食品企业常用的清洗剂与消毒药物
食品厂的清洗和消毒
食品厂的清洗和消毒核心提示：一、清洗和消毒概念清洗就是把工厂和加工设备的污物去掉;污物确切的说就是存于食品接触表面为细菌生长所需的营养物质;包括一、清洗和消毒概念清洗就是把工厂和加工设备的污物去掉;“污物”确切的说就是存于食品接触表面为细菌生长所需的营养物质;包括脂肪、碳水化合物、蛋白质和矿物质;消毒是在清洗之后,用消毒剂破坏微生物的繁殖体,进而减少其它微生物的数量;注意所有表面未经“清洗”,消毒剂是不能完全发挥作用的;1、常用清洗药物：水、碱、酸、软化剂等;水：要求是无微生物、中性PH值和低矿物成分,一般要软化和消毒处理；清洗消毒用水最好包括热水和冷水,而且压力较大;对人工清洗来说,热水的温度应最低82℃或更高;NaOH：作为普通清洗剂使用的最强的碱,1%的NaOH溶液PH值大约为13;由于NaOH的高PH值,它对溶解蛋白质特别有效,也可以皂化脂肪;Na2CO3：中强碱,其1%水溶液PH值约为11;其乳化脂肪、溶解蛋白质的能力一般;对铝、锡、锌腐蚀性很强;由于会产生CaCO3沉淀,所以不适用于硬水;HNO3：强酸,1%水溶液PH约为1,对去除矿物质盐沉淀非常有效,也可以溶解一些蛋白质,HNO3对不锈钢、铝具有保护性,但会腐蚀铬、镍、锡材料;HNO3具有杀菌作用；H3PO4：中强酸,其1%水溶液PH值约为3;腐蚀性比HNO3弱得多;因此被广泛用作酸请洗剂;柠檬酸、醋酸、草酸：弱酸,PH约为,主要用于非不锈钢材料的清洗,草酸特别适用于地板等锈斑的去除;软化剂：当用硬水清洗时,碱液中会出现沉淀,防止：使用软水或添加试剂形成钙、镁的可溶性化合物,防止：使用软水或添加试剂形成钙、镁的可溶性化合物;2、清洗方法：有人工清洗和现场Clean-In-Place清洗：两种方式：现场Clean-In-Place清洗：第一工序：水洗,首先将冷水或温水50 ℃送入,时间3-5min;第二工序：自动注入碱洗涤剂~1%水温60~80 ℃,时间10-20min;第三工序：用水冲洗附着残留在管道、容器中的洗涤剂,时间5-10min;第四工序：酸液循环清洗,用1%-2%的硝酸,水温60~80 ℃,时间10-20min;第五工序：工艺水冲洗,常温或温水50 ℃,时间3-10min,第六工序：消毒,热水消毒92-95℃,时间15-30min,或用含有效氯150~300mg/L的有效氯溶液杀菌;15-20min;第六工序：最终水冲洗去除残留的杀菌剂,用清水进行短时间冲洗;3、消毒方法：1物理消毒法：使用物理方法杀灭或清除病原微生物及其他有害微生物称为物理消毒法;常用的物理消毒法有：机械除菌：通过冲洗、刷、擦、抹、扫、铲除、通风、过滤等达到清除有害微生物和去污目的;热力消毒；包括煮沸、流通蒸汽、巴氏低温消毒62~65℃,30min、红外线消毒等;辐射消毒,辐射消毒又包括①紫外线消毒,目前紫外线杀菌多用紫外线波长进行杀菌;②电离辐射消毒,利用r射线电子辐射能穿透物品,杀死其中的微生物所进行的低温灭菌方法,常用有电子辐射和钴60辐射;2化学消毒法：利用化学药剂进行消毒杀菌的方法;二、食品厂常用化学消毒剂种类和方法1、含氯化合物：含氯消毒剂是世界上最早使用的一种化学消毒剂;杀菌机制是次氯酸的氧化、新生氧的氧化和氯化作用;不仅可以破坏微生物的细胞壁完整性,也可以与细胞内的蛋白质作用,干扰细胞的新陈代谢,还