三、食品安全溯源技术(国外)
国外食品安全溯源信息监管体系及经验借鉴
国内地与 中亚 贸易往来的走廊 ，新疆也 是面 向中亚的商品流
转基地和生产加 工基地 。国家也希望通 过新疆与中亚经济合
参考文献 ：
作促进新疆经济发展。这些决定了新疆在中国与中亚农业经
济 合 作 中 的 主 导地 位 。
【 钊英 ，郭文超 ，赵利新 ，戴俊生 ｌ 庄
中国新疆与 中亚
五国发展农业经济合作潜力分析
一
新疆农业大学管理学院 新疆农业大学经贸学院
乌鲁木 齐 乌鲁木 齐
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药 和添加 剂 的使用 等方面 。另外 ，国家 海洋 与大气 管理局 、
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（ ）制定责任追 究型法规 ３ 美国 ２ ｌ年 １ ｏ １ 月颁布 的 《 品安全现 代化法 案》加大 了 食 对 问题食品召 回的力度 ．提高了政府 部门对于违反溯源信 息
美国政府实施 了自愿 性食品安全追溯制度 。美国政府在 管 ；第 四 ，食 品行业应该 承担更多 的食 品安全方面 的责任 ， 多年实践的基础 上，制定了食品安全法律及产业标 准 ，主要 尤其是食品生产企业 ；第五 ，在食品安全 管理 方面 ，应以预
Ｆ Ａ）足 包括 ：《 联邦食品 、药品和化妆品法》 联邦肉检验法》 禽 防为主 。此次立法给予 了美国食品和 药品管理局 （Ｄ 、《 、《 Ｉ Ａ能在 国家战略的高度上 ，从事食 肉制品检验法 》 蛋制品检验法》 食 品质量保护法》以及 够的资源和权利 ，使得 Ｆ） 、《 、《
食品安全监管中的溯源技术
食品安全监管中的溯源技术食品安全一直都是我们非常重视的问题，食品安全监管中的溯源技术，则是食品安全监管的一项非常重要的技术手段。
今天，我们就来详细了解一下食品安全监管中的溯源技术。
一、什么是溯源技术？溯源技术就是通过追溯食品生产、加工、运输、销售等全过程中的相关信息，掌握产品的安全情况，并对问题品牌或者商家进行追溯和追责。
通过对食品源头的管理，可以保证食品安全，保护消费者的利益。
二、溯源技术的作用（一）明确责任通过溯源技术，可以明确责任，针对不合格的产品进行处罚和追责，让有不良生产经营行为的商家得到惩罚，确保从源头上维护食品安全。
（二）保障消费者权益通过溯源技术，消费者可以了解产品的生产、加工、运输和销售等全过程中的情况，可以知道产品的质量和安全情况，对于消费者来说，这是一种非常重要的保障。
（三）提高食品行业的管理水平通过溯源技术，可以对食品生产和加工过程进行严格监管，发现不合格产品并进行处罚，这就可以促进食品行业的规范和自律，提高管理水平，从而推动食品安全工作的发展。
三、溯源技术的实现方式（一）电子追溯系统电子追溯系统就是利用计算机技术，对食品在生产、加工、运输和销售等过程中的信息进行收集、整合、分析和呈现。
需要将数据按照一定的格式存入计算机中，从而实现对生产环节和分销环节信息的收集和分析。
（二）防伪追溯技术防伪追溯技术，就是通过对产品上的二维码等信息的追溯，来确保产品的质量和安全。
消费者可以通过扫描二维码查询到产品的详细信息，包括生产日期、生产厂家、生产地点等，从而了解产品的真伪。
（三）数据库溯源技术数据库溯源技术，就是把所有的食品信息放入数据库中，并进行分类、整合等管理，从而实现对食品生产和流通信息的追溯。
同时，数据库溯源技术还可以实现销售收银和财务管理等一系列功能，能够使食品行业企业提高管理水平。
四、溯源技术的应用现状目前，我国的食品行业已经开始广泛地应用溯源技术，比如食品药品监管总局建立了全国食品安全信息追溯系统，成为我国食品生产后期监管的重要手段。
食品安全溯源技术的应用与发展
食品安全溯源技术的应用与发展食品安全问题自古以来就备受人们关注。
近年来，随着技术的不断进步，食品安全溯源技术成为解决食品安全问题的有效手段。
本文将探讨食品安全溯源技术的应用与发展。
随着人们生活水平的提高，对食品质量的要求也日益增加。
然而，食品安全问题层出不穷，食品安全事件时有发生，给人们的身体健康带来了巨大的隐患。
