2020年餐饮服务安全监管工作要点
2020年餐饮服务监管工作计划
2020年餐饮服务监管工作计划为认真贯彻落实食品药品监管工作暨党风廉政建设工作会议和食品经营监管工作会议精神，按照“四个最严”的要求，以“四有两责”为抓手，紧紧围绕“餐饮业食品安全提升工程”这条主线，落实监管举措，切实提高全县餐饮业质量安全水平。
一、深化许可改革，进一步深化简政放权（一）严格经营许可准入。
按照简政放权的要求，贯彻执行《食品经营许可管理办法》《食品经营许可审查通则》，对辖区内新办、变更、延续许可的餐饮服务提供者经营场所进行现场核查，符合条件的，做出准予行政许可；不符合规定条件的，做出不予行政许可，并书面说明理由。
（二）协助做好小餐饮备案。
贯彻执行《省食品小作坊、小经营店及摊贩管理条例》《省食品小作坊、小经营店及摊贩管理办法》，协助做好小餐饮的备案工作。
研究制定小餐饮的认定标准。
二、强化主体意识，落实经营主体责任（三）落实业主主体责任。
督促餐饮服务提供者认真落实《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及规范性文件要求，强化自查自纠，切实落实原料控制、环境卫生、餐饮具清洗消毒、餐厨废弃物处置等制度要求，自觉规范加工制作行为，防范食品安全风险。
（四）落实校长主体责任。
督促学校和幼儿园负责人落实主体责任，全面落实学校原料采购验收、人员健康管理、餐饮具清洗消毒、食品留样等制度要求，自觉规范加工制作行为，及时消除安全隐患。
三、加强日常监管，落实餐饮监管责任（六）开展日常监督检查。
按照属地管理原则，完善“网络化”管理机制。
按照日常监督检查要点表和检查结果记录表的要求，对餐饮服务提供者资质、从业人员健康管理、原料控制、加工制作过程、食品添加剂使用管理及公示、餐饮具清洗消毒等情况进行日常监督检查，确定检查结果。
（七）开展量化分级管理。
按照量化分级动态等级评定要点表的要求，对餐饮服务提供者的食品安全状况进行现场检查，并对照评定内容进行动态等级量化打分。
（八）开展风险分级管理。
按照静态风险因素量化分值表和动态评价表的要求。
餐饮服务工作要点
餐饮服务工作要点第一篇：餐饮服务工作要点餐饮服务食品安全监管工作要点餐饮服务食品安全监管工作按照县局的总体工作部署，紧紧围绕餐饮业质量提升为目标，抓住预防为主、风险管控和问题导向这一主线，严格落实“四个最严”和“四有两责”要求，努力打造智慧食安手段,不断创新监管方式，完善监管制度，落实监管措施，全面提升餐饮服务食品安全保障水平。
重点做好以下几方面的工作：一、聚焦普遍关切，开展风险隐患大排查全面开展风险隐患大排查，明确餐饮服务单位各环节潜在的安全风险和危害，抓住关键点风险，全力防控食品安全风险隐患。
（一）要逐级制定风险清单。
结合实际，广泛研讨，认真梳理，逐级制定餐饮环节风险隐患清单。
县局按照餐饮食品安全管理环节和重点领域制定风险清单；各乡镇监管所要结合当地实际，进一步细化和明确具体内容，并对直管单位逐一制定风险清单；乡镇所要对辖区监管单位逐一调查梳理，列出风险清单，制定防控措施，做到人人有任务、人人防风险。
（二）要按期落实自查自纠。
要按照县局的统一部署，持续加大工作力度，督促食品生产经营者严格落实自查管理有关规定，至少每月自查一次，有效开展餐饮服务单位自查—1—自纠，抓好整改落实，排除安全隐患。
（三）要排查关键点风险。
要结合日常监督检查，以肉及肉制品、食用油、调味料、添加剂、自制饮品、自制火锅底料等为重点品种，以食品原料采购查验、冷食类加工制作、熟食和面点加工贮存、火锅涮菜洗净切配和摆放、热食烹饪中心温度控制、从业人员健康体检和培训、餐厨废弃物和废弃油脂处理等为重点环节，以节假日、婚丧嫁娶、重大活动等为重点时段，以学校食堂、旅游景区餐饮服务单位、农村集体聚餐等为重点领域，以无证经营和农村义务教育学校食堂违规承包为重点问题，提早谋划、提前介入、靠前监管、严防死守、管控风险，全面排查餐饮环节食品安全风险隐患，严厉打击违法违规经营行为。
二、破解安全瓶颈，开展进货查验和索证索票大整治各乡镇监管所要切实按照《甘肃省食品安全追溯管理办法》及实施细则的要求，结合日常监管工作，集中组织开展餐饮环节食品原料进货查验和索证索票大整治。
