湘菜菜谱大全
湖南菜系的代表菜有哪些？12道湘菜盛宴，学会年夜饭就不用愁了
湖南菜系的代表菜有哪些？12道湘菜盛宴，学会年夜饭就不用愁了湖南菜系简称湘菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，颜色偏重、讲求实惠、香辣软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒等工艺。
湖南菜系的代表菜有哪些？学会年夜饭就不用愁了，跟我一起学做湘菜（12道经典湘菜：海参盆蒸、腊味合蒸、走油豆鼓扣肉、麻辣仔鸡、洞庭金龟、网油叉烧洞庭桂鱼蝴蝶飘海、冰糖湘莲、红烧寒菌、板栗烧菜心、湘西酸肉、炒血鸭），做一桌湘菜盛宴吧！湘江流域：以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表湘江流域的湘菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。
其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。
在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜；炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。
著名代表菜有：“海参蒸盆”、“腊味合蒸”、“走油豆豉扣肉”、“麻辣仔鸡”等，都是名菜佳肴。
1.海参蒸盆原料：海参、净母鸡、肥鸭、猪棒骨、猪前肘肉、鲜香菇、冬笋、火腿、大白菜、鸡蛋、胡椒粉、盐、猪油、鸡油。
做法：①将整只净母鸡、净肥鸭、猪棒骨、猪前肘肉冷水下锅，焯水，去除血水，去除浮沫后捞出；②清洗一下，剁去鸭脚尖和膝以下的脚爪，割除尾臊；鸡切掉颌肉、鸡尖；在猪前肘肉瘦肉上划几刀；③棒骨小火慢熬三个小时，熬一锅骨头汤。
④将整鸡、整鸭、肘子一同盛入大瓦钵内，入笼干蒸1小时后，加入精盐9克、清水1000毫升，继续蒸40 分钟，蒸至肉质软烂为止；⑤将水发海参斜切成约5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，洗净，下冷水锅煮开；⑥将鸡蛋下冷水锅煮熟后冷水漂凉去壳；⑦水发冬菇去蒂洗净泥沙，白菜心洗净；⑧冬笋、火腿肉切成约5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的薄片；⑨ 炒锅置于旺火上，放入熟猪油，烧至五成热时下冬笋片炒几下，再入海参、香菇、白菜心、精盐煸炒，放入25毫升骨头汤煮2分钟，然后一起倒漏勺滤去汤水；⑩将蒸好的鸡、鸭、肘子呈品字形盛入瓷盆内，香菇、火腿片、冬笋片、白菜心各放一边，熟鸡蛋放在周围，水发海参放在中间，码放整齐如图片状；⑪将蒸鸡、鸭、肘子的原汤和骨头汤一起入锅烧开，加味精调匀，倒入瓷盆里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。
湘菜15个经典代表名菜_排行榜
湘菜15个经典代表名菜_排行榜15、传统全家福菜全家福是家宴的传统头道菜，以示阖家欢乐，幸福美满。
全家福的用料比较简易。
一般主料为：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。
辅料为：精盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等。
14、麻仁香酥鸭麻仁香酥鸭是一道湖南的地方名菜，属于湘菜创新名菜。
因为该菜品注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。
13、湘西酸肉酸肉是湘西土家和苗家独具风味的传统佳肴。
