食品安全、质量管理及相关标准体系培训
食品培训计划和培训内容
食品培训计划和培训内容一、培训目标通过本次培训，希望能够使参与者对食品安全与质量管理有更深入的理解，掌握一定的食品安全与质量管理技能，提高食品安全管理水平，确保食品安全。
二、培训对象本次培训主要面向食品相关企业的经营管理者、生产技术人员、品质管理人员、从事食品生产的员工及相关从业人员。
三、培训时间本次培训计划为期5天，每天8小时，共40个小时。
四、培训内容1. 食品安全意识培训1）食品安全意识的重要性2）食品安全意识的培养方法3）食品安全法规政策的宣传与普及2. 食品安全管理体系培训1）食品安全体系的构建理念2）食品安全管理体系的要求3）食品安全管理体系的搭建与实施3. 食品原料与加工工艺控制1）食品原料的选择与采购2）食品加工工艺的控制3）食品加工中的卫生管理4. 食品安全检验与监控1）食品安全检验标准及方法2）食品安全监控技术3）异常食品事件处理流程5. 食品贮存与运输管理1）食品贮存环境的管理2）食品运输的卫生管理3）货物配送的卫生监督6. 食品质量管理及认证体系1）食品质量管理的基本概念2）食品质量认证体系的要求3）食品质量管理的实施与评价7. 食品安全危机管理1）食品安全危机的分类与预防2）食品危机事件应急预案3）危机事件后的应对与处理8. 实际案例分析1）典型案例分析与讨论2）参训人员的问题解答3）总结和展望五、培训方式本次培训将采用理论讲解、实际操作、讨论交流等多种方式进行，充分发挥参训人员的积极性和主动性，确保培训效果。
同时，利用多媒体展示、现场体验等手段，增加培训的趣味性和实效性。
六、培训师资本次培训将邀请具有丰富实践经验和专业知识的食品安全与质量管理专家，导师将结合实际案例进行讲解，为参训人员提供丰富的知识和经验。
七、培训评定通过考试、论文、实践操作等多种方式对参训人员进行考核，对优秀者进行表彰，并发放结业证书。
培训计划制定人：XX时间：XXXX年XX月XX日。
质量、食品安全管理体系培训考试试卷
质量、食品安全管理体系培训考试试卷1、ISO质量管理标准是系列标准，ISO9001阐述的是（）? [单选题]A、质量管理体系要求(正确答案)B、质量管理体系基础术语C、追求组织的持续成功的质量管理方法D、以上都是2、根据 ISO9001:2015 标准，组织面临的内部环境包括:（）? [单选题]A、组织文化:政策、目标和战略B、管理、组织结构、作用和职责C、资源、信息系统、信息流通和决策系统D、以上全部(正确答案)3、根据 ISO9001:2015 标准，每个过程均有特定的监视和测量检查点，以用于控制，这些检查点根据不同的（）有所不同? [单选题]A、考核要求B、绩效指标C、组织的特性D、风险(正确答案)4、根据 ISO9001:2015 标准，对沟通的策划可包括（）? [单选题]A、沟通的方式;B、沟通的对象;C、由谁负责沟通 ;D、以上都是(正确答案)5、根据 ISO9001:2015 标准，对不合格的控制措施，包括（）? [单选题]A、隔离、限制、退货或暂停对产品和服务提供;(正确答案)B、通知顾客C、获得让步接受授权;D、以上都包括6、根据ISO9001:2015 标准，以上哪种外部供方提供的过程、产品和服务不需要按8.4 要求控制:（）? [单选题]A、外部供方提供的办公家具(正确答案)B、外部供方代表组织直接向客户提供产品和服务C、外部组织决定由外部供方提供某一过程或过程的一部分;D、外部供方提供的产品和服务拟融入组织的产品和服务中。
7、根据 ISO9001:2015 标准，以下描述符合内部审核要求的是:（）? [单选题]A、内审员不能审核自己的部门;(正确答案)B、组织应每年对标准的每个适用条款或过程进行审核;C、内审员必须持内审员资格证;D、内审应策划、制定、实施和保持审核方案8、根据 ISO9001:2015 标准，以下那些是组织知识相关的，外部资源（）? [单选题]A、标准B、学术界会议C、从顾客或者外部供方处获得知识D、以上全部(正确答案)9、根据 ISO9001:2015 标准，组织应建立、实施和保持设计和开发（），以便确保后续的产品和服务的提供。
食品企业质检培训内容
食品企业质检培训内容
以下是一个可能的食品企业质检培训内容：
1. 食品安全法律法规和标准：介绍与食品生产和质量控制相关的法律法规和标准，包括国家和地方的食品安全法规、食品质量标准、生产许可证要求等。
2. 食品质量控制基础知识：讲解食品质量控制的基本概念、原则和方法，包括原材料采购、生产过程控制、成品检验等方面。
