酒店厨房消毒制度
酒店后厨清洗管理制度范本
一、总则为加强酒店后厨的清洗管理，确保厨房卫生达标，预防疾病传播，保障食品安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于酒店后厨所有清洗工作，包括但不限于餐具、厨具、操作台、设备、墙壁、地面等。
三、清洗责任1. 各岗位人员应按照本制度规定，认真负责地完成各自区域的清洗工作。
2. 每位员工应自觉遵守清洗规定，确保清洗质量。
3. 清洗工作应与生产工作同步进行，确保清洗后的物品能够及时投入使用。
四、清洗流程1. 餐具清洗（1）餐具使用后，应立即进行分类清洗。
（2）根据餐具种类，采用相应清洗剂进行浸泡、刷洗。
（3）使用清水冲洗餐具，去除残留洗涤剂。
（4）将餐具放入消毒柜进行高温消毒。
2. 厨具清洗（1）厨具使用后，应立即进行分类清洗。
（2）根据厨具材质，采用相应清洗剂进行浸泡、刷洗。
（3）使用清水冲洗厨具，去除残留洗涤剂。
（4）对不便清洗的厨具，应采用蒸汽消毒。
3. 操作台、设备清洗（1）操作台、设备使用后，应立即进行清理。
（2）使用清洗剂和清水对操作台、设备进行刷洗。
（3）使用清洁抹布擦拭操作台、设备表面。
4. 墙壁、地面清洗（1）定期对厨房墙壁、地面进行清洁。
（2）使用清洁剂和清水对墙壁、地面进行刷洗。
（3）对难以清洁的区域，可使用高压水枪进行冲洗。
五、清洗要求1. 清洗过程中，严禁使用腐蚀性、有毒有害的清洗剂。
2. 清洗后的物品应晾干或风干，不得放置在潮湿环境中。
3. 清洗过程中，应注意个人防护，如佩戴手套、口罩等。
4. 清洗后的厨房区域应保持整洁，无污水、垃圾。
六、监督检查1. 餐饮部经理负责对后厨清洗工作进行监督检查。
2. 每日对清洗工作进行自查，发现问题及时整改。
3. 定期对清洗工作进行抽查，对不符合要求的员工进行批评教育。
七、奖惩1. 对认真履行清洗职责，清洗质量良好的员工给予表扬和奖励。
2. 对不履行清洗职责，清洗质量不合格的员工进行批评教育，情节严重的给予处罚。
八、附则本制度自发布之日起施行，解释权归餐饮部所有。
酒店消毒间消毒规章制度
酒店消毒间消毒规章制度第一章总则第一条为加强酒店消毒间的管理，保障客人和员工的健康安全，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于酒店消毒间的消毒工作，所有酒店员工必须遵守本规章制度。
第三条酒店消毒间消毒工作应当严格按照卫生部门的要求执行，确保消毒效果符合相关标准。
第四条酒店应当配备专门的消毒人员，负责消毒间的日常消毒工作，并有定期进行消毒间设备的维护检查。
第五条消毒人员必须经过专业培训，并持有相关消毒证书，具备一定的消毒知识和技能。
第二章消毒间消毒流程第六条酒店消毒间的消毒工作应当分为日常消毒和定期消毒两个阶段，具体流程如下：（一）日常消毒：每日对消毒间内的常用物品和设备进行消毒，包括浴室、马桶、地面、洗手盆等；（二）定期消毒：每月对消毒间进行全面彻底的消毒，包括消毒液喷洒、紫外线消毒等。
第七条消毒人员在进行消毒作业时，应当注意以下事项：（一）佩戴防护用品，包括口罩、手套、工作服等；（二）使用合格的消毒药剂，确保消毒效果符合要求；（三）按照消毒时间和浓度要求进行操作，严格遵守消毒流程。
第八条每次消毒结束后，消毒人员应当及时清洁消毒设备和工具，并做好记录工作。
第九条酒店应当定期对消毒间进行环境监测，确保消毒效果符合卫生部门的标准。
第三章消毒间安全管理第十条酒店应当建立健全消毒间的安全管理制度，确保消毒人员的安全和健康。
第十一条消毒间的设备和设施应当定期检查维护，确保安全可靠。
第十二条消毒人员必须依法依规进行消毒作业，不得违反相关法律法规。
第十三条消毒人员在进行消毒作业时，应当保持认真专注的态度，严格按照消毒流程操作，不得擅自更改。
第四章监督检查与处罚第十四条酒店应当建立健全消毒间的监督检查制度，确保消毒工作的有效执行。
第十五条卫生部门有权对酒店的消毒工作进行监督检查，发现问题应当及时指导整改。
第十六条对于违反消毒规章制度，给客人和员工带来危害的行为，酒店应当依法依规进行处罚。
