饭店的发展历程
中国星级饭店发展历程
中国星级饭店发展历程
中国的星级饭店发展历程可以追溯至20世纪70年代初，当时
中国国内开展了一项被称为“扩大出口，引进外资”的政策。
针对
这一政策，许多外国酒店品牌开始进入中国市场，带来先进的管理、技术、服务和设施。
这些外资酒店很快成为了当时的“高级饭店”，推动了中国饭店业的现代化。
随着改革开放的深入，中国经济迅速发展，国内游客数量激增，对高品质住宿的需求也不断提高。
为了提高饭店服务质量，保证旅
客安全、卫生、舒适的住宿条件，中国政府于20世纪80年代开始
规范饭店的星级评定。
1993年，中国旅游局正式推出了星级饭店评
定标准，最初包括五个等级。
后来，中国经济不断发展，旅游业不
断壮大，为了更好地满足旅游者的需求，星级饭店分类标准也逐渐
完善。
2006年，旅游部公布了新的星级饭店分类标准，由原来的五
个级别扩展到了十个级别。
随着中国经济的持续快速增长，这些星级饭店越来越重要。
中
国的饭店业也经历了从落后到现代化、从粗放到规范化的变革。
经
过多年的发展，中国的星级饭店目前已经拥有多个级别，包括了五
星级、四星级、三星级、二星级和一星级等多个等级。
同时，饭店
的管理水平、服务水平、设施装备水平和行业知名度也有了很大的
提高。
今天，中国的星级饭店不仅是为游客提供住宿服务的场所，也
是旅游与商务活动的重要场地。
随着中国旅游业的不断发展，星级
饭店将继续扮演着多种角色，成为中国饭店业发展的重要推动力量。
1。
中国酒店业发展史
中国酒店业30年发展史酒店业是中国改革开放的先行者，中国第一批现代意义的饭店是中外合资(合作)的杰作，其目的是为了外事接待。
中外合资不仅仅是引入了资本，更多的是现代饭店管理理念，带来了现代饭店的启蒙教育。
在学习和自我的摸索之中，诞生了星级饭店标准，伴随着一大批星级饭店的成长，集团化、连锁化成为了中国饭店业的新趋势。
集团化竞争使得集团网络预定与常客计划、并购和资本市场成为各大集团追捧的热点，竞争不断升级。
在竞争的过程中，一部分被淘汰出局，一部分实施精品战略，一部分尝试新的业态，一部分由其他行业转入，不断为中国饭店业注入新的生命力。
改革开放30年，回顾中国酒店业走过的轨迹：1978年改革开放后，中国饭店业迎来了发展的第一个春天。
一批合资的经典酒店腾空出世，如广州白天鹅(1978)、中国大饭店(1978)、北京建国饭店(1979)等。
1982年北京建国饭店引入第一家国际酒店管理集团——香港半岛集团。
1984年，国务院颁发了《推广北京建国饭店经营管理方法的有关事项》，全国掀起学习建国的热潮。
同年，上海锦江(集团)联营公司成立，中国饭店集团化进入探索阶段。
1984年假日集团登陆中国，1985年国际酒店集团雅高进入中国大陆，此后国际酒店集团纷纷进入中国，开始跑马圈地。
1988年4月，国务院办公厅于发布了《国务院办公厅转发国家旅游局关于建立饭店管理公司及有关政策问题请示的通知》，明确规定：中国的饭店管理公司在原则上享受外国饭店集团在中国享受的同等待遇。
1993年7月29日为了扶植我国饭店管理公司的发展，国家旅游局颁布了《饭店管理公司暂行办法》。
1978到1988年的十年，中国饭店一路狂奔，群领风骚数十年。
1998年8月22日，国家旅游局发布了《中华人民共和国旅游涉外饭店星级标准》。
此后在93年、97年和2003年对该标准进行了三次修订。
2003年第三次修订后的星级饭店评定标准，有两个突出的特点一是将“旅游涉外饭店”改为“旅游饭店”，二是借鉴国际做法，增设了“白金五星级”作为酒店的最高星级，中国饭店国际化程度进一步提高。
饭店的发展历程
饭店的发展历程
饭店的发展历程可以追溯到古代，随着人类社会的进步和经济的发展，人们对于饮食的需求也逐渐增加。
在古代，饭店并不是专门的餐饮场所，而是旅馆的附属设施，为旅客提供简单的食物和住宿。
