家乡美食介绍与调研
家乡特产的调查与推介综合实践活动
家乡特产的调查与推介综合实践活动1. 家乡的美食概述嘿，大家好！今天我想和你们聊聊我家乡的特产，这可是我心中无可替代的美味啊！说到美食，大家一定有自己喜欢的，那我家乡的特产绝对能让你垂涎欲滴。
我的家乡位于风景如画的小镇，四季如春，物产丰富。
走在街上，随处可见的摊贩，香味扑鼻，简直让人忍不住停下脚步。
一提到特产，脑海中立刻浮现出那一盘盘色香味俱全的美食，真是让人心生向往。
1.1 特产的种类我家乡的特产可不少，像是那香气四溢的腊肉、色泽诱人的农家豆腐、还有那手工制作的花生糖，听到这些你是不是已经开始咽口水了？尤其是腊肉，吃上一口，咸香浓郁，口感滑嫩，真是让人欲罢不能。
每到过年，家家户户都要做上几斤，走亲访友时总是少不了带上一些，真是走到哪儿都能引起一阵“哇”的惊叹。
1.2 选材和制作讲到制作，这可是一门艺术！每一块腊肉都是经过精心腌制，再经过风干，才会变得如此美味。
我们家每年冬天都会在院子里挂满腊肉，那画面就像电影里的场景，温馨又充满烟火气息。
更别提那豆腐了，选用新鲜的黄豆，经过磨浆、点卤、压制，简直是一门手艺活。
吃上一口，豆香四溢，滑嫩可口，简直让人忍不住想要多来一块！2. 特产的历史与文化说到特产，不得不提它们背后的故事。
家乡的特产不仅仅是食物，它们承载着历史与文化。
腊肉的制作，可以追溯到古老的农耕时代，那时为了保存食物，人们就发明了腌制的方法。
每一口腊肉都像是在品尝历史的味道，让人仿佛回到了那个青葱岁月。
而花生糖呢，更是老少皆宜，简单的原料却能做出那么丰富的味道，真的是让人不得不佩服祖辈们的智慧。
2.1 传统与现代的结合随着时代的发展，家乡的特产也在不断创新，许多年轻人开始尝试将传统与现代结合，制作出更多新式的美食。
比如，腊肉做成了夹心面包，豆腐配上了各种调料，真是让人眼前一亮！这种创新不仅保留了传统的风味，还让更多人爱上了家乡的特产。
哎呀，这种变革真是让人觉得惊喜万分，像是给古老的美食注入了新生命。
嵊州美食调查报告
嵊州美食调查报告嵊州美食调查报告嵊州，位于浙江省绍兴市下辖的一个县级市，以其丰富的美食文化而闻名。
为了深入了解嵊州的美食特色，我们进行了一次美食调查。
通过走访当地居民、品尝当地特色菜肴以及与厨师交流，我们得出了一些有趣的发现。
首先，嵊州的美食以本地特色菜肴为主。
在调查中，我们发现嵊州的美食文化深受本地人的喜爱。
无论是家庭聚餐还是节日庆祝，嵊州人都喜欢品尝本地的特色菜肴。
其中，最受欢迎的菜肴之一是“嵊州烤鸭”。
这道菜肴以选用优质鸭子为主料，经过独特的腌制和烤制工艺制作而成，鸭肉鲜嫩多汁，外皮酥脆，香气四溢，深受食客们的喜爱。
除了烤鸭，嵊州还有许多其他美味的菜肴。
例如，“嵊州蟹黄灌汤包”是一道以新鲜蟹黄为馅料的灌汤包，包子皮薄馅多，入口即化，味道鲜美。
此外，嵊州还有“醉虾”、“糖酥鲤鱼”等特色菜肴，每一道菜肴都有着独特的制作工艺和口味。
在调查中，我们还了解到嵊州的美食文化与地方传统有着密切的联系。
例如，“嵊州醋”是嵊州的一大特色美食产品，以其独特的酿造工艺和酸甜可口的口感而受到广泛赞誉。
嵊州的醋文化源远流长，据说早在唐朝时期就有了制醋的传统。
如今，嵊州的醋已经成为了当地人餐桌上必不可少的调味品。
此外，嵊州还以其丰富的水产资源而闻名。
调查中，我们发现嵊州拥有许多水产养殖基地和渔场，这也为当地的美食提供了丰富的原材料。
嵊州的河蟹、鲜虾、鲥鱼等水产品种都备受推崇，成为了嵊州美食中的重要组成部分。
这些水产品种不仅在本地菜肴中得到了广泛应用，还被加工成各种美味的水产制品，如蟹黄灌汤包、醉虾等。
在调查过程中，我们还了解到嵊州有许多传统的小吃和特色小食。
例如，“嵊州烧饼”是一种以猪油为主料制作的糕点，外皮酥脆，内馅松软，口感独特。
