大学生营养配餐大赛(1)
健康膳食烹饪比赛策划书3篇
健康膳食烹饪比赛策划书3篇篇一健康膳食烹饪比赛策划书一、活动主题“健康膳食，快乐烹饪”二、活动目的本次健康膳食烹饪比赛旨在推广健康饮食理念，提高参赛者的烹饪技能，增强参赛者的健康意识，同时也为广大美食爱好者提供一个交流和展示的平台。
三、活动时间和地点时间：[具体日期]地点：[详细地址]四、参赛对象所有对健康膳食烹饪感兴趣的个人或团体均可报名参加。
五、比赛内容1. 规定菜品：主办方提供一道规定菜品，参赛者需在规定时间内按照要求完成烹饪。
2. 自选菜品：参赛者自行准备一道自选菜品，要求体现健康、营养、美味的原则。
六、比赛流程1. 报名阶段（[报名时间]）参赛者需在规定时间内填写报名表格，并提交参赛作品的简要介绍和食材清单。
2. 比赛阶段（[比赛时间]）（1）开幕式：主持人介绍比赛规则、评委和参赛选手，领导致辞。
（2）规定菜品烹饪：参赛者按照规定时间完成规定菜品的烹饪。
（3）自选菜品烹饪：参赛者在规定时间内完成自选菜品的烹饪，并进行展示和介绍。
（4）评委打分：评委根据菜品的色、香、味、形等方面进行打分。
（5）颁奖仪式：主持人宣布比赛结果，颁发奖项和证书。
3. 展示和交流阶段（[展示时间]）参赛者将自己的作品展示给观众，并分享烹饪技巧和健康饮食理念。
观众可以品尝参赛作品，并与参赛者交流心得。
七、比赛规则1. 参赛者需在规定时间内完成比赛，超时将酌情扣分。
2. 参赛者需使用主办方提供的食材和厨具，不得使用任何违规添加剂。
3. 规定菜品和自选菜品的烹饪时间和步骤需严格按照比赛要求进行。
4. 评委根据菜品的口感、营养、创意等方面进行打分，满分 100 分。
5. 比赛设一等奖 1 名，二等奖 2 名，三等奖 3 名，优秀奖若干名。
八、评委组成评委由专业厨师、营养师、美食评论家等组成，确保比赛的公正性和专业性。
九、奖项设置1. 一等奖 1 名，奖金[金额]，证书。
2. 二等奖 2 名，奖金[金额]，证书。
3. 三等奖 3 名，奖金[金额]，证书。
大学生营养配餐大赛PPT课件
，其中25克为烹调油。
•
总之，长期缺乏或过多食用上述任何一类食物都不利于健康。要保持身
体的健康，平衡饮食是必要条件，要做到达—点只需记住一句话：充分摄入
各种新鲜食品
.
4
大学生的饮食特征与营养需求
• 1．大学生的饮食特征
•
我国大学生的年龄一般在18-25岁之间，处于春青发育后期与青年初期阶
段，是人一生中长身体、长知识的最重要时期。大学生的饮食需求特点表现
.
12
高校营养配餐推行的意义
• 迄今为止，在学校推行营养餐已成为世界潮流。目前在高校学生中存在的营 养问题，是广大营养与食品专业工作者所普遍关注的，而且已经引起国家领 导人的重视，有关部门正在贯彻国家领导人的指示精神，积极开展工作，生
产、供应学生营养餐。
•
1．我国食品营养意识有待提高
•
我国的食品工业虽有了较快的发展，但与人民的需要还相差甚远。我国
•
（3）碳水化合物：要使摄入的碳水化合物占总热能的55%-60%为好。
•
（4）矿物质。
.
