我国香菇属的已知种类
香菇品种类型及适合的栽培条件
香菇品种类型及适合的栽培条件香菇品种繁多,可按需要划分品种类型,可按栽培基质划分、按出菇早晚划分、按销售型式划分、按大小划分、按出菇温度划分等.①按栽培法划分.香菇可段木栽培,可代料栽培,代料又分为若干类型,为木屑、蔗渣、玉米芯、稻草等.因此,可划分为段木种、木屑种(代料种)草料种、菌草种、段木代料两用种等五大类型.②按出菇早晚划分.按此划分可分为早生种(接种后70—80天出菇)、迟生种(接种后120天以上出菇). ③按适宜的产品型式.这主要分为干销种和鲜销种,干销种相对菇质紧密,含水量低,出干率高,适于干制；鲜销种则菇质较疏松,含水量较高.④按大小划分.可分为大叶种、中大叶种、小叶种三大类.前者菌盖多在5-15厘米,后者4-6厘米,居二者大小之中的为中大叶种.⑤按出菇温度划分.可分为低温种、中温种、高温种、广温种4类.低温种：出菇的中心温度大致为5-15℃.中温种：出菇的中心温度大致为10-20℃高温种：出菇的中心温度大致为15-25℃.广温种：出菇温度范围较广,在5-28℃,但以10-20℃出菇最高,品质最好.栽培者要根据自己的实际需求选择适当品种.三、代料栽培的主要品种近年我国代料栽培香菇已占总产量的90％以上,段木栽培已是一种限制生产的栽培方式,因此,本文不再对段木种和栽培技术进行介绍,而只介绍代料栽培的品种.为了便于栽培者了解品种及其合理使用,本文以栽培季节介绍品种.1．春栽迟生品种目前,代料香菇应用的主要有241—4、庆元9015(花菇939)、花菇135三个菌株.(1)名称、来源和基本性状①241—4241—4香菇菌株是我国第一个大量应用于代料栽培香菇的春栽迟生型品种,从1988年始至今累计应用量约25亿袋以上.该品种由浙江省庆元县食用菌研究所吴克甸主持选育成功.是浙江省法定推广品种.241—4菌株系从段直木241菌株的子实体分离获得的自然变异新菌株.其子实体大叶型,朵型园整,肉厚,菌盖真径6—10厘米,肉厚1．8—2．2厘米,柄短而细,品质优,国外称为“仿生菇”,属中温偏低型,出菇温度范围6-20℃,以12—16℃为最适,接种到出菇(菌龄180天,适宜的接种期为2—5月,出菇期10-翌年4月.该菌株抗逆性强,适应性广,在全国香菇产地均有应用.出菇期以低棚保湿、脱袋出菇的方式为主,在一定的温差范围内利用干湿刺激催蕾效果最佳.是代料香菇感观和品质最优的品种,也是香菇出口量最大的品种. (2)庆元9015(花菇939)该品种由浙江省庆元县食用菌研究所吴庆甸主持选育成功,并通过认定.是浙江省法定推广的三个香菇品种之一,属自然变异新菌株,是目前栽培花菇的当家品种.全国应用9015(花菇939)量占代料花菇总面积75％左右,其朵形圆整,盖大肉厚,产量高,菌盖直径4—14厘米,柄长3．5—5．5厘米,不易开膜,易形成花菇：属中温型,出菇温度为8- 22℃,以14—18℃最适,菌龄90天左右.该菌株最大优点是接种期间可在3—8月之间接种.不同接种期菇木的香菇产量一致,但5—7月接种的菇木香菇的朵形最均匀.该菌株抗逆性强,是所有代料香菇的菌株中耐高温能力最优的品种,出菇期9月—翌年5月.该菌株是花菇栽培的优良品种,也是采用低棚保湿、脱袋出菇方式的高产优质品种.③135该品种系段木栽培香菇的品种,经代料栽培驯化成为栽培花菇的品种之一. 