此外，嵊州还有“糖酥花生”、“酥糖瓜子”等特色小食，这些小吃不仅受到本地人的喜爱，也成为了游客品尝当地美食的首选。
总结起来，嵊州以其丰富的美食文化而闻名。
在调查中，我们发现嵊州的美食以本地特色菜肴为主，如烤鸭、蟹黄灌汤包等。
寻找家乡美食调查报告
寻找家乡美食调查报告
标题：寻找家乡美食调查报告
一、调查目的
通过调查，了解家乡美食的特色和独特之处，为宣传传承家乡美食提供参考。
二、调查方法
1. 问卷调查：向家乡居民发放调查问卷，了解他们对家乡美食的认知和喜好；
2. 实地考察：参观家乡知名的餐馆和小吃摊，品尝当地美食；
3. 采访家乡老字号餐馆的老板和厨师，了解他们的经验和独特的烹饪技艺。
三、调查结果
1. 调查问卷结果显示，大部分被调查者对家乡美食感到自豪，认可家乡美食的独特魅力；
2. 调查显示，家乡的美食以“辣、麻、鲜”为主要特点；
3. 调查结果还提到，家乡的美食以烹饪技艺精湛、选材讲究、口味独特而闻名。
四、调查见解
1. 家乡美食独特魅力：家乡美食以独特的调味和烹饪技艺，使其在全国范围内独领风骚；
2. 美食与地域文化相融合：家乡美食代表着当地的历史、文化和习俗，是地域文化的重要组成部分；
3. 保留和传承的重要性：家乡美食是乡亲们的记忆，要加强对
家乡美食的保护和传承，以保持其独特的魅力。
五、调查建议
1. 加强宣传推广：通过电视、网络、旅游景点等渠道，精心宣传家乡美食，吸引更多游客前来品尝；
2. 整合资源共同发展：餐馆、小吃摊和农户可以进行资源整合，形成美食产业链，共同推动家乡美食的发展；
3. 增加美食文化体验活动：组织美食节、美食比赛等活动，增强家乡美食的影响力和传播力。
六、结论
通过调查，我们发现家乡美食具有独特的魅力和较高的认可度。
为了保护和传承家乡美食，我们建议加强宣传推广、整合资源共同发展和增加美食文化体验活动。
这将有助于使家乡美食在更广泛的范围内得到认可和传播，为家乡的发展做出更大的贡献。
梧州美食调研报告
梧州美食调研报告
梧州是广西壮族自治区的一个地级市，拥有丰富多样的美食文化。
本调研报告旨在对梧州的美食进行详细调查和分析，以帮助读者更好地了解梧州的饮食特色。
一、调研目的
通过实地走访和问卷调查的方式，了解梧州的传统美食和当地人的饮食习惯，以及对美食的偏好和评价。
二、调研方法
1. 实地走访：前往梧州的知名餐馆和小吃摊位，品尝当地特色美食，并与店主和顾客进行交流和访谈。
2. 问卷调查：设计问卷，针对梧州居民的饮食习惯和对美食的评价进行调查。
三、调研结果
1. 梧州的传统美食：调研显示，梧州有许多传统美食，如螺蛳粉、咸水角、芋头米线等。
这些美食以其独特的口味和做工精细而受到当地人的喜爱。
2. 饮食习惯：调查结果显示，梧州人喜欢辛辣食物，酸辣口味常见。
他们也注重膳食的平衡和营养的摄入，普遍认可梧州美食的健康与营养价值。
3. 对美食的评价：大多数调查对象对梧州的美食评价较高，认为其口感独特，风味鲜美。
然而，也有少数人认为美食的创新有待提高，希望能尝试更多新的菜品和创意菜系。
四、调研结论
梧州作为广西的美食城市，拥有丰富多样的美食文化。
其传统美食独具特色，受到当地人和游客的喜爱。
然而，为了满足不同人群的口味需求，也需要更多的创新和改进。
未来，梧州可以在保留传统美食的基础上，结合时代潮流和创新思维，推出更多具有特色和吸引力的美食产品。
这样可以吸引更多的游客来梧州品尝美食，促进当地旅游和经济的发展。
家乡美食调研报告
家乡美食调研报告家乡美食调研报告一、调研目的和方法本次调研旨在了解家乡的美食情况，包括特色菜品、传统小吃等。
调研采用问卷调查和实地访谈的方式进行。
二、调研结果1. 特色菜品在调研中，我们了解到家乡有许多特色菜品，其中最有名的是“XX菜”，它是家乡的代表菜品，具有浓郁的地方特色和独特的口味。