5
脂肪 15%
碳水化合物 60%
蛋白质 25%
该大学生身高160厘米，体重65千克，并伴有缺钙症状 体质指数：BMI= 体重/身高（的平方）=25.39 25<25.39<29.9 属于超重
营 养 均 衡 的 问 题 ？
为：既要以热量充足、质量齐全、进餐规律来满足身体需求；又要以择食合
理，摄食有度，个体有别等来满足学习、交往和社会活动的需求。
•
2．大学生时期是一生精力最充沛、体力最旺盛的时期，因而对营养素的
需求量较大。其中主要有：
•
（1）蛋白质：应注意摄取足够的蛋白质，大约为总摄入能量的50%左右
营养配餐大赛 - 副本
面包，梨 蒸米饭，冬瓜炒鸡块，豆 腐炒黄豆芽 荞麦面包，香蕉
小米15g，绿豆15g，富强粉85g， 小米绿豆粥，馒头，木耳 瘦猪肉30g，木耳50g,黄瓜100g,豆油 炒猪肉，凉拌黄瓜 9g,食盐2g
饮水注意事项
水是最好的药 —巴特曼
我们需要靠水来输送各种养分、 排出废物、调节体温、润滑关节及 保持皮肤弹性。除此之外，水亦是 帮助我们处理身体毛病的好良药， 减肥美容，以至对抗癌症，水都能 够发挥作用，该大学生日饮水量应 在1200ml左右。 枸杞具有降低血糖的作用，该大 学生在饮水时应适量添加。
午点 晚餐
苦荞麦面包，苹果
玉米（黄）30g,富强粉96.2g，瘦 猪肉34.1g,芹菜50g,海带50g,玉米 油8g，食盐2g
玉米粥，芹菜炒猪肉，凉拌海带 丝
周二食谱
食材 早餐
玉米（黄）26g，豌豆17g，富强 粉74g，鸡蛋50g，青菜50g,苦瓜 50g,食盐1.5g,玉米油7g
食谱
玉米豌豆粥，馒头，鸡蛋（一个）, 炒青菜，炒苦瓜
富强粉154g，虾皮13g，瘦猪肉37g，香菇50g， 炸酱面 小白菜100g，棕榈油10g，食盐2.5g 牛奶220ml，富强粉30g，水果50g 牛奶一包，面包，猕猴桃
玉米（黄）26g，富强粉89g，豆腐34g，西兰 花100g，青菜50g，玉米油9g，食盐2g
玉米粥，花卷，青菜炒豆腐， 炒西兰花
营养配餐大赛
在校大学生一周食谱
配餐大赛要求
某在校大学生，身高175CM，体重75KG， 有高血糖，为其配制一周食谱。 要求:食物多样，粗细搭配合理，尽量配有 蛋类、蔬菜及水果，尽可能加奶类，大豆或其 制品，添加适量的鱼、禽，减少烹调油用量， 吃清淡少盐膳食。
营养配餐技能竞赛活动实施方案参考参考范文
营养配餐技能竞赛活动实施方案参考参考范文一、活动背景随着我国经济的快速发展和人民生活水平的提高，人们对健康饮食的关注度越来越高。
为了普及营养知识，提高餐饮行业的服务质量，培养一批具有专业素养的营养配餐人才，特举办此次营养配餐技能竞赛活动。
二、活动目的1.提高餐饮行业从业人员对营养配餐的认识和技能水平。
2.促进餐饮行业健康发展，提升餐饮服务质量。
3.激发从业人员的学习热情，培养专业素养。
4.传播营养知识，提高公众的健康素养。
三、活动组织1.主办单位：市餐饮行业协会2.承办单位：市营养学会、职业技能培训学校3.协办单位：市卫生健康委员会、市商务局四、活动时间与地点1.活动时间：2023年9月10日-9月12日2.活动地点：市国际会展中心五、活动内容1.竞赛项目（1）营养配餐设计：参赛者根据给定条件，设计一份营养均衡的餐饮菜单。
（2）烹饪技能展示：参赛者现场烹饪一道营养美味的菜肴。
（3）营养知识问答：参赛者现场回答营养相关的问题。
2.活动流程（1）9月10日：活动开幕式、参赛者报到、竞赛项目说明会。
（2）9月11日：营养配餐设计竞赛、烹饪技能展示竞赛。
（3）9月12日：营养知识问答竞赛、颁奖典礼。
六、参赛资格与报名1.参赛资格（1）餐饮行业从业人员。
（2）营养相关专业在校生。
（3）对营养配餐感兴趣的社会人士。
2.报名方式（1）线上报名：通过活动官网或官方公众号报名。
（2）线下报名：到承办单位或协办单位报名。
七、奖励措施1.设立一等奖、二等奖、三等奖各一名，优秀奖若干。
2.获奖者将获得证书、奖品及奖金。
3.优秀参赛者将有机会参加国内外营养配餐交流活动。
八、活动宣传1.制作宣传海报、活动日程表，通过官方网站、公众号、社交媒体等渠道进行推广。
2.邀请知名营养专家、餐饮行业大咖进行线上讲座，提高活动知名度。
3.合作媒体进行活动报道，扩大活动影响力。
九、活动筹备1.筹备组负责活动策划、组织、协调、宣传等工作。