其菌盖大,肉厚,菇柄短,菇质优,菌盖直径5—13厘米,柄长3—4厘米,易形成花菇；属中低温型,出菇温度范围6—18、,以9-13℃为最适；菌龄200天以上,接种期2—4月,出菇期为10-翌年3月.该品种抗逆性较差,在菌丝生长发育阶段遇夏季高温会影响菇木质量,轻则局部霉烂,重则病虫滋生.接种的菇木培养环境光线要弱,以免菌膜色太深,菌膜太厚不易出菇.(2)栽培关键技术.①科学安排栽培接种期,春栽秋生型品种从接种到出菇有一个较长的菌丝生长发育过程,接种期过早培养料的营养消耗多会影响香菇后期产量,接种期太迟香菇菌丝营养积累少,第一至二潮菇的畸形菇多.从我国南方的气候条件来看,春栽秋生型的接种期分别为：241—4为2-5月,庆元9015(花菇939)为4-7月,花菇135为2—4月.我国北方气温偏低,秋季出菇适温要比南方来得早,接种期可稍提前,但要注意,接种期必须安排在气温5℃始日之后.②合理的培养料配比.以上菌株均适宜用杂木屑78％,麦麸20％,糖和石膏各1％,含水量60％左右的常规配方,花菇135品种的培养料含水量略低些更好.③适时刺孔通气.刺孔通气的工具常用1．5寸元钉制成,每段菇木刺孔的总量视菇木划分别进行.较紧实的菇木刺孔数要多些,含水量较大的菇木刺孔要深些.每段菇木一般掌握在100个左右,深度为1．5厘米.在菌丝生长过程中一般刺三次孔,第一次在接种孔香菇菌丝圈直径6—7厘米,第二次在香菇菌丝蔓延到培养料50％左右,第三次在香菇菌丝布满全袋.第1-2次刺孔的位置选在香菇菌丝圈内1．5厘米,第三次刺孔则在接种孔的背面.第二及第三次时培养料袋壁必须出现玉米粒大小的白色瘤状物. ④调整菇木堆形,调节料温.接种的菇木一字形排列,堆高8-10层,第二次刺孔通气的菇木横二纵三排列,堆高8层,第：次刺孔之后的菇木六角形排列,堆高5-6层.堆与堆之间要有空隙,行与行之间须有40厘米通道.在室内培养的要加强通风换气.⑤菇木适时转场.促使菇木转色形成均匀菌膜需要较强的散射光线.241-4、9015(花菇939)的菇木,香菇菌丝布满全袋后2个月左右开始转场,最迟为出菇前30天；135菇木不宜全面转色后再转场,因为转色太深菌膜太厚,菇蕾不易发生,应采取长期的较暗光线培菌,出菇季节转场,边转场边出菇. ⑥促使菇蕾发生均匀.香菇241-4和庆元9015(花菇939)菌株系菇蕾多发生型的品种,在香菇菌丝达到生理成熟和出菇适温季节来临时,采取温差刺激出菇较宜.若采取震动、击木(惊蕈)刺激,菇蕾就会大量发生影响香菇质量；花菇135菌株则必须有一定的震动或击木(惊蕈)刺激,否则出菇不均匀.(3)杂菌和虫害的预防措施对春栽迟生型品种,在杂菌和虫害预防上的重点是越夏管理阶段.主要技术措施有：精细管理,尽量疏散菇木,及时通风降温,菇棚保持良好的遮荫度以及搞好环境卫生等.发生局部污染的菇木可用清菌素、扑霉灵等涂刷,菇蚊可用专用蚊香、敌敌畏等防治.2．春栽夏生品种(1)名称、来源和基本性状①武香1号,是目前应用的出菇温度最高的品种.该品种子实体大叶,菌肉肥厚,菌菌盖色较深,柄中粗,稍长,其最大的优点是出菇温度高,在28℃的高温条件下能大量出菇,最高至34℃,出菇温度范围10-34℃,最适20-26℃,菌龄60天,适易的接种期为3-4个月,出菇期5-11个月.其抗逆性强一般地区可作为夏季出菇的首选品种,主要适宜鲜销和保鲜销售.②CR04,福建三明真菌研究所采用杂交育种法选育成功的中高温型品种.