为了保证民众的食品安全，食品安全溯源技术应运而生。
食品安全溯源技术是指通过信息技术手段对食品从生产到餐桌的整个流程进行追踪和记录，建立起完整的食品生产流程档案和消费者购买记录，以及各个环节的检验检测结果。
这项技术通过追踪食品的起源和流向，使得食品从产地到餐桌的全过程形成可查询的公开透明，消费者可以随时了解所购食品的生产、流转和销售情况。
食品安全溯源技术的应用，可以帮助消费者更加安全地选择食品，也可以促使食品生产企业提高自身的食品质量和管理水平。
目前，食品安全溯源技术已经在许多国家和地区得到了广泛的应用和推广。
以美国为例，美国农业部建立了一个完善的食品安全溯源体系，所有的食品生产企业都必须在生产过程中使用追踪技术，并将数据上传至政府监管平台。
这些数据包括有关食品种类、生产时间、生产地点、物流信息等，消费者可以通过扫描食品上的二维码或者查询官方网站来了解该食品的全过程信息。
这种应用实现了食品供应链的信息化管理，有效保障了食品安全。
在中国，随着人们对食品安全问题的关注度不断提高，食品安全溯源技术也逐渐被引入。
中国食品药品监管总局制定了《食品安全追溯体系建设与应用技术规范》，对食品生产过程中的信息记录和追溯要求进行了详细规定。
一些知名食品生产企业也开始主动引入食品安全溯源技术，通过在产品包装上印刷溯源码或者二维码，让消费者可以通过手机扫描查询产品的生产过程和检测结果。
这种方式不仅能提高消费者对食品质量的关注度，还能借助大众的监督力量，推动食品生产企业提高食品质量。
然而，食品安全溯源技术的应用还面临一些挑战。
食品安全监管工作中的食品安全风险溯源技术应用案例
食品安全监管工作中的食品安全风险溯源技术应用案例近年来，食品安全问题引起了广泛的社会关注，为了保障公众的食品安全权益，食品安全监管机构积极探索新的监管手段和技术应用。
其中，食品安全风险溯源技术被广泛应用于食品安全监管工作中。
本文将通过几个食品安全风险溯源技术应用案例的介绍，来探讨这一技术在食品安全监管中的重要作用。
案例一：韩国沙门氏菌疫情溯源在过去的几年中，韩国曾发生多起沙门氏菌引发的食品安全事件，严重威胁着公众的生命健康。
为了有效应对这一问题，韩国食品药品安全厅（KFDA）利用食品安全风险溯源技术，成功追溯到了沙门氏菌污染的源头。
通过对患者的食品摄入史进行调查和分析，KFDA确定了某家餐馆的生食蔬菜为沙门氏菌污染的主要源头。
然而，为了更精确地追踪溯源，KFDA采用了基于DNA分析的溯源技术，将从该餐馆采购的食材与患者的病原体进行比对。
最终，溯源结果表明，该餐馆采购的一批进口生菜是沙门氏菌感染的根本原因。
基于这一溯源结果，KFDA迅速采取了控制措施，扣押了该餐馆的食材并关闭了该餐馆，有效遏制了疫情蔓延。
案例二：中国水产品溯源系统中国作为一个拥有丰富水产品资源的国家，也面临着水产品安全监管的巨大挑战。
为了保证公众对水产品的消费安全，中国食品药品监督管理部门推出了水产品溯源系统。
该系统通过标签和二维码技术，将每一批进入市场的水产品与其生产、加工、运输等环节进行了关联。
在消费者购买水产品时，只需扫描二维码，便可了解到该产品的来源、养殖水域的情况、养殖过程中使用的饲料和药物等重要信息。
一旦发生水产品安全问题，监管部门便可通过溯源系统查询相关信息，追溯到问题的源头，并采取相应的措施。
这一水产品溯源系统的使用极大地提升了消费者的安全意识，也加强了监管部门对水产品市场的控制，有效减少了水产品安全风险。
案例三：欧盟牛肉食品溯源系统2013年，欧盟爆发了一起跨国规模的造假事件，大量非法牛肉被掺杂进食品流通环节，给消费者的健康带来了潜在风险。
食品安全溯源技术
3.6食品溯源系统建立的原则 食品溯源系统建立的原则
食品供应链中的各个经营者应当坚持使用GS1 食品供应链的各经营者首先要建立自己的内部可追溯体系， 并向体系提供相关信息 内部食品可追溯信息系统必须和企业现有的企业资源计划 系统相结合 要在企业实行的系统GSP、SSOP、HACCP和ISO9000体 系下建立内部食品可追溯体系 建立第三方对供应链食品可追溯体系的监督机制
Thank you!