2.确保活动场地、设施、器材等齐全，满足活动需求。
营养配餐员赛项竞赛规程
营养配餐员赛项竞赛规程2022年全国行业职业技能竞赛——全国商业服务职业技能竞赛“营养配餐员赛项二是该职业发布以来首次举办。
为更好地组织实施营养配餐员赛项活动，规范竞赛秩序，便于选手了解并执行竞赛要求，统一评判尺度，特制定本竞赛规程。
一、竞赛组织机构及工作职能(-)组委会办公室落实竞赛组委会的各项日常工作与组织管理，统筹协调竞赛区设立、选手资格审核、裁判员选派、宣传推广、赛事总结等工作。
(1)负责竞赛组织工作中的具体联络、协调。
(2)负责相关文件的制定和发布。
(3)负责竞赛项目的宣传工作。
(4)负责工作人员的培训工作。
(5)负责竞赛相关的其他工作。
(二)裁判委员会确保竞赛评判工作的公开、公平和公正，提供专业技术指导、竞赛细节制定、评分规范、竞赛命题、问题解答，独立开展各项评审工作。
(1)负责解释赛项的具体规则。
(2)制定竞赛方案、规程、技术文件并组织实施。
(3)独立开展选拔赛和总决赛的评审工作。
(4)对本赛项组织过程中存在的问题和争议进行解释和仲裁。
(≡)监督委员会负责监督竞赛筹备、组织工作，确保赛事公平、公正，检查竞赛活动中疫情防控和厉行节约等情况，接受投诉与处理等工作。
(1)监督竞赛活动的开展。
(2)对出现的违规行为提出处理意见。
(3)监督承办方绿色办赛、廉洁办赛。
—、竞赛内容营养配餐员赛项由“理论知识”和“技能操作”两个部分组成,理论知识成绩占总分的20%权重；技能操作成绩中“一日带量食谱设计”成绩占总分的30%,“午餐套餐现场制作”成绩占总分的40%,“现场汇报答辩”成绩占总分的10%。
权重比例见表1。
理论知识考核以闭卷在线机考的形式，通过“中国商业技师协会在线考试系统”()进行，考核时间为60分钟，随机从题库中抽取试题(题库在主办单位官方网站提前公布)。
理论知识参考用书：1.《营养配餐员》（基础知识），人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心，中国人力资源和社会保障出版社，20212.《营养配餐员》（高级），人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心，中国人力资源和社会保障出版社，20213.《健康中国行动（2021-2030）》，健康中国行动推进委员会，20214.《中国居民膳食指南》，中国营养学会主编，人民卫生出版社，2022（二）技能操作1.一日带量食谱设计。
【全国营养师配餐大赛】国企主管的营养餐
【全国营养师配餐大赛】国企主管的营养餐某男，41岁，国企主管，177cm,85KG。
应酬多，血脂偏高，不喜运动。
最近睡眠不好，希望在体重与睡眠方面有所改善。
一、健康评估1、理想体重：177-105=72（kg），实际体重85kg，超重13kg；体质指数（BMI）：27.1，超重；2、工作、生活习惯：国企主管，属脑力劳动；应酬较多，不喜欢运动；3、症状：睡眠不好；4、检查：血脂偏高。
二、营养目标1、管理目标：①减少应酬次数。
应酬场合自觉控制食量，选择低脂、低胆固醇、低盐的食物，多吃蔬菜，不饮酒，并向客人解释以得到理解；少食甜品、糕点和含糖饮料，少喝肉汤；②吃饭要细嚼慢咽；③加强运动，控制体重；④晚上8点以后尽量不吃任何食物；⑤按时作息，提高睡眠质量；⑥一年2-3次清肠排毒。
2、营养目标：①能量国企主管属于脑力劳动者，运动较少，按照轻体力劳动且BMI超重，查表得每天能量需要30kcal/kg理想体重，即2160kcal/d；②蛋白质蛋白质的充分摄入可使脂肪的消耗比蛋白质不足时快上两倍，因此要又充足的蛋白质摄入，建议每天蛋白质摄入量为75g，其中优质蛋白占总蛋白的1/2-2/3，即37.5-50g；③脂肪血脂高的人需要减少饱和脂肪酸的摄入。
这类脂肪酸在肉类、蛋类和奶类的食物中含量丰富，在进食这些动物性食物的同时也摄取了高能量和不少胆固醇。
如果长期大量的食用这类食物可导致血清胆固醇升高。
因此每天脂肪摄入量以占总能量的23%-27%为宜，植物脂肪与动物脂肪的比例一般控制在2：1，胆固醇平均每天摄入量≤200mg/d。