此外，还有“XX烤鱼”、“XX酱鸭”、“XX干锅”等多种特色菜品，每一道菜都有其独特的烹饪技巧和风味。
2. 传统小吃家乡的传统小吃也非常丰富多样，有许多具有历史和文化意义的小吃。
例如“XX饺子”，这是一种以肉馅为主的传统食品，其形状独特，味道鲜美；还有“XX豆腐脑”，这是一种由黄豆制成的糊状食品，口感细腻，营养丰富；另外还有“XX糖葫芦”、“XX凉粉”等。
3. 食材选择在家乡的美食中，食材的选择非常重要。
调研显示，家乡的美食注重使用本地新鲜的食材，如山珍野菜、鲜活海鲜等，以保证菜品的原汁原味和健康营养。
4. 烹饪技巧在烹饪菜品时，家乡有许多独特的烹饪技巧。
例如“干煸”是一种常用的烹饪方法，烹饪出的菜品色香味俱佳，增加了菜品的口感和香气；还有“红烧”、“炖”等烹饪方式，使菜品更具口味和营养。
三、美食的地方文化意义家乡的美食不仅仅是一种食物，更是一种地方文化的体现。
家乡的美食以其独特的风味和烹饪技巧吸引着大量的游客和美食爱好者前来探索。
家乡的美食还承载着历史和传统的记忆，让人们感受到家乡的温暖和美好。
四、对美食的保护和传承为了保护和传承家乡的美食文化，我们建议加强对传统烹饪技巧的传承和培训，培养更多的传统食品制作工艺师傅；加大对本地食材的保护和推广力度，鼓励农民种植传统农产品；加强对美食文化的宣传和推广，吸引更多的游客和投资者。
五、结论通过本次调研，我们对家乡的美食有了更深入的了解。
家乡的美食以其独特的特色和烹饪技巧吸引着众多的食客和美食爱好者。
保护和传承家乡的美食文化是我们的责任和使命，希望通过努力，让更多的人了解和喜爱家乡的美食。
鹤壁美食调研报告总结
鹤壁美食调研报告总结
通过对鹤壁美食的调研，我们对该地的饮食文化有了更深入的了解。
鹤壁作为河南省的重要城市之一，拥有丰富多样的美食资源。
以下是对鹤壁美食调研的总结：
1. 鹤壁的特色小吃：糖炒栗子、豆腐脑、千层肉夹馍、豫北驴肉火烧等都是当地著名的特色小吃。
这些小吃以其独特的口味和制作工艺吸引着众多游客和食客。
2. 鹤壁的传统菜肴：鹤壁有着悠久的饮食历史，许多传统菜肴在当地依然十分受欢迎。
如凤凰羹、蒸虾饺、醪糟牛肉等，这些菜肴以其独特的烹饪方法和口味在当地流传已久。
3. 鹤壁的地方特色菜：鹤壁的地理位置决定了该地的菜肴也会有一些独特的特色。
例如，鹤壁临近黄河，因此该地的菜品中常以黄河鱼为主要食材，制作成各式各样美味的菜肴，如黄河鱼豆腐汤、黄河鱼煎饼等。
4. 鹤壁的创新菜品：随着时代的发展，鹤壁的美食文化也在不断创新和进化。
许多餐厅和小吃摊位推出了一些独具特色的创新菜品，如巧克力沾炸奶糖、葱香肉夹馍等。
这些创新菜品通过将传统与现代相结合，吸引了更多年轻人的关注。
5. 鹤壁的美食街区：鹤壁有一些著名的美食街区，如伊都美食街、平安路美食街等，这些地方聚集了各类美食摊位和餐厅。
游客和当地居民可以在这些地方品尝到各种口味的美食，满足不同人群的需求。
综上所述，鹤壁作为一个具有悠久历史和丰富饮食文化的城市，其美食资源丰富多样。
特色小吃、传统菜肴、地方特色菜、创新菜品以及美食街区都为游客和当地居民提供了丰富多样的选择。
鹤壁的美食文化不仅代表了当地的饮食习惯和历史传承，同时也展示了鹤壁的独特魅力。
家乡美食文化生活调查报告（精选5篇）
家乡美食文化生活调查报告家乡美食文化生活调查报告如果对某一情况、某一事件完全陌生，我们必须开展调查以搞清情况，并且最终的调查结果会写在调查报告中。
一起来参考调查报告是怎么写的吧，下面是小编为大家整理的家乡美食文化生活调查报告（精选5篇），希望能够帮助到大家。
家乡美食文化生活调查报告1一、调查目的本次调查旨在了解家乡的美食文化对当地居民生活的影响，以及家乡的美食特色和饮食习惯。
二、调查方法1. 问卷调查：通过发放问卷，了解居民对家乡美食的认知和喜好。