农场、食品原材料供应商 加工商运输商 销售商—POS 加工商运输商—销售商 POS销售点 农场、食品原材料供应商—加工商运输商 销售商 POS销售点
追踪（逆向流通） 跟踪（正向流通）
实施的原则：①物流与信息流同步 实施的原则 ②信息的标志全球统一 ③数据采集及时、准确
3.2食品溯源的技术流程 食品溯源的技术流程
无线射频识别技术 (RFID)
3.4食品溯源系统 食品溯源系统是指在食品链的各个阶段或环节中由鉴 食品溯源系统 别产品身份、资料准备、资料收集与保存以及资料验证等 一系列溯源机制组成的整体。
食品溯源系统
系统基础 数据子系统
信息查询 子系统
信息统计分析 信息发布公示 子系统 子系统
消费者投诉 处理子系统
3.3食品溯源技术 食品溯源技术
传统的纸质记录 比如，发合格证、企业的生产记录、生产台账 优点：简单、适用，不需要特殊设备和特殊技能 缺点：信息储量小、工作繁杂、差错率高 条码技术 光电扫描阅读设备识读条码，将数据输入计算机 优点：输入速度快、可靠性高、灵活适用、条码标签易于制作 俗称电子标签，一种非接触的自动识别技术，通过射频信号识 别目标对象并获得相关数据，识别工作无须人工干预。 优点：识别距离远、自动化高、存储信息量大、环境适应性强 缺点：技术标准不统一、成本较高 同位素溯源技术 不同类型及不同地域来源的食品原料中同位素的自然丰度存在 差异，以此区分不同类型的产品及其可能的来源 优点：不易被仿造或被该地区以外的饲料成分掩盖 缺点：相似环境可能没有同位素差异，同位素分析耗费时间， 费用高
食品安全追踪与溯源技术
食品安全追踪与溯源技术食品安全是人们生活中关注的重要问题之一，而食品安全追踪与溯源技术成为保障食品安全的重要手段之一。
本文将从多个角度对食品安全追踪与溯源技术进行详细分析。
首先，食品安全追踪与溯源技术是指通过标识、记录以及追踪食品生产、加工、流通等全过程的技术手段。
这些技术包括条形码、二维码、RFID等。
利用这些技术，消费者可以通过扫描产品上的条码或二维码，了解产品的生产企业、生产时间、生产地点等信息，实现对食品来源的追溯。
同时，这些技术也可以帮助监管部门及时掌握食品流通情况，确保食品安全。
其次，食品安全追踪与溯源技术对于消费者来说，具有诸多优势。
首先，它提供了关于食品的准确信息，消费者可以更加直观地了解食品的质量和安全性，避免购买和食用不合格食品。
其次，食品安全追踪与溯源技术能够追踪食品的全程，从农场到餐桌，确保食品在生产、加工、运输等环节中不受污染，降低食品中毒事件的风险。
此外，如果发生食品安全问题，可以通过追溯技术迅速找到问题源头，并采取相应措施，避免蔓延扩散，保护消费者的合法权益。
然而，食品安全追踪与溯源技术也存在一些挑战与问题。
首先，技术应用的普及度和操作的便捷性仍有待提高。
有些消费者对于扫码或查询溯源信息的操作流程不太熟悉，导致技术的应用程度不高。
其次，食品生产加工的复杂性和制假售假的手段多样化也给食品安全追踪带来一定的难度。
监管部门需要借助更加先进、高效的技术手段来应对此类情况。
为了解决这些问题，政府、企业和消费者需共同努力。
政府应加大对食品安全追溯的推广力度，宣传食品安全追溯的好处，并建立监管机构和相关信息平台。
企业应自觉加强产品溯源系统的建设，提高追溯技术的应用率，对产品信息进行全面和准确的记录。
消费者则需要加强对食品安全追溯技术的认识和使用，通过合理的选择和合作参与，推动食品产业的健康发展。
综上所述，食品安全追踪与溯源技术在保障食品安全方面具有重要作用。
通过技术手段的运用，消费者可以更加安全地选择食品，监管部门可以迅速定位和解决食品安全问题。
食品安全风险溯源与追溯技术