可以与细胞内的活性酶如磷酸脱氢酶等作用使其代谢失调死亡;常用于消毒的含氯化合物种类很多,主要有：漂白粉精、次氯酸钠液;二三氯异氰尿酸钠等;漂白粉：漂白粉主要成分为次氯酸钙含32%-36%,含有效氯25%-32%,能溶于水,呈混浊状,有大量沉淀；稳定性差;漂白粉精：漂白粉精主要成分为次氯酸钙含%,含有效氯80%-85%,以溶于水,有少量沉淀；稳定性较好;次氯酸钠液：次氯酸钠溶液GB19106-2003中规定的A型质量标准,有效氯含量≥10%;次氯酸钠类消毒液卫生质量技术规范中规定原液有效氯含量在4%-7%之间;但由于次氯酸钠液不易久存,次氯酸钠多以电解低浓度食盐水现场制备;二氯异氰尿素酸钠：又名优氯净,白色晶粉,有效氯含量60%%,以溶于水；性能稳定;低浓度下杀菌效果不及次氯酸盐,但在高浓度下,因其溶液可保持弱碱性,所以杀菌效果有时甚至可优于次氯酸钠盐类;三氯异氰尿酸：又名强氯精,白色结晶物质,有效氯含量≥90%,溶解度低;84消毒液主要成分为次氯酸钠盐;有效氯及度量单位含氯消毒剂中的有效氯含量,不是指氯的含量,而是指消毒剂的氧化能力相当于多少氯的氧化能力;即以一定量的含氯消毒剂与酸作用,在反应完成时,其氧化能力相当于多少重量的氯气的氧化能力;因此,有效氯含量能反映含氯消毒剂氧化能力的大小;有效含氯含量愈高,消毒剂的消毒能力愈强,反之,消毒能力就弱;有效氯含量一般用百分数表示;例如,测定100克次氯酸钙与盐酸完全作用后,能放出62克氯,那么就称这种次氯酸钙的有效率为62%,它表明100克这种次氯酸钙的氧化能力相当于62克氯气的氧化能力;有时还以每升多少毫克mg或ppm每百万分之一来表示;比如,有效氯含量为1%,即表示其有效氯含量为10000ppm10000mg即每升中有效氯为10g;一般用碘量法测定：用2mol/L硫酸、10%的碘化钾与%的淀粉溶液,并用L留待硫酸钠溶液标定;2、醇类：杀菌机制包括对蛋白质凝固变性作用,对微生物代谢的干扰和细胞的溶解作用;主要是75%乙醇;乙醇对细菌繁殖体、病毒、分枝杆菌均有杀灭作用,不能杀灭细菌芽孢,只用于消毒,不能用于灭菌;乙醇可作为增效、助溶剂与其他消毒剂复配,如：与戊二醛、碘、氯已定洗必泰、苯扎溴铵等有增效和协同杀菌作用;70%W/W的乙醇杀菌力最强,70%的重量百分比浓度相当于77%V/V的体积百分比;一般60% -80%的浓度都有较强的杀菌效果;配制75%V/V乙醇方法：取95%V/V的乙醇75ml然后加蒸馏水至95ml,均匀即可;3、酸类：杀菌机制是改变环境PH值,可抑制干扰细菌细胞膜的通透性,高浓度的H+,可使体蛋白变性和水解;常用的有乳酸;4、过氧化物类：杀菌机理是释放出新生态原子氧,氧化菌体中的活性基团,主要有过氧乙酸、过氧化氢、臭氧和二氧化氯等;过氧化物类消毒剂对细菌繁殖体和芽孢、真菌、病毒等都有高效的杀灭作用◆过氧乙酸：分子式C2H4O3,弱酸性液体,易挥发、分解,腐蚀性强,有很强的刺激性醋酸味;市售浓度一般20%左右,过氧乙酸的分解产物有醋酸、过氧化氢、水和氧;过氧乙酸使用方法通常有：浸泡法、擦拭法、喷雾法和熏蒸法;浸泡法浓度一般为400-2000mg/L,时间为2-120min,现用现配；擦拭法常用浓度为,5-10 min;喷雾法通常使用或更浓的过氧乙酸溶液,要求消毒环境的RH最好在60%-80%,药物用量m 