第十七条对于消毒间消毒工作存在严重问题，卫生部门有权责令酒店停止运营并进行整顿。
厨房用具消毒制度(五篇)
厨房用具消毒制度餐具用具清洗消毒制度一、清洗方法1.采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1)刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2)用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
3)最后用清水冲去残留的洗涤剂。
2.洗碗机清洗按设备使用说明进行。
餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。
二、消毒方法1.物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1)煮沸、蒸汽消毒保持100℃____分钟以上。
2)红外线消毒一般控制温度120℃保持____分钟以上。
3)洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。
2.化学消毒。
主要为各种含氯消毒药物(餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7)。
1)使用浓度应含有效氯250mg/l(又称250ppm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用____分钟以上。
2)化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
3.保洁方法1)消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
2)消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。
厨房用具消毒制度（二）是指在厨房环境中，对使用的各种厨房用具进行定期、规范的消毒工作，以确保食品安全和防止交叉感染的一套制度。
下面是一些常见的厨房用具消毒制度的要点：1. 制定清洁和消毒计划：制定每日、每周、每月的清洁和消毒计划，明确不同厨房用具的清洁和消毒频率。
2. 清洁前的准备：在清洁厨房用具之前，需要先将其清洁干净，如将食物残渣或油污清除。
3. 选择合适的消毒剂：根据不同用具的材质和污染程度，选择合适的消毒剂。
常见的消毒剂有漂白水、酒精、过氧化氢等。
4. 正确的消毒方法：按照产品说明书或相关规定，正确地使用消毒剂，确保达到有效的消毒效果。
5. 消毒剂的储存和使用：消毒剂要储存在干燥、阴凉、通风良好的地方，避免阳光直射。
使用时需穿戴手套，并按照规定的比例稀释。
6. 注意器具消毒的次序：一般按照从高到低的次序进行消毒，先消毒高处用具，再下移至较低处。
饭店消毒方案
二、消毒目标
1.消除病原微生物，降低感染风险；
2.提高饭店环境卫生质量，符合国家卫生标准；
3.强化员工消毒意识，提升消毒操作技能。
三、消毒原则
1.遵循预防为主，防治结合的原则；
2.实施分类消毒，针对不同区域特点采取相应消毒措施；
3.选用高效、安全、环保的消毒产品；
4.定期评估消毒效果，持续改进消毒方案。
2.餐厅区域
-地面：每日营业结束后进行全面清洁消毒，使用有效氯浓度为500mg/L的消毒液拖拭，作用时间不少于30分钟；
-餐桌、餐椅：每餐后进行清洁消毒，采用有效氯浓度为500mg/L的消毒液擦拭，作用时间不少于30分钟，清水冲洗；
-餐具：依据《餐饮具消毒操作规范》，进行彻底清洗、消毒、保洁。
3.卫生间区域
四、消毒范围与频次
1.厨房区域
-地面：每日营业结束后进行全面清洁消毒，采用有效氯浓度为500mg/L的消毒液拖拭，作用时间不少于30分钟；
-操作台、厨具：每餐后进行清洁消毒，使用有效氯浓度为500mg/L的消毒液擦拭，作用时间不少于30分钟，清水冲洗；
-冰箱、冰柜：每周至少清洁消毒一次，采用有效氯浓度为500mg/L的消毒液擦拭，作用时间不少于30分钟，清水冲洗。
三、消毒范围及方法
1.厨房区域