食品安全风险溯源与追溯技术近年来，食品安全问题成为社会关注的焦点。
为了保障人们的饮食安全，食品安全溯源与追溯技术应运而生。
本文将对食品安全风险溯源与追溯技术进行详细探讨，以期能更好地理解和应用这一重要技术。
一、食品安全风险溯源的意义食品安全风险溯源，顾名思义，是通过追踪食品生产和加工过程中的关键环节和操作，寻找食品安全问题的根源和来源。
这种技术可以避免食品安全问题的发生，降低患病和死亡的风险，保护消费者的健康权益。
食品安全风险溯源的意义在于，它可以帮助监管部门和生产企业及时发现食品安全问题，并且找出问题的原因和责任人。
通过追溯技术，可以对食品生产过程进行全面监控和管理，确保食品的质量安全，并且在问题发生时能够快速召回受到影响的食品，降低损失和对消费者的伤害。
二、食品安全追溯技术的分类目前，食品安全追溯技术主要分为物理追溯技术、化学追溯技术和信息追溯技术三类。
1. 物理追溯技术物理追溯技术是通过对食品产品的包装、标签、条形码等物理信息进行追溯，以确定食品的来源和生产过程。
例如，通过扫描条形码，消费者可以获取食品的生产日期、产地、生产企业等重要信息，从而判断其安全性。
2. 化学追溯技术化学追溯技术主要运用于食品中残留农药、添加剂、兽药等有害物质的检测与追溯。
利用先进的检测技术，可以快速准确地检测食品中的有害物质，并确定其来源和加工过程，进而采取相应的措施以保护消费者的健康权益。
3. 信息追溯技术信息追溯技术是通过建立完善的食品安全追溯系统，对食品生产和加工全程进行信息化管理。
该技术主要包括数据采集、数据传输和数据分析等环节。
通过收集和分析相关数据，可以实现对食品生产过程进行全程监控和管理，及时发现问题并采取相应的措施。
三、食品安全追溯技术的应用示例1. 条形码追溯技术条形码是目前应用最广泛的物理追溯技术之一。
通过在食品包装上贴上具有唯一编码的条形码，消费者可以通过扫描条形码获取食品的相关信息，包括生产日期、产地、生产企业等。
食品安全溯源
食品安全溯源
食品安全溯源是指通过追踪和记录食品生产、加工、运输和销售的全过程信息，以确保食品的安全和质量。
食品安全溯源的目的是可以准确追溯食品的来源和流向，发现食品安全问题的源头，及时采取措施，保障消费者的健康与权益。
食品安全溯源的具体措施包括以下几个方面：
1.信息记录和标识：生产、加工、运输和销售企业应当对食品进行详细的记录，并对食品进行合理标识，包括生产日期、生产地点、生产批次号等。
2.物理追溯技术：通过使用条码、RFID等技术手段，对食品进行物理追踪，实现对食品的准确定位和追溯。
3. 数据管理系统：建立食品安全信息数据库，对食品的生产、加工、运输和销售信息进行记录和管理，以便随时查询和追溯。
4.检测和监管：建立全面的食品安全检测和监管机制，对食品进行抽检和监控，发现问题及时处理。
食品安全溯源对于消费者来说，可以通过查询食品的溯源信息，了解食品的生产过程和质量，增加消费者的信心和保障消费者的健康。
对于食品生产和经营企业来说，可以通过溯源系统，提升企业的信誉度和竞争力，减少食品安全问题带来的风险。
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三、食品安全溯源技术
3.1 欧盟
欧盟的食品质量与安全溯源体系是以畜产品可追溯系统为主，主要应用在牛的生产和流通领域。
牛肉可追溯系统是指牛肉从农场的动物养殖到运输、屠宰、分割、贮藏、加工和包装直至进行市场销售的生产链中，坚持生产和监管的透明度，并保持产品完整详尽的个体信息，防止与其它来源的产品混合，并保留相关的数据资料和检测报告及相关证书，供下游生产者及消费者查询和检查，即下游生产商及消费者，可根据该系统所提供的条形码，进行肉食品相关信息的检查和考证，确保该肉食品的安全和优质；确保产品在意外情况下能立即回收。