随着时间的推移，饭店逐渐从旅馆中分离出来，成为独立的经营场所。
在18世纪和19世纪的欧洲，饭店的形象逐渐演变为提供高品质餐饮和服务的场所。
这些饭店通常位于城市中心，吸引了来自各地的富有商人和贵族。
到了20世纪，饭店业得到了进一步的发展。
随着城市化进程的加快，人们生活水平的提高，饭店业开始蓬勃发展。
各类饭店不断涌现，从高档的星级酒店到经济型的快捷酒店，满足了不同消费水平和需求的人群。
在最近几十年中，饭店业经历了快速的变革和创新。
随着互联网的普及，饭店预订系统的出现使得预订更加便捷，同时也让顾客更容易获取关于饭店的信息。
同时，为了适应消费者的需求，饭店开始提供更多种类的服务，如健身房、游泳池、会议室等。
此外，一些新兴业态如共享经济中的民宿也对传统饭店业提出了挑战。
展望未来，饭店业仍然充满着机遇和挑战。
随着人们生活水平的不断提高和旅游业的快速发展，饭店需求将会继续增长。
但同时，饭店业也需要迎合消费者对于绿色环保和健康饮食的需
求，提供更加高品质的服务和创新的体验。
通过不断的创新和发展，饭店业将会继续焕发出新的活力。
酒馆的发展历程简述
酒馆的发展历程简述
酒馆是一种早期的饮食服务场所，起源可追溯到古代文明时期。
它的发展历程可以分为几个阶段。
最早期的酒馆可以追溯到公元前2000年的美索不达米亚文明
时代。
在这个时期，人们开始种植谷物，制作啤酒，并在公共场所供应给他人。
这些早期的酒馆起初是以提供啤酒和简单的食物为主，供人们聚集、休息和交流。
随着时间的推移，酒馆的概念扩展到古希腊和古罗马文明时期。
在古罗马时代，酒馆成为了社交和政治活动的中心。
富裕的罗马人会在酒馆享用美食和饮品，并与他人进行交流和商议。
中世纪的欧洲见证了酒馆业的进一步发展。
由于中世纪的城市化和贸易活动的增加，酒馆成为了商业和文化交流的场所。
酒馆成为了旅行商人、旅客和当地居民聚集、交流和交易的场所。
此外，酒馆还提供庇护和住宿，使其成为了旅行者的重要驿站。
到了近代，酒馆的功能和形式逐渐多样化。
随着城市的发展和工业化的进程，酒馆成为了工人和农民的下班场所，他们在这里放松身心，消费娱乐，并与他人社交。
酒馆开始提供更多种类的酒水，并增加了音乐表演和其他娱乐活动，以吸引更多的客人。
到了现代，酒馆已经融入了饭店、酒吧和夜总会等不同类型的场所中。
它们通过提供各种各样的饮食、娱乐和服务来满足不同人群的需求。
酒馆也通过网络和在线订购等新技术手段来拓
展业务渠道。
总的来说，酒馆的发展历程可以追溯到古代文明时期，经历了从简单的饮食场所到社交中心和娱乐场所的演变。
它们在各个时代都扮演着重要的角色，为人们提供食物、休息、娱乐和交流的场所。
上海远东饭店故事
上海远东饭店故事
上海远东饭店，位于上海市黄浦区南京东路西侧，毗邻外滩，是一座历史悠久的五星
级酒店。
远东饭店的历史可以追溯到20世纪初。
那时，上海已经成为中国最繁华的城市之一，各国在这里纷纷设立领事馆和商务机构，商人和旅行家络绎不绝地来往于此。
远东饭店在
这个时代的背景下应运而生，成为一座顶级的酒店。
最初，远东饭店的主人是日本人，他们以优质的服务和设施赢得了客户的信任和认可。
然而，二战爆发后，远东饭店被日本占领军接管，成为其行政机构和情报部门的所在地。
就在战争结束不久后，中国政府接管了远东饭店，将其改为国营企业。
经过几轮改革和发展，远东饭店逐渐成为了一座现代化、高端的酒店。
今天，远东饭店已经成为上海市区内的一座标志性建筑，拥有各式豪华客房和套房、
多个餐厅、商务中心、健身房、游泳池等众多配套设施。
酒店内部设计别致、充满艺术气息，尤其是它的艺术家大堂，采用了欧式建筑和中国文化元素相结合的风格，令人叹为观止。
远东饭店不仅吸引了众多游客前来入住，也成为了各界名流和政要的常客之一。
除了建筑和设施上的优势，远东饭店还以其高品质的服务著称。
酒店聚集了一支严谨、专业的服务团队，为客户提供“全方位”的公主服务，包括礼宾服务、房车接送、各类会