子实体大叶型,朵型圆整,菌肉肥厚,菌盖为茶褐色,有鳞片,有时盖顶有稍突起的尖顶,柄中粗,稍长,其出菇温度范围10-28℃,最适18-23℃,菌龄70天,适宜的接种期为1-4月,出菇期4-11月.其抗逆性强,适应性较广,适宜在中高海拔地区使用,主要适于保鲜和脱水烘干销售.③广香47,广东省微生物研究所选育的高温型品种,其子实体朵型圆整,盖大肉厚,菌盖黄褐色,柄中粗,稍长,出菇温度范围14-28℃,最适14-24℃,菌龄60天,适宜的接种期为2—5月,出菇期5—11月,出菇高峰期分别在5-6月以及9-10月,冬季出菇量极少.可在中高海拔地区使用,主要适于脱水烘干和保鲜销售.④8001,上海农科院食用菌研究所选育的中高温型品种,其子实体单生,朵型圆整,中大叶型,肉质肥厚,菌盖茶褐色或深褐色,柄粗,稍长,出菇温度14-26℃,最适为18-23℃,菌龄60天以上,适宜接种期2-4月,出菇期5—11月,冬季低温不宜出菇,适于鲜菇销售或脱水烘干销售.(2)栽培关键技术①选择合理的培养料配方,培养料要求有充足的营养,并且碳氮比合适.局部地区在配方中加15％-20％棉子壳,2％—3％玉米粉.②菌丝生长阶段进行刺孔通气,菇木接种口不用石腊或胶纸等材料封口时,刺孔通气2次,总刺孔量50—60个,先少后多.刺孔结合散堆,加强通风降温.③出菇适温前10天左右,日最高温度25℃左右的天气转场,待菇木有部分转色,手握菇木有弹性,白色瘤状物软冗时脱袋.④脱袋后保湿促转色,然后拉大温差催蕾.(3)杂菌及虫害预防夏季高温高湿,杂菌及虫害主要发生在脱袋后的出菇管理阶段,具体的措施有：搞好菇棚环境卫生及消毒杀虫工作,掌握适宜的排场脱袋时间,降低菇棚温度,加强通风散热,发现杂菌污染可在没长香菇时用清菌素、扑霉灵喷雾或涂刷,虫害可用菊酯类农药防治.3,秋栽早生品种(1)名称和来源、基本性状目前,在生产上应用的品种主要有：L82-2、856、L9612、133、L62、L66、L26、Ct02、申香2号等. ①1．82-2,该品种系上海农科院食用菌所与庆元县食用菌研究所合作选育的早生型高产品种,其子实体朵型圆整,中大叶型,单生或少有枞生,菌盖深褐色,柄较细,中等长,畸形菇少,菇质较好,出菇温度8—22℃,最适为14-19℃,菌龄60天,适宜接种期为7-9月,出菇期为10月～翌年5月,为秋春多生型.菌丝抗逆性强,宜在不同海拔高度的地区应用,适于鲜菇脱水烘干销售.②865,该品种系福建三明食品工业研究所引进筛选的早熟高产品种,其朵型圆整,中叶,单生或少有枞生,菌盖茶褐色至黄褐色,肉质肥厚,柄稍长较细；出菇温度8-22℃,最适14-18℃,菌龄55天,适宜接种期为7月—9月,出菇期9月-翌年5月,以9月-11月和翌年3-5月出菇最集中.一般地区均可栽培使用,高海拔地区更理想,适于鲜菇和脱水加工干品.③L9612,该品种由庆元县食用菌研究所引进筛选,其朵型圆整,大叶,菌肉肥厚,菌盖茶褐色至深褐色,菌褶较疏,柄短而细,菇质优,产量高而稳；出菇温度12-25℃,最适17-22℃,菌龄55天,但在菌丝不够成熟时脱袋畸形菇较多,适宜的接种期6月-9月,出菇期9月—翌年5月,在秋春季出菇量最多.该品种抗逆性强,一般地区均可引用.适于鲜销和脱水烘干销售. ④133,系三明真菌研究所采用杂交育种法选育成功的早生型高产品种,其子实体大叶,朵型圆整,菌肉肥厚,菌盖颜色较深,柄较短而细,产量高,菇质较优；出菇温度10-25℃,最适15-22℃,菌龄60天,适宜的接种期为6—9月,出菇期9月—翌年5月,在秋季和春季各有一个出菇高峰期,在一般地区均可栽培应用.