3. 食品生产卫生要求：强调食品生产过程中的卫生要求，包括人员卫生、设备清洁、环境卫生等，以防止食品污染。
4. 原材料和包装材料检验：介绍原材料和包装材料的检验方法和标准，确保所使用的原材料和包装材料符合食品安全要求。
5. 生产过程监控和检验：讲解如何对生产过程进行监控和检验，包括关键控制点的确定、监控频率和方法等，以确保生产过程的稳定性和一致性。
6. 成品检验和质量评估：介绍成品检验的方法和标准，包括感官检验、物理化学指标检测、微生物检验等，以及如何进行质量评估和判定。
7. 不合格品处理和召回程序：说明不合格品的处理方法和召回程序，以确保不合格产品得到及时处理和召回，保护消费者的健康和安全。
8. 质量管理体系：介绍质量管理体系的基本概念和要求，如 ISO 9001 质量管理体系、HACCP 食品安全管理体系等，以及如何建立和维护有效的质量管理体系。
9. 数据记录和报告：强调数据记录和报告的重要性，包括检验结果记录、质量报告、不合格报告等，以保证数据的准确性和可追溯性。
10. 案例分析和实际操作：通过案例分析和实际操作练习，帮助学员更好地理解和应用所学知识，提高实际操作能力。
以上内容仅供参考，具体的培训内容可以根据企业的实际需求和情况进行调整和补充。
2024版BRC培训课件
BRC培训课件contents •引言•BRC基础知识•BRC标准解读•BRC实施与改进•BRC审核与认证•BRC在行业中的应用•总结与展望目录CHAPTER引言培训目的和背景目的背景BRC标准简介食品安全管理体系产品质量控制食品安全法律法规课件内容概述培训对象及要求培训对象企业食品安全管理人员、质量管理人员、生产管理人员等相关人员。
培训要求参加培训人员需具备一定的食品安全和质量管理基础知识，能够理解和应用BRC标准的相关要求。
同时，应积极参与培训讨论和案例分析，以提高培训效果。
CHAPTER BRC基础知识BRC 标准起源于英国零售业的协会，用于评估零售商自有品牌食品的安全性。
随着标准的广泛应用和认可，逐渐发展成为全球食品安全管理的基准性标准之一。
BRC（British Retail Consortium）英国零售商协会，是一个重要的国际性贸易协会。
BRC概念及发展历程010204 BRC核心原则和要点以食品安全为核心，确保消费者健康和安全。
强调质量管理体系的建立和维护，包括HACCP原理的应用。
重视供应商管理和产品追溯，确保供应链的透明度和可控性。
关注员工培训和内部审核，提升企业的自我管理和改进能力。
03BRC认证范围及流程01020304CHAPTER BRC标准解读食品安全与质量管理体系要求食品安全方针和目标企业应制定明确的食品安全方针和目标，并确保在全组织内得到有效沟通和实施。
食品安全管理体系企业应建立、实施和维护一个有效的食品安全管理体系，包括食品安全小组、危害分析和关键控制点（HACCP）计划等。
食品安全文化企业应积极培养员工的食品安全意识，建立食品安全文化，鼓励员工参与食品安全管理。
产品控制与过程控制要求原辅料控制生产过程控制产品检验与监控不合格品控制场所、设施与设备要求场所环境厂房与车间设施与设备仓储与运输CHAPTERBRC实施与改进制定实施方案和计划确定BRC实施目标和范围01制定详细实施计划02建立项目组并分配任务03实施过程中的关键点控制确保资源保障在实施过程中，要确保所需资源得到保障，包括人力、物力、财力等。
食品安全管理制度内容培训
标题：食品安全管理制度内容培训引言：食品安全是关乎人民群众身体健康和生命安全的大事，也是社会关注的焦点。
为了确保食品的安全，需要建立一套完善的食品安全管理制度，并对相关人员开展制度内容的培训，以提高他们的食品安全意识和操作规范性。
本文将对食品安全管理制度的内容进行培训，包括食品安全管理的基本要求、食品安全风险预防与控制、食品加工操作规范、食品储存与运输、食品召回等方面。
一、食品安全管理的基本要求1. 食品生产、经营者应当依法取得食品生产许可证或者食品经营许可证，并按照许可证规定的范围从事食品生产经营活动。
2. 食品生产、经营者应当建立并执行原料进货查验制度，对原料的来源、质量、数量等进行记录和查验。
3. 食品生产、经营者应当建立并执行食品生产、经营记录制度，对食品的生产、经营过程进行记录和保存。
4. 食品生产、经营者应当建立并执行食品质量安全自查制度，对食品质量安全进行定期检查和评估。
5. 食品生产、经营者应当建立并执行食品召回制度，对存在安全隐患的食品进行召回。