此外，鱼类脂肪含有丰富的多不饱和脂肪酸，有些海产鱼富含EPA和DHA，对预防血脂异常和心脑血管疾病有一定作用，因此建议每周吃1-2次鱼类食物，以深海鱼最好，如三文鱼；④碳水化合物低碳水化合物摄入，会导使体消耗过量的脂肪产能而出现酮症酸中毒；而过量的碳水化合物（摄食过多的高糖类食物）摄入则会因机体消耗不了而转变成脂肪在体内堆积，同时使血清甘油三酯升高。
营养配餐(081315)
答膳人平案食体衡：。生关长系膳重发。食要育平性、衡：生：人理是体及指必体选需力择营活多养动种素的食有需物近要，50，经种且过，各适缺种当一营搭不养配可素做，之出没间的有保膳一持食种适，天宜这然比种物例膳质的食能膳能满食满足在足人人人体体们所生对需理能的需量全要及部和各营滕种养食营素营养，养素平供的衡给需的之求膳间，食可因可以而以建叫满立平足起衡
A、维生素A、维生素D、维生素C
B、维生素E、维生素K、维生素D C、维生素A、叶酸、维生素E D、维生素D、维生素B12、维生素E
答案：B
14.烹调方法“蒸”，采用()上笼法，维生素损失最少。
A、大火、冷水 B、微火、沸水 C、大火、沸水 D、微火、冷水
答案：B
15.对那些需充分利用淀粉老化而生产具有较强的韧性，表面产生光泽的食物时，最佳淀粉是( )
A、各类主食碳水化合物的含量 B、能量需要量 C、副食的用量 D、主食的品种
答案：A
27.三大产能营养素（）
A、矿物质维生素碳水化合物 B、蛋白质矿物质碳水化合物 C、碳水化合物脂肪蛋白质 D、维生素蛋白质脂肪
答案：B
28.配餐时要充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养素的（），提高其营养价值。
答案：C
18.中国居民膳食营养素参考摄入量的英文缩写是()
A、DRIs B、RDAs C、DRVs D、RNI
答案：A
19.单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量AI比例是（）
A、1：2 B、2：1 C、1.5：1
D、1：1
答案：D
20.山东省的饮食习惯于华北地区类似，（）的平均摄入量在国内名列前茅，因此，高血压发 病率较高。
营养配餐员模拟试卷1(题后含答案及解析)
营养配餐员模拟试卷1(题后含答案及解析)题型有：1. 判断题请判断下列各题正误。
2. 单项选择题 3. 多项选择题 4. 简答题1．蔬菜是种植或采集的植物的叶、根、茎、球或花。
( )A．正确B．错误正确答案：A2．鱼翅只能用软骨鱼类中鲨鱼的鳍加工制成。
( )A．正确B．错误正确答案：B3．肉类脂肪以单不饱和脂肪酸居多。
( )A．正确B．错误正确答案：B4．鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。
( )A．正确B．错误正确答案：A5．大豆脂肪含少量胆固醇和一定量的豆固醇。
( )A．正确B．错误正确答案：B6．调料均有杀菌消毒的作用。
( )A．正确B．错误正确答案：B7．基础代谢是指人在安静条件下的最低能量消耗。
( )A．正确B．错误正确答案：B8．易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是植物性食品。
( )A．正确B．错误正确答案：B9．转基因食品对人体是安全无害的。
( )A．正确B．错误正确答案：B10．维生素A缺乏会引起脂溢性皮炎。
( )A．正确B．错误正确答案：B11．一般说，植物油脂比动物油脂好，其原因是多吃也不致引起肥胖。
( )A．正确B．错误正确答案：B12．成本是从事某种生产或经营时企业本身所耗用的费用和支出的总和。
( )A．正确B．错误正确答案：A13．总成本是指全部产品的生产费用总和或全部菜点的成本之和。
( )A．正确B．错误正确答案：A14．净料是指经过初加工处理的原料。
( )A．正确B．错误正确答案：A15．餐饮业的成本核算根据加工制作特点，分为先总后分和先分后总法。
( )A．正确B．错误正确答案：A16．产品毛利率是菜点毛利额与成本或销售价格的比率。
( )A．正确B．错误正确答案：A17．销售利润率是菜点利润与菜点价格的比率。
( )A．正确B．错误正确答案：A18．《食品卫生法》的颁布，是全国城市居民生活中的一件大事。
( ) A．正确B．错误正确答案：B19．为防止食品污染、食物中毒的发生，保证食品的卫生质量，保护食用者的健康，饮食业必须加强食品卫生科学管理，建立卫生组织机构，健全规章制度和岗位责任制。