3,喷后密闭1-2h;达到时间后开窗半小时；熏蒸法需加热,熏蒸可用高浓度的,也可用低浓度的,一般用3%-5%的稀释液,过氧乙酸用量为1-3g/m3,湿度70-80%,时间1-2h,达到时间后开窗半小时;◆过氧化氢：分子式H2O2,弱酸性,较稳定,在碱性介质中分解速度比酸性介质要快,一般市售浓度为26-28%,分解产物为水和氧;◆臭氧：分子式O3,气体,略溶于水,在水中的溶解度为3%,一体积水可溶解体积臭氧易分解,在水中,20℃,PH为时半衰期约为21-22min;臭氧一般用于水消毒和空间环境消毒,水消毒浓度,作用时间5-10min,水中保持残留臭氧为 mg/L;工业卫生标准中规定臭氧安全标准是 mg/m3,臭氧消毒空气时,必须是人不在的条件下;◆二氧化氯：分子式ClO2,溶解度为L,二氧化氯不稳定,受热或遇光易分解成氧和氯,引起爆炸；遇到有机物等能促进氧化作用的物质时也可产生爆炸;当溶液中二氧化氯浓度高于10%Wt/V或空气中大于10%V/V时,易发生爆炸,二氧化氯是一种新型的安全、高效、广谱消毒剂,无“三致效应”,是联合国卫生组织WHO推荐的A1级消毒产品;市售二氧化氯的形式一般为2%-5%的稳定性二氧化氯溶液,5%-12%的一元化二氧化氯粉剂或片剂,以及含量≥10%的二元化消毒粉剂或片剂;还有二氧化氯发生器;二氧化氯消毒剂使用前一般需要活化,要现配现用;二氧化氯与含氯化合物比较优点主要有：不产生“三致效应” ,PH适用范围广,能在PH 2—10范围内保持很高的杀菌效率；与臭氧主要比较主要优点有二氧化氯在水中能为维持微量,剩余的氧化能力稳定,作用持久,防止再次污染；二氧化氯消毒剂常用方法主要有混合加入、浸泡、熏蒸、喷雾、表面擦拭和冲洗;三、常用食品消毒剂优缺点及应用范围1、含氯化合物：杀菌特点是能杀死大部分微生物,性质不稳定,杀菌效果受环境条件影响大,消毒过程中易产生三致物质治癌、致畸、致突变如三氯甲烷等危害人体健康;含氯消毒应用广泛,可用于物料、工器具物表、饮用水和环境消毒等;2、醇类：杀菌特点使对细菌繁殖体、部分真菌、病毒有效,对芽孢无效;75%乙醇主要用于手部、小面积器具表面擦拭消毒;3、酸类：杀菌特点针对霉菌、细菌,有一定的杀菌和抑菌作用;乳酸主要用于物表杀菌和防霉以及生产空间的熏蒸消毒;4、过氧化物类：杀菌特点是作用快而强,能杀死所有微生物;应用广泛,既可用于物表,工器具消毒,也可用于地面、空间的消毒杀菌;过氧化物类消毒剂可作灭菌剂用,且没有抗药性;过氧乙酸一般常用空间的喷雾或熏蒸消毒；过氧化氢一般用于表面消毒；臭氧一般用于水消毒和空间环境消毒；二氧化氯可用于物料、工器具物表、饮用水和空间环境消毒等;四、影响消毒作用的因素1、清洗：清洗是消毒的前奏,如表面未经“清洗”,消毒剂是不能完全发挥作用的,达不到预期消毒效果;清洗的同时也清除物品表面的部分微生物,减少消毒剂使用量;2、消毒剂剂量：消毒剂量是杀灭微生物的基本条件,它包括消毒强度和时间两方面;消毒强度在化学消毒时是指消毒剂使用浓度,消毒强度和时间与消毒效果成正比;在一定情况下,达到预期的消毒效果,要有相应的消毒剂强度和时间两个参数决定;一般来说,增加消毒处理强度能相应提高消毒的速度；而增加消毒时间也可适当降低消毒强度;当然,如果消毒强度降低至一定程度,即使再延长时间也达不到消毒目的;3、微生物种类和数量：微生物的种类不同,对其消毒的效果自然不同;另外,微生物的数量的多少也会影响消毒效果