二、食品安全风险预防与控制1. 食品生产、经营者应当加强食品安全风险监测，及时发现和控制食品安全风险。
2. 食品生产、经营者应当建立食品安全风险评估制度，对食品生产、经营过程中可能存在的食品安全风险进行评估和控制。
3. 食品生产、经营者应当加强食品原料、食品添加剂、食品相关产品的质量管理，防止其对食品的安全性产生不良影响。
三、食品加工操作规范1. 食品生产、经营者应当建立并执行食品加工操作规范，保证食品的加工过程符合食品安全要求。
2. 食品生产、经营者应当加强食品加工过程中的卫生管理，防止食品受到污染。
3. 食品生产、经营者应当加强食品加工过程中的温度、湿度等条件的控制，保证食品的质量和安全。
四、食品储存与运输1. 食品生产、经营者应当建立并执行食品储存管理制度，保证食品储存符合安全要求。
2. 食品生产、经营者应当加强食品储存过程中的温度、湿度等条件的控制，防止食品变质。
食品培训内容(一)2024
食品培训内容（一）引言概述：食品培训是一项重要的教育活动，旨在提高食品行业从业人员的安全意识和专业知识。
本文将介绍食品培训的内容，包括食品卫生与安全、食品加工与贮存、食品法规与标准、食品原料与供应链管理以及食品销售与服务。
通过这些培训内容的学习，食品从业人员能够更好地掌握食品行业的相关知识，提高食品的质量和安全性。
正文：一、食品卫生与安全1.了解食品安全的定义和重要性2.学习食品中微生物的种类和危害3.掌握食品卫生与安全的基本原则和控制措施4.学习食品中毒的种类、症状及应对方法5.培训食品安全管理和监控措施二、食品加工与贮存1.学习食品加工的基本原理和方法2.掌握食品贮存的基本原则和方法3.了解食品加工处理中的关键控制点4.学习食品加工与贮存中的卫生要求5.培训食品加工与贮存中的设备操作和维护三、食品法规与标准1.了解国家食品法规和标准的制定机构与程序2.掌握关于食品生产、加工、贮存与销售的法规和标准3.学习食品标签的要求与规范4.了解国际食品安全标准与质量管理体系5.培训食品法规与标准的遵守与执行四、食品原料与供应链管理1.了解食品原料的种类和选择标准2.学习食品原料的采购和质量管理3.掌握食品原料的储存和配送要求4.了解食品供应链的管理和监控措施5.培训食品原料与供应链管理的风险控制和质量保障五、食品销售与服务1.学习食品销售与服务的基本原则与技巧2.了解食品销售环境与场所的卫生要求3.掌握食品销售与服务中的安全与卫生措施4.了解食品消费者权益保护的法规与标准5.培训食品销售与服务中的卫生管理和客户沟通技巧总结：通过以上五个大点的食品培训内容，食品从业人员能够全面提升自身的食品安全意识和专业知识，并能更好地掌握相关的技能和管理能力。
此外，培训内容的学习也有助于提高食品的质量和安全性，保障消费者的权益。
为了食品行业的健康发展和公众的食品安全，食品培训将持续发挥着重要的作用。
食品安全生产培训计划及培训内容
食品安全生产培训计划及培训内容一、前言食品安全始终是社会关注的焦点之一，而食品安全生产培训对于保障食品质量和消费者健康至关重要。
本文旨在探讨食品安全生产培训计划及具体培训内容，旨在提高食品从业人员的食品安全意识，保障食品质量，确保消费者的健康。
二、培训计划1.培训目标：–提高食品生产人员食品安全意识；–掌握食品生产过程中的关键环节；–熟悉食品安全管理制度。
2.培训对象：–食品生产从业人员；–食品安全管理人员；–监督检查人员。
3.培训形式：–线下培训课程；–线上远程培训；–实地考察学习。
4.培训内容：–食品安全法规政策解读；–食品安全管理体系；–食品生产过程中的卫生和安全要点；–食品质量管理；–食品安全风险防控；–突发事件处理等。
5.培训周期：–长期持续培训；–定期更新课程内容。
三、培训内容详解1.食品安全法规政策解读：学习和掌握相关的食品安全法规政策，了解食品安全标准和要求。
2.食品安全管理体系：理解食品安全管理的重要性，掌握食品安全管理的原则和方法。
3.食品生产过程中的卫生和安全要点：学习食品生产中的关键环节，包括原料采购、生产加工、存储运输等方面的卫生和安全要点。
4.食品质量管理：了解食品质量管理的重要性，学习食品质量的评估方法和控制措施。
5.食品安全风险防控：学习食品安全风险的识别和评估，掌握食品安全风险的防控措施。
6.突发事件处理：学习食品生产中可能发生的突发事件，了解相应的处理方法和措施。
四、总结食品安全生产培训对于提高食品从业人员的食品安全意识，保障食品质量至关重要。
通过不断学习和培训，可以不断提升食品从业人员的综合素质，为保障食品安全做出更大的贡献。