2. 实地考察：参观当地的美食摊位、餐馆和菜市场，观察当地居民的饮食习惯和生活方式。
3. 采访当地居民：通过面对面的采访，了解他们对家乡美食的看法和对传统美食的态度。
三、调查结果1. 家乡美食特色：根据问卷调查结果和实地考察，我们发现家乡的美食特色主要包括以下几个方面：a. 风味独特：家乡的美食以其独特的调味品和烹饪方法而闻名，如辣椒、花椒等香料的使用，使得家乡的美食具有浓郁的口味。
b. 丰富多样：家乡的美食种类繁多，包括面食、米饭、糕点、海鲜等，满足了不同人的口味需求。
c. 健康营养：家乡的美食注重均衡饮食，讲究食材的新鲜和营养价值，对居民的身体健康有益。
2. 饮食习惯：根据采访结果，我们了解到家乡的居民有以下饮食习惯：a. 重视早餐：家乡的居民认为早餐是一天中最重要的一餐，通常会吃一些营养丰富的食物，如豆浆、油条等。
b. 喜欢辣味：家乡的居民普遍喜欢辣味食物，辣椒和花椒是他们常用的调味品。
c. 尊重饮食文化：家乡的居民非常尊重传统的饮食文化，他们认为传统的美食代表着家乡的文化传承和历史。
3. 美食文化对生活的影响：根据问卷调查结果，我们了解到家乡的美食文化对当地居民的生活有以下几个方面的影响：a. 促进交流：家乡的美食是居民之间交流的重要媒介，他们通过分享美食的经验和品尝不同的美食来增进彼此之间的感情。
b. 增加就业机会：家乡的美食文化带动了餐饮业的发展，为当地居民提供了更多的就业机会。
家乡美食活动调研方案策划
家乡美食活动调研方案筹划一、引言家乡美食是一种奇特的文化符号，它不仅代表了地域特色，更是一种传承和展示的方式。
为了开掘和传承家乡美食文化，我们规划开展一次家乡美食活动调研，以便更好地了解和推广我们的传统美食。
二、目标1. 调研家乡美食的历史渊源、传承方式和特色；2. 发掘家乡美食的创新和改良方向；3. 推广家乡美食文化，增强对家乡的认同感。
三、调研内容和方法1. 文献调研通过查阅相关文献和资料，了解家乡美食的起源、进步和变化。
同时，分析家乡美食在地域特色、传承方式和口味上的奇特之处。
2. 实地调研选择几个有代表性的家乡美食餐馆进行实地考察，与店主和厨师沟通，了解家乡美食的制作工艺、原材料以及传统配方。
同时，观察当地人对家乡美食的偏好和需求，了解消费者的反馈和建议。
3. 问卷调查设计一份问卷调查，针对不同年龄、职业和性别的受访者，了解他们对家乡美食的认知、喜好和消费习惯。
通过问卷调查，收集到的数据和意见将有助于我们更好地规划和推广家乡美食。
四、调研结果的分析与总结通过对文献、实地调研和问卷调查的数据进行分析，我们将得出以下结论：1. 家乡美食的特色和传承方式；2. 家乡美食的创新和改良方向；3. 消费者对家乡美食的需求和意见。
五、推广筹划1. 举办家乡美食展览通过展览的方式，向大众展示家乡美食的制作过程和特色菜品。
同时，邀请当地厨师进行现场制作示范，让观众亲自品尝并进修家乡美食的制作方法。
2. 筹划家乡美食主题活动组织家乡美食竞赛、美食论坛和美食文化沟通会，邀请当地名厨和美食爱好者参与。
通过活动，增强对家乡美食的认同感和自豪感，进一步推广家乡美食文化。
3. 制作家乡美食宣扬手册和视频设计一本家乡美食宣扬手册，介绍家乡美食的历史、特色和制作方法，并配有精美的图片。
同时，制作一段家乡美食的宣扬视频，通过社交媒体和网络平台进行推广，吸引更多人了解和品尝家乡美食。
六、结语通过这次家乡美食活动调研，我们将全面了解家乡美食的历史渊源和特色，推动家乡美食的创新和改良。
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家乡美食介绍与调研作者:日期:hhi.—''Aq ■尸 fc12^利繆画血膨坐燈徐渡汽主W T O I n ZlM 如 “班级: 组员:系科: 专业: . --- r目录、盐水鸭?昔误!未定义书签。
