第4节定性定量分析
餐饮企业服务管理中的定性与定量分析
餐饮企业服务管理中的定性与定量分析餐饮企业是指以提供饮食服务为主要经营内容的企业，涵盖了餐馆、快餐店、咖啡厅等各类消费场所。
在这个竞争激烈的行业中，提供高质量的服务对于企业的发展至关重要。
而服务质量的管理中，定性和定量分析是两种常见的方法。
本文将探讨餐饮企业服务管理中的定性与定量分析的意义、方法和应用。
一、定性分析在餐饮企业服务管理中的意义定性分析是指通过描述、阐释和解释的方式，对研究对象进行全面深入的分析。
在餐饮企业服务管理中，定性分析能够帮助企业深入了解服务质量存在的问题和潜在的改进方向。
其主要意义包括以下几点：1. 了解顾客需求和期望：通过深入的访谈、调研和观察，从顾客的角度出发，了解他们对服务质量的期望和需求，从而有针对性地改进服务。
2. 发现问题点和改进空间：通过对服务过程的观察和对员工的访谈，发现服务环节存在的问题点和不足之处，为改进提供有力的依据。
3. 提升员工满意度和团队合作：通过定性分析，餐饮企业可以了解员工对服务工作的态度和感受，从而针对性地进行培训和激励，提升员工满意度和团队合作效能。
4. 建立品牌形象和口碑：定性分析可以帮助企业发现并改进服务过程中的关键细节，从而提高服务质量，树立良好的品牌形象和口碑。
二、定性分析在餐饮企业服务管理中的方法1. 访谈法：通过面对面或电话等渠道，与顾客和员工进行开放式或半结构化的访谈，深入了解他们对服务质量的感受、期望和需求。
访谈内容可以包括服务过程中的具体体验、对服务水平的评价、对菜品口味和环境的满意度等。
2. 观察法：通过对服务过程的观察，捕捉到员工的实际行为和服务环节的问题点。
观察可以包括员工服务的态度、专业程度、响应速度等方面，也可以关注服务环境的整洁度、舒适度等方面。
3. 文字分析法：通过整理和分析顾客留下的书面反馈，如投诉信、评价留言等，寻找共性的问题和改进方向。
此外，也可以通过搜索引擎等渠道，发现顾客在社交媒体上对企业的评价和意见，进行关键词分析，洞察顾客的反馈和诉求。
统计师如何进行定量和定性分析
统计师如何进行定量和定性分析统计师是负责搜集、分析和解释数据的专业人士。
在统计学领域中，常见的分析方法包括定量分析和定性分析。
本文将介绍统计师在进行定量和定性分析时所需的步骤和技巧。
一、定量分析定量分析是一种利用数学和统计方法来处理数值和量化数据的分析方法。
下面是进行定量分析的主要步骤：1. 提出问题和假设: 首先，统计师需要明确需要回答的问题，并根据问题提出相应的假设。
例如，如果我们想分析某产品的销售额是否受到广告费用的影响，我们可以假设广告费用对销售额有正向影响。
2. 数据收集: 接下来，统计师需要搜集相关的定量数据。
数据可以通过问卷调查、实验设计、观察等方式获取。
确保数据的可靠性和有效性至关重要。
3. 数据清理和整理: 在进行分析之前，统计师需要对数据进行清理和整理，包括剔除异常值、填补缺失值、对数据进行标准化等。
这样可以保证数据的准确性和可比性。
4. 变量选择和描述统计: 统计师需要选择适当的变量来分析，并进行描述统计统计，例如计算平均值、标准差、相关系数等。
这些统计量可以提供数据的集中趋势、变异程度和变量之间的关系。
5. 假设检验和回归分析: 在定量分析中，假设检验和回归分析是常用的统计方法。
通过假设检验可以判断样本的差异是否具有统计显著性。
而回归分析可以用来确定变量之间的因果关系。
6. 结果解释和报告: 最后，统计师需要将分析结果进行解释和报告。
结果的解释要清晰明了，包括具体的数值、图表和相应的结论。
二、定性分析定性分析是一种用来研究非结构化、主观性数据的分析方法。
下面是进行定性分析的主要步骤：1. 研究问题和目标: 首先，统计师需要明确研究的问题和目标，例如探索人们对某一产品的满意度或者了解不同年龄段对政治观点的不同理解等。