（1）地面：每日营业结束后，使用有效氯浓度为500mg/L的消毒液拖地，作用30分钟；
（2）操作台、厨具：使用有效氯浓度为500mg/L的消毒液擦拭，作用30分钟，清水冲洗干净；
（3）冰箱、冰柜：每周至少清洁一次，使用有效氯浓度为500mg/L的消毒液擦拭，作用30分钟，清水冲洗干净。
厨房用具消毒管理制度范本（2篇）
厨房用具消毒管理制度范本一、目的本制度的目的是为了确保厨房用具的卫生与安全，避免细菌感染和食品中毒的发生，保护员工和顾客的健康。
二、适用范围本制度适用于所有厨房用具的消毒管理，包括但不限于刀具、砧板、锅具、勺子等。
三、基本原则1. 卫生第一，健康至上。
厨房用具的消毒必须符合卫生标准，确保食品安全。
2. 预防为主，细菌防控。
采取预防措施，避免细菌繁殖，确保食品卫生。
3. 严格执行，不得有任何违规行为。
每一个员工必须执行消毒操作，不得私自破坏及规避消毒程序。
四、消毒方法1. 热水消毒法：将厨房用具置于热水中浸泡，温度控制在80℃以上，时间不少于5分钟。
2. 化学消毒法：使用合格的消毒液，按照说明将厨房用具浸泡或喷洒消毒液，时间不少于30分钟。
3. 紫外线消毒法：可以使用紫外线消毒柜或紫外线灯，将厨房用具放置在紫外线照射下，时间不少于30分钟。
五、消毒程序1. 消毒前的准备工作：清洁厨房用具，将残留物彻底清除，确保表面干净。
2. 选择消毒方法：根据不同的厨房用具和实际情况，选择合适的消毒方法。
3. 操作流程：将厨房用具浸泡或喷洒消毒液，或放置在紫外线照射下。
4. 控制时间和温度：确保消毒的时间和温度符合标准要求。
5. 消毒后的处理：将消毒后的厨房用具放置在干燥通风的地方晾干，妥善保管。
六、消毒设备的管理与维护1. 消毒设备必须经过定期检测和维护，确保其正常工作状态。
2. 每位员工都必须接受消毒设备的操作培训，并严格按照操作规程进行操作。
3. 消毒设备的使用记录必须详尽完整，包括消毒时间、温度等信息，以备查证。
七、员工培训与考核1. 所有员工必须接受厨房用具消毒操作的培训，并通过考核合格。
2. 定期组织员工进行消毒操作的知识培训和技能提升，确保消毒操作的标准化和规范化。
八、违规处理1. 对于违反本制度的员工，将给予相应的纪律处分，包括警告、记过、记大过等处罚。
2. 对于严重违反本制度的者，将依法追究其法律责任。
酒店餐饮部用具消毒制度
酒店餐饮部用具消毒制度在酒店餐饮部，餐具、厨具等用具的卫生和消毒是非常关键的环节，必须严格控制以确保顾客的健康和安全。
为此，我们制定了以下的用具消毒制度。
一、餐具消毒1.机械消毒酒店需配备消毒柜，将用餐完毕的餐具及时清理干净，在清洗完成后，将餐具放入消毒柜中消毒，即可达到彻底消毒的目的。
消毒时间不得少于1分钟。
2.化学消毒在机械消毒不可行的情况下，可以选择化学消毒。
使用80度以上的热水加消毒液浸泡，时间不得少于30分钟，可以有效的杀死病菌、病毒及真菌。
3.紫外线消毒紫外线消毒方法是一种较为传统的消毒方式，一般用于餐具切换或开门迎宾时的应急消毒，使用紫外线消毒灯作为消毒手段。
二、厨房用具消毒1.机械消毒厨房的用具并非都适合化学消毒，因此建议首选机械消毒。
厨具消毒可通过洗碗机、高温高压素材箱等设备，建议采用压力蒸汽消毒，温度要达到100度以上，消毒时间不少于10分钟。
2.化学消毒物品极少量及不适合机械消毒的可采用化学消毒。
推荐使用含氯消毒液、过氧乙酸消毒液或其他消毒剂浸泡消毒，浸泡时间至少30分钟，使用完毕之后应彻底清洗干净。
3.紫外线消毒厨房食品加工区采用紫外线消毒可能效果不佳，但常用于保鲜柜等设备的表面消毒，可有效减轻细菌滋生。
三、消毒器具的使用消毒器具使用前必须保证消毒器具本身的清洁和消毒，以免成为细菌滋生的源头。
消毒器具使用和维护要按照说明书要求执行。
四、消毒周期餐饮部用具的消毒周期要根据实际情况和使用频次设置。
建议定期的查看、检测和维护设备，增加消毒频次和周期，以确保用具的清洁和安全。
以上是我们酒店餐饮部用具消毒的制度，准确严谨且易操作，能够预防疾病传播，保障员工及宾客的身体健康。
厨房阿姨消毒工作制度范本