希望各食品生产企业加强对培训的重视，提高整体食品安全水平。
食品安全管理体系(ISO22000标准)标准培训课件
1.水和冰的安全性
1-1. 第一个关键卫生条件：
◆ 与食品和食品接触面有关的水 的安全供应;
◆ 制冰用水的安全供应;
◆ 饮用水与非饮用水间没有交叉 相连关系.
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1-2. 水是食品加工厂重要的组成部分, 它用于:
◆ 某些食品的组成成分; ◆ 传送或运输产品; ◆ 清洗食品 ◆ 制冰 ◆ 设施、工器具、容器和设备的清洗和
且状态良好。
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2-5. 监测方法:
◆ 视觉检查----
● 表面状况良好; ● 表面已清洗和消毒; ● 手套和外衣清洗及保养良好
◆ 化学检测---● 消毒剂的浓度(试纸条或试剂盒)
◆ 验证检查---● 表面的微生物检查(推荐)
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2-6. 典型纠正措施:
◆ 观察：消毒液分装容器中的消毒剂浓度的变化。 ◆ 纠正：修理或者更换化合物调配设备,培训清洗小组
冰的监测
◆ 必须对生产用冰进行周期性的监测。
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1-4. 纠正措施
◆ 当监测发现加工用水存在问题时，加 工厂必须评估这种情况。
1-5. 记录
◆ 卫生控制记录是很必要的文件，它使 加工厂能够连续地了解卫生状况和操作。
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1-7. 水源 城市供水是最常用的水源,具有:
◆ 较高的化学和微生物标准； ◆ 经过了净化或处理； ◆ 在决定使用前经过了检验。
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《食品企业通用卫生规范》
原材料采购、运输的卫生要求 工厂设计与设施的卫生要求 工厂的卫生管理 生产过程的卫生要求 卫生和质量检验的管理 成品贮存、运输的卫生要求 个人卫生与健康要求
7
《出口食品生产企业卫生要求》
卫生质量方针和目标 组织机构及其职责 生产、质量管理人员要求 环境卫生要求 车间及设施卫生的要求 原料、辅料卫生的要求 生产、加工卫生的要求 包装、储存、运输卫生的要求 有毒有害物品的控制 检验的要求 保证卫生质量体系有效运行的要求
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B 子部分 熏制和烟熏风味的水产品 123.20 总则 123.16 加工控制
C 子部分段 生的软体贝类 123.20 总则 123.28 来源控制
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21 CFR 120 HACCP 法规
子部A——总则
120.1 适用
120.3 定义
120.5 现行良好操作规范
——分担政府食品安全监管风险是SN/T1443.1-2004食品安全
管理体系认证的固有责任。
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（3） 认证申请条件
需具备以下基础条件之一：
• 获得HACCP体系认证； • 通过HACCP体系官方验证； • 获得出口食品企业卫生注册； • 已申请或获得QS市场准入资格； • 获得ISO9001认证。
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第2节 我国食品安全、质量管理体系的 构成
5．有机产品认证管理体系 有机产品：
包括有机食品在内的所有经过有机认证的产品 的总称。
有机产品既可以是经过加工的，又可以是未经 加工的。
有机食品是最主要和最大量的有机产品，但现 在已经开始出现越来越多的其它有机产品，如 有机纺织品、有机贸易等等。
SN/T1443.1—2004《食品安全管理体系 要求》
• 国家质检总局正式批准发布 • 拥有中国自主知识产权 • 我国第一个食品安全管理体系建立、认证、官方验证、
监督管理的标准和依据HACCP体系为核心， • 认证是HACCP体系认证的升级形态 • 与QS食品市场准入制度配合实施