2. 数据收集: 定性数据可以通过访谈、焦点小组讨论、观察等方式收集。
在数据收集过程中，需要保持中立和客观的态度。
3. 数据整理和分类: 统计师需要将收集到的数据整理和分类。
定量分析和定性分析的方法
.定量分析和定性分析的方法众所周知，紫外可见分光光度计是一种应用很广的分析仪器。
当前它已成为全世界历史最悠久、使用最多、覆盖面最广的分析仪器。
它的应用领域非常广泛，已是制药、医疗卫生、化学化工、环保、地质、机械、冶金、石油、食品、商检、生命科学、材料科学、计量科学、农业科学、林业科学、渔业科学等领域中的科研、教学、生产工作中，使用最多的分析仪器。
它的应用主要有定性分析、纯度检查、参与结构分析、参与定性分析、氢键强度的测定、络合物组成及稳定常数的测定、反应动力学研究等，特别在有机分析中应用非常广泛。
本节将对紫外可见分光光度计在定量分析、定性分析、纯度检查、结构分析等方面的应用，作一简单讨论。
一、定量分析方法定量分析是紫外可见分光光度计应用中的最主要用途。
本节简要介绍7种定量分析方法，及其具体应用实例。
(1) 绝对法目前，绝对法是紫外可见分光光度计诸多分析方法中使用最多的—种方法。
这是一种以比耳定律A=εbc为基础的分析方法。
某一物质在一定波长下的ε值是一个常数，石英比色皿的光程是已知的，也是一个常数。
因此，可用紫外可见分光光度计在λmax波长处，测定样品溶液的吸光度值A。
然后，根据比耳定律c = A/(εb)，则可求得该样品溶液的含量或浓度。
(2) 标准法在选定的波长处，在相同的测试条件下，分别测试标准样品溶液c标和被测试样品溶液〔样的吸光度A标和A样。
然后，按下式求得样品溶液的浓度或含量。
(3)比吸收系数法在药物分析中，经常采用比吸收系数法。
其原理如下式所描述：式中，为标准物质的比吸收系数，可通过实际测试得到，或从有关手册中查到；为被测样品的碑吸收系数。
例如，纯痢特灵的A(367nm) = 746，在相同的测试条件下，测定浓度为0.001%的痢特灵样品的吸光度值为A=0.739，得出=739.则样品中有写灵的含量为：（739/746) X100%=99.06%。
比吸收系数法多用于测定样品溶液的浓度。
5第四章 定量分析基础
Na2S2O3 标液
第五节 标准溶液
一、 标准溶液浓度的表示方法
1. 物质的量浓度（简称浓度） 单位体积溶液所含溶质的物质的量（nB）。
nB cB V
单位为 mol· L-1。 V ：溶液的体积。 应指明基本单元：原子、分子、离子、电子或它们
的组合。
2.滴定度 指每毫升标准溶液相当于被测物质的质量。 以符号TX/S表示，单位：g · mL-1 例：测定铁含量的KMnO4标准溶液，其浓度可表示
一、 计算原理 滴定分析是用标准溶液滴定被测物质的溶液。如 果根据滴定反应所选取的特定组合作为反应物的基本 单元，则滴定到化学计量点时，标准物质和被测物质 的物质的量相等。这就是“等物质的量反应规则”，
这也是定量计算的基础。
二、基本单元的选择：
1．酸碱反应：以得失一个H＋的粒子或粒子的特 定组合作为反应物的化学计量基本单元。
2．氧化还原反应：以得失１个电子的粒子或粒子的 特定组合作为反应物的化学计量基本单元。 反应
2MnO4－＋5C2O42－＋16H＋＝
2Mn2＋ ＋1 0CO2＋8H2O Cr2O72－＋6Fe2＋＋14H＋＝ 2Cr3＋ ＋Fe3＋＋7H2O I2＋2S2O32－＝2I－＋S4O62－ 1/2I2 、 Na2S2O3 1/6 K2Cr2O7、 Fe
溶液的稀释 C浓V浓 ＝ C稀V稀
• 2、固体物质A与溶液B之间反应的计算
•n •n
A
＝mA/MA ＝ CBVB
B
• CBVB＝mA/MA
• 3、求待测组分的质量分数和质量浓度
• 4、有关滴定度的计算
补充题