每当贵客临门，土家、苗家人便从坛中取出腌制好的酸肉，下入油锅爆炒，粘附在酸肉上的玉米粉经油炸变成金黄色，散发出阵阵芳香，闻之生津。
此菜味辣略酸，以湘西自治州乡风味的佳肴。
湘西酸肉是湘西苗族和土家族传统风味佳肴，味辣微酸，以湘西自治州所做最佳，故名。
此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。
浓汁厚芡，别有风味。
12、邵阳猪血丸子猪血丸子，又称血粑豆腐，是湖南邵阳地区的传统家常菜。
是每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制此品，以供数月之需。
是邵阳的传统食品，始于清康熙年间，民间历代相传，至今已有好几百年的历史。
宝庆猪血丸子的主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。
也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳。
丸子熏干后即可食用。
猪血丸子色、香、味俱佳，腊辣可口，增进食欲...11、长沙霸王别姬霸王别姬是传统湘菜名菜，在湘菜中，霸王别姬这道百年不衰的传统湘菜，历史悠久，问世于清代末年。
它选用甲鱼（鳖）和鸡为主要原料，辅以香菇、到了这道十分正宗的名菜。
湖南湘菜家常菜做法大全_好吃的湖南湘菜做法
湖南湘菜家常菜做法大全_好吃的湖南湘菜做法湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。
发展至今，湘菜的做法很多，那么有哪些好吃的湘菜家常菜呢?接下来店铺为你分享一下好吃的湖南湘菜做法，一起来看看吧。
湖南湘菜家常菜做法：手撕洞庭风吹鱼主料:风吹鱼300g辅料:油适量大蒜适量生姜适量花椒适量香葱适量香油适量步骤1.风吹鱼放冷水锅中加料酒和生姜煮开后继续煮15分钟2.捞出3.用手撕下鱼肉4.姜和蒜切丝，干红椒和香葱切碎5.锅内放油下花椒6.下姜蒜丝和干红椒香葱碎炒香关火7.炒好的调料油倒入鱼肉中8.加点香葱和香油后拌匀9.装入盘中食用湖南湘菜家常菜做法：大盆花菜主料:花菜400g辅料:油适量盐适量五花肉适量孜然粉适量大蒜子适量蚝油适量红辣椒适量步骤1.花菜掰成小朵，清洗干净，最好用淡盐水泡15分钟2.五花肉切薄片，红椒蒜籽洗净3.酱红椒去籽，切小片，蒜籽切薄片4.热锅放入少许五花肉煸炒至稍焦，捞出五花肉，锅留油5.放入红椒与大蒜子爆香6.放入花菜7.炒至花菜颜色变黄8.放入适量孜然粉9.加入少许蚝油10.加适量食盐11.放入炒好的五花肉片，煸炒至花菜稍软12.盛出即可享用湖南湘菜家常菜做法：辣子鸡脖主料:鸡脖子500g辅料:油适量盐适量糖1小勺葱适量干红辣椒50g 香菜适量酱油适量花椒适量料酒适量胡椒粉少许姜适量蒜适量步骤1.将鸡脖子反复用清水洗净,去血水.2.剁成2CM长的段3.放在盆中.4.加适量料酒,盐,酱油,胡椒粉腌入味.5.锅中倒油,油温六成热下入一部分鸡脖了炸熟透.6.炸好的脖子控油.7.锅中留底油,下入葱姜蒜,干红椒,花椒炒香.8.倒入鸡脖子,9.将酱油,糖,盐调成汁.倒入锅中加香菜炒匀出锅.湖南湘菜家常菜做法：红椒酿豆腐主料:木棉豆腐1盒辅料:葱段2指长姜片5片大蒜1小头香菜1小棵油适量水适量剁椒3饭勺糖1饭勺料酒3饭勺步骤1.豆腐取出切成1.5cm厚的片，略吸掉水份。
湘菜做法大全
湘菜做法大全
菜的种类有很多，在对茶选择上，都是可以根据自身需求进行，这样对身体各方面补充，也是有着很好的帮助作用，那湘菜做法大全中，都有什么样的佳肴呢，这类菜肴的种类也是比较多，所以在选择湘菜制作的时候，也是要对这些菜品进行很好了解，使得知道选择什么样的菜最佳。
那湘菜做法大全中，都有什么样的制作方法呢，下面就想的介绍下，使得对这样问题，也是有着一些了解，在制作的时候，都是能够正确的进行选择，对身体各方面没有损坏。
★湘菜做法大全：
★湘菜名称之聪厨羊肚丝