欧盟的可追溯系统是通过一个法律框架向消费者提供足够清晰的产品标识信息，同时在生产环节对牛建立有效的验证和注册体系，采用统一的中央数据库对信息进行管理。
这一体系包括：（1）标识单个牛的耳标；（2）数据库的处理；（3）牛的证照；（4）农场保留个体牛注册的信息。
在法国脚]，所有的牛都必须戴有两个身份识别环，每头牛一出生，便有护照。
这种身份标志文件是由每个省专门负责牛的身份识别机构编制。
每头牛都有唯一标在耳环上的号码，这个号码也登记在牛的护照上。
牛不管到哪里，转卖几次，是被卖到屠宰场还是另一家饲养户，都要有护照跟随。
与每头牛相应的这个独一无二的号码包括表示国家的字母（RF）和十位数字：前两位数字表示省编码，紧接着四位是饲养户的识别码，最后四位是牛在农场的出生顺序号。
犊牛出生六日之内，饲养户必须将给牛犊戴的耳环号码、出生日期、性别、牛的父母及品种信息上报给省负责牲畜识别的机构。
护照与牛终生相随，牛的护照也包括有卫生状况信息，由省兽医服务局颁发的一张绿色不干胶识别标签要贴在每份识别文件上。
为方便信息登记，护照上有条型码，可供自动读取护照上有关的主要信息。
从法国各省采集的所有信息统一集中在一个由农业部管理的全国牲畜识别数据库（BDNI）中。
如果牲畜离开饲养场，护照上，牛所经过的不同饲养地点或停留过的地点都有记载，因为牛每到一处，都要加贴标签记载。
这些信息也要登入全国的数据库，农业部可随时知道法国国土上任何一头牛所处的位置。
屠宰场对宰杀牛按身份特征归为一个批次，即同一天宰杀同一种类的牛（小公牛、改良母牛和犊牛等），当牛来到屠宰场时，必须有护照。
屠宰场给每一头牛分配一个屠宰号码，该屠宰号码与牛的身份号码相对应。
屠宰号码用墨水印在宰杀的牛上，同时也打印在分割成一块块的肉上。
屠宰场可随时根据这一屠宰号码找到某一身份号码的牛。
送往肉店的宰杀牛仍然通过登记在送货单和发票上的屠宰号码，可识别其来源。
送往加工厂的分割肉，在每道工序中也都通过屠宰号和批次号识别。
饲养阶段的牛大都采用电子耳标进行标识，而牛肉统一采用AEN-UCC标识系统。
2000年末国际物品编码协会（AEN International）建立欧洲肉类出口集团（MEEO），实施新的“牛肉标签法”，应用AEN-UCC 系统到牛肉的生产供应链中。
3.2 日本
作为应对疯牛病的重要手段，在政府的推进和支持下，2001年在肉牛生产供应体制中全面导入了信息可追踪系统，该系统的发展作为食品质量安全管理以及克服消费者信息不足的重要手段己显示出巨大的有效性。
2002年7月，日本制定法律对牛肉生产业强制实行可追溯系统，牛饲养场必须为每头牛戴上耳标，耳标上有个体识别号，饲养者必须记录每头牛的基本信息，包括标识号，品种，性别和饲养历史信息（如出生日期，转到饲养场的日期等）。
一些专家主张牛饲养者保留动物用药和用量记录，但如此详细的系统很难具体实施。
目前日本对进口肉产品还没有要求可追溯性。
为了恢复消费者对食品质量安全的信心，同时作为一种竞争手段，其他食品行业亦在大力推广食品信息可追踪系统。
2002年6月28日，日本将食品信息可追踪系统推广到全国的猪肉和肉鸡等肉食产业，消费者购买商品时，通过包装可获取品种、产地和生产加工流通过程的相关信息。
日本消费者相信，如果谁生产了优质产品，他就愿意放他的照片和名字在产品上，说明这样的产品更安全。