厨房阿姨消毒工作制度范本一、目的为了确保食品安全，防止食物中毒和交叉感染，提高厨房卫生质量，保障广大师生的身体健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于学校、企事业单位、餐厅、酒店等厨房场所的消毒工作。
三、消毒职责1. 厨房工作人员必须具备高度的责任心和卫生意识，严格按照本制度进行消毒工作。
2. 厨房负责人负责监督和检查消毒工作的实施，确保消毒效果。
3. 消毒员负责具体执行消毒工作，并对消毒设备进行维护和管理。
四、消毒内容1. 设备设施消毒：厨房内的炉灶、案板、刀具、容器、餐具、炊具等设备设施应定期进行消毒。
2. 原料原料消毒：肉类、海鲜、禽类等原料应进行必要的处理和消毒，确保食品安全。
3. 工作环境消毒：厨房内部和工作区域应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。
五、消毒方法1. 物理消毒方法：采用高温蒸汽、紫外线照射、高温清洗等方法进行消毒。
2. 化学消毒方法：使用适量的消毒剂（如消毒液、消毒粉等）进行消毒，并根据产品说明进行稀释和使用。
六、消毒程序1. 设备设施消毒：在工作前后，对设备设施进行清洁和消毒，确保卫生。
2. 原料消毒：在原料采购、加工前后，对原料进行必要的消毒处理。
3. 工作环境消毒：定期对厨房内部和工作区域进行清洁和消毒，保持卫生。
七、消毒记录1. 消毒记录应详细记录消毒时间、地点、对象、方法、浓度、作用时间等。
2. 消毒记录应由消毒员负责填写，并由厨房负责人签字确认。
3. 消毒记录应保存至少一年，以备查验。
八、培训与考核1. 厨房工作人员应定期接受消毒知识的培训，提高消毒技能。
2. 厨房负责人应对工作人员的消毒工作进行定期考核，确保消毒效果。
九、监督与检查1. 厨房负责人应定期对消毒工作进行自查，确保消毒工作得到有效实施。
2. 卫生监督部门应定期对厨房消毒工作进行监督检查，对存在的问题进行指导和整改。
十、奖惩措施1. 对严格执行消毒制度、成绩突出的工作人员，应给予表彰和奖励。
2. 对不按照消毒制度执行、造成食品安全事故的工作人员，应依法进行处理。
厨房用具消毒管理制度
厨房用具消毒管理制度厨房设备和餐具消毒管理规定1.餐具清洗消毒应该在专用的池中进行，不能在洗餐具的池子里清洗食品原料，也不能在池子里冲洗拖把。
2.餐具清洗消毒必须按照“一刮二洗三过四消毒五保洁”的顺序进行。
3.餐具消毒可以采用煮沸或蒸汽消毒。
煮沸消毒必须达到100℃，消毒时间应在3分钟以上。
蒸汽消毒温度达95℃以上，时间不少于15分钟。
消毒后餐具可以用消毒巾擦干或自然晾干。
4.对于不适合物理消毒的餐具，可以采用化学消毒方法。
使用的洗涤剂、消毒剂必须通过省级以上卫生行政部门批准生产。
消毒液浓度和消毒时间必须严格按照说明进行。
5.消毒后的餐具应该没有水渍、污垢、油渍、食物残渣和异味。
6.消毒后的餐具应该放在密闭的保洁橱中，不与其他物品混放，以防止交叉污染。
7.废弃物应该放在带盖的中，不得外溢，并及时清理。
厨房设备和用具消毒制度1.遵守食品卫生安全法律法规，防止病从口入。
2.每天进行小清洁（扫地、洗地、擦柜）和每周一次大扫除（洗墙壁、擦门窗、风扇和盆盖），并保持室内外环境的卫生。
3.餐具、炊具和用具在使用前清洗消毒，在使用后及时清洗干净并整齐放置，每天擦橱柜两次。
4.采购回来的肉和菜必须要洗干净，菜要洗3次，确保没有杂物；食物要煮熟，坚持不吃不卫生的食品。
5.炊具要经常保持清洁，每餐后清洗干净，每天用消毒水擦熟食柜。
6.食品过夜要加盖放好，厨房人员分饭时要戴口罩。
7.生熟食物严格分开，使用不同的用具盛放，盛放时要加盖，以防止蚊蝇叮咬和污染。
设施设备卫生和清洗消毒管理制度1.用于加工的菜刀和砧板应该按照生熟食品分开使用。
砧板要保持“三面”光洁（砧板面、砧板底和砧板边缘），停止使用后要清洗并竖立放置。
2.打饭勺、菜勺、汤勺和铲子不能直接放在台面上，应该放在干净的桶或盆子里。
3.使用厨具后必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗和高温消毒四道程序的处理，保证厨具内外干净、干燥无油迹、无洗洁精泡沫和无异味方可使用；每天经管理员检查符合卫生标准的方可投入使用，每次厨具检查的合格率不能低于97%，且每周对各种设施进行一次全面统一的消毒处理。