餐饮服务食品安全监督管理工作要点
餐饮服务食品安全监督管理工作要点餐饮服务食品安全监督管理工作是非常重要的一项工作，它关系到广大人民群众的身体健康和生命安全。
为了加强餐饮服务食品安全监督管理工作，以下是一些要点：一、食品安全法规制度要建立健全餐饮服务食品安全监督管理制度，推广和实施有关食品安全法律、法规、规章等政策。
同时，加强对规定不清、不严格、不充分的食品安全法规制度的修订和完善工作，确保餐饮服务企业安全生产法规制度的合规完善。
二、食品安全信息监测要积极开展食品安全信息收集、分析、认定和判定工作，建立健全餐饮服务企业信息系统和初步评价机制，防止食品污染、毒素和瘤原体等有害物质的产生，保障广大消费者的饮食健康。
三、严格落实食品安全责任制餐饮服务食品安全监督管理要严格落实餐饮服务企业的食品安全责任制，落实食品安全生产责任、管理责任、检测责任、保障责任、公开责任等方面的责任，将食品安全管理责任落实到每一个环节、每一位员工和每一台设备上。
四、食品安全监督检查要定期组织食品安全监督检查，检查餐饮服务企业的生产经营情况，了解食品生产、流通、销售、消费等环节的食品安全情况，强化餐饮服务企业加强食品安全管理、检测、清洗、消毒等方面的措施，加大餐饮服务企业落实食品安全责任和对食品提供者的管理力度。
五、食品安全危机应急机制要建立和完善餐饮服务食品安全应急机制，完善餐饮服务企业的应急预案和救援预案，建立和完善食品安全执行机构，开展食品安全事件应急演练、应急救援、信息通报等工作，切实解决食品安全危机事件，保障食品安全和消费者权益。
综上所述，要加强对餐饮服务食品安全监督管理工作，建立健全餐饮服务食品安全监督管理制度，开展食品安全信息监测和食品安全监督检查，严格落实食品安全责任制，建立完善的食品安全危机应急机制，切实做好餐饮服务食品安全监督管理工作，保证广大消费者的饮食安全和健康。
餐饮服务食品安全日常监管制度和要点
原料采购验收有关法规要求
《食品安全法》 第三十九条 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许 可证和食品合格的证明文件。 食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录 食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名 称及联系方式、进货日期等内容。 食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总 部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行 食品进货查验记录。 《食品安全法实施条例》 第三十一条 餐饮服务提供者应当制定并实施原料采购控 制要求，确保所购原料符合食品安全标准。
业人员食品安全知识水平参差不齐、流动频
繁，法律意识也较为薄弱
食品中常见的危害因素 食品中常见的危害因素
生物性危害 化学性危害危害
物理性危害
（异物）
细菌 病毒 真菌 寄生虫
农药 兽药 添加剂 河豚 高组胺鱼 四季豆 生豆浆 贝类毒素 雪卡毒素
金属 玻璃 石头 头发
▲ 细菌
※重点了解
细菌是餐饮业应重点控制的危害。 细菌性食物中毒是餐饮服务环节最常 见的食物中毒，发病起数和中毒人数 都最多。
《食品安全法》 第四十条 食品经营者应当按照保证食品安全的要 求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质 或者超过保质期的食品。
食品贮存有关法规要求
《餐饮服务食品安全监督管理办法》 第十六条 餐饮服务提供者应当严格遵守国家食 品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操 作规范。餐饮服务应当符合下列要求： （二）贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁， 禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应当 分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期 检查、处理变质或者超过保质期限的食品；