材料
主料：羊肚丝
配料：净冬笋水发香菇、大蒜、桂皮、干朝天椒、葱姜蒜、香菜
调料：料酒、酱油、盐、香油、湿淀粉、味精
做法：
1、冬笋切成片;香菇去蒂，切块;大蒜切成斜段;葱、姜拍破;香菜洗干净。
2、净锅置旺火上，放入猪油烧沸，下入冬笋羊肚丝和香菇煸炒，放入料酒、酱油、盐、桂皮、干朝天椒和鲜汤。
3、烧开后装入垫有底的砂钵，用小火煨烂。
4、去掉砂钵里的葱、姜、桂皮、干朝天椒，倒入锅内，收浓汤汁，加味精和大蒜，用湿淀粉调稀勾芡，淋上香油，入盘撒上香菜即成。
通过以上介绍，对湘菜做法大全中，选择湘菜中的羊肚丝是不错之选，这样的佳肴味道独特，它含有的蛋白质和脂肪量很多，所以在补充人体这两种需求都是非常不错，而且它使用的一些辅助材料桂皮，对改善人体疾病，也是有着帮助作用。
湘菜食谱大全
湘菜食谱大全湘菜食谱有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。
今天小编就为大家推荐湘菜食谱做法，给大家好好参考参考!湘菜食谱--茄蒜爆牛柳粒材料牛柳400克，茄子150克。
调料黑胡椒粒8克，蒜蓉、蒜油、炸蒜蓉各10克，韩国烧汁8克，味极鲜酱油10克，糖5克，生抽15克，生粉10克，味精8克，松肉粉1克，色拉油20克，黄油15克，青、红椒丁各10克。
做法1、牛柳洗净，切0.8厘米见方的小丁，加松肉粉、生抽、味精、糖、生粉腌渍30分钟;茄子洗净，去蒂、去皮后切1厘米见方小丁备用。
2、茄子丁放入沸水中大火汆1分钟捞出;牛柳粒放入烧至七成热的黄油中小火煎2分钟，取出备用。
3、锅内放入色拉油，烧至七成热时加入蒜蓉、黑胡椒粒爆香，下牛柳粒、茄子丁中火翻炒1分钟，用味极鲜、韩国烧汁、青红椒丁调味，撒上炸蒜蓉，淋蒜油出锅装盘即可。
湘菜食谱--糖醋熘里脊材料主料：猪里脊肉300克，调料：鸡蛋75克，小麦面粉50克，花生油100克，白砂糖8克，醋25克，盐3克，酱油10克，香油15克，大葱15克，姜15克，豌豆淀粉30克做法1.里脊肉剔去白筋，切成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的薄片，用料酒、盐腌一下;2.葱切成段，姜切成丝;3.将鸡蛋打散，加面粉、淀粉5克、适量的水调制成糊，放入里脊肉上糊;4.用糖、醋、酱油、香油、汤、湿淀粉50克(淀粉25克加水25克)、葱段兑成汁;5.将花生油烧沸，将上糊里脊肉逐片下入油锅炸成焦酥(呈金黄色)，倒入漏勺滤油，装入盘内;6.锅内留50克油，下入姜丝炒一下，即倒入兑好的糖醋汁，再加点沸油，使汁烹起时，浇在炸里脊肉上，即成。
湘菜食谱--腊鱼腊肉蒸腊八豆材料主料：腊肉250克，腊鱼250克，腊鸭150克，油尖椒50克，腊八豆150克，蒸熟的豆豉15克。
调料：色拉油750克，干椒末10克，鸡精6克，料酒10克，葱花2克。
做法1、腊肉、腊鸭洗净，上笼大火蒸50分钟，切成0.2厘米厚的片。
湘菜菜谱家常菜做法
湘菜菜谱家常菜做法篇一：五大经典湘菜菜谱五大经典湘菜菜谱（一）剁椒鱼头制作湖南特色菜剁椒鱼头的材料：胖头鱼头1个（2斤）、制作湖南特色菜剁椒鱼头的辅料：湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克湖南特色菜剁椒鱼头的制作方法：1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。
在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
湖南特色菜剁椒鱼头美味贴士：1.剁椒可以在家里自己腌制，不过需注意的是，制作剁椒酱时，盐并非调味而是防止剁椒变质。
一般来说，辣椒和盐的比例为10:1，如果盐放得比较少，剁椒的口感会酸一点，保存时间也会较短。
2.切辣椒时一定要戴手套，否则双手很容易会被辣伤。