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厨房卫生检查标准
一、烹调班：
1、厨具摆放整齐、干净、表面光亮无污渍。
2、炉头、炉台、炒锅、烟囱无油渍无杂物。
3、汤锅、打荷台、蒸锅内外光洁，无污渍杂物。
4、地面无污渍、无积水、无垃圾。
5、墙壁无污渍、无尘。
6、天花板无蜘蛛网、无吊尘。
7、沟渠无污渍、无垃圾、无异味、渠盖干净。
二、砧板班：
1、厨具摆放整齐、美观、干净。
2、玻璃窗洁亮、墙壁无污渍、天花板无蜘蛛网和吊尘。
3、案台、砧板、水池洁净、无异物、无异味。
4、切肉机、绞肉机内外干净，无异物、无异味。
三、点心班：
1、厨具、设备摆放整齐、干净。
2、不锈钢台、架柜、冰柜、烤炉无油渍。
3、地面无污渍、无积水、无垃圾。
4、冰柜无血水，食品用保鲜纸封好。
其他食品无变质，无异味。
四、洗碗班：
1、用具、设备摆放整齐、干净。
2、消毒碗柜内外光洁、无尘、机内无积水、无杂物、无油渍。
3、餐具台、洗碗池洁净，无油渍杂物。
4、不锈钢柜架洁净，柜架上所摆放的东西整齐有序。
5、地面干净无杂物，水渠无污渍、杂物和异物。
厨部
餐（用）具保洁消毒制度
餐（用）具保洁消毒制度
(一)、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
(二)、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
餐具、容器、炊具应分开洗涤。
洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求并正确使用。
(三)、消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用；已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
餐具保洁柜应密闭并定期清洗、保持洁净。
附：餐用具洗涤消毒方法
1．容器、工用具应首选热力消毒，包括煮、蒸和洗碗机，其次用消毒液浸泡消毒。
有些容器、工用具何种圈套不方便热消毒方法，如盛熟食的大桶、大盆和切食品用的大木墩、长案板等，对这些物品可选择其他的方法进行消毒。
刀墩、案等每天使用多次，每次使用前应随时进行消毒，可采用消毒液擦拭或涂上酒精烧灼消毒。
墩、案在消毒前必须先用刀刮一刮表面，再刷洗消毒。
为保证消毒效果，应定期蒸煮或下班时浸泡在消毒液里。
食品机械必须把零部件拆卸下来进行洗刷消毒。
抹布可洗净后浸泡在一小盆消毒液里，供随时使用。
2．热力消毒：
(1)、煮沸消毒：要设专用的炉灶，将洗涤好的食具放入100"C的水中煮沸lO分钟；
(2)、蒸汽消毒：在无压力的蒸汽柜内，温度达90"C以上，食具消毒时间不得少于15分钟；
(3)、远红外线消毒柜(电子消毒)：消毒时，要把温度调到120后，保温15分钟，才能达到消毒目的。
若柜内餐具用具密度厚度较大，应延长消毒时间。
3．化学方法：因化学方法的使用较为复杂，不易掌握，只有在无法进行热力消毒时方可使用。
(1)、氯制剂：氯浓度应保持在250mg/L几以上，消毒液使用一段时间后，有效氯被消耗，应及时更换消毒液，更换应根据消毒物品的数量而定，消毒液浓度可用试纸法粗略测试，半分钟即可出效果，低于规定的有效浓度应立即更换。
消毒作用时间必须保持5分钟以上，不能仅在消毒液里过一下就取出来。
必须将消毒物品浸泡在消毒液里，消毒后应把消毒液冲洗干净、控干、保洁。
(2)、酒精：也是一种常用的消毒剂。
95％的酒精可用于刀、墩、板等用具的烧灼消毒。
75％的酒精用于双手和其他表面的擦拭消毒。
注意95％的酒精没有直接消毒作用。
厨部
餐具消毒记录表
（请在相应地方打√ ）
日期早餐中餐晚餐操作员检查人月已消毒未消毒已消毒未消毒已消毒未消毒
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