主要适于普通鲜菇或脱水烘干销售. ⑤L62,系三明真菌研究所采用杂交育种法选育的高产型早熟品种,其子实体中等大小,朵型圆整,菌盖平整,黄褐色或茶褐色,柄短而细；出菇温度9-23℃,以14-20℃为最适,菌龄65天,适宜接种期6-9月,出菇期9月—翌年4月,为秋春多生型,能适应一般的栽培环境,可适用于栽培普通菇,也是栽培花菇的理想品种,适于脱水烘干和保鲜销售. ⑥L66,该品种系三明真菌研究所采用杂交育种法选育,为早熟型产稳定品种,其子实体中大叶,朵型圆整,肉质肥厚紧实,菌盖茶褐色至深褐色,柄中粗,稍长,菇质较优；出菇温度10-23℃,最适为14-20℃,菌龄65天,适宜接种期6-9月,出菇期9-翌年4月,属秋春出菇型.该品种适应性较强,一般地区均可栽培应用,适于保鲜销售,也适合脱水烘干.(2)栽培关键技术①秋栽早生品种的菇木制作正处在高温的夏季,要时刻注意栽培环境的清洁卫生和按操作程序做好灭菌接种,提高接种成品率. ②在进行菇木的刺孔通气时,要注意培养场地的温度.温度最高在30℃的天气不进行刺孔通气. ③菇木转场安排在香菇菌丝布满全袋之后,日最高气温低于25℃的天气.菇木脱袋时需有部分转色,手握菇木有弹性,瘤状突起物软化,个别菇木出现菇蕾. ④脱袋的菇木覆盖薄膜保湿促其气生菌丝萌发,然后掀动薄膜降湿促其菌丝倒伏,喷洒清水促其转色,拉大温、湿差催蕾.冬季应尽可能提高棚内温度,每潮菇结束后,视菌棒情况合理养菌,及时补水.(3)杂菌和虫害的预防杂菌和虫害的预防重点是接种时杂菌污染(主要有链孢霉、木霉、毛霉)、培菌期的闷堆烧菌、脱袋后的木霉和青霉污染及翌年春季的菇蚊.预防的措施有：搞好环境卫生,应用“增温剂”新技术制作菇木,严格接种无菌操作,加套外袋,脱袋后加强通风,发现严重污染的及时处理.脱袋后木霉污染的可用清菌素或扑霉灵进行喷雾或涂刷,对菇蚊等可用专用蚊香进行熏蒸防治.4．地栽品种目前,生产上应用的品种主要有Cr04、L33、L26、CrO2.(1)名称、来源和基本性状①Cr04(见春栽夏生品种).②L33(见秋栽早生品种).③L26,该品种系福建省三明真菌研究所引进筛选,其子实体朵型圆整,中大叶型,菌肉肥厚,菌盖深褐色或棕褐色,少有鳞片或纤毛,菌柄短而细,产量高,菇质优；出菇温度10-25℃,最适18-22℃,菌龄70天,适宜接种期1-4月份,出菇期4-12月份.该品种抗逆性强,适应性广,适宜各菇区栽培应用,中高海拔地区更优,是覆土地栽的优良品种,也用于秋栽,主要适于鲜菇销售和脱水烘干.CrO2系福建三明真菌研究所采用杂交育种法选育的早熟高产品种,其子实体中叶,朵型圆整,单生或少有枞生,菌肉厚度中等,菌盖黄褐色至茶褐色,柄短较细,后期菇朵型相对偏小,肉较薄,出菇温度10-28℃,最适14-20℃,菌龄60天,适宜的接种期1-4月份,出菇期4-12月,适宜地栽,也可作秋栽早生品种使用.其抗逆性强,适应性广,可在各地栽培应用,适合鲜菇和脱水烘干销售,也适于制作罐头.(2)栽培关键技术①配制合理的培养料,一般在培养中加入3％-5％的玉米粉和适量的磷酸二氢钾、硫酸镁等,并适当增加麦麸.②选择好出菇场地,搭建遮荫度最好的菇棚.场地要求水源充足,日照少,水温低,排灌方便,没有白蚁,棚内不应有直射阳光.