1.准确量取H2O2样品溶液25.00mL,置于 250mL容量瓶中，加水至刻度，混匀。 再准确吸出25.00ml，加硫酸酸化， 用C(1/5KMnO4)=0.1366mol/L的高锰 酸钾标准溶液滴定，消耗35.86mL， 试计算样品中H2O2的百分含量。 （3.33g/100ml)
色谱的定性和定量分析
第三章色谱的定性和定量分析概述:色谱法分离好,定性难(t R定性)t R与分子结构有关,但两者间相关规律远未阐明.因为色谱信息少,响应信号缺乏典型的分子结构特征不能鉴定未知的新的化合物,只能鉴定已知的化合物。
仪器调试色谱分析分三个阶段：操作条件选择定性定量---保留值定性(通常采用t R,Vg等)---峰高,峰面积定量第一节定性一．保留值定性1.纯样定性依据：色谱条件严格不变时，任一组分都有一定的保留值，此法的可靠性与分离度有关。
例如峰很多，靠的很近（酒、茶叶、石油等）用t R定性不准。
则可以选用叠加法，加入纯样看哪个峰增加。
对于一根柱子上有相同保留值的组分可采用双柱定性。
双柱定性：一根极性柱，一根非极性柱。
若二根柱上t R未知与t R已知都吻合，则定性可靠性就增一倍纯样定性优点：简单缺点：要有纯样，适用于已知物，操作条件要稳定2.相对保留值定性优点：比绝对法重现性好缺点：也需要纯样，比绝对法麻烦3.用比保留体积Vg定性优点：不用纯样缺点：计算复杂，要求准确称出固定液重量。
如果固定液流失，则定性不准。
4.利用保留值规律定性a.碳数规律logV g=A1n+B1b.沸点规律（对同分异构体）logV g=A2T b+B2c.柱温规律I=A3+B3d.双柱规律I=A4+B4I/（I、I/是组分在二种不同极性固定液色谱柱上的保留值）研究发现：大部分同系物的保留值的对数值与沸点、分子量、密度、黏度、折光指数、燃烧热、生成热等物理常数的对数值之间基本成线形关系。
所以可借助色谱法来测定这些物理常数。
二.用保留指数定性优点：测得I x值与文献值对照就可定性。
缺点：1. 要有正构烷烃纯样。
2. 可供查阅的文献值太少。
3. LC不能用柯瓦指数。
测柯瓦指数时，柱子与柱温要与文献规定相同三.选择检测器定性选择检测器定性只对某类或某几类化合物有信号。
例如：FID对有机物响应，对某些无机物不产生信号（H2O、H2S）。
ECD对电负性强的物质有响应。
研究论文中的定性与定量分析方法的运用
研究论文中的定性与定量分析方法的运用在研究论文中，对问题进行深入探讨并得出准确结论，可使用定性与定量分析方法。
这两种分析方法在研究中各有优势，因此研究者需要根据研究目的和对象的不同选择适合的分析方法，以确保研究结果的可靠性和有效性。
一、定性分析方法的运用定性分析方法主要通过对文字、图像、声音和观察等非数字化的数据进行分析，以整理出主题、意见和概念等质性信息。
其特点在于更为主观，侧重于抓住细节和感受，能够揭示出被隐藏或被忽视的信息。
1. 数据收集：定性研究通常采用深度访谈、焦点小组、观察和文献分析等方法进行数据收集。
这种方法能够获取研究对象的真实观点和感受，揭示他们的行为动机和信念。
2. 数据分析：在定性分析中，研究者需要对收集到的数据进行逐行逐句的阅读和分析，以发现其中的共性和差异。
常用的分析方法有内容分析、主题分析和常态理论分析等。
通过对数据进行归纳和总结，研究者可以得出某种主题或一般性结论。
定性分析方法在很多社会科学领域中得到广泛应用，如人文学科、社会学、心理学等。
它可以揭示出人们对于特定问题的主观看法和态度，为其他定量分析提供理论依据和背景支持。
二、定量分析方法的运用定量分析方法主要通过数值化的数据进行分析，以研究现象之间的关系和变化趋势。
它侧重于量化和测量，并通过统计学方法对数据进行分析，得出可量化的结果。
1. 数据收集：定量研究常使用问卷调查、实验和实地观察等方法进行数据收集。
