餐饮行业上市分析
餐饮行业的分析
餐饮行业的分析一、行业背景餐饮行业是一个充满竞争的市场，随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，餐饮行业也在不断发展壮大。
餐饮行业包括餐馆、快餐店、饮品店等，主要面向消费者的各种饮食需求。
二、市场特点1. 消费升级随着经济的发展和消费观念的变化，人们对餐饮的需求也在不断提升，消费者对服务和品质的要求越来越高。
### 2. 竞争激烈餐饮行业的竞争非常激烈，市场上有各种各样的餐饮品牌，竞争日益激烈，需要不断创新和提高服务水平。
### 3. 创新发展随着科技的进步和互联网的普及，餐饮行业也在不断进行创新发展，例如推出线上订餐服务、智能点餐系统等。
三、行业分析1. 餐饮消费趋势随着生活节奏的加快，人们更倾向于选择外出就餐，餐饮消费趋势呈现出外出用餐、快捷餐饮等特点。
### 2. 消费群体餐饮行业的消费群体多样化，包括学生、白领、家庭等不同人群，需求也有所不同，对餐饮企业提出了挑战。
### 3. 品牌定位餐饮企业需要根据自身定位选择适合的经营模式和服务品质，明确品牌定位是成功的关键之一。
四、市场机会餐饮行业仍然存在着巨大的市场机会，随着生活水平的提高和消费观念的变化，消费者需求会不断增长，对创新和品质提出更高要求，对于有实力的餐饮企业来说，这是一个充满机遇的时代。
五、发展趋势1. 健康饮食随着人们对健康的重视，健康饮食将成为未来的发展趋势，餐饮企业需要推出更多健康、营养的菜品。
### 2. 线上线下融合未来餐饮行业将更加注重线上线下融合，提升用户体验和服务品质，借助互联网技术实现更智能、便捷的餐饮体验。
六、结语总的来说，餐饮行业是一个竞争激烈、机遇与挑战并存的行业，要想在这个行业取得成功，需要不断创新、提升服务品质，顺应市场发展的潮流，抓住机遇，把握发展趋势。
只有不断提高自身竞争力，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。
餐饮业的市场分析
餐饮业的市场分析市场分析是餐饮业成功经营的关键之一。
通过对市场的深入研究和分析，餐饮业可以了解消费者需求、竞争对手情况和市场趋势，从而制定出更有针对性的经营策略。
本文将对餐饮业的市场进行分析，包括市场规模、消费者需求、竞争对手分析和市场趋势等方面。
一、市场规模分析根据统计数据显示，餐饮业是一个庞大的市场，年销售额达到XX亿元。
随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，餐饮业的市场规模呈现出稳步增长的趋势。
其中，快餐行业是市场规模最大的细分领域，占领了市场的XX%。
二、消费者需求分析1. 健康饮食：随着人们健康意识的增强，消费者对于健康饮食的需求越来越高。
他们更加注重食品的营养价值和食材的新鲜程度，对于无公害食品和有机食品的需求也在不断增加。
2. 多样化口味：消费者对于口味的需求日益多样化，再也不满足于传统的餐饮选择。
他们希翼能够尝试各种不同国家和地区的美食，追求独特的口味体验。
3. 便捷服务：现代人的生活节奏加快，对于就餐时间的要求也更加灵便。
消费者希翼能够享受到快捷、便利的餐饮服务，如外卖、自助餐等。
三、竞争对手分析餐饮业竞争激烈，存在着众多的竞争对手。
主要的竞争对手包括快餐连锁店、西餐厅、中餐厅、咖啡馆等。
这些竞争对手在品牌知名度、产品质量、服务水平、价格等方面都有一定的竞争优势。
四、市场趋势分析1. 外卖市场的快速增长：随着互联网的普及和外卖平台的兴起，外卖市场呈现出快速增长的趋势。
消费者越来越喜欢通过外卖平台点餐，享受到便利的送餐服务。
2. 线上营销的兴起：随着挪移互联网的发展，餐饮业开始注重线上营销。
通过社交媒体、微信公众号等渠道，餐饮业可以更好地与消费者进行互动和沟通，提高品牌知名度和影响力。
3. 健康食品的需求增加：随着人们健康意识的提高，对于健康食品的需求也在不断增加。
餐饮业可以通过推出健康菜单、提供营养搭配建议等方式，满足消费者对于健康饮食的需求。
综上所述，餐饮业市场分析是制定经营策略的重要依据。
餐饮行业研究分析报告(共 41张PPT)