议和宴会组织等。
无论是商务旅行者还是休闲度假者，都能在这里找到优质的住宿体验。
作为上海的一张名片，远东饭店见证了中国近代化的历程，也吸引了无数来自世界各
地的游客和客户。
它向我们展示了一个成长和发展的中国城市的变化和脉络，同时也暗示
着一个玄妙的历史故事。
饭店管理概论ppt课件完整版
设备采购、安装和调试流程
采购流程
需求分析、市场调查、设备选型 、采购谈判、合同签订。
安装流程
设备验收、安装准备、设备安装 、调试运行、验收合格。
调试流程
单机调试、联动调试、空载试运 行、负载试运行、性能测试。
设备维修、保养和更新策略
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维修策略
定期维修、事后维修、状态维修、预防性维修。
保养策略
20世纪80年代以来，饭店业不断创新发展 ，涌现出主题饭店、绿色饭店、智能饭店等 新型业态。
饭店业的现状与趋势
现状
当前，饭店业竞争激烈，市场细分明显，消费者需求多样化。同时，随着互联 网技术的发展，网络营销和在线预订成为重要手段。
趋势
未来，饭店业将更加注重个性化服务、绿色环保、智能化发展等方面。同时， 随着全球化和旅游业的不断发展，跨国经营和品牌建设将成为重要趋势。
员工培训与发展效果评估
建立评估指标和体系，对员工培训和 发展效果进行定期评估，不断改进和 完善培训和发展计划。
员工发展途径
制定员工职业发展规划，提供晋升机 会和激励措施，促进员工个人成长和 企业发展。
04
饭店市场营销管理
饭店市场营销概述
饭店市场营销的定义
通过创造、传播和交付优质顾客价值，建立、维持和发展与顾客 和其他利益相关者的关系，从而实现饭店营销目标的过程。
食品采购与验收
严格把控食品采购关，选 择有资质、信誉良好的供 应商；对采购的食品进行 严格的验收和检查。
食品加工与储存
按照食品加工和储存的操 作规范进行操作，避免交 叉污染和食品变质等问题 。
餐具消毒与保洁
对餐具进行严格的清洗、 消毒和保洁，确保餐具的 卫生安全。
酒店形态
经济型酒店的特点：功能简化， 实用舒适；有限服务，家居风格； 价格适中，性价比高；市场细分， 定位大众；扁平简化，精干有效
图 2 - 52 锦江之星酒店外观 图 2 - 53 锦江之星酒店的标志
Contents
目录
05 - 另类型酒店
图 2 - 71 法国南特仓鼠酒店
图 2 - 72 奥地利的水泥管旅馆
Contents
目录
04 - 经济型酒店
引例：经济型酒店
如家快捷、锦江之星、汉庭、7 天连锁、格林豪泰、 布丁、速 8、莫泰 168、桔子、宜必思分别荣获 “2013 中国酒店业十大影响力经济型酒店品牌”。
什么是经济型酒店？
• 经济型酒店性价比，满足普通 旅游者基本的需求，提供有选 择的服务，更强调服务的实用 性，一般定位于普通消费大众， 价格适中，把客房作为经营的 重点，基本设施齐全，干净、 方便、舒适。
图 2 - 73
俄罗斯的方舟旅馆水上图
图 2 - 74
俄罗斯的方舟旅馆水下图
图瑞典2 萨拉银矿酒店
图2
瑞典萨拉银矿酒店
什么是另类型酒店？
• 另类型酒店是指，在设计上大 胆新奇、设施独特、产品较难 复制、提供非规范化的服务、 使客人寻找到一种特殊体验的 酒店。它非同寻常，它形式多 种多样，它奇招妙想，不讲套 路，不受束缚，让客人获得特 殊的刺激与感受。
商务酒店的特点 商务酒店的特点可简单概括为“全”，即“全功 能”“全服务”，以“完全服务”的特征区别于 经济型酒店的“有限服务”。可以说，商务酒店 就是整个酒店行业的教科书。在商务酒店中，你 可以找到酒店应具备的设施、应提供的服务。总 的来说，一般的商务酒店具有位置适宜、设施齐 全、服务标准化、品牌效应、营销特色等特点。
(最新整理)第三节酒店业的演变
国家
英国 美国