研究者需要设计具有代表性的样本和量表，以保证数据的可靠性和有效性。
2. 数据分析：定量分析方法借助统计学方法对收集到的数据进行处理和分析。
常用的统计分析方法包括描述统计、相关分析、回归分析和因子分析等。
通过对数据的量化处理，研究者可以获得更加客观和准确的结论。
定量分析方法在自然科学、经济学、医学等领域中应用广泛。
它可以用来研究更大规模的数据，发现变量间的关联性以及产生的规律，为公共政策和决策提供科学依据。
三、定性与定量分析方法的结合运用在实际研究中，定性和定量分析方法往往需要结合使用，以获取更全面和准确的结果。
工作总结中定性与定量分析的方法与技巧
工作总结中定性与定量分析的方法与技巧一、引言工作总结是对一段时间内的工作成果进行回顾和总结，为工作提供经验教训和改进方向。
定性和定量分析作为工作总结的重要手段，可以提供不同角度的数据分析和评价。
本文将就工作总结中定性与定量分析的方法与技巧展开讨论。
二、定性分析的方法与技巧定性分析是基于文字和描述的分析方法，通过语言来描述和解释现象、问题和原因。
以下是定性分析的方法与技巧：1. 数据收集：通过面谈、观察、记录等方式收集数据，并注重细节的描述与记录。
2. 主题提取：根据数据中的共性或关联性，提取出主题或关键词，帮助归类和组织数据。
3. 文字描述：通过清晰、准确的语言描述数据，并提供具体的案例或具体事例来支持描述。
4. 内容分析：对数据进行深入分析，识别事物的本质和内在联系，帮助理解现象和问题的原因。
三、定量分析的方法与技巧定量分析是基于数字和统计数据的分析方法，通过数据之间的比较和关系来描述和解释现象。
以下是定量分析的方法与技巧：1. 数据采集：通过问卷调查、统计数据、主观评分等方式采集数据，并注意样本的选择和数据的可靠性。
2. 数据处理：将采集到的数据进行整理、清洗和转化，确保数据的准确性和可比性。
3. 统计分析：运用统计学方法，对数据进行描述性统计、相关性分析、回归分析等，揭示数据之间的规律和关系。
4. 结果呈现：通过图表、报告等方式将分析结果直观地展现出来，帮助理解和传达分析的结论。
四、定性与定量分析的比较定性分析和定量分析各有其优势和适用场景。
定性分析擅长描绘和解释现象的细节和复杂性，能够提供深入的洞察和理解。
定量分析则注重数据的可比性和量化结果，能够提供客观的分析和评价。
在工作总结中，定性和定量分析可以结合使用，相互补充。
五、定性与定量分析的结合应用在进行工作总结时，定性与定量分析的结合应用可以提供更全面和深入的分析。
以下是定性与定量分析的结合应用方法与技巧：1. 数据整合：将定性和定量数据进行整合，将具体案例和统计数据相结合，实现二者的互补和驳证。
色谱的定性和定量分析
第四章色谱的定性和定量分析色谱分析分三个阶段：仪器调试；色谱操作条件选择；定性定量分析。
气相色谱法是用载气将试样带入分离柱。
各成分在柱中分离后用检测器测定，通常是未知试样与标准試样的保留时间及峰面积比较，进行定性定量分析。
色谱法分离较容易，往往是定性较困难。
用t R定性时，因t R与分子结构有关，但两者间相关规律远未阐明.因为色谱信息少，响应信号缺乏典型的分子结构特征，因此不能鉴定未知的新的化合物，只能鉴定已知的化合物。
第一节定性分析色谱定性分析就是要确定各色谱峰所代表的化合物。
由于各种物质在一定的色谱条件下均有确定的保留值，因此保留值可作为一种定性指标。
目前各种色谱定性方法都是基于保留值的。
但是不同物质在同一色谱条件下，可能具有相似或相同的保留值，即保留值并非专属的。
因此仅根据保留值对一个完全未知的样品定性是困难的。
因为许多化合物可能在同一时间流出色谱柱，因此仅仅依靠气相色谱本身是不能对一个完全未知的化合物进行定性的。
然而当样品限定时，如果在了解样品的来源、性质、分析目的的基础上，对样品组成作初步的判断，再结合下列的方法则可确定色谱峰所代表的化合物。