③覆土前7-10天对畦面及覆盖用土进行消毒灭菌和杀虫工作,消毒的方法有撒石灰、喷福马林及气雾消毒盒熏蒸等,杀虫一般用敌敌畏喷雾和熏蒸.④在培菌期视发菌情况需进行1-2次刺孔通孔,总刺孔量为50-60孔.⑤适时脱袋覆土,脱袋覆土期为接种后50-100天(接种早的发菌较慢,发菌要适当长一些).当菇已有部分转色,手握菌棒有弹性,瘤状突起物已变松软,即为脱袋覆土适期,绝对不可以在已经有大量菇蕾发生时再覆土.⑥科学的出菇管理：关键是降温、通风、喷水保湿三项工作,覆土后2—3天盖膜保湿促转色,之后就一直不盖膜.但在整个出菇期都是禁止雨淋菇木,每潮菇结束后,停止喷水一周,后提高畦沟内水位,及时给菇木补水.(3)杂菌和虫害预防杂菌和虫害预防的重点是脱袋后的木霉,虫害则为菇蚊、跳虫、蛞蝓等.预防措施：将有局部污染的菇木与好菇木分开覆土,防止传染,搞好菇棚环境卫生,对畦面及覆盖用土进行全面的、彻底消毒灭虫工作,提高菇棚的遮荫及四周通风性,防止雨淋菇木.发现有杂菌污染可用清菌素、扑霉灵等进行喷雾或涂刷,虫害则可用菊酯类农药对整个菇棚及四周进行喷雾.。
蘑菇经营类目介绍
蘑菇经营类目介绍
1、平菇
平菇又叫侧耳、冻菌，其菌盖似贝壳或者舌状，又被人叫做耗菌，属于木腐菌类，有较强的分解有机物能力，营养来源广泛，抗性较强。
该品种蘑菇，是我国产量最高的品种，平菇性温、味甘。
2、香菇
香菇在我们生活中比较常见，人们又把它叫做冬菇、暗菇，是一种木腐菌类，一般生长在失去生命力的木段上。
香菇中以花菇品级最高，尤其是天百花菇，更是极品中的极品。
3、金针菇
金针菇是一种木腐菌，又被人叫做朴菇、金菇，而且其分布比较广泛，现在国内的栽培技术比较成熟，种植朋友们注意量化控制二氧化碳和氧气的比例，就能够培育出高产的金针菇，市场上也是备受消费者欢迎，还被人誉为了“益智菇”。
4、白蘑菇
白蘑菇又叫双孢蘑菇、大肥菇，是一种草腐生菌，起源于法国，而且现在培育比较广泛，味道鲜美。
5、草菇
草菇又叫麻姑、苞脚菇，是一种腐生菌类，草菇虽然种类多，一般无毒可食用的只有7种，
目前，我国是最大的草菇生产国。
6、滑菇
又叫滑子菇、珍珠菇等，属木腐菌，滑菇主要分布在中国和日本，是一种食药兼用蘑菇，味道鲜美，是煲汤的佳品。
香菇的生物学特征
香菇的生物学特征香菇的生物学特征一、形态特征与习性香菇隶属于伞菌目(Agaricalses)口蘑科(Tricholomataceae)香菇属(Lentinula)，学名Lentinulaedodes(Berk ．)Pegler ．。
香菇子实体单生、丛生或群生。
菌盖圆形，直径通常5～10cm ，有时达20cm ，表面茶褐色、暗褐色，有深色的鳞片。
幼时边缘内卷，有白色或黄色的绵毛，随生长而消失。
菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。
老熟后盖缘反卷，开裂。
菌肉厚，白色，坚韧，干菇具特有的香味。
菌褶弯生，白色，受伤后产生斑点，生长后期变成红褐色。
菌柄中央生或偏心生，内部结实，纤维质。
菌环以上部分白色，菌环以下部分带褐色。
孢子印白色，担孢子在显微镜下无色，椭圆形、圆筒形，一端稍尖。
菌丝有锁状联合。
由于生长条件(发生的树种、光照、温度、湿度、菇场的经纬度和海拔、地理隔离等)的差异，香菇在形态上、品质上、色泽上有种种变化，但这些差异和变异在分类学上还不能作为一个新亚种或新变种的特征。