2023年XX市餐饮服务食品安全监管工作要点
2023年XX市餐饮服务食品安全监管工作要点2023年，全市餐饮服务监管工作要认真贯彻落实省局工作思路和决策部署，按照“四个最严”和“党政同责”要求，坚持问题导向、风险防控，高效完成省民生实事项目。
创新餐饮服务食品安全监管，智慧监管、社会共治，不断提升餐饮服务食品安全监管水平，确保食品安全零事故，食品安全包保机制全面落实。
一、推进养老机构食堂民生实事项目落地。
联合民政部门部署开展养老食堂食品安全三年提升行动，对养老机构食堂、居家养老服务中心食堂进行标准化改造，通过加大资金投入和导入“五常法”等现场管理体系，提升硬件设施条件和食堂自我管理能力，养老机构食堂食品安全量化等级B级以上达到60%、建成“阳光厨房”21家。
二、压实主体责任，夯实食安基础。
（一）抓好“两员”配备落地。
按照“应配尽配”的要求，督促符合《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》餐饮企业配备“两员”配备率达到100%；发现应配未配“两员”的餐饮企业，责令限期改正，拒不改正的进行处罚。
（二）推动“两员”履职规范。
督促配备“两员”的餐饮企业在“浙食链”-餐饮企业端落实日管控、周排查、月调度工作制度，确保日管控、周排查、月调度工作机制综合执行率达到90%。
加大餐饮企业日管控、周排查、月报告的风险管控情况的“线上+线下”的随机抽查，对未按责任制要求落实食品安全责任的依法进行查处。
（三）强化“两员”能力提升。
将食品安全总监、食品安全管理员全面纳入年度培训考核计划，“两员”100%参加食品安全法律法规及食品安全知识培训，“两员”100%参加省局统一开展的食品安全抽查考核，“两员”抽考合格率达至I」100%。
三、深化校园食品安全，提升校外供餐质量。
（一）深化校园食品安全水平。
春秋季开学期间对学校食堂、校外供餐单位及周边餐饮单位进行全覆盖检查，督促学校严格落实食品安全校长负责制，对发现的问题跟踪复查及时消除安全隐患；持续开展学校食堂和校外供餐单位的改造提升，动态保持量化等级消成果和校外供餐单位通过HACCP或IS022000体系认证全覆盖。
餐饮服务食品安全监管工作要点
餐饮服务食品安全监管工作要点
嘿，朋友们！咱今天来聊聊餐饮服务食品安全监管工作要点，这可太重要啦！
你想想，咱出去下馆子，要是吃的东西不安全，那得多闹心啊！比如说，你正吃得津津有味呢，突然发现菜里有只小虫子，哎呀妈呀，那心情瞬间就不美丽了，对吧？所以啊，监管工作那得严格起来！
首先呢，对于餐饮场所的卫生检查得一丝不苟！厨房是不是干净整洁，
餐具有没有认真消毒，这些都得仔细盯着。
就像咱家里打扫卫生一样，要角角落落都干净才行呀！咱可不能让那些脏兮兮的地方藏污纳垢，危害大家的健康。
然后呢，食材的来源得追根溯源！这就好比警察破案，得找到源头，不
能让那些有问题的食材混进来。
要是用了不好的食材，那做出来的菜能放心吃吗？绝对不行呀！咱得保证每一口吃进去的都是安全的。
“哎呀，这食材从哪儿来的呀？”得把这个问题搞清楚！
还有啊，工作人员的操作规范也很重要呢！他们得像训练有素的士兵一样，遵守规则。
不能随便乱摸乱碰，得注意卫生。
这就像走正步，一步都不能错！“你怎么能不洗手就做菜呢？”这可绝对不行。
最后，监管部门得时刻保持警惕！不能有一丝松懈，要像老鹰盯着小鸡一样，紧紧盯着餐饮场所。
发现问题就得立刻解决，不能拖拖拉拉。
总之呢，餐饮服务食品安全监管工作就得认真严格地做好！这是为了大家的健康着想，咱可不能马虎！只有这样，咱才能放心地享受美食呀！。
餐饮服务食品安全监督管理工作要点
餐饮服务食品安全监督管理工作要点餐饮服务食品安全监督管理工作要点随着社会经济迅速发展，人民生活水平不断提高，各种餐饮服务业日益繁荣。
而餐饮服务行业必不可少的就是食品安全监督管理工作。
食品安全是人民生命健康的基石，也是保障全社会安全稳定的重要保障。
因此，要加强对餐饮食品的管理和监督，确保餐饮服务食品的安全性和卫生质量，成为餐饮行业管理的当务之急。
一、食品安全法规规定餐饮服务行业是一个与食品安全问题息息相关的行业。