,所以在消毒前要考虑到微生物污染的种类和数量;一般来说,微生物的抵抗力越强,污染越严重,消毒就越困难;4、温度和湿度：一般来说,无论在物理消毒还是化学消毒剂中,温度越高效果越好;湿度过高或过低都会影响消毒效果,一般45-80%消毒效果较好;紫外线消毒60%以下较好;5、PH值：一般酸性条件下杀菌效果好;但一些胍类、季铵盐类化合物在碱性环境中杀菌作用较好;五、食品厂常规消毒1、生产环境的消毒：厂区、生产车间周围等定期用1%的漂白粉上清液或200ppm的二氧化氯溶液喷洒消毒；2、车间卫生消毒：1、进车间的脚踏池消毒：配制80-100ppm二氧化氯溶液或200ppm有效氯溶液2、车间地面：清洗后用100-200ppm二氧化氯溶液或200-300ppm的有效氯溶液擦拭,2-4次/日；3、设备、工器具等消毒：1、小件设备器具：用80-100ppm二氧化氯溶液浸泡20-30min;2、大件设备器具：用150-200ppm二氧化氯溶液擦拭；3、管路：用30-50ppm的二氧化氯溶液CIP循环消毒,时间：15-20min;4、手的消毒：1、洗手池：进车间用80ppm的二氧化氯溶液或200ppm有效氯溶液洗手,时间1min,然后清洗；2直接接触物料的工作人员,操作期间每隔1h小时左右,用75%的乙醇消毒1次；5、空气消毒：1、紫外线照射,在上班前、下班后和中午休息无人的情况下,各照射1h,强度不低于70m W/cm2;2、臭氧消毒：无人情况下,如果用于室内灭菌消毒则一般掌握在;时间1h,湿度70-80%;臭氧1ppm=m33、二氧化氯活性气体消毒：无人情况下,用量为5-10mg/m3,时间1h,湿度60-80%;二氧化氯lppm=m36、水的消毒：工艺水1、加入二氧化氯2、加入有效氯。
食品生产设备的清洗与消毒规范
食品生产设备的清洗与消毒规范食品生产设备的清洗与消毒是确保食品安全的重要步骤，在食品行业中具有至关重要的意义。
为了确保清洗与消毒的效果，保障食品的质量和卫生安全，制定并严格遵守清洗与消毒规范是必不可少的。
本文将对食品生产设备的清洗与消毒规范进行详细介绍。
一、清洗规范1. 准备工作在清洗前，首先需要做好准备工作。
必须戴好工作服、帽子、手套等防护用品，以减少对设备的二次污染。
同时，保证清洗工具和清洗剂的准备充足，为清洗做好充分的准备。
2. 分解拆卸将食品生产设备逐一进行分解拆卸，确保每个零件都能够进行彻底的清洗。
将设备零件分开后，进行彻底的冲洗，以去除表面的污垢和残留物。
3. 清洗方法清洗方法根据设备的特性和清洗剂的性质不同而有所差异。
一般常用的清洗方法有机械清洗、化学清洗、高温清洗等。
在选择清洗方法时，要根据设备的材质和使用环境进行合理的选择，确保清洗效果。
4. 温度控制在清洗过程中，要注意控制清洗液的温度。
过高的温度会使清洗剂的性能下降，清洗效果减弱；过低的温度则可能无法彻底去除污垢。
因此，要根据清洗剂的要求，控制清洗液的温度在适宜的范围内。
二、消毒规范1. 选择消毒剂食品生产设备消毒常用的消毒剂有氯化物、过氧化氢、乙酸等。
选择消毒剂时，要根据设备的材质、使用环境、工艺要求和指定的消毒剂种类进行选择。
同时，要确保消毒剂具有良好的杀菌效果，以保证设备的卫生安全。
2. 消毒操作消毒操作应按照规范进行，确保消毒的彻底性和有效性。
首先，在消毒前应做好设备的清洗工作，去除表面的污垢和残留物。