目前，香菇已有许多符合人们经济目的的品种(菌株)。
例如按生产季节分有春生型、夏生型、秋生型、冬生型、春秋生型香菇；按菌盖大小分，有大叶菇、中叶菇、小叶菇等。
香菇，春、秋、冬三季，常群生或丛生于山毛榉、麻栎、栓皮栎、青冈、桦树等阔叶树的倒木上。
盛产于浙江、江苏、江西、福建、台湾、安徽、广东、广西、湖北、湖南、四川、吉林、云南和贵州等省(自治区)。
二、生活史香菇的生活史概括起来为：异宗结合，双因子控制，四极性。
香菇子实体成熟后要释放出担孢子，担孢于是经减数分裂后产生的。
有两个不同的基因，即AB 、Ab 、aB 、ab 4种交配型，每个担孢子萌发形成的单核茵丝也有这4种交配型。
只有一条单核菌丝与另一条含有不同两个基因的单核菌丝融合以后产生四极性的双核菌丝。
也就是说．两条可亲和的单核菌丝通过质配形成双核菌丝，双核菌丝在整个生活史中占相当长的时间，双核菌丝通过其横隔膜处锁状联合进一步分裂形成大量的双核菌丝。
香菇品种介绍
香菇品种介绍一、武香1号特性：该品种属高温型香菇品种，能在夏秋高温季节出菇。
菌丝生长温度范围5～34℃，最适温度为24～27℃，出菇温度5～30℃，在偏干管理下子实体质量好。
优点：耐高温、出菇早、转潮快、菇质好、高产、稳产。
缺点：在高温高湿、通风不足的环境下菌筒易受杂菌感染，且子实体发生量多，生长快，肉质薄、菇柄长、易开伞。
适宜推广区域：适宜在低海拔（100～500米）、半山区、小平原地区高温季节栽培及海拔更高的地区进行夏季栽培。
适宜栽培季节：3月下旬及4月中下旬进行投料制菌筒，6月中下旬开始排场转色、出菇、采收。
该品种子实体大，菌肉肥厚，菌盖色较深，柄中粗，稍长，其最大的优点是出菇温度高，在28℃的高温条件下能大量出菇，最高至34℃，菌龄60天，适宜的接种期为3-4月，出菇期5-11个月。
其抗逆性强，是北京市夏季出菇的首选品种，主要适宜鲜销和保鲜销售。
二、香菇241-4“香菇241-4”是庆元县食用菌科研中心选育出的一个非常适宜袋栽的优良香菇菌株。
其所产香菇朵型圆整、盖大、肉厚、柄短，菌肉组织致密，含水量低，十分适宜烘干，是目前干菇品质最优的品种，且其菌丝抗逆性强、适应性广，适合春种秋收，从而避免在夏秋季节高温接种，有利于提高接种成活率，与农事无冲突。
该菌株属中低温型迟熟品系，菌丝生长温度范围５－３３℃，最适生长温度２５℃左右，出菇温度为６－２０℃，最适出菇温度为１２－１５℃；子实体分化时需８－１０℃以上的昼夜温差刺激。
在栽培管理上必须按配方要求拌料：每段麦麸０．２公斤，每段湿料重１．８公斤以上（１５×５５厘米的栽培袋）；同时要适期接种，高山区一般２月下旬－４月上旬，低山区３月中旬－４月下旬。
三、香菇“303”品种来源：旅顺农业技术推广中从心辽宁特产研究所引进特征特性：其优点主要表现在菌丝生长速度较快、颜色洁白、适应性较强。
同时对栽培条件要求不严，可以做秋冬及初春季的开放式压块栽培。
香菇品种介绍香菇
香菇品种介绍香菇香菇（Lentinus edodes），又名香蕈、香信、冬菇，日本称椎茸。
属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，口蘑科，香菇属。
分布于中国、朝鲜、菲律宾、新几内亚、新西兰、尼泊尔等国。
我国栽培香菇最久，早在XX年，我国香菇栽培已很普遍。
日本香菇栽培比我国晚XX年，但日本XX年已采用人工接种法栽培香菇，而我国XX年才用新法栽培。