气相色谱将变成一个强有力的工具。
也可以通过比较气相色谱图来确定样品是否相同，例如油轮里的原油样品可以和海上浮油比较以确定油轮是否应对原油的泄漏负责，GC对于排除可疑性是很有用的，如果您从先前的实验中知道异辛烷在1.9 分钟出峰，那么一个在1.5分钟出的峰就不会是异辛烷，那么它是什么呢？幸运的是您不必要考虑所有的有机化合物的样品信息，如果限定化合物范围。
例如您不会期望在烷烃中找到苯系物，当一个未知的峰被初步确定后，还必须在别的不同性质的色谱柱上重现以得到确认，如果一个化合物在基于沸点分离的柱甲基硅氧烷和聚乙二醇极性柱上有正确的保留时间，此定性很可能就是正确的。
GC在处理已知样品组分并且要求定量时是特别有用的。
一、保留值定性（一）利用纯物质对照定性1．利用保留时间t R对照定性色谱分析的的基本依据是保留时间。
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2020/5/8
mi fi Ai mS fSAS
mi mS
fi Ai fS AS
Fi
Ai AS
mi
Fi
Ai AS
mS
设样品的质量为m，则待测组分i的质量分数为
A = h·（W 0.15 + W 0.85 ）/ 2 （3）自动积分和微机处理法
思考：色谱工作中用峰面积定量，是不是某组分 不
的峰面积越大含量越高？
是
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因为：相同量的不同物质对于同一检测器响应不同 相同量的同种物质对于不同检测器响应不同 不可以直接用A（峰面积）定量
2. 定量校正因子
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例4.2.9 取二甲苯生产母液1500mg，母液中合有乙苯、 对二甲苯、邻二甲苯、间二甲苯及溶剂和少量苯甲酸， 其中苯甲酸不能出峰。以150mg壬烷作内标物，测得 有关数据如下：
例如（P53）
2020/5/8
2020/5/8
4.与其他分析仪器联用的定性方法
小型化的台式色质谱联用仪（GC-MS；LC-MS） 色谱-红外光谱仪联用仪；
样品
DC AB
样品
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1.0 DEG/MI N
HEWLETT PACKARD
5890
气相色谱仪 B
(GC)
A CD
分离
HEWLET PTACKAR
fm仲丁醇 03..6430c2m 2g5
fm甲苯 04..8110c4m g29
0.8149g
F甲苯fmfm 仲 甲 丁 苯 醇 04.6.1302c5m 2g1.06
3.40cm2
同理： F 苯 0 . 9 8F 对 二 甲 苯 1 . 1 0
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（2）相对校正因子的测定 过程：精称i纯品＋基准物S→混匀进样→测Ai和AS 在气相色谱法中，对于热导检测器一般以苯为标 准物；对于氢火焰检测器，一般以正庚烷为标准 物。
即每平方毫米色谱峰面积代表3.3×10-2μg乙醇。
绝对校正因子fi的大小主要由操作条件和仪器的灵敏 度所决定，既不容易准确测量，也无统一标准；当 操作条件波动时，fi也发生变化。故fi无法直接应用， 定量分析时，一般采用相对校正因子。
2020/5/8
相对校正因子Fi ：即组分的绝对校正因子与标 准物质的绝对校正因子之比。
其它物质的保留指数（IX）是通过选定两个相邻的正构 烷烃（其分别具有Z和Z＋1个碳原子）来确定的。被测物质X
的调整保留时间应在某一相邻两个正构烷烃的调整保留值之 间，如图所示：
2020/5/8
保留指数计算方法