电子商务二班：衣光诚，翟浩浩，张龙飞 路冠聪，谢建宇，王宏策
目录
一．产业概述
二．发展环境分析
三．我国餐饮行业发展状况 四．连锁餐饮行业分析 五．已上市餐饮行业上市公司估值 六．结论性意见
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产业概述
• 中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个 支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年， 我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。
理办法和行业标准，对餐饮业进行管理。 餐饮行业需要遵守的法律法规及政策主要包括《中华人民共和国食品卫生法》、《中华 人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮企业经营规范》、《餐饮业 开的专业条件和技术要求》、《餐饮企业连锁经营管理规范》、《商业特许经营管理办法》、 《商业特许经营管理条例》、《食品卫生许可证管理办法》、《食品生产加工企业质量安全监督 管理办法》、《食（饮）具消毒卫生标准》、《饭馆（餐厅）卫生标准》、《一次性可降解餐饮 具通用技术条件》、《商业、服务业经营场所传染性疾病预防措施》、《饮食业油烟排放标准》
5.
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相关政策和法规
中华人民共和国商务部（以下简称“商务部”）是本行业的主管部门，对餐饮行业实施 宏观管理。在具体的行业管理实践中，商务部会同卫生防疫部门、质量技术监督管理部门以及餐 饮服务业的全国性行业组织（中国烹饪协会、中国食品工业协会、中国连锁经营协会）对餐饮业
的行业标准、市场准入、从业资质、服务准则、卫生管理、环保要求等方面，制定相关法规、管
扣除价格因素，实际增长8.4%。中国经济将继续维持高增长。
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宏观经济环境对餐饮行业的影响
餐饮业与国民经济发展密切相关，国民经济的持续发展为餐饮业的快速 发展提供了动力。宏观经济持续发展，推动了各行业的快速增长和人民收入水 平不断提高，居民消费能力不断增长，居民收入的持续提高直接导致了居民在 餐饮支出方面的增加。 人口的持续增加和城市化水平不断提高，导致在外就餐的次数增多，餐 饮行业收入明显增加。在十八大报告中强调，到2020年，中国“城镇人口比重 明显增加”，而城市人口的增大将导致外出就餐次数的增加，促进餐饮业发展。 经济发展促使人们生活观念发生变化和消费模式的转变，城镇居民更 倾向于为了工作及社交方面花更多的时间，或者处于社交、体验美食等目的， 宁愿付出较以往更多费用外出就餐。 中国经济的高速发展，作为大国经济，不可避免的需要启动内需，而 餐饮行业是扩大内需的重要产业之一。
餐饮业上市公司的盈利能力分析——以海底捞国际控股有限公司为例
目录摘要 (1)关键词 (1)1 盈利能力的概述 (2)2 海底捞国际控股有限公司基本情况 (2)2.1 海底捞简介 (2)2.2 海底捞盈利能力现状 (3)3 海底捞盈利能力分析 (4)3.1 净资产收益率 (5)3.2 销售净利率 (5)3.3 每股收益 (5)3.4 综合分析 (6)4 海底捞盈利能力存在的不足 (7)4.1 成本支出过高 (7)4.1.1 人工成本高 (7)4.1.2 原材料成本高 (7)4.2 投资方式单一，业务不够多元化 (7)4.3 闲置资金使用效率低 (8)4.4 内部控制体系不完善 (8)5 提高海底捞盈利能力的建议 (9)5.1 强化成本管理，减少成本开支 (9)5.1.1 加强成本控制意识 (9)5.1.2 控制人工成本 (9)5.1.3 原材料的成本控制 (9)5.2 开发新产品，进行多元化投资 (10)5.3 优化公司的资本结构 (10)5.4 加强内部控制，降低风险 (11)6 结论 (11)参考文献 (12)餐饮业上市公司的盈利能力分析——以海底捞国际控股有限公司为例摘要：海底捞国际控股有限公司（本文简称“海底捞”）于2018年5月在香港成功上市。