3.鱼头最好挑选新鲜丰满的胖头鱼头，鱼眼清澈凸起为佳。
（二）腊味合蒸腊味合蒸的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，腊味合蒸是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一！那么腊味合蒸怎么做呢？下面就给大家介绍世博湘菜--腊味合蒸的做法。
制作腊味合蒸的原料：1.主料：腊猪肉200克、肉清汤25克、腊鸡肉200克、腊鲤鱼200克。
2.调料：熟猪油25克、白糖15克、味精0.5克。
腊味合蒸的做法：1. 将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。
2. 腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
3. 取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。
腊味合蒸的口味：色泽美观，肉香扑鼻，色香味俱全。
腊味合蒸的来源：从前，在湖南一小镇上有家饭馆，店主刘七为逃避财主逼债流落他乡，以乞讨为生。
五道不辣的传统湘菜
五道不辣的传统湘菜大家一谈到湘菜，就是辣，味道重，难道就没有味道清淡、不放辣椒的湘菜吗？其实湘菜菜系庞大，其中有不少名菜就是不辣的。
现在就给大家介绍五道不放辣椒的传统湘菜。
一、冰糖湘莲冰糖湘莲是湖南的一道名菜。
自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡，故湘莲又称贡莲，主要产于洞庭湖区一带。
材料：湘白莲200克、罐头青豆25克、鲜菠萝50克、罐头樱桃25克、桂元肉25克、冰糖300克做法：1.将莲子去皮去芯，放入碗内，加温水150克，上笼蒸至软烂，滗去水备用。
2.桂圆肉温水洗净，泡5分钟，滗去水备用。
3.鲜菠萝去皮，切成1厘米见方的丁备用。
4.炒锅置中火，放入清水500克，再放入冰糖烧沸，待冰糖完全溶化，端锅离火。
用筛子滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内，加青豆、樱桃、桂圆肉、菠萝，上火煮开。
5.将蒸熟的莲子盛入大汤碗内，再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗，莲子浮在上面即成。
小贴士：1.莲子加温水和纯碱，用毛刷刷洗，见不变红，换水刷洗，刷至表皮时，取出用小竹扦戳入，顶去莲心，再蒸发。
2.冰糖与水的比例为：1：0.6，过少则莲子浮不上来。
二、荷包肚“荷包肚”是组庵菜中的名肴，以原料丰富著称。
猪肚内灌入干贝、猪肉、火腿、鸡肉、口蘑、冬笋等，神似一个大荷包，故名。
材料：猪肚500克、五花肉200克、冬笋100克、干贝25克、火腿50克、鸡肉50克、松蘑(干)20克、薏米50克、姜10克、醋20克、黄酒50克、胡椒粉1克、味精1克、盐3克、鸡油3克做法：1.用刀轻轻片去猪肚表面，翻过来浸泡在冷水中刮洗，然后用精盐、醋、黄酒搓揉洗净。
2.再下冷水锅煮开，捞出再用精盐、醋、黄酒搓揉一次。
3.洗净后再下冷水锅，加葱结、姜片煮沸2分钟，捞出，晾凉后翻过来。
4.将猪肉和鸡肉洗净，切成0.7厘米见方的丁，在沸水中汆一次。
5.薏米洗净，盛入小瓦钵中，加清水l00毫升，蒸10分钟，滗去水。
6.干贝撕筋洗净，蒸熟，撕碎。
7.水发口蘑、冬笋、熟火腿均匀切成0.78厘米见方的小块。
湖南正宗湘菜100例