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9 CFR Part 417 危害分析和关键控制点体系
417.1 417.2 417.3 417.4 417.5 417.6 417.7 417.8
定义 危害分析和HACCP计划 纠正措施 核查、审核、评价 记录 不充分的HACCP体系 培训 机构审核
国家认证认可条例
无公害农产品管理办法
无公害农产品 产地认定程序
无公害食品行 动计划
无公害农产品 产品认证程序
产地 环境 检测 管理 办法
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认证检 测机构 选定委 托管理
办法
实施无 公害农 产品认 证的产 品目录
认证检 查员管
理办 法、注 册准则
地方认证 向全国统 一认证转 换过度办
附表：7个附表
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食品生产加工企业应当具备的保证食品质量 安全的十个必备条件：
环境卫生、生产资源 原辅材料、生产加工 产品要求、人员要求 检验要求、包装及标识 储运要求、质量管理
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《现场核查表》包括六大部分：
• GAP——良好农业规范 • EUREPGAP——欧洲良好农业规范 • CHINAGAP——中国良好农业规范，
• GAP是应用现有的知识来处理农场生产过程和产后的 环境、经济和社会的可持续性，农业生产者通过环境 控制、病虫害综合防治、养分综合管理和保护性农业 等可持续农作方法来建立GAP控制体系,从而获得安全 健康的农产品食物。
法
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质量安全 中心质量 管理手册 及程序文
件
认证 现场 检查 工作 规范
认证 检测 抽样 规范
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第2节 我国食品安全、质量管理体系的构成
4．绿色食品生产体系
绿色食品并非指“绿颜色”的食品，而是对无 污染、安全、优质和营养类食品的一种形象表 述。
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第1节 食品质量、安全的社会管理体系
构成：
1．食品安全立法 2．建立药物管理机制 3．建立健全市场食品安全性的检验制度， 4．采用绿色的或可持续的生产技术，生产对人 与
环境无害的安全食品
5．对食源性疾病风险实行环境全过程控制，建立相 应的管理体系
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垂直性法规： 欧盟93/493/EEC、92/45/EEC、92/46/EEC、 89/437/EEC、91/492/EEC、美国CFR Part 106、 123、113、114、129、416、417、120等
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世界主要机构的HACCP模式
世界粮农组织/世界卫生组织/食品法典委员会 (FAO/WHO/CAC) 欧盟食品委员会 (EU) 美国FDA/农业部/商业部 加拿大农业部——食品安全促进计划 (FSEP) 澳大利亚/新西兰——SQF—2000
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（2）认证的理念 • 唯一一家开展该认证的机构——BQC • BQC在本认证活动中贯穿了以下认证理念：
——保证产品消费者的食用安全是SN/T1443.1-2004食品安全管理
体系认证的首要使命；
——确保获证企业建立实施的食品安全管理体系达到并保持国际先 进水平；
——为增强采购商和消费者对企业保证食品安全的信心提供认证信 用保证；
– 1.质量管理职责； – 2.企业场所要求； – 3.生产资源提供； – 4.采购质量控制； – 5.过程质量管理； – 6.产品质量检验； 共计42个核查项目。
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第2节 我国食品安全、质量管理体系的构成
7．中国良好农业规范（CHINAGAP）认证