餐饮服务行业从生产、加工、存储、配送到销售，每个环节都涉及到食品安全监管，因此，关于餐饮服务行业的食品安全法规也相应制定了许多相关规定。
1. 《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法》在餐饮服务食品安全监督管理方面，主要规定了以下内容：（1）餐饮服务经营者应当确保所提供的食品安全、无毒、无害，不得以次充好，不得虚假宣传，不得伪造和变造生产许可证、检验报告、检疫证明等证明材料；不得违反法律、法规和国家标准在食品中添加禁止使用的物质。
（2）餐饮服务经营者应当建立食品安全追溯制度。
对采购渠道、来源等信息进行记录并保留，同时配合有关部门的监督检查。
（3）餐饮服务经营者应当按照国家规定的标准和要求，确保配送车辆和包装容器符合食品卫生要求。
对食品运输环节进行监督和管理。
（4）将食品残留物妥善处置，并保持经营场所及环境的清洁卫生，避免对食品造成污染。
2.《食品安全国家标准——餐饮服务食品安全操作规范》《食品安全国家标准——餐饮服务食品安全操作规范》包括了食品安全方面的一系列操作规范，是餐饮服务食品安全管理的重要依据。
具体规定包括：（1）在餐厅、食堂、茶楼及其他餐饮服务场所内，应当坚持“分类、包装、密闭、标识、隔离”的原则，将食品和非食品（如洗涤用具、卫生用品等）分别存放。
（2）在食品加工过程中，应当对食品原料进行检查，对质量不合格的原料不得使用。
同时，加工过程要保证食品的安全卫生，并对所有制品进行标注。
餐饮服务食品安全监督管理工作要点
餐饮服务食品安全监督管理工作要点为进一步贯彻落实党的十九大和十九届四中全会精神，紧紧围绕市委、市政府的部署要求，加强疫情防控，突出工作重点，完善监管体系，强化监督检查，严格遵守安全底线，不断提高餐饮服务食品安全监管能力和水平，增强人民群众的满意度和获得感。
一是以智能监管为主线，贯穿餐饮监管全过程(1)大力推广“亮厨亮灶上网”的应用。
积极推进智能监管普及，加大宣传力度。
一方面，增加文件和视频访问的数量。
今年，我们将重点推广学校食堂的网络接入。
原则上全市各类学校都要在平台上完成备案，如有可能将厨房摄像头接入智能监管平台，实现学校“网上亮厨”覆盖率100%的目标。
同时，鼓励和争取大型连锁餐饮企业、中央厨房、集体用餐配送单位等。
全面实施“互联网明厨明灶”，逐步辐射到餐饮聚集街(区)等单位。
针对在线餐饮服务商、学校周边餐饮服务单位、小餐馆等开展视频接入试点。
利用智能监管平台推动餐饮单位在线落实主体责任。
另一方面，要加强各监管机构对智能监管平台的应用，争取全市80%以上的基层单位能够应用系统，并与监管工作相结合，促进监管效率的提高。
第二，突出重点，脚踏实地做好五件事(二)开展提高餐饮质量安全的行动。
一方面，2021年是餐饮质量安全改进项目的收尾年。
为全面实施《市食安办关于餐饮质量安全提升工程的实施方案》，制定了2021年餐饮质量安全改进实施方案，明确了改进项目的任务目标和具体措施。
另一方面，深入解决食品安全保障工程建设中的关键问题。
根据餐饮质量安全改进行动的新要求，我们制定了良好的计划，并在新形势下继续开展餐饮质量改进行动。
(三)开展校园食品安全保护行动。
落实市委、市政府疫情防控要求，切实做好学校食堂食品安全工作。
落实市场监管总局等四部门《关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见》，加强对为学校提供膳食的学校食堂和集体用餐配送单位的食品安全监管，督促学校落实食品安全主体责任。
学校(幼儿园)食堂实行“四检”制度，加强开学前后和高考期间的食品安全专项检查。
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2020年餐饮服务安全监管工作要点
2020年餐饮服务食品安全监管工作的总体要求：按照上级统一部署，以全面贯彻实施《食品安全法》为主线，坚持问题导向，健全制度机制，落实监管责任，扎实推进透明安
全餐饮共治体系建设，全面提升餐饮服务食品安全保障能力。
一、强化制度机制建设，夯实监管基础
（一）积极推进食品经营许可审查工作。
按照食品经营许可审查和管理要求，规范开
展许可审查和换证工作。