然后，按照指定的消毒剂浓度和使用方法进行消毒操作。
消毒过程中要注意对设备进行多次擦拭，确保消毒剂能够充分接触到设备表面的每个角落。
3. 控制消毒时间消毒时间是确保消毒效果的关键因素之一。
不同的消毒剂对时间的要求有所不同，因此要根据消毒剂的要求，控制好消毒时间。
过长的消毒时间可能会对设备产生腐蚀，过短的消毒时间则不能杀灭细菌和病毒。
食品企业车间区清洁消毒作业程序及要求
工序设备设施区域位置主要项目类别清洁消毒用具卫生保持要求状态地 面扫把:1把随时保持地面卫生，做到人人能将丢弃在地上的一次性口罩/一次性帽子等杂物随手捡起来，丢在洗手池处的垃圾桶内。
便服/工作服畚斗:1个便服/工作服挂放在衣架上，整齐摆放，不能随便丢在挂衣杆上，且不能将便鞋带到更衣室。
门/把手拖把:1把球形锁表面随时保持无油污，门板表面无污物和鞋印脏污，有油污及脏污要及时用蓝色毛巾清理干净。
洗手消毒池蓝色毛巾:1条洗手池内壁及水龙头随时保持干净，水龙头表面有污物及硫磺皂要及时用蓝色毛巾清洗干净，池子内壁的污物用蓝色毛巾擦拭干净，池子外架出现污物及时用蓝色毛巾擦拭干净。
鞋底消毒池每班至少更换3次以上的鞋底消毒液，保持消毒池内的消毒液处于干净状态，如底部沉淀较多泥沙或者是馅料类物质，需要及时更换消毒水，在更换消毒水时把池子拿到清洗间，用扫把把油污清扫干净，再配置消毒液。
地 面随时保持地面卫生，做到人人能将丢弃在地上的一次性口罩/一次性帽子等杂物随手捡起来，丢在洗手池处的垃圾桶内，地面积水随时处理。
更衣室区地面无杂物，地面清洁卫生无积水滋生细菌、无特殊异味反出。
表面清洁无破损、无灰尘、无死角，无杂物水龙头、池子内部无脏水、内壁清洁光亮无污垢。
池子内部无脏水、内壁清洁光亮无污垢。
车间清洁消毒作业程序频次清洁消毒用时标准班中地面无杂物，地面清洁卫生无积水滋生细菌、无特殊异味反出。
随时整齐的挂放，无乱丢乱放、地上无工作服/工作帽。
人员洗消毒进入车间洗手消毒任何人都没有特权未洗手直接进入车间，必须按照岗位标准洗手消毒频率和程序进行洗手消毒，消毒完成方可进入车间。
一次性物品的配备交接班前10分钟将一次性口罩、一次性帽子提前准备好，存放在洗手消毒池登记本处，班中过程中随时都有一次性物品备足，不准将一次性口罩/一次性帽子拿到车间存放使用。
硫磺皂补给交接班前10分钟查看消毒岗位的洗手皂剩余量，剩余量不足时需要及时补给，班中过程中使用完后要及时将硫磺皂不上，避免出现洗手消毒形成空白。
食品工业清洗消毒产品名录
MAOJIE CHEMICAL石家庄茂洁化工贸易有限公司公司简介茂洁是清洗消毒整体解决方案服务商，为食品工业、啤酒饮料、农牧养殖提供清洗消毒整体解决方案，同时，依托尖端科技研发生活饮用水安全消毒技术及相关产品。
好食品，洁先行。
好食洁系列食品车间专用清洗消毒产品，根据当前市场需求和多年食品行业清洗消毒技术经验，用以配合车间清洗消毒工艺方案，为客户提供质的服务。
茂洁以客户服务至上为经营理念。
结合车间的实际卫生状况为客户做出食品车间清洗消毒工艺方案，经确定合适后再做为车间的操作工艺使用。
茂洁重点关注化学品使用安全，为客户提供详细的化学品安全培训，尽可能的安全预防措施。
以避免使用过程中事故的发生为首要服务目标，为客户提供优质经济的清洗消毒工艺方案，努力做到安全、清洁、适用。