tR' (Z1) tR' (X) tR' (Z) IX 100(llggttR'R'((ZX1))llggttR'R'((ZZ)) Z)
（1）两种表示方法 试样中各组分的量与其色谱峰面积成正比，即：
m i = fi ·Ai 绝对校正因子：比例系数f i
f i =m i / Ai
★★★物理意义是每单位峰面积所代表物质的多少
2020/5/8
例： 某试样含有5μg乙醇，测得相应的色谱峰面积 为150mm2，求乙醇的fi。
解： fi 5g /1m 52 0 m 3 .3 1 2 0 g m 2m
2020/5/8
优点：归一化法很直观，容易接受，计算 简便、准确，当操作条件如进样量、流速 等发生变化时，对计算结果的影响很小， 是一种常用的计算方法。 缺点：必需所有组分都出峰。
必须已知所有组分的校正因子。
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（2）内标法 当只需测定试样中某几个组分，或试样中所有组 分不可能全部出峰时，可采用内标法。
2020/5/8
2.利用文献保留值定性
利用相对保留值γi/s定性 相对保留值γi/s仅与柱温和固定液性质有关。在 色谱手册中都列有各种物质在不同固定液上的保留 数据，可以用来进行定性鉴定。
2020/5/8
3.利用保留指数定性
又称Kovats指数(Ⅰ)，是一种重现性较好的定性参数。
测定方法： 将正构烷烃作为标准，规定其保留指数为分子中碳原子 个数乘以100（如正己烷的保留指数为600）。
第三章 色谱分析法
第四节 定性定量分析
一、色谱定性分析 二、色谱定量分析
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一、色谱定性分析
1.利用纯物质定性的方法
利用保留值定性：通过对比试样中是否具有与纯物质相 同保留值的色谱峰，来确定试样中是否含有该物质。用于 组成不太复杂的样品，不适用于不同仪器上获得的数据之 间的对比。
利用加入法定性：将纯物质加入到试样中，观察各组分 色谱峰的相对变化。
5972A
D
Mass Selectiv eDetecto r
质谱仪 (MS)
A B C D
鉴定
二、 色谱定量分析
1. 峰面积的测量
（1）峰高（h）乘半峰宽（W1/2）法：近似将色谱 峰当作等腰三角形。此法算出的面积是实际峰面积的
0.94倍：
A = 1.065 h·W1/2
（2）峰高乘平均峰宽法：当峰形不对称时，可在 峰高0.15和0.85处分别测定峰宽，由下式计算峰面积
2020/5/8
3.常用的几种定量方法
（1）归一化法
各组分的质量分数为：
w1
F1
F1 A1 A1F 2 A 2F 3
A3
w2
F1
F2 A2 A1F 2 A 2F 3
A3
w3
F1
F3 A3 A1F 2 A 2F 3
A3
各组分的质量分数之和等于1，即：
w 1 w 2 w 3 w n 1 1% 0
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例： 准确称取一定质量的色谱纯对二甲苯、甲苯、苯
及仲丁醇，混合后稀释，采用氢焰检测器，定量进样 并测量各物质所对应的峰面积，数据如下：
物质
苯 仲丁醇 甲苯 对二甲苯
m/μg 0.4720 0.6325 0.8149 0.4547
A/cm2 2.60 3.40 4.10 2.20 以仲丁醇为标准，计算各物质的相对质量校正因子。
w i m m i100% F iA物应遵循的原则： （a）试样中不含有该物质：否则会使色谱峰重叠而 无法准确测定试样的色谱峰面积； （b）与被测组分性质比较接近：当操作条件发生变 化时，内标物与被测物均受到相应的影响两者相对 校正因子基本不变； （c）不与试样发生化学反应； （d）出峰位置应位于被测组分附近，且无组分峰影 响。