按照上级部门要求，优化食品经营许可流程。
（二）畅通食品经营许可与日常监管结合机制。
开展食品经营（餐饮服务）许可质量
和许可制度落实情况督查，强化许可后经营条件合规性监管。
推动将许可工作和日常监管
紧密衔接，建立完善许可和监管工作档案，并在此基础上形成信用档案体系。
（三）完善食物中毒应急处置工作机制。
加强部门协作，与卫计部门建立完善食物中
毒调查处置程序，制定食品餐饮环节食物中毒调查处置及上报工作规范，完善处置工作机制。
二、突出监管重点，规范经营行为
（四）深入排查治理食品安全风险隐患。
加大重点时段、重点区域、重点业态监管和
专项整治力度，持续开展对非法添加非食用物质和超范围、超限量使用食品添加剂等“一
非两超”问题的监督检查及专项治理。
结合日常监督检查，排查餐饮服务食品安全风险隐
患和突出共性问题，建立食品安全风险隐患清单。
（五）加强学校食堂等单位食堂监管。
与教育部门联合制定年度学校食堂食品安全监
管工作要点。
组织开展春秋季开学及中高考期间学校食堂食品安全检查。
继续推进学校食
堂量化分级管理工作，不断提高A级比例。
与建设、民政、旅游等部门加强合作，加大对
建筑工地、养老机构、旅游景区等集中用餐单位的食品安全管理力度。
（六）加强农村餐饮安全治理。
规范农村集体聚餐行为，及时消除农村集体聚餐风险
隐患。
按照上级总体部署，针对农村高风险业态开展农村食品安全“扫雷”行动，并积极
推进农村食品安全示范店建设。
加大对农村小餐饮食品安全监管力度。
（七）加强网上订餐食品安全监管。
按照上级部署，规范网络订餐经营行为，严格网
络食品经营主体准入，督促各方主体履行法定义务，加强对网络食品经营活动的监督抽查。
（八）加强小餐饮监管。
加强“小餐饮”长效监管，创新监管方式和监管手段，按照“提升一批、规范一批、取缔一批”的总体思路，积极探索小微餐饮和无证餐饮的监管对策，切实解决“食品安全、油烟噪音扰民”等百姓诉求。
（九）做好重大活动保障。
全力做好本级承担的重大活动食品安全保障工作。
提前介
入重大活动的筹办，依照规范程序开展评估，综合运用法律、技术等手段实施监管，重点
做好“两会”、中高考、荷花美食节和重大体育赛事等餐饮服务食品安全监管工作。
三、加强日常监管，落实监管责任
（十）落实餐饮服务单位主体责任。
督促指导餐饮服务单位认真落实食品安全自查、
从业人员健康管理、培训考核、原料控制、设备设施维护、餐饮具清洗消毒等制度要求，
自觉规范加工制作行为，及时消除安全隐患。
（十一）突出食品经营事中事后监管。
实施以网格化管理为基本模式的“双随机抽查
检查”监管方式，加大高风险餐饮服务单位检查频次，实现监管工作全覆盖。
（十二）进一步推进量化分级管理工作。
按照量化分级管理工作新要求，结合我县工
作实际，加强量化分级管理规范化科学化建设，强化评定结果信息公示，发挥导向性作用。
运用量化分级评估结果，实现量化分级管理与日常监管有机结合。
（十三）进一步推进透明安全餐饮共治体系建设工作。
结合市局制定的《透明安全餐
饮共治体系建设工作考核奖励试行办法》，继续引导学校食堂、机关企事业单位食堂、各
类社会餐饮单位参与“透明安全餐饮”建设，提高“透明餐饮”全要素运行覆盖率。
四、加强业务培训，提升监管能力
（十四）强化法治意识。
结合《食品安全法》等法律法规的颁布实施，加大宣传培训
工作力度。
加强监管人员培训，组织开展不同规模、不同层次的教育培训和实践锻炼，提
高监管人员业务能力。
（十五）加强能力建设。
进一步强化监管队伍建设，全面提升监管队伍履职能力和服
务水平。
五、加强社会共治，鼓励管理创新
（十六）加强社会共治。
支持、引导、推动行业协会等组织充分发挥行业引导作用，
促进行业自律。
鼓励餐饮单位采用先进技术和管理方式，树立具有示范影响的店、街，以
点带面提高食品安全管理水平。
（十七）强化餐饮从业人员培训。
加强与有关主管部门和行业协会沟通联系，共同加
强从业人员培训力度。
以法律法规、食品安全风险管控为主要内容，通过集中培训、上门
宣教等多种方式，加大对从业人员的培训。
感谢您的阅读。
祝语：流泻的月光，笼罩着浓浓的思念，倾泻了一地的氤氲，洁白的光辉，是我真切的祝福，轻轻洒落在你的四周，愿平安，好运包围着你，愿快乐，幸福伴随着你。