营业执照开户许可证好食洁系列消毒：DI-消毒剂大罐及管道CIP清洗：AC-复合CIP酸清洗剂AL-复合CIP碱清洗剂AD-清洗助剂瓶输送链条润滑：LU-输送链条润滑剂设备表面清洗：ACB-酸泡沫清洗剂ALB-碱泡沫清洗剂*产品执行标准：GB14930.1-2015食品安全国家标准洗涤剂GB14930.2-2012食品安全国家标准消毒剂DI-消毒剂301/DI15-18%过氧乙酸消毒液本产品为含15%-18%过氧乙酸的消毒液，适用于一般物体表面，食品加工加工设备、管道及包装物的消毒和灭菌，卫生手消毒，环境消毒等。
产品特点：可杀灭肠道致病菌、化脓性球菌、致病性酵母菌和细菌芽孢，并能灭活病毒。
302/DI润湿剂含有表面活性剂、用于提高过氧乙酸消毒液杀菌效率的一种低泡添加剂。
产品特点：降低过氧乙酸表面张力，增强渗透能力，提高过氧乙酸的杀菌能力。
不影响过氧乙酸的稳定性。
低泡，瓶子易过水。
303/DI通用复合过氧乙酸消毒液本产品为含4%-6%复合过氧乙酸的消毒液，适用于一般表面消毒，食品加工设备、用具、器皿表面消毒，卫生手消毒,环境消毒等。
产品特点：可杀灭肠道致病菌、化脓性球菌、致病性酵母菌和细菌芽孢，并能灭活病毒。
食品车间用什么消毒好？
食品厂消毒是非常重要的而且消毒不能造成二次污染，因为是用于食品的加工制作，所以卫生消毒这一环十分的重要，那么食品车间用什么消毒好呢？食品车间消毒排开一系列的消毒设备，清洗剂的选择也十分重要，下面给大家推荐一种食品级碱性清洗剂：SQ-1食品工业碱性清洗剂三桥牌SQ-1食品工业碱性清洗剂是以食品级氢氧化钠为主要有效成分的液体清洁剂，有效成份含量为≥31%，特别适合用于食品、饮料、乳品、啤酒等行业设备，容器、管道的CIP清洗使用。
产品特点在于：1. 三桥牌SQ-1型碱性清洗剂是一种无色透明、浓缩的液体碱性清洗剂，本产品具有卓越的耐硬水性能，能有效去除脂肪，蛋白质等复杂污垢，适用于清洗重垢设备、管道、容器。
2.本产品为无泡沫清洗剂，避免了含磷清洁剂导致的水质营养化，洗后易冲洗，节能节水效果明显。
3.本产品从原材料到包装及整个生产过程均采用食品级标准生产，安全无毒性，对塑料、不锈钢无腐蚀，对橡胶密封件相对温和，使用方便的特点。
使用方法：1、对于一般储存罐和管道的简单CIP和完整CIP的碱洗过程:保证CIP系统中的有效碱浓度为0.15%～0.25%，冲洗时间设定为15～30 min，温度设定为60～75℃。
陕西三桥精细化工有限公司始创于1994年，历经二十余年的变迁与发展，于2007年组建成立了陕西三桥精细化工有限公司公司，以生产《三桥牌》食品工业酸性清洗剂《三桥牌》食品工业碱性清洗剂《三桥牌》过氧乙酸消毒剂（食品级）《三桥牌》清洗消毒剂次氯酸钠（食品级）《三桥牌》卫浴清洗剂（高效洁厕净）《三桥牌》食品设备除垢剂《欣诺华牌》84消毒液,《欣诺华牌》季铵盐消毒液（食品级）《欣诺华牌》邻苯二甲醛消毒液《欣诺华牌》二氧化氯消毒剂（食品级）为主要产品服务于全国二百多家乳品，饮料企业，本公司以优异的产品质量，获得了广大客户的认可，取得了良好的社会效益，为企业节约了生产成本，提高了经济效益。
本公司经过二十多年的发展，凭借优异的产品质量，优质的服务，产品销售网络遍布全国各地。
屠宰企业清洁剂消毒剂等化学品的使用管理制度
屠宰企业清洁剂消毒剂等化学品的使用管理制度1、目的建立清洁剂和消毒剂使用管理规程，保证清洁剂和消毒剂的正确使用。