因此一些大型超市对实施了可追溯系统的猪肉，在零售柜台有饲养员的照片，有的直接把饲养员的照片印在肉品外包装的标签上，同时消费者还可看见猪肉各种检测证明:如食品检测无疯牛病的证明、无抗生素使用证明和未使用转基因饲料证明等，消费者可以放心购买。
3.3 澳大利亚
2001年，英国发生口蹄疫后，国际市场上要求重视畜产品原产地识别问题的呼声日高，在此背景下，澳大利亚开始建立“国家牲畜标识计划”（NLIS，The National Livestock Identifieation Scheme），并成立相应的管理机构。
NLIS是澳大利亚的牲畜标识和追溯系统，主要用于牛和羊，它能从出生到屠宰追溯动物的饲养全过程。
加入NLSI系统的牛必须使用统一的电子耳标，羊使用统一的塑料耳标。
据报道，自2002年7月22日起，澳全国1.15亿头羊将打上产地标签。
当牧场主将羊出售给屠宰场或出口时，必须在申请表上填写标签号码。
有关部门一旦发现某种疾病，便可以根据标签号码迅速查出该羊的产地和农场，并尽快采取预防措施。
过去，澳大利亚牧场主只在羊的耳朵上标明数量管理的标签和号码，而且格式不一，管理也不统一。
实施NLIS系统有利于澳大利亚在国际市场上保护自己的品牌，提高管理能力、饲养水平，更好的满足消费者的需求，而且实施NLSI系统是进入欧盟牛肉市场的必备条件。
因此虽然政府并没有强制实现NLIS，但许多农场主自愿加入NLIS。
随着NLIS越来越多的应用，州和地方政府开始着手制定法律支持系统的真实性。
3.4 美国
1989年美国食品质量与安全监测局（FSIS）通过对猪肉加工包装厂的检查监测发现，高达11%的猪肉中磺胺类药物残留严重超标。
为此，国家猪肉生产者委员会从1989年开始了“肉品质量保障计划”，其目的是通过对养猪生产者适当的教育，来克服猪肉中药物残留严重超标问题，进而向消费者及政府部门保证能放心地食用这些产品。
PQAP即猪肉质量保障体系，它以HACCP为基础，以监测关键控制点为重点。
由于美国采用了PQA系统，民
众对政府的职能信心较高，对本国畜产品安全生产的信心较强，相信本国政府通过对肉食品的检测、质量监督能够确保肉食品的安全。
因此，“溯源”系统在美国肉食品生产中应用起步较晚，落后于欧盟及加拿大等国，但近年来，可追溯系统引起了美国肉食品生产者的关注，已应用到猪肉等肉食品中。
美国正在积极寻找建立可追溯系统可带来巨大经济效益的证据。
它认为可追溯系统是在出口贸易中提高竞争力的有效手段，并对于美国肉食品市场新领域的开拓也是一个良好的机会。
食品质量与安全管理除了对食品生产和流通的监管之外，对食源性疾病的监控、预警和快速反应也同样重要。
20世纪90年代以来，食品领域食源性病菌数量不断增加，食品的原料配方和加工工艺更加复杂，由全球贸易发展带来的食品供应链全球化以及国际间旅行的频繁等新情况，使得食品质量与安全管理的范畴已经不仅限于食品的本身，而应拓展到对食源性疾病的监控和处理，对食源性疾病的监测也是食品质量与安全体系的一个关键部分。
应该将食品质量与安全监测和食源性疾病监控网络实现互联互通，有机结合，通过这种全方位、立体化的监测，追溯食品从农场到餐桌的全过程，才能迅速筛查食品质量与安全问题的发生情况，通过食品质量与安全控制有效治理可能出现的食品危害。
有鉴于此，美、日、欧等国家和地区制订了针对食品质量与安全管理的新策略:通过政府跨部门间的分工与合作（主要是卫生部门、农业部门和环境保护部门之间的分工协作），以预防为核心，全面采用现代信息技术、检测技术和通讯技术，建立食品质量与安全信息预警和快速反应网络，对食品质量与安全进行综合监管。
通过这种严密监控可以及时发现和迅速应对食品质量与安全问题的发生，并迅速制定相应的防治对策，同时评估食源性疾病给各国带来的负担，及其对国民健康和国民经济的冲击等。