因此我国的香菇产量曾多年落后于日本，直至XX年我国农业体制改革，香菇产量开始超过日本而居于世界第一位。
但客观而论，我国香菇的单产和质量还逊于日本。
我国有五大名菇产区，即浙江庆元、广东北江香菇、江西赣州香菇、福建漳州香菇和安徽徽州香菇。
随着香菇栽培技术的普及，现在香菇生产以遍及全国乃至欧、美各州。
香菇除含有丰富的蛋白质和多种维生素外，还含有腺嘌呤、胆碱，可预防肝硬化并降低胆固醇；含酪氨酸氧化酶，可降低血脂；含香菇多糖，可以通过增强人体免疫能力而辅助抗癌；含干扰素诱发剂双链核糖核酸，可以抗病毒；含大量的钾盐，是高档碱性食品；含5，-鸟苷酸、香菇精、月桂醇等，使香菇独具特香。
同此，香菇被誉为“菇中之王” ，是食药用菌中的重要品种之冠。
木屑袋式栽培香菇，产量高，周期短，从接种到出菇只需3个月。
每100千克干培养料可产鲜菇80—100千克，即生物转化率达80～100％，是段木栽培产量的8～10倍。
近年来北方各省在栽培模式上有所创新，如河南泌阳县的小棚大袋栽培模式，东北三省的开放式地栽等。
这些栽培模式的共同特点是以较低的生产成本进行生产，不但适合中、小型菇场进行上百万袋规模的集约化生产，也适合分散农户进行5000～10000袋的小量栽培，生产成本低，效益好。
下面介绍几种成本低、效益高的香菇栽培技术。
香菇所需的生长发育条件如表9-1∶表9-1 香菇的生长发育条件。
阶段条件菌丝体生长期子实体分化与发育期范围最适分化期发育期营养C/N 25-40:1 30:1 73-260:1 200:1温度℃ 5-32 25左右 10-12 10-20水分% 30-65 55 50-52 不低于50湿度% 75以下 85以上，形成花菇60以下氧气需氧需氧光线不需要需散射光，形成花菇需较强光PH 5-6 3.7-5.7。
香菇-食用菌百科
⾹菇-⾷⽤菌百科⽬录· 百科名⽚· 基本资料· 形态特征· ⾹蕈[显⽰全部]百科名⽚编辑本段回⽬录⾹菇⾹菇是世界第⼆⼤⾷⽤菌，也是我国特产之⼀，在民间素有“⼭珍”之称。
它是⼀种⽣长在⽊材上的真菌。
味道鲜美，⾹⽓沁⼈，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。
⾹菇富含维⽣素B群、铁、钾、维⽣素D原（经⽇晒后转成维⽣素D）、味⽢，性平。
主治⾷欲减退，少⽓乏⼒。
中⽂学名：⾹菇拉丁学名：Lentinus edodes （Berk.）sing别称：花蕈、⾹信、椎茸、冬菰、厚菇、花菇⽬：伞菌⽬科：⼝蘑科属：⾹菇属基本资料编辑本段回⽬录学名：Lentinula edodes （Berk.） Pegler. ⾹菇俗名：⾹菌、⾹蕈、平庄菇（⼴东）、椎茸（⽇本）。
英名：Shiitake; Forest mushroom;Black forest mushroom; Dried mushroom.分类地位：⾹菇⾪属于担⼦菌纲、伞菌⽬、⼝蘑科、⾹菇属。
⾹菇素有“⼭珍之王”之称，是⾼蛋⽩、低脂肪的营养保健⾷品。
中国历代医学家对⾹菇均有着名论述。
现代医学和营养学不断深⼊研究，⾹菇的药⽤价值也不断被发掘。
⾹菇中麦⾓⾹菇菜谱的制作（20张）甾醇含量很⾼，对防治佝偻病有效；⾹菇多糖（β~1,3葡聚糖）能增强细胞免疫能⼒，从⽽抑制癌细胞的⽣长；⾹菇含有六⼤酶类的40多种酶，可以纠正⼈体酶缺乏症；⾹菇中的脂肪所含脂肪酸，对⼈体降低⾎脂有益。