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第一章镇江&丹阳 、镇江锅盖面 （一）锅盖面的来由 ............ （二） 制作方法?昔误!未定义书签。
（三） 镇江美食文化习惯调研........（四）小结 .................... 错误!未定义书签。
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、镇江丹阳的大麦粥?昔误!未定义书签。
（一） 大麦粥的传说?昔误!未定义书签。
（二） 大麦粥的制作 ............... （三）大麦粥的味道?昔误!未定义书签。
（四）小结 ...................... 错误!未定义书签。
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第二章 徐州篇?错误!未定义书签。
、辣汤 ............................. （一）辣汤简介?昔误!未定义书签。
（二）原料：?昔误!未定义书签。
（三）做法： ................. •错误!未定义书签。
、把子肉 •错误!未定义书签。
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（一） 把子 肉简介 ?昔误!未定义书签。
（二） 原料： .................... （三） 做法:?昔误!未定义书签。
三、地锅鸡 .............................（一）地锅鸡由来?昔误!未定义书签。
（二）原料:?昔误!未定义书签。
（三）做法: .....................第三章南京篇 ...................................错误!未定义书签。
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摘要美食都是人人爱的，在这个飞速发展得时代里，食物的种类也是越来越多。
日益变化的食物烹饪方法也在渐渐地产生着变化，也就出现了各种各样的美食，吸引着我们的味蕾。
然而我们的心中总有无法忘怀和代替的美食，那就是家乡的美食，我们与其之间是如亲人般的羁绊。
我们组中有来自三个不同地方的成员，江苏徐州、南京、镇江三方美食,带你进入我们心中的美食家乡的美食。
第一章镇江&丹阳、镇江锅盖面（一）锅盖面的来由镇江有三怪之一面里煮锅盖，说的就是锅盖面。
而锅盖面的由来也是有一个小故事的：相传早年间一对山东夫妇，丈夫患病茶饭不思，妻子特意精心擀面给他吃，丈夫不是嫌面条太硬就是嫌太烂。
一日，妻子煮面刚开锅，忽听丈夫呼唤并伴有急咳，妻子应声要去，又怕锅溢了，情急之中将锅台上坛罐的小木盖放到滚沸的锅里。
待妻子回来，心想面条准煮烂了，拿开小木盖，将面条盛到碗里一尝，还可以，就端给丈夫。
不料丈夫连连说好吃，竟吃了一大碗。
妻子当然高兴，第二天如法炮制“锅盖面”，丈夫依然吃得很香。
妻子似乎悟出了一个道理。
数月后，丈夫痊愈，到镇江寻友谋生路。
他一去大半年杳无音信，妻子就到镇江寻夫。
生活无着,她便在一家饭馆帮厨。
聪慧的妻子心想，若能让老板答应经营“锅盖面”，丈夫闻讯必定会找来。
老板觉得有些意思，就让妻子主厨卖“锅盖面”。
生意出奇的好, 妻子更加精心研究改进，遂成了镇江的特色面点。
穷困潦倒的丈夫听说城里卖“锅盖面”，便好奇地前去观看。
看到大锅里漂浮着的小锅盖，丈夫不由想起了家中贤惠的妻子。
世上真有这么巧的事吗？他疑惑地望后厨一看，见一女人酷似妻子，他揉揉眼近前细看，果然是朝思暮想的妻子。
妻子也认出了丈夫，夫妻相拥而泣。