湖南正宗湘菜100例1、五彩脆肚2、香酥火焙鱼3、农夫菜根香4、泰椒蛇皮5、爽口萝卜皮6、干层脆猪耳7、武冈香干8、凉拌木耳9、烧椒皮蛋10、凉拌韭菜热菜11、白辣椒炒风吹肉12、白辣椒13、小炒腊猪嘴14、小炒猪脚皮15、藜蒿炒腊肉16、湘西腊牛肉17、小炒黄牛肉18、小炒黑山羊19、韭菜炒河虾20、辣椒炒肉21、冬笋腊肉22、农夫田螺肉23、青蒜豆豉辣椒24、外婆菜炒冬笋25、鱿鱼三丝26、大碗菜花27、手撕圆白菜28、组庵鱼翅29、酸辣海参30、山野龙凤龟31、将相和32、跳跳蛙33、口味虾34、杭椒焖蛇35、酱汁肘子36、毛氏红烧肉37、黄焖宁乡花猪肉38、绿进荷香牛肋骨39、洞庭紫苏鸭40、东安仔鸡41、豇豆焖茄子42、土家米豆腐43、乡里煎豆腐44、胡葱煎鸡蛋45、紫苏煎黄瓜46、油炸臭豆腐47、鸡汤木耳48、五元蒸鸡49、腊昧合蒸50、湘西蒸腊肉51、农家扣肉52、茶油蒸腊肠53、乡里麸子肉54、剁椒鱼头55、剁辣椒56、豆豉辣椒蒸排骨57、鸳鸯鱼头58、酱辣椒59、原汁桃源鸡60、老妈蔬菜干61、湘中霸王汤62、全家福63、水煮鲴鱼64、水煮黄鸭叫65、酸辣汤66、肉末地皮菜67、豌豆苗炖芋头68、冰糖湘莲69、龙泉土龟70、红煨甲鱼71、石锅乌鸡72、干锅花螺73、干锅烧辣椒腊肉74、湘西三下锅75、干锅湘之驴76、干锅臭鳜鱼77、香煎抱腌鱼78、油豆腐钵79、干锅鱼杂80、腊肉鳝鱼钵81、铁板鱿鱼须82、沙煲娃娃菜83、攸县香干煲84、沙锅蓖头85、青菜钵面点小吃86、梅菜包子87、湘潭花卷88、蒿子粑粑89、糖油粑粑90、常德牛肉粉91、八宝果饭92、甜酒汤圆创新优化菜93、鲜板栗有机猪尾煲94、小炒有机猪肚尖95、湖藕炖有机排骨96、粗粮烧有机宁乡花猪肉97、小炒鳕鱼舌98、香煎羊排99、野生水芹炒香干100、腊八豆蒸有机黄鱼。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
湘菜菜谱大全
菜是我们经常吃的，那菜的种类比较多，而且不同的地区的菜，在制作方法上也是有着很大不同，那湘菜菜谱大全中，对湘菜的制作方法，也是有着一些介绍，因此我们在选择这类佳肴的时候，也是要对它的一些佳肴制作方式，都是要进行很好认识，使得在制作的时候，都是不会出现其他问题。
那湘菜菜谱大全中，都有怎么样的制作方法呢，下面就详细的介绍下，使得对这些佳肴，也是有着很好的了解，在选择的时候，都知道如何做最佳。
湘菜菜谱大全：
湖南蛋
材料：鸡蛋3个，小红尖椒3个，大红尖椒1个，大葱2颗，蒜5瓣，豆豉1小把
做法：
1.豆豉提前用清水浸泡约十分钟
2.葱、蒜、辣椒分别切碎
3.泡软的豆豉洗净待用
4.煮好的鸡蛋浸入冷水中降温
5.降温后的白水蛋剥壳、切片
6.锅烧热，放油，油热后放入蒜、辣椒碎爆香
7.闻到香味后放入豆豉
8.再加入葱碎，翻炒半分钟
9.放入白水蛋，晃动锅使蛋均匀裹油
10.加少许盐，翻炒均匀即可
湘乡回锅藕
材料：莲藕1节，芹菜1根，小米椒2只，蒜2瓣，辣椒酱1茶匙，生抽1茶匙，油4大勺
做法：
1.莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片
2.汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟
3.捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀
4.锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦
5.捞出藕片，沥干多余的油
6.锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油
7.放入藕片，加入生抽，翻炒均匀
8.放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可
通过以上介绍，对湘菜菜谱大全中，在对湘菜制作上，都是有着很好的了解，因此对这样佳肴制作，都是可以选择以上方法，这些佳肴很有的维生素含量很高，所以在吃的时候，也是可以放心选择，对人体健康也是没有任何损害。