2、依据中华人民共和国食品安全法及公司决议3、适用范围适用于生产车间清洁剂、消毒剂的管理和使用。
4、清洁剂和消毒剂的种类4.1 常用清洁剂包括：洗涤剂、食用碱溶液4.2 常用消毒剂包括：75%乙醇溶液、50ppm次氯酸钠溶液、500ppm次氯酸钠溶液。
5、管理要求5.1各车间应设专人负责清洁剂和消毒剂的配制和发放，并做好配制记录。
5.2配制好的清洁剂和消毒剂应做好标识，注明清洁剂和消毒剂的名称、配制浓度、数量、配制日期、配制人。
消毒剂还应注明使用期限，过期应及时更换。
5.3消毒剂和清洁剂应存放于车间指定清洗间内。
5.4消毒剂品种应隔月更换，以防耐药菌株的产生。
5.5在使用消毒剂新洁尔灭时，应注意不得同时使用清洁剂肥皂。
5.6用于消毒直接接触物料的容器、设备、管道等的消毒剂应无毒，易清洗。
6、清洁剂和消毒剂的配制6.1清洁剂的配制洗涤剂可按使用说明书准确配制使用或直接使用。
食用碱溶液：适量的食用碱加入到适宜水中溶解，置塑料桶中密封保存。
6.2 消毒剂的配制6.2.1 75%乙醇溶液的配制取95%药用酒精、纯化水按15：4的比例加入洁净容器中，混合均匀后，密封备用。
6.2.2 50ppm次氯酸钠的配制取10%次氯酸钠溶液0.5ml加纯化水稀释到1L，将上述溶液充分混匀，密封备用。
6.2.3 1000ppm次氯酸钠的配制取10%次氯酸钠溶液10ml加纯净水稀释到1L，将上述溶液充分混匀，密封备用。
7、清洁剂和消毒剂的使用范围7.1清洁剂的使用范围7.2消毒剂的使用范围。
企业食品生产清洗和消毒培训知识
企业食品生产清洗和消毒培训知识1. 前言在现代工业化生产中，食品安全问题一直受到广泛关注。
食品生产企业承担着确保食品安全的重要责任。
其中，食品生产清洗和消毒是确保食品安全的重要环节。
本文将介绍企业食品生产清洗和消毒的基本知识和培训要点。
2. 食品生产清洗食品生产过程中的清洗是确保食品卫生安全的基本环节。
以下是一些关于食品生产清洗的知识和要点：•清洗原则：食品生产清洗应遵循以下原则：–定期清洗：定期对生产设备、工具和环境进行清洗，确保食品生产的整洁。
–彻底清洗：清洗时要彻底清除污物和残留物，避免交叉污染。
–使用适当的清洗剂：根据不同的清洗对象选择适当的清洗剂，确保清洗效果。
–注意清洗工艺：遵循正确的清洗工艺，合理使用清洗工具和设备。
•清洗步骤：食品生产清洗的基本步骤包括：–预处理：将生产设备和工具进行初步清洗，去除残留物。
–清洗剂使用：根据清洗对象选择适当的清洗剂，使用合适的浓度进行清洗。
–技术要求：对于难以清洗的部位，可以采用适当的清洗技术，如刷洗、浸泡等。
–水温控制：水温要适中，过高或过低都会影响清洗效果。
–冲洗干净：清洗完成后，要进行充分冲洗，确保清洗剂和污物完全清除。
•清洗记录和检查：企业应建立清洗记录，记录清洗的时间、对象和方法。
并对清洗效果进行检查，确保清洗工作的有效性。
3. 食品生产消毒食品生产消毒是杀灭和控制微生物的重要手段。
以下是一些关于食品生产消毒的知识和要点：•消毒原则：食品生产消毒应遵循以下原则：–选择适当的消毒剂：根据不同的需要，选择适当的消毒剂进行消毒。
–正确使用消毒剂：遵循消毒剂的使用说明，正确配制和使用消毒溶液。
–注意消毒时间和浓度：消毒剂的浓度和接触时间是确保消毒效果的关键。
–定期消毒：定期对生产设备、工具和环境进行消毒，确保微生物的有效控制。
