐饮服务行业1年以上。
餐厅布局——提供更多的人就餐
促销手段——提高利润、扩展销售
1、缓解客流高峰期：白领上午下班时间为12:00，下午下班时间为18:00，因此客流高峰期大致为12:00-13:00和18:00-19:00，因此午餐时间11:30点前，晚餐时间17:30前到餐厅就餐或订餐的客户每份套餐赠送一个卤蛋，以平衡客流量。
2、增加销售种类：店内准备冰柜，内置饮料；销售小菜、汤品等，在菜单中同时标价，在提供顾客更多选择的同时，增加部分顾客的午餐晚餐开销，增加餐厅盈利。
3、定时推出新菜色：根据时令季节不同，推出适合不同季节的菜品，如夏季适合清凉降火的苦瓜，冬季适合暖身的羊肉等等。
4、推出积分会员卡：来餐厅消费的顾客，都能获得一张积分会员卡，会员卡里有客人的消费记录，包括点不同套餐的频率，方便客人在点餐时服务员为客人推荐新品。
并且每份套餐有1分积分，积满10分即可获得店里准备的小礼品一份，以此刺激消费，提高利润。
5、提供外送服务：顾客可通过电话订餐，在适当范围内实行五份起送的服务，建议顾客提前半小时至一小时订餐。
对周边公司企业长期批量订餐的客户，提供适当优惠，如大于十份每份赠送小菜等。
6、印制名片大小的迷你菜单，主要提供可点套餐的种类已经订餐电话，送餐时将这些名片放在顾客的袋子中，增加宣传效应。
7、限定前50份外卖送菊花茶：（这是我后面想到的，如果限定外卖不太靠谱，要等小欧对一次高峰期能销售出去的份数做完统计才知道要有几份外卖。
一天只有300份，那中午晚上大概就各150份。
这里待讨论。
）
人员安排——合理管理员工
店内人员共8名，其中：
前台：3名主要工作有为客人点单，收银，以及为需要外带的客人打包。
备菜：2名主要工作有在高峰期来临之前准备好各种菜色，以及为客人配菜。
外卖人员：2名主要工作有为周围公司职员送餐。
清洁人员：1名主要工作有在清洁台整理客人就餐后的餐盘，固定时间清
理餐桌。
餐厅员工的服务态度是保持客流量的条件之一，要使员工自觉的用有活力的光的面貌面对顾客，就要适当增加员工的凝聚力。
可采取以下措施：
1、进行服务评比制度：评分高的员工发放奖金，增加员工之间的竞争意识，同时让员工之间进行互评，取长补短。
2、定时举行一些集体户外活动：如素质拓展游戏；增进员工之间的感情，提高活力，体会团队合作的优势。
3、
我先做到这里啦，各位尽量补充吧。