老板深为这对夫妻感动，出资帮他们开了一家专营“锅盖面”的面馆。
从此，改变了镇江人吃米不吃面的习惯。
（二）制作方法“镇江锅盖面”的奥秘,全在于提高汤水的煮沸温度。
一般情况下，水到100C就要沸腾，煮面汤的沸点要低于纯水，开锅后温度还不太高就会溢锅，面汤会潽出来，常用的方法是点冷水或者撤火。
这样，面条始终处于半煮半泡的情况下，口感自然就差。
“锅盖面”是在面汤沸腾的时候，由于锅盖压在最沸腾的地方，不会产生溢锅潽汤的现象，面汤始终处于高温，面条始终处于强力煮的过程中因之，爽滑筋道口感好。
还有重要的一点就是“煮锅盖”，说到“煮锅盖”，有几种说法。
一种是生意上的需要。
沸腾的大锅里要同时煮数位以至十几位顾客的数量不相同的面，随着面汤的翻滚，面条容易缠绞和移位，“煮锅盖”就巧妙地解决了这个问题。
锅盖压住了滚沸的面汤，面条就老老实实吸附在锅盖下面，不会缠绕混乱。
一种是保持面汤清亮。
锅盖永远漂在最沸腾的地方，浮沫便向锅盖周边散去，煮面师傅可以不停地清除浮沫以保持面汤清亮不混浊。
这些似乎都与面条的口感关系不大。
（三）镇江美食文化习惯调研镇江位于江苏省南部，长江下游南岸。
从地理位置看镇江是属于南方城市, 人们的主食应该是米而不是面类，那为何镇江会改变吃米不吃面的习惯呢？这和镇江的历史是离不开的。
镇江同南京都属于金陵文化，长江以北的居民在移民南下后不断的吸取南方文化的精髓，所以镇江的菜同时也兼收南北风味，将美味发挥到极致。
作为拥有35 0 0多年悠久历史的文化名城镇江，她的饮食文化在年复一年的积淀中已经成为她独有的特色，慢慢的形成了一种独特的饮食文化底蕴。
在以后的文化传承中，我们会在发扬中不断创新，使镇江独有的文化迈向江苏，迈向中国,迈向全世界!（四）小结外地人总结锅盖好吃不仅在于面的正上方放上小锅盖，还在于面本身，以跳面的方式使它更为筋道。
而只有从儿时一直生长在这片土地上的人都会知道在各个住宅小区前的一条马路上也许就会有好几家面馆。
锅盖面其实已经在我心中在镇江人心中深深地扎根，面碗中那一根根的不仅独特的面条更是一缕缠绕心头的乡情。
、镇江丹阳的大麦粥（一）大麦粥的传说话说乾隆下江南时，带着文武百官后宫嫔妃，乘着龙船浩浩荡荡地沿着京杭大运河南巡。
巡着巡着，船队来到了丹阳境内。
因为当地的贫困，县太爷冥思苦想也想不出拿什么好饭好菜来招待皇帝一行。
实在没有办法，他派人烧了一锅当地百姓家中的主食大麦粥。
希望能给皇帝图个新鲜。
没想到，乾隆一尝，果真龙颜大悦，此粥不但麦香浓浓，而且十分可口，于是下令赏赐百官，并破例在这个江南小城多停留三日。
（二）大麦粥的制作大麦粥的熬制颇为讲究。
大麦粉是用大麦或元麦磨成，熬粥时,取一碗清水, 加入两小勺大麦粉调匀，当白粥煮开时，一边用勺搅拌，一边缓缓注入。
再用刀切少许食用碱撒在粥中，用来提炼香味，当粥色微微泛黄时，便成了。
（三）大麦粥的味道虽然大麦粥并没有时令的限制，丹阳人却更爱在夏季，炎热的早上和傍晚喝一碗凉透的大麦粥，是绝佳的解暑圣品。
大麦粥煮得稀薄，粥汤不仅仅有白米粥的粘糯，还有大麦粉的麦香。
因为添加了食用碱，粥汤又多了一份顺滑，一饮到底，直直从口中直通胃部，把整个口腔和食管都凉了一遍。
（四）小结大麦粥的主要材料就是米，米、粥南方人的主食，而大麦粥就是其中的一项特色，中国博大精深的美食文化，孕育出了无数种根植于当地地域文化的美食品种。
而随着人口的迁徙，美食的交融与创新，我们可能已经很难辨别一道菜的原本面貌。
在纷繁复杂的菜色背后，美食寻根的意义在于，重现地方美食的根基。
章徐州篇、辣汤（一）辣汤简介辣汤原名雉羹，是由我国第一位著名职业厨师彭祖创制，至今已有4000余年的历史，以面粉为主料，外加几样佐料，喝来别有一番风味。
食用辣汤对人体健康有很多好处，夏天去火防暑，冬季开胃避寒,汤内含多种营养成份，是大众化汤类早点的佳羹。