•消毒方法：常见的食品生产消毒方法包括：–热消毒：使用高温水或蒸汽对设备和工具进行消毒，常用于高温耐受的设备和工具。
–化学消毒：使用消毒剂进行消毒，常用于不耐高温的设备和工具。
食品企业清洁消毒制度
食品企业清洁消毒制度1.水塔清洗消毒指导书1. 目的生产期间每季度对水塔进行一次清洗消毒，以达到清洁卫生的要求，确保水的安全卫生。
2.职责：2.1动力科科长负责贯彻该作业指导书。
2. 2水工班班长负责该作业指导书的实施。
2.3动力科科长负责该作业指导书的监督检查。
3.适用范围本作业指导书适用于公司水塔的清洗消毒工作。
4.内容4.1首先切断水源，排放塔内清水4.2放完后施工人员进入水塔，打开塔内排污管排放塔内沉淀物4.3用清水冲洗、打扫直止没有污物为止。
4.4用漆铲铲除塔内四周硬质水垢残留，水垢排入下水道。
4.5由施工人员用硬板刷带水刷洗池壁污垢四次，待检查没有水垢后再用塑料刷清洗内池壁。
4.6塔内清除干净后，并用清水反复冲洗，直至没有污垢，将排水管口堵止。
4.7向塔内进水至正常水位，加入次氯酸钠，使塔内水的有效氯含量为100PPM，消毒4小时。
4.8 4小时后，由水工将清毒水放干净，再用清水冲洗，进行换水4次。
4.9感官检查，使用前进行感官检查，如检查不合格，重复前程序。
5．相关记录水塔清洗消毒记录2.二氧化氯发生器操作作业指导书1.首先将盐酸来料配制成9％的盐酸溶液(盐酸用白色塑料桶存放)。
2.将亚氯酸钠来料配制成7.5％浓度的亚氯酸钠溶液,(原料用蓝色或绿色塑料桶存放)。
3.等各种原料配成后，放入运行捅内,可先开启手动按钮，用发生器的泵将药液输入管内。
4.一切正常后先打开进出水伐，启动管道泵使加氯器管道中浮球升至感应器之上并进行排空气。
5.后开总电源开关,进行至二氧化氯发生器工作.6.加氯器屏幕显示浓度为128.8G/H。
7.盐酸不能与亚氯酸钠存放在一起，要分开存放，以免发生爆炸。
8.水泵及水处理装置在加工车间工作时要打开,加工车间结束后再关闭水处理系统。
9.水处理室只准操作人员进入,其他人员不得进入.10.操淮人员应经常观察水处理系统中盐酸及亚氯酸钠的用量，当亚氯酸钠及盐酸药液低于最低位时,要补充至最高位。
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食品企业常用的清洗剂与消毒药物
清洗剂和消毒药物
(一)水：水是基本清洗剂，用量大，使用广泛。
使用水进行清洗时，同时利用热能或搅拌，流动摩擦以及压力喷射等物理能量，可大大提高水的洗涤效果。
(二)硷水溶液(NaOH)：适当组份的碱水溶液脱脂洗涤力极强，适当加热再辅以喷射力洗涤效果更好。
广泛使用机器、设备、管道等的清洁洗涤。
(三)表面活性剂：又称为人工合成洗净剂，具有促进液体渗透、融化、发泡等作用。
多种洗涤剂、消毒剂广泛用于生产和生产经营场所的清洁消毒。
(四)含氯消毒剂：这类药物有次氯酸钠，漂白粉，二氯异氰尿酸钠等，含氯消毒剂的消毒能力主要取决于其中所含的有效氯的含量，有效氯的含量愈高，消毒能力愈强。
(五)75%乙醇：是目前医药卫生领域应用最为广泛的消毒剂，主要应用于皮肤和器具、容器的消毒。
是一种良好的皮肤消毒剂。
(六)氧化物类消毒剂：包括双氧水、臭氧、二氧化氯等氧化剂。
二氧化氯因其良好的性能使用范围愈加广泛。