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食品安全、质量管理及相关 标准体系培训
中国－加拿大小农户适应全球市场发展项目 中国检验检疫科学研究院北京陆桥质检认证中心
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第2章 食品安全管理体系理论、标准及应用
主讲：顾绍平 单位：国家认证认可监督管理委员会 电话：010－82262680 电子邮件：gusp@
第2节 我国食品安全、质量管理体系的构成
4．绿色食品生产体系 绿色概念 绿色食品特征：
• 强调产品出自最佳生态环境； • 对产品实行全程质量控制 • 对产品依法实行标志管理
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第2节 我国食品安全、质量管理体 系的构成
绿色食品质量标准体系 ：
产地环境质量标准 生产技术标准 产品质量和卫生标准 包装标准 ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ藏和运输标准以及其他相关标准
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目前，国家认监委已：
– 制定了
• 中国良好农业规范综合农场保证认证实施规则 • 中国良好农业规范综合农场保证控制点与符合性系列
规范（11项），
– 开展中国良好农业规范应用与认证工作。
– 与EUREPGAP签署了《国家认证认可监督管理委 员会与EUREPGAP/FOODPLUS技术合作备忘 录》，就GAP技术交流和认证基准性比较（即国
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9 CFR Part 416 417美国禽肉法规 9 CFR Part 416 卫生 416.11 一般卫生规定 416.12 卫生SOP的制定 416.13 SOP 的实施 416.14 卫生SOP的运作 416.15 纠正措施 416.16 纪录保持的要求 416.17 机构审核
• 第2部分加工：规定了有机加工的通用规范和要求， 适用于第1部分生产的未加工产品为原料进行加工及 包装、贮藏和运输的全过程。
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第3部分标识与销售： 规定了有机产品的标识和销售的通用要求。
第4部分生产管理体系：
规定了有机产品生产、加工、经营过程中应建 立和维护的管理体系的通用规范和要求。适用 于有机产品的生产、加工者、经营者和相关的 供应环节。
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第2节 我国食品安全、质量管理体 系的构成
6．食品质量安全市场准入制度
首批5类食品 ——大米、小麦粉、食用植物油、酱油、食 醋
第二批10类食品——肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖 和味精）、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米 食品、膨化食品
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GB19630.1-19630.4-2005《有机产品标准》内容概要：
第1部分生产：规定了农作物、食用菌、野生植物、禽 畜、水产、蜜蜂及其未加工产品的有机生产通用规范 和要求。适用于有机生产的全过程，主要包括：作物 种植、食用菌栽培、野生植物采集、禽畜养殖、水产 养殖、蜜蜂养殖及其产品的运输、储藏和包装。
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第3节 国外几种主要的食品安全质量 管理体系
2、欧盟 水产品自我卫生检查决议介绍
1994年5月20日发布 根据：HACCP原理 水产品94/356/EC决议
——（应用欧共理事会91/493/EEC指令对水产 品作自我卫生检查的规定），即水产品OWN CHECK决议。
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有关HACCP法规介绍 21 CFR Part 123 水产品HACCP 法规 9 CFR Part 416 417美国禽肉HACCP法规 21 CFR Part 113 罐装食品法规