⾹菇--真菌皇后。
⾹菇，⼜称⾹蕈、冬菇，是⼀种⽣长在⽊材上的真菌类。
由于它味道鲜美，⾹⽓沁⼈，营养丰富，不但位列草菇、平菇、⽩蘑菇之上，⽽且素有“真菌皇后”之誉。
海拔⾼度：2100-2400⽶中国的浙江省龙泉市，景宁县，庆元县三市县交界地带是世界最早⼈⼯栽培⾹菇的发源地，其⾹菇⼈⼯栽培技术史称砍花法。
据传最早发明这项技术的是南宋龙泉县龙溪乡龙岩村⼈吴三公（真名吴煜yù）。
适合西北地区的香菇品种
适合西北地区种植的香菇品种有很多，具体种植哪种品种，主要取决于当地的气候、土壤条件以及市场需求。
以下是几种可能适合西北地区种植的香菇品种：
1.格桑花香菇：这是一种生命力极强的香菇品种，能在恶劣的环境中生存，并且对温度和湿度的适应性强。
2.虞美人香菇：这也是一种适应性强的香菇品种，能在多种环境中生长，对土壤和气候条件的要求较为宽松。
3.波斯菊香菇：这种香菇品种耐寒耐旱，适合在西北地区的冬季种植。
4.申香215：这是上海市农业科学院食用菌研究所培育的广适性香菇品种，耐高温、抗逆性强，菌龄100-110天，适合在全国范围内用于香菇木屑代料栽培。
5.香菇品种L215：这是一个周年栽培的香菇品种，出菇适宜温度8-28度，菌龄100天以上，耐高温能力较强，抗逆性好。
6.香菇品种LF2：这也是一个周年栽培的香菇品种，出菇适宜温度10-28度，菌龄90天左右，耐高温能力较强，抗逆性好。
7.香菇品种L1513：这个品种出菇适宜温度10-25度，菌龄100天左右，菌丝抗逆性强，菌盖厚、菌肉紧实。
在选择适合西北地区种植的香菇品种时，还需要考虑当地的气候条件、市场需求以及种植技术等因素，以确保种植成功并实现经济效益。
香菇
1．杂木屑7H值自然。
2．杂木屑78％，麸皮15％，连麸面5％，石膏1％，过磷酸钙1％，水120―125斤，PH值自然。
3．杂木屑40％，棉壳40％，麸皮18％，糖1％，石膏1％，水120―125斤，PH值自然。
名称
生物学分类
营养
环境
各级培养原料
香菇
香菇在植物分类学上属于真菌门，担子菌纲，同隔担子菌亚纲，伞菌目，白蘑科，香菇属
异宗结合四极性
木腐型菌
香菇是木生菌，以纤维素、半纤维素、木质素、果胶质、淀粉等作为生长发育的碳源，但要经过相应的酶分解为单糖后才能吸收利用。香菇以多种有机氮和无机氮作为氮源，小分子的氨基酸、尿素、铵等可以直接吸收，大分子的蛋白质、蛋白胨就需降解后吸收。香菇菌丝生长还需要多种矿质元素，以磷、钾、镁最为重要。香菇也需要生长素，包括多种维生素、核酸和激素，这些多数能自我满足，只有维生素B?1需补充。
l.温度香菇孢子在15～32℃范围内均能萌发成白色的菌丝，以22～26℃最为适宜。菌丝在5～34℃均能生长；22～26℃为最适。香菇子实体5～24℃之间都可发生，而以15℃左右为最适温度。在温度最高15至18℃，昼夜温差10℃的条件下生产，出菇最多，质量最好。
2.湿度孢子对水分要求较高，常要在湿度较大的培养料中才能发芽，若在干燥条件下，就很难萌发形成菌丝。
4．杂木屑20％，蔗渣58％，麸皮20％，糖0．5％，石膏1．5％，水120一125斤，PH值自然。
5．棉壳90％，麸皮8％，糖1％，石膏1％，水110一130斤，PH值自然。以上各种原料，必须新鲜、无霉变、无虫蛀。其中松、杉以及含芳香类物质较多的楠木、樟木木屑不能用于香菇的代料栽培。幅宽17厘米、筒长35厘米或57厘米的塑料筒