MARRIOTT HILTON CORP. ACCOR CHOICE BEST WESTERN STORWOOD CARLSON HOPITALITY GLOBAL HYATT
总计
美国 美国 法国 美国 美国 美国 美国 美国
饭店数 房间数
4186 7043
619851 592880
3088
凯悦、君悦、柏悦等
委托管理、特许经营、 带资管理及其他
特许经营、管理合同
特许经营、委托管理
29
洲际饭店集团
是一个全球化的酒店集团，在全球100多个国家和地区经营和特许经营着超过 4,400家酒店，超过660,000间客房是世界上客房拥有量最大、跨国经营范 围最广的超级酒店集团。
1777年，英国巴斯（BASS）集团成立，最初主要以饮料和啤酒的生产和销 售为主。20世界80年代末转入酒店行业
成立了第一家由航空公司所有的饭店集团——洲际饭店集团，并开始向 美洲和世界其他地区扩张，到80年代洲际饭店集团的饭店已遍及50多 个国家和地区 航空公司拥有饭店的模式迅速在饭店业中发展，环球航空公司、联合航 空公司、法国航空公司、汉莎航空公司等纷纷成立饭店集团，利用航线 扩展的机会，在世界各地建立饭店
大都合而为一 设在古道边、车马道路边或是驿站
附近
服务对象：商人、外交官吏和传教士
5
（二）豪华酒店时期（18世纪末——世纪中叶）
又称为大饭店时期 18世纪的产业革命，使西北欧、日本和北美逐渐发展成为
工业国家，同时在这些国家形成了一个新的消费阶层：新 兴资产阶级。
6
美国饭店
18世纪中期，美国饭店业进入迅速发展时期，最新的科技发明被广泛应 用与饭店业，如电梯、电灯、电话、中央供暖等。
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迪拜帆船酒店
又称阿拉伯塔酒店， 又称阿拉伯塔酒店，是世界上建筑高度最 高的七星级酒店，开业于1999年12月，共 高的七星级酒店，开业于 年 月 有高级客房202间。 大厅、中庭、套房、 大厅、中庭、套房、 有高级客房 间 浴室……任何地方都是金灿灿的，连门把 任何地方都是金灿灿的， 浴室 任何地方都是金灿灿的 水龙头、烟灰缸、衣帽钩， 手、水龙头、烟灰缸、衣帽钩，甚至一张 便条纸，都镀满了黄金。 便条纸，都镀满了黄金。
海底餐 厅
皇 室 总 统 套 房
迪拜酒店价格表： 迪拜酒店价格表：
1-2人的标准套房每 人的标准套房每USD2500左右 人的标准套房每 左右 1-2人的全景套房每晚是 人的全景套房每晚是USD3000 左右 人的全景套房每晚是 双套房的标准套房每晚是USD4000左右 左右 双套房的标准套房每晚是
换算成人民币标准套房一晚是 6.309*2500=15772.5元 元
史上最“昂贵” 史上最“昂贵”的酒 丽 兹 店
大 酒 店
商业旅馆时期
指从20世纪到20世纪50年代，此时旅馆以面 向普通大众。
新型旅馆时 期 指从20世纪50年代以后至今，出现了诸如会
议旅管、商业旅馆、度假旅馆等形式。
东方度假酒店
马尔代夫度假酒店
谢谢！
旅游住宿业起源于中国和古代罗马驿站， 旅游住宿业起源于中国和古代罗马驿站， 历史久远。从其发展历程来看，经历了： 历史久远。从其发展历程来看，经历了： 1.小客栈时期 小客栈时期 2.大饭店时期 大饭店时期 3.商业旅馆时期 商业旅馆时期把奴隶社会到19世纪中期 以前的旅馆业这一漫长的发展时期称为 小客栈时期，而客栈主要是为那些出于 政治，经济，军事，宗教目的而外出的 人提供简单的食宿服务。
中国古代拥有最多连锁店的客栈
会宾楼
具 有 客 栈 功 能 的 娱 乐 场 所
罗 马 古 客 栈 遗 址
这 一 时 期 是 从 19 19 世 纪 中 期 到
到
大饭店时期
时期饭店
20 世 纪 初
阿拉伯酋长国宫饭 店 本地人称其为史上最奢华的酒店， 本地人称其为史上最奢华的酒店，同时号称世界