辣汤的诀窍在制作的技术上，其制作很别致，一般在10个小时以前就要做好和面、洗面的工作，即前一天下午准备，第二天早晨下锅食用。
（二）原料:面粉、大骨、蹄髈、鳝鱼丝、母鸡、面筋、黑胡椒、姜、鸡蛋花香油等。
（三）做法:1、将面粉掺水和成面团，然后加清水用手徐徐洗，洗到只剩面筋为止。
2、将洗好的面筋放在盆内养起来，直到10个小时以后，把养的面筋徐徐搅入面汤开水锅里。
3、烧开后，放入胡椒、豆腐皮、青菜、鸡蛋皮等佐料，即可食用。
4、食用时再加醋及香油少许，喝来香辣可口。
、把子肉（一）把子肉简介徐州把子肉在传统的制作上，采用15CM长的五花肉与排骨用蒲草捆在一起, 所以称为：把子肉。
徐州把子肉的饮食特点是；肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。
徐州把子肉是这种小吃的统称，（二）原料:四喜肉丸，兰花干，海带结，面筋，豆筋，豆皮，腐竹，腐衣，素鸡片，虎皮, 鸡蛋,黄花菜,小青菜,豆角，香肠,排骨，肘子，鸡腿，姜片、大葱、花椒、八角、小茴香、香沙、桂皮、良姜（三）做法:1、新鲜五花肉（一定要带皮）切片，大小、厚薄根据个人喜好，但厚度最好不要超过2.5厘米。
2、切好后用酱汁腌制时间不要低于 2.5小时，也不要超过24小时。
酱汁主要由老抽与白糖为主料，据个人口味适量调和老抽与白糖的比例，喜欢甜的可增加白糖比例。
酱汁的多少根据肉片多少定量，一般酱汁能均匀的遍布肉片为适宜。
3、腌制好的肉片从酱汁里捞出，放到盘子里在阴凉的地方晾一下，晾干的程度为酱汁在肉片上形成一层肉膜为宜。
腌好肉片的酱汁放好下面要用!4、把腌制好的肉片放到油锅里用热油炸，炸过的肉片吃起来肥而不腻。
炸至3- 5成熟即可。
5、把炸好的肉片放到烧沸的卤汁里煮，煮熟为止。
卤汁的佐料有姜片、大葱、花椒、八角、小茴香、香沙、桂皮、良姜等。
、地锅鸡（一一）地锅鸡由来以前在微山湖上作息的渔民因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼,于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。
地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味,菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。
如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅龙虾等地锅佳肴。
（二）原料：鸡半只、（正宗多是整鸡一只，人少饭量也少，半只都没消化完）葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许。
（三）做法：1、和好的面。
不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜；2、和好的面分成若干个小面剂，大小以荔枝般大小就可以;3、用手把面剂压薄，大小厚薄适度;4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味；5、加鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐等调味；6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆，待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上7、中火顶多炖10分钟,饼熟了。
第三章南京篇、盐水鸭（一）盐水鸭简介南京咸水鸭已有几百年历史，制作时间以农历八九月桂花开时为最好，所以也称桂花鸭。