我国餐饮企业上市较为不易，海底捞在我国餐饮业尤其是火锅行业处于领先地位，顾客对海底捞的满意度及评价比同行业其他竞争对手都要高。
本文在梳理盈利能力相关理论的基础上，对海底捞的经营状况进行研究，通过对多个财务指标如资产周转率、存货周转率、净资产收益率、销售利润率、流动比率、资产负债率等，对海底捞的盈利能力进行分析与评价。
以此，对海底捞在盈利中存在问题进行分析并提出建议，以期提供借鉴。
关键词：海底捞；盈利能力；问题；建议Analysis on the Profitability of Listed Companies in the CateringIndustry —— A Case Study of Haidilao Restaurant Co. , Ltd.Abstract:Sichuan Haidilao catering co., LTD. (hereinafter referred to as "Haidilao") was successfully listed in Hong Kong in May 2018. It is not easy for Chinese catering enterprises to go public. Haidilao is in the leading position in China's catering industry, especially the hotpot industry. Customers' satisfaction and evaluation on Haidilao are higher than other competitors in the same industry. Based on the relevant theories of profitability, this paper studies the operating conditions of Haidilao, and analyzes and evaluates the profitability of Haidilao through multiple financial indicators, such as asset turnover rate, inventory turnover rate, return on equity, sales margin, current ratio and asset-liability ratio. This paper analyzes the problems existing in haidilao's profitability and puts forward some suggestions for reference.Key words:Haidilao; Profitability; Problems; Suggestions引言盈利能力是企业必须关注的内容，也是财务分析的重点，更是所有者、经营者和债权人都关注的内容。
餐饮业行业分析报告
餐饮行业分析报告所在学院：河北经贸大学经济管理学院专业班级：投资学一班姓名：***学号：************中国民族众多，幅员广阔，是一个以“食”著称的国家，蕴藏着丰富的饮食资源，几千年悠久的历史更是积淀了丰富而厚重的饮食文化。
餐饮业是我国第三产业中重要的一部分，随着改革开放的深入，中国国民经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长，人民生活水平日益提高，中国餐饮业迎来了持续的快速增长。
经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略四个阶段，特别是加入WTO 后，中国经济与世界经济的关系更为密切，国内外旅游、商务等活动的蓬勃发展更为餐饮业的持续兴旺提供了强大的经济基础和市场基础，同时也奠定了餐饮业在国民经济体系中的重要地位。
一、行业主管部门、监管体制、主要法律法规及政策1、行业主管部门和监管体制国家商务部对餐饮业实施宏观管理，质量技术监督管理部门负责食品生产加工环节和食品进出口环节的监管，工商行政管理部门负责流通环节食品安全监管，食品药品监督管理部门负责餐饮服务监管。
在政府部门的管理下，餐饮业的全国性行业组织（主要有中国饭店协会、中国烹饪协会等）实行自律管理并参与制定相关行业标准。
2、行业主要法律法规餐饮业需要遵守《产品质量法》、《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《进出口食品安全管理办法》、《商业特许经营管理条例》、《商业特许经营备案管理办法》等主要法律法规和《食品安全管理体系——餐饮业要求》、《饭店（餐厅）卫生标准》、《餐饮企业经营规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮业现场管理规范》、《连锁店经营管理规范意见》等主要标准规范。
3、产业政策党的“十七大”报告提出“加快发展现代服务业，提高服务业的比重和水平”，党的“十八大”报告提出“推动服务业特别是现代服务业发展壮大”。
国务院《关于加快发展服务业的若干意见》、国务院办公厅《关于加快发展服务业若干政策措施的实施意见》、国务院办公厅《国内贸易发展“十二五”规划》、商务部《全国餐饮业发展规划纲要（2009—2013）》、《商务部关于“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见》在政策导向上为餐饮业的发展提供了保障。
餐饮业财务状况分析报告(3篇)
第1篇一、前言餐饮业作为我国国民经济的重要组成部分，近年来在政策扶持和市场需求的推动下，呈现出快速发展的态势。
本报告旨在通过对餐饮业财务状况的深入分析，揭示行业发展趋势，为餐饮企业提供财务决策参考。
二、餐饮业财务状况概述1. 行业规模根据国家统计局数据显示，我国餐饮业市场规模逐年扩大，2019年全国餐饮收入达到4.67万亿元，同比增长9.4%。
预计未来几年，随着消费升级和人口红利释放，餐饮业市场规模将持续增长。
2. 盈利能力从盈利能力来看，餐饮业整体盈利水平较高。
以上市公司为例，2019年餐饮业上市公司平均净资产收益率为16.3%，较去年同期上升1.5个百分点。
然而，不同细分领域的盈利能力存在较大差异，如高端餐饮、休闲餐饮等盈利能力较强，而中式正餐、快餐等盈利能力相对较弱。
3. 资产负债状况餐饮业资产负债率普遍较高，但整体处于可控范围。
以上市公司为例，2019年餐饮业上市公司平均资产负债率为57.3%，较去年同期上升2.5个百分点。
这主要源于餐饮业投资规模较大，需要较高的资金投入。
三、餐饮业财务状况分析1. 收入结构分析（1）收入来源分析餐饮业收入主要来源于餐饮服务、食品销售和饮料销售。
其中，餐饮服务收入占比最高，其次是食品销售和饮料销售。
（2）细分领域收入分析高端餐饮、休闲餐饮等细分领域收入增长较快，而中式正餐、快餐等细分领域收入增长相对较慢。
2. 成本费用分析（1）成本构成分析餐饮业成本主要包括原材料成本、人工成本、能源成本和租金成本等。
其中，原材料成本和人工成本占比最高。
（2）成本控制措施餐饮企业应加强成本控制，优化供应链管理，降低原材料成本；提高员工素质，降低人工成本；合理使用能源，降低能源成本。
3. 盈利能力分析（1）毛利率分析餐饮业毛利率普遍较高，但不同细分领域存在差异。
高端餐饮、休闲餐饮等细分领域毛利率较高，而中式正餐、快餐等细分领域毛利率较低。
（2）净利率分析餐饮业净利率普遍较高，但受市场竞争和成本控制等因素影响，净利率存在波动。
餐饮行业市场调研分析工作报告7篇
餐饮行业市场调研分析工作报告7篇餐饮行业市场调研分析工作报告篇1中国社会科学院财政与贸易经济研究所研究员宋则近日提出：中国餐饮业的发展势头和存在的问题值得经济界给予密切的关注。
他说，研究餐饮业意义重大。
从第一产业来看，由食物需求引起的种植业和养殖业永远位居第一；从第二产业看，食品加工、制造业在任何国家都是重要产业；从第三产业来看，餐饮业是增长最快、比重较高的支柱产业之一。
这些都说明，与食物有关的产业在三大产业中都占有至关重要的地位，对国民经济增长和化解收入存量、促进消费、提高生活质量作用巨大。
所以说，结合第一、第二产业的情况，专门对第三产业中的餐饮业进行深入研究，意义重大，任务繁重。
目前，一个奇特、强烈的反差现象值得注意。
一方面，国内餐饮业十分活跃、增长迅猛、贡献巨大，亟待研究解决的疑难问题层出不穷，以致引起了国外同行的极大兴趣和分析研究；另一方面，国内餐饮业的经济理论和政策研究却十分薄弱，几乎不在主流经济学和政策研究的视野之中。
如此强烈的反差值得深思，国内多年来轻视餐饮业经济研究的陈旧观念必须尽快改变。
实际上，中国餐饮业存在的大量疑难问题，正说明从事餐饮业经济研究大有可为，很有前途，十分诱人。
中国迫切需要聚集社会各界的有识之士投身此项研究事业，为加快发展餐饮业提供智慧、献计献策。
细想起来，餐饮业经济研究的内容丰富，范围宽广。
从餐饮业的基础理论来看，现代经济学理论和分析方法大有用武之地。
因为，餐饮业同样存在稀缺资源有效配置的问题，边际成本问题，供求弹性问题，市场均衡问题，垄断与竞争问题，规模经济问题，生产函数问题，进入壁垒问题，技术创新问题，外部性与环境保护问题，市场不灵或政府不灵问题等等，都可以结合中国餐饮业的实际和特点作展开分析，并从中引伸出有价值的结论和政策含义。
从餐饮业的具体实践来看，能够作为专题来研究的现实问题不胜枚举。
百研资讯认为诸如餐饮业的中外比较研究发展战略研究，国有企业改革研究，业态和结构调整研究，增长态势研究，吸纳就业研究，信誉、品牌研究，外资企业与内资企业相互关系及其前景研究，核心竞争力比较研究，资产重组和企业兼并研究，中小企业发展研究，行业协会研究，企业科学化管理研究等等，凡是现实中迫切需要解决的问题，都是值得研究的专题。
成都餐饮行业分析报告
成都餐饮行业分析报告1. 市场概述成都作为中国西南地区的经济和文化中心，拥有独特的地理和人文优势，吸引了大量的游客和商务人士。
因此，成都的餐饮业相当发达，在市场上占据重要地位。
2. 行业规模与趋势根据统计数据显示，成都的餐饮行业规模持续增长。
近年来，成都的人口增加和生活水平提高导致餐饮消费需求的增加，使得市场规模不断扩大。
另外，成都还积极发展外卖行业，提供方便快捷的配送服务，进一步推动了餐饮行业的发展。
3. 竞争形势成都的餐饮行业竞争激烈，市场上存在各种类型的餐饮企业。
大型连锁餐饮企业在成都的市场份额较大，占据了很大一部分消费者。
此外，成都也有许多本地特色小吃摊位，供应地道的川菜和火锅，备受消费者喜爱。
4. 消费者需求分析成都的消费者对餐饮行业的需求不仅仅局限于美味的食物，也更看重用餐环境和服务质量。
消费者对食材的新鲜度和安全性有较高的要求。
此外，快餐和外卖市场的崛起，说明了消费者对方便快捷的就餐方式的追求。
5. 发展趋势与机遇未来，成都的餐饮行业仍有较大的发展空间和机遇。
首先，成都政府积极扶持餐饮业，提供政策支持和优惠福利，为企业创造发展条件。
其次，成都的旅游业不断壮大，吸引了大量的游客，为餐饮企业带来了更多的商机。
另外，消费者对健康饮食的需求也在增加，预计素食和有机食品的市场需求将会增加。
6. 持续创新与提升服务在竞争激烈的餐饮行业，企业需要不断创新，提升服务质量，以满足消费者的需求。
加强市场调研，了解消费者的喜好和消费习惯，推出符合市场需求的新产品和服务。
同时，企业需要提升员工素质，提高服务水平和职业技能。
7. 总结成都的餐饮行业发展迅猛，市场规模不断扩大。
竞争激烈的市场环境给企业带来了挑战，但也带来了机遇。
企业需要紧跟市场趋势，持续创新和提升服务，以满足消费者的需求。
随着经济的发展和消费者需求的不断改变，成都的餐饮行业有望继续保持快速增长的势头。
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对于食客来说，饭馆就是吃饭的地方，好吃就行，但对于那些饭馆的老板来讲，好不好吃暂且不论，能赚钱才是王道。
刚过去的春节本是餐饮行业的一场“盛宴”，但一些企业却高兴不起来--由于去年中国证监会将A股拟上市餐饮企业利润门槛从3000万元提高到5000万元。
刚过去的春节本是餐饮行业的一场“盛宴”，但一些企业却高兴不起来——由于去年中国证监会将A股拟上市餐饮企业利润门槛从3000万元提高到5000万元，并对企业增长率、净资产、盈利水平提出了更高的要求，今年1月底俏江南等多家餐饮企业的上市计划被迫搁置。
除了在资本市场境遇不佳，年后大量的员工流动问题，也给餐饮企业带来了困扰。
“服务员流动性大，招人难，更不用说培养管理型人才了。
”新加坡翡翠餐饮集团主席叶耀东近日向记者坦言，跨区域的餐饮式管理所面临的最大挑战除了不断上涨的租金，还有日益高企的人力成本。
在经营压力不断增大和人才稀缺的情况下，餐饮连锁企业如何打造高端管理？
管理标准化难题
“十二五”期间，我国将形成正常的工资增长机制，最低工资标准年均增长13%以上，绝大多数地区最低工资标准达到当地城镇从业人员平均工资的40%以上。
“这给服务行业，尤其是餐饮行业带来极大影响，原本低成本的劳动力，价格正在攀升。
”一名不愿透露姓名的资深投资人士告诉记者。
以餐饮企业避风塘为例，2011年其招聘服务员的薪资在1400元～1500元之间，而今年该企业薪资调整为1600元～1800元，但到目前为止也并没有招满员工。
从餐饮企业一线的反馈来看，人才市场依然展现出“供不应求”的局面。
究其原因，上海市餐饮行业协会人力资源服务中心主任张维聪认为，虽然薪资不断提高，但餐饮业的工资水平比起其他行业来说没有优势。
工资在涨，流动率却并没有下降，而且员工培训等管理成本也在上升。
同时，连锁餐饮企业在扩张中暴露出来的问题开始显现，其中，以时尚高端著称的俏江南较为典型。
有业内人士指出，俏江南以特许经营的方式招募加盟，但实际上并没有系统的控制方案，从原料到菜系、从经营到管理、从选址到监控，俏江南都没有统一路径。
“从规模复制的标准看，俏江南规范得不够，IT管理平台偏弱，有些流程无法通过系统保证，就必须依赖人。
”一位不愿透露姓名的咨询管理公司高管表示，俏江南有50多个门店，7000多名员工，400来
道菜，管理资料可能多达几万份，“当进一步扩张时，其信息流和人流的复杂性就会呈几何数增长，如果管理能力跟不上，很难保证不出差错。
”
从事餐饮管理逾20年的叶耀东对此深有感触。
叶耀东认为，大多餐饮企业都是以最低工资标准招录员工，但若企业要形成一定的规模，就必须实现管理标准化，需要从普通服务员中培养一批管理骨干。
“服务员未来的职能可能并不只是端茶送水这么简单，也具有成长性。
比如现在很多企业都进行了烹饪技术革新，即借助先进的烹饪设备，减少人为控制环节，达到标准化、流程化的运作模式，这样“无厨师”操作的后台加工就需要特定的服务员进行监控。
“短工化趋势势必会影响餐饮企业员工的标准化进程。
现在的解决方法一方面是用企业文化来吸引员工，还有一方面就是坚持更大的人力投入，有时要抱着不惜…为别人做嫁衣‟的精神。
”叶耀东说。
扩张资金承压
管理模式不明朗化，外加高企的成本所导致的利润不确定，餐饮企业IPO的受阻不无原因。
博盖咨询总经理高剑锋认为，相对于其他行业，餐饮业的龙头多是民营企业，往往在财务制度和现代化管理方面存在疏漏。
目前，内地餐饮行业只有不到10家上市公司，其中在A股上市的仅西安饮食，全聚德、湘鄂情3家，另有小肥羊(已退市)、味千拉面、名轩控股在H股上市，以及在纽交所上市的乡村基等。
屈指可数的餐饮业上市公司数量，与行业2万亿元的产值规模极不匹配。
“未来大型中餐企业在下一步扩张时将面临巨大的资金缺口。
”上海正见品牌管理顾问有限公司首席执行官崔洪波认为，餐饮企业融资需求非常大，不连锁不扩张就不能形成规模，然而每开一家新店前期的成本巨大，可能需要3到5家已建成店的利润来养，而这个回收周期往往长达1到2年，甚至更长的时间，“这也是为什么中餐企业大多做不大的原因之一，资金周转不过来，只靠自我滚动式的发展无法实现快速扩张。
”
上市受阻也令资本对餐饮行业的态度产生了变化。
深圳达晨创投北京公司总经理宴小平认为，由于证监会对上市餐饮企业的员工社保、成本控制等的严格规范，使得企业管理成本上升，开店速度、毛利率等都将受到影响。
相比湘粤情、俏江南这类中式正餐企业，投资圈对于快餐企业热情不减，“相比较高端餐饮较多涉及的公款消费、标准化和可复制性难题，定位平民大众消费、标准化程度较高、复制性较强的中式快餐企业仍得到资本一如既往的支持。
”
行业并购或成趋势
如果缺少了资本的支持，企业扩张无门，中国的餐饮企业的出路在哪里？
2月初，“火锅第一股”小肥羊在港交所摘牌退市，西式连锁餐饮巨头百胜集团全面接手小肥羊的运营。
业内有不少人士认为，未来一到两年，中餐行业之间的并购行为可能将频繁发生。
“我们非常希望看到百胜进入后，为中餐行业标准化操作带来一些改进。
比如中餐企业多采用分区采购，导致成本难以控制，此外中餐企业更依赖分市场的营销策略，更多靠经验、靠当地区域主管的能力；而百胜是靠系统制胜，总部管理能力掌控全国市场。
百胜进入小肥羊后，我们想知道能否将统一采购体系、总部系统管理能力嫁接到中餐企业上来，以及如何做到这种嫁接。
”某国内知名火锅品牌高管在谈及被收购后的小肥羊管理策略时表示。
此外，业内人士还认为，百胜还可能给小肥羊带来品牌的协同效应。
“近年来，百胜越来越多地执行共同开店策略，比如在机场，肯德基和东方既白都是共享店堂。
小肥羊加入百胜后，可能也会随百胜旗下品牌进入一些商业地产，这样一来，其租金、店面规模、位置等谈判能力将不可同日而语。
”魏柯咨询管理公司总经理陈佳宋对记者表示。
在崔洪波看来，百胜入主后，可以为小肥羊提供很多共享资源，实现价值最大化。
然而，小肥羊的“洋化”是否可以被其他餐饮企业复制？
对此，正略钧策管理咨询公司合伙人付志勇认为，不同餐饮企业所面临的问题均有不同，需要区别对待。
“如俏江南极其注重装修的时尚感，主打川菜并结合养生与文化概念进行创新，但它最大的问题在于，规模化与连锁化扩张后，内部管理跟不上，菜品与装修新鲜感退却，但价格依然很高。
”
付志勇又拿海底捞举例说，“海底捞的发展模式在于创新服务，火锅从本质上很难在菜品上获得核心竞争能力，装修、服务与性价比就成为大众选择的关键。
海底捞定位于中端川派火锅，简约的装修风格、卓越的服务水平、较有竞争力的价格，带来企业的快速发展，但问题在于依托服务进行扩张的模式不可持续，当服务疲劳、口味淡化、管理弱化时，海底捞也开始出现负面消息，发展模式的瓶颈也开始显现。
”
付志勇表示，未来，信息化建设将是支撑企业快速发展的重要支撑。
“业内普遍认为，快速与规模化发展是抢占市场空白与构建竞争壁垒的最佳方式。
为了支撑企业快速发展形成规模，连锁化经营与精细化管理就成为首选，而信息化则是连锁化经营与精细化经营重要的支持能力之一。
”
行业投资降至冰点
“在2011年，针对餐饮行业的投资降到了冰点。
”前述投资行业人士表示，据他了解，2011年全年，餐饮行业仅有唐宫中国获得兰馨亚洲600万美元的投资。
无论是投资笔数还是金额，均降至冰点，而且暂时还看不出在2012年是否会出现转机。
2008年可被视做餐饮业投资的黄金年，俏江南、呷哺呷哺、一茶一坐等都是在这一年获得VC、PE的资本注入。
但到了2009年，随着监管部门加大对餐饮行业的上市监管力度，多家餐饮企业排队上市未果，导致投资风向骤变。
而从已上市的公司来看，餐饮行业只有福记食品服务、全聚德、小肥羊、湘鄂情等8家上市公司，与其2万亿元的产值规模极不匹配。
在2011年，虽然发审委审核拟上市公司过会率高达76.81%，共计265家通过审核，但无论是内地A股还是港股，计划上市的餐饮企业几乎都是全军覆没。
高剑锋表示，目前国内餐饮企业普遍存在规范运作程度差、财务不透明等诸多症结，这也是证监会质疑餐饮行业最集中的问题。
如多数企业在日常经营中，根本没有为顾客主动开具发票的习惯。
采购时，也不是所有供应商都能够提供发票。
这些行为直接导致的结果是，收入、成本无法准确计量。
除了财务不透明外，目前餐饮业还普遍存在偷税漏税、临时工不签合同等现象。
高剑锋表示，这都威胁到监管部门规定的企业应依法规范的运行底线，自然就难以通过审批。
餐饮业的问题也愈发受到重视。
1月16日，港交所颁布新规，要求拟在港上市的餐饮企业细化披露七大要求，其中就包括供货商、食材来源及其价格、同店销售额及桌/座流转率、现金管理等诸多细节。
而2010年至今，证监会也已多次开会